第一篇：檢驗(yàn)科成本控制方案

檢驗(yàn)科成本控制方案

隨著公立醫(yī)院改革的深入，開(kāi)源節(jié)流、控制成本已經(jīng)成為醫(yī)院加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)、提高核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段。檢驗(yàn)科是醫(yī)院主要醫(yī)技科室之一，也是醫(yī)院實(shí)現(xiàn)成本有效管理的重要方面。為此，根據(jù)醫(yī)院要求，我們通過(guò)與檢驗(yàn)科主任、檢驗(yàn)科秘書(shū)、主任助理等檢驗(yàn)科核心成員共同討論，對(duì)檢驗(yàn)科主要成本控制環(huán)節(jié)進(jìn)行分析并擬定成本控制方案如下：

一、檢驗(yàn)科成本分類(lèi)

（一）不可控成本 1.人力成本； 2.固定資產(chǎn)折舊； 3.水、電、物業(yè)管理； 4.分?jǐn)偣芾沓杀尽?/p>

（二）可控成本

1.衛(wèi)生材料（采血針、真空管、帽子、PE手套、吸頭、杯子等）； 2.辦公用品（打印紙、筆、墨盒等）； 3.檢驗(yàn)試劑（約占醫(yī)療耗材成本的90%）。

鑒于檢驗(yàn)試劑成本占檢驗(yàn)科可控成本的比重較大，因此，檢驗(yàn)試劑是檢驗(yàn)科成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。

二、檢驗(yàn)試劑正常用途分類(lèi)

(一)與工作量相關(guān)的正常使用，隨工作量增加，使用量增加；(二)檢驗(yàn)科質(zhì)控必要的損耗：

1.按照檢驗(yàn)科質(zhì)量要求，開(kāi)展室內(nèi)質(zhì)控、室間質(zhì)評(píng)、儀器校準(zhǔn)、比對(duì)以及為配合上級(jí)部門(mén)的檢查進(jìn)行的質(zhì)量保證檢測(cè)等；

2.為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行標(biāo)本復(fù)檢的情況，如：危急值等。

三、造成檢驗(yàn)試劑損耗的情況

(一)病房采集的標(biāo)本不合格，檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)需要重復(fù)測(cè)；(二)檢驗(yàn)科工作人員在操作過(guò)程中，因?yàn)椴僮鞑划?dāng)造成的浪費(fèi)；(三)試劑庫(kù)存管理不善或儲(chǔ)存不良造成的浪費(fèi)：

1.庫(kù)存管理方面主要是新舊批號(hào)不同的試劑混用，舊批號(hào)的試劑未能及時(shí)使用，造成過(guò)期浪費(fèi)；

2.試劑儲(chǔ)存不良主要是冰箱故障，溫度不達(dá)標(biāo)，造成的試劑變質(zhì)損耗等情況。

(四)突發(fā)事件造成的試劑浪費(fèi)： 1.標(biāo)本檢測(cè)過(guò)程中突發(fā)的設(shè)備故障； 2.標(biāo)本檢測(cè)過(guò)程中突發(fā)停電、停水。(五)其他情況，如“人情標(biāo)本”等。

四、檢驗(yàn)科在成本控制方面已經(jīng)采取的主要措施及目前還存在的問(wèn)題

(一)在試劑采購(gòu)環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)科根據(jù)市場(chǎng)情況和檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)展情況，篩選出有談價(jià)空間的試劑種類(lèi)，如：專(zhuān)機(jī)專(zhuān)用的試劑等，報(bào)設(shè)備科進(jìn)行再次談價(jià)，以更優(yōu)惠的價(jià)格購(gòu)置試劑。但是，由于試劑比選談價(jià)的流程較長(zhǎng)，不能及時(shí)完成與商家新合同的簽訂，也就不能以新的優(yōu)惠價(jià)格購(gòu)置試劑；另外，通過(guò)改進(jìn)檢驗(yàn)方法，從而大大降低試劑成本的設(shè)備遲遲未能到位，如：CRP檢測(cè)儀。

(二)在試劑的庫(kù)存管理方面，檢驗(yàn)科試劑實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管，負(fù)責(zé)出入庫(kù)管理，以及試劑的存放、盤(pán)點(diǎn)等工作，盡量避免試劑過(guò)期浪費(fèi)的情況，一旦發(fā)現(xiàn)過(guò)期試劑量，要追究庫(kù)管員責(zé)任。但是鑒于試劑量較大，由人來(lái)管理難免出錯(cuò)，檢驗(yàn)科申請(qǐng)引進(jìn)試劑管理軟件，費(fèi)用約五萬(wàn)元，已經(jīng)申報(bào)希望信息科進(jìn)快購(gòu)置到位。

(三)在試劑使用環(huán)節(jié)主要從以下方面避免浪費(fèi)：

1.注重科室人員管理，培養(yǎng)科室成員的主人翁精神，人人樹(shù)立成本節(jié)約意識(shí)；加強(qiáng)人員技術(shù)培訓(xùn)，制定標(biāo)準(zhǔn)化的儀器操作流程和標(biāo)本檢測(cè)流程，對(duì)員工進(jìn)行反復(fù)培訓(xùn)，避免重復(fù)勞動(dòng)和無(wú)效勞動(dòng)以及因操作不當(dāng)造成的儀器故障；設(shè)置獎(jiǎng)懲措施，對(duì)于人為的浪費(fèi)，扣款到個(gè)人，并且每月召開(kāi)一次質(zhì)量檢查和討論會(huì)，并與績(jī)效掛鉤。這方面目前還存在的問(wèn)題在于，受員工個(gè)人學(xué)習(xí)能力和責(zé)任心的限制，依然存在因操作失誤造成的試劑浪費(fèi)。

2.注重科室設(shè)備日常保養(yǎng)，督促設(shè)備廠(chǎng)商制定年度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃并監(jiān)督落實(shí)，要求有保養(yǎng)記錄。同時(shí)科室內(nèi)部人員也注重對(duì)設(shè)備的日常保養(yǎng)、巡護(hù)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告、處理。目前還存在的問(wèn)題在于，檢驗(yàn)科部分儀器設(shè)備已過(guò)了折舊年限，過(guò)于老舊，故障頻發(fā)，需要盡快更換。再有就是，有些設(shè)備雖在折舊年限以?xún)?nèi)，但由于已經(jīng)達(dá)不到行業(yè)質(zhì)量要求，也必須更新?lián)Q代。3.對(duì)于突發(fā)停水、停電的情況要求各工作組第一時(shí)間報(bào)告并計(jì)量損失，及時(shí)與總務(wù)科溝通，再三強(qiáng)調(diào)，停水停電要盡可能提前通知檢驗(yàn)科。但是，有些時(shí)候，總務(wù)科也不知道何時(shí)會(huì)突發(fā)停電，無(wú)法預(yù)警。

4.對(duì)于“人情標(biāo)本”，檢驗(yàn)科采取定期全科公示的辦法，給受理“人情標(biāo)本”較多的員工提出警告。

五、進(jìn)一步加強(qiáng)檢驗(yàn)科成本管控的建議

(一)檢驗(yàn)科的成本控制是整個(gè)醫(yī)院成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，不能僅僅依靠檢驗(yàn)科的力量，需要呼吁相關(guān)的職能科室也要重視，為檢驗(yàn)科的成本控制出力出方案，比如，大力支持檢驗(yàn)科試劑的再談價(jià)、老舊設(shè)備的及時(shí)更新、管理軟件的購(gòu)置到位等。

(二)加強(qiáng)對(duì)臨床標(biāo)本采集人員的培訓(xùn)以及標(biāo)本運(yùn)輸工人的培訓(xùn)。建議檢驗(yàn)科及時(shí)向臨床科室反饋標(biāo)本不合格的情況，與臨床科室共同制定工作方案，對(duì)于反復(fù)出現(xiàn)的標(biāo)本采集不合格的人員警示到個(gè)人。

2017年4月28日

第二篇：關(guān)于成本控制方案

關(guān)于成本控制實(shí)施方案

一．生產(chǎn)技術(shù)部 1.生產(chǎn)成本控制：

A.原輔材料利用率：包菜：60%；生姜：95%；洋蔥：75% ；大蔥：65% ；香菇腳：200% ；蛋白：200%；芹菜：50% ；韭菜：95% ；香菇：280% ；肉：100% ；面粉：100% ； 2.勞動(dòng)效率：

A.主要是提高成型人員手頭熟練程度，在保證質(zhì)量的前提下最大化的提高生產(chǎn)量，確定水餃日產(chǎn)3噸為基數(shù)核定。使人均產(chǎn)量達(dá)到200盤(pán)（18g/個(gè)、100個(gè)/盤(pán)、0.35元/盤(pán)、10人成型），對(duì)于輔助工（前處理3人63元/噸、和面1人22元/噸、速凍庫(kù)1人23元/噸、內(nèi)包裝4人100元/噸、外包裝1人20元/噸、清洗間1人17元/噸）合計(jì)總共21人。（成型工195元/噸、輔助工245元/噸:）

B.前期試用期一個(gè)月，試用期工資1100元/月（每月休息四天）。C.工資提成方案是根據(jù)日產(chǎn)量核算的，假如產(chǎn)量達(dá)不到的時(shí)候，工資公司可補(bǔ)助到最低基本工資級(jí)別。3.次品率

水餃的次品率控制在1%以?xún)?nèi) 4.能耗控制

公司所有水電氣冷加到一起90元/噸； 5.包裝物的控制

A.紙箱利用率100%，袋子利用率98% 6.制造費(fèi)用

公司各項(xiàng)其它費(fèi)用開(kāi)支合計(jì)190元/噸，主要包括（日常辦公用品、辦公電話(huà)管理、車(chē)輛管理、職工餐費(fèi)、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)）7.設(shè)備動(dòng)力部

總工資提成為70元/噸，對(duì)每次維修配件做好登記記錄工作。二．采購(gòu)部 1.采購(gòu)價(jià)格

在保證質(zhì)量的前提下，做到貨比三家，根據(jù)價(jià)格差異進(jìn)行選擇最實(shí)惠的商家進(jìn)行合作，2.采購(gòu)質(zhì)量

對(duì)所采購(gòu)的生產(chǎn)原輔料及其它類(lèi)產(chǎn)品入庫(kù)前進(jìn)行檢驗(yàn)（感官、重量、出品率比對(duì)），控制好采購(gòu)成本 3.供貨及時(shí)性

要重點(diǎn)開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，要保證所需各類(lèi)物品的供貨及時(shí)性，避免因?yàn)榈截洸患皶r(shí)而影響生產(chǎn)。4.供應(yīng)商資格證件

對(duì)合格供應(yīng)商要索取對(duì)方三證即“營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告或型式檢驗(yàn)報(bào)告” 三．財(cái)務(wù)部 1.成本日?qǐng)?bào)表

成本會(huì)計(jì)每日在收到前天生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表時(shí)，及時(shí)核算生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，并把核算結(jié)果送到總經(jīng)理，供經(jīng)營(yíng)者決策。2.倉(cāng)庫(kù)出入庫(kù)管理

嚴(yán)格控制好一切出入庫(kù)手續(xù)，完善管理制度，憑單據(jù)領(lǐng)取并注明領(lǐng)取人員、領(lǐng)取部門(mén)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字后方可發(fā)貨。3.月末盤(pán)點(diǎn)

每月月底財(cái)務(wù)部組織相關(guān)人員進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行匯總并上報(bào)整改措施或注意事項(xiàng)。4.白條票據(jù)的管理

對(duì)每次的白條都要注明用途、數(shù)量、領(lǐng)取人并經(jīng)總經(jīng)理或董事長(zhǎng)簽字后方可出庫(kù)登記入帳。銷(xiāo)售部 1.物流費(fèi)用

尋找簽約實(shí)力強(qiáng)的物流公司，確保發(fā)貨的及時(shí)性和運(yùn)費(fèi)的最低支出。2.業(yè)務(wù)費(fèi)用支出

前期人員差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)可能稍微多些，但后期控制到3%以?xún)?nèi)。3.銷(xiāo)售提成

根據(jù)銷(xiāo)售產(chǎn)品的檔次，和基本工資核定方式確定銷(xiāo)售提成，一般情況下中高檔水餃提成都是稍微比普通水餃高些，（還有一些就是根據(jù)總的銷(xiāo)售額確定業(yè)務(wù)提成格式）4.基本工資

一般企業(yè)都是有基本工資，保障業(yè)務(wù)人員的基本生活開(kāi)銷(xiāo)，根據(jù)地域性差異基本工資定為（1000—1500元/月），然后加上其它報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用（通訊費(fèi)、差旅費(fèi)）。四．綜合辦公室 1.日常辦公用品

每月月底各部門(mén)統(tǒng)一申報(bào)下月辦公用品需求計(jì)劃，綜合辦公室匯總整理后，集中送往采購(gòu)部進(jìn)行批量采購(gòu)，降低采購(gòu)費(fèi)用及單項(xiàng)成本。各部門(mén)在使用領(lǐng)取時(shí)，應(yīng)根據(jù)月初申報(bào)計(jì)劃領(lǐng)取，不能超額領(lǐng)取，對(duì)節(jié)約的按比例進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)超額支出的按比例進(jìn)行扣罰。2.辦公電話(huà)管理

對(duì)辦公室外線(xiàn)撥打做好登記管理，并注明使用人員、用途等。3.車(chē)輛管理

對(duì)車(chē)輛使用情況做好登記記錄，并按里程比例進(jìn)行控制，每月各部門(mén)先確定預(yù)算，然后根據(jù)預(yù)測(cè)進(jìn)行考核。4.職工餐費(fèi)

通常是公司對(duì)職工餐進(jìn)行補(bǔ)助，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)一邊為4元/天，每月26天進(jìn)行補(bǔ)助。（也就是說(shuō)公司補(bǔ)助一頓職工餐標(biāo)準(zhǔn)）

以上是我的個(gè)人意見(jiàn)，在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，有什么不合適的，各部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況在另行調(diào)整。

趙得陽(yáng)

12.1

第三篇：成本控制方案

施工成本控制方案

對(duì)于施工成本控制首先我們應(yīng)該明確施工成本控制的含義，施工成本控制就是要在保證工期和質(zhì)量的滿(mǎn)足要求的前提下，經(jīng)過(guò)公司和項(xiàng)目相關(guān)人員合理的管理把施工成本控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，并且盡可能的尋求結(jié)余成本以達(dá)到項(xiàng)目盈利的目的。其次我們應(yīng)該明確的是施工成本控制的對(duì)象，按照我們的經(jīng)驗(yàn)，我們通常會(huì)從人工、材料以及一些租賃的機(jī)械設(shè)備方面去控制。

一，人工：按照XX公司近幾年所施工的工程經(jīng)驗(yàn)，人工費(fèi)一般占到整個(gè)工程費(fèi)用的百分之十左右，份額比重較大。由于現(xiàn)階段市場(chǎng)人工單價(jià)過(guò)高，造成實(shí)際施工工地人工費(fèi)虧損嚴(yán)重，然而人工費(fèi)控制難度較大，但人工費(fèi)的評(píng)測(cè)相對(duì)容易，所以我認(rèn)為，人工費(fèi)應(yīng)該事前控制，最好能在接建工程之前根據(jù)預(yù)算定額及相關(guān)人員的經(jīng)驗(yàn)將各個(gè)階段的人工費(fèi)評(píng)測(cè)出來(lái)。然后根據(jù)項(xiàng)目一般勞動(dòng)消耗量計(jì)算實(shí)際人工費(fèi)用。對(duì)比看人工費(fèi)究竟虧在哪里，虧多少。只有知道虧在哪里、虧多少我們才能從根源去想解決的辦法。作為預(yù)算人員，我們?cè)诠こ淌┕ぶ袘?yīng)該提前對(duì)比將要施工的分部分項(xiàng)工程人工含量與工地實(shí)際分包人工對(duì)比，如有虧損及時(shí)通知項(xiàng)目經(jīng)理及相關(guān)人員，通知指導(dǎo)項(xiàng)目技術(shù)人員做好工程簽證?？傊畬⑹┕D預(yù)算作為勞務(wù)分包控制、人工費(fèi)支出、材料消耗的依據(jù)，把“先算后做”落實(shí)到施工全過(guò)程。

二，材料：材料費(fèi)一般能夠占到整個(gè)工程費(fèi)用的百分之六十左右，對(duì)于材料的控制可謂是施工成本控制的關(guān)鍵，對(duì)于材料控制也應(yīng)該事

前控制，材料控制應(yīng)該做的有兩個(gè)方面：一是定量，二是定價(jià)。定量：在接建工程之前，根據(jù)接建工程實(shí)際情況如果能及時(shí)作出施工圖預(yù)算，應(yīng)該以施工圖預(yù)算量作為工地進(jìn)料的標(biāo)準(zhǔn)，工地進(jìn)料不得擅自突破施工圖預(yù)算量，對(duì)于具體的分部分項(xiàng)工程應(yīng)當(dāng)及時(shí)將工地實(shí)際消耗與消耗量定額比較，如有消耗量定額損耗量小于工地實(shí)際損耗量的情況及時(shí)通知項(xiàng)目經(jīng)理簽證解決。定價(jià)：實(shí)際工程施工過(guò)程中，材料定價(jià)是非常重要的一環(huán)，材料定價(jià)直接關(guān)系的材料的盈虧，首先在材料報(bào)價(jià)上預(yù)算員及時(shí)與項(xiàng)目經(jīng)理溝通詳細(xì)考慮材料報(bào)價(jià)組成，杜絕盲目虛報(bào)高價(jià)及材料批價(jià)過(guò)低的情況，其次公司項(xiàng)目預(yù)算人員及工地材料員應(yīng)該提前做好市場(chǎng)調(diào)查，公司應(yīng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)積累供貨商家，以便于項(xiàng)目綜合考慮材料原價(jià)、質(zhì)量、運(yùn)輸成本等因素選定合適的商家。三，機(jī)械：現(xiàn)階段工地實(shí)際使用機(jī)械一般都是租賃使用，機(jī)械費(fèi)在整個(gè)工程費(fèi)用中占有的比例一般約為百分之二十左右，但是也是不太容易預(yù)計(jì)測(cè)評(píng)的一項(xiàng)，施工機(jī)械的成本控制首先應(yīng)該在施工開(kāi)始前做好施工機(jī)械使用方案，規(guī)劃好整個(gè)施工過(guò)程中所使用的施工機(jī)械有哪些，使用多長(zhǎng)時(shí)間，具體費(fèi)用是多少。如遇工程停工等特殊情況應(yīng)當(dāng)及時(shí)考慮租賃機(jī)械是否可以拆除或者拆除后產(chǎn)生的費(fèi)用與延期增加的租賃費(fèi)用哪項(xiàng)損失交底，還應(yīng)及時(shí)向甲方進(jìn)行索賠。

在我們實(shí)際的整個(gè)施工過(guò)程當(dāng)中，從接建工程時(shí)的合同洽談，到最后的工程竣工結(jié)算，我們應(yīng)該將施工成本控制貫徹到施工的每個(gè)過(guò)程當(dāng)中。通常工程撥款是按照合同節(jié)點(diǎn)進(jìn)行的，合同的的工程節(jié)點(diǎn)也就成為了我們分析工程成本的重點(diǎn)時(shí)段，當(dāng)工程施工進(jìn)度到達(dá)合同節(jié)

點(diǎn)時(shí)，預(yù)算人員和項(xiàng)目會(huì)計(jì)、項(xiàng)目材料員系統(tǒng)分析整個(gè)工程達(dá)到施工節(jié)點(diǎn)時(shí)的人材機(jī)的實(shí)際消耗并且詳細(xì)和根據(jù)消耗量定額做出的施工圖預(yù)算里的人材機(jī)對(duì)比，找出人工、材料、機(jī)械的盈虧情況，并及時(shí)做出調(diào)整，整個(gè)施工過(guò)程當(dāng)中，預(yù)算人員都應(yīng)該及時(shí)的對(duì)項(xiàng)目工程的消耗量進(jìn)行動(dòng)態(tài)控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、及時(shí)解決問(wèn)題。

根據(jù)XX公司及各項(xiàng)目部的實(shí)際情況，我認(rèn)為我們應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)木幹莆覀児咀约旱膭趧?dòng)定額，以便于對(duì)虧損嚴(yán)重的人工費(fèi)做出及時(shí)的評(píng)測(cè)和調(diào)整。

第四篇：成本控制

廚房成本控制4

一、廚房原材料的控制

1、廚師長(zhǎng)第天看生意情況，有計(jì)劃地做好當(dāng)天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。

2、廚師長(zhǎng)每天及時(shí)匯報(bào)當(dāng)天的銷(xiāo)售菜式，將當(dāng)天的特式菜盡快推銷(xiāo)給客人。

3、廚師長(zhǎng)每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣(mài)出去而急需要急銷(xiāo)和當(dāng)天沽清菜式匯報(bào)營(yíng)業(yè)部。

4、推出新菜式必需進(jìn)行成本核算和菜式分量、裝碟，并通知營(yíng)業(yè)、辦公室財(cái)務(wù)、收銀。

5、按生意情況規(guī)定每天領(lǐng)取適當(dāng)醬料和生油，控制用過(guò)多醬料，每月總結(jié)用醬油料的情況，是否與生意成正比。

6、每天必安排人員驗(yàn)收采購(gòu)回來(lái)的原料是否合符要求和是否按計(jì)劃收貨，否則堅(jiān)決退貨。

7、廚師長(zhǎng)要經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)存貨，發(fā)現(xiàn)快過(guò)期的醬料盡快使用掉，以免報(bào)損。

8、廚師長(zhǎng)控制粵菜與湘菜每天做計(jì)劃采購(gòu)的材料，以免采購(gòu)過(guò)多。

9、控制貴重物品進(jìn)倉(cāng)與出倉(cāng)、銷(xiāo)售等記錄，每天進(jìn)行核對(duì)。

10、經(jīng)常巡視廚房各種情況，禁止外人進(jìn)廚房，嚴(yán)防小偷，保管好所有原材料。

二、原材料的采購(gòu)控制

1、采購(gòu)員要經(jīng)常了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和物價(jià)情況，搞好物價(jià)工作，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)有新的品種，及時(shí)匯報(bào)廚師長(zhǎng)。

2、采購(gòu)員采購(gòu)的物品必需按廚師要求采購(gòu)，并且將價(jià)格匯報(bào)廚師長(zhǎng)，貴物品匯報(bào)總經(jīng)理。

3、組織所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個(gè)供貨商，每月在25號(hào)之前將所有報(bào)價(jià)報(bào)給采購(gòu)員，采購(gòu)員帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)了解市場(chǎng)進(jìn)行定價(jià)，定價(jià)后必須由總經(jīng)理簽名和財(cái)務(wù)簽名、營(yíng)業(yè)經(jīng)理簽名生效，將報(bào)價(jià)復(fù)印，發(fā)給廚師長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)經(jīng)理，財(cái)務(wù)，收貨員。

4、確定與供貨商的結(jié)算方式，并與供貨商簽定合約，發(fā)現(xiàn)供貨有問(wèn)題，按酒店造成的損失賠償。

5、采購(gòu)員采購(gòu)的物品超過(guò)300元的物品必需匯報(bào)市場(chǎng)價(jià)格，經(jīng)批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。

6、任何部門(mén)采購(gòu)物品必需由各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽名后，需急用必需馬上采購(gòu)，超過(guò)500元由總經(jīng)理簽名方可采購(gòu)。

7、采購(gòu)員當(dāng)天的流動(dòng)資金不超過(guò)1000元，如采購(gòu)超過(guò)流動(dòng)資金，必需匯報(bào)總經(jīng)理。

8、如采購(gòu)員未能及時(shí)采購(gòu)物品，由采購(gòu)員直接負(fù)責(zé)。

9、采購(gòu)員不與供貨商有任何關(guān)系，做么所采購(gòu)的物品是市場(chǎng)最平。

10、采購(gòu)員不采購(gòu)過(guò)量物品存放倉(cāng)庫(kù)，必需經(jīng)廚師長(zhǎng)同意方可采購(gòu)。

11、每天供貨的材料，采購(gòu)員要求供貨商分好各部門(mén)，減少收貨時(shí)間。

三、倉(cāng)庫(kù)材料控制、倉(cāng)庫(kù)所進(jìn)的醬料必需由廚師長(zhǎng)同意簽名方可進(jìn)貨。

2、倉(cāng)管員要經(jīng)常將倉(cāng)庫(kù)存貨匯報(bào)廚師長(zhǎng)，減少倉(cāng)庫(kù)存貨。

3、要求廚師長(zhǎng)指人員領(lǐng)料，并且要求每天領(lǐng)料的大約數(shù)量，超出數(shù)量要廚師長(zhǎng)領(lǐng)取。

4、任何材料不能隨便領(lǐng)取，必需由部門(mén)經(jīng)理簽名方可領(lǐng)取。

5、貴重物品進(jìn)倉(cāng)與出倉(cāng)必需做好數(shù)量、只數(shù)、片數(shù)和誰(shuí)領(lǐng)出倉(cāng)，并且做好月結(jié)，交財(cái)務(wù)對(duì)數(shù)。

6、倉(cāng)管每天做好各部門(mén)領(lǐng)料報(bào)表，一式4份，交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、各部門(mén)和留底，及時(shí)將領(lǐng)料不合理的部門(mén)反映給總經(jīng)理。

7、倉(cāng)管員每月將倉(cāng)庫(kù)存貨報(bào)表，交一份給總經(jīng)理和廚師長(zhǎng)，反映倉(cāng)庫(kù)存貨情況。

8、將各部門(mén)領(lǐng)出費(fèi)用進(jìn)行登記，記錄使用時(shí)間，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)。

四、收貨員的嚴(yán)格管理

1、收貨員必需嚴(yán)格收貨，不得有任何作假和與供貨商有任何關(guān)系。

2、每收貨必需有出品部人員驗(yàn)貨方可收貨。

3、各部門(mén)落單未能及時(shí)采購(gòu)回來(lái)要及時(shí)追回，如沒(méi)有貨及時(shí)匯報(bào)，或叫采購(gòu)員馬上采購(gòu)。

4、收貨員每天收到期的貨物如實(shí)開(kāi)單，并由各部門(mén)經(jīng)理簽名方可交由財(cái)務(wù)和供貨商。

5、收貨員將每天各部門(mén)用料情況做一份報(bào)表，一式4份，交由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、部門(mén)和留底

第五篇：成本控制

成本控制概述

所謂成本控制，是企業(yè)根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生以前和成本控制過(guò)程中，對(duì)各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為.成本控制的過(guò)程是運(yùn)用系統(tǒng)工程的原理對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各種耗費(fèi)進(jìn)行計(jì)算、調(diào)節(jié)和監(jiān)督的過(guò)程，同時(shí)也是一個(gè)發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，挖掘內(nèi)部潛力，尋找一切可能降低成本途徑的過(guò)程?？茖W(xué)地組織實(shí)施成本控制，可以促進(jìn)企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)機(jī)制，全面提高企業(yè)素質(zhì)，使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下生存、發(fā)展和壯大。

成本控制就是指以成本作為控制的手段，通過(guò)制定成本總水平指標(biāo)值、可比產(chǎn)品成本降低率以及成本中心控制成本的責(zé)任等，達(dá)到對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)實(shí)施有效控制的目的的一系列管理活動(dòng)與過(guò)程。

成本控制是指降低成本支出的絕對(duì)額，故又稱(chēng)為絕對(duì)成本控制；成本降低還包括統(tǒng)籌安排成本、數(shù)量和收入的相互關(guān)系，以求收入的增長(zhǎng)超過(guò)成本的增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)成本的相對(duì)節(jié)約，因此又稱(chēng)為相對(duì)成本控制。

成本控制是成本管理的一部分，致力于滿(mǎn)足成本要求（CCA2101：2005第2.5.10條）。滿(mǎn)足成本要求主要是指滿(mǎn)足顧客、最高管理者、相關(guān)方以及法律法規(guī)等對(duì)組織的成本要求。成本控制的對(duì)象是成本發(fā)生的過(guò)程，包括：設(shè)計(jì)過(guò)程、采購(gòu)過(guò)程、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程、銷(xiāo)售過(guò)程、物流過(guò)程、售后服務(wù)過(guò)程、管理過(guò)程、后勤保障過(guò)程等所發(fā)生的成本控制。成本控制的結(jié)果應(yīng)能使被控制的成本達(dá)到規(guī)定的要求。為使成本控制達(dá)到規(guī)定的、預(yù)期的成本要求，就必須采取適宜的和有效的措施，包括：作業(yè)、成本工程和成本管理技術(shù)和方法。如VE價(jià)值工程、IE工業(yè)工程、ABC作業(yè)成本法、ABM作業(yè)成本管理、SC標(biāo)準(zhǔn)成本法、目標(biāo)成本法、CD降低成本法、CVP本-量-利分析、SCM戰(zhàn)略成本管理、質(zhì)量成本管理、環(huán)境成本管理、存貨管理、成本預(yù)警、動(dòng)量工程、成本控制方案等等。開(kāi)展成本控制活動(dòng)的目的就是防止資源的浪費(fèi)，使成本降到盡可能低的水平，并保持已降低的成本水平。

成本控制反對(duì)“秋后算賬”和“死后驗(yàn)尸”的做法，提倡預(yù)先控制和過(guò)程控制。因此，成本控制必須遵循預(yù)先控制和過(guò)程方法的原則，并在成本發(fā)生之前或在發(fā)生的過(guò)程中去考慮和研究為什么要發(fā)生這項(xiàng)成本？應(yīng)不應(yīng)該發(fā)生？應(yīng)該發(fā)生多少？應(yīng)該由誰(shuí)來(lái)發(fā)生？應(yīng)該在什么地方發(fā)生？是否必要？決定后應(yīng)對(duì)過(guò)程活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)視、測(cè)量、分析和改進(jìn)。

成本控制應(yīng)是全面控制的概念，包括全員參與和全過(guò)程控制。成本控制和成本保證的某些活動(dòng)是相互關(guān)聯(lián)的。

成本控制的基礎(chǔ)工作

成本控制的起點(diǎn)，或者說(shuō)成本控制過(guò)程的平臺(tái)就是成本控制的基礎(chǔ)工作。成本控制不從基礎(chǔ)工作做起，成本控制的效果和成功可能性將受到大大影響。

1、定額制定。定額是企業(yè)在一定生產(chǎn)技術(shù)水平和組織條件下，人力、物力、財(cái)力等各種資源的消耗達(dá)到的數(shù)量界限，主要有材料定額和工時(shí)定額。成本控制

主要是制定消耗定額，只有制定出消耗定額，才能在成本控制中起作用。工時(shí)定額的制定主要依據(jù)各地區(qū)收入水平、企業(yè)工資戰(zhàn)略、人力資源狀況等因素。在現(xiàn)代企業(yè)管理中，人力成本越來(lái)越大，工時(shí)定額顯得特別重要。在工作實(shí)踐中，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和成本控制需要，還會(huì)出現(xiàn)動(dòng)力定額、費(fèi)用定額等。定額管理是成本控制基礎(chǔ)工作的核心，建立定額領(lǐng)料制度，控制材料成本、燃料動(dòng)力成本，建立人工包干制度，控制工時(shí)成本，以及控制制造費(fèi)用，都要依賴(lài)定額制度，沒(méi)有很好的定額，就無(wú)法控制生產(chǎn)成本；同時(shí)，定額也是成本預(yù)測(cè)、決策、核算、分析、分配的主要依據(jù)，是成本控制工作的重中之重。

2、標(biāo)準(zhǔn)化工作。標(biāo)準(zhǔn)化工作是現(xiàn)代企業(yè)管理的基本要求，它是企業(yè)正常運(yùn)行的基本保證，它促使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和各項(xiàng)管理工作達(dá)到合理化、規(guī)范化、高效化，是成本控制成功的基本前提。在成本控制過(guò)程中，下面三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化工作極為重要。

第一，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)化。計(jì)量是指用科學(xué)方法和手段，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的量和質(zhì)的數(shù)值進(jìn)行測(cè)定，為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，尤其是成本控制提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。如果沒(méi)有統(tǒng)一計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，那就無(wú)法獲取準(zhǔn)確成本信息，更無(wú)從談控制。第二，價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化。成本控制過(guò)程中要制定兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格，一是內(nèi)部?jī)r(jià)格，即內(nèi)部結(jié)算價(jià)格，它是企業(yè)內(nèi)部各核算單位之間，各核算單位與企業(yè)之間模擬市場(chǎng)進(jìn)行“商品”交換的價(jià)值尺度；二是外部?jī)r(jià)格，即在企業(yè)購(gòu)銷(xiāo)活動(dòng)中與外部企業(yè)產(chǎn)生供應(yīng)與銷(xiāo)售的結(jié)算價(jià)格。標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格是成本控制運(yùn)行的基本保證。

第三，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。質(zhì)量是產(chǎn)品的靈魂，沒(méi)有質(zhì)量，再低的成本也是徒勞的。成本控制是質(zhì)量控制下的成本控制，沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成本控制就會(huì)失去方向，也談不上成本控制。

第四，數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化。制定成本數(shù)據(jù)的采集過(guò)程，明晰成本數(shù)據(jù)報(bào)送人和入賬人的責(zé)任，做到成本數(shù)據(jù)按時(shí)報(bào)送，及時(shí)入賬，數(shù)據(jù)便于傳輸，實(shí)現(xiàn)信息共享；規(guī)范成本核算方式，明確成本的計(jì)算方法；對(duì)成本的書(shū)面文件實(shí)現(xiàn)國(guó)家公文格式，統(tǒng)一表頭，形成統(tǒng)一的成本計(jì)算圖表格式，做到成本核算結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤。

3、制度建設(shè)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，企業(yè)運(yùn)行的基本保證，一是制度，二是文化，制度建設(shè)是根本，文化建設(shè)是補(bǔ)充。沒(méi)有制度建設(shè)，就不能固化成本控制運(yùn)行，就不能保證成本控制質(zhì)量。成本控制中最重要的制度是定額管理制度、預(yù)算管理制度、費(fèi)用審報(bào)制度等。在實(shí)際中，制度建設(shè)有兩個(gè)問(wèn)題。一是制度不完善，在制度內(nèi)容上，制度建設(shè)更多的從規(guī)范角度出發(fā)，看起來(lái)像命令。正確的做法應(yīng)該是制度建設(shè)要從運(yùn)行出發(fā)，這樣才能使責(zé)任人找準(zhǔn)位置，便于操作。二是制度執(zhí)行不力，老是強(qiáng)調(diào)管理基礎(chǔ)差，人員限制等客觀(guān)原因，一出現(xiàn)利益調(diào)整內(nèi)容，就收縮起來(lái)，導(dǎo)致制度形同虛設(shè)。

成本管理控制目標(biāo)

在企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中,成本控制處于極其重要的地位。如果同類(lèi)產(chǎn)品的性能、質(zhì)量相差無(wú)幾,決定產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要因素則是價(jià)格,而決定產(chǎn)品價(jià)格高低的主要因素則是成本,因?yàn)橹挥薪档土顺杀?才有可能降低產(chǎn)品的價(jià)格。成本管理控制目標(biāo)必須首先是全過(guò)程的控制,不應(yīng)僅是控制產(chǎn)品的生產(chǎn)成本,而應(yīng)控制的是產(chǎn)品壽命周期成本的全部?jī)?nèi)容,實(shí)踐證明,只有當(dāng)產(chǎn)品的壽命周期成本得到有效控制,成本才會(huì)顯著降低;而從全社會(huì)角度來(lái)看,只有如此才能真正達(dá)到節(jié)約社會(huì)資源的目的。此外,企業(yè)在進(jìn)行成本控制的同時(shí)還必須要兼顧產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新,特別是要保證和提高產(chǎn)品的質(zhì)量,絕不能片面地為了降低成本而忽視產(chǎn)品的品種和質(zhì)量,更

不能為了片面追求眼前利益,采取偷工減料、冒牌頂替或粗制濫造等歪門(mén)邪道來(lái)降低成本;否則,其結(jié)果不但坑害了消費(fèi)者,最終也會(huì)使企業(yè)喪失信譽(yù),甚至破產(chǎn)倒閉。

（一）成本動(dòng)因不只限于產(chǎn)品數(shù)量。

要對(duì)成本進(jìn)行控制，就必須先了解成本為何發(fā)生，它與哪些因素有關(guān)，有何關(guān)系對(duì)于直接成本（直接材料和直接人工），其成本動(dòng)因是產(chǎn)品的產(chǎn)量，按產(chǎn)量進(jìn)行這部分的分配是毫無(wú)疑問(wèn)的。如何有效地控制成本，使企業(yè)的資源利用達(dá)到最大的效益，就應(yīng)該從作業(yè)入手，力圖增加有效作業(yè)，提高有效作業(yè)的效率，同時(shí)盡量減少以至于消除無(wú)效作業(yè)，這是現(xiàn)代成本控制各方法的基礎(chǔ)理念，其他各種概念都是圍繞其開(kāi)展的，因而也是本文的立足點(diǎn)。

（二）成本的含義變得更為寬泛

傳統(tǒng)的產(chǎn)品成本的含義一般只是指產(chǎn)品的制造成本，即包括產(chǎn)品的直接材料成本、直接人工成本和應(yīng)該分?jǐn)偟闹圃熨M(fèi)用，而將其他的費(fèi)用放入管理費(fèi)用和銷(xiāo)售費(fèi)用中，一律作為期間費(fèi)用，視為與產(chǎn)品生產(chǎn)完全無(wú)關(guān)。因此，廣義的成本概念，既包括產(chǎn)品的制造成本（中游），還包括產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)成本（上游），同時(shí)也包括使用成本、維護(hù)保養(yǎng)成本和廢棄成本（下游）的一系列與產(chǎn)品有關(guān)的所有企業(yè)資源的耗費(fèi)。相應(yīng)地，對(duì)于成本控制，就要控制這三個(gè)環(huán)節(jié)所發(fā)生的所有成本。

（三）成本節(jié)省到成本避免

傳統(tǒng)的成本降低基本是通過(guò)成本的節(jié)省來(lái)實(shí)現(xiàn)的，即力求在工作現(xiàn)場(chǎng)不浪費(fèi)資源和改進(jìn)工作方式以節(jié)約成本將發(fā)生的成本支出，主要方法有節(jié)約能耗、防止事故、以招標(biāo)方式采購(gòu)原材料或設(shè)備，是企業(yè)的一種戰(zhàn)術(shù)的改進(jìn)，屬于降低成本的一種初級(jí)形態(tài)。高級(jí)形態(tài)的成本降低需要企業(yè)在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)階段，通過(guò)重組生產(chǎn)流程，來(lái)避免不必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，達(dá)到成本控制的目的，是一種高級(jí)的戰(zhàn)略上的變革。

（四）時(shí)間作為一個(gè)重要的競(jìng)爭(zhēng)因素

在價(jià)值鏈的各個(gè)階段中，時(shí)間都是一個(gè)非常重要的因素。很多行業(yè)的各項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展變革速度已經(jīng)加快，產(chǎn)品的生命周期變得很短。企業(yè)能將產(chǎn)品及時(shí)地送到顧客手中是第一步，更重要的是對(duì)顧客的意見(jiàn)采取及時(shí)的措施，使顧客價(jià)值最大化。這樣既可以獲得市場(chǎng)，又可以隨時(shí)掌握市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。

成本控制的基本原則

1、全面介入的原則

全面介入原則是指成本控制的全部、全員、全過(guò)程的控制。全部是對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的全部費(fèi)用要加以控制，不僅對(duì)變動(dòng)費(fèi)用要控制，對(duì)固定費(fèi)用也要進(jìn)行控制。全員控制是要發(fā)動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)干部、管理人員、工程技術(shù)人員和廣大職工建立成本意識(shí)，參預(yù)成本的控制，認(rèn)識(shí)到成本控制的重要意義，才能付諸行動(dòng)。全過(guò)程控制，對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、制造、銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行控制，并將控制的成果在有關(guān)報(bào)表上加以反映，借以發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)和問(wèn)題。

2、例外管理的原則

成本控制要將注意力集中在超乎常情的情況。因?yàn)閷?shí)際發(fā)生的費(fèi)用往往與預(yù)算有上下，如發(fā)生的差異不大，也就不沒(méi)有必要一一查明其原因，而只要把注意力集中在非正常的例外事項(xiàng)上，并及時(shí)進(jìn)行信息反饋。

3、經(jīng)濟(jì)效益的原則

提高經(jīng)濟(jì)效益，不單是依靠降低成本的絕對(duì)數(shù)，更重要的是實(shí)現(xiàn)相對(duì)的節(jié)約，取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益，以較少的消耗，取得更多的成果。