第一篇：酒店員工餐廳高級廚師職務說明書

員工餐廳高級廚師中文職稱：員工餐廳高級廚師部門名稱：行政人事部直屬上司：行政人事部經(jīng)理直屬下級：中級廚師職務概述：負責管理及操作員工食堂食品之烹調(diào)制作和計劃每月員工用餐菜譜；協(xié)助行政人事部經(jīng)理有效及妥善地控制食物之存貨及流動量，提供高質(zhì)量之食物給員工，并有效控制成本。職責范圍：

1、監(jiān)督、指導屬下員工的工作，并落實執(zhí)行員工食堂所有的規(guī)章制度。

2、負責監(jiān)督，檢查及保證所有食物出品按酒店制定之標準(包括份量、素質(zhì)、制作方法)去生產(chǎn)，并每月進行盤點一次。

3、留意每天來貨的品質(zhì)及價格，有效地注意及控制成本。

4、計劃、制定每月員工用餐菜譜。

5、協(xié)助行政人事部經(jīng)理制定屬下員工每月值班表。

6、組織清潔工作及每天巡視員工食堂之清潔及衛(wèi)生，包括貨倉、雪柜、雪庫、層架、工作崗位等，以達到酒店及衛(wèi)檢要求。

7、監(jiān)督所有員工在員工用餐前做好準備工作，及收市后的收檔工作。

8、每月向行政人事部經(jīng)理匯報工作情況。

9、負責報告物料和用具待配備及補充，機械電器方面的損壞和故障等問題，以避免生產(chǎn)程序中斷。

10、如有投訴應加以調(diào)查，并立刻改進及匯報。

11、協(xié)調(diào)所管轄廚房與各部門之業(yè)務關系。

12、妥善處理員工之內(nèi)部問題，如紀律，工作矛盾等。

13、須服從行政人事部經(jīng)理在上述服務及職責范圍各條款以外之合理任務指令。

14、完成上級交辦的其他工作。

第二篇：酒店前臺職務說明書

哈師大夢溪賓館前臺接待職務說明書

接待崗位招聘說明：年齡不限，身高不限，學歷不限，經(jīng)驗不限，五官端正。

(一般來應聘的都是師大的學生，所以年齡雖說不限，但一般都在20到30歲之間。身高一般都在155cm到175cm之間。學歷一般都

是本科，差一點的大專，好一點甚至有研究生。經(jīng)驗這個真的不

要求，因為大學生本身就很有素質(zhì)，符合崗位要求。來夢溪住的客人，大多數(shù)都是參加各種會議的。一般不會向社會酒店那樣亂，所以工作起來一周就可以上手。)

接待崗位職責:

1.服從前廳經(jīng)理的領導，按規(guī)定的程序與標準向客人提供一流的接待服務。

2.按工作流程安排客人入住，安排預定客人房間，提前準備好會議的房間及房卡。待客有禮。

3.熟練掌握賓館附近概況，能夠回答客人提出的一般性問題，提供常規(guī)的非保密信息。

4.負責管理前臺辦公用品及辦公設備的清潔、維護前臺區(qū)域內(nèi)的整潔。

5.按客人給的信息，為客人免費寄存東西。

6.對工作中遇到的各種問題及時匯報，按客人的要求向有關領導提出工作改進意見。

7.完成領導交辦的其他或臨時工作。

接待崗位要求的工作內(nèi)容：

1、住宿客人安排。登記客人信息，按客人意愿選擇房型?？腿穗x去，收回房卡，通知客房人員查房，正常后交給收銀員。若不正常，需要和客人說明賠償。

2、接受預定。登記客人預訂房型，留下聯(lián)系方式，做好預訂。對于大型會議的預定交由前廳經(jīng)理管理接受。

3、及時修改LED滾動屏內(nèi)容。根據(jù)近期重大會議，節(jié)日等寫上相應內(nèi)容。

4、做好寄存物品、客遺物品、工具鑰匙領取的登記。

5、做好借傘和麻將的押金登記。

6、24小時接聽客人電話，禮貌回答客人問題。

7、能夠按客人要求給客人開電話外線。

接待崗位對接待員的要求：

1、能夠熟練操作電腦賓館住宿、LED、電話軟件。

2、能夠禮貌的對待客人，以及客人打來的電話。在與人良好溝通上有較高的要求。

3、見面三分笑，表示禮貌，也是人有好感。

4、盡量會外語，當然也不會因為你不會就不要你。

第三篇：中餐餐廳包廂服務員職務說明書

直接上級：中餐餐廳/包廂領班直接下級：無職能概述：熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范，服從領班安排，與傳菜員密切合作，根據(jù)相應的操作流程為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務,始終保持良好的服務形象。工作職責

4.1職務說明

4.1.1 認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具；

4.1.2 負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境；

4.1.3熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和

酒水單；

4.1.4 及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，4.1.5 必要時將客人意見；填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領班；

4.1.6 做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作；

4.1.7 當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗

浪費；

4.1.8 積極參加培訓，不斷提高服務技巧技能和綜合業(yè)務知識；

4.1.9 完成上級交辦的其它工作；任職標準

5.1 學歷要求：高中及以上學歷

5.2 外語水平：初級英文水平，具有基本的聽說能力；

5.3 體貌要求：五官端正，身高1.58以上；

5.4 工作經(jīng)驗：半年以上餐廳工作經(jīng)驗；

5.5 培訓紀錄：參加過酒店入職培訓和部門入職培訓

5.6 專業(yè)資格要求：擁有酒店培訓合格證書

5.7 基本素質(zhì)：處事靈活，眼明手快，機智靈活并具有熟練的服務技巧；

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第四篇：酒店各崗位職務說明書

崗位名稱行政管理部經(jīng)理直屬部門行政管理部

直接上級酒店總經(jīng)理

直接下級人事主管、質(zhì)檢培訓主管、內(nèi)勤員、文員、駕駛員

任 職 條 件自然條件：身體健康，相貌端正，年齡30歲以上工作經(jīng)歷：三年以上酒店辦公室管理工作經(jīng)驗文化程度：大學專科學歷或同等學歷以上語言水平：良好的公文寫作能力，英語水平良好其他能力：了解酒店管理、服務方面的系統(tǒng)知識，熟悉經(jīng)營、財稅、人事、安全等方面國家大政方針和法律法規(guī)，并具有良好的溝通與協(xié)調(diào)能力

崗 位 職 責 及 工 作 內(nèi) 容

1、組織編制酒店員工人數(shù)、工資總額、勞動保險、醫(yī)療保險、招聘錄用、教育培訓等計劃并組織實施；

2、組織建立機構設置、編審酒店人事管理制度，勞動關系制度、薪酬福利制度、培訓制度及員工考評制度等，實現(xiàn)人力資源系統(tǒng)規(guī)范運作；

3、按照酒店費用預算，負責審核工資、獎金、津貼、福利、培訓等人工成本費用，在預算內(nèi)有效控制，合理使用，激勵調(diào)動員工積極性，充分發(fā)揮員工的主觀能動性；

4、組織建立外部溝通渠道和公共關系，掌握信息，改善管理，運用監(jiān)督、檢查、溝通、協(xié)調(diào)技能，支持和服務于各部門的員工管理工作，處理勞動爭議，和諧勞動關系，增強團隊凝聚力；

5、根據(jù)各部門要求，負責組織招聘工作，根據(jù)用人部門建議，擇優(yōu)錄用新員工；

6、根據(jù)酒店人力資源規(guī)劃，負責審核酒店員工教育培訓計劃及教育培訓績效評估報告，開發(fā)人才，增強培訓效果，提升員工素質(zhì)；

7、指定本部門工作計劃，負責安排本部門員工工作，協(xié)調(diào)員工關系，指導員工工作，組織本部門員工的政治學習與業(yè)務培訓，并對本部門員工進行效績考核；

8、協(xié)調(diào)與政府有關部門及酒店其它部門的關系；

9、草擬和修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《社會保險統(tǒng)籌》、《計劃》、《總結》；

10、負責草擬并執(zhí)行有關人事、培訓和質(zhì)量監(jiān)督方面的各項規(guī)章制度；

11、負責制定、跟蹤和落實人力資源部的、季度、月度和每周的工作計劃；

12、處理主管以下（不含主管）員工的違紀或犯規(guī)行為；

13、處理各種投訴及員工或部門之間的糾紛；

14、審批有關人事的各類表格、書面材料及備忘錄；

15、負責招聘、篩選、考評、處分、解雇所有主管級以下的員工；

16、負責主管級以上員工培訓計劃的制定和執(zhí)行；

17、檢查、督導酒店各項規(guī)章制度和培訓計劃的落實情況（如《員工手冊》及“實施細則”等）；

18、代表總經(jīng)理出席店內(nèi)外的有關人事、培訓和質(zhì)量監(jiān)督工作的會議或活動；

19、完成總經(jīng)理臨時交辦的其它各項工作；

崗 位 說 明 書

崗位編號：004

崗位名稱財務總監(jiān)直屬部門財務部

直接上級酒店總經(jīng)理

直接下級財務部副經(jīng)理

任 職 條 件自然條件：身體健康，相貌端正，年齡35歲以上工作經(jīng)歷：三年以上財務管理工作經(jīng)驗，會計師以上職稱文化程度：大學?？茖W歷或同等學歷以上語言水平：良好的公文寫作能力，英語水平良好其他能力：熟悉酒店各部門有關財務的所有操作流程，具備財會業(yè)務實施、管理能力；掌握財稅法規(guī)及運用，現(xiàn)代金融等知識、能熟練運用財務電算化及相關計算機安全

崗 位 職 責 及 工 作 內(nèi) 容

1、主持并全面負責財務部的行政管理工作，熟悉國家財經(jīng)法律、法規(guī)、規(guī)章和方針政策，掌握本行業(yè)業(yè)務管理的有關知識，在總經(jīng)理授權的范圍內(nèi)，組織和領導好本部門的財務工作

2、制定財務部管理規(guī)定及會計制度、方法，并組織實施，參與制定酒店的經(jīng)營計劃，根據(jù)經(jīng)營計劃編制財務計劃，并對酒店的經(jīng)營進行檢查、監(jiān)督，定期向酒店主管部門和總經(jīng)理報送財務報告和分析報告

3、加強財務部管理，編制并執(zhí)行財務預算，正確、合理、迅速地調(diào)度資金，提高資金使用效率，負責監(jiān)督計算機及會計軟件系統(tǒng)的運行，對輸入計算機的會計數(shù)據(jù)（記賬憑證和原始憑證等）進行審核，按照會計核算的要求，對酒店的資產(chǎn)、負債及所者權益進行全面的監(jiān)督管理，確保國有資產(chǎn)的保值增值

4、定期進行財務分析，并提出改進意見，負責審查、監(jiān)督酒店的物資購進及使用，不斷探索降低成本，減少費用，節(jié)能降耗的途徑

5、組織協(xié)調(diào)內(nèi)外關系，參與生產(chǎn)經(jīng)營決策

6、考核、控制財務部員工的工作質(zhì)量

7、檢查考核財務人員的工作質(zhì)量，并對其進行褒獎處罰，負責協(xié)調(diào)財務部與各部門之間的關系，組織本部門的政治和業(yè)務學習，主動解決工作中出現(xiàn)的問題，帶領本部門的員工高效準確地做好財務工作。

崗 位 說 明 書

崗位編號：006

崗位名稱安全技術中心經(jīng)理直屬部門安全技術中心

直接上級酒店副總經(jīng)理（分管安全技術）

直接下級安全技術中心副經(jīng)理

任 職 條 件自然條件：身體健康，相貌端正，年齡35-55歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店安全、工程技術工作管理經(jīng)驗文化程度：大學專科學歷或同等學歷以上語言水平：良好的公文寫作能力，英語水平良好其他能力：熟悉酒店各系統(tǒng)設施設備配置，具有較強協(xié)調(diào)溝通能力，能夠組織人員妥善處理設備設施故障和安全事故，具備實施技術培訓和指導屬下員工的能力，能承受設備緊急維修與緊急安全事故處理工作的壓力，并圓滿解決問題

崗 位 職 責 及 工 作 內(nèi) 容

1、有高度的責任感和事業(yè)心，有現(xiàn)代企業(yè)的管理經(jīng)驗，全面負責酒店安全和工程方面的工作；

2、帶領和督導下屬做好安全保衛(wèi)工作，確保酒店人、財、物、的絕對安全；

3、負責制定、健全酒店的安全保衛(wèi)制度的措施，部署保安部的工作計劃安排和檢查落實情況；

4、協(xié)助培訓部門組織開展“防火、防盜、防破壞、防自然災害”為中心的四防安全教育和法制教育；

5、負責組織調(diào)查內(nèi)外發(fā)生的重大案件、事故，并向總經(jīng)理提出處理意見，匯報查處結果；

6、維護酒店內(nèi)部治安秩序，經(jīng)常巡視酒店各重要“四防”器材設備，以確保保安人員和設備處于良好狀態(tài)；

7、受理酒店有關本部門的客人投訴，負責解決處理；

8、與當?shù)貓?zhí)法部門、司法部門及其他保安部門保持密切的合作關系；

9、督導并協(xié)助總經(jīng)理組建酒店安全委員會，消防委員會等組織，協(xié)助其日常工作的開展；

10、負責酒店工程維修實務和技術組織、指導及管理工作；11、負責對工程部所有人員的全權管轄和調(diào)配；

12、審查編制設備維修計劃及設備的年、季、月度保養(yǎng)的周期計劃，并做好督促、檢查、落實工作；

13、組織制定設施更新、改造工程計劃，抓好技術革新、技術改造工作，并組織實施；

14、督導執(zhí)行酒店節(jié)電、節(jié)水措施，發(fā)揮設備最大效率，降低成本，完成費用指標；

15、負責防火、防風、防雨工作，保證酒店的安全及正常運作；

16、制定各種設備的操作規(guī)程，堅持員工未經(jīng)培訓合格不能上崗的原則，以確保設備的安全運行；

17、與各部門之間密切配合、相互溝通，并深入了解下屬管理人員和員工的思想狀況，及時糾正不良傾向；

18、深入現(xiàn)場，及時掌握人員和設備的狀況，堅

持每天現(xiàn)場巡查重點設備運行狀況及公共場所動力設施，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；19、每日編制一份設備運作及工程維修、保養(yǎng)狀況表提交總經(jīng)理

崗 位 說 明 書

崗位編號：010

崗位名稱公關銷售部副經(jīng)理直屬部門公關銷售部

直接上級酒店副總經(jīng)理（分管經(jīng)營）

直接下級營銷主管、會議中心主管

任 職 條 件自然條件：身體健康，相貌端正，年齡25-45歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店營銷管理工作經(jīng)驗文化程度：大學?？茖W歷或同等學歷以上語言水平：良好的公文寫作能力，英語水平良好其他能力：熟悉酒店產(chǎn)品結構、服務規(guī)范、經(jīng)營策略和質(zhì)量標準，了解各酒店競爭手段、價格水平、客戶狀況，通曉旅游、市場、公共關系管理知識，熟知有關法規(guī)政策及涉外人員進出境管理知識，具有較強的判斷能力、應變能力、組織協(xié)調(diào)能力、談判能力及人際交往能力，并能根據(jù)信息實際作出營銷分析，制定和調(diào)整策略和價格。

崗 位 職 責 及 工 作 內(nèi) 容

1、在酒店副總經(jīng)理領導下負責酒店銷售工作，依據(jù)酒店經(jīng)營方針、方向主持公關銷售部的工作，制定、銷售計劃和銷售策略，開拓客源市場，與各部門協(xié)調(diào)互通，保證酒店銷售任務的順利完成；

2、在酒店分管總經(jīng)理/副總經(jīng)理的領導下，主持銷售部的各項工作計劃，組織和控制工作，并傳達、執(zhí)行酒店辦公例會決議及上級下達的經(jīng)營管理指令；

3、制定酒店營銷計劃及銷售策略，對酒店決策提出合理化建議；

4、對銷售部人員進行合理分工，布置各項工作任務，并管理好下屬會議中心保障部門的正常運行；

5、定期組織人員進行市場調(diào)查、收集業(yè)內(nèi)信息的認真做好市場分析報告，為銷售工作提供準確詳細的基本數(shù)據(jù)；

6、負責制定銷售訪問計劃，審閱下屬銷售人員的訪問報告，帶領下屬完成定期回訪工作任務；

7、負責制定及完善銷售部的各項規(guī)章制度，改進工作方法和服務程序；

8、主持每月部門工作例會，對前期銷售工作進行分析總結，處理問題；

9、檢查、落實VIP客人的接待工作，不定期拜訪客戶，聽取意見和建議，處理賓客投訴；

10、指導部門建立和健全客戶檔案及本部其它工作文檔資料；

11、督導部門的員工工作，確保勞動紀律、工作質(zhì)量、工作流程等各項工作的落實，并對下屬進行考核、評估、實行獎罰制；

12、定期對部門員工進行培訓；與酒店相關部門密切協(xié)調(diào)、合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)的接待服務

崗 位 說 明 書

崗位編號：008

崗位名稱前廳部副經(jīng)理直屬部門前廳部

直接上級酒店副總經(jīng)理（分管經(jīng)營）

直接下級大堂副理

任 職 條 件自然條件：身體健康，相貌端正，年齡25-40歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店前廳管理工作經(jīng)驗 文化程度：大學?？茖W歷或同等學歷以上語言水平：良好的公文寫作能力和表達能力，英語口語水平優(yōu)秀其他能力：熟悉酒店前廳各項業(yè)務的操作，具有較強協(xié)調(diào)溝通能力，考慮和處理問題果斷、準確，精明能干，具備實施業(yè)務培訓和指導屬下員工的能力

崗 位 職 責 及 工 作 內(nèi) 容

1、制定部門工作計劃，預算和各項業(yè)務指標，并組織實施，確保各項計劃任務的完成；

2、檢查本部門各崗位工作

運行狀況，督導員工禮貌待客和高效服務，保證各項規(guī)章制度和服務標準得到執(zhí)行，確保前廳服務秩序正常；

3、審閱各種報告，準確掌握客房預定、出租率、平均房價、房況控制等情況，并提供給飯店領導和銷售等有關部門作為決策依據(jù)；

4、協(xié)調(diào)前廳部與其他部門的業(yè)務關系，保證前廳部各項工作順利進行；

5、組織和督導大堂副理及各崗位員工，加強和發(fā)展與客人的和諧關系，經(jīng)常征求客人的意見和建議；

6、負責員工的培訓和激勵等工作，使其保持熟練的操作技能和穩(wěn)定的工作積極性；

7、對下屬的工作進行定期考核評估，并按制度規(guī)定進行獎懲監(jiān)督、檢查本部門的衛(wèi)生、安全和消防工作；

8、組織、主持前廳部例會、布置工作，聽取匯報；

9、定期批閱大堂副理處理投訴的記錄，親自處理重要客人的投訴和疑難問題。

10、根據(jù)酒店市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，編制部門預算，在預算獲得批準后，組織實施和控制，保證預算的完成；

11、巡視各個崗位，抽查服務質(zhì)量，保證日常工作的順利進行；

12、做好部門每月的工作評估及獎金分配工作；

13、協(xié)助檢查當天抵達貴賓的房間質(zhì)量，并于大門外恭候迎接當天抵達的貴賓；

14、指導大堂副理訓練屬下員工，并負責督導大副的管理工作

15、接受客人的投訴，及時進行處理解決并做好記錄

16、檢查消防器具，做好防火防盜等安全工作及協(xié)查通緝的工作

17、掌握房間預定情況和當天客情

18、審閱大堂副理報告，呈報總經(jīng)理批示

19、負責部門的文化建設工作，對部門的人員素質(zhì)建設負有直接責任

崗 位 說 明 書

崗位編號：009

崗位名稱客房部副經(jīng)理直屬部門客房部

直接上級酒店副總經(jīng)理（分管經(jīng)營）

直接下級客房部主管

任 職 條 件自然條件：身體健康，相貌端正，年齡25-40歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店客房管理工作經(jīng)驗 文化程度：大學?？茖W歷或同等學歷以上語言水平：良好的公文寫作能力和表達能力，英語口語水平優(yōu)秀其他能力：熟悉酒店客房各項業(yè)務的流程，具有較強協(xié)調(diào)溝通能力，對客房物資成本能夠合理控制，對設備設施維護保養(yǎng)有較豐富的經(jīng)驗

崗 位 職 責 及 工 作 內(nèi) 容

1、主持客房部的整體工作，傳達、執(zhí)行上級下達的經(jīng)營管理指令；

2、制定、月度的工作計劃和部門工作目標，并組織實施，掌握部門營業(yè)收入等各項經(jīng)營指標的完成情況，控制成本，力爭獲得最佳經(jīng)濟效益；

3、負責制定和完善部門各項規(guī)章制度，不斷改進工作方式及服務程序，努力提高服務質(zhì)量；

4、檢查、督導各管區(qū)的管理工作，確保各項計劃指標、規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標準的落實；

5、主持本部門的工作例會、聽取匯報，審查各管區(qū)每天的業(yè)務報表，督促工作進度，解決工作中的實際問題；

6、進行現(xiàn)場督導，巡視所屬各營業(yè)場所和區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；

7、負責檢查落實VIP的接待工作，處理客人投訴；

8、跟其他相關部門協(xié)調(diào)、溝通，密切合作；

9、按照酒店相關人事用工制度和要求，決定本部門員工的調(diào)配、錄免，督導實施部門培訓計劃，提高員工整體素質(zhì)；

10、定期走訪住店客人，了解客人需求，提供個性化服務，建立良好的公共關系

崗 位 說 明 書

崗位編號：007

崗位名稱餐飲部經(jīng)理直屬部門餐飲部

直接上級酒店副總經(jīng)理（分管經(jīng)營）

直接下級餐飲部副經(jīng)理

任 職 條 件自然條件：身體健康，相貌端正，年齡25-55歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店餐飲管理工作經(jīng)歷 文化程度：大學?？茖W歷或同等學歷以上，取得國家一級廚師資格證書語言水平：良好的公文寫作能力和表達能力，英語口語水平優(yōu)秀其他能力：熟悉酒店餐飲部各項業(yè)務的流程，具有較強協(xié)調(diào)溝通能力，對餐飲物資成本能夠合理控制，對設備設施維護保養(yǎng)有較豐富的經(jīng)驗

崗 位 職 責 及 工 作 內(nèi) 容

1、根據(jù)總經(jīng)理辦公室所規(guī)定的工作方針制定具體的實施計劃。

2、全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉工作，確保各項營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。

3、根據(jù)餐飲部工作的實際，提出完善各崗位責任制和服務程序的意見。

4、定期檢查衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

5、深入餐廳征求客人對餐飲的服務質(zhì)量的意見，處理客人的投訴。

6、掌握市場行情，確定飲食推銷策略。

7、組織實施員工日常的培訓工作。

8、參加總經(jīng)理每周主持的例會、酒店工作指令會及飲食協(xié)調(diào)會。

9、每周主持一次部門經(jīng)理例會，每月一次餐飲促銷和成本分析會，每季度一次（向全體員工）工作報告會。

10、每日檢查財務報表、客情報表、日報表、安檢表

11、每日餐前，餐后巡察餐廳及廚房，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

12、深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量，餐廳工作程序和服務規(guī)范。

13、檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

14、征求賓客意見，處理客人投訴。

15、抽查食品飲料進貨的規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，價格與成本價是否相符

16、及時了解餐具、棉織品的消耗情況，控制成本，降低消耗。

17、做好與工程，采購，財務等相關部門的溝通工作。

18、經(jīng)常向行政總廚反饋客人消費意見，與行政總廚協(xié)調(diào)好關系，共同將餐飲部的經(jīng)營搞好搞活。

第五篇：酒店員工餐廳管理制度

三旺友和大酒店員工餐廳管理制度

一、目的

為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐時間

1、餐廳供餐時間： 早餐時間07:30～09:30 午餐時間12:30～14:00 晚餐時間19:30～21:00 如遇特殊情況，就餐時間有變更的，辦公室將另行通知。

2、各部門用餐時間：

為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。

午餐第一批時間12:30～13:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員； 午餐第二批時間13:00～14:00用餐部門包括：餐飲部。；

晚餐第一批時間19:30～20:00，用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務中心和收銀員；

晚餐第二批時間20:00～21:00，用餐部門包括：餐飲部。

部門內(nèi)部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

三、就餐方式

1、酒店員工就餐實行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

2、用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務及供應菜品。

3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。

4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘準備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費。

四、員工就餐的管理規(guī)定

1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進入餐廳。

3、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度

4、按需取食，杜絕浪費。

5、不準在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內(nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。

6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉。

7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。

8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實際價格賠償。

10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務不滿意，請上報各部門，由部門第一負責人反映至人事行政部，或將意見寫好放進總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

11、非用餐時間，任何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）。

五、員工餐廳的相關要求

1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進行一次定期檢查以及不定期抽查。

2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服務的思想。講究職業(yè)道德，文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。

3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。

4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

自今日起執(zhí)行！

店總簽字：

2016-10-08