第一篇：食品

大足縣食品藥品監(jiān)管分局

2010年食品安全工作考核和食品安全整頓工作考評自查自評總結(jié)報告 藥品監(jiān)督管理局：

為順利完成2010年食品安全工作考核，我局嚴(yán)格按照市局《關(guān)于做好迎接市食安委對2010年食品安全工作考核和重慶市食品安全整頓工作考評準(zhǔn)備工作的通知》（渝食藥監(jiān)食監(jiān)【2011】6號）、《重慶市食品安全委員會關(guān)于印發(fā)2010年食品安全工作考核方案的通知》（渝食安委【2010】7號）和《重慶市食品安全委員會關(guān)于開展2010年食品安全工作考核的補(bǔ)充通知》（渝食安委【2011】2號）的要求，對照考評細(xì)則，認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行了相關(guān)資料的收集、整理及現(xiàn)場迎檢工作的準(zhǔn)備。為了使此次迎檢工作做到萬無一失，我局圍繞考核內(nèi)容切實開展了自評，并進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，現(xiàn)將有關(guān)情況自查報告如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，措施得力

我局領(lǐng)導(dǎo)高度重視本次食品安全考核工作，及時召開了專門會議，組織全局干部職工認(rèn)真學(xué)習(xí)了文件精神，對迎檢工作進(jìn)行了布置，并成立了迎檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由江志強(qiáng)同志任組長，趙學(xué)良同志任副組長，李健、魏朝蘭、蔣伶俐、葉林4名同志為成員，具體負(fù)責(zé)資料收集、整理及迎檢現(xiàn)場的準(zhǔn)備工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品安全協(xié)調(diào)科，具體負(fù)責(zé)此次迎檢工作的日常事務(wù)工作。

二、認(rèn)真完成了2010年食品安全監(jiān)管工作

2010年的食品安全工作，我局嚴(yán)格履行職能職責(zé)，認(rèn)真開展了食品安全監(jiān)管工作，較好地完成了《2010年區(qū)縣政府食品安全管理指標(biāo)考核細(xì)則》的指標(biāo)，其中該指標(biāo)涉及到餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的總分值60分，自評得分為60分。

（一）積極開展了食品安全整頓工作。結(jié)合我縣餐飲服務(wù)監(jiān)管的實際情況，及時制定了轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的具體實施方案，在整頓工作中，重點突出，工作成效顯著，資料收集完整，及時進(jìn)行了工作總結(jié)并上報，保質(zhì)保量地完成了工作任務(wù)。（此項滿分20分，自評得分為20分）

（二）圓滿完成了餐廚垃圾和廢棄食用油脂的專項整治工作。我局高度重視本次專項整治工作，制定了工作方案，對轄區(qū)內(nèi)的餐飲業(yè)實施了有效的監(jiān)督檢查，及時總結(jié)了專項整治工作的成果和存在的問題，順利完成了餐廚垃圾和廢棄食用油脂的專項整治工作。（此項滿分5分，自評得分為5分）

（三）我縣學(xué)生飲用奶由重慶市天友乳業(yè)有限公司直接配送，學(xué)生飲用奶未通過學(xué)校食堂進(jìn)行發(fā)放.因此，學(xué)生飲用奶的監(jiān)管工作為合理缺項。（此項滿分5分，自評得分為5分）

（四）大力開展食品安全的法律法規(guī)宣傳，切實提高了廣大人民群眾的法制意識。2010年，制定了食品安全宣傳教育活動方案，認(rèn)真開展了“3.15”“12.4”等法制宣傳活動，發(fā)放宣傳資料萬余份，接受群眾咨詢400余人次，積極營造了守法經(jīng)營、社會監(jiān)督、群眾參與的良好氛圍。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（五）反應(yīng)迅速，群眾投訴舉報查處率達(dá)100%。2010年共受理群眾投訴舉報3起，均及時進(jìn)行了查處，并在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行了回復(fù)，實現(xiàn)了群眾滿意率達(dá)100%。2010年，我縣的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)未發(fā)生一起食品安全事故。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（六）加強(qiáng)食品安全信息報送。全年，我局及時上報了各種食品安全信息30起，未發(fā)生漏報、遲報的現(xiàn)象。（此項滿分10分，自評得分為10分）

三、切實加強(qiáng)餐飲單位的主體責(zé)任及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理工作

按照《2010年食品安全考核現(xiàn)場檢查細(xì)則》的要求，通過查漏補(bǔ)缺，現(xiàn)場迎檢的項目基本達(dá)到《2010年食品安全考核現(xiàn)場檢查細(xì)則》的考核要求，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)及保健食品監(jiān)管的考核總分為100分，自評得分為97分。

（一）積極落實餐飲單位的主體責(zé)任。

（1）、鑒于部分餐飲單位存在著從業(yè)人員無健康證明及無證經(jīng)營行為，我分局組織了執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查，摸清了餐飲單位的底數(shù)，掌握了從業(yè)人員無健康證明及無證經(jīng)營戶的具體情況，督促其進(jìn)行了整改落實或者轉(zhuǎn)行。由于食品從業(yè)人員流動性較大，加之部分業(yè)主有意規(guī)避法律的約束，存在一些從業(yè)人員無證上崗的行為。（此四項滿分25分，自評得分為24分）

（2）、加強(qiáng)食品安全制度建設(shè)和人員培訓(xùn)。大力推行轄區(qū)餐飲單位餐飲服務(wù)公示制度，對各種衛(wèi)生管理制度進(jìn)行了公示上墻，要求餐飲單位建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，并將培訓(xùn)內(nèi)容和從業(yè)人員的食品安全知識考試試卷裝入培訓(xùn)檔案。（此二項滿分12分，自評得分為12分）

（3）、餐飲服務(wù)單位認(rèn)真落實了食品、食品原料查驗、食品添加劑、索證索票等全程追溯制度，建立了食品、食品原料、食品添加劑的進(jìn)貨驗收臺賬，嚴(yán)格執(zhí)行了索證索票制度。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（4）、切實加強(qiáng)了對餐飲單位儲存間、餐用具清洗消毒、冷藏設(shè)施、生熟食品、餐廚廢棄物的監(jiān)管和指導(dǎo)。通過有效的監(jiān)管，食品儲存間的食品實行了分類、離地離墻存放，有毒有害物品遠(yuǎn)離了食品儲存間，食品儲存間增設(shè)了機(jī)械通風(fēng)裝置；餐具清洗消毒設(shè)置了三坑洗碗池，使用集中消毒的餐具能出示其消毒合格證明及營業(yè)執(zhí)照；冷藏設(shè)施能滿足食物存放要求；嚴(yán)格執(zhí)行了生熟食品分開制度；設(shè)置了密閉的廢棄物容器，廢棄物流向清楚，建立了收運臺賬。目前，我縣尚無一家餐廚廢棄物處理單位，餐飲單位產(chǎn)生的潲水均由養(yǎng)豬場養(yǎng)豬用，并簽訂了相關(guān)協(xié)議。（此五項滿分18分，自評得分為16分）

四、圓滿完成了保健食品專項整治工作

重點開展了假冒偽劣保健食品專項檢查和違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營保健食品、冒用保健食品標(biāo)簽標(biāo)識的專項整治工作，未發(fā)現(xiàn)一起違法行為。（此二項滿分15分，自評得分為15分）

附件：

1、2010年區(qū)縣政府食品安全管理指標(biāo)考核細(xì)則

2、重慶市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)2專項整治工作結(jié)果 3、2010年食品安全考核現(xiàn)場檢查細(xì)則

第二篇：食品相關(guān)

佛山市順德區(qū)祥彩塑料制品有限公司 食品用塑料包裝佛山市順德區(qū)勒流富安集約工業(yè)區(qū)4-1號地 1.復(fù)合膜袋其它類多層復(fù)合食品包裝膜、袋[內(nèi)層材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

深圳市五和商貿(mào)有限公司 餐具洗滌劑深圳市龍崗區(qū)布吉上水徑恒通工業(yè)城4棟5層?xùn)|-1 1.餐具（含果蔬）用洗滌劑手洗餐具用洗滌劑2013.01.17

佛山市高明區(qū)荷城源泉洗滌用品廠 餐具洗滌劑佛山市高明區(qū)荷城榕根村 1.餐具（含果蔬）用洗滌劑手洗餐具用洗滌劑 XK16-114-01074 2013.01.17

廣州市榮德塑料包裝材料有限公司 食品用塑料工具廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)神山大道西117號 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質(zhì)：聚丙烯(PP)]2013.01.17

興寧市福興福記塑料加工廠 食品用塑料工具興寧市福興街道辦事處五里村曾福記30號 1.食品用工具塑料菜板[材質(zhì)：聚乙烯(PE)]2013.01.17

佛山市南海至佳美耐皿制品有限公司 食品用塑料工具佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)官窯紅沙工業(yè)區(qū) 1.食品用工具密胺塑料餐具2013.01.17

東莞市協(xié)聯(lián)塑料五金廠 食品用塑料工具東莞市道?昌平村華麗工業(yè)園 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[其它類，材質(zhì)：聚苯乙烯(PS)、聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)]2013.01.17

中山市黃圃鎮(zhèn)廣勝塑料制品廠 食品用塑料工具中山市黃圃鎮(zhèn)大岑工業(yè)區(qū)濱江路 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[其它類，材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

惠東縣白花新發(fā)塑料制品廠 食品用塑料工具惠州市惠東縣白花鎮(zhèn)太陽坳莊園路口 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

肇慶市端州區(qū)富通塑料制品廠 食品用塑料工具 肇慶市端州區(qū)過境公路南120區(qū) 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

珠海中富鮮果汁瓶蓋有限公司 食品用塑料容器 珠海市香洲區(qū)灣仔鎮(zhèn)第二工業(yè)區(qū) 1.容器其它類塑料瓶蓋[材質(zhì)：聚丙烯(PP)]2013.01.20

廣州市家奧塑料制品有限公司 食品用塑料工具 廣州市番禺區(qū)東涌鎮(zhèn)市魚路233號之200部分 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質(zhì)：聚丙烯(PP)] 2013.01.20

第三篇：食品

204、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（C）。

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全

B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止

C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

205、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（D）。

A、綠色食品就是綠色的食品

B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品

C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料

D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

206、（B）管機(jī)關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。

A、縣級及其以上

B、各級

C、省級以上

D、村級以上

207、根據(jù)《中華人民共和國侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（C）。

A、向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請求賠償 B、向產(chǎn)品的銷售者請求賠償 C、二者都可。

208、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是(B)。

A、GMP

C、QS

C、ISO 9000

D、CCC

209、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于(A)。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化學(xué)性污染 D、以上都不是

210、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（B）。

A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品。

C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

211、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（A）條件下貯存的過程。

A、0～10℃

B、4～10℃

C、1～5℃

D、－5～0℃

212、食品的保質(zhì)期是指它的(B)。

A、生產(chǎn)日期

B、最佳食用期

C、出廠日期

D、檢驗日期

213、食品安全小組成員應(yīng)該是（D）。

A、技術(shù)部門人員

B、質(zhì)量部門人員

C、管理人員 D、具有資質(zhì)的人員。

214、食品安全管理體系的核心是（C）。

A、關(guān)鍵點的控制 B、食品危害的分析 C、食品危害的控制 D、安全風(fēng)險的分析

215、豆制品在流通、消費環(huán)節(jié)及運輸過程中，冷藏溫度要求為（B）以下。

A、5℃

B、10℃。

C、15℃

D、12℃

216、出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)（B），海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。

A、檢驗合格后

B、監(jiān)督、抽檢

C、備案后

D、注冊后

217、食品安全監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即向（A）通報。

A、衛(wèi)生行政部門

B、出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政管理部門

D、食品藥品監(jiān)督管理局

218、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。

A、國務(wù)院

B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同

C、國家食品安全委員會

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

219、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（C）報告。

A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門

B、縣級工商行政管理部門

C、縣級衛(wèi)生行政部門

D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

220、違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生活經(jīng)營活動的，除沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等物品外，違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的貨值不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，并處貨值金額（D）罰款。

A、一倍以上十倍以下

B、二倍以上十倍以下

C、四倍以上十倍以下

D、五倍以上十倍以下

221、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容；食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（C）。

A.一年半

B.三年

C.二年

222、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)（A）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。

A、應(yīng)當(dāng)；

B、不應(yīng)當(dāng)；

C、可以；

D、不可以

223、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（C）

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

224、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于（B）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

225、食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（D）規(guī)定。

A、國家認(rèn)監(jiān)委

B、國家質(zhì)檢總局

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家工商行政部門

226、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（D）。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

227、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

228、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（B）

A、小吃店

B、食品攤販

C、學(xué)校食堂

D、集體用餐配送單位

229、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（B）

A、食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可

C、工商注冊

D、稅務(wù)登記

230、食品添加劑應(yīng)當(dāng)（A），方可列入允許使用的范圍：

A、在技術(shù)上確有必要、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

B、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

C、檢測實驗室的檢驗

D、經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證

231、對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，（B）機(jī)構(gòu)依法實施跟蹤調(diào)查。

A.行政衛(wèi)生機(jī)構(gòu)

B.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

C.工商部門

232、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由（A）來制定。

A.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.各地質(zhì)量監(jiān)督部門

233、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，（B）制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.可以

B.不得

C.只有省一級地方政府可以

234、食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行；食品安全監(jiān)督管理部門對食品（B）實施免檢。

A．可以

B.不得

C.只有免檢食品可以

235、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院（A）部門制定。

A.衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)行政部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.檢疫檢驗部門 236、2010年全省工商行政管理工作會議確定加快推進(jìn)食品安全電子網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管的工作目標(biāo)是年內(nèi)力爭達(dá)到（B）縣級局要開展這項工作、（C）食品經(jīng)營企業(yè)建立電子進(jìn)貨臺賬。

A.50%

B.60%

C.70％

D.80%

237、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者（B）檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A.食品許可證

B.食品安全信用

C.生產(chǎn)經(jīng)營

D.守法經(jīng)營

96、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證

97、食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（B）。

A、進(jìn)貨日期 B、銷貨日期 C、生產(chǎn)日期 D、供貨者名稱及聯(lián)系方式

89、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（C）。

A、食品安全預(yù)警信息公布；

B、食品安全預(yù)警機(jī)制完善；

C、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果；

D、食品安全風(fēng)險預(yù)警檢測。

117、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：（B）

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類

D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

118、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

第四篇：食品

中學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識

回龍中學(xué) 劉志文

世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全9條原則是：

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品；

2、烹調(diào)食品要徹底加熱；

3、做好的熟食品要立即食用；

4、注重熟食品的貯存；

5、經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱；

6、防止生食品污染熟食品；

7、反復(fù)洗手；

8、注意保持廚房用具表面清潔；

9、防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品；

怎樣預(yù)防食物中毒？

預(yù)防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被罩（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。

1、認(rèn)識食物中毒特征：

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。

2、提高自我救護(hù)意識：

出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。

3、預(yù)防發(fā)生食物中毒：

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手，不吃生、冷、不清潔食物 不吃變質(zhì)剩飯菜 少吃、不吃冷飲 少吃、不吃零食 不要長期吃辛辣食品。不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天 謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識。查看基本標(biāo)識，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格 查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）

談?wù)勑l(wèi)生與健康：

其實衛(wèi)生是處處都必須注意的，在路邊、大街上、小巷中，在那些小攤小販的攤子上，經(jīng)常做一些油餅、臭豆腐之類的食品，你可千萬不能去買，誰知道他們這些東西是用什么做的，吃了容易生病，甚至造成腹瀉、頭暈之類的癥狀。飯前便后要洗手，這也是講衛(wèi)生的行為。

說到健康，也許有人會說：“吃多了東西也就健康了吧！”其實健康并不在于多吃東西，你還要常運動、多喝水，每天定量吃飯，按時睡覺等等，這樣才能做到健康。在報紙上看到過多吃水果、蔬菜、多補(bǔ)充維生素，這樣對身體大有好處。

衛(wèi)生與健康是緊密相連的。不講衛(wèi)生不僅使身體容易生病，有時連你寶貴的雙眼也會受到侵襲。當(dāng)你接觸過錢、霉舊的書之類的東西，你可千萬不要去揉眼睛，否則，沾你手上的細(xì)菌就會跑進(jìn)眼睛，這樣會使你患上沙眼，導(dǎo)致視力下降。

但對嗜冷與耐冷菌作用就不大。有的細(xì)菌在零度以下還能生長繁殖。由此可知，冰箱不能抑制所有的細(xì)菌，冰箱貯存食物也能腐敗變質(zhì)。生、熟食品及刀板要分開生、熟食品分開指制作、盛裝和存放生、熟食品的工具。如砧板、刀等用具要分開并有明顯標(biāo)記，生、熟食品不能存放在同一冰箱或食柜內(nèi)。生、熟食品不分開，熟食品易被污染發(fā)生腸道疾病和寄生蟲病，危害健康。

營養(yǎng)平衡指什么指飲食合理，食物要多樣清淡，粗糧細(xì)糧要搭配，少吃脂肪和甜食，多吃蔬菜和水果。

及時洗鍋保健康有些人在烹調(diào)食物時，為了圖方便省事，炒菜后不及時清洗炒菜鍋，又接著炒下一道菜，或者錯誤地認(rèn)為，炒菜鍋天天使用，無需清洗，其實這樣做對健康是十分有害的，特別是在加工蛋白質(zhì)和脂肪豐富的菜肴時，會形成含有致癌物質(zhì)的鍋垢，經(jīng)常食入微量的致癌物質(zhì)，會在體內(nèi)蓄積留下隱患。因此，炒菜時應(yīng)該做好一個菜就清洗一次炒菜鍋，千萬不能怕麻煩而埋下禍根。此外，經(jīng)常多次使用的熟油，高溫加熱時會分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等劇烈致癌物質(zhì)，所以，經(jīng)過多次高溫加熱的食用油就應(yīng)棄之。

健康衛(wèi)生知識----傳染病預(yù)防篇

（一）、呼吸道傳染病

1、什么叫呼吸道傳染??？

呼吸道傳染病是指病原體從人體的鼻腔、咽喉、氣管和支氣管等呼吸道感染侵入而引起的有傳染性的疾病。

2、常見的呼吸道傳染病有哪些？

常見有流行性感冒、麻疹、水痘、風(fēng)疹、流腦、流行性腮腺炎、肺結(jié)核等。

3、常見的呼吸道傳染病病原體有哪些？

主要有病毒、細(xì)菌、支原體和衣原體等。例如流感病毒、麻疹病毒、腦膜炎球菌、結(jié)核桿菌等。

4、什么情況下容易患呼吸道傳染?。?/p>

呼吸道與外界相通，受各種病原體侵襲的機(jī)會較多。冬春季是呼吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，天氣驟變的情況下也易發(fā)病。

兒童、老年人、體弱者、營養(yǎng)不良或慢性疾病患者、過度勞累者等人群容易患呼吸道傳染病。

5、常見呼吸道傳染病的主要臨床表現(xiàn)有哪些？

不同的呼吸道傳染病有不同的臨床表現(xiàn)。一般起病急，有發(fā)熱癥狀。

流感：一般表現(xiàn)為發(fā)病急，有發(fā)熱、乏力、頭痛及全身酸痛等明顯的全身中毒癥狀，咳嗽、流涕等呼吸道癥狀輕。

麻疹：癥狀有發(fā)熱、咳嗽、流涕、眼結(jié)膜充血，口腔粘膜有麻疹粘膜斑及皮膚出現(xiàn)斑丘疹。

水痘：全身癥狀輕微，皮膚粘膜分批出現(xiàn)迅速發(fā)展的斑疹、丘疹、泡疹與痂皮。

風(fēng)疹：臨床特點為低熱、皮疹和耳后、枕部淋巴結(jié)腫大，全身癥狀輕。

流腦：主要表現(xiàn)為突發(fā)高熱、劇烈頭痛、頻繁嘔吐、皮膚粘膜瘀斑、煩躁不安，可出現(xiàn)頸項強(qiáng)直、神志障礙及抽搐等。

流行性腮腺炎：以腮腺急性腫脹、疼痛并伴有發(fā)熱和全身不適為特征。

肺結(jié)核：是一種慢性傳染病，主要表現(xiàn)為發(fā)熱、盜汗、全身不適及咳嗽、咳痰、咯血、胸痛、呼吸困難等。

6、常見呼吸道傳染病是怎樣傳播的？

主要通過病人或隱性感染者的飛沫傳播，也可通過直接密切接觸或間接接觸傳播。

7、如何預(yù)防呼吸道傳染?。?/p>

①保持室內(nèi)和周圍環(huán)境清潔；經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮。②養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不要隨地吐痰、勤洗手、多喝水。③經(jīng)常鍛煉身體，提高自身抗病能力。④要根據(jù)天氣變化適時增減衣服，避免著涼。

如果有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)院檢查治療。當(dāng)發(fā)生傳染病時，應(yīng)主動與健康人隔離，盡量不要去公共場所，防止傳染他人。

（二）、腸道傳染病

常見的腸道傳染病一般是由病人及帶菌者，借助于水、食物、密切接觸和蒼蠅等，通過“糞---口”途徑傳播。主要有嘔吐、腹痛、腹瀉和發(fā)熱等癥狀 常見的腸道傳染病有：

1、細(xì)菌性食物中毒：由細(xì)菌或細(xì)菌毒素引起。常常有共同進(jìn)餐的人一齊發(fā)病的情況，且有嚴(yán)重嘔吐的癥狀。

2、細(xì)菌性痢疾：由痢疾桿菌引起，病人有排便不盡的感覺；糞便可呈膿血狀，常伴有發(fā)熱，兒童患者可能會休克。

3、阿米巴痢疾：由阿米巴原蟲引起，糞便呈果醬樣。

4、病毒性腸炎：也叫做流行性腹瀉。病人常伴有感冒等癥狀。

（三）、預(yù)防措施：

腸道傳染病主要把好“病從口入”關(guān)。堅持“勤洗手、喝開水、吃熟食”九字方針。具體如下：

1．患了腸道傳染病要及時就醫(yī)，并進(jìn)行隔離治療，不得從事飲食業(yè)工作，以免將病傳染給他人。

2.疑似病人要及時到醫(yī)院腸道門診就診，以便及時采取治療措施。帶菌者和病人的密切接觸者要隔離檢查，預(yù)防性服藥。飲食服務(wù)性行業(yè)從業(yè)人員要每年進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。

3．切斷傳播途徑，搞好“三管一滅”（管水、管糞、管食物，滅蒼蠅），防止病從口入；要保證清潔衛(wèi)生水和安全食品的供應(yīng)；飲食要清淡衛(wèi)生，買來的熟食要重新加熱煮透，不吃生小海水產(chǎn)品；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。

4．提高人體抵抗力。不要太疲勞，要保證足夠的睡眠時間；接種甲肝疫苗、傷寒菌苗等疫苗。食品安全順口溜：

食品市場真是好，鵝肝鮑魚加鳳爪。

如果安全無保證，生活水平怎提高？ 一品二嘗三吃飽，只怕吃壞廁所跑。有苦別往肚里咽，快到消協(xié)來舉報。

第五篇：食品責(zé)任狀

富豪大酒店采購人員責(zé)任狀

為保證餐飲服務(wù)食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，特制訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人和各部門安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，確保消費者飲食安全。

三、餐飲服務(wù)提供者建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

四、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

五、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營

業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。

六、應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄），按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗記錄。應(yīng)當(dāng)遵照查驗索證索票制度。

七、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

八、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

九、此責(zé)任書一式三份，陽原縣食品藥品監(jiān)督管理局和酒店各責(zé)任人各執(zhí)一份。

陽原縣富豪大酒店 責(zé)任人簽字：

負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人：

年 月 日 富豪大酒店食品加工人員責(zé)任狀

為保證餐飲服務(wù)食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，特制訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人和各部門食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，確保消費者飲食安全。

三、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

四、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

五、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

七、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）。

八、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

九、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

十、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

十一、此責(zé)任書一式三份，陽原縣食品藥品監(jiān)督管理局和酒店各責(zé)任人各執(zhí)一份。

陽原縣富豪大酒店 責(zé)任人簽字：

負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人：

：

年 月 日

富豪大酒店餐飲具清洗消毒責(zé)任狀

為保證餐飲服務(wù)食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，特制訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人和各部門安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，確保消費者飲食安全。

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

四、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

五、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。

六、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。

七、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

八、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

九、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

十、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

十一、此責(zé)任書一式三份，陽原縣食品藥品監(jiān)督管理局和酒店各責(zé)任人各執(zhí)一份。

陽原縣大富豪大酒店 責(zé)任人簽字：

負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人：

年 月 日 年 月 日

富豪大酒店食品留樣責(zé)任狀

九、此責(zé)任書一式三份，陽原縣食品藥品監(jiān)督管理局和酒店各責(zé)任

為保證餐飲服務(wù)食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，特制訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人和各部門食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識確保消費者飲食安全。

三、提供或配送用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

四、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。

五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

六、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

七、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

八、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

人各執(zhí)一份。

陽原縣富豪大酒店

負(fù)責(zé)人：

年 月

責(zé)任人簽字：負(fù)責(zé)人： 年 日

日 月