第一篇：關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)秋季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作的通知[范文]

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)秋季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作的通知

各區(qū)、縣食品藥品監(jiān)督管理局，市食品藥品監(jiān)督所：

秋季臨近，也是新學(xué)期即將開學(xué)之際，加強(qiáng)秋季學(xué)校食堂食品安全工作顯得尤為突出。為做好秋季學(xué)校食堂食品安全工作，現(xiàn)將具體工作通知如下。

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，高度重視學(xué)校食堂食品安全工作 夏秋之交直至秋季仍是食源性疾病高發(fā)季節(jié)，各地要高度重視秋季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，從維護(hù)廣大師生身體健康和社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作的重要性。要結(jié)合本地實(shí)際，積極采取措施，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力度，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位，防止群體性食品安全事故的發(fā)生。要強(qiáng)化學(xué)校為食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任。

二、加大監(jiān)管力度，全面開展監(jiān)督檢查

各地要制定學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查方案，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂建立食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度情況。督促學(xué)校食堂按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求加工制作食品，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管。要把學(xué)校食堂列為重點(diǎn)監(jiān)督抽檢場(chǎng)所，加大對(duì)用量較大的米、面、油等品種的監(jiān)督抽檢工作力度。各地要在秋季開學(xué)前對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂開展一次全面監(jiān)督檢查，督促硬件條件不到

位、食品安全管理不到位的學(xué)校食堂立即整改，并及時(shí)追蹤整改效果。

三、加強(qiáng)宣傳，增強(qiáng)食品安全意識(shí)

各地要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、專職食品安全管理人員的培訓(xùn)，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)、自律意識(shí)，提高其食品安全管理水平。要在學(xué)校內(nèi)組織開展形式多樣的宣傳活動(dòng)，加大食品安全和預(yù)防食物中毒知識(shí)的宣傳力度，普及相關(guān)法律法規(guī)和預(yù)防食物中毒知識(shí)，引導(dǎo)廣大師生科學(xué)、健康消費(fèi)，增強(qiáng)廣大師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

四、積極防控，加強(qiáng)應(yīng)急管理

各地要加強(qiáng)應(yīng)急值守，進(jìn)一步加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事故和突發(fā)事件的防控力度，健全應(yīng)急處置機(jī)制。一旦發(fā)生群體性食物中毒，按照法定程序快速果斷、有力有序地予以處置。要督促學(xué)校建立健全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處理能力。要及時(shí)處理舉報(bào)投訴，做到防患于未然。

各地秋季學(xué)校食堂食品安全工作開展情況，請(qǐng)于2012年10月10日前報(bào)市食品藥品監(jiān)督管理局食品科。

二〇一二年八月十四日

第二篇：關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作的通知

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)新學(xué)期學(xué)校食堂

食品安全監(jiān)管工作的通知

在學(xué)校新學(xué)期即將開學(xué)之際，為進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，確保在校就餐人員飲食安全，防止群體性餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)將做好新學(xué)期學(xué)校食堂食品安全工作通知如下。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，高度重視學(xué)校食堂食品安全工作秋季是食源性疾病高發(fā)季節(jié)，各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門和學(xué)校要高度重視新學(xué)期學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，從維護(hù)廣大師生身體健康和社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作的重要性。要結(jié)合學(xué)校實(shí)際，采取有效措施，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力度，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位，堅(jiān)決防止群體性餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生。

二、加強(qiáng)培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)從業(yè)人員管理制度新學(xué)期，部分學(xué)校食堂餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行了更換，對(duì)新上崗的從業(yè)人員，各學(xué)校食堂要加強(qiáng)培訓(xùn)，使其盡快熟悉餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和相關(guān)要求，不斷強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)、自律意識(shí)，提高其餐飲服務(wù)食品安全管理水平。同時(shí)要嚴(yán)格落實(shí)持證上崗制度，堅(jiān)決杜絕未取得健康證明的從業(yè)人員上崗從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

三、加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全制度

各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂開展一次全面監(jiān)督檢查，重點(diǎn)是食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、臺(tái)帳登記制度、樣品留樣制度等各項(xiàng)食品安全制度落實(shí)情況，督促各學(xué)校食堂嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范加工制作食品。

四、加強(qiáng)清理消毒，及時(shí)處理過期和腐敗變質(zhì)食品各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要督促學(xué)校對(duì)食堂庫房、操作間內(nèi)上學(xué)期存留的各種食品原、輔材料進(jìn)行徹底檢查,及時(shí)處理已經(jīng)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品。同時(shí)督促檢查學(xué)校食堂對(duì)各種餐飲具必須全部重新進(jìn)行清洗消毒，對(duì)食品加工場(chǎng)所和服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行一次全面的消毒，確保整潔干凈。

五、加強(qiáng)應(yīng)急值守，切實(shí)做好應(yīng)急處置工作

各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要進(jìn)一步健全應(yīng)急處置機(jī)制，加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事故和突發(fā)事件的防控力度。要進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)急值守，確保信息暢通。同時(shí)要督促學(xué)校建立健全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處理能力。

二○一二年八月三十日

第三篇：為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

隨著高溫季節(jié)的來臨，食品安全事故也隨之進(jìn)入到高發(fā)易發(fā)時(shí)段。而做為學(xué)校、幼兒園的食堂餐飲安全，則更讓全社會(huì)高度關(guān)注。為有效防控本區(qū)學(xué)校、幼兒園食品安全事故的發(fā)生，迎澤區(qū)教育局部署開展夏季學(xué)校、幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防學(xué)校、幼兒園食堂群體性食品安全事件的發(fā)生。為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防和控制學(xué)校食堂食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生生命安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及上級(jí)有關(guān)文件精神，2月28日，我局召開2014年餐飲食品安全工作部署會(huì)議，總結(jié)和表彰2013工作，對(duì)2014年工作做了新的部署，并重點(diǎn)對(duì)學(xué)校（院校）及幼托機(jī)構(gòu)食堂等餐飲單位進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，督促學(xué)校健全食品安全保障體系；同時(shí)，我局組織人員對(duì)全區(qū)學(xué)校（院校）及幼托機(jī)構(gòu)（以下簡稱學(xué)校）食堂進(jìn)行了監(jiān)督檢查，現(xiàn)將我區(qū)2014年春季學(xué)校食堂監(jiān)督檢查情況以簡報(bào)的形式予以通報(bào)。

我局和教育行政主管部門聯(lián)合，集中人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了食品安全專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂資質(zhì)證明、食品安全管理制度落實(shí)情況、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食物儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等內(nèi)容，通過現(xiàn)場(chǎng)查看、調(diào)閱資料、詢問個(gè)人等形式，對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表》逐家進(jìn)行量化評(píng)分，確定了餐飲監(jiān)管量化等級(jí)和動(dòng)態(tài)等次；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，有條件當(dāng)場(chǎng)整改的，督促學(xué)校立即整改，消除食堂食品安全隱患；無條件當(dāng)場(chǎng)整改的，責(zé)令其限期整改，并加強(qiáng)食品安全管理；對(duì)學(xué)校食堂存有較大食品安全隱患或違法違規(guī)行為的，在跟蹤整改的同時(shí)，對(duì)學(xué)校食堂的違法行為予以立案查處。

從整個(gè)檢查情況來看,全區(qū)學(xué)校食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，食堂硬件條件明顯改善，管理水平顯著提高,較好的單位有：游府西街小學(xué)、五老村小學(xué)、梅花山莊幼兒園、重競技運(yùn)動(dòng)學(xué)校、聾人學(xué)校、中華路幼兒園、秦淮區(qū)第一中心小學(xué)、秦淮區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)、小西湖幼兒園東水關(guān)分園，中華中學(xué)、太平巷幼兒園、南京市第一幼兒園、南航附中初中部、公安局幼兒園、府西街小學(xué)附屬幼兒園。其主要表現(xiàn)在：一是大部分學(xué)校校長能夠牢固樹立“安全第一”的指導(dǎo)思想，不斷強(qiáng)化食品安全意識(shí)，成立了食品安全管理組織，配備了專職或兼職管理人員；二是認(rèn)真貫徹落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，學(xué)校食堂食品安全管理正規(guī)，嚴(yán)把食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購質(zhì)量、索證索票關(guān)，自覺落實(shí)各種食品安全管理制度；三是中小學(xué)食堂硬件標(biāo)準(zhǔn)明顯提高，食堂選址符合衛(wèi)生要求，功能布局科學(xué)合理，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較以前有所降低；四是多數(shù)學(xué)校重視食堂從業(yè)人員體檢工作，從業(yè)人員持有效健康證上崗。

三、存在問題：

1、學(xué)校食堂硬件設(shè)施有待改善。部分學(xué)校食堂面積狹小、功能間不全，在校幼兒與實(shí)際食堂面積比相差較多，存在較大食品安全隱患；有部分學(xué)校設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重老化，食品安全設(shè)施不全或運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，缺防蠅防塵設(shè)施，油煙排放不通暢，售飯間紫外線消毒燈損壞，達(dá)不到食品安全最基本要求。

2、學(xué)校食堂食品采購、貯存和使用不規(guī)范。一是大部分學(xué)校食品添加劑未設(shè)專柜存放、專人保管，未建立使用記錄；二是主、副食庫東西擺放混亂，標(biāo)識(shí)不清，擺放不符合要求。如大米、面粉未離地隔墻存放，副食未存放在副食架上等；三是部分學(xué)校食堂索證索票不全，驗(yàn)收走形式，記錄不規(guī)范，只知道索取相關(guān)資質(zhì)，不知道索取該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告書，或是檢驗(yàn)報(bào)告書與產(chǎn)品不相符。

3、學(xué)校食堂食品安全管理不到位。一是個(gè)別學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》已過期，未進(jìn)行及時(shí)辦理，有的從業(yè)人員無健康證或過期；二是學(xué)校管理人員缺乏必要的食品安全管理知識(shí)，有的食品安全管理制度不健全、落實(shí)不到位；三是部分學(xué)校冷藏設(shè)備，食品、餐具清洗消毒不徹底；四是有的從業(yè)人員不按操作規(guī)程辦事，有的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差，工作期間不穿戴工作衣帽等行為。針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，我局對(duì)“問題單位”均出具《監(jiān)督意見書》要求其立即整改或立案查處，并跟蹤其整改落實(shí)。

四、工作要求及建議：

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全責(zé)任制。校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，要對(duì)全校食品安全工作負(fù)總責(zé)，學(xué)校食堂食品安全管理人員要認(rèn)真落實(shí)食堂食品安全各項(xiàng)管理制度，要調(diào)動(dòng)就餐學(xué)生參與食品安全監(jiān)督的積極性。

2、不斷完善學(xué)校食品安全設(shè)施設(shè)備。要加大投入，健全學(xué)校食堂各項(xiàng)功能，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)把食品采購、加工、消毒等環(huán)節(jié)，有效防范食物中毒事件的發(fā)生。

3、定期開展食堂食品安全自查自糾。除了業(yè)務(wù)主管部門開展春、秋學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查和日常檢查外，學(xué)校還要自行組織食堂食品安全自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正食品加工操作不規(guī)范等行為，及時(shí)排除餐飲食品安全隱患。

4、積極做好食品安全宣傳培訓(xùn)工作。要組織學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，要通過校園板報(bào)、講座、廣播、掛圖等形式，廣泛宣傳食品安全法律、法規(guī)和食品安全知識(shí)，切實(shí)提高師生自我防范意識(shí)。

第四篇：淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

摘要：學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會(huì)的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞：食品安全 監(jiān)管 食品衛(wèi)生

學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會(huì)的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn)。

目前很多學(xué)校都是全封閉管理，偶爾發(fā)生的食品中毒事故，對(duì)食品安全監(jiān)管人員和學(xué)校負(fù)責(zé)人敲響了警鐘，抓好學(xué)校食品安全工作任重而道遠(yuǎn)。對(duì)此，縣委、縣政府和縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)各成員單位對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管工作高度重視，按照“學(xué)校是第一責(zé)任人，教育部門負(fù)責(zé)管理，衛(wèi)生部門強(qiáng)化監(jiān)督”的工作思路，以“開拓創(chuàng)新抓特色，唯先誓奪創(chuàng)精品”為創(chuàng)新主線，通過不斷地推進(jìn)觀念創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和制度創(chuàng)新，努力做好學(xué)校食堂食品安全宣傳教育、專項(xiàng)整治、監(jiān)督檢查等工作，充分實(shí)踐好、維護(hù)好、發(fā)展好廣大師生的飲食安全利益，全縣學(xué)校食堂食品安全管理工作近年來取得了較大成績，但還存在許多問題。

一、調(diào)查研究，查找存在問題根源

近年來，綜合監(jiān)督部門在學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作越發(fā)重視，大部分學(xué)校的食堂設(shè)施、用餐條件都得到了很大的改善。但也存在許多問題：我縣地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，一些學(xué)校食堂硬件設(shè)施差。近年來，國家普九義務(wù)教育，政府、社會(huì)都加大了對(duì)學(xué)校建設(shè)的投入，但仍有部分學(xué)校食堂仍比較破舊，學(xué)校無法達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隱患；二是學(xué)校食堂設(shè)計(jì)不合理，很大一部分學(xué)校食堂新擴(kuò)改建時(shí)未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計(jì)不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求，生產(chǎn)加工不能按相應(yīng)流程進(jìn)行，存在生熟食品交叉污染的隱患；三是生活飲用水和餐具消毒工作有待加強(qiáng)，部分學(xué)校雖有生活飲用水及餐具消毒制度，但未落到實(shí)處，甚至形同虛設(shè)；四是食品安全管理員及食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理水平及衛(wèi)生意

識(shí)有待提高，部分衛(wèi)生管理員未切實(shí)肩負(fù)起對(duì)本校食堂食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任，食品生產(chǎn)加工人員缺乏應(yīng)具備的衛(wèi)生知識(shí)，個(gè)別學(xué)校食堂仍存在生產(chǎn)銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品現(xiàn)象。

二、措施到位，探索長效監(jiān)管機(jī)制

針對(duì)以上情況，我們深切地感受到，有效解決全縣學(xué)校食堂食品安全存在的問題，光靠哪一個(gè)部門監(jiān)管是不夠的，必須充分發(fā)揮政府負(fù)總責(zé)，食品藥品綜合監(jiān)督管理部門組織協(xié)調(diào)和“抓手”作用，部門協(xié)同作戰(zhàn)。在查找出問題后采取了以下措施：

1、創(chuàng)新思路，建章立制。針對(duì)以上存在的問題，積極推行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員制度，每所寄宿制學(xué)校確定了1名食品安全監(jiān)督員，其主要職責(zé)是對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)監(jiān)督檢查學(xué)校食品的來源、食堂儲(chǔ)藏加工食品衛(wèi)生、餐具清潔消毒、食堂環(huán)境及工作人員衛(wèi)生等，將責(zé)任落實(shí)到人頭，據(jù)此，在全縣形成一級(jí)抓一級(jí)、一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任機(jī)制。寄宿制學(xué)校食品安全監(jiān)督員的確定，對(duì)于更好地搞好學(xué)校食堂監(jiān)管，讓全縣師生吃上放心食品，及時(shí)處置學(xué)校食品安全事故起到了積極的作用。

2、針對(duì)問題，落實(shí)整改。對(duì)有的學(xué)校硬件設(shè)施差，部分學(xué)生食堂新擴(kuò)改建時(shí)未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計(jì)不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求的問題，食安委辦多次向縣上相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)將發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求。通過一年的努力，學(xué)校食堂食品安全狀況在2009年得到了根本改變，現(xiàn)在新修建學(xué)校食堂，必須在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下進(jìn)行合理的修建，因此09年以來學(xué)校食堂未發(fā)生一起食物中毒事件，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況明顯好轉(zhuǎn)。

3、明確目標(biāo)，落實(shí)責(zé)任?？h食安委與縣教育局簽訂目標(biāo)責(zé)任狀，縣教育局與各寄宿制學(xué)校簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任狀，組織相關(guān)職能部門大力開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，為了向廣大師生深入宣傳食品安全知識(shí)，會(huì)同衛(wèi)生、教育等部門，結(jié)合全縣開展的食品放心工程，先后組織開展了食品安全宣傳月，“關(guān)注食品安全，構(gòu)建和諧校園”，“食品安全知識(shí)進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)”等大型食品安全宣傳活動(dòng)。編發(fā)《食品安全知識(shí)手冊(cè)》發(fā)放到廣大師生手中，大張旗鼓地宣傳食品安全法律、法規(guī)和基本常識(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識(shí)，法律法規(guī)的培訓(xùn)工作，進(jìn)一步深入到學(xué)校中去開展衛(wèi)生指導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)

督工作。衛(wèi)生部門通過每年到各學(xué)校講授食品安全知識(shí)，大大地提高了廣大師生自我保護(hù)意識(shí)和能力。

4、樹立典型示范、查找差距。為了推廣先進(jìn)，指導(dǎo)各級(jí)學(xué)校更好地做好食堂衛(wèi)生管理，定時(shí)召開學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)會(huì)。全縣分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品藥品監(jiān)督管理局、教育局、衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議并進(jìn)行了表態(tài)發(fā)言，表示一定要按照縣政府領(lǐng)導(dǎo)的要求組織開展好學(xué)校食堂的管理，抓好落實(shí)。全縣各學(xué)校負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。相關(guān)學(xué)校介紹了好的工作經(jīng)驗(yàn)。進(jìn)餐品嘗制，就是在學(xué)生用餐前半小時(shí)由專人嘗餐，做好嘗餐記錄，在確認(rèn)飯菜無安全隱患后，方讓學(xué)生進(jìn)餐。而且，在品嘗前嚴(yán)格把好四關(guān):一是把好采購關(guān)，采購食品必須是新鮮、質(zhì)量安全的，每天采購的食品要做好臺(tái)帳；二是把好驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不合格食品馬上清除，不得進(jìn)入操作清洗間；三是把好清洗關(guān)，做到在專用操作臺(tái)上先沖洗，浸泡10分鐘以上，再充分沖洗；四是把好烹飪關(guān)，在操作中時(shí)關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等，對(duì)食品質(zhì)量作出判斷。這一制度的實(shí)行為確保幼兒用餐安全起到了決定性的作用，可在全縣寄宿制學(xué)校推廣。

5、強(qiáng)化監(jiān)督，抓好落實(shí)。在具體工作中，食品藥品監(jiān)督部門本著把握全局、協(xié)調(diào)各方的原則，從服務(wù)入手，以真情交流，以平等的地位，與各職能部門共同做好學(xué)校食堂食品安全工作，取得各職能部門的認(rèn)可。要求教育、衛(wèi)生部門確定一名聯(lián)絡(luò)員及時(shí)向縣食品安全協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室報(bào)送學(xué)校食堂的相關(guān)信息，及時(shí)組織教育、衛(wèi)生職能部門開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，取得了較好的效果。協(xié)調(diào)和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門積極做好學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的監(jiān)督指導(dǎo)工作，加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)校和學(xué)生集體用餐供餐單位建立健全食品衛(wèi)生管理制度。協(xié)調(diào)和監(jiān)督教育行政部門做好管理督查工作，督促學(xué)校落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見，改進(jìn)自身衛(wèi)生管理工作，消除食品衛(wèi)生存在的隱患。通過各種有效措施，保證學(xué)校食堂不出問題，避免重大食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)廣大師生的身體健康和生命安全。

通過食品藥品、衛(wèi)生、教育等部門的共同努力，惠東縣的中、小學(xué)校和幼兒園食堂管理工作得到較大改進(jìn)，學(xué)校食堂經(jīng)營更加規(guī)范合理，開辦單位責(zé)任意識(shí)明顯增強(qiáng)，從業(yè)人員食品安全意識(shí)明顯改善，學(xué)生食品衛(wèi)

生知識(shí)和自我安全防范意識(shí)明顯提高，健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣已初步形成，廣大師生的飲食安全得到有力保障。

參考文獻(xiàn)

[1]斯樊鋒.食品供應(yīng)鏈管理[J].物流科技，2006 [2]陳椒.食品安全與食品供應(yīng)鏈管理[J].上海企業(yè)，2005 [3]陳原.試論我國食品安全供應(yīng)鏈綜合管理[J].生態(tài)經(jīng)濟(jì)（學(xué)術(shù)版），2007 [4]江漢湖主編.食品安全性與質(zhì)量控制[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2002：1

第五篇：淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

摘要：學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會(huì)的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞：食品安全 監(jiān)管 食品衛(wèi)生

學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會(huì)的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠(yuǎn)。目前很多學(xué)校都是全封閉管理，偶爾發(fā)生的食品中毒事故，對(duì)食品安全監(jiān)管人員和學(xué)校負(fù)責(zé)人敲響了警鐘，抓好學(xué)校食品安全工作任重而道遠(yuǎn)。對(duì)此，縣委、縣政府和縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)各成員單位對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管工作高度重視，按照“學(xué)校是第一責(zé)任人，教育部門負(fù)責(zé)管理，衛(wèi)生部門強(qiáng)化監(jiān)督”的工作思路，以“開拓創(chuàng)新抓特色，唯先誓奪創(chuàng)精品”為創(chuàng)新主線，通過不斷地推進(jìn)觀念創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和制度創(chuàng)新，努力做好學(xué)校食堂食品安全宣傳教育、專項(xiàng)整治、監(jiān)督檢查等工作，充分實(shí)踐好、維護(hù)好、發(fā)展好廣大師生的飲食安全利益，全縣學(xué)校食堂食品安全管理工作近年來取得了較大成績，但還存在許多問題。

一、調(diào)查研究，查找存在問題根源

近年來，綜合監(jiān)督部門在學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作越發(fā)重視，大部分學(xué)校的食堂設(shè)施、用餐條件都得到了很大的改善。但也存在許多問題：我縣地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，一些學(xué)校食堂硬件設(shè)施差。近年來，國家普九義務(wù)教育，政府、社會(huì)都加大了對(duì)學(xué)校建設(shè)的投入，但仍有部分學(xué)校食堂仍比較破舊，學(xué)校無法達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隱患；二是學(xué)校食堂設(shè)計(jì)不合理，很大一部分學(xué)校食堂新擴(kuò)改建時(shí)未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計(jì)不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求，生產(chǎn)加工不能按相應(yīng)流程進(jìn)行，存在生熟食品交叉污染的隱患；三是生活飲用水和餐具消毒工作有待加強(qiáng)，部分學(xué)校雖有生活飲用水及餐具消毒制度，但未落到實(shí)處，甚至形同虛設(shè)；四是食品安全管理員及食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理水平及衛(wèi)生意識(shí)有待提高，部分衛(wèi)生管理員未切實(shí)肩負(fù)起對(duì)本校食堂食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任，食品生產(chǎn)加工人員缺乏應(yīng)具備的衛(wèi)生知識(shí)，個(gè)別學(xué)校食堂仍存在生產(chǎn)銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品現(xiàn)象。

二、措施到位，探索長效監(jiān)管機(jī)制

針對(duì)以上情況，我們深切地感受到，有效解決全縣學(xué)校食堂食品安全存在的問題，1

光靠哪一個(gè)部門監(jiān)管是不夠的，必須充分發(fā)揮政府負(fù)總責(zé)，食品藥品綜合監(jiān)督管理部門組織協(xié)調(diào)和“抓手”作用，部門協(xié)同作戰(zhàn)。在查找出問題后采取了以下措施：

1、創(chuàng)新思路，建章立制。針對(duì)以上存在的問題，惠東縣率先在全州出臺(tái)了《惠東縣寄宿制學(xué)校食品安全管理辦法》，制定了《惠東縣學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理員試行辦法》，《惠東縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室關(guān)于確定寄宿制學(xué)校食品安全監(jiān)督員的通知》。積極推行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員制度，每所寄宿制學(xué)校確定了1名食品安全監(jiān)督員，其主要職責(zé)是對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)監(jiān)督檢查學(xué)校食品的來源、食堂儲(chǔ)藏加工食品衛(wèi)生、餐具清潔消毒、食堂環(huán)境及工作人員衛(wèi)生等，將責(zé)任落實(shí)到人頭，據(jù)此，在全縣形成一級(jí)抓一級(jí)、一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任機(jī)制。寄宿制學(xué)校食品安全監(jiān)督員的確定，對(duì)于更好地搞好學(xué)校食堂監(jiān)管，讓全縣師生吃上放心食品，及時(shí)處置學(xué)校食品安全事故起到了積極的作用。

2、針對(duì)問題，落實(shí)整改。對(duì)有的學(xué)校硬件設(shè)施差，部分學(xué)生食堂新擴(kuò)改建時(shí)未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計(jì)不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求的問題，食安委辦多次向縣上相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)將發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求。通過一年的努力，學(xué)校食堂食品安全狀況在2009年得到了根本改變，現(xiàn)在新修建學(xué)校食堂，必須在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下進(jìn)行合理的修建，因此09年以來學(xué)校食堂未發(fā)生一起食物中毒事件，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況明顯好轉(zhuǎn)。

3、明確目標(biāo)，落實(shí)責(zé)任?？h食安委與縣教育局簽訂目標(biāo)責(zé)任狀，縣教育局與各寄宿制學(xué)校簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任狀，組織相關(guān)職能部門大力開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，為了向廣大師生深入宣傳食品安全知識(shí)，會(huì)同衛(wèi)生、教育等部門，結(jié)合全縣開展的食品放心工程，先后組織開展了食品安全宣傳月，“關(guān)注食品安全，構(gòu)建和諧校園”，“食品安全知識(shí)進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)”等大型食品安全宣傳活動(dòng)。編發(fā)《食品安全知識(shí)手冊(cè)》發(fā)放到廣大師生手中，大張旗鼓地宣傳食品安全法律、法規(guī)和基本常識(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識(shí)，法律法規(guī)的培訓(xùn)工作，進(jìn)一步深入到學(xué)校中去開展衛(wèi)生指導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督工作。衛(wèi)生部門通過每年到各學(xué)校講授食品安全知識(shí)，大大地提高了廣大師生自我保護(hù)意識(shí)和能力。

4、樹立典型示范、查找差距。為了推廣先進(jìn)，指導(dǎo)各級(jí)學(xué)校更好地做好食堂衛(wèi)生管理，定時(shí)召開學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)會(huì)。全縣分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品藥品監(jiān)督管理局、教育局、衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議并進(jìn)行了表態(tài)發(fā)言，表示一定要按照縣政府領(lǐng)導(dǎo)的要求組織開展好學(xué)校食堂的管理，抓好落實(shí)。全縣各學(xué)校負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。相關(guān)學(xué)校介紹了好的工作經(jīng)驗(yàn)?；輺|縣有些幼兒園試行了進(jìn)餐品嘗制。進(jìn)餐品嘗制，就是在幼兒用餐前半小時(shí)由專人嘗餐，做好嘗餐記錄，在確認(rèn)飯菜無安全隱患后，方讓學(xué)生

進(jìn)餐。而且，在品嘗前嚴(yán)格把好四關(guān):一是把好采購關(guān)，采購食品必須是新鮮、質(zhì)量安全的，每天采購的食品要做好臺(tái)帳；二是把好驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不合格食品馬上清除，不得進(jìn)入操作清洗間；三是把好清洗關(guān)，做到在專用操作臺(tái)上先沖洗，浸泡10分鐘以上，再充分沖洗；四是把好烹飪關(guān)，在操作中時(shí)關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等，對(duì)食品質(zhì)量作出判斷。這一制度的實(shí)行為確保幼兒用餐安全起到了決定性的作用，可在全縣寄宿制學(xué)校推廣。

5、強(qiáng)化監(jiān)督，抓好落實(shí)。在具體工作中，食品藥品監(jiān)督部門本著把握全局、協(xié)調(diào)各方的原則，從服務(wù)入手，以真情交流，以平等的地位，與各職能部門共同做好學(xué)校食堂食品安全工作，取得各職能部門的認(rèn)可。要求教育、衛(wèi)生部門確定一名聯(lián)絡(luò)員及時(shí)向縣食品安全協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室報(bào)送學(xué)校食堂的相關(guān)信息，及時(shí)組織教育、衛(wèi)生職能部門開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，取得了較好的效果。協(xié)調(diào)和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門積極做好學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的監(jiān)督指導(dǎo)工作，加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)校和學(xué)生集體用餐供餐單位建立健全食品衛(wèi)生管理制度。協(xié)調(diào)和監(jiān)督教育行政部門做好管理督查工作，督促學(xué)校落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見，改進(jìn)自身衛(wèi)生管理工作，消除食品衛(wèi)生存在的隱患。通過各種有效措施，保證學(xué)校食堂不出問題，避免重大食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)廣大師生的身體健康和生命安全。

通過食品藥品、衛(wèi)生、教育等部門的共同努力，惠東縣的中、小學(xué)校和幼兒園食堂管理工作得到較大改進(jìn)，學(xué)校食堂經(jīng)營更加規(guī)范合理，開辦單位責(zé)任意識(shí)明顯增強(qiáng)，從業(yè)人員食品安全意識(shí)明顯改善，學(xué)生食品衛(wèi)生知識(shí)和自我安全防范意識(shí)明顯提高，健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣已初步形成，廣大師生的飲食安全得到有力保障。

參考文獻(xiàn)

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