第一篇：教育局學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作制度

XX 加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作意見

為進一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合全縣學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作實際，提出如下意見。

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理責(zé)任

（一）健全組織機構(gòu)。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全關(guān)系廣大師生的身心健康，關(guān)系社會的和諧穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來。我校必須進一步增強大局意識、責(zé)任意識，切實加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作。

我校建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作。組長：周沫，副組長：張麗娜、劉永建，成員：韓濤、孫曉芳、王倩、王文騰。

各學(xué)校成立由校長、分管副校長、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員等組成的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。校長是學(xué)校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，分管副校長是具體責(zé)任人；學(xué)校根據(jù)食堂的規(guī)模，科學(xué)配臵專(兼)職管理人員，明確崗位職責(zé)并落實到人。

(二)落實目標(biāo)責(zé)任。

學(xué)校把食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作納入對學(xué)校目標(biāo)考核的

應(yīng)持有有效的《流通服務(wù)許可證》，并在縣級有關(guān)部門辦齊各項手續(xù)。

（五）建立健全學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度。

實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校，要在建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全系列管理制度的基礎(chǔ)上，進一步細(xì)化學(xué)校食堂管理辦法，完善政府采購食品的集中配送、驗收入庫、庫房管理、出入庫登記、學(xué)生實名制信息管理等制度，保證學(xué)生吃上衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的健康食品。

三、加大投入，改善學(xué)校食品衛(wèi)生基礎(chǔ)條件(一)加強學(xué)校食堂建設(shè)。

結(jié)合實際，制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃，積極爭取政府支持，進一步加大學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度。將學(xué)生食堂列為重點建設(shè)內(nèi)容，使其達(dá)到餐飲服務(wù)許可的標(biāo)準(zhǔn)和要求。學(xué)校食堂建設(shè)本著“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實用”的原則，嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。

（二）開展“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”創(chuàng)建工作。

嚴(yán)格按照“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)要求，有計劃、有步驟地開展學(xué)校“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”創(chuàng)建工作，力爭用3—5年時間，使學(xué)校食堂基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求，為學(xué)生營養(yǎng)用餐提供保障。

四、突出重點，加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全過程管理(一)加強食品原料采購管理。

嚴(yán)格實行食品招標(biāo)和定點集中采購制度。學(xué)校食堂所需米、面、油、蛋、奶等食品及原輔材料通過公開招標(biāo)確定供應(yīng)商；蔬菜、肉(禽)類等農(nóng)副產(chǎn)品、小賣部購買的食品可實行定點、集

食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識，擺放在貨架上和其他位臵的食品應(yīng)有明顯的標(biāo)識、標(biāo)簽。散裝食品應(yīng)盛于容器內(nèi)，在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于食品冷藏的設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

（四）加強食品加工管理。

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、氣味異常，可能影響學(xué)生健康的食品。

學(xué)校食堂必須建立食品試嘗留樣制度。每餐次的食品成品必須有專人負(fù)責(zé)試嘗和留樣，每個品種留樣量不得少于100克，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放臵于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時，并做好試嘗和留樣記錄。

食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)要求的范圍、用量和方法使用，嚴(yán)禁超劑量、超范圍使用或濫用食品添加劑。

和銷售工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品前，應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工、銷售場所吸煙。

（七）加強學(xué)生營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全管理。

學(xué)校認(rèn)真履行學(xué)生營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理責(zé)任，督促實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，引導(dǎo)學(xué)校科學(xué)確定供餐模式，禁止向家庭托餐。加強對政府采購食品供應(yīng)企業(yè)的檢查，對不符合國家食品衛(wèi)生安全條件的企業(yè)，要堅持退出。各學(xué)校要按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度的要求，全面參與并切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理；按照確定的供餐模式，組織學(xué)生安全、科學(xué)、營養(yǎng)用餐。

（八）加強對學(xué)生食品衛(wèi)生安全和營養(yǎng)健康教育。學(xué)校充分利用健康教育課、校園廣播、校園網(wǎng)絡(luò)等，大力宣傳食品衛(wèi)生安全及營養(yǎng)健康知識，教育引導(dǎo)學(xué)生樹立安全意識，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，做到安全用餐。要建立專家工作組，加強營養(yǎng)配餐、科學(xué)飲食方面的指導(dǎo)和服務(wù)，并對學(xué)生營養(yǎng)健康進行監(jiān)測評估，及時跟蹤了解學(xué)生營養(yǎng)健康情況，為開展?fàn)I養(yǎng)健康工作績效評估提供科學(xué)依據(jù)。

（九）加強學(xué)校食堂經(jīng)營管理。

學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，封閉運營。

定期和不定期開展對學(xué)校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查，形成全過程、全方位、常態(tài)化的監(jiān)督機制。重視和認(rèn)真處理學(xué)生、家長及社會反映的學(xué)校食品衛(wèi)生安全問題，形成學(xué)生、家長及社會各界關(guān)心與支持學(xué)校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍。

（二）建立健全責(zé)任追究制度。

對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生學(xué)生食物中毒事故，或因工作不認(rèn)真、職責(zé)不明確、責(zé)任不到位、措施不得力，造成重大責(zé)任事故的，或?qū)κ称钒踩鹿蔬t報、漏報、瞞報造成不良后果的，學(xué)校將嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，將移送司法機關(guān)依法追究其刑事責(zé)任。

2015年3月12日

第二篇：某市2011學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管專題

某市2011學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管

情況匯報

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

2008年12月份，我市食品安全監(jiān)管及協(xié)調(diào)職能調(diào)整，市政府成立食品安全委員會及委員會辦公室，分別負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)和綜合協(xié)調(diào)工作，食安委辦公室設(shè)在衛(wèi)生局，并由我局我局局長任辦公室主任。承擔(dān)綜合協(xié)調(diào)職能以來，衛(wèi)生局及食品安全各成員單位就高度重視學(xué)校食堂食品安全保障和監(jiān)管工作，三年來，我市學(xué)校食堂從未發(fā)生過食品安全事故。應(yīng)該說，成績來之不易，凝聚了教育局、衛(wèi)生局、藥監(jiān)局、當(dāng)?shù)卣肮ど獭①|(zhì)檢、畜牧、商務(wù)、農(nóng)委、城市執(zhí)法等食品安全成員單位的不懈努力和辛勤付出。下面，我簡要匯報今年學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作開展情況：

一、加強學(xué)習(xí)，完善制度，切實增強做好學(xué)校食堂食品安全工作的主動性和自覺性

今年以來，結(jié)合省市食品安全工作安排，我市采取多種措施，確保全市成員單位更加重視食品安全工作。作為青少年聚集的學(xué)校歷來是食品安全工作重點，我市學(xué)校食堂分布廣泛，而我市食品安全監(jiān)管單位普遍存在執(zhí)法人員較少，執(zhí)法力度薄弱的問題，為了解決監(jiān)管需求大而監(jiān)管能力弱的矛盾，我市通過多種方式，加大學(xué)校食堂從業(yè)和經(jīng)營人員培訓(xùn)，提高食品安全意識，發(fā)揮學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、從業(yè)者和經(jīng)營者自我監(jiān)督、自我管理、自我約束的作用，取得較好效果。具體做法如下：

一是加大法律法規(guī)宣傳，提高規(guī)范從業(yè)意識。市衛(wèi)生局、藥監(jiān)局、教育局緊緊抓住會議、各項檢查、專項法律法規(guī)培訓(xùn)班的有力契機，積極向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、食堂經(jīng)營者宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)，強化違法違紀(jì)懲處教育，增強學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校食堂經(jīng)營者的食品安全意識，催生經(jīng)營者依法依紀(jì)、規(guī)范經(jīng)營的內(nèi)在動力。

二是落實培訓(xùn)和學(xué)習(xí)制度，提高食品安全常識知曉率。市衛(wèi)生局、藥監(jiān)局、教育局、商務(wù)辦、畜牧局等積極舉行學(xué)校食堂食品從業(yè)人員專業(yè)知識培訓(xùn)，從常見偽劣豬肉制品、油脂類、饅頭等品的鑒別技巧，到臺帳制度的建立，從學(xué)校食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校食堂建設(shè)，學(xué)校食堂制度建設(shè)，到學(xué)校食品安全防范知識等多方面進行了詳細(xì)的講解，切實提高從業(yè)人員食品安全鑒別能力，提升食品安全從業(yè)水平。

三是落實責(zé)任制，不斷完善食堂管理制度。各學(xué)校建立起完善的管理領(lǐng)導(dǎo)制度和責(zé)任制度，明確學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，食堂經(jīng)營者是直接責(zé)任人，強化學(xué)校、食堂食品安全主體責(zé)任。各學(xué)校積極建立健全學(xué)校食堂管理制度，確保食堂管理規(guī)范、衛(wèi)生合格、食品安全。

二、明確重點，狠抓落實，保證學(xué)校食品安全監(jiān)管成效明顯

今年以來，全國瘦肉精、染色饅頭、問題乳粉、酒類、“地溝油”和餐廚廢棄物等各類食品安全犯罪猖獗，我市食品安全形勢受到大環(huán)境影響。市食品安全委員會先后多次召開全市食品安全會議、食品安全全體會議和專項會議研究部署我市食品添加劑、瘦肉精、染色饅頭、中高考期間、中秋國慶期間、地溝油等食品安全整治工作。為進一步做好全市學(xué)校食堂及其他環(huán)節(jié)和其他單位食品安全監(jiān)管，我市按照日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合的工作、聯(lián)合執(zhí)法和分段監(jiān)管相結(jié)合的方式，明確重點，聯(lián)合執(zhí)法，形成合力，確保成效。

一是落實量化分級考核，找準(zhǔn)監(jiān)管重點。相關(guān)食品安全成員單位組織了多次學(xué)校食堂檢查，根據(jù)檢查結(jié)果將全市學(xué)校食堂衛(wèi)生等級分類，建立了學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作實行量化分級考核，對考核中級別較低的學(xué)校食堂實施重點監(jiān)管，找準(zhǔn)了監(jiān)管重點，節(jié)省了監(jiān)管力量，取得良好效果。

二是建立食品進貨保障制度，確保采購安全。教育局、藥監(jiān)局等單位積極深入學(xué)校食堂檢查，指導(dǎo)學(xué)校食堂建立進貨臺帳和索證索票制度。相關(guān)單位經(jīng)常深入學(xué)校食堂檢查進貨臺賬和索證索票制度落實情況，并將米面油等主要食品原料做為重點，認(rèn)真查驗食品原料有無“三無”產(chǎn)品和過期、腐爛、變質(zhì)情況，認(rèn)真檢查食品儲存是否與有毒有害及其他再無混放現(xiàn)象。通過完善的進貨臺賬和索證索票制度，確保了學(xué)校食堂從正規(guī)途徑采購合格食品，并疏通了食品安全事故逆向追查渠道，保護合法經(jīng)營者的權(quán)益。

三是建立工作人員持證上崗制度，確保餐飲安全。實施嚴(yán)格的餐飲服務(wù)許可制度及從業(yè)人員健康檔案制度，相關(guān)單位定期檢查食堂食品衛(wèi)生許可證辦理和工作人員持證上崗情況。嚴(yán)格防控學(xué)校食堂超范圍執(zhí)業(yè)情況，要求從業(yè)人員必須按要求體檢并持健康證上崗，確保從業(yè)人員身體素質(zhì)符合食品安全從業(yè)要求。認(rèn)真檢查從業(yè)人員工作時衣帽穿戴情況、個人衛(wèi)生情況等，保證食品加工過程安全。

四是落實環(huán)境監(jiān)測制度，確保環(huán)境衛(wèi)生。衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所對受理的食堂設(shè)立申請認(rèn)真審批，落實專人現(xiàn)場檢查環(huán)境衛(wèi)生。對于已設(shè)立的食堂定期檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況，對不符合環(huán)境衛(wèi)生要求的食堂當(dāng)場下達(dá)整改意見書，要求限期整改，保障食堂烹飪及就餐環(huán)境衛(wèi)生。認(rèn)真檢查防塵、防蠅、防鼠設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施、垃圾存放設(shè)施配備情況，查驗防塵、防蠅、防鼠、冷藏冷凍效果和餐廚垃圾運轉(zhuǎn)情況，確保學(xué)校食堂后堂安全。認(rèn)真進行水質(zhì)檢測，檢查自備水防護及消毒情況，強化生活飲用水管理，保障飲水安全。認(rèn)真檢查學(xué)校食堂消毒設(shè)施配備情況、從業(yè)人員消毒知識掌握情況、消毒池與水池混用情況、餐具消毒效果等，確保餐具這個食品入口最后環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。

五是落實自查和信息上報制度，積極做好自查工作。教育局、衛(wèi)生局、藥監(jiān)局等單位高度重視，積極部署，明確措施，各學(xué)校食堂完成了地溝油、瘦肉精、染色饅頭、蒸饃用塑料墊布自查和整改工作。

六是嚴(yán)格控制校內(nèi)校外周邊攤點，消除流動攤點隱患。我市多次組織校園周邊食品安全檢查，以奶茶店、冷飲店、蛋糕店、小飯店為重點，多次組織校內(nèi)非食堂餐飲業(yè)整治，嚴(yán)格防控流動性食品安全隱患。

七是開展聯(lián)合執(zhí)法，確保重點品類、重點時段食品安全。瘦肉精、染色饅頭、地溝油等具有全國影響力的食品安全違法案件發(fā)生后，市食品安全委員會及時部署了我市食品安全檢查。所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道均成立了相關(guān)食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并全部組織工商、派出所、衛(wèi)生院等開展聯(lián)合執(zhí)法檢查，對轄區(qū)內(nèi)超市、食堂、餐館進行認(rèn)真檢查。全市各學(xué)校也積極行動起來，認(rèn)真開展自查自糾工作。市直各食品安全成員單位聯(lián)合檢查組先后于3月29日開展“瘦肉精”專項聯(lián)合執(zhí)法檢查、4月19日開展染色饅頭專項聯(lián)合執(zhí)法檢查、5月31日開展食品添加劑專項聯(lián)合執(zhí)法檢查、6月2日開展中高考期間食品安全專項聯(lián)合執(zhí)法檢查，檢查組除深入大中型養(yǎng)殖場、集貿(mào)市場、各大超市檢查外，還把學(xué)校和建筑工地食堂列為重點，先后深入某一中食堂、光武中學(xué)食堂、某中學(xué)食堂等地檢查指導(dǎo)工作。6月2日的專項檢查中，范力副市長親自參與，并在某中學(xué)召開現(xiàn)場會，要求各單位做好中高考期間食品安全保障工作。通過專項檢查，杜絕了各學(xué)校食堂違規(guī)添加食品添加劑，購買并使用瘦肉精豬肉、染色饅頭、地溝油等情況。

三、深入調(diào)研，加大投入，積極改善學(xué)校食堂軟硬件條件

今年六月份，由市人大牽頭，市直各食品安全成員單位積極參與的“食品安全看某”活動啟動。為落實好該項活動，相關(guān)成員單位認(rèn)真謀劃，深入調(diào)研，極大地推動了學(xué)校食堂食品安全建設(shè)。

一是抓硬件建設(shè)，不斷改善就餐環(huán)境。教育局要求學(xué)校要下大力氣抓好學(xué)校食堂硬件建設(shè)，在現(xiàn)有的條件下力爭學(xué)生就餐環(huán)境有明顯改善。各學(xué)校食堂認(rèn)真落實，添置了冰箱、消毒柜、食品留樣柜、餐桌餐凳等食品安全常用器具，改善了食堂的硬件條件，滿足了學(xué)校食品衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)設(shè)施要求。

二是抓督查整改，提升學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量。教育局、衛(wèi)生局、藥監(jiān)局等部門組織多次專項督查，對每所學(xué)校的食堂的伙食質(zhì)量、從業(yè)人員個人衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度等各個環(huán)節(jié)進行了全方位的檢查，改善學(xué)?；锸迟|(zhì)量，滿足學(xué)生多樣化食品需求，全面提高學(xué)校食品服務(wù)質(zhì)量。

總結(jié)我市學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，我們感到教育局與學(xué)校的積極參與是推動工作的基礎(chǔ)，兄弟部門之間的理解支持、通力配合是推動工作的關(guān)鍵，市委市政府的大力支持、市食品安全委員會的正確領(lǐng)導(dǎo)是保證，而我們衛(wèi)生局一直在發(fā)揮著穿針引線、串珠為鏈的協(xié)調(diào)作用。

在以后的工作中，我們衛(wèi)生局及食品安全委員會辦公室將繼續(xù)關(guān)注食品安全熱點問題，關(guān)心學(xué)校食堂食品安全新形勢，在市委市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在兄弟單位的支持下，更好地做好學(xué)校食品安全及全市食品安全監(jiān)管的服務(wù)工作。

謝謝大家。

第三篇：學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作方案

學(xué)校食堂、食品安全監(jiān)管工作方案

張營中心小學(xué)

為了進一步貫徹《食品安全法》，迅速落實巴州區(qū)食品安全監(jiān)管工作大會的精神，明確學(xué)校食堂承包方經(jīng)營責(zé)任和學(xué)校對食堂經(jīng)營者的監(jiān)管職責(zé)，全面提升學(xué)校食品安全工作水平，確保全校師生食品衛(wèi)生安全，現(xiàn)結(jié)合學(xué)校實際特制定本方案。

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任

成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌學(xué)校食品衛(wèi)生工作。組長：李林

副組長：黃家軍、陳光軍

成員：李光富、倪尚海 各班班主任 具體監(jiān)管職責(zé)：

總務(wù)主任陳光軍同志負(fù)責(zé)食堂原料和成品的采購監(jiān)管，龔年喜同志負(fù)責(zé)食堂食品貯存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作和食品留樣的監(jiān)管，工會主席李光富同志負(fù)責(zé)食堂飲食質(zhì)量的監(jiān)管。領(lǐng)導(dǎo)班子其它成員、班主任負(fù)責(zé)食品安全教育、食品安全監(jiān)督、食物中毒應(yīng)急救援演練工作（另見食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案）。

二、加強宣傳，營造氛圍

充分利用廣播、黑板報、班會、講座等，開展形式多樣的食品安全教育，不斷提高學(xué)生食品安全意識，自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

加大食堂從業(yè)人員的法律知識和職業(yè)道德教育，樹立“合法經(jīng)營，服務(wù)育人”的意識，不斷規(guī)范從業(yè)行為。

三、著力治本，確保長效。

學(xué)校監(jiān)管責(zé)任人堅持定時進食堂查驗制度，認(rèn)真查找食品安全存在的隱患，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，立即要求食堂經(jīng)營者整改。分管副校長每月組織食堂從業(yè)人員召開一次專題會議，查找問題，督促整改。

四、從嚴(yán)要求，規(guī)范管理

要求食堂從業(yè)人員必須有健康證，工作期間規(guī)范穿戴，專人做好食堂日志，大宗物資采購票據(jù)、食品留樣，餐具消毒等各種記載，食堂進貨渠道規(guī)范，堅

持索證、索票，嚴(yán)查非法添加劑食品、地溝油、病死豬肉，過期和“三無”食品，防止“有毒有害”、“不干不凈”、“亂添亂加”、“不明不白”、“參雜參假”的食品進入學(xué)校，新鮮蔬菜上架保管，“一洗二清”，豬肉“一洗二泡三高溫”，保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)常對餐具、食堂用具進行清洗消毒，做好防蠅、防鼠、防塵工作，嚴(yán)格食品及原材料保管工作，要求干雜、蔬菜分庫存放，生食、熟食分開存放。

成立應(yīng)急組織機構(gòu)，健全學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，開展應(yīng)急救援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機制。

五、禁售“零食”，杜絕“三無”

禁止食堂和食堂小賣部出售各種“零食”（方便面、飲料、礦泉水不屬零食），嚴(yán)禁教師及家屬子女在校內(nèi)向?qū)W生出售零食及其它物品，不準(zhǔn)教師家屬子女及其它住戶未取得衛(wèi)生、經(jīng)營許可證者不得在家中煮飯菜向?qū)W生出售。

六、責(zé)任追究，不講情面

1、工作監(jiān)管不到位，根據(jù)發(fā)生不良后果的輕重及情節(jié)，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。

2、班主任未對本班學(xué)生提出嚴(yán)格要求和教育，學(xué)生在校內(nèi)無證攤點買食品而出現(xiàn)問題，該班主任當(dāng)年不能評先進，學(xué)校依據(jù)情況的嚴(yán)重程度懲扣班津。

3、食堂不按上級有關(guān)規(guī)定違規(guī)使用有毒有害的添加劑，腐爛食品、不合格產(chǎn)品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即沒收，并處以1000元以上罰款。如果出現(xiàn)學(xué)生食用了有毒、腐爛等食品而出現(xiàn)不良后果，學(xué)校立即上報有關(guān)部門查處，追究食堂承包負(fù)責(zé)人相應(yīng)的政治、經(jīng)濟、刑事責(zé)任。

4、食堂從業(yè)人員等未按衛(wèi)生部門的食品管理規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行相關(guān)要求，學(xué)校查到一項或一次處食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人罰款100元以上。

二〇一二年九月一日

第四篇：為加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

隨著高溫季節(jié)的來臨，食品安全事故也隨之進入到高發(fā)易發(fā)時段。而做為學(xué)校、幼兒園的食堂餐飲安全，則更讓全社會高度關(guān)注。為有效防控本區(qū)學(xué)校、幼兒園食品安全事故的發(fā)生，迎澤區(qū)教育局部署開展夏季學(xué)校、幼兒園食堂食品安全專項檢查工作，排查食品安全風(fēng)險隱患，嚴(yán)防學(xué)校、幼兒園食堂群體性食品安全事件的發(fā)生。為加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防和控制學(xué)校食堂食物中毒事件的發(fā)生，切實保障廣大師生生命安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及上級有關(guān)文件精神，2月28日，我局召開2014年餐飲食品安全工作部署會議，總結(jié)和表彰2013工作，對2014年工作做了新的部署，并重點對學(xué)校（院校）及幼托機構(gòu)食堂等餐飲單位進行食品安全培訓(xùn)，督促學(xué)校健全食品安全保障體系；同時，我局組織人員對全區(qū)學(xué)校（院校）及幼托機構(gòu)（以下簡稱學(xué)校）食堂進行了監(jiān)督檢查，現(xiàn)將我區(qū)2014年春季學(xué)校食堂監(jiān)督檢查情況以簡報的形式予以通報。

我局和教育行政主管部門聯(lián)合，集中人員對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進行了食品安全專項檢查，重點檢查學(xué)校食堂資質(zhì)證明、食品安全管理制度落實情況、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食物儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等內(nèi)容，通過現(xiàn)場查看、調(diào)閱資料、詢問個人等形式，對照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》逐家進行量化評分，確定了餐飲監(jiān)管量化等級和動態(tài)等次；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，有條件當(dāng)場整改的，督促學(xué)校立即整改，消除食堂食品安全隱患；無條件當(dāng)場整改的，責(zé)令其限期整改，并加強食品安全管理；對學(xué)校食堂存有較大食品安全隱患或違法違規(guī)行為的，在跟蹤整改的同時，對學(xué)校食堂的違法行為予以立案查處。

從整個檢查情況來看,全區(qū)學(xué)校食品安全意識不斷增強，食堂硬件條件明顯改善，管理水平顯著提高,較好的單位有：游府西街小學(xué)、五老村小學(xué)、梅花山莊幼兒園、重競技運動學(xué)校、聾人學(xué)校、中華路幼兒園、秦淮區(qū)第一中心小學(xué)、秦淮區(qū)第二實驗小學(xué)、小西湖幼兒園東水關(guān)分園，中華中學(xué)、太平巷幼兒園、南京市第一幼兒園、南航附中初中部、公安局幼兒園、府西街小學(xué)附屬幼兒園。其主要表現(xiàn)在：一是大部分學(xué)校校長能夠牢固樹立“安全第一”的指導(dǎo)思想，不斷強化食品安全意識，成立了食品安全管理組織，配備了專職或兼職管理人員；二是認(rèn)真貫徹落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，學(xué)校食堂食品安全管理正規(guī)，嚴(yán)把食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購質(zhì)量、索證索票關(guān)，自覺落實各種食品安全管理制度；三是中小學(xué)食堂硬件標(biāo)準(zhǔn)明顯提高，食堂選址符合衛(wèi)生要求，功能布局科學(xué)合理，食品安全風(fēng)險較以前有所降低；四是多數(shù)學(xué)校重視食堂從業(yè)人員體檢工作，從業(yè)人員持有效健康證上崗。

三、存在問題：

1、學(xué)校食堂硬件設(shè)施有待改善。部分學(xué)校食堂面積狹小、功能間不全，在校幼兒與實際食堂面積比相差較多，存在較大食品安全隱患；有部分學(xué)校設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重老化，食品安全設(shè)施不全或運轉(zhuǎn)不正常，缺防蠅防塵設(shè)施，油煙排放不通暢，售飯間紫外線消毒燈損壞，達(dá)不到食品安全最基本要求。

2、學(xué)校食堂食品采購、貯存和使用不規(guī)范。一是大部分學(xué)校食品添加劑未設(shè)專柜存放、專人保管，未建立使用記錄；二是主、副食庫東西擺放混亂，標(biāo)識不清，擺放不符合要求。如大米、面粉未離地隔墻存放，副食未存放在副食架上等；三是部分學(xué)校食堂索證索票不全，驗收走形式，記錄不規(guī)范，只知道索取相關(guān)資質(zhì)，不知道索取該批產(chǎn)品的檢驗報告書，或是檢驗報告書與產(chǎn)品不相符。

3、學(xué)校食堂食品安全管理不到位。一是個別學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》已過期，未進行及時辦理，有的從業(yè)人員無健康證或過期；二是學(xué)校管理人員缺乏必要的食品安全管理知識，有的食品安全管理制度不健全、落實不到位；三是部分學(xué)校冷藏設(shè)備，食品、餐具清洗消毒不徹底；四是有的從業(yè)人員不按操作規(guī)程辦事，有的個人衛(wèi)生習(xí)慣較差，工作期間不穿戴工作衣帽等行為。針對現(xiàn)場檢查情況，我局對“問題單位”均出具《監(jiān)督意見書》要求其立即整改或立案查處，并跟蹤其整改落實。

四、工作要求及建議：

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全責(zé)任制。校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，要對全校食品安全工作負(fù)總責(zé)，學(xué)校食堂食品安全管理人員要認(rèn)真落實食堂食品安全各項管理制度，要調(diào)動就餐學(xué)生參與食品安全監(jiān)督的積極性。

2、不斷完善學(xué)校食品安全設(shè)施設(shè)備。要加大投入，健全學(xué)校食堂各項功能，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)把食品采購、加工、消毒等環(huán)節(jié)，有效防范食物中毒事件的發(fā)生。

3、定期開展食堂食品安全自查自糾。除了業(yè)務(wù)主管部門開展春、秋學(xué)校食堂專項檢查和日常檢查外，學(xué)校還要自行組織食堂食品安全自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)并糾正食品加工操作不規(guī)范等行為，及時排除餐飲食品安全隱患。

4、積極做好食品安全宣傳培訓(xùn)工作。要組織學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，要通過校園板報、講座、廣播、掛圖等形式，廣泛宣傳食品安全法律、法規(guī)和食品安全知識，切實提高師生自我防范意識。

第五篇：淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

摘要：學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞：食品安全 監(jiān)管 食品衛(wèi)生

學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn)。

目前很多學(xué)校都是全封閉管理，偶爾發(fā)生的食品中毒事故，對食品安全監(jiān)管人員和學(xué)校負(fù)責(zé)人敲響了警鐘，抓好學(xué)校食品安全工作任重而道遠(yuǎn)。對此，縣委、縣政府和縣食品安全協(xié)調(diào)委員會各成員單位對學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管工作高度重視，按照“學(xué)校是第一責(zé)任人，教育部門負(fù)責(zé)管理，衛(wèi)生部門強化監(jiān)督”的工作思路，以“開拓創(chuàng)新抓特色，唯先誓奪創(chuàng)精品”為創(chuàng)新主線，通過不斷地推進觀念創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和制度創(chuàng)新，努力做好學(xué)校食堂食品安全宣傳教育、專項整治、監(jiān)督檢查等工作，充分實踐好、維護好、發(fā)展好廣大師生的飲食安全利益，全縣學(xué)校食堂食品安全管理工作近年來取得了較大成績，但還存在許多問題。

一、調(diào)查研究，查找存在問題根源

近年來，綜合監(jiān)督部門在學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作越發(fā)重視，大部分學(xué)校的食堂設(shè)施、用餐條件都得到了很大的改善。但也存在許多問題：我縣地方經(jīng)濟發(fā)展滯后，一些學(xué)校食堂硬件設(shè)施差。近年來，國家普九義務(wù)教育，政府、社會都加大了對學(xué)校建設(shè)的投入，但仍有部分學(xué)校食堂仍比較破舊，學(xué)校無法達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隱患；二是學(xué)校食堂設(shè)計不合理，很大一部分學(xué)校食堂新擴改建時未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求，生產(chǎn)加工不能按相應(yīng)流程進行，存在生熟食品交叉污染的隱患；三是生活飲用水和餐具消毒工作有待加強，部分學(xué)校雖有生活飲用水及餐具消毒制度，但未落到實處，甚至形同虛設(shè)；四是食品安全管理員及食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理水平及衛(wèi)生意

識有待提高，部分衛(wèi)生管理員未切實肩負(fù)起對本校食堂食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任，食品生產(chǎn)加工人員缺乏應(yīng)具備的衛(wèi)生知識，個別學(xué)校食堂仍存在生產(chǎn)銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品現(xiàn)象。

二、措施到位，探索長效監(jiān)管機制

針對以上情況，我們深切地感受到，有效解決全縣學(xué)校食堂食品安全存在的問題，光靠哪一個部門監(jiān)管是不夠的，必須充分發(fā)揮政府負(fù)總責(zé)，食品藥品綜合監(jiān)督管理部門組織協(xié)調(diào)和“抓手”作用，部門協(xié)同作戰(zhàn)。在查找出問題后采取了以下措施：

1、創(chuàng)新思路，建章立制。針對以上存在的問題，積極推行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員制度，每所寄宿制學(xué)校確定了1名食品安全監(jiān)督員，其主要職責(zé)是對學(xué)校食堂食品安全進行監(jiān)督檢查，重點監(jiān)督檢查學(xué)校食品的來源、食堂儲藏加工食品衛(wèi)生、餐具清潔消毒、食堂環(huán)境及工作人員衛(wèi)生等，將責(zé)任落實到人頭，據(jù)此，在全縣形成一級抓一級、一級對一級負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任機制。寄宿制學(xué)校食品安全監(jiān)督員的確定，對于更好地搞好學(xué)校食堂監(jiān)管，讓全縣師生吃上放心食品，及時處置學(xué)校食品安全事故起到了積極的作用。

2、針對問題，落實整改。對有的學(xué)校硬件設(shè)施差，部分學(xué)生食堂新擴改建時未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求的問題，食安委辦多次向縣上相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，同時將發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求。通過一年的努力，學(xué)校食堂食品安全狀況在2009年得到了根本改變，現(xiàn)在新修建學(xué)校食堂，必須在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下進行合理的修建，因此09年以來學(xué)校食堂未發(fā)生一起食物中毒事件，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況明顯好轉(zhuǎn)。

3、明確目標(biāo)，落實責(zé)任。縣食安委與縣教育局簽訂目標(biāo)責(zé)任狀，縣教育局與各寄宿制學(xué)校簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任狀，組織相關(guān)職能部門大力開展食品安全宣傳教育活動，為了向廣大師生深入宣傳食品安全知識，會同衛(wèi)生、教育等部門，結(jié)合全縣開展的食品放心工程，先后組織開展了食品安全宣傳月，“關(guān)注食品安全，構(gòu)建和諧校園”，“食品安全知識進農(nóng)村、進學(xué)校、進社區(qū)”等大型食品安全宣傳活動。編發(fā)《食品安全知識手冊》發(fā)放到廣大師生手中，大張旗鼓地宣傳食品安全法律、法規(guī)和基本常識，進一步加強對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識，法律法規(guī)的培訓(xùn)工作，進一步深入到學(xué)校中去開展衛(wèi)生指導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)

督工作。衛(wèi)生部門通過每年到各學(xué)校講授食品安全知識，大大地提高了廣大師生自我保護意識和能力。

4、樹立典型示范、查找差距。為了推廣先進，指導(dǎo)各級學(xué)校更好地做好食堂衛(wèi)生管理，定時召開學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)會。全縣分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品藥品監(jiān)督管理局、教育局、衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)出席會議并進行了表態(tài)發(fā)言，表示一定要按照縣政府領(lǐng)導(dǎo)的要求組織開展好學(xué)校食堂的管理，抓好落實。全縣各學(xué)校負(fù)責(zé)人參加了會議。相關(guān)學(xué)校介紹了好的工作經(jīng)驗。進餐品嘗制，就是在學(xué)生用餐前半小時由專人嘗餐，做好嘗餐記錄，在確認(rèn)飯菜無安全隱患后，方讓學(xué)生進餐。而且，在品嘗前嚴(yán)格把好四關(guān):一是把好采購關(guān)，采購食品必須是新鮮、質(zhì)量安全的，每天采購的食品要做好臺帳；二是把好驗收關(guān)，對不合格食品馬上清除，不得進入操作清洗間；三是把好清洗關(guān)，做到在專用操作臺上先沖洗，浸泡10分鐘以上，再充分沖洗；四是把好烹飪關(guān)，在操作中時關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等，對食品質(zhì)量作出判斷。這一制度的實行為確保幼兒用餐安全起到了決定性的作用，可在全縣寄宿制學(xué)校推廣。

5、強化監(jiān)督，抓好落實。在具體工作中，食品藥品監(jiān)督部門本著把握全局、協(xié)調(diào)各方的原則，從服務(wù)入手，以真情交流，以平等的地位，與各職能部門共同做好學(xué)校食堂食品安全工作，取得各職能部門的認(rèn)可。要求教育、衛(wèi)生部門確定一名聯(lián)絡(luò)員及時向縣食品安全協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)委員會辦公室報送學(xué)校食堂的相關(guān)信息，及時組織教育、衛(wèi)生職能部門開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，取得了較好的效果。協(xié)調(diào)和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門積極做好學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的監(jiān)督指導(dǎo)工作，加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)校和學(xué)生集體用餐供餐單位建立健全食品衛(wèi)生管理制度。協(xié)調(diào)和監(jiān)督教育行政部門做好管理督查工作，督促學(xué)校落實衛(wèi)生監(jiān)督意見，改進自身衛(wèi)生管理工作，消除食品衛(wèi)生存在的隱患。通過各種有效措施，保證學(xué)校食堂不出問題，避免重大食品安全事故的發(fā)生，維護廣大師生的身體健康和生命安全。

通過食品藥品、衛(wèi)生、教育等部門的共同努力，惠東縣的中、小學(xué)校和幼兒園食堂管理工作得到較大改進，學(xué)校食堂經(jīng)營更加規(guī)范合理，開辦單位責(zé)任意識明顯增強，從業(yè)人員食品安全意識明顯改善，學(xué)生食品衛(wèi)

生知識和自我安全防范意識明顯提高，健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣已初步形成，廣大師生的飲食安全得到有力保障。

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