第一篇：農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理辦法(試行)

保政辦發(fā)〔2012〕

號(hào)

縣人民政府辦公室

關(guān)于印發(fā)《農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理辦法》（試行）的

通

知

各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)人民政府，縣直各有關(guān)單位：

《縣農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理辦法》（試行）已經(jīng)縣人民政府同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認(rèn)真組織實(shí)施。

二○一二年四月五日

第五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村委會(huì)（社區(qū)）主要領(lǐng)導(dǎo)是轄區(qū)食品安全工作第一責(zé)任人，對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)，并確定專人負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐食品安全日常工作。

第六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品安全專（兼）職管理人員應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師和餐具、用具、容器出租戶進(jìn)行全面摸底、登記、備案，實(shí)行鄉(xiāng)村廚師體檢培訓(xùn)制度，建立動(dòng)態(tài)管理檔案。村（社區(qū)）具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐和鄉(xiāng)村廚師的信息報(bào)告。

第七條 建立健全農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）應(yīng)配備經(jīng)過專門的食品安全法律、法規(guī)相關(guān)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)合格的食品安全專（兼）職管理人員，具體負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐的備案受理、現(xiàn)場食品安全審查和指導(dǎo)工作。

第八條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品安全管理專（兼）職人員負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行健康體檢與食品安全知識(shí)培訓(xùn)。承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。

第三章 食品安全要求

第九條 宴席舉辦人應(yīng)提供符合食品安全要求的農(nóng)村集體聚餐加工場所，選用食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。

（三）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（四）超過保質(zhì)期的食品；

（五）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（六）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。第十五條 對(duì)農(nóng)村集體聚餐的供餐食物實(shí)施留樣制度，每個(gè)品種留樣100克（2兩）以上盛放于潔凈容器或食品袋中冷藏保存48小時(shí)。

第四章 申報(bào)備案和食品安全指導(dǎo)

第十六條 農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度。農(nóng)村聚餐主辦者及廚師班負(fù)責(zé)人是申報(bào)備案責(zé)任人，責(zé)任人須向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府申請備案。每次聚餐活動(dòng)時(shí)，須提前3日向所在村食品安全專（兼）職管理人員提出備案申請，并填寫《縣農(nóng)村聚餐申報(bào)備案登記表》，申報(bào)內(nèi)容包括舉辦人、廚師基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜肴清單等。

第十七條 農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案按宴席規(guī)模實(shí)行分級(jí)管理。就餐人數(shù)達(dá)50人以上100人以下的農(nóng)村集體聚餐，由村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場食品安全審查和指導(dǎo)；就餐人數(shù)達(dá)100人以上200人以下的，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場食品安全審查和指導(dǎo)。就餐人數(shù)

發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件不良的應(yīng)勸導(dǎo)或限制舉辦家庭聚餐；嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦群體性聚餐。

第二十二條 對(duì)農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，農(nóng)村聚餐主辦者及廚師班負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場，做好病人的救治工作，積極配合有關(guān)部門對(duì)食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。接到報(bào)告的村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員應(yīng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和縣食安辦報(bào)告，并采取現(xiàn)場控制措施?？h食安辦會(huì)同縣食品藥品監(jiān)督管理局等部門調(diào)查處理，屬食品安全事故的，按照國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理?xiàng)l例》規(guī)定的時(shí)限、程序報(bào)告。

第五章 法律責(zé)任

第二十三條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任追究制度。舉辦者和承辦廚師不按本《辦法》規(guī)定辦理申報(bào)備案手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，進(jìn)行誡勉談話；在舉辦集體聚餐活動(dòng)中，若有違反《食品安全法》的行為，將依法查處。造成食物中毒或者其他食源性疾患的，由相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門按照《食品安全法》依法追究舉辦者和承辦廚師的相應(yīng)責(zé)任。

第二十四條 村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣食品安全專（兼）職管理人員接到農(nóng)村集體聚餐申報(bào)后不按規(guī)定履行備案受理、現(xiàn)

第二篇：農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理辦法[范文]

天長市農(nóng)村自辦宴席監(jiān)督管理暫行辦法

（試

行）

第一章 總 則

第一條 為保障農(nóng)村自辦宴席的飲食安全，有效地預(yù)防食物中毒和其它食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》以及《天長市農(nóng)村食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)“四員”工作規(guī)范》，特制定本辦法。

第二條 本辦法所稱的農(nóng)村自辦宴席是指農(nóng)村地區(qū)利用自有場地或機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等非營利性場所，因紅白喜事或傳統(tǒng)節(jié)日等各種活動(dòng)，由事主自行主辦或由服務(wù)隊(duì)承辦的一次性聚餐人數(shù)在50人以上的宴席。凡在本市行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村自辦宴席，均應(yīng)遵守本辦法。

第三條 農(nóng)村自辦宴席實(shí)行備案登記和現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。

第四條 承接農(nóng)村自辦宴席的職業(yè)廚師和宴席主辦者為飲食安全的第一責(zé)任人。鎮(zhèn)（街）人民政府對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村自辦宴席的飲食安全負(fù)總責(zé)。農(nóng)村食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)“四員”根據(jù)分工不同具體負(fù)責(zé)農(nóng)村自辦宴席的備案和指導(dǎo)工作。相關(guān)職能部門根據(jù)職責(zé)分工配合各鎮(zhèn)（街）對(duì)農(nóng)村 自辦宴席的監(jiān)督管理。

第二章 職業(yè)廚師的管理

第五條 本辦法所稱的職業(yè)廚師是指為農(nóng)村自辦宴席有償從事飯菜制作或負(fù)責(zé)有償從事農(nóng)村自辦宴席服務(wù)隊(duì)的廚師。

第六條 從事農(nóng)村自辦宴席服務(wù)的職業(yè)廚師應(yīng)具備一定的業(yè)務(wù)技能，并向居住地村（社區(qū)）的食品安全信息員申報(bào)備案。內(nèi)容包括姓名、性別、年齡、住址、聯(lián)系方式、從事廚業(yè)職業(yè)的起始時(shí)間等。

第七條 從事農(nóng)村自辦宴席服務(wù)的職業(yè)廚師在參加鎮(zhèn)（街）人民政府舉辦的業(yè)務(wù)培訓(xùn)班，取得健康合格證明，并領(lǐng)取職業(yè)廚師上崗證后方可上崗從事服務(wù)。

第八條 職業(yè)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)由本鎮(zhèn)（街）食品安全宣傳員負(fù)責(zé)。

（一）食品安全信息員應(yīng)將申報(bào)備案的職業(yè)廚師備案情況匯總后報(bào)食品安全宣傳員，食品安全宣傳員應(yīng)在食品安全管理員的統(tǒng)一安排下在每年的4月30日前召集本鎮(zhèn)（街）的申請備案的職業(yè)廚師集中舉辦業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

（二）培訓(xùn)授課由市食安辦牽頭，相關(guān)監(jiān)管職能部門的業(yè)務(wù)骨干負(fù)責(zé)。

（三）經(jīng)培訓(xùn)的職業(yè)廚師由鎮(zhèn)（街）人民政府發(fā)給《廚師業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格證書》，樣式由市食安辦統(tǒng)一制定。第九條 食品安全宣傳員應(yīng)每年組織職業(yè)廚師參加健康體檢，領(lǐng)取健康合格證明。以服務(wù)隊(duì)形式承接農(nóng)村自辦宴席服務(wù)的，直接從事食材制作的從業(yè)人員也應(yīng)參加健康體檢，領(lǐng)取健康合格證明。每年組織健康體檢的具體時(shí)間應(yīng)與集中業(yè)務(wù)培訓(xùn)的時(shí)間同步。

第十條 職業(yè)廚師憑《廚師業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格證》和健康合格證明，在鎮(zhèn)（街）人民政府辦理《職業(yè)廚師上崗證》?！堵殬I(yè)廚師上崗證》樣式由市食安辦統(tǒng)一制定?！堵殬I(yè)廚師上崗證》憑健康合格證明于每年5月15日前在食品安全宣傳員處辦理檢驗(yàn)，逾期未檢驗(yàn)，《職業(yè)廚師上崗證》作廢。

第三章 自辦宴席的監(jiān)督管理

第十一條 職業(yè)廚師或宴席主辦者應(yīng)在舉辦前5日內(nèi)到宴席舉辦地村（社區(qū)）的食品安全信息員處申請備案。

（一）受理申請備案的食品安全信息員應(yīng)認(rèn)真填寫《天長市農(nóng)村集體聚餐申請備案登記表》；

（二）對(duì)申請備案的職業(yè)廚師或宴席主辦者，食品安全信息員應(yīng)對(duì)其進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳、教育，宣傳主要內(nèi)容包括：《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定；食材的購買、存貯，生、熟食品的分離制作，制作好菜肴的存放要求以及上桌食用前的時(shí)間間隔，餐具的清洗、消毒、使用水的水質(zhì)等集中聚餐過程中的注意事項(xiàng)；服務(wù)人員身體健康狀 況等。

（三）職業(yè)廚師或宴席主辦者應(yīng)對(duì)所承辦的宴席的飲食安全進(jìn)行承諾，簽訂承諾書，確保宴席的飲食安全。

第十二條 申請備案宴席舉辦地有傳染病正在流行，禁止舉辦宴席；鄰近地有傳染病正在流行了，限制舉辦宴席。

第十三條 食品安全信息員應(yīng)在宴席舉辦的前一日或當(dāng)日，對(duì)就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的宴席進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；人數(shù)超過200人的，食品安全宣傳應(yīng)會(huì)同食品安全信息員一同對(duì)現(xiàn)場進(jìn)監(jiān)督檢查，并填寫《天長市農(nóng)村自辦宴席活動(dòng)現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》。

在現(xiàn)場監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)的問題能及時(shí)整改的，食品安全信息員應(yīng)督促及時(shí)整改；若發(fā)現(xiàn)宴席存在較大食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)向食品安全管理員報(bào)告，由食品安全管理員立即聯(lián)系市場監(jiān)督管理部門派員到現(xiàn)場進(jìn)行督導(dǎo)處理，排除安全隱患。

食品安全信息員和食品安全宣傳員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)職業(yè)廚師和宴席主辦者的食品安全知識(shí)的宣傳，讓其知曉因自辦宴席而造成食物中毒事件的危害性和所要承擔(dān)的責(zé)任。使其能積極做好食物安全的防護(hù)工作。

第十四條 對(duì)農(nóng)村自辦宴席引發(fā)的食物中毒或疑似食物中毒事件，當(dāng)事職業(yè)廚師或宴席主辦者應(yīng)立即向食品安全信息員報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場，做好病人的救治工作，積極配 合有關(guān)部門對(duì)食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。接到報(bào)告的食品安全信息員，應(yīng)立即向食品安全宣傳員或食品安全管理員報(bào)告，并采取現(xiàn)場控制措施。接到報(bào)告的食品安全宣傳員或管理員應(yīng)立即向市食安辦報(bào)告，市食安辦應(yīng)及時(shí)會(huì)同市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生等部門及食品安全信息員和管理員深入現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，屬食品安全事故的，按《天長市食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》處置。

第十五條 食品安全信息員對(duì)職業(yè)廚師或宴席主辦者申報(bào)備案材料每季度進(jìn)行匯總，建立登記臺(tái)帳，連同現(xiàn)場監(jiān)督檢查登記表在每季度末報(bào)食品安全宣傳員，由食品安全宣傳員匯總歸檔。相關(guān)材料需報(bào)送相關(guān)職能部門的，按職能部門要求進(jìn)行。

第四章 法律責(zé)任

第十六條 未取得《上崗證》從事農(nóng)村自辦宴席有償服務(wù)的職業(yè)廚師，應(yīng)按《食品安全法》第八十四條處理；取得《上崗證》的職業(yè)廚師未按本辦法規(guī)定辦理申請備案手續(xù)的，由食品安全信息員進(jìn)行誡免談話，二次以上誡免談話還拒不辦理申請備案手續(xù)的，撤銷其《上崗證》。

第十七條 職業(yè)廚師在農(nóng)村自辦宴席服務(wù)過程中，有違反《食品安全法》相關(guān)禁止性規(guī)定的行為，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，由市場監(jiān)督管理部門按《食品安全法》相關(guān)規(guī)定依法處理。第十八條 食品安全信息員、宣傳員、管理員及相關(guān)監(jiān)管部門執(zhí)法人員在農(nóng)村自辦宴席監(jiān)管工作中未按本規(guī)定履職到位，造成食物中毒或其它食源性疾患事故，社會(huì)影響嚴(yán)重的，依法依紀(jì)追究相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任。

第五章 附則

第十九條 本辦法由市食安辦負(fù)責(zé)解釋。第二十條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

附：

1、天長市農(nóng)村自辦宴席服務(wù)職業(yè)廚師申報(bào)備案情況登記表；

2、天長市農(nóng)村自辦宴席申請備案登記表；

3、承諾書；

4、天長市農(nóng)村自辦宴席現(xiàn)場監(jiān)督檢查情況登記表；

5、廚師業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格證書；

6、職業(yè)廚師上崗證。

第三篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

為指導(dǎo)和規(guī)范全區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作，保障人民群眾身體健康和生命安全，區(qū)人民政府辦公室根據(jù)《市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)<市農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)規(guī)范>的通知》（政辦發(fā)〔2021〕43號(hào)）文件精神，制定了《區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真抓好貫徹落實(shí)，并就有關(guān)要求通知如下。

一、提高政治站位，強(qiáng)化底線意識(shí)

農(nóng)村集體聚餐食品安全是農(nóng)村地區(qū)食品安全的重要組成部分，事關(guān)農(nóng)村地區(qū)人民群眾的身體健康和生命安全，事關(guān)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)大局，事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村集體聚餐具有量大、面廣、用餐人數(shù)眾多、部分聚餐為應(yīng)急性活動(dòng)等特點(diǎn)，且舉辦者和承辦者食品安全意識(shí)不強(qiáng)、加工制作人員流動(dòng)性大、聚餐場所環(huán)境較差、設(shè)施設(shè)備簡陋、加工操作不規(guī)范等食品安全問題難以在短期內(nèi)徹底扭轉(zhuǎn)，致使農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村集體聚餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，對(duì)于加強(qiáng)和創(chuàng)新社會(huì)管理、建設(shè)和諧社會(huì)、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定等具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。為此，各級(jí)各部門要充分認(rèn)識(shí)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的重要性、艱巨性、復(fù)雜性和長期性，進(jìn)一步提高對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的思想認(rèn)識(shí)和指導(dǎo)力度，建立健全長效機(jī)制，確保農(nóng)村集體聚餐的食品安全底線。

二、落實(shí)屬地責(zé)任，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)，要切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合疫情防控、鄉(xiāng)村振興等屬地實(shí)際，出臺(tái)本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施方案，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村集體聚餐的食品安全管理；要厘清工作職責(zé)，完善工作制度，細(xì)化工作任務(wù)，明確工作要求；要確定行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村集體聚餐報(bào)告、登記的范圍、內(nèi)容、時(shí)限等要求；要對(duì)農(nóng)村集體聚餐進(jìn)行綜合治理，有效利用農(nóng)村現(xiàn)有的各種場所，推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐進(jìn)入固定場所經(jīng)營，并持續(xù)改善經(jīng)營環(huán)境和條件；要充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道食品安全辦、村民委員會(huì)、食品安全協(xié)管員和信息員的能動(dòng)作用，推動(dòng)工作重心下移、關(guān)口前置、責(zé)任落地，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)村集體聚餐等食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的全覆蓋。

三、強(qiáng)化主體責(zé)任，開展示范創(chuàng)建

農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。鼓勵(lì)大型餐飲服務(wù)單位直接為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)提供服務(wù)，或與農(nóng)村集體聚餐承辦者聯(lián)合經(jīng)營農(nóng)村集體聚餐。鼓勵(lì)農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要明確責(zé)任，全面摸清轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐承辦者的底數(shù)，組織相關(guān)職能部門及時(shí)學(xué)習(xí)《區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》及本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施方案，鼓勵(lì)具備條件的舉辦者率先實(shí)施，通過示范引領(lǐng)，帶動(dòng)全面實(shí)施。

四、加強(qiáng)宣傳教育，推進(jìn)信息公示

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要緊密結(jié)合農(nóng)村地區(qū)特點(diǎn)，采取各種群眾喜聞樂見的形式，向農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者和廣大群眾宣傳農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的重要意義和有關(guān)政策、食品安全知識(shí)等。教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和誠信自律意識(shí)，切實(shí)規(guī)范加工制作人員的加工制作行為。引導(dǎo)農(nóng)村群眾提高對(duì)農(nóng)村集體聚餐管理制度的認(rèn)同感，為農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作營造良好氛圍。要建立并實(shí)施農(nóng)村集體聚餐承辦者公示制度，向農(nóng)村地區(qū)群眾定期或不定期公示承辦者登記、加工制作人員體檢培訓(xùn)、依法依規(guī)經(jīng)營等情況，督促承辦者提高誠信守法意識(shí)，引導(dǎo)廣大群眾理性聚餐。

五、建立工作機(jī)制，做好應(yīng)急處置

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要建立健全政府規(guī)范和行業(yè)自律相結(jié)合、部門牽頭和各方配合相結(jié)合、現(xiàn)場檢查和指導(dǎo)提示相結(jié)合、規(guī)范流動(dòng)經(jīng)營和倡導(dǎo)固定經(jīng)營相結(jié)合等工作機(jī)制。區(qū)政府今年將農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作列為對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全績效考核的指標(biāo)，并適時(shí)組織實(shí)地考核，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要將本地農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施方案、轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐承辦者的底數(shù)情況、轄區(qū)內(nèi)食品安全協(xié)管員和信息員基本情況以及相關(guān)工作安排部署情況于2021年7月1日前報(bào)區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室，2021年12月20日前上報(bào)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐管控工作總結(jié)。

第四篇：農(nóng)村集體聚餐

農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書

為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，營造良好的用餐環(huán)境，確保不發(fā)生食品安全事故，本次聚餐承諾如下：

1、做到嚴(yán)格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

2、做到嚴(yán)把食品原料采購關(guān)：不采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；不采購無檢疫合格證明的肉類和無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食品標(biāo)簽標(biāo)內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品；不采購未取得許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；保證不直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。

3、做到食品加工場所和設(shè)施設(shè)備符合下列規(guī)定：加工場所設(shè)在地勢較高的地方，周圍25米內(nèi)無糞坑、豬圈、垃圾堆、有毒有害企業(yè)等污染源；食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)并分開使用，定位存放，防止交叉污染，用后洗凈，保持清潔；加工場所布局合理，預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，并按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料、清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、擇菜、倉儲(chǔ)區(qū)域等；

4、做到食品加工過程符合下列規(guī)定：承辦廚師認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不加工和使用；食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗；需加熱加工的食品燒熟煮透；烹飪后不能立刻食用的食品按規(guī)定進(jìn)行熱藏或冷藏；不使用生或半生產(chǎn)品（冷盤）；對(duì)宴席供餐食品每種（包括主食）留樣100克以上，并冷藏保存48小時(shí)。

5、做到集體聚餐從業(yè)廚師符合如下條件：必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管管理部門培訓(xùn)，取得《培訓(xùn)合格證明》；保證廚師符合衛(wèi)生要求：穿戴整潔的工作衣帽；工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動(dòng)清水洗手；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不在加工場所內(nèi)吸煙。

歡迎參加聚餐人員和相關(guān)部門對(duì)我單位的承諾予以監(jiān)督，以上承諾如有違反，自愿接受相關(guān)部門的處罰。

稷山縣食品藥品監(jiān)督管理局 承辦廚師（簽字）：（簽字）：

承諾日期： 年 月 日

第五篇：陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法

第一章

總則

第一條

為加強(qiáng)我省農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，切實(shí)保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

第二條

本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動(dòng)餐車或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

凡在陜西省行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的，均應(yīng)遵守本辦法。第三條

食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的登記、技術(shù)指導(dǎo)、廚師管理和教育培訓(xùn)等工作。

農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責(zé)任人。

第四條

鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)村家宴專業(yè)服務(wù)隊(duì)承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

第二章

報(bào)告登記

第五條

農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報(bào)告登記制度。聚餐人數(shù)50人（含50人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜譜等。

第六條

村食品安全協(xié)管員接到報(bào)告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫《農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表》（見附件1），與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》（見附件2），報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。

第七條

農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分級(jí)指導(dǎo)。就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的聚餐活動(dòng)，由本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在地食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

第八條

現(xiàn)場指導(dǎo)人員應(yīng)提前一天對(duì)聚餐活動(dòng)所用食品原料的采購、儲(chǔ)存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，填寫《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書》（見附件3），對(duì)存在的食品安全隱患提出整改意見。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改；嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦集體聚餐活動(dòng)。

第三章

鄉(xiāng)村廚師基本要求

第九條

實(shí)行鄉(xiāng)村廚師備案管理制度。鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行備案登記，填寫《鄉(xiāng)村廚師登記表》（見附件4）。監(jiān)督指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并組織簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書》（見附件5），建立鄉(xiāng)村廚師管理檔案。

第十條 鄉(xiāng)村廚師每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。

第十一條

鄉(xiāng)村廚師應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識(shí)。

第十二條

鄉(xiāng)村廚師和幫廚人員衛(wèi)生要求：

（一）廚師應(yīng)持有效健康證上崗。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；

（二）操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；

（三）操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；

（四）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。

第四章

環(huán)境與設(shè)施

第十三條

聚餐舉辦者應(yīng)提供符合食品安全要求的加工、聚餐場所。農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)舉辦場所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。

農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工場所應(yīng)合理布局，按操作流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、原輔料貯存等區(qū)域。

第十四條

儲(chǔ)存食品（含食品原料，下同）的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，儲(chǔ)存食品的場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。第十五條

廚房應(yīng)設(shè)置于固定用房或符合衛(wèi)生及安全要求的場所內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有清洗用水設(shè)施和冷凍、冷藏、餐具保潔設(shè)施等。

用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按生熟分開使用，用后洗凈，保持清潔。

第十六條

聚餐用水應(yīng)符合當(dāng)?shù)鼐用裆钣盟蟆?/p>

第五章

采購與貯存

第十七條

聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。承辦者應(yīng)對(duì)采購的食品提出指導(dǎo)性意見，對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢查把關(guān)。

第十八條 禁止采購和使用下列食品：

（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

（二）無檢疫合格證明的肉類食品；

（三）超過保質(zhì)期食品；

（四）未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；

（五）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。

使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。

第十九條

禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。

第二十條

食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。

第六章

加工與留樣

第二十一條

承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

第二十二條

食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。第二十三條

需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后及時(shí)冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。第二十四條

農(nóng)村集體聚餐不得加工食用生食海產(chǎn)品。

第二十五條

使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒盡可能使用高溫消毒方式，提倡使用合法企業(yè)生產(chǎn)的一次性餐具。

使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。

第二十六條

聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對(duì)用水進(jìn)行留樣。

第七章

應(yīng)急與處置

第二十七條

實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報(bào)告制度。

聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行就診，并及時(shí)報(bào)告所在村食品安全協(xié)管員，同時(shí)向鎮(zhèn)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告，必要時(shí)可越級(jí)報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所接到報(bào)告后應(yīng)立即核實(shí)情況，按規(guī)定向當(dāng)?shù)乜h政府和縣食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并派人立即趕赴現(xiàn)場進(jìn)行處置。

任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

第二十八條

縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件的報(bào)告后，按照《陜西省食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案》做好應(yīng)急處置工作。

第八章

監(jiān)督與管理

第二十九條

農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動(dòng)，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會(huì)的監(jiān)督，承擔(dān)聚餐活動(dòng)的食品安全責(zé)任。

第三十條

農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)督促舉辦者及時(shí)報(bào)告聚餐活動(dòng)。對(duì)不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的承辦者，將在當(dāng)?shù)孛襟w上予以通報(bào)或依法予以查處。第三十一條

農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的舉辦者應(yīng)嚴(yán)格按照本辦法第二十六條規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。

第三十二條

對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度。

農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處。

對(duì)違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第三十三條 農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全管理工作納入各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門的目標(biāo)責(zé)任考核范圍。

第三十四條

農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)現(xiàn)場指導(dǎo)實(shí)行免費(fèi)制度。監(jiān)管經(jīng)費(fèi)和村級(jí)食品協(xié)管員的待遇由當(dāng)?shù)厝嗣裾腥胴?cái)政預(yù)算。

第九章

附則

第三十五條

本辦法所稱鄉(xiāng)村廚師是指在農(nóng)村地區(qū)有一定廚藝，無固定加工場所和服務(wù)對(duì)象，經(jīng)常性地為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工烹飪菜肴的廚師。

第三十六條

各地市可結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，依照本辦法制定《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施細(xì)則》。

第三十七條

本辦法自 2014年 11月 1日起 施行,有效期五年。

附件：1.農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表http://004km.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc

2.農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書

http://004km.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc 3.農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場指導(dǎo)意見書

http://004km.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc

4.鄉(xiāng)村廚師登記表

http://004km.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc

5.鄉(xiāng)村廚師食品安全責(zé)任承諾書

http://004km.cn/directory/web/WS01/images/14***.doc