第一篇：炊事員食堂安全責(zé)任書

黃龍小學(xué)炊事員目標(biāo)責(zé)任書.為確保食堂安全衛(wèi)生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進(jìn)食堂炊事人員規(guī)范操作，特制定食堂安全責(zé)任書：

1、食堂炊事人員必須不斷加強(qiáng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。認(rèn)真貫徹落實(shí)國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，熱愛本職工作，各負(fù)其責(zé)，互相配合

2、炊事員必須定期體檢。按時參加學(xué)校和上級舉辦的各類炊事員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)班。

3、炊事員要有食品安全意識、不加工霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品。

4、炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品不安全問題，應(yīng)及時匯報學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。

5、炊事員淘米要淘干凈，要把好質(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。

6、炊事員對餐具每天按規(guī)定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標(biāo)不合格責(zé)任自負(fù)。

7、炊事員嚴(yán)格按照學(xué)校制定的營養(yǎng)食譜操作，不得私自更改飯菜，更不得降低伙食標(biāo)準(zhǔn)。

8、配菜操作間要控制溫度，25度以上打開電扇，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準(zhǔn)戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項鏈。

9、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進(jìn)行打掃，對刀具、砧板要及時檫洗，天天保持、清潔。垃圾廢棄物及時處理。

10、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，11、每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處 檢查無誤后才能離崗。

12、炊事員不得隨意離開工作崗位，操作間必須有人值班，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水池，保證用水衛(wèi)生。

13、炊事員必須懂得食品衛(wèi)生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點(diǎn)存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，不提供隔夜、隔餐的飯菜。加工菜不得過早出鍋，必須確保飯菜溫度適宜。

如因工作人員失職，或操作不當(dāng)而造成重大飲食安全事故，學(xué)校解除聘任合同，并追究法律責(zé)任。

本責(zé)任合同一式三份，主管校長一人，管理員一份，炊事員一份自2015年3月6日--------2015年8月31日止

營養(yǎng)改善管理員(簽字)

炊事員（簽字）：

****年**月**日

第二篇：炊事員食堂安全責(zé)任書

炊事員食堂安全責(zé)任書.為確保食堂安全衛(wèi)生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特制定食堂安全責(zé)任書：

1、食堂工作人員必須不斷加強(qiáng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。認(rèn)真貫徹落實(shí)國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，熱愛本職工作，各負(fù)其責(zé)，互相配合

2、炊事員必須定期體檢。按時參加各類的炊事員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)班。

3、炊事員要有食品安全意識、食堂廚師不加工霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品。

4、炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品不安全問題，應(yīng)及時匯報學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。

5、注意用電安全。

6、廚房消毒。每天按規(guī)定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標(biāo)不合格責(zé)任自負(fù)。

7、飯菜要實(shí)行48小時留樣制度，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注。留樣要記錄。

8、配菜間分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準(zhǔn)戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項鏈。

9、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進(jìn)行打掃，對刀具、砧板要及時檫洗，天天保持、清潔。

10、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，11、每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處 檢查無誤后才能離崗。

12、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

如因工作人員失職，或操作不當(dāng)而對師生身體、學(xué)校聲譽(yù)造成損失的，學(xué)校進(jìn)行批評教育、處以一定罰金，情節(jié)嚴(yán)重的解除聘任合同。

炊事員（簽字）：

領(lǐng)導(dǎo)(簽字)

****年**月**日

第三篇：食堂炊事員責(zé)任書

食堂炊事員（聘用人員）食品衛(wèi)生責(zé)任書

為確保本食堂食品安全衛(wèi)生，更好的為東灘小學(xué)師生服務(wù)，杜絕食物中毒及其他食源性疾病發(fā)生，制訂炊事員食品衛(wèi)生責(zé)任書如下：

1、每年一次體檢，患有妨礙食品、衛(wèi)生、傳染性疾病時應(yīng)及時向承包人報告，離崗休息治療，傷口化膿時不得參與食品的出售，加工、采購工作。嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定執(zhí)行，努力做好自己負(fù)責(zé)的工作，服從承包人的管理和教育。

2、工作時穿戴整齊干凈的工作服帽，頭發(fā)不外露，工作前、后、便后、盛飯前洗手消毒。不留長指甲、涂指甲油、戴首飾、染發(fā)，不在食品加工場所吸煙、吐痰、不帶小孩進(jìn)食堂，不在食堂內(nèi)接待客人及家屬。

3、服從學(xué)校管理，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助。

4、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和食堂各項工作制度，操作規(guī)范，保持個人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域干凈雅觀，無雜物污點(diǎn)。

5、圓滿完成食堂負(fù)責(zé)人交給的各項工作任務(wù)。

6、因個人的操作失誤，帶病堅持工作等違規(guī)行為造成師生食物中毒或其他事故，簽狀人負(fù)直接責(zé)任。

7、因個人嚴(yán)重違規(guī)操作，不服從管理嚴(yán)重違反學(xué)校紀(jì)律，參與違法上訪、傳銷、包庇收留犯罪分子等違法違紀(jì)活動，學(xué)校將給予辭退處理。情節(jié)嚴(yán)重的移交公安機(jī)關(guān)處理。本責(zé)任書一式四份，有效期到離崗前結(jié)束。學(xué)校、總務(wù)處、伙食部炊事員各持一份。自雙方簽字之日起生效。

炊事員（聘用人員）若能履行此職責(zé)，請簽字。

學(xué)校（公章）：東灘小學(xué) 學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人（簽字）：

炊事員（聘用人員）（簽字）：

年 月 日

第四篇：炊事員食堂食品安全責(zé)任書

炊事員食堂食品安全責(zé)任書

為確保學(xué)生營養(yǎng)食堂食品安全衛(wèi)生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特制定食堂食品安全責(zé)任書：

1、食堂炊事人員必須不斷加強(qiáng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。認(rèn)真貫徹落實(shí)國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，熱愛本職工作，各負(fù)其責(zé)，互相配合

2、炊事員必須定期體檢。按時參加上級舉辦的各類的炊事員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)班。

3、炊事員要有食品安全意識，炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品不安全問題，應(yīng)及時匯報學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。

4、蒸飯時淘米要淘干凈，要把好質(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。

5、餐具每天按規(guī)定按時消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標(biāo)不合格責(zé)任自負(fù)。

6、飯菜要實(shí)行48小時留樣制度，按規(guī)定放置冰箱，按規(guī)定銷注。留樣記錄要精準(zhǔn)到分。

7、炊事員要戴工作帽、戴口罩、穿工作服。上崗不準(zhǔn)戴手飾、手表、戒指、耳環(huán)、項鏈、不留長發(fā)。

8、炊事員每天對廚房、操作間、餐廳進(jìn)行打掃，對刀具、砧板要及時擦洗消毒，天天保持清潔。

9、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，10、每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

11、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水池，保證用水衛(wèi)生。

如因工作人員失職，或操作不當(dāng)而對師生身體、學(xué)校聲譽(yù)造成損失的，學(xué)校進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)扣除相應(yīng)的工資（200元以上，1000元以下），情節(jié)嚴(yán)重的解除聘任合同。

此責(zé)任書一式兩份，食堂炊事員一份，學(xué)校一份存檔。炊事員（簽字）： 食堂分管(簽字)校長(簽字)

****年**月**日

第五篇：食堂炊事員食品衛(wèi)生責(zé)任書

食堂炊事員食品衛(wèi)生責(zé)任書

為確保本食堂食品安全衛(wèi)生，更好的為師生服務(wù)，杜絕食物中毒及其他食源性疾病發(fā)生，制訂炊事員食品衛(wèi)生責(zé)任書如下：

1、每年一次體檢，患有妨礙食品、衛(wèi)生、傳染性疾病時應(yīng)及時向承包人報告，離崗休息治療，傷口化膿時不得參與食品的出售，加工、采購工作。嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定執(zhí)行，努力做好自己負(fù)責(zé)的工作，服從承包人的管理和教育。

2、工作時穿戴整齊干凈的工作服帽，頭發(fā)不外露，工作前、后、便后、售飯前洗手消毒。不留長指甲、涂指甲油、戴首飾、染發(fā)，不在食品加工場所吸煙、吐痰、不帶小孩進(jìn)食堂，不在食堂內(nèi)接待客人及家屬。

3、服從學(xué)校管理，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助。

4、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和食堂各項工作制度，操作規(guī)范，保持個人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域干凈雅觀，無雜物污點(diǎn)。

5、圓滿完成食堂負(fù)責(zé)人交給的各項工作任務(wù)。

6、因個人的操作失誤，帶病堅持工作等違規(guī)行為造成師生食物中毒或其他事故，簽狀人負(fù)直接責(zé)任。

7、因個人嚴(yán)重違規(guī)操作，不服從管理嚴(yán)重違反學(xué)校紀(jì)律，參與違法上訪、傳銷、包庇收留犯罪分子等違法違紀(jì)活動，學(xué)校將給予辭退處理。情節(jié)嚴(yán)重的移交公安機(jī)關(guān)處理。

本責(zé)任書一式二份，有效期到離崗前結(jié)束。學(xué)校炊事員各持一份。自雙方簽字之日起生效。

校長： 炊事員：

2012年10月15日