第一篇：淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

摘要：學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠。

關(guān)鍵詞：食品安全 監(jiān)管 食品衛(wèi)生

學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠。目前很多學(xué)校都是全封閉管理，偶爾發(fā)生的食品中毒事故，對食品安全監(jiān)管人員和學(xué)校負責(zé)人敲響了警鐘，抓好學(xué)校食品安全工作任重而道遠。對此，縣委、縣政府和縣食品安全協(xié)調(diào)委員會各成員單位對學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管工作高度重視，按照“學(xué)校是第一責(zé)任人，教育部門負責(zé)管理，衛(wèi)生部門強化監(jiān)督”的工作思路，以“開拓創(chuàng)新抓特色，唯先誓奪創(chuàng)精品”為創(chuàng)新主線，通過不斷地推進觀念創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和制度創(chuàng)新，努力做好學(xué)校食堂食品安全宣傳教育、專項整治、監(jiān)督檢查等工作，充分實踐好、維護好、發(fā)展好廣大師生的飲食安全利益，全縣學(xué)校食堂食品安全管理工作近年來取得了較大成績，但還存在許多問題。

一、調(diào)查研究，查找存在問題根源

近年來，綜合監(jiān)督部門在學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作越發(fā)重視，大部分學(xué)校的食堂設(shè)施、用餐條件都得到了很大的改善。但也存在許多問題：我縣地方經(jīng)濟發(fā)展滯后，一些學(xué)校食堂硬件設(shè)施差。近年來，國家普九義務(wù)教育，政府、社會都加大了對學(xué)校建設(shè)的投入，但仍有部分學(xué)校食堂仍比較破舊，學(xué)校無法達到相應(yīng)的衛(wèi)生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隱患；二是學(xué)校食堂設(shè)計不合理，很大一部分學(xué)校食堂新擴改建時未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求，生產(chǎn)加工不能按相應(yīng)流程進行，存在生熟食品交叉污染的隱患；三是生活飲用水和餐具消毒工作有待加強，部分學(xué)校雖有生活飲用水及餐具消毒制度，但未落到實處，甚至形同虛設(shè)；四是食品安全管理員及食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理水平及衛(wèi)生意識有待提高，部分衛(wèi)生管理員未切實肩負起對本校食堂食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任，食品生產(chǎn)加工人員缺乏應(yīng)具備的衛(wèi)生知識，個別學(xué)校食堂仍存在生產(chǎn)銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品現(xiàn)象。

二、措施到位，探索長效監(jiān)管機制

針對以上情況，我們深切地感受到，有效解決全縣學(xué)校食堂食品安全存在的問題，1

光靠哪一個部門監(jiān)管是不夠的，必須充分發(fā)揮政府負總責(zé)，食品藥品綜合監(jiān)督管理部門組織協(xié)調(diào)和“抓手”作用，部門協(xié)同作戰(zhàn)。在查找出問題后采取了以下措施：

1、創(chuàng)新思路，建章立制。針對以上存在的問題，惠東縣率先在全州出臺了《惠東縣寄宿制學(xué)校食品安全管理辦法》，制定了《惠東縣學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理員試行辦法》，《惠東縣食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室關(guān)于確定寄宿制學(xué)校食品安全監(jiān)督員的通知》。積極推行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員制度，每所寄宿制學(xué)校確定了1名食品安全監(jiān)督員，其主要職責(zé)是對學(xué)校食堂食品安全進行監(jiān)督檢查，重點監(jiān)督檢查學(xué)校食品的來源、食堂儲藏加工食品衛(wèi)生、餐具清潔消毒、食堂環(huán)境及工作人員衛(wèi)生等，將責(zé)任落實到人頭，據(jù)此，在全縣形成一級抓一級、一級對一級負責(zé)的食品安全責(zé)任機制。寄宿制學(xué)校食品安全監(jiān)督員的確定，對于更好地搞好學(xué)校食堂監(jiān)管，讓全縣師生吃上放心食品，及時處置學(xué)校食品安全事故起到了積極的作用。

2、針對問題，落實整改。對有的學(xué)校硬件設(shè)施差，部分學(xué)生食堂新擴改建時未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求的問題，食安委辦多次向縣上相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，同時將發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求。通過一年的努力，學(xué)校食堂食品安全狀況在2009年得到了根本改變，現(xiàn)在新修建學(xué)校食堂，必須在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下進行合理的修建，因此09年以來學(xué)校食堂未發(fā)生一起食物中毒事件，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況明顯好轉(zhuǎn)。

3、明確目標(biāo)，落實責(zé)任。縣食安委與縣教育局簽訂目標(biāo)責(zé)任狀，縣教育局與各寄宿制學(xué)校簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任狀，組織相關(guān)職能部門大力開展食品安全宣傳教育活動，為了向廣大師生深入宣傳食品安全知識，會同衛(wèi)生、教育等部門，結(jié)合全縣開展的食品放心工程，先后組織開展了食品安全宣傳月，“關(guān)注食品安全，構(gòu)建和諧校園”，“食品安全知識進農(nóng)村、進學(xué)校、進社區(qū)”等大型食品安全宣傳活動。編發(fā)《食品安全知識手冊》發(fā)放到廣大師生手中，大張旗鼓地宣傳食品安全法律、法規(guī)和基本常識，進一步加強對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識，法律法規(guī)的培訓(xùn)工作，進一步深入到學(xué)校中去開展衛(wèi)生指導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督工作。衛(wèi)生部門通過每年到各學(xué)校講授食品安全知識，大大地提高了廣大師生自我保護意識和能力。

4、樹立典型示范、查找差距。為了推廣先進，指導(dǎo)各級學(xué)校更好地做好食堂衛(wèi)生管理，定時召開學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)會。全縣分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品藥品監(jiān)督管理局、教育局、衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)出席會議并進行了表態(tài)發(fā)言，表示一定要按照縣政府領(lǐng)導(dǎo)的要求組織開展好學(xué)校食堂的管理，抓好落實。全縣各學(xué)校負責(zé)人參加了會議。相關(guān)學(xué)校介紹了好的工作經(jīng)驗。惠東縣有些幼兒園試行了進餐品嘗制。進餐品嘗制，就是在幼兒用餐前半小時由專人嘗餐，做好嘗餐記錄，在確認飯菜無安全隱患后，方讓學(xué)生

進餐。而且，在品嘗前嚴格把好四關(guān):一是把好采購關(guān)，采購食品必須是新鮮、質(zhì)量安全的，每天采購的食品要做好臺帳；二是把好驗收關(guān)，對不合格食品馬上清除，不得進入操作清洗間；三是把好清洗關(guān)，做到在專用操作臺上先沖洗，浸泡10分鐘以上，再充分沖洗；四是把好烹飪關(guān)，在操作中時關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等，對食品質(zhì)量作出判斷。這一制度的實行為確保幼兒用餐安全起到了決定性的作用，可在全縣寄宿制學(xué)校推廣。

5、強化監(jiān)督，抓好落實。在具體工作中，食品藥品監(jiān)督部門本著把握全局、協(xié)調(diào)各方的原則，從服務(wù)入手，以真情交流，以平等的地位，與各職能部門共同做好學(xué)校食堂食品安全工作，取得各職能部門的認可。要求教育、衛(wèi)生部門確定一名聯(lián)絡(luò)員及時向縣食品安全協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)委員會辦公室報送學(xué)校食堂的相關(guān)信息，及時組織教育、衛(wèi)生職能部門開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，取得了較好的效果。協(xié)調(diào)和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門積極做好學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的監(jiān)督指導(dǎo)工作，加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)校和學(xué)生集體用餐供餐單位建立健全食品衛(wèi)生管理制度。協(xié)調(diào)和監(jiān)督教育行政部門做好管理督查工作，督促學(xué)校落實衛(wèi)生監(jiān)督意見，改進自身衛(wèi)生管理工作，消除食品衛(wèi)生存在的隱患。通過各種有效措施，保證學(xué)校食堂不出問題，避免重大食品安全事故的發(fā)生，維護廣大師生的身體健康和生命安全。

通過食品藥品、衛(wèi)生、教育等部門的共同努力，惠東縣的中、小學(xué)校和幼兒園食堂管理工作得到較大改進，學(xué)校食堂經(jīng)營更加規(guī)范合理，開辦單位責(zé)任意識明顯增強，從業(yè)人員食品安全意識明顯改善，學(xué)生食品衛(wèi)生知識和自我安全防范意識明顯提高，健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣已初步形成，廣大師生的飲食安全得到有力保障。

參考文獻

[1]斯樊鋒.食品供應(yīng)鏈管理[J].物流科技，2006

[2]陳椒.食品安全與食品供應(yīng)鏈管理[J].上海企業(yè)，2005

[3]陳原.試論我國食品安全供應(yīng)鏈綜合管理[J].生態(tài)經(jīng)濟（學(xué)術(shù)版），2007

[4]江漢湖主編.食品安全性與質(zhì)量控制[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2002：1

第二篇：淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

淺談如何抓好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

摘要：學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠。

關(guān)鍵詞：食品安全 監(jiān)管 食品衛(wèi)生

學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到祖國的未來和希望，關(guān)系到和諧校園、平安校園、和諧社會的構(gòu)建，學(xué)校食堂監(jiān)管工作任重而道遠。

目前很多學(xué)校都是全封閉管理，偶爾發(fā)生的食品中毒事故，對食品安全監(jiān)管人員和學(xué)校負責(zé)人敲響了警鐘，抓好學(xué)校食品安全工作任重而道遠。對此，縣委、縣政府和縣食品安全協(xié)調(diào)委員會各成員單位對學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管工作高度重視，按照“學(xué)校是第一責(zé)任人，教育部門負責(zé)管理，衛(wèi)生部門強化監(jiān)督”的工作思路，以“開拓創(chuàng)新抓特色，唯先誓奪創(chuàng)精品”為創(chuàng)新主線，通過不斷地推進觀念創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和制度創(chuàng)新，努力做好學(xué)校食堂食品安全宣傳教育、專項整治、監(jiān)督檢查等工作，充分實踐好、維護好、發(fā)展好廣大師生的飲食安全利益，全縣學(xué)校食堂食品安全管理工作近年來取得了較大成績，但還存在許多問題。

一、調(diào)查研究，查找存在問題根源

近年來，綜合監(jiān)督部門在學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作越發(fā)重視，大部分學(xué)校的食堂設(shè)施、用餐條件都得到了很大的改善。但也存在許多問題：我縣地方經(jīng)濟發(fā)展滯后，一些學(xué)校食堂硬件設(shè)施差。近年來，國家普九義務(wù)教育，政府、社會都加大了對學(xué)校建設(shè)的投入，但仍有部分學(xué)校食堂仍比較破舊，學(xué)校無法達到相應(yīng)的衛(wèi)生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隱患；二是學(xué)校食堂設(shè)計不合理，很大一部分學(xué)校食堂新擴改建時未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求，生產(chǎn)加工不能按相應(yīng)流程進行，存在生熟食品交叉污染的隱患；三是生活飲用水和餐具消毒工作有待加強，部分學(xué)校雖有生活飲用水及餐具消毒制度，但未落到實處，甚至形同虛設(shè)；四是食品安全管理員及食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理水平及衛(wèi)生意

識有待提高，部分衛(wèi)生管理員未切實肩負起對本校食堂食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任，食品生產(chǎn)加工人員缺乏應(yīng)具備的衛(wèi)生知識，個別學(xué)校食堂仍存在生產(chǎn)銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品現(xiàn)象。

二、措施到位，探索長效監(jiān)管機制

針對以上情況，我們深切地感受到，有效解決全縣學(xué)校食堂食品安全存在的問題，光靠哪一個部門監(jiān)管是不夠的，必須充分發(fā)揮政府負總責(zé)，食品藥品綜合監(jiān)督管理部門組織協(xié)調(diào)和“抓手”作用，部門協(xié)同作戰(zhàn)。在查找出問題后采取了以下措施：

1、創(chuàng)新思路，建章立制。針對以上存在的問題，積極推行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員制度，每所寄宿制學(xué)校確定了1名食品安全監(jiān)督員，其主要職責(zé)是對學(xué)校食堂食品安全進行監(jiān)督檢查，重點監(jiān)督檢查學(xué)校食品的來源、食堂儲藏加工食品衛(wèi)生、餐具清潔消毒、食堂環(huán)境及工作人員衛(wèi)生等，將責(zé)任落實到人頭，據(jù)此，在全縣形成一級抓一級、一級對一級負責(zé)的食品安全責(zé)任機制。寄宿制學(xué)校食品安全監(jiān)督員的確定，對于更好地搞好學(xué)校食堂監(jiān)管，讓全縣師生吃上放心食品，及時處置學(xué)校食品安全事故起到了積極的作用。

2、針對問題，落實整改。對有的學(xué)校硬件設(shè)施差，部分學(xué)生食堂新擴改建時未經(jīng)衛(wèi)生部門審查，設(shè)計不符合有關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求的問題，食安委辦多次向縣上相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，同時將發(fā)現(xiàn)的問題提出整改要求。通過一年的努力，學(xué)校食堂食品安全狀況在2009年得到了根本改變，現(xiàn)在新修建學(xué)校食堂，必須在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下進行合理的修建，因此09年以來學(xué)校食堂未發(fā)生一起食物中毒事件，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況明顯好轉(zhuǎn)。

3、明確目標(biāo)，落實責(zé)任?？h食安委與縣教育局簽訂目標(biāo)責(zé)任狀，縣教育局與各寄宿制學(xué)校簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任狀，組織相關(guān)職能部門大力開展食品安全宣傳教育活動，為了向廣大師生深入宣傳食品安全知識，會同衛(wèi)生、教育等部門，結(jié)合全縣開展的食品放心工程，先后組織開展了食品安全宣傳月，“關(guān)注食品安全，構(gòu)建和諧校園”，“食品安全知識進農(nóng)村、進學(xué)校、進社區(qū)”等大型食品安全宣傳活動。編發(fā)《食品安全知識手冊》發(fā)放到廣大師生手中，大張旗鼓地宣傳食品安全法律、法規(guī)和基本常識，進一步加強對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識，法律法規(guī)的培訓(xùn)工作，進一步深入到學(xué)校中去開展衛(wèi)生指導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)

督工作。衛(wèi)生部門通過每年到各學(xué)校講授食品安全知識，大大地提高了廣大師生自我保護意識和能力。

4、樹立典型示范、查找差距。為了推廣先進，指導(dǎo)各級學(xué)校更好地做好食堂衛(wèi)生管理，定時召開學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)會。全縣分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品藥品監(jiān)督管理局、教育局、衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)出席會議并進行了表態(tài)發(fā)言，表示一定要按照縣政府領(lǐng)導(dǎo)的要求組織開展好學(xué)校食堂的管理，抓好落實。全縣各學(xué)校負責(zé)人參加了會議。相關(guān)學(xué)校介紹了好的工作經(jīng)驗。進餐品嘗制，就是在學(xué)生用餐前半小時由專人嘗餐，做好嘗餐記錄，在確認飯菜無安全隱患后，方讓學(xué)生進餐。而且，在品嘗前嚴格把好四關(guān):一是把好采購關(guān)，采購食品必須是新鮮、質(zhì)量安全的，每天采購的食品要做好臺帳；二是把好驗收關(guān)，對不合格食品馬上清除，不得進入操作清洗間；三是把好清洗關(guān)，做到在專用操作臺上先沖洗，浸泡10分鐘以上，再充分沖洗；四是把好烹飪關(guān)，在操作中時關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等，對食品質(zhì)量作出判斷。這一制度的實行為確保幼兒用餐安全起到了決定性的作用，可在全縣寄宿制學(xué)校推廣。

5、強化監(jiān)督，抓好落實。在具體工作中，食品藥品監(jiān)督部門本著把握全局、協(xié)調(diào)各方的原則，從服務(wù)入手，以真情交流，以平等的地位，與各職能部門共同做好學(xué)校食堂食品安全工作，取得各職能部門的認可。要求教育、衛(wèi)生部門確定一名聯(lián)絡(luò)員及時向縣食品安全協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)委員會辦公室報送學(xué)校食堂的相關(guān)信息，及時組織教育、衛(wèi)生職能部門開展食品安全聯(lián)合執(zhí)法檢查，取得了較好的效果。協(xié)調(diào)和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門積極做好學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐的監(jiān)督指導(dǎo)工作，加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)校和學(xué)生集體用餐供餐單位建立健全食品衛(wèi)生管理制度。協(xié)調(diào)和監(jiān)督教育行政部門做好管理督查工作，督促學(xué)校落實衛(wèi)生監(jiān)督意見，改進自身衛(wèi)生管理工作，消除食品衛(wèi)生存在的隱患。通過各種有效措施，保證學(xué)校食堂不出問題，避免重大食品安全事故的發(fā)生，維護廣大師生的身體健康和生命安全。

通過食品藥品、衛(wèi)生、教育等部門的共同努力，惠東縣的中、小學(xué)校和幼兒園食堂管理工作得到較大改進，學(xué)校食堂經(jīng)營更加規(guī)范合理，開辦單位責(zé)任意識明顯增強，從業(yè)人員食品安全意識明顯改善，學(xué)生食品衛(wèi)

生知識和自我安全防范意識明顯提高，健康的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣已初步形成，廣大師生的飲食安全得到有力保障。

參考文獻

[1]斯樊鋒.食品供應(yīng)鏈管理[J].物流科技，2006 [2]陳椒.食品安全與食品供應(yīng)鏈管理[J].上海企業(yè)，2005 [3]陳原.試論我國食品安全供應(yīng)鏈綜合管理[J].生態(tài)經(jīng)濟（學(xué)術(shù)版），2007 [4]江漢湖主編.食品安全性與質(zhì)量控制[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2002：1

第三篇：為加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作

隨著高溫季節(jié)的來臨，食品安全事故也隨之進入到高發(fā)易發(fā)時段。而做為學(xué)校、幼兒園的食堂餐飲安全，則更讓全社會高度關(guān)注。為有效防控本區(qū)學(xué)校、幼兒園食品安全事故的發(fā)生，迎澤區(qū)教育局部署開展夏季學(xué)校、幼兒園食堂食品安全專項檢查工作，排查食品安全風(fēng)險隱患，嚴防學(xué)校、幼兒園食堂群體性食品安全事件的發(fā)生。為加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防和控制學(xué)校食堂食物中毒事件的發(fā)生，切實保障廣大師生生命安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及上級有關(guān)文件精神，2月28日，我局召開2014年餐飲食品安全工作部署會議，總結(jié)和表彰2013工作，對2014年工作做了新的部署，并重點對學(xué)校（院校）及幼托機構(gòu)食堂等餐飲單位進行食品安全培訓(xùn)，督促學(xué)校健全食品安全保障體系；同時，我局組織人員對全區(qū)學(xué)校（院校）及幼托機構(gòu)（以下簡稱學(xué)校）食堂進行了監(jiān)督檢查，現(xiàn)將我區(qū)2014年春季學(xué)校食堂監(jiān)督檢查情況以簡報的形式予以通報。

我局和教育行政主管部門聯(lián)合，集中人員對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進行了食品安全專項檢查，重點檢查學(xué)校食堂資質(zhì)證明、食品安全管理制度落實情況、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食物儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等內(nèi)容，通過現(xiàn)場查看、調(diào)閱資料、詢問個人等形式，對照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》逐家進行量化評分，確定了餐飲監(jiān)管量化等級和動態(tài)等次；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，有條件當(dāng)場整改的，督促學(xué)校立即整改，消除食堂食品安全隱患；無條件當(dāng)場整改的，責(zé)令其限期整改，并加強食品安全管理；對學(xué)校食堂存有較大食品安全隱患或違法違規(guī)行為的，在跟蹤整改的同時，對學(xué)校食堂的違法行為予以立案查處。

從整個檢查情況來看,全區(qū)學(xué)校食品安全意識不斷增強，食堂硬件條件明顯改善，管理水平顯著提高,較好的單位有：游府西街小學(xué)、五老村小學(xué)、梅花山莊幼兒園、重競技運動學(xué)校、聾人學(xué)校、中華路幼兒園、秦淮區(qū)第一中心小學(xué)、秦淮區(qū)第二實驗小學(xué)、小西湖幼兒園東水關(guān)分園，中華中學(xué)、太平巷幼兒園、南京市第一幼兒園、南航附中初中部、公安局幼兒園、府西街小學(xué)附屬幼兒園。其主要表現(xiàn)在：一是大部分學(xué)校校長能夠牢固樹立“安全第一”的指導(dǎo)思想，不斷強化食品安全意識，成立了食品安全管理組織，配備了專職或兼職管理人員；二是認真貫徹落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，學(xué)校食堂食品安全管理正規(guī)，嚴把食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購質(zhì)量、索證索票關(guān)，自覺落實各種食品安全管理制度；三是中小學(xué)食堂硬件標(biāo)準明顯提高，食堂選址符合衛(wèi)生要求，功能布局科學(xué)合理，食品安全風(fēng)險較以前有所降低；四是多數(shù)學(xué)校重視食堂從業(yè)人員體檢工作，從業(yè)人員持有效健康證上崗。

三、存在問題：

1、學(xué)校食堂硬件設(shè)施有待改善。部分學(xué)校食堂面積狹小、功能間不全，在校幼兒與實際食堂面積比相差較多，存在較大食品安全隱患；有部分學(xué)校設(shè)施設(shè)備嚴重老化，食品安全設(shè)施不全或運轉(zhuǎn)不正常，缺防蠅防塵設(shè)施，油煙排放不通暢，售飯間紫外線消毒燈損壞，達不到食品安全最基本要求。

2、學(xué)校食堂食品采購、貯存和使用不規(guī)范。一是大部分學(xué)校食品添加劑未設(shè)專柜存放、專人保管，未建立使用記錄；二是主、副食庫東西擺放混亂，標(biāo)識不清，擺放不符合要求。如大米、面粉未離地隔墻存放，副食未存放在副食架上等；三是部分學(xué)校食堂索證索票不全，驗收走形式，記錄不規(guī)范，只知道索取相關(guān)資質(zhì)，不知道索取該批產(chǎn)品的檢驗報告書，或是檢驗報告書與產(chǎn)品不相符。

3、學(xué)校食堂食品安全管理不到位。一是個別學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》已過期，未進行及時辦理，有的從業(yè)人員無健康證或過期；二是學(xué)校管理人員缺乏必要的食品安全管理知識，有的食品安全管理制度不健全、落實不到位；三是部分學(xué)校冷藏設(shè)備，食品、餐具清洗消毒不徹底；四是有的從業(yè)人員不按操作規(guī)程辦事，有的個人衛(wèi)生習(xí)慣較差，工作期間不穿戴工作衣帽等行為。針對現(xiàn)場檢查情況，我局對“問題單位”均出具《監(jiān)督意見書》要求其立即整改或立案查處，并跟蹤其整改落實。

四、工作要求及建議：

1、嚴格執(zhí)行食品安全責(zé)任制。校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，要對全校食品安全工作負總責(zé)，學(xué)校食堂食品安全管理人員要認真落實食堂食品安全各項管理制度，要調(diào)動就餐學(xué)生參與食品安全監(jiān)督的積極性。

2、不斷完善學(xué)校食品安全設(shè)施設(shè)備。要加大投入，健全學(xué)校食堂各項功能，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴把食品采購、加工、消毒等環(huán)節(jié)，有效防范食物中毒事件的發(fā)生。

3、定期開展食堂食品安全自查自糾。除了業(yè)務(wù)主管部門開展春、秋學(xué)校食堂專項檢查和日常檢查外，學(xué)校還要自行組織食堂食品安全自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)并糾正食品加工操作不規(guī)范等行為，及時排除餐飲食品安全隱患。

4、積極做好食品安全宣傳培訓(xùn)工作。要組織學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，要通過校園板報、講座、廣播、掛圖等形式，廣泛宣傳食品安全法律、法規(guī)和食品安全知識，切實提高師生自我防范意識。

第四篇：學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作職責(zé)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作職責(zé)

為保證學(xué)生食品安全及飲食衛(wèi)生，預(yù)防食品中毒，保障學(xué)生的身體健康，特定監(jiān)管人員（值勤教師）工作職責(zé)如下：

一、每周周一和周末負責(zé)檢查食堂內(nèi)急周邊的用火、用電安全發(fā)現(xiàn)問題及時排除和匯報。

二、定期或不定期地對食堂人員工作進行監(jiān)督、例行檢查刀具、菜板的使用是否生熟分開，進菜中是否有嚴禁品，飯菜是否符合衛(wèi)生標(biāo)準。

三、隨機檢查食堂的大米、油鹽醬醋存放是否符合要求，嚴禁在食堂附近擺放有毒或易腐蝕物品。

四、隨機監(jiān)督食堂用具、碗筷衛(wèi)生，重點檢查學(xué)生碗筷是否清潔，飯前是否重新清洗。

五、嚴禁食堂采購野生菌及巴、四季豆，采購食品必須符合食品安全衛(wèi)生要求。

第五篇：學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作方案

學(xué)校食堂、食品安全監(jiān)管工作方案

張營中心小學(xué)

為了進一步貫徹《食品安全法》，迅速落實巴州區(qū)食品安全監(jiān)管工作大會的精神，明確學(xué)校食堂承包方經(jīng)營責(zé)任和學(xué)校對食堂經(jīng)營者的監(jiān)管職責(zé)，全面提升學(xué)校食品安全工作水平，確保全校師生食品衛(wèi)生安全，現(xiàn)結(jié)合學(xué)校實際特制定本方案。

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任

成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌學(xué)校食品衛(wèi)生工作。組長：李林

副組長：黃家軍、陳光軍

成員：李光富、倪尚海 各班班主任 具體監(jiān)管職責(zé)：

總務(wù)主任陳光軍同志負責(zé)食堂原料和成品的采購監(jiān)管，龔年喜同志負責(zé)食堂食品貯存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作和食品留樣的監(jiān)管，工會主席李光富同志負責(zé)食堂飲食質(zhì)量的監(jiān)管。領(lǐng)導(dǎo)班子其它成員、班主任負責(zé)食品安全教育、食品安全監(jiān)督、食物中毒應(yīng)急救援演練工作（另見食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案）。

二、加強宣傳，營造氛圍

充分利用廣播、黑板報、班會、講座等，開展形式多樣的食品安全教育，不斷提高學(xué)生食品安全意識，自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

加大食堂從業(yè)人員的法律知識和職業(yè)道德教育，樹立“合法經(jīng)營，服務(wù)育人”的意識，不斷規(guī)范從業(yè)行為。

三、著力治本，確保長效。

學(xué)校監(jiān)管責(zé)任人堅持定時進食堂查驗制度，認真查找食品安全存在的隱患，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，立即要求食堂經(jīng)營者整改。分管副校長每月組織食堂從業(yè)人員召開一次專題會議，查找問題，督促整改。

四、從嚴要求，規(guī)范管理

要求食堂從業(yè)人員必須有健康證，工作期間規(guī)范穿戴，專人做好食堂日志，大宗物資采購票據(jù)、食品留樣，餐具消毒等各種記載，食堂進貨渠道規(guī)范，堅

持索證、索票，嚴查非法添加劑食品、地溝油、病死豬肉，過期和“三無”食品，防止“有毒有害”、“不干不凈”、“亂添亂加”、“不明不白”、“參雜參假”的食品進入學(xué)校，新鮮蔬菜上架保管，“一洗二清”，豬肉“一洗二泡三高溫”，保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)常對餐具、食堂用具進行清洗消毒，做好防蠅、防鼠、防塵工作，嚴格食品及原材料保管工作，要求干雜、蔬菜分庫存放，生食、熟食分開存放。

成立應(yīng)急組織機構(gòu)，健全學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，開展應(yīng)急救援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機制。

五、禁售“零食”，杜絕“三無”

禁止食堂和食堂小賣部出售各種“零食”（方便面、飲料、礦泉水不屬零食），嚴禁教師及家屬子女在校內(nèi)向?qū)W生出售零食及其它物品，不準教師家屬子女及其它住戶未取得衛(wèi)生、經(jīng)營許可證者不得在家中煮飯菜向?qū)W生出售。

六、責(zé)任追究，不講情面

1、工作監(jiān)管不到位，根據(jù)發(fā)生不良后果的輕重及情節(jié)，依法依規(guī)嚴肅處理。

2、班主任未對本班學(xué)生提出嚴格要求和教育，學(xué)生在校內(nèi)無證攤點買食品而出現(xiàn)問題，該班主任當(dāng)年不能評先進，學(xué)校依據(jù)情況的嚴重程度懲扣班津。

3、食堂不按上級有關(guān)規(guī)定違規(guī)使用有毒有害的添加劑，腐爛食品、不合格產(chǎn)品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即沒收，并處以1000元以上罰款。如果出現(xiàn)學(xué)生食用了有毒、腐爛等食品而出現(xiàn)不良后果，學(xué)校立即上報有關(guān)部門查處，追究食堂承包負責(zé)人相應(yīng)的政治、經(jīng)濟、刑事責(zé)任。

4、食堂從業(yè)人員等未按衛(wèi)生部門的食品管理規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行相關(guān)要求，學(xué)校查到一項或一次處食堂經(jīng)營負責(zé)人罰款100元以上。

二〇一二年九月一日