第一篇：鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂工作規(guī)范

城關(guān)鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂工作規(guī)范

第一條

為了推進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作，進(jìn)一步加強(qiáng)師生伙食的管理，規(guī)范學(xué)校食堂從業(yè)人員的工作行為，推進(jìn)學(xué)校后勤工作又好又快發(fā)展，制定本規(guī)范。

第二條

學(xué)校設(shè)伙食管理員一名，主要負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的具體實(shí)施工作。包括伙食的調(diào)配、食品原材料的采購(gòu)、保管、食品衛(wèi)生安全、炊事員管理等具體工作。

第三條

炊事員設(shè)廚師長(zhǎng)一名，具體負(fù)責(zé)炊事工作，包括炊事員的分工和日常管理。各炊事員按照“既分工，又合作、講團(tuán)結(jié)、顧大局”的原則共同配合協(xié)作完成炊事任務(wù)。

第四條

合理計(jì)劃，規(guī)范采購(gòu)。大宗計(jì)劃需報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批。米面、菜油、干雜、鮮肉統(tǒng)一組織定點(diǎn)采購(gòu)，食品原材料采購(gòu)實(shí)行周報(bào)制度。采購(gòu)須結(jié)合食譜進(jìn)行。

第五條

結(jié)合蔬菜上市特點(diǎn)，本著營(yíng)養(yǎng)全面搭配的原則，管理員和炊事員共同合理制定師生食譜。

第六條

嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)。物質(zhì)入庫(kù)時(shí)，管理員要驗(yàn)質(zhì)、驗(yàn)量、驗(yàn)證、驗(yàn)票，腐敗過(guò)期或感官異常物質(zhì)、無(wú)證貨品不得入庫(kù)。物質(zhì)入庫(kù)應(yīng)及時(shí)登記。

第七條

規(guī)范庫(kù)房管理。管理員要做好庫(kù)房的安全與衛(wèi)生工作。冷柜應(yīng)做到生熟分開(kāi)，標(biāo)識(shí)明顯，物質(zhì)隔墻、離地、上架。不得存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品，非管理人員禁止入內(nèi)。

第八條

嚴(yán)把出庫(kù)關(guān)。出庫(kù)實(shí)行“先進(jìn)先出，易壞先用，已壞不用”的原則。物質(zhì)出庫(kù)應(yīng)與炊事員進(jìn)行交接登記。物質(zhì)報(bào)損應(yīng)由分管領(lǐng)導(dǎo)簽批。出庫(kù)數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，不得擅自更改。

第九條

從業(yè)人員須持有有效健康證。從業(yè)人員發(fā)生有礙于食品衛(wèi)生病癥的不能上崗。上崗期間必須穿戴工作衣帽，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全方面的各項(xiàng)操作規(guī)程。

第十條

物質(zhì)進(jìn)入加工環(huán)節(jié)時(shí)，炊事員必須查驗(yàn)物質(zhì)的質(zhì)量與數(shù)量，要把過(guò)期、霉變、腐爛等有礙衛(wèi)生安全的物質(zhì)杜絕于加工環(huán)節(jié)之外。烹飪操作以大眾口味為宜，不得過(guò)量添加調(diào)味品。

第十一條

規(guī)范試嘗與留樣。試嘗工作由炊事員負(fù)責(zé)。每個(gè)種類(lèi)留樣不少于200g，留存時(shí)間不少于48小時(shí)，并由管理員按頓次做好記錄。

第十二條

加強(qiáng)成品飯菜的餐前值守。值守責(zé)任人（食堂工作人員輪轉(zhuǎn)）要盡職盡責(zé)，防止投毒、投異物、投臟物事件發(fā)生。

第十三條

加強(qiáng)防蠅、防鼠工作。食堂用房的門(mén)簾、紗窗等有損壞時(shí)要及時(shí)報(bào)告維修。學(xué)生餐具必須進(jìn)入消毒柜，公用餐具須入廚房消毒。

第十四條

堅(jiān)持節(jié)能降耗，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，不得超標(biāo)用物，嚴(yán)格落實(shí)用料指標(biāo)和工作要求。

第十五條

嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律。堅(jiān)持準(zhǔn)時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)飯。有事耽擱須提前向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。杜絕出工不出力現(xiàn)象。工作期間不飲酒，不開(kāi)展娛樂(lè)性活動(dòng)。所有從業(yè)人員不得將私人物件（特別是炊餐用具及食品）帶入食堂清洗或加工，不得將食堂原料、成品或半成品占為己有，剩余且無(wú)法保存的食品由管理員安排處理并報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

第十六條

嚴(yán)格考核和責(zé)任追究。實(shí)行“管理人員+就餐教師+就餐學(xué)生”三級(jí)評(píng)價(jià)制度，本著“一崗雙責(zé)”的原則追究安全工作責(zé)任和過(guò)錯(cuò)損失責(zé)任。凡擅自侵占、截留、私分食堂物資的，年度考核在“合格”以下確定等次，編外人員予以解除勞動(dòng)合同。

第十七條

本規(guī)范從2013年2月起執(zhí)行。

第二篇：洪山鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂改造申請(qǐng)

洪山鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂改造申請(qǐng)

隨縣教育局：

我校食堂建筑面積300平方米，由于年久失修，廚房頂棚已經(jīng)脫離嚴(yán)重，存在一定安全隱患，需要更換。

一、對(duì)食堂和三用堂的墻裙進(jìn)行“添磚加瓦”處理：

食堂的墻裙、柱裙等過(guò)去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落，室內(nèi)墻裙瓷片低矮破損，需要加貼。整個(gè)貼瓷片（磚）面積為481.36平方米，按照單價(jià)60元/平方米計(jì)算，所需資金為28881.60元。

二、對(duì)食堂內(nèi)部頂面進(jìn)行防水防脫落的“保容美膚”處理： 我校食堂內(nèi)墻頂部因長(zhǎng)期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，墻壁污損，需要涂刷防水漆，總面積為193.75平方米，按照單價(jià)20元/平方米計(jì)算，總造價(jià)為3875元。

三、更換食堂的蒸飯車(chē)和門(mén)窗等設(shè)施：

我校食堂的蒸飯車(chē)嚴(yán)重老化變形，門(mén)窗腐蝕破損嚴(yán)重，防蚊設(shè)施不全，需要更換或添置。

四、增加、更改食堂的通風(fēng)換氣、水電線(xiàn)路和存儲(chǔ)防盜等設(shè)施 對(duì)原有的清洗池進(jìn)行改造，使之“一池兩用”，即學(xué)生的洗碗間和食堂的粗加工間，增設(shè)供水管道，改造粗加工間；對(duì)包括食堂在內(nèi)的綜合樓的所有老化電線(xiàn)（含部分燈具）進(jìn)行全部更換；新增大功率換氣扇，增開(kāi)通風(fēng)孔，安裝排氣管道，添置物品擺放架、儲(chǔ)衣柜以及學(xué)生餐桌椅，加設(shè)糧油儲(chǔ)藏間防護(hù)網(wǎng)，購(gòu)置糧食存放架等。

以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當(dāng)前物價(jià)、工價(jià)等有出入，但我校確實(shí)需要對(duì)食堂進(jìn)行上述改造更新，懇請(qǐng)縣教育局領(lǐng)導(dǎo)給予指導(dǎo)和支持。屆時(shí)，我校將以良好的后勤服務(wù)迎接全市后勤現(xiàn)場(chǎng)會(huì)的召開(kāi)，同時(shí)充分利用完善的設(shè)施為師生服好務(wù)

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，提高后勤服務(wù)水平，根據(jù)縣教育局領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)意見(jiàn)，我校決定以2011年全縣學(xué)校后勤現(xiàn)場(chǎng)會(huì)為契機(jī)，擬對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造，計(jì)劃總造價(jià)大約為15萬(wàn)元。

第三篇：洪山鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂改造方案

洪山鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂改造方案

一、對(duì)食堂和三用堂的墻裙進(jìn)行“添磚加瓦”處理：

食堂的墻裙、柱裙等過(guò)去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落，室內(nèi)墻裙瓷片低矮破損，需要加貼。整個(gè)貼瓷片（磚）面積為481.36平方米，按照單價(jià)60元/平方米計(jì)算，所需資金為28881.60元

二、對(duì)食堂內(nèi)部頂面進(jìn)行防水防脫落的“保容美膚”處理：

我校食堂內(nèi)墻頂部因長(zhǎng)期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，墻壁污損，需要涂刷防水漆，總面積為193.75平方米，按照單價(jià)20元/平方米計(jì)算，總造價(jià)為3875元。

三、更換食堂的蒸飯車(chē)和門(mén)窗等設(shè)施：

我校食堂的蒸飯車(chē)嚴(yán)重老化變形，門(mén)窗腐蝕破損嚴(yán)重，防蚊設(shè)施不全，需要更換或添置。

四、增加、更改食堂的通風(fēng)換氣、水電線(xiàn)路和存儲(chǔ)防盜等設(shè)施：

對(duì)原有的清洗池進(jìn)行改造，使之“一池兩用”，即學(xué)生的洗碗間和食堂的粗加工間，增設(shè)供水管道，改造粗加工間；對(duì)包括食堂在內(nèi)的綜合樓的所有老化電線(xiàn)（含部分燈具）進(jìn)行全部更換；新增大功率換氣扇，增開(kāi)通風(fēng)孔，安裝排氣管道，添置物品擺放架、儲(chǔ)衣柜以及學(xué)生餐桌椅，加設(shè)糧油儲(chǔ)藏間防護(hù)網(wǎng)，購(gòu)置糧食存放架等。

以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當(dāng)前物價(jià)、工價(jià)等有出入，但我校確實(shí)需要對(duì)食堂進(jìn)行上述改造更新，懇請(qǐng)縣教育局領(lǐng)導(dǎo)給予指導(dǎo)和支持。屆時(shí)，我校將以良好的后勤服務(wù)迎接全市后勤現(xiàn)場(chǎng)會(huì)的召開(kāi)，同時(shí)充分利用完善的設(shè)施為師生服好務(wù)

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，提高后勤服務(wù)水平，根據(jù)縣教育局領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)意見(jiàn)，我校決定以2009年全市學(xué)校后勤現(xiàn)場(chǎng)會(huì)為契機(jī)，擬對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造，計(jì)劃總造價(jià)大約為15萬(wàn)元。

第四篇：豐溪鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理制度

豐溪鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理制度

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級(jí)有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。

一、食堂管理基本原則

1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營(yíng)，不贏利，一切為師生服務(wù)。

2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)和誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專(zhuān)職監(jiān)督，經(jīng)營(yíng)人員具體經(jīng)營(yíng)。

3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對(duì)存在的問(wèn)題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時(shí)解決管理過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

4、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級(jí)有關(guān)部門(mén)、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。

二、食堂管理機(jī)構(gòu)

1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：校長(zhǎng)

成員：副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價(jià)

格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。

2、學(xué)校食堂膳食委員會(huì)

主任：總務(wù)主任

成員：政教主任、辦公室主任、食堂管理員、廚師長(zhǎng)

職責(zé)：定期召開(kāi)學(xué)生生活委員會(huì)、教師代表會(huì)和家長(zhǎng)代表會(huì)，評(píng)議伙食；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。

3、食堂管理員

職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；

（2）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員招聘廚師和炊事員；

（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；

（4）負(fù)責(zé)召開(kāi)炊管人員會(huì)議，對(duì)炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；

（5）協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；

（6）對(duì)原材料入庫(kù)進(jìn)行核查驗(yàn)收；

（7）核算飯菜基本價(jià)格；

（8）負(fù)責(zé)食品加工程序過(guò)程監(jiān)督；

（9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；

（10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；

（11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；

（12）負(fù)責(zé)對(duì)食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；

（13）負(fù)責(zé)對(duì)各級(jí)檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；

（14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；

（15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；

三、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員向社會(huì)公開(kāi)招聘，由食堂經(jīng)營(yíng)人員與炊事員按《勞動(dòng)合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長(zhǎng)發(fā)，不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次，時(shí)刻保持身體干凈整潔。

3、炊管人員的健康檢查

學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對(duì)健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊

管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對(duì)炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營(yíng)，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。

4、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生要求

要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無(wú)傳染性后才能恢復(fù)工作。

5、炊管人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

食堂管理員和經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)

相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

第五篇：古鄯鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂食品安全自查工作小結(jié)

古鄯鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂食品安全自查工作小結(jié) 學(xué)校食品安全工作是學(xué)校安全工作的重點(diǎn)工作。3月18日接到局《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品專(zhuān)項(xiàng)檢查的通知》后，根據(jù)文件精神要求開(kāi)展了學(xué)校食堂食品安全工作檢查，現(xiàn)將工作情況小結(jié)如下：

一、迅速部署，全面落實(shí)。中心學(xué)校接到通知后，按照通知檢查要求開(kāi)展食堂食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)到位。5月11日開(kāi)始中心學(xué)校組織人員對(duì)全鎮(zhèn)各校（園）食堂食品安全情況進(jìn)行了全面檢查，并將檢查情況對(duì)各校（園）進(jìn)行了即時(shí)反饋。在5月16日的全鎮(zhèn)各校（園）總務(wù)主任會(huì)議上對(duì)食堂安全工作結(jié)合檢查情況進(jìn)行了再次強(qiáng)調(diào)和明確。

二、明確重點(diǎn)，全面排查。結(jié)合文件要求，各校（園）對(duì)照檢查重點(diǎn)進(jìn)行了逐項(xiàng)的檢查。中心學(xué)校根據(jù)本次檢查的重點(diǎn)內(nèi)容制定了相應(yīng)的檢查用表。通過(guò)“看、問(wèn)、摸、查”等方式的檢查，較為全面地了解我鎮(zhèn)中小學(xué)（幼兒園）9所食堂安全管理情況。全鎮(zhèn)各校（園）食堂均每周開(kāi)展安全自查（安全自查表中心學(xué)校有統(tǒng)一制定，各校也有相應(yīng)的檢查表）；食堂均獲得餐飲服務(wù)許可證（且在有效期）；食堂管理實(shí)行“五常法”管理，制度齊全（上墻、裝訂成冊(cè)），結(jié)合各種管理臺(tái)賬落實(shí)到位；食堂配備食品安全管理人員，食堂主任與校安全管理員負(fù)責(zé)食品安全工作；食堂從業(yè)人員均進(jìn)行健康體檢，并取得健康證（有效期），同時(shí)，落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度；我鎮(zhèn)各校（園）食堂原料采購(gòu)實(shí)行配送制（茂陽(yáng)公司），索證臺(tái)賬完整，加工制作要求嚴(yán)格執(zhí)行，烹飪食品中心溫度確保達(dá)到70°以上，食用前間隔時(shí)間嚴(yán)格要求在1個(gè)半小時(shí)；食品添加劑只有鎮(zhèn)中食用，有金再明同志專(zhuān)人

負(fù)責(zé)，有專(zhuān)用柜保存，購(gòu)買(mǎi)、出庫(kù)記錄齊全，使用規(guī)范（有定量小包裝）；各校（園）食堂嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定，使用蒸汽、消毒柜等方式消毒，消毒后放入保潔柜存放，并做好消毒記錄；各校（園）均制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)事件通報(bào)管理制度；各食堂均無(wú)違規(guī)加工制作冷葷涼菜和豆角行為，無(wú)違規(guī)采購(gòu)和使用亞硝酸鹽行為，無(wú)食物中毒事件發(fā)生。

全鎮(zhèn)各校（園）食堂整體衛(wèi)生情況良好，管理到位。天氣漸熱，蚊蠅已至，食堂安全管理形式日益嚴(yán)峻。我們將繼續(xù)嚴(yán)格按要求做好食品安全工作。重點(diǎn)將加大從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，確保師生食品衛(wèi)生安全。

中心學(xué)校安管處

2012-5-16