第一篇：營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金管理和監(jiān)督制度
小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金管理和監(jiān)督
制度
為了規(guī)范我校義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金的收支、監(jiān)管學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支行為，科學(xué)有效地實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，切實(shí)改善我校學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平。特制定《學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金管理與使用制度》。
第一條 學(xué)校食堂資金管理必須體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，按照“非營利性”要求，嚴(yán)格執(zhí)行“成本核算、收支平衡、略有結(jié)余”的原則進(jìn)行管理，不得以營利為目的。
第二條 學(xué)校食堂要建立健全財(cái)務(wù)管理制度。設(shè)立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金銀行結(jié)算專戶，財(cái)政補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)的劃入和撥出必須經(jīng)過該專戶。學(xué)校營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生營養(yǎng)餐食品的購置費(fèi)用，嚴(yán)禁擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金。
第三條 食堂聘用人員工資、大型設(shè)備設(shè)施購置和炊具添置的經(jīng)費(fèi)、食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)所需投入（含維修）及設(shè)備折舊不計(jì)入營養(yǎng)餐成本，在“營養(yǎng)餐計(jì)劃經(jīng)費(fèi)”之外單獨(dú)解決。
第四條 學(xué)校食堂所有的原材料或物資采購遵循三定原則，即：定品牌、定地點(diǎn)、定價(jià)格，并由二人以上參與、專人驗(yàn)收、主管領(lǐng)導(dǎo)審核。食材采購回后，依次驗(yàn)收、交貨、審核簽字。原材料采購應(yīng)票據(jù)齊全，所有的支出必須有票據(jù)，實(shí)事求是地核實(shí)營養(yǎng)餐品種成本，據(jù)實(shí)核算入賬。購物的發(fā)票必須有采購人員、驗(yàn)收人、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能入賬。
第五條 學(xué)校食堂所有采購非當(dāng)日耗用的原材料或物資都必須實(shí)行入、出庫登記管理，保管人員對采購人員交來的原材料或物資進(jìn)行驗(yàn)收入庫，填寫學(xué)校食堂食材入庫單，分類登記學(xué)校食堂食材臺(tái)賬。出庫時(shí)，保管人員須填寫學(xué)校堂食材出庫單，并及時(shí)登記入賬，做到先進(jìn)先出。每月月底清查盤點(diǎn)一次，如實(shí)反映盈余情況，及時(shí)把學(xué)校食堂食材盤存表報(bào)送學(xué)校財(cái)務(wù)人員和食堂負(fù)責(zé)人。
第六條 學(xué)校營養(yǎng)餐結(jié)余款項(xiàng)，要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，不得用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng)金或其它非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。與學(xué)校食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)校伙食費(fèi)中列支。
第七條 學(xué)校定點(diǎn)采購制度。學(xué)校食堂食品采購一律以定點(diǎn)采購，先送貨后結(jié)賬的方式，做到日清月結(jié)，不能留備用金制度。
第八條 學(xué)校要定期召開就餐師生代表、家長代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對學(xué)校食堂管理的意見，校長、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組要經(jīng)常了解市場供求信息，掌握監(jiān)督、處理問題的主動(dòng)權(quán)。
第九條 發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：
1、原材料或物資質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。
2、價(jià)格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價(jià)的，與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。
3、伙食賬目不清，嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及原材料或物資管理存在明顯漏洞的。
4、伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。
5、虛列支出，弄虛作假，私設(shè)“小金庫”的。
6、克扣、擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)的。
7、其它違紀(jì)違規(guī)行為。
第十條 營養(yǎng)改善計(jì)劃資金的監(jiān)管。
1、學(xué)校要按照規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際制定食堂經(jīng)費(fèi)使用與管理制度，細(xì)化支出范圍與標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)實(shí)物消耗核算，單獨(dú)建立食堂賬目，實(shí)行成本核算，厲行節(jié)約，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。
2、加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)生家長的承受能力和市場物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體研究制定，可根據(jù)食堂盈虧情況和市場物價(jià)等因素適時(shí)調(diào)整；伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)召開有學(xué)生、家長代表參加的聽證會(huì)，廣泛征求各方面的意見，多數(shù)同意并報(bào)縣教育主管部門審批后方能提高。
3、學(xué)校食堂應(yīng)實(shí)行財(cái)務(wù)公開。定期公布經(jīng)費(fèi)賬目、配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單等信息。食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況進(jìn)行全面結(jié)算，并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長公開，自覺接受學(xué)生及其家長、社會(huì)的監(jiān)督。同時(shí)報(bào)送教育管理部門備案。
4、學(xué)校應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有學(xué)籍管理平臺(tái)，建立營養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)防套取冒領(lǐng)資金行為。
5、學(xué)校建立專項(xiàng)資金管理問責(zé)機(jī)制。學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金實(shí)行“誰使用、誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任追究制度。對于虛報(bào)、冒領(lǐng)、擠占、挪用學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金等行為，一經(jīng)查實(shí)，嚴(yán)肅處理。
第二篇：“營養(yǎng)餐”專項(xiàng)資金使用情況自查方案
砂坪小學(xué)“營養(yǎng)餐”專項(xiàng)資金使用情況自查方案
一、指導(dǎo)思想
加強(qiáng)營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金監(jiān)督檢查，確保營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金管理規(guī)范化和專項(xiàng)資金的安全、合理、有效，?？顚Ｓ?。嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，使?fàn)I養(yǎng)餐資金使用和落實(shí)到位。
二、檢查項(xiàng)目
營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金管理使用情況。
三、檢查重點(diǎn)
1、營養(yǎng)餐核專項(xiàng)資金預(yù)算是否規(guī)范，是否專人管理、是否專戶存儲(chǔ)、?？顚Ｓ?，有無擠占、挪用、截留等現(xiàn)象。
2、資金是否按營養(yǎng)餐工程進(jìn)度和預(yù)算撥付。
3、原始票據(jù)是否真實(shí)、合法、規(guī)范、完整。
4、項(xiàng)目資料是否達(dá)到要求。
5、檔案管理是否規(guī)范。
四、檢查時(shí)間
2012年5月初。
五、檢查要求
1、參加檢查人員，要提高認(rèn)識(shí)，按照省市縣的有關(guān)對營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金的使用情況會(huì)議精神及中心校要求，認(rèn)真履
行檢查職責(zé)，不能走過場，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違紀(jì)違規(guī)問題，要按規(guī)定處理。
2、被檢查的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，要密切配合檢查組工作，不得拒絕和阻擾，更不允許以任何理由逃避檢查。
3、檢查組對檢查的情況要寫出檢查報(bào)告，隨同檢查資料一并歸檔留存，對有重大問題的要分別將檢查資料抄送有關(guān)單位；對需要整章建制，限期整改的項(xiàng)目，要在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改。
第三篇：營養(yǎng)餐管理規(guī)范
DB
青島市服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
DB
3702/
FW
JY
001—2013
青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范
2013
12-02
發(fā)布
2014
01
-01實(shí)施
青島市教育局
青島市發(fā)展和改革委員會(huì)
發(fā)布
青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
前??言
本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由青島市教育局提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：青島市教育局、青島市技術(shù)監(jiān)督科技信息所、青島市技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)研究所。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李俊山、李保旗、李翠蓮、靳曉梅、韓磊、董淑娥、畢洪玲、楊春福、李澤民、姜法春、王輝。
青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青島市中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、管理要求、責(zé)任與監(jiān)督及投訴處理。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于青島市中小學(xué)校食堂制作或供餐單位配送的中小學(xué)生在校用營養(yǎng)餐（以下簡稱營養(yǎng)餐）。
規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T
12457
食品中氯化鈉的測定方法
國食藥監(jiān)食[2010]236號(hào)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》
國食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
國食藥監(jiān)食[2011]178號(hào)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所《中國食物成分表2002》
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
營養(yǎng)餐
指根據(jù)不同年齡段的中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)制作或配送的營養(yǎng)素適量的在校用餐。
分類
根據(jù)中小學(xué)生不同年齡段對營養(yǎng)素的需求不同，供給量分為以下四類：
A
類（6歲～8歲）；
B
類（9歲～11歲）；
C
類（12歲～15歲）；
D
類（16歲～18歲）。
質(zhì)量要求
5.1
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1
感官要求
項(xiàng)
目
要
求
色
澤
主
食
具有該食品應(yīng)有的色澤
油炸菜品
淺黃或黃褐色
非油炸菜品
應(yīng)呈現(xiàn)各種菜品應(yīng)有的顏色
滋味與氣味
香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其它異味
雜
質(zhì)
無肉眼可見外來雜質(zhì)
5.2
營養(yǎng)素指標(biāo)
5.2.1
全日制各年齡段學(xué)生營養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值
全日制各年齡段營養(yǎng)餐營養(yǎng)素總含量應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2
全日制營養(yǎng)餐營養(yǎng)素含量指標(biāo)
營養(yǎng)素
小學(xué)生
初中學(xué)生
高中（含高職）學(xué)生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
7.94
（1900）
7.53
（1800）
10.04（2400）
9.2（2200）
（2900）
10.04（2400）
（2900）
10.04（2400）
蛋白質(zhì)，（g）
55-65
65-75
來自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)（g）
20-33
33-38
26-43
24-40
26-43
24-40
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
800
1000
1000
1000
鐵，（mg）
男
女
男
女
鋅，（mg）
13.5
13.5
15.5
視黃醇當(dāng)量，（μgRE）
700
700
800
700
800
700
維生素B1，（mg）
0.9
1.0
1.5
1.2
1.5
1.2
維生素B2，（mg）
1.2
1.2
1.5
1.2
1.5
1.2
維生素C，（mg）
5.2.2
早餐各年齡段學(xué)生營養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值
早餐營養(yǎng)素含量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3早餐營養(yǎng)素含量
營養(yǎng)素
小學(xué)生
初中學(xué)生
高中（含高職）學(xué)生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
1.59
（380）
1.51（360）
2.01（480）
1.84
（440）
2.4
（580）
2.01
（480）
2.4
（580）
2.01（480）
蛋白質(zhì)，（g）
11-13
13-15
來自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)（g）
4-7
7-8
6-9
5-8
6-9
5-8
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
160
200
200
200
鐵，（mg）
2.4
2.4
男
女
男
女
3.2
3.6
鋅，（mg）
2.7
2.7
3.6
3.0
3.8
3.1
視黃醇當(dāng)量，（μgRE）
140
140
160
140
160
140
維生素B1，（mg）
0.18
0.2
0.3
0.24
0.3
0.24
維生素B2，（mg）
0.24
0.24
0.3
0.24
0.3
0.24
維生素C，（mg）
5.2.3
午（晚）餐各年齡段學(xué)生營養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值
午（晚）餐營養(yǎng)素含量應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4午（晚）餐營養(yǎng)素含量指標(biāo)
營養(yǎng)素
小學(xué)生
初中學(xué)生
高中（含高職）學(xué)生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
3.02
（680-760）
3.68
（880-960）
男
女
男
女
4.8（1160）
3.85（960）
4.8（1160）
3.85（960）
蛋白質(zhì)，（g）
動(dòng)物及大豆蛋白（g）
8-13
10-15
12-17
11-16
12-17
11-16
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
320
400
400
400
鐵，（mg）
4.8
4.8
7.2
鋅，（mg）
5.4
6.6
6.9
6.9
視黃醇當(dāng)量，（μgRE）
280
280
300
300
維生素B1，（mg）
0.36
0.48
0.54
0.54
維生素B2，（mg）
0.4
0.48
0.54
0.54
維生素C，（mg）
5.2.4
每餐食譜應(yīng)經(jīng)營養(yǎng)師按照《中國食物成分表2002》計(jì)算后確定，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量每天應(yīng)在表2、表3、表4所示值的±10%的范圍內(nèi)；其它營養(yǎng)素含量一周內(nèi)應(yīng)在不小于表2、表3所示值的范圍內(nèi)。
5.3
食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合表5的規(guī)定。
表5食品安全指標(biāo)
項(xiàng)
目
指
標(biāo)
非油炸菜類
油炸菜類
食鹽，%
≤5
亞硝酸鹽，mg/kg
≤5
——
過氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g
——
≤0.25
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)，mg/g
——
≤2
羰基價(jià)(以脂肪計(jì))，meg/kg
≤10
總砷，mg/kg
≤0.2
鉛，mg/kg
≤0.2
菌落總數(shù)，cfu/g
≤100000
大腸菌群，MPN/100g
≤90
致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)
不得檢出
檢驗(yàn)方法
6.1
感官要求通過眼看、鼻嗅、品嘗方法檢驗(yàn)。
6.2
食譜營養(yǎng)素含量按照《中國食物成分表2002》進(jìn)行計(jì)算。
6.3
食品安全要求分別按國家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)（其中微生物應(yīng)在主食和菜品出鍋2小時(shí)以內(nèi)）檢驗(yàn)；食鹽按
GB/T
12457的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。
管理要求
7.1
食品營養(yǎng)管理
7.1.1
學(xué)校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品營養(yǎng)管理工作。營養(yǎng)師應(yīng)參照本標(biāo)準(zhǔn)附錄B給出的原則和示例制定符合營養(yǎng)要求的食譜，并建立營養(yǎng)餐管理與技術(shù)檔案。
7.1.2
學(xué)校應(yīng)提前一周公示周學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜，接受監(jiān)督。帶量食譜每周不重復(fù)。
7.1.3
學(xué)校應(yīng)建立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐監(jiān)督測評，參與營養(yǎng)餐管理工作。宜舉辦學(xué)校食堂開放日等多項(xiàng)活動(dòng)，提高營養(yǎng)餐管理水平。
7.1.4
學(xué)校營養(yǎng)餐宜在保持價(jià)格相對穩(wěn)定的前提下注重質(zhì)量提升，并通過聽證會(huì)、民意調(diào)查和專家評審等形式進(jìn)行價(jià)格管理。
7.1.5
學(xué)校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育工作納入教育工作計(jì)劃,定期開展學(xué)生營養(yǎng)與食品安全知識(shí)、傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等內(nèi)容的營養(yǎng)與健康教育課，并開展多種形式的合理膳食營養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，做好向家庭開展宣傳教育的工作。
7.1.6
營養(yǎng)餐制作應(yīng)符合以下規(guī)定：
a)
營養(yǎng)餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。
b)
營養(yǎng)餐不得使用剩菜剩飯。
c)
各類食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學(xué)生進(jìn)餐要求。
d)
主食應(yīng)多樣化，米、面及各種雜糧應(yīng)適當(dāng)調(diào)配，不得長期食用一種主食。
e)
菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配，每周豆制品應(yīng)不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。
f)
烹調(diào)過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應(yīng)注意火候，不破壞營養(yǎng)，色、香、味俱佳。
g)
葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過二次；每周油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。
7.2
食品安全管理
7.2.1
食品安全管理應(yīng)符合《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。
7.2.2
應(yīng)建立食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)附錄A的要求。
7.2.3
學(xué)校食堂應(yīng)建立簡易實(shí)驗(yàn)室，配備農(nóng)藥殘留檢測儀、中心溫度計(jì)、表面溫度計(jì)及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測試試紙等快速檢測設(shè)備，并定期開展以下檢測：
a)
營養(yǎng)餐感官檢測；
b)
蔬菜農(nóng)藥殘留、畜肉瘦肉精測定；
c)
亞硝酸鹽快速檢測；
d)
化學(xué)消毒劑濃度測試；
e)
監(jiān)控食品冷藏設(shè)施溫度；
f)
監(jiān)控食品加工出鍋及分餐溫度。
7.2.4
營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)設(shè)立實(shí)驗(yàn)室，配備消毒器、孵箱、冰箱等大腸菌群檢測設(shè)備、農(nóng)藥殘留檢測儀、紫外線測定儀、中心溫度計(jì)、表面溫度計(jì)等相關(guān)檢驗(yàn)檢測設(shè)備；配備亞硝酸鹽、瘦肉精等現(xiàn)場食品安全快檢設(shè)備。除開展本標(biāo)準(zhǔn)7.2.3規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目外，還應(yīng)定期開展以下檢驗(yàn)：
a)
對盒飯分裝間工具、容器及學(xué)生餐具、熟食工具容器進(jìn)行大腸菌群測定；
b)
對紫外線消毒燈進(jìn)行強(qiáng)度測定。
7.2.5
教育部門應(yīng)配合有關(guān)部門做好食品安全監(jiān)管檢查、營養(yǎng)素指標(biāo)抽檢、學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估、市場價(jià)格監(jiān)測（預(yù)警）和監(jiān)督等工作。
7.2.6
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施監(jiān)督抽檢。
7.2.7
營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)每學(xué)期到有資質(zhì)檢測機(jī)構(gòu)送檢成品做營養(yǎng)指標(biāo)及相關(guān)食品安全指標(biāo)的檢驗(yàn)。
責(zé)任與監(jiān)督
8.1
中小學(xué)校長是第一責(zé)任人，對所在學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐管理工作負(fù)總責(zé)。
8.2
各學(xué)校應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求制定營養(yǎng)餐管理的實(shí)施細(xì)則，并貫徹實(shí)施。
8.3
學(xué)校應(yīng)建立崗位責(zé)任制。根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)、定薪工作。
8.4
學(xué)校應(yīng)采用適當(dāng)方式與學(xué)生家長溝通，征求其對學(xué)生餐的意見，改進(jìn)營養(yǎng)餐管理。
8.5
教育主管部門應(yīng)將學(xué)生營養(yǎng)餐考核列入對學(xué)校工作考核指標(biāo)，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制。
8.6
教育部門應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門對學(xué)生營養(yǎng)餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。
8.7
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施監(jiān)督管理和指導(dǎo)。
投訴處理
9.1
教育部門及學(xué)校應(yīng)建立投訴舉報(bào)處理機(jī)制及規(guī)范，公布投訴舉報(bào)公開電話。
9.2
對投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)調(diào)查核實(shí)情況，準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法。若雙方發(fā)生爭議，可向消費(fèi)者協(xié)會(huì)請求調(diào)解，也可向消費(fèi)爭議仲裁機(jī)構(gòu)或人民法院提起仲裁和訴訟。
A
A
附 錄 A
（規(guī)范性附錄）
中小學(xué)營養(yǎng)餐食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理要求
A.1
許可要求
學(xué)校食堂及供餐單位應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》。
A.2
制度管理
應(yīng)建立并實(shí)施以下制度：
a)
從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。
b)
加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度
c)
食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度
d)
關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程
e)
餐廚廢棄物處置管理制度
f)
食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
g)
投訴受理制度
A.3
從業(yè)人員管理
學(xué)校及供餐單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)，從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)。
A.4
加工場所
學(xué)校食堂及營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)采光通風(fēng)良好，不宜設(shè)置在地下室，加工場所布局及工藝流程應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、透明化，加工場所面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)和經(jīng)營品種相適應(yīng)。
A.5
索證索票
應(yīng)到正規(guī)單位采購符合標(biāo)準(zhǔn)要求的米、面、油、調(diào)味品、肉食、果蔬及水產(chǎn)品等食品原料，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》索取票證，建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬。
A.6
廚房、設(shè)備管理
食堂廚房應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。凡接觸飯菜和原材料的設(shè)備、工具等，應(yīng)采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。
A.7
食品加工
學(xué)校食堂及營養(yǎng)餐配送單位加工過程應(yīng)執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品應(yīng)炸熟煮透，加工中心溫度應(yīng)不低于70度。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽和非食用物質(zhì)加工制作食品。
A.8
營養(yǎng)餐訂購
應(yīng)實(shí)行公開招標(biāo)的方式訂購學(xué)生營養(yǎng)餐。
A.9
存放和分餐
烹調(diào)好的食品應(yīng)在備餐間存放。訂購營養(yǎng)餐的學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。10-60℃存放的學(xué)生營養(yǎng)餐燒熟至食用時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)。學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃。
A.10
風(fēng)險(xiǎn)食品管理
不得提供以下食品：
a)
涼菜和改刀熟食；
b)
河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；
c)
三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；
d)
豆角（四季豆）；
e)
非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；
f)
法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
A.11
留樣要求
當(dāng)日供應(yīng)的食品應(yīng)在專用冰箱內(nèi)保存留樣48小時(shí)，每種食品留樣量應(yīng)不少于100克，并做好記錄。
A.12
餐用具消毒保潔
餐用具應(yīng)每餐按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，保潔，使用一次性餐盒應(yīng)符合有關(guān)塑料成形品國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
A.13
食品配送
A.13.1
運(yùn)輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運(yùn)輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配送車輛及工用具應(yīng)專用并保持清潔衛(wèi)生，達(dá)到符合要求的保藏溫度。服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過45分鐘。
A.13.2
配餐容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。
A.14
應(yīng)急處置
學(xué)校及營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。嚴(yán)防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化事故信息報(bào)告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案，并按照預(yù)案要求，進(jìn)行應(yīng)急處置。
B
B
附 錄 B
（資料性附錄）
營養(yǎng)食譜編制原則
B.1
營養(yǎng)食譜編制原則
營養(yǎng)食譜編制應(yīng)遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟(jì)合理的原則。
B.1.1
保證營養(yǎng)平衡：滿足人體能量與營養(yǎng)素的需求，符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》標(biāo)準(zhǔn)，允許的浮動(dòng)范圍在參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的±10%以內(nèi)。
B.1.2
膳食中供（給）能(量)食物比例適當(dāng)。
B.1.3
建立合理的膳食制度。
B.1.4
照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的適口性。
B.1.5
食物多樣，營養(yǎng)平衡。
B.1.6
食物定量應(yīng)適宜。
B.1.7
兼顧經(jīng)濟(jì)條件，權(quán)衡食品營養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格。
B.2
食譜制定具體要求（以午餐為例）
B.2.1
主食
以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。
B.2.2
葷菜
B.2.2.1
畜禽肉類：包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。
B.2.2.2
動(dòng)物內(nèi)臟：1
次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。
B.2.2.3
魚蝦類：1-2
次/周，以蝦為主，高年級的學(xué)生可以考慮魚類，以無刺魚肉或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。
B.2.2.4
也可葷素搭配。
B.2.2.5
豆制品類：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。
B.2.2.6
菌藻類：1-2
次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。
B.2.3
素菜
B.2.3.1
每餐1
種葉菜類：菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。
B.2.3.2
搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。
B.2.4
湯類
西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類。
B.2.5
水果
一般要求100至150
克。
B.2.6
營養(yǎng)素含量模式
B.2.6.1
學(xué)生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量見表。附1套參考食譜見表1～表16。
學(xué)生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量
學(xué)生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量
模式一
（單位g）
食物分類
小學(xué)生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
3.02
（680-760）
3.68-4.02（880-960）
4.8（1160）
3.85（960）
4.8
（1160）
3.85
（960）
糧食類
125
150
125
150
125
動(dòng)物性食品
奶
類
125
180
180
180
180
大豆及豆制品
蔬
菜
120
220
300
220
300
220
植物油
水
果
150
150
150
150
附1套參考食譜
表1
6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：二米飯
大黃米
大
米
茼蒿豆腐干
茼
蒿
豆
干
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
蝦
皮
土雞蛋
蕓豆炒肉
蕓
豆
豬瘦肉
水
果
蘋
果
牛
奶
純牛奶
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
733.48
千卡
1900
38%
蛋白質(zhì)
32.66
克
41%
脂
肪
20.36
克
39%
碳水化合物
104.91
克
280
37%
鈣（Ca)
352.15
毫
克
800
31%
鐵（Fe)
9.69
毫
克
49%
鋅（Zn)
毫
克
13.5
31%
VitA
262+1086
微
克
700
8%
VitB1
0.81
毫
克
0.9
34%
VitB2
0.42
毫
克
29%
VitC
24.8
毫
克
43%
表2
9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：二米飯
大
米
高粱米
豆腐白菜
豆
腐
白
菜
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
蝦
皮
土雞蛋
西紅柿炒雞蛋
西紅柿
雞
蛋
牛
奶
純牛奶
125
水
果
蘋
果
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
897.2
千卡
2400
37%
蛋白質(zhì)
32.9
克
41%
脂
肪
27.9
克
35%
碳水化合物
128.6
克
360
36%
鈣（Ca)
419
毫
克
1000
41%
鐵（Fe)
9.1
毫
克
50%
鋅（Zn)
毫
克
28%
VitA
287.85+706
微
克
750
38%
VitB1
0.45
毫
克
1.35
33%
VitB2
0.5
毫
克
1.35
37%
VitC
毫
克
59%
表3
初高中學(xué)生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：米飯
大
米
蒜蓉西蘭花
西蘭花
150
熘魚片
魚
片
黃瓜片
木
耳
西葫蘆炒雞蛋
西葫蘆
150
土雞蛋
牛
奶
純牛奶
125
水
果
蘋
果
150
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
1189
千卡
2900
41%
蛋白質(zhì)
45.6
克
52%
脂
肪
39.3
克
41%
碳水化合物
163.24
克
435
37%
鈣（Ca)
479
毫
克
1000
47%
鐵（Fe)
毫
克
50%
鋅（Zn)
毫
克
31%
VitA
1919.7+1100
微
克
800
VitB1
0.52
毫
克
1.5
34%
VitB2
0.7
毫
克
1.5
46%
VitC
毫
克
97%
表4
初高中學(xué)生午餐食譜（女生參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：米飯
大
米
125
豆干西葫蘆
豆
干
西葫蘆
清炒西蘭花
西蘭花
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
紅燒帶魚
帶
魚
牛
奶
純牛奶
180
水
果
蘋
果
150
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
995.8
千卡
2400
41%
蛋白質(zhì)
39.6
克
50%
脂肪
31.3
克
39%
碳水化合物
139
克
360
39%
鈣（Ca)
417
毫
克
1000
42%
鐵（Fe)
8.8
毫
克
35%
鋅（Zn)
毫
克
15.5
32%
VitA
1315
+7380
微
克
700
VitB1
0.43
毫
克
1.2
36%
VitB2
0.6
毫
克
1.2
50%
VitC
毫
克
69%
學(xué)生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量
模式二
（單位g）
食物分類
小學(xué)生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
3.02（680-760）
3.68-4.02（880-960）
4.8（1160）
3.85（960）
4.8
（1160）
3.85
（960）
糧食類
125
150
125
150
125
動(dòng)物性食品
豆
粉
大豆及豆制品
蔬
菜
140
220
320
220
320
220
植物油
水
果
附1套參考食譜
表5
6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：黑米糕
黑
米
特一粉
甜椒炒豆干
豆腐干
甜
椒
紫菜雞蛋湯
紫
菜
土雞蛋
卷心菜炒肉
卷心菜
豬瘦肉
豆
漿
豆?jié){粉
水
果
蘋
果
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
740
千
卡
1900
39%
蛋白質(zhì)
克
52%
脂
肪
克
36%
碳水化合物
克
280
37%
鈣（Ca)
228
毫
克
800
29%
鐵（Fe)
7.2
毫
克
60%
鋅（Zn)
毫
克
13.5
30%
VitA
77+260
微
克
700
VitB1
0.7
毫
克
0.9
77%
VitB2
0.2
毫
克
20%
VitC
毫
克
86%
表6
9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：蕎麥面條
蕎麥面
特一粉
豆干芹菜
豆腐干
芹
菜
西紅柿蝦皮湯
西紅柿
蝦
皮
洋蔥炒肉
洋
蔥
豬瘦肉
豆
漿
豆?jié){粉
水
果
蘋
果
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
969
千卡
2400
40%
蛋白質(zhì)
克
47%
脂
肪
克
33%
碳水化合物
142
克
360
39%
鈣（Ca)
345
毫
克
1000
34%
鐵（Fe)
毫
克
67%
鋅（Zn)
毫
克
29%
VitA
53+210
微
克
750
VitB1
0.6
毫
克
1.35
44%
VitB2
0.3
毫
克
1.35
22%
VitC
毫
克
27%
表7
初高中生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：米飯
大
米
150
豆干黃瓜
豆腐干
黃
瓜
150
韭黃炒肉
韭
黃
150
豬瘦肉
冬瓜蝦皮湯
冬
瓜
蝦
皮
豆
漿
豆?jié){粉
水
果
蘋
果
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單位
推薦量
百分比%
能
量
1172
千
卡
2900
40%
蛋白質(zhì)
克
51%
脂
肪
克
36%
碳水化合物
170
克
435
39%
鈣（Ca)
363
毫
克
1000
36%
鐵（Fe)
毫
克
70%
鋅（Zn)
毫
克
37%
VitA
111+530
微
克
800
VitB1
0.6
毫
克
1.5
40%
VitB2
0.3
毫
克
1.5
20%
VitC
毫
克
45%
表8
初高中生午餐食譜（女生參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：米飯
大
米
125
韭黃炒肉
韭
黃
豬瘦肉
黃瓜燉豆干
黃
瓜
豆腐干
冬瓜蝦皮湯
冬
瓜
蝦
皮
豆
漿
豆?jié){粉
水
果
蘋
果
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
974
千
卡
2400
40%
蛋白質(zhì)
克
46%
脂
肪
克
33%
碳水化合物
146
克
360
40%
鈣（Ca)
302
毫
克
1000
30%
鐵（Fe)
毫
克
44%
鋅（Zn)
毫
克
15.5
39%
VitA
79+365
微
克
700
VitB1
0.49
毫
克
1.2
40%
VitB2
0.2
毫
克
1.2
17%
VitC
毫
克
33%
學(xué)生營養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量
模式一
（單位g）
食物分類
小學(xué)生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
7.94
（1900）
10.04
（2400）
12（2900）
9.62（2400）
（2900）
9.62
（2400）
糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）
300
325
400
325
400
325
動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟）
230
285
350
285
350
285
牛
奶
220
220
220
220
220
220
大豆及豆制品
蔬
菜
440
550
660
550
660
550
植物油
水
果
150
150
150
150
150
附1套參考食譜
表9
6-8歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
面
包
小麥粉
水煮蛋
雞
蛋
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
米
飯
大
米
125
蕓豆豆腐干
蕓
豆
豆腐干
芹菜炒肉
芹
菜
豬瘦肉
水
果
蘋
果
紫菜雞蛋湯
干紫菜
雞
蛋
食用油
晚
餐
米
飯
大
米
125
素炒綠豆芽
綠豆芽
蘑菇燉豬肉
蘑
菇
豬
肉
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
1979
千卡
1900
104%
蛋白質(zhì)
86.5
克
133%
脂
肪
56.5
克
98%
碳水化合物
281.9
克
280
100%
鈣（Ca）
596
毫
克
800
75%
鐵（Fe）
19.7
毫
克
164%
鋅（Zn）
13.9
毫
克
13.5
103%
VitA
372.5+477.4
微克RE
700
121%
VitB1
1.95
毫
克
0.9
217%
VitB2
1.35
毫
克
135%
VitC
37.1
毫
克
46%
表10
9-11歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
花
卷
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
米
飯
大
米
125
洋蔥炒肉
洋
蔥
125
豬瘦肉
白菜燉豆腐
豆
腐
白
菜
125
大米粥
大
米
水
果
蘋
果
150
食用油
晚
餐
素炒菠菜
菠
菜
250
西紅柿雞蛋湯
西紅柿
雞
蛋
熏鲅魚
鲅
魚
米
飯
大
米
125
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2383
千卡
2400
99%
蛋白質(zhì)
106.6
克
142%
脂
肪
69.4
克
94%
碳水化合物
333
克
358
93%
鈣（Ca）
753.8
毫
克
1000
75%
鐵（Fe）
24.5
毫
克
136%
鋅（Zn）
15.4
毫
克
86%
VitA
1538.8+7642.5
微克RE
800
VitB1
1.56
毫
克
1.2.104%
VitB2
1.2
毫
克
1.2
100%
VitC
155
毫
克
157%
表11
16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（男生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
面
包
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
二米飯
大
米
120
小
米
芹菜豆腐干
芹
菜
150
豆腐干
菜花炒肉
菜
花
150
豬瘦肉
冬瓜雞蛋蝦皮湯
冬
瓜
雞
蛋
蝦
皮
水
果
蘋
果
150
食用油
晚餐：
二米飯
大
米
120
小
米
清炒西蘭花
西蘭花
300
回鍋肉
豬
肉
150
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2853
千
卡
2900
98%
蛋白質(zhì)
136.5
克
152%
脂
肪
90.2
克
101%
碳水化合物
373
克
435
86%
鈣（Ca）
885.7
毫
克
1000
89%
鐵（Fe）
27.4
毫
克
109%
鋅（Zn）
21.1
毫
克
117%
VitA
5406+1035
微克RE
800
VitB1
毫
克
1.5
200%
VitB2
1.67
毫
克
1.5
111%
VitC
281.8
毫
克
282%
表12
16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（女生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
面
包
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
二米飯
大
米
小
米
芹菜豆腐干
芹
菜
125
豆腐干
菜花炒肉
菜
花
125
豬瘦肉
冬瓜雞蛋蝦皮湯
冬
瓜
雞
蛋
蝦
皮
水
果
蘋
果
150
食用油
晚餐：
二米飯
大
米
120
小
米
清炒西蘭花
西蘭花
250
回鍋肉
豬
肉
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2350
千卡
2400
98%
蛋白質(zhì)
112
克
149%
脂
肪
73.6
克
99%
碳水化合物
309.9
克
358
87%
鈣（Ca）
777.3
毫
克
1000
77%
鐵（Fe）
22.9
毫
克
127%
鋅（Zn）
17.2
毫
克
95%
VitA
3370.1+18293.5
微克RE
800
VitB1
2.37
毫
克
1.2.198%
VitB2
1.45
毫
克
1.2
121%
VitC
234.35
毫
克
260%
學(xué)生營養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量
模式二
（單位g）
食物分類
小學(xué)生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
7.94
（1900）
10.04
（2400）
12（2900）
9.62（2400）
（2900）
9.62
（2400）
糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）
300
325
400
325
400
325
動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟）
190
250
350
250
350
250
豆
粉
大豆及豆制品
蔬
菜
440
550
660
550
660
550
植物油
水
果
150
150
150
150
150
附1套參考食譜
表13
6-8歲全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
花
卷
小麥粉
煮雞蛋
雞
蛋
豆
漿
豆?jié){粉
午
餐
面
條
小麥粉
125
肉末豆腐
豆
腐
豬瘦肉
素炒西蘭花
西蘭花
200
西紅柿雞蛋湯
西紅柿
雞
蛋
水
果
蘋
果
食用油：
晚餐：
米
飯
大
米
125
素炒油菜
油
菜
蘑菇炒肉
鮮草菇
豬瘦肉
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
蝦
皮
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
1983
千
卡
1900
104%
蛋白質(zhì)
95.1
克
146%
脂
肪
55.4
克
95%
碳水化合物
276
克
280
99%
鈣（Ca）
639
毫
克
800
80%
鐵（Fe）
17.33
毫
克
144%
鋅（Zn）
10.8
毫
克
13.5
80%
VitA
2755+15186
微克RE
700
VitB1
1.96
毫
克
0.9
218%
VitB2
0.9
毫
克
90%
VitC
149.4
毫
克
187%
表14
9-11歲全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
花
卷
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
豆
漿
豆?jié){粉
午
餐
米
飯
大
米
125
紅燒豆腐
豆
腐
120
絲瓜炒肉
絲
瓜
250
豬瘦肉
海帶蝦皮蛋湯
海
帶
蝦
皮
雞
蛋
水
果
蘋
果
150
食用油
晚
餐
二米飯
大
米
小
米
素炒油菜
油
菜
250
孜然炒肉
豬
肉
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2320
千
卡
2400
97%
蛋白質(zhì)
101.1
克
135%
脂
肪
69.6
克
94%
碳水化合物
322.5
克
358
90%
鈣（Ca）
787.7
毫
克
1000
79%
鐵（Fe）
23.1
毫
克
128%
鋅（Zn）
14.6
毫
克
81%
VitA
585.95+2020
微克RE
700
VitB1
1.98
毫
克
1.2
165%
VitB2
1.01
毫
克
1.2
84%
VitC
113.3
毫
克
126%
表15
初高中學(xué)生全日制食譜（男生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
花
卷
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
豆
漿
豆?jié){粉
午
餐
米
飯
大
米
150
白菜燉豆腐
白
菜
150
豆
腐
150
茄子炒肉
茄
子
150
豬
肉
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
蝦
皮
雞
蛋
水
果
蘋
果
150
食用油：
晚
餐
二米飯
大
米
120
小
米
蘑菇炒肉
蘑
菇
150
豬瘦肉
炒菠菜
菠
菜
150
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2858
千
卡
2900
99%
蛋白質(zhì)
128.7
克
143%
脂
肪
85.7
克
83%
碳水化合物
393.1
克
435
90%
鈣（Ca）
732
毫
克
1000
73%
鐵（Fe）
29.8
毫
克
119%
鋅（Zn）
毫
克
106%
VitA
1096.4+4854
微克RE
800
VitB1
2.43
毫
克
1.5
162%
VitB2
1.48
毫
克
1.5
99%
VitC
119
毫
克
119%
表16
初高中學(xué)生全日制食譜（女生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
花
卷
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
豆
漿
豆?jié){粉
午
餐
饅
頭
小麥粉
125
麻辣豆腐
豆
腐
120
甜椒炒肉
甜
椒
250
豬瘦肉
食用油：
菠菜雞蛋湯
菠
菜
雞
蛋
晚
餐
二米飯
大
米
小
米
黃瓜炒肉
黃
瓜
125
豬瘦肉
清炒胡蘿卜絲
胡蘿卜
125
西紅蝦皮雞蛋湯
西紅柿
蝦
皮
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2356
千
卡
2400
98%
蛋白質(zhì)
109.6
克
146%
脂
肪
70.9
克
96%
碳水化合物
319.9
克
358
89%
鈣（Ca）
561
毫
克
1000
56.1%
鐵（Fe）
毫
克
111%
鋅（Zn）
12.4
毫
克
69%
VitA
1413.5+6967.5
微克RE
700
VitB1
2.35
毫
克
1.2
196%
VitB2
0.75
毫
克
1.2
63%
VitC
222.5
毫
克
247%
_________________________________
第四篇：專項(xiàng)資金備案監(jiān)督制度
復(fù)興區(qū)財(cái)政專項(xiàng)資金備案監(jiān)督辦法
第一條
為加強(qiáng)財(cái)政專項(xiàng)資金監(jiān)督管理，規(guī)范財(cái)政專項(xiàng)資金使用行為，提高財(cái)政專項(xiàng)資金使用效益，有效預(yù)防專項(xiàng)資金違紀(jì)違規(guī)行為的發(fā)生，依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本區(qū)行政區(qū)域內(nèi)使用財(cái)政專項(xiàng)資金的單位和個(gè)人，以及對財(cái)政專項(xiàng)資金的監(jiān)督管理，使用于本辦法。
第三條
本辦法所稱的財(cái)政專項(xiàng)資金是指上級人民政府撥付本行政區(qū)域和本級人民政府安排的用于社會(huì)管理、公共事業(yè)發(fā)展、社會(huì)保障、經(jīng)濟(jì)建設(shè)以及政策補(bǔ)貼等方面具有指定用途的資金。
第四條 管理使用專項(xiàng)資金的單位應(yīng)當(dāng)將資金撥付、使用、效益情況進(jìn)行登記，并向區(qū)專項(xiàng)資金綜合治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（以下簡稱專資治理辦）統(tǒng)一報(bào)送備案。
第五條 財(cái)政部門在向使用單位撥付專項(xiàng)資金5個(gè)工作日內(nèi)將撥付金額、撥付時(shí)間、資金用途、撥付對象等情況及時(shí)填寫“復(fù)興區(qū)財(cái)政專項(xiàng)資金撥付備案表”，通過網(wǎng)絡(luò)將電子版報(bào)區(qū)專資治理辦備案（備案專用郵箱：fxqzxb@163.com），并于月底前報(bào)送紙質(zhì)報(bào)表。第六條 使用專項(xiàng)資金的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位，在具體支付使用后5個(gè)工作日內(nèi)根據(jù)資金具體使用情況，填寫“復(fù)興區(qū)財(cái)政專項(xiàng)資金使用備案表”，通過網(wǎng)絡(luò)將電子版報(bào)區(qū)專資治理辦備案（備案專用郵箱：fxqzxb@163.com），并于月底前報(bào)送紙質(zhì)報(bào)表。
第七條 工程建設(shè)類專項(xiàng)資金及補(bǔ)貼類專項(xiàng)資金使用單位，在項(xiàng)目完成后10個(gè)工作日內(nèi)，填寫“復(fù)興區(qū)財(cái)政專項(xiàng)資金使用效益報(bào)表”，報(bào)區(qū)專資治理辦備案。
第八條 業(yè)務(wù)主管部門和專項(xiàng)資金使用單位，應(yīng)當(dāng)建立健全專項(xiàng)資金各項(xiàng)管理、使用制度，明確責(zé)任人，并將專項(xiàng)資金管理責(zé)任人名單及聯(lián)系方式報(bào)區(qū)專資治理辦備案。
第九條
專項(xiàng)資金應(yīng)當(dāng)專款專用，區(qū)專資治理辦對以下內(nèi)容進(jìn)行備案審查：
（一）專項(xiàng)資金撥付的審查監(jiān)督。財(cái)政部門或主管部門是否嚴(yán)格按照專項(xiàng)資金安排文件要求及時(shí)、足額向使用單位撥付資金，重點(diǎn)審查監(jiān)督是否存在滯留、截留、挪用、擠占等違紀(jì)違規(guī)行為。
（二）專項(xiàng)資金使用的審查監(jiān)督。專項(xiàng)資金使用部門是否按照文件的規(guī)定要求使用，重點(diǎn)審查監(jiān)督是否存在挪用、貪污、侵占、擅自擴(kuò)大開支范圍、擴(kuò)大開支標(biāo)準(zhǔn)等違紀(jì)違規(guī)行為。
（三）專項(xiàng)資金效益的審查監(jiān)督。項(xiàng)目實(shí)施單位上報(bào)資金使用效益報(bào)告?zhèn)浒负?，重點(diǎn)審查監(jiān)督項(xiàng)目是否達(dá)到預(yù)期效益。第十條 違反本辦法要求，按照以下規(guī)定追究相關(guān)單位或人員的責(zé)任：
（一）專項(xiàng)資金管理、撥付、使用單位未按規(guī)定進(jìn)行備案的，責(zé)令限期改正，視情況在全區(qū)通報(bào)批評。
（二）滯留、截留、挪用、侵占、貪污、擅自擴(kuò)大開支范圍、提高開支標(biāo)準(zhǔn)等違紀(jì)違規(guī)行為之一的。依照《財(cái)政違法行為處罰處分條例》的有關(guān)規(guī)定處理，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第十一條 專項(xiàng)資金項(xiàng)目管理責(zé)任人對項(xiàng)目管理負(fù)終身責(zé)任。
第十二條
本辦法有效期5年，自2011年5月 日至2016年5月 日。
附件：
1、復(fù)興區(qū)財(cái)政專項(xiàng)資金撥付備案表
2、復(fù)興區(qū)財(cái)政專項(xiàng)資金使用備案表
3、復(fù)興區(qū)財(cái)政專項(xiàng)資金使用效益報(bào)表
二○一一年五月 日
主題詞：專項(xiàng)資金 備案監(jiān)督 辦法 通知
復(fù)興區(qū)人民政府辦公室 2011年5月 日印發(fā)
（共印90份）
第五篇：學(xué)校食堂營養(yǎng)餐管理工作計(jì)劃
長春市中小學(xué)營養(yǎng)餐工作評估辦法
為進(jìn)一步做好中小學(xué)營養(yǎng)餐工作，加強(qiáng)對這項(xiàng)工作的管理，促進(jìn)中小學(xué)生健康成長，推進(jìn)素質(zhì)教育的全面實(shí)施，特制定《長春市中小學(xué)營養(yǎng)餐工作評估辦法》。
一、評估具體內(nèi)容
(一)營養(yǎng)餐工作組織領(lǐng)導(dǎo)和制度
１．中小學(xué)營養(yǎng)餐工作是學(xué)校整體工作的重要組成部分，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要高度重視，把中小學(xué)營養(yǎng)餐工作作為一把手工程來抓。學(xué)校要成立以一把手為組長的中小學(xué)營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并有科（處）室及專兼職工作人員負(fù)責(zé)日常工作。2．學(xué)校的工作計(jì)劃中有具體的營養(yǎng)餐工作目標(biāo)和實(shí)施方案，并召開專題會(huì)議，有落實(shí)的過程和結(jié)果。3．班主任有統(tǒng)計(jì)訂餐人數(shù)、查對送餐份數(shù)、分發(fā)營養(yǎng)餐的責(zé)任和義務(wù)，并開展各種有益活動(dòng)推動(dòng)學(xué)生用餐。在實(shí)際工作中各校要把營養(yǎng)餐工作情況列為對班主任工作考核的重要內(nèi)容之一，以增進(jìn)班主任的工作積極性。(二)營養(yǎng)知識(shí)宣傳和教育
1．學(xué)校要制定學(xué)期營養(yǎng)知識(shí)宣傳計(jì)劃，每學(xué)期向師生進(jìn)行宣傳不少于三次。2．學(xué)校經(jīng)常利用全校大會(huì)（升旗、開學(xué)典禮及其他形式的集會(huì)等）對全體師生進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)教育和宣傳推廣普及營養(yǎng)餐工作。3．學(xué)生科（政教處）組織班主任及有關(guān)人員對《中
小學(xué)營養(yǎng)知識(shí)教育讀本》進(jìn)行認(rèn)真的學(xué)習(xí)、討論和研究，并貫徹到對學(xué)生和班級的日常管理中去。
4．教務(wù)科（處）按照市教委文件要求，安排一定課時(shí)，把營養(yǎng)知識(shí)教育列入學(xué)生的健康教育課中。
5．班主任利用班會(huì)等時(shí)間向?qū)W生宣傳營養(yǎng)知識(shí)以及食用營養(yǎng)餐對學(xué)生身體發(fā)育的益處；同時(shí)，每學(xué)期開一次家長會(huì)，就推廣普及中小學(xué)營養(yǎng)餐的意義及營養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行宣傳。6．學(xué)校的廣播站每周至少向?qū)W生進(jìn)行一次營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生等常識(shí)的宣傳。7．利用學(xué)校宣傳櫥窗和班級板報(bào)進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)宣傳。8．學(xué)校對市教委組織的大型營養(yǎng)知識(shí)宣傳活動(dòng)積極配合。(三)學(xué)校日常營養(yǎng)餐工作 1．有學(xué)生食堂的學(xué)校：(1)學(xué)生食堂要達(dá)到《長春市中小學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)，并有市（區(qū)）衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證和市教委核發(fā)的許可證。(2)校長負(fù)責(zé)對學(xué)生食堂的領(lǐng)導(dǎo)。(3)經(jīng)市教委和衛(wèi)生防疫部門檢查不合格的學(xué)生食堂必須停止對學(xué)生供餐。(4)學(xué)生食堂的工作人員參加市教委組織的有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)和操作技能培訓(xùn)班，掌握有關(guān)知識(shí)并通過驗(yàn)收考試。同時(shí)，學(xué)生食堂要自行組織人員按市教委統(tǒng)一要求進(jìn)行培訓(xùn)。(5)學(xué)生食堂能按照有關(guān)要求加工學(xué)生用餐，認(rèn)真執(zhí)行市教委中小學(xué)營養(yǎng)餐管理辦公室下發(fā)的學(xué)生營養(yǎng)食譜。
(6)學(xué)生食堂供餐必須杜絕學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生。(7)學(xué)生食堂提供的營養(yǎng)餐在衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格等方面達(dá)到要求，不以盈利為目的。(8)市教委及其他部門沒有接到過對該校的食堂伙食及服務(wù)方面的投訴。學(xué)校處理屬實(shí)投訴事件要達(dá)到家長、學(xué)生滿意。(9)學(xué)校要提供保障措施和設(shè)備，保證學(xué)生帶飯或食用營養(yǎng)餐配送站提供的營養(yǎng)餐的需求，并不允許以此名義亂收費(fèi)。2．沒有食堂的學(xué)校：(1)為學(xué)校供餐的社會(huì)餐飲業(yè)必須有長春市衛(wèi)生部門下發(fā)的許可證；同時(shí)要有市教委中小學(xué)營養(yǎng)餐管理辦公室下發(fā)的許可證。(2)學(xué)校要積極主動(dòng)配合中小學(xué)營養(yǎng)餐配送站為學(xué)生供應(yīng)營養(yǎng)餐。要從正面引導(dǎo)或倡導(dǎo)學(xué)生食用營養(yǎng)餐。(3)學(xué)校管理分餐的人員或分餐人員必須對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，無傳染性疾病，有衛(wèi)生防疫部門的健康合格證。管理人員要掌握一定的營養(yǎng)及衛(wèi)生知識(shí)。(4)學(xué)校要提供符合衛(wèi)生等要求的周轉(zhuǎn)或暫存場所，以便存放由中小學(xué)營養(yǎng)餐配送站提供的營養(yǎng)餐。
(5)學(xué)校要通過學(xué)生分餐、用餐過程，在學(xué)生中開展互助友愛、團(tuán)結(jié)協(xié)作、遵守秩序等方面教育活動(dòng)；同時(shí)，要通過食用營養(yǎng)餐使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣。(四)學(xué)生用餐環(huán)境 1．學(xué)校內(nèi)除了中小學(xué)營養(yǎng)餐配送站送的用餐或豆奶系列產(chǎn)品以及學(xué)生食堂提供的用餐外，沒有其他商業(yè)性的食品經(jīng)營活動(dòng)或經(jīng)營性小食雜店。2．學(xué)校要教育學(xué)生不許到校外小食雜店和小攤販處購買食品，并制定相應(yīng)的紀(jì)律要求和管理辦法。
3．學(xué)校要積極配合教育主管部門會(huì)同城建、衛(wèi)生、工商、公安等部門對學(xué)校門前及周邊進(jìn)行的聯(lián)合清理整頓工作，要有專人負(fù)責(zé)學(xué)校門前的日常監(jiān)督管理。4．學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生要求的飲用水，不許以此名義提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
二、評估辦法 1．由市政府教育督導(dǎo)室和市中小學(xué)營養(yǎng)餐管理辦公室負(fù)責(zé)中小學(xué)校營養(yǎng)餐的評估工作。2．評估實(shí)行打分制，采取抽查和聯(lián)合檢查、定期和不定期相結(jié)合的方法。3．評估采取看文字材料、看實(shí)際、看現(xiàn)場等形式。
三、評估結(jié)果的使用 1．本評估結(jié)果將作為對縣（市）、區(qū)、學(xué)校、校長及教師進(jìn)行督導(dǎo)評估、表彰、晉級的重要考核指標(biāo)使用。2．本辦法適用于長春地區(qū)教育所屬中小學(xué)校。其他學(xué)?？蓞⒄請?zhí)行。篇二：2014—2015營養(yǎng)餐工作計(jì)劃
上街子小學(xué)2014—2015第一學(xué)期營養(yǎng)餐實(shí)施工作計(jì)劃
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》及縣教體局、城關(guān)學(xué)區(qū)對營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的有關(guān)要求，以在校學(xué)生為對象，全面改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
1、成立學(xué)生營養(yǎng)餐改善工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長： 鄧秀珍
副組長：魏金平鄧云海 汪麗
管理員：魏金平
成 員：全體教師
2、明確職責(zé)，落實(shí)工作
１）學(xué)校營養(yǎng)餐工作，校長鄧秀珍同志為第一責(zé)任人，魏金平、鄧云海同志為直接責(zé)任人。
２）各班班主任及科任教師為該班營養(yǎng)餐工作的第一責(zé)任人。３）學(xué)校擬定出安全協(xié)議書，將與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié) 議。
三、加強(qiáng)營養(yǎng)餐日常工作管理
學(xué)校要加強(qiáng)對營養(yǎng)餐工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為學(xué)校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視此項(xiàng)工作，并由學(xué)生代表、學(xué)生家長代表、教師代表等組成營養(yǎng)改善計(jì)劃膳食管理委員會(huì)，行使?fàn)I養(yǎng)餐工作的監(jiān)督、檢查等職能。
1、加強(qiáng)學(xué)校營養(yǎng)餐工作的衛(wèi)生安全管理，建立接收索證、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處置等制度，并上墻明示。
2、嚴(yán)禁接收下列食品：
①無本批次檢驗(yàn)合格證的牛奶、面包、蘋果汁等食品。②包裝鼓脹、生產(chǎn)日期模糊、或者其他感官性狀異常的食品。③不符合營養(yǎng)餐食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
④其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，并且每次最多接收一周 量的食品，還要做好至少48小時(shí)的食品留樣工作。
四、學(xué)校要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理 1）學(xué)校雞蛋加工從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，并進(jìn)行健康檢查 和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病毒性肝炎等傳染性強(qiáng)的疾病（包括病原攜帶者），以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事學(xué)校食堂工作。
2、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；勤洗手，不得留長指甲加工食品；不在雞蛋加工室和儲(chǔ)藏室內(nèi)吸煙。
五、學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)校營養(yǎng)餐食品存放管理
要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；食品在校儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要做好儲(chǔ)藏室和加工間的“五防”工作。
六、應(yīng)急措施
學(xué)校要建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
上街子小學(xué) 2014年8月20日篇三：學(xué)校營養(yǎng)餐工作計(jì)劃實(shí)施方案
學(xué)校營養(yǎng)餐工作計(jì)劃實(shí)施方案
一、指導(dǎo)思想
為了認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生改善計(jì)劃的意見》及省市縣有關(guān)會(huì)議精神，科學(xué)有效地實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃，進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，結(jié)合我校實(shí)際特制定本計(jì)劃。
二、組織機(jī)構(gòu)
1營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：
成員：
2營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作小組：
組長：
成員：
三、內(nèi)容及要求
（一）實(shí)施時(shí)間：從2012年3月1日開始試行
（二）標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)費(fèi)來源：按照中央財(cái)政給農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生每人每天補(bǔ)助3元，全年按200天計(jì)算。
（三）供餐內(nèi)容： 嚴(yán)格按照衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎、可口的標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜確定合適的供餐內(nèi)容，提供牛奶、面包、米線等，供餐食品必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保食品原材料新鮮潔凈，科學(xué)制定供餐食譜，做到合理搭配，營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)質(zhì)量。
（四）供餐模式及經(jīng)費(fèi)管理
我校屬寄宿制學(xué)校，有完整的食堂設(shè)備，因此我校采取學(xué)校食堂供餐模式（星期二、三、五由學(xué)校提供米線早餐；星期一、四由企業(yè)提供牛奶面包早餐）。
資金管理實(shí)行專賬管理，與學(xué)?；锸迟~分開核算一周一結(jié)，到中心校報(bào)賬，學(xué)校會(huì)計(jì)單獨(dú)計(jì)帳，實(shí)行專戶管理。
四、強(qiáng)化措施落實(shí)到位
（一）精心組織實(shí)施，學(xué)生營養(yǎng)改善工程是一項(xiàng)重大的民生工程，涉及面廣、政策性強(qiáng)、安全風(fēng)險(xiǎn)高、因此學(xué)校務(wù)必高度重視，校長要負(fù)總責(zé)，班主任要搞好服務(wù)工作，確保工作落到實(shí)處。
（二）嚴(yán)格規(guī)管理
一是嚴(yán)格實(shí)行營養(yǎng)餐食譜公示制度，在食堂和教室醒目處公示。
二是嚴(yán)格按照公示的食譜不折不扣落實(shí)營養(yǎng)餐。
三是賬目結(jié)算要及時(shí)，發(fā)票報(bào)銷必須附有本周的營養(yǎng)餐食譜，在開支中，不允許有其他費(fèi)用。
四是建立學(xué)生信息管理系統(tǒng)。
（三）做好宣傳發(fā)動(dòng)，本由論聯(lián)盟lwl收集整理，開好教師會(huì)和班主任會(huì)，利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生、長、教師宣傳營養(yǎng)餐實(shí)施政策，廣泛聽取社會(huì)各方面的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。篇四：小學(xué)營養(yǎng)餐工作計(jì)劃
小學(xué)營養(yǎng)餐工作計(jì)劃
小學(xué)營養(yǎng)餐>工作計(jì)劃
（一）一、指導(dǎo)思想
為了認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生改善計(jì)劃的意見》及省市縣有關(guān)會(huì)議精神，科學(xué)有效地實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃，進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，結(jié)合我校實(shí)際特制定本計(jì)劃。
二、組織機(jī)構(gòu)
1、營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：
成員：
2、營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作小組：
組長：
成員：
三、內(nèi)容及要求
（一）實(shí)施時(shí)間：從20**年3月1日開始試行
（二）標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)費(fèi)來源：按照中央財(cái)政給農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生每人每天補(bǔ)助3元，全年按200天計(jì)算。
（三）供餐內(nèi)容：
嚴(yán)格按照衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎、可口的標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜確定合適的供餐內(nèi)容，提供牛奶、面包、米線等，供餐食品必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保食品原材料新鮮潔凈，科學(xué)制定供餐食譜，做到合理搭配，營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)質(zhì)量。
（四）供餐模式及經(jīng)費(fèi)管理 我校屬寄宿制學(xué)校，有完整的食堂設(shè)備，因此我校采取學(xué)校食堂供餐模式（星期二、三、五由學(xué)校提供米線早餐；星期一、四由企業(yè)提供牛奶面包早餐）。資金管理實(shí)行專賬管理，與學(xué)?；锸迟~分開核算一周一結(jié)，到中心校報(bào)賬，學(xué)校> 會(huì)計(jì)單獨(dú)計(jì)帳，實(shí)行專戶管理。
四、強(qiáng)化措施落實(shí)到位
（一）精心組織實(shí)施，學(xué)生營養(yǎng)改善工程是一項(xiàng)重大的民生工程，涉及面廣、政策性強(qiáng)、安全風(fēng)險(xiǎn)高、因此學(xué)校務(wù)必高度重視，校長要負(fù)總責(zé)，>班主任要搞好服務(wù)工作，確保工作落到實(shí)處。
（二）嚴(yán)格規(guī)范管理
一是嚴(yán)格實(shí)行營養(yǎng)餐食譜公示制度，在食堂和教室醒目處公示。
二是嚴(yán)格按照公示的食譜不折不扣落實(shí)營養(yǎng)餐。
三是賬目結(jié)算要及時(shí)，發(fā)票報(bào)銷必須附有本周的營養(yǎng)餐食譜，在開支中，不允許有其他費(fèi)用。
四是建立學(xué)生>信息管理系統(tǒng)。
（三）做好宣傳發(fā)動(dòng)開好教師會(huì)和班主任會(huì)，利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生、家長、教師宣傳營養(yǎng)餐實(shí)施政策，廣泛聽取社會(huì)各方面的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。
小學(xué)營養(yǎng)餐工作計(jì)劃
（二）營養(yǎng)餐工程是國家的一項(xiàng)民心工程，更是一項(xiàng)有利于國家長遠(yuǎn)發(fā)展的民族振興工程。為改善我校學(xué)生的營養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)他們健康成長，根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐改善計(jì)劃的意見》（國辦發(fā)[20**]54號(hào)）、《新平彝族傣族自治縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)新平縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案的通知》（新政辦發(fā)[20**]9號(hào)）、《戛灑鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐改善計(jì)劃實(shí)施方案》精神，結(jié)合我校實(shí)際，特制定戛灑中心小學(xué)營養(yǎng)餐工作計(jì)劃。
一、指導(dǎo)思想
以>科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，實(shí)施“營養(yǎng)餐工程”，為我校學(xué)生長期食用營養(yǎng)良好的午餐，改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長。
二、營養(yǎng)餐工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：朱繼誠（村小學(xué)校長）
副組長：繆發(fā)祥（村小學(xué)副校長）
李興貴（村小學(xué)副校長兼教研組長）
成員：管理人員、各班班主任、值周教師、后勤人員
三、職責(zé)及要求：
（一）組長職責(zé)及要求
1、全面統(tǒng)籌、實(shí)施本校的“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃”。
2、檢查落實(shí)好“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃”專用資金，確保專款專用。
3、對資金發(fā)放、公示等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程督導(dǎo)。
4、走訪學(xué)生和家長，了解學(xué)生及家長對營養(yǎng)餐的意見和建議。
5、確保24小時(shí)通訊暢通。對群眾的來電、來訪等均要有記錄，若需調(diào)查落實(shí)的，要及時(shí)將落實(shí)情況反饋給來電、來訪人員，把矛盾化解在基層。如遇突發(fā)事件，要及時(shí)上報(bào)鎮(zhèn)小學(xué)。
（二）副組長職責(zé)及要求
1、預(yù)防和妥善處置學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，制定和完善實(shí)施工作方案。
2、做好專項(xiàng)資金的撥付、匯總、上報(bào)和結(jié)算，做好每月營養(yǎng)餐食品臺(tái)賬和營養(yǎng)餐實(shí)施過程中的的痕跡資料管理。調(diào)處相關(guān)社會(huì)反映。
3、定期和不定期對采購貨物進(jìn)行質(zhì)量抽查，填寫抽查表。
（三）成員職責(zé)及要求
1、管理人員要做好專項(xiàng)資金的領(lǐng)取、結(jié)算、統(tǒng)計(jì)和上報(bào)工作，并做好每月營養(yǎng)餐食品的臺(tái)賬；指導(dǎo)各班級做好學(xué)生的用餐登記工作；并展板公示，接受監(jiān)督。
2、班主任要認(rèn)真做好學(xué)生的用餐登記；組織并維持好本班學(xué)生的就餐秩序，做好學(xué)生思想工作，督促學(xué)生按時(shí)用餐，做到不浪費(fèi)；督促學(xué)生餐后將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，不得亂扔；收集整理學(xué)校每月一次學(xué)生及家長對營養(yǎng)餐的意見和建議，并及時(shí)上報(bào)村小學(xué)。
3、值周教師要組織并維持好就餐學(xué)生的秩序；每周進(jìn)行總結(jié)，找出問題，提出整改方案，并向村小學(xué)匯報(bào)。
4、后勤人員做好每天早餐樣品的采集和保管工作（留樣保留48小時(shí)），按時(shí)足額 提供新鮮營養(yǎng)的早餐，保證衛(wèi)生清潔；做到不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品不進(jìn)校、不食用，確保學(xué)生身體健康和飲食衛(wèi)生安全。
四、實(shí)施的步驟
（一）、宣傳方式：利用校會(huì)、家長會(huì)等形式向?qū)W生及家長做好宣傳動(dòng)員。
（二）、供餐對象：本校共有21個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生1117人。
（三）、供餐形式：企業(yè)供餐。
（四）、供餐范圍：學(xué)生在校期間每天利用課間休息時(shí)間為每個(gè)學(xué)生免費(fèi)提供營養(yǎng)餐，做到膳食結(jié)構(gòu)合理搭配，營養(yǎng)均衡，按計(jì)劃供給學(xué)生營養(yǎng)餐，切實(shí)保證數(shù)量和質(zhì)量。
（五）、具體措施：
1、供餐企業(yè)每天上午7:30把每天營養(yǎng)餐配送到各班。
2、以班為單位由班主任簽收分發(fā)給學(xué)生統(tǒng)一在教室就餐。
3、每周一至周五上午7:50---8:10進(jìn)行供餐。
4、就餐結(jié)束后，同學(xué)們把垃圾統(tǒng)一投放到指定垃圾桶內(nèi)。
五、應(yīng)急措施：
⑴、事故發(fā)生時(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理員及時(shí)穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。
⑵、事故發(fā)生后，注意維護(hù)正常的教學(xué)秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。
⑶、發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時(shí)，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。
⑷、迅速向鎮(zhèn)小學(xué)及教育局和衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門報(bào)告。
⑸、做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。
⑹、迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。
⑺、積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。
六、實(shí)施時(shí)間：
從20**年3月1日起實(shí)施。
小學(xué)營養(yǎng)餐工作計(jì)劃
（三）法凹民族小學(xué)小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐改善計(jì)劃實(shí)施方案農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作是黨中央、國務(wù)院的一項(xiàng)重大民生決策，這既是一項(xiàng)責(zé)任工程，也是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)工程，需要多方聯(lián)動(dòng)，扎實(shí)推進(jìn)。為了切實(shí)開展好我鎮(zhèn)學(xué)生營養(yǎng)餐改善工作，特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（國辦發(fā)〔2011〕54號(hào)）的有關(guān)要求，以全校在校學(xué)生為對象，以為學(xué)生提供營養(yǎng)餐為基本方式，改善我校學(xué)生的營養(yǎng)狀況，提高我校農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的健康水平。
二、學(xué)?；厩闆r我?，F(xiàn)有小學(xué)生724名，在校就餐724人，其中，教師16人。
三、組織領(lǐng)導(dǎo)
1、成立學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐改善工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)組組長：李建紅（學(xué)校校長）副組長：呂春（副校長）、陳應(yīng)興（學(xué)校食堂管理人員）、張平（學(xué)校財(cái)務(wù)人員）成員：各班班主任工作職責(zé)如下：
校長：領(lǐng)導(dǎo)全校學(xué)生營養(yǎng)餐改善工作實(shí)施。篇五：2014年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐工程計(jì)劃 2014年春季季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐工程
實(shí) 施 計(jì) 劃
為了貫徹落實(shí)國家《中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》，進(jìn)一步改善我鄉(xiāng)義務(wù)教育階段學(xué)生的生活營養(yǎng)，確保他們的身心健康，加快教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平，根據(jù)國務(wù)院辦公廳發(fā)（2011）54號(hào)文件精神和市、縣教育局的有關(guān)要求，結(jié)合我鄉(xiāng)的實(shí)際，特制定姑開鄉(xiāng)教育管理中心學(xué)生營養(yǎng)改善實(shí)施計(jì)劃，具體內(nèi)容如下：
一、指導(dǎo)思想
以“科學(xué)發(fā)展觀”和“十八大精神”為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)國家中長期教育改革和發(fā)展綱要，堅(jiān)持以人為本，把實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來抓，切實(shí)改善我鄉(xiāng)學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高我鄉(xiāng)學(xué)生健康水平，促進(jìn)我鄉(xiāng)少年兒童正常發(fā)育和健康成長。
二、目標(biāo)任務(wù)
通過實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃、使各校學(xué)生吃上衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎可口的午餐。
三、基本情況
姑開鄉(xiāng)教育管理中心下屬17個(gè)學(xué)校，共有教師281人，學(xué)生5577人。根據(jù)上級安排，17所學(xué)校都設(shè)學(xué)生營養(yǎng)改善午餐食堂。小學(xué)14所校點(diǎn)設(shè)置的食堂均未達(dá)到食堂的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，其中9所學(xué)校是將教室或辦公室改成簡易廚房，3所學(xué)校搭建活動(dòng)板房設(shè)置廚房，2個(gè)教學(xué)點(diǎn)借用民房。食堂工勤人員由縣財(cái)政統(tǒng)一招聘，管理中心管理，全鄉(xiāng)食堂的工勤人員數(shù)量嚴(yán)重不夠，200人以上的學(xué)校2個(gè)工勤人員要保證食堂正常運(yùn)行還有困難。
四、實(shí)施內(nèi)容
1、實(shí)施國家農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，讓學(xué)生享受 營養(yǎng)午餐。
2、各校在校學(xué)生營養(yǎng)午餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為小學(xué)每生每天3元，由國家補(bǔ)助的3元資金解決，全年600元，中學(xué)每生每天4元，全年800元，以提供食物的形式進(jìn)行直補(bǔ)，由學(xué)校食堂每天中午為每名學(xué)生提供一頓營養(yǎng)午餐。
五、供餐方式
采用學(xué)校食堂提供午餐的方式供餐。
六、保障措施
（一）、組織機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)
為確保我鄉(xiāng)“計(jì)劃”的順利實(shí)施，特成立姑開教育管理中心學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組。具體人員組成情況如下：
1、營養(yǎng)改善計(jì)劃工程領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長：楊洪宇（管理中心主任）
副組長：郭加兵（管理中心副主任）
王榮（管理中心營養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人）
成 員：葉天武 余 鰲 劉興品 楊德康 閔令才 各校校長 班主任 食堂工作人員。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在鄉(xiāng)教育管理中心，由王 榮同志負(fù)責(zé)日常事務(wù)，組織學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施及資料收集整理。
2、管理及工作人員職責(zé)：
管理中心主任（楊洪宇）：是姑開鄉(xiāng)學(xué)生營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程第一責(zé)任人，對全鄉(xiāng)營養(yǎng)改善計(jì)劃工程負(fù)總責(zé)。定期組織召開會(huì)議，安排營養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施工作。
管理中心營養(yǎng)餐管理員（王榮）：是全鄉(xiāng)學(xué)生營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程具體責(zé)任人，對學(xué)校營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程實(shí)施過程具體負(fù)責(zé)。指導(dǎo)學(xué)校制定營養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施方案及各項(xiàng)管理制度，組織監(jiān)督檢查。
各校校長：是各?！盃I養(yǎng)餐計(jì)劃”的具體責(zé)任人，對本校“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃”的實(shí)施過程直接負(fù)責(zé)。各校要成立營養(yǎng)餐計(jì)劃實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，明確兼職管理員，各校要及時(shí)認(rèn)真做好物品的采購、接收、登記、入庫、保管、出庫、加工配發(fā)及學(xué)生用餐環(huán)節(jié)的監(jiān)管等工作，建立健全各種臺(tái)帳，收集整理各種檔案資料。要經(jīng)常檢查營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程實(shí)施情況，每天要對加工間的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對從業(yè)人員按要求進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，若發(fā)現(xiàn)實(shí)施過程或從業(yè)人員操作中的問題，要及時(shí)予以處理、指導(dǎo)，確保無安全事故發(fā)生。
班主任：是本班“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”具體責(zé)任人，對“營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”的實(shí)施和發(fā)放食用過程直接負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)和監(jiān)督學(xué)生食用，要天天詢問學(xué)生食用后的情況，認(rèn)真做好記錄并建立班級管理檔案，及時(shí)向?qū)W校營養(yǎng)改善計(jì)劃工程管理員報(bào)告班級情況。
食堂工作人員：對“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”的實(shí)施加工過程直接負(fù)責(zé)。定期做好體檢，辦理好健康證，持證上崗，嚴(yán)格按照加工操作程序進(jìn)行食品加工（加熱），認(rèn)真接受校長、管理員的指導(dǎo)培訓(xùn)，虛心聽取指正意見并及時(shí)改正。每天定期整理、打掃食堂操作間衛(wèi)生，做到物品整潔、擺放井然有序。嚴(yán)格履行安全責(zé)任合同。
值周領(lǐng)導(dǎo)（包括值周教師）：值周領(lǐng)導(dǎo)（包括值周教師），是本周“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”管理直接責(zé)任人，對本周“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”的具體實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)管，要確實(shí)組織好學(xué)生就餐，維護(hù)就餐秩序。
（二）、營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程實(shí)施要求
1、食品采購查驗(yàn)接收。學(xué)校要制定明確的查驗(yàn)接收制度，管理員按查驗(yàn)接收制度接收采購食品，并做好查驗(yàn)接收記錄。學(xué)校在接收實(shí)物時(shí)，供收雙方要通過隨機(jī)抽樣，留樣備查。
2、食品安全存儲(chǔ)。學(xué)校要配備存儲(chǔ)設(shè)備，保證存儲(chǔ)安全環(huán)境達(dá)標(biāo)，為食品的安全存儲(chǔ)提供保障。制定明確的安全存儲(chǔ)制度，要求管
理員按安全存儲(chǔ)制度存儲(chǔ)食品，如實(shí)填寫入庫記錄，并按要求做好留樣及保管。每次出庫如實(shí)填寫出庫記錄。
3、食品的加工。食堂工作員人要提供衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的加工間用于食品的加工，制定操作性強(qiáng)的加工制度。安排食堂具體人員負(fù)責(zé)食品的加工，并按要求做好加工記錄。另外，學(xué)校食堂要提供消毒設(shè)施設(shè)備，要求從業(yè)人員按要求在每次加工前、后對使用的工具進(jìn)行消毒，未經(jīng)消毒的工具不得使用。
4、營養(yǎng)午餐就餐要嚴(yán)密組織學(xué)生就餐，安排教師到餐廳進(jìn)行培餐及管理就餐秩序，監(jiān)督營養(yǎng)午餐發(fā)放過程。
5、營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程的平時(shí)管理。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)要研究制定切合實(shí)際的“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”實(shí)施方案及各項(xiàng)管理制度，定期召開“營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程”工作會(huì)議，經(jīng)常組織開展監(jiān)督檢查活動(dòng)，小結(jié)實(shí)施工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。營養(yǎng)餐改善計(jì)劃工程的各項(xiàng)制度要掛在合適醒目的位置，食堂從業(yè)人員要有健康證，食品儲(chǔ)藏室及加工間內(nèi)要分區(qū)合理，設(shè)施設(shè)備上有明顯的標(biāo)識(shí)。學(xué)校管理員要負(fù)責(zé)收集整理營養(yǎng)改善計(jì)劃工程實(shí)施過程中的資料，以備上級檢查和審計(jì)。
6、資金管理。嚴(yán)格按上級要求支出費(fèi)用，對營養(yǎng)改善計(jì)劃工程資金實(shí)行專戶管理，并按照主管部門的要求及時(shí)統(tǒng)計(jì)、上報(bào)、結(jié)帳。
7、建立學(xué)生健康和營養(yǎng)檔案
包括家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)攝入狀況等。
8、建立營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)。對學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。
（三）、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求
1、食堂工作人員衛(wèi)生要求
（1）上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂管理負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人
員、廚師、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。
（2）個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
（3）健康檢查：學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。工作人員持《健康體檢合格證》上崗，對患有結(jié)核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。
2、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：
（1）保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。
（2）垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?/p>
（3）老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品。
（4）采購的大米，蔬菜等在堆放時(shí)要離地10cm以上。
3、食品加工衛(wèi)生要求
（1）、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；
（2）、粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；
（3）、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個(gè)小時(shí)。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。
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