第一篇：酒店員工餐廳管理規(guī)定

員工餐廳管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際就餐情況,特制定以下規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

第二章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳

管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。

第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第五條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不要浪費(fèi)糧食和食品。

第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消就餐資格）。

第三章就餐時(shí)間

第十一條就餐時(shí)間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實(shí)行個(gè)人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領(lǐng)取食物，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

第十四條(1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

(3)、就餐采用半自助形式。

(4)、餐廳將分時(shí)段,分批量出飯菜。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實(shí)行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。未在公司住宿的實(shí)行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。

第十六條對(duì)于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費(fèi),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費(fèi)等也按全成本計(jì)算。

第五章附則

第十七條本規(guī)定自xxx起實(shí)施。

第二篇：?jiǎn)T工餐廳管理規(guī)定

員工餐廳管理規(guī)定

目的

為了規(guī)范公司員工餐廳管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，提高公司員工的福利待遇，同時(shí)保證員工食品衛(wèi)生質(zhì)量，特制定本管理規(guī)定。

適用范圍

適用于公司全體在員工餐廳就餐人員、員工餐廳全體工作人員。管理部門及職責(zé) 3.1生活委員會(huì)

3.1.1由集團(tuán)公司各部門、各項(xiàng)目自薦一名員工，成立生活委員會(huì)； 3.1.2定期對(duì)餐廳采購物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整；

3.1.3定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并監(jiān)督餐廳大掃除工作，對(duì)衛(wèi)生不合格的區(qū)域提出整改意見并監(jiān)督落實(shí)；

3.1.4定期對(duì)餐廳環(huán)境、飯菜質(zhì)量進(jìn)行員工滿意度調(diào)查；

3.1.5定期對(duì)餐廳員工進(jìn)行儀容儀表的檢查，督促不合格者進(jìn)行修正； 3.1.6負(fù)責(zé)餐廳員工健康證的管理工作； 3.1.7對(duì)餐廳環(huán)境優(yōu)化提出合理化建議并落實(shí)。3.2廚房管理員

3.2.1行政部為員工餐廳的直接管理部門，負(fù)責(zé)員工餐廳的日常管理工作，確保員工餐廳工作每日有序進(jìn)行；

3.2.2日常管理工作內(nèi)容為：食品價(jià)值的市場(chǎng)調(diào)查、評(píng)估、供應(yīng)商的選定；員工餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開支的控制；監(jiān)督餐廳工作人員的日常工作，反饋員工意見，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等； 3.2.3員工餐廳物質(zhì)的采購； 3.2.4負(fù)責(zé)員工餐廳安全、衛(wèi)生管理；

3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)員工餐廳相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。3.3廚師班長 3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

3.3.2負(fù)責(zé)員工用餐所需菜品、各類副食、煤氣等物料的采購計(jì)劃； 3.3.3負(fù)責(zé)員工餐廳工作的綜合安排； 3.3.4負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。

就餐時(shí)間

早餐：07：00-08：00；

中餐：12：00-13：00；

晚餐：18：00-19：00； 5 就餐管理

5.1工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜，飯自行按需打取，用餐須打餐卡；

5.2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧；

5.3講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

5.4定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

5.5餐廳設(shè)專人打菜，員工用餐不可私自打菜，餐廳、行政部人員及生活委員會(huì)相互監(jiān)督。餐廳的衛(wèi)生管理

6.1桌椅整潔，擺放有序，地面清潔無水漬，玻璃光亮，有洗手設(shè)施；

6.2餐廳衛(wèi)生每日清掃，每周進(jìn)行全面大掃除，達(dá)到無鼠、無蠅、無蜘蛛，整體干凈整潔，地面無水漬、油跡，保持地面干凈防滑；

6.3工作人員工作衣帽須穿戴清潔，禁止戴戒指、手鏈。工前、便后洗手消毒，不得在餐廳及操作間吸煙，非餐廳工作人員不得隨意進(jìn)入操作間；

6.4餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒后的餐具應(yīng)放入保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門防止再污染；

6.5洗消完畢后，將操作臺(tái)面、地面、水池等沖洗干凈；

6.6工作人員的服裝及廚師帽每周進(jìn)行清洗更換，并注意保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗頭，勤修指甲；

6.7餐廳工作人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗； 6.8保持下水暢通無阻且無異味。安全管理

7.1未經(jīng)許可，除餐廳工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房； 7.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 7.3廚房設(shè)置滅火器； 7.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

7.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 7.6餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等； 7.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。食堂采購和報(bào)銷： 8.1采購制度 8.1.1采購要求：

8.1.1.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

8.1.1.2采購的食品必須是有衛(wèi)生許可證的、正規(guī)廠家生產(chǎn)經(jīng)營的，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品； 8.1.1.3采購肉類食品必須查看衛(wèi)生檢驗(yàn)情況；

8.1.1.4鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨。

8.1.1.5采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

8.1.1.6零星物品的采購不得超過兩天。8.1.2采購定價(jià)：

8.1.2.1對(duì)供貨商所供物品的定價(jià)：在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每季度制定一次，零星物品的采購價(jià)格不定期進(jìn)行。

8.1.2.2定價(jià)程序：由生活委員會(huì)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果選擇供貨商，并與之簽訂供貨合同。8.1.2.3價(jià)格管理：干雜、調(diào)料、糧油、低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)；零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%；魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%；蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%；價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。8.2采購報(bào)賬：

8.2.1廚房采取周報(bào)賬制度，周滾動(dòng)結(jié)款形式。

8.2.2供應(yīng)商每周一將上周《銷貨清單》交人力資源及行政管理部核對(duì)。核對(duì)無誤后統(tǒng)一建賬，核銷。

8.2.3餐廳費(fèi)用核定餐費(fèi)為正常班次7元/天/1次，安全班次15元/天/3次，針對(duì)廚房月用量明細(xì)統(tǒng)計(jì)表中數(shù)據(jù)做好當(dāng)月備用金預(yù)支款申請(qǐng)，并報(bào)行政人力資源部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)，交財(cái)務(wù)報(bào)銷。食品加工制度

9.1有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料、不得加工使用； 9.2清洗池做到葷、素分開，保持上下水通暢；

9.3加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，生、熟、葷、素分開存放（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施；

9.4不選用、不切配、不烹調(diào)、不制作腐敗、變質(zhì)有毒有害的食品；

9.5隔夜、隔餐及外購熟食如需冷藏或冷凍存放，應(yīng)注意保質(zhì)期及生熟葷素分開存放，如需食用應(yīng)回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

9.6刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放； 9.7工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作； 9.8防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉庫管理制度

10.1食品存放設(shè)專門區(qū)域，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 10.2如有庫存食品，應(yīng)將其分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放；如實(shí)行每天進(jìn)貨制，則做到場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)清。務(wù)必保證食品的新鮮； 10.3食品進(jìn)出庫應(yīng)由質(zhì)量監(jiān)督員/庫管員監(jiān)管。對(duì)于調(diào)料等食品應(yīng)做到定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

10.4食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等非食品混放，食品庫房不得存放有毒有害的物品（如殺蟲劑、消毒劑等）； 10.5食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。滅鼠、滅蠅工作計(jì)劃

按照省市區(qū)及國家愛衛(wèi)會(huì)關(guān)于除四害工作的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)文件精神，本著為員工創(chuàng)造良好用餐環(huán)境和食品衛(wèi)生安全的目的，廚師須對(duì)餐廳范圍內(nèi)開展有效地滅鼠、滅蠅工作。11.1滅鼠工作每月一次。根據(jù)鼠害重點(diǎn)部位進(jìn)行滅殺，用鼠夾、鼠笈或粘鼠板視現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行綜合治理，保證滅鼠效果。

11.2每年5—10月蚊、蠅活動(dòng)期間，廚師及保潔人員應(yīng)配合滅蠅燈等專殺工具隨時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)滅殺，以消除蚊蠅滋生地為重點(diǎn)，做好滅蠅、滅蚊工作。本制度自2016年5月4日起實(shí)施，解釋權(quán)歸人力資源及行政管理部。

第三篇：酒店后勤管理--員工餐廳（模版）

酒店后勤管理--員工餐廳

一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：

1、食品原料加工：

各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作：

冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點(diǎn)烹煮：

操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面 機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點(diǎn) 熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng) 的地方，采取防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制：

冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛(wèi)生：

廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。各種機(jī)械設(shè)備 定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗滌 水池和墩布池分開使用，嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規(guī)定：

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；

天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時(shí)保持清潔。

2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。

3、在規(guī)定的開餐時(shí)間就餐，如遇特殊情況，各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費(fèi)糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請(qǐng)愛護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價(jià)賠償。

7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開具證明，在開餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。

三、員工宿舍管理規(guī)范

1、員工宿舍管理規(guī)定：

管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作，并確保員工 住宿安全有序。定期對(duì)電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。管理人員要 堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)夜間巡視，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理，嚴(yán)格控制外人入 住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實(shí)無條件外宿的，須向宿舍管理員 報(bào)告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：?jiǎn)T工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報(bào)告。

2、員工宿舍的規(guī)章制度

⑴ 新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按

管理員分配的房間住宿，不得挑三揀

四、不得私自調(diào)換。

⑵宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為，以免影響他 人休息。

⑶愛護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價(jià)5倍賠 償，同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同承擔(dān)責(zé)任。

⑷自覺維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、整潔。

⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間，以免造成他人不方便。

⑹嚴(yán)禁躺在床上吸煙，嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

⑺離開宿舍隨手關(guān)門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對(duì)方。

⑼員工辭職，必須在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí)，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。

酒店餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經(jīng)常擦洗，四壁無塵，潔凈舒適。

2、餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除，對(duì)殘肴骨渣及時(shí)清理，餐廳內(nèi)不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進(jìn)保管室。

3、洗手間勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。

4、餐廳、通道、工作區(qū)域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。

二、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理發(fā)、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、工作前后要洗手。

3、定期進(jìn)行體格檢查。

4、廚房員工上崗著工作服、戴衛(wèi)生帽。

5、女員工不濃妝艷抹，不噴過多香水，不涂指甲油。

三、操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細(xì)菌，托盤

等工具要保持清潔。

2、工作時(shí)，不許對(duì)著食品咳嗽、講話、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子。

3、端菜、飲、酒等食物或入口的用具時(shí)要使用托盤。

4、堅(jiān)決不出售腐爛變質(zhì)的食品。

5、服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)存放，重點(diǎn)消毒。

6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

四、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、無油膩、無水漬、無細(xì)菌。

2、堅(jiān)持“刮、洗、過、消毒”四環(huán)節(jié)。

刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進(jìn)行大、小餐具分類，分別清洗。

洗——盤碗較油膩的需用熱水清洗，放堿或洗潔精去油膩。

過——洗滌后用清水沖洗過清。

消毒——凡盛裝直接進(jìn)口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實(shí)行消毒。

第四篇：?jiǎn)T工餐廳安全管理規(guī)定[模版]

餐廳安全管理規(guī)定

為規(guī)范員工餐廳安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康，特制

定本規(guī)定。

一、餐廳工作人員

1、餐廳工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在餐廳工

作。

2、刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，方法要正確，不得用刀指東劃西，刀具應(yīng)放

置在刀架上并防止刀具掉落、遺失。

3、烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過

多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。

4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所嬉戲打鬧，避免意外傷害。

5、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)要做好防護(hù)，防止?fàn)C傷。

二、食品制作及場(chǎng)所環(huán)境

1、禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品，垃圾箱和泔腳桶

要加蓋，并當(dāng)天清理。

3、嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，食品必須燒熟煮透，隔餐

隔夜須回?zé)?/p>

4、在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5、使用明火時(shí),人員不得離開崗位。

6、嚴(yán)格按照機(jī)電設(shè)備的安全操作規(guī)程操作設(shè)備，不得野蠻操作。

7、做好就餐秩序提醒，就餐人員排隊(duì)依次打飯就餐，不得在餐廳內(nèi)嬉戲打

鬧，避免發(fā)生意外。

三、消防安全

1、按《中昂餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)》的要求配備滅火器、滅火毯、并每月至少兩次進(jìn)行巡檢，保證功能完好。

2、廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對(duì)油煙口上方半 臂之長進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存；排油煙管道每月不少于 1 次清洗。

3、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行廚房消防安全知識(shí)培訓(xùn)與考核，使具備的消防安全技能。

4、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。

5、嚴(yán)格遵守電和煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露。

6、做好“三關(guān)一鎖”(關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣）檢查工作，保證安全。

第五篇：?jiǎn)T工餐廳工作人員管理規(guī)定

員工餐廳工作人員管理規(guī)定

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，并找人代替工作。未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三、餐廳工作人員在工作時(shí)應(yīng)著工作服，工作服應(yīng)經(jīng)常洗滌，保持清潔衛(wèi)生。餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛(wèi)生干凈，并經(jīng)常進(jìn)行洗滌、消毒。每天對(duì)庫房的菜進(jìn)行清點(diǎn)如發(fā)現(xiàn)不足晚餐所用，應(yīng)馬上打報(bào)告通知部門領(lǐng)導(dǎo)。

四、餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個(gè)人衛(wèi)生，常換衣服，常洗澡、理發(fā)、剪指甲。在每次員工就餐完畢后，要徹底及時(shí)打掃地面，清理餐桌、櫥柜、灶具、垃圾容器等。

五、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)餐票，未收繳餐票打餐一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣相關(guān)人員50元做為懲罰，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

六、食堂采購工作由行政部管理，食品調(diào)料按實(shí)際分量收到店，由庫房及廚房照單逐一過秤、清點(diǎn)。必須保證在保質(zhì)期內(nèi)足斤足兩。商品的質(zhì)量由廚師把關(guān)。庫管要單立賬本管理，清點(diǎn)后入廚房要有廚師簽字。如有欺騙行為予以開除。

七、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

八、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。根據(jù)公司規(guī)定伙食標(biāo)準(zhǔn)，每周制定食譜。每周四將下周食譜交到行政部審批。食譜標(biāo)準(zhǔn)二菜一湯，如有節(jié)余周末可統(tǒng)一改善。每天制定一次食譜、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。經(jīng)理級(jí)以上人員因工作需要延時(shí)用餐須預(yù)留以保證用餐。

九、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂指定位置必須配備滅火器材。

十、確保用餐質(zhì)量，因天氣情況飯菜隨時(shí)注意保溫、加熱、確保用餐質(zhì)量。

十一、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。