第一篇：敬老院食堂管理制度,敬老院食堂廚師工作職責(zé),養(yǎng)老院食堂管理制度,養(yǎng)老院食堂廚師工作職責(zé)

敬老院食堂管理制度

1、廚房的廚具和公用物品，必須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專(zhuān)人保管，進(jìn)出庫(kù)要登記，并做到帳目相符。

3、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，粗細(xì)調(diào)理，葷素搭配，按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度，伙食費(fèi)每月結(jié)算公布。

5、成立膳食委員會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)改進(jìn)膳食。

敬老院廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按時(shí)供，開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應(yīng)。

2、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。

3、做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變、防毒工作，預(yù)防傳染病。

4、禁止非工作人員進(jìn)入食堂內(nèi)，影響食堂正常工作。

5、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。

6、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。

第二篇：食堂廚師工作職責(zé)

食堂廚師工作職責(zé)

一、每日保證員工按時(shí)就餐。

（中餐11:00——12:00，晚餐17:00——18:00，夜宵22:00——23:00）

二、開(kāi)餐時(shí)由廚師負(fù)責(zé)分菜，確保食用量，杜絕挑菜造成不必要的浪費(fèi)。

三、嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量，需去皮、去莖的原材料必須按要求操作，確保員工的身體健康。

四、注意個(gè)人衛(wèi)生要干凈。

五、制定每日食譜，按食譜進(jìn)行口味的調(diào)換。

六、在食堂制作過(guò)程中不得浪費(fèi)，剩余食物材料不可隨意傾倒，要合理利用。

七、灶具、餐具等物品要定置、定位放置，刀具應(yīng)放在指定的安全位置，不可亂放。

八、成品、半成品不得混放，應(yīng)生、熟分開(kāi)，對(duì)變質(zhì)等不符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄處理。

九、廚房應(yīng)經(jīng)常保持干凈整潔。

十、對(duì)個(gè)別人員提出的不符合規(guī)定的要求有權(quán)給予拒絕。

十一、認(rèn)真做好每日就餐人員的統(tǒng)計(jì)，做到心中有數(shù)。

十二、對(duì)員工一視同仁，不允許發(fā)生厚此薄彼的現(xiàn)象。

食堂制度處罰標(biāo)準(zhǔn)：

1、如遇特殊情況未能如實(shí)開(kāi)餐，應(yīng)及時(shí)上報(bào)管理人員，如遇特殊情況未及時(shí)上報(bào)管理人員而導(dǎo)致公司員工無(wú)法正常用餐的，將以200元/次的標(biāo)準(zhǔn)予以處罰。

2、嚴(yán)格確保食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，每周至少有一次大掃除 如衛(wèi)生檢測(cè)不符合要求，將以20元/次的標(biāo)準(zhǔn)予以處罰。

3、灶具、刀具等物品如未按要求放置，將予以10元/次的標(biāo)準(zhǔn)予以處罰。

4、成品、半成品不得混放，應(yīng)生熟分開(kāi)，如因食物導(dǎo)致員工 身體不適及出現(xiàn)中毒事件，廚師承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任、治療費(fèi)用及損失等。

以上條例本人以認(rèn)真閱讀，并清楚相應(yīng)責(zé)任及義務(wù)情況，承諾嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)！

確認(rèn)簽字：

第三篇：食堂廚師工作職責(zé)

食堂廚師工作職責(zé)

一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。

三、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

四、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

第四篇：食堂廚師工作職責(zé)

食堂廚師工作職責(zé)

為加強(qiáng)食堂管理，保證食品衛(wèi)生安全，提高飯菜質(zhì)量，責(zé)任到人，經(jīng)經(jīng)理辦公會(huì)研究決定制定以下工作職責(zé)：

一、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)食材的購(gòu)置、加工、制作。保證食品質(zhì)量。每周菜品調(diào)節(jié)制作，不得重樣。周五蒸包、火燒調(diào)節(jié)制作。所有費(fèi)用單據(jù)每月月底前必須與主管領(lǐng)導(dǎo)匯總報(bào)財(cái)務(wù)清賬。

二、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，認(rèn)真聽(tīng)取主管領(lǐng)導(dǎo)的建議和意見(jiàn)。嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不得擅離職守。如有事可提前一天向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。

三、公司如有接待（3人以上）主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)安排有關(guān)人員協(xié)助廚師做好食材的購(gòu)置與飯菜的制作。接待完畢廚師負(fù)責(zé)當(dāng)日做好對(duì)房間衛(wèi)生與餐具的清理工作。

四、按要求廚師應(yīng)全天候上下班。在公司業(yè)務(wù)不多，接待少的情況下，廚師可于8點(diǎn)上班，下午清理完衛(wèi)生后可提前下班（規(guī)定時(shí)間：8-9點(diǎn)選購(gòu)食材，9-10點(diǎn)清理衛(wèi)生，10-11:30分制作飯菜，11:35分發(fā)餐，12點(diǎn)至下午2點(diǎn)清理衛(wèi)生。（如有出發(fā)人員提前告知廚師留出飯菜）

五、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜，保證蔬菜的新鮮度。控制好成本，節(jié)約燃料，節(jié)約食品物料。負(fù)責(zé)每天對(duì)所有原材料進(jìn)行過(guò)目、清理、貯存、保鮮。蔬菜購(gòu)置后整齊擺放菜架，所有青葉蔬菜不得超過(guò)兩天。負(fù)責(zé)保證不讓職工吃有異味食品防止食物中毒。

六、服務(wù)周到，禮貌待人。做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。不準(zhǔn)私拿廚房所有用品。

七、進(jìn)入廚房時(shí)，工作服需穿戴整齊。自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

八、服從主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)與分配。維護(hù)好廚房灶具與設(shè)備。有問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。下班時(shí)嚴(yán)格檢查灶具、空調(diào)、燈具等相關(guān)設(shè)備的關(guān)閉情況，防止意外的發(fā)生。

九、衛(wèi)生區(qū)域：廚房、房間、衛(wèi)生間、廚房前大院。保證每天干凈、整潔。每天必須對(duì)廚房的所有廚具、爐灶、冰箱等進(jìn)行清理，保證衛(wèi)生。

十、負(fù)責(zé)菜園的管理、清草、澆水、除蟲(chóng)等工作。種植蔬菜有主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。

十一、如因工作不到位、違反公司廚房有關(guān)規(guī)定被辭退時(shí)，必須交清所有賬目、鑰匙，無(wú)條件接受處罰和離崗。

十二、認(rèn)真完成主管領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

總經(jīng)理簽字：

主管領(lǐng)導(dǎo)簽字：

辦公室簽字：

廚師簽字：

2016年2月29日

第五篇：養(yǎng)老院食堂管理制度

食堂管理制度

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，購(gòu)進(jìn)物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時(shí)就餐。

3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。

4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)，提高烹飪水平。

5、每周擬定食譜并根據(jù)食譜采購(gòu)糧食，油、肉、菜等原料。

6、確保不出現(xiàn)采購(gòu)霉?fàn)€、變質(zhì)食物，防止食物中毒，按時(shí)給院民開(kāi)飯。

7、自覺(jué)遵守院內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)持按時(shí)上下班，不無(wú)故脫崗。

8、擬定的食譜，盡量適應(yīng)老年人的口味。

9、成立膳食委員會(huì)，由院民代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)膳食

食堂安全要求

1、食堂人員和參與飲食的工作人員，必須定時(shí)體檢，身體狀況不符合要求者，一律不得從事食堂工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)操作規(guī)范，切實(shí)做好消毒工作。按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生，消滅廚房、廚庫(kù)和配食間的害蟲(chóng)。

3、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工腐爛、變質(zhì)、受污染的食品原料，嚴(yán)格把關(guān)，防止疾病傳染、食物中毒。