第一篇：遼寧餐飲服務環(huán)節(jié)食品（共）

遼寧省餐飲服務環(huán)節(jié)食品

安全制度體系范本

目錄

1.從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度 2.食品安全管理員制度

3.食品安全自檢自查與報告制度 4.食品經營過程與控制制度

5.場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 6.進貨查驗和查驗記錄制度 7.食品貯存管理制度 8.廢棄物處置管理制度

9.食品安全事故應急處置預案 10.食品添加劑使用公示制度

餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全制度體系范本

為方便各餐飲服務單位落實食品安全主體責任，我局制定了制度體系范本，供各有關單位參考。請各有關單位結合實際另行制定制度體系，不宜照搬。

1.從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度

第一條 凡從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

第二條 凡患有霍亂，細菌性、阿米巴性痢疾，傷寒、副傷寒，病毒性肝炎（甲型、戊型），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三條 凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

第四條 食品安全管理員要及時對在本單位從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。第五條 從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā) 不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

第六條 從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

6、處理動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

第七條 專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

第八條 從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品經營單位從業(yè)人員必須經過食品安全知識培訓，方可從事食品經營工作。

第九條 食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

第十條 食品安全教育和培訓應針對每個食品加工銷售操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。第十一條 培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

第十二條 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

2.食品安全管理員制度

第一條 餐飲單位應配備食品安全管理人員，明確工作職責。第二條 食品安全管理人員應通過培訓、考核取得《培訓合格證明》后，方能從事餐飲服務食品安全管理工作。

第三條

餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責：

（一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；

（二）餐飲服務單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理

（四）餐飲服務單位人員健康狀況管理；

（五）餐飲服務單位加工制作食品管理；

（六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理；

（七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；

（八）有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

第四條 食品安全管理人員每年應接受不得少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。培訓情況（參加人員，培訓內容、課時、時間，考試成績，授課方式、授課人員等）要形成記錄并存檔。

3.食品安全自檢自查與報告制度

第一條 餐飲單位應建立食品安全自檢自查與報告制度，制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價，向負責日常監(jiān)管的食品藥品監(jiān)管部門報告食品安全狀況，并明確報告工作責任人。

第二條 食品安全自查包括以下內容：

（一）對經營情況是否持續(xù)符合許可條件的檢查；

（二）對許可信息、檢查結果記錄、量化等級等信息公示情況的檢查；

（三）對建立并執(zhí)行食品安全制度的檢查；

（四）對食品安全管理員及從業(yè)人員履行法定義務的檢查；

（五）對食品經營場所衛(wèi)生環(huán)境的檢查；

（六）對進貨查驗、原料貯存及清理、食品添加劑使用等原料控制要求的檢查；

（七）對食品加工、留樣、貯存、運輸?shù)燃庸ぶ谱鬟^程的檢查；

（八）對設施設備配備及維護的檢查；

（九）對餐飲具清洗消毒情況的檢查；

第三條 經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重 點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。

第四條 食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

第五條 食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止經營并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新經營。

第六條 餐飲單位經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，餐飲服務提供者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

第七條 自查情況、自查報告的書面材料應存入餐飲單位食品安全信用檔案。

4.食品經營過程與控制制度

第一條 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

第二條 食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

第三條 植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

第四條 食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

第五條 切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

第六條 切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

第七條 加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。

第八條 在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

第九條 用水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。第十條 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

第十一條 使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用 完后，由專人專柜保存。

第十二條 烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

第十三條 隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

第十四條 用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

第十五條 灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

第十六條 工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

第十七條 冷食類食品、生食類食品和裱花蛋糕加工應在專間內進行操作。糕點類食品和自制飲品應在專用場所進行操作。

第十八條 專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，并做好記錄。

第十九條 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入專間。

第二十條 專間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。

第二十一條 加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

第二十二條 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

5.場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 第一條 建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

第二條 配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

第三條 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳 生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

第四條 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

第五條 食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

第六條 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

第七條 貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

第八條 應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

第九條 用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加 工無關的用途。

第十條 貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好，實行分類存放。

第十一條 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

第十二條 定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

6.進貨查驗和查驗記錄制度

第一條 指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握食品安全法律知識、食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

第二條 采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

第三條 從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證 或每筆送貨單。

第四條 從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

第五條 從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

第六條 從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

第七條 從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

第八條 采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。

第九條 批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次 的食品檢驗合格證明的復印件。

第十條 采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

第十一條 食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

第十二條 按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

7.食品貯存管理制度

第一條 貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

第二條 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。第三條 食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

第四條 冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

第五條 冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

第六條 散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

第七條 除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

8.廢棄物處置管理制度

第一條 食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

第二條 應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，做到日產日清。

第三條 廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。第四條 不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

第五條 應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

9.食品安全事故應急處置預案

為規(guī)范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組長： 副組長： 組員：

二、應急處置程序(一)及時報告 發(fā)生食品安全事故后，有關人員應立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。

自事故發(fā)生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，科能引起中毒的食物等，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

(二)立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院搶救。(三)保護現(xiàn)場

發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留樣食物。

(四)配合調查

負責人及有關工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向調查部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)?，要追究當事人責?食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的將追究其法律責任。

10.食品添加劑使用公示制度

第一條 采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數(shù)量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

第二條 建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

第三條 建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

第四條 設立專區(qū)（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或專柜）字樣”。

第五條 配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

第六條 由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

第七條 食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

第八條 食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

第九條 按照食品藥品監(jiān)管部門要求做好食品添加劑使用公示工作。公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。公示的信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。

第二篇：餐飲服務環(huán)節(jié)食品有關知識

餐飲服務環(huán)節(jié)食品監(jiān)管有關知識

一、餐飲服務單位要嚴把“六關”

1、嚴把食品原料關。采購食品、食品原料要到誠信度高、貯存條件好、管理規(guī)范的商場、超市和集貿市場，并索證索票，嚴格驗貨，及時登記。

2、嚴把食品加工關。加工生、熟食品的用具和容器要分開使用,食品貯存要做到生、熟分開，避免交叉污染。

3、嚴把清洗消毒關。接觸過食品的所有工具、容器應清洗干凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具容器和餐飲具必須清洗消毒和保潔。

4、嚴把食品存放關。加工后的成品與半成品、原料應分開存放。

5、嚴把個人衛(wèi)生關。從業(yè)人員持健康合格證上崗；有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。

6、嚴把環(huán)境衛(wèi)生關。保持加工經營場所清潔、衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設施；食品加工場所不得存放有毒、有害物品，如殺鼠劑、殺蟲劑等。

二、消費者在外就餐要科學選擇餐飲單位

1、選擇高信譽度的餐飲單位就餐。消費者外出就餐選擇餐飲單位時，首先要看餐飲單位食品安全信譽度，選擇有《餐飲服務許可證》信譽度高的餐飲單位，推薦到食品安全信譽度B級以上或監(jiān)督公示“笑臉”的餐飲單位就餐。

2、增強自我防范保護健康的意識。消費者用餐時，應注意辨別食物顏色、味道是否異常，不吃感官異常食品；不要暴飲暴食，少吃或不吃生海產品；不要在小餐館內吃涼拌菜；不要在路邊小攤購買肉制品、涼拌菜；盡量不要食用隔夜飯菜；切忌過度食用冷飲或者熱食后立即冷食。如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀應及時到醫(yī)院腹瀉門診診治。消費者在點菜或自己做菜時，注意辨別有毒的動植物，如有毒的蘑菇、河豚魚、顏色過于鮮艷的肉制品等，避免食后中毒。

三、什么是細菌性食物中毒？

細菌性食物中毒是指由于進食被細菌或其細菌毒素所污染的食物而引起的疾病。是食物中毒中最常發(fā)生的一類，我國每年發(fā)生的細菌性食物中毒事件占食物中毒事件總數(shù)的30%～90%，中毒人數(shù)占食物中毒總人數(shù)的60%～90%。

四、食物中毒者最常見的癥狀是什么？

（1）常見癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。必須給患者補充水分。癥狀輕者讓其臥床休息。手伸進咽部催吐。如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。

（2）吃河豚者，食后2～3小時便會引起舌頭或手足麻木。早些催吐，并急送醫(yī)院搶救。如耽誤４小時以上便會形成呼吸麻痹而死亡。

五、怎樣區(qū)分保健食品和藥品？

最簡單的辦法是，當你買藥時，一定要先在藥品的包裝盒上找“批準文號”，藥品的批準文號開頭為“國藥準字”，保健食品的批準文號開頭為“國食健字”或“X衛(wèi)食健字”。

食品藥品監(jiān)督舉報電話12331

第三篇：餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案

餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案（試行）

一、工作原則根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》和省、市、縣《食品安全事故應急預案》之相關規(guī)定，按照做好餐飲服務食品安全事故應急處置工作的要求，結合本轄區(qū)實際，制定本應急預案。

二、適用范圍

轄區(qū)內餐飲服務單位在經營過程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

三、職責分工

(一)餐飲服務食品安全事故應急處置工作領導小組組長：阮軍

副組長：張鋒、李小寧、高開榮

成員：駱利華、陳雅琳、馬航東、高西寧

職責：負責組織、協(xié)調和指導轄區(qū)內餐飲服務食品安全事故的應急處置工作，制定餐飲服務食品安全事故處理程序和相關的制度。

(二)食品安全事故調查處理主要由食品稽查一、二隊負責，合理分工排班，實行24小時負責制，負責對接報食品安全事故的情況記錄、核實，負責現(xiàn)場檢查、取證，及時報

告局領導，并及時采集樣品，對現(xiàn)場的食品、工具及場所采取緊急控制措施，調查責任單位違法事實；提出處罰建議，監(jiān)督發(fā)生食品安全事故單位的整改情況，執(zhí)行縣食品藥品監(jiān)督管理局作出的處罰決定。

（三）食品監(jiān)管股主要負責收集信息資料，根據調查情況撰寫初步調查報告；根據事態(tài)的發(fā)展，適時調整應急處理措施，及時通報或發(fā)布有關應急處置信息。

四、預警等級

按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴重后果，將食品安全事故分為四級。并按照事故的嚴重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍色予以標志。

（一）紅色預警（Ⅰ級）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產生嚴重后果的；

（二）橙色預警（Ⅱ級）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

（三）黃色預警（Ⅲ級）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動期間。

（四）藍色預警（Ⅳ級）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。

五、預警與報告

（一）預警

1、加強日常監(jiān)管

加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預警。

2、建立舉報制度

任何單位和個人有權向縣食品藥品監(jiān)督管理部門舉報餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。

3、應急準備和預防

及時對可能導致食品安全事故的信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。

接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

（二）報告

1、報告制度

食品監(jiān)管股、隊在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向局領導匯報，并向相關部門通報。

發(fā)生食品安全事故時，食品安全事故應急人員應當在縣人民政府領導下，配合相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。發(fā)生中毒的賓館、飯店、所在單位和個人、最初接診的醫(yī)療衛(wèi)生機構以及其它法定報告人，在得知突發(fā)食物中毒事件后，應按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規(guī)定報告。

（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴重食物中毒事件（Ⅳ級）的，應當于6小時內報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；

（2）按照上述規(guī)定屬于嚴重食物中毒事件（Ⅲ級）的，應當于2小時內報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；

（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級）的，應當立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；

（4）事故發(fā)生在學?；蛉珖灾匾顒悠陂g的，應當立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；

（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

2、責任報告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門；

（2）餐飲服務單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

（3）接診食品安全事故受害患者的醫(yī)療衛(wèi)生單位；

3、責任報告人

（1）行使監(jiān)管職責的縣食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他單位相關工作人員；

（2）從事餐飲服務行業(yè)的工作人員；

（3）消費者。

六、應急處置

（一）監(jiān)管部門

食品稽查一、二隊在接到餐飲服務食品安全事故信息后，應第一時間趕到現(xiàn)場，向有關餐飲服務經營者了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關工具、設備和場所以及對可能受污染的區(qū)域采取控制措施；

3、查清餐飲食品原料來源及相關證明材料；

4、對查封扣押的食品及原料進行檢驗，根據檢驗結果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

5、依法對造成食品安全事故的餐飲服務單位進行處理，并將處理結果報告局餐飲服務食品安全領導小組。

（二）餐飲服務經營者

餐飲服務經營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規(guī)定向縣食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

本預案自印發(fā)之日起實施。

涇陽縣食品藥品監(jiān)督管理局

第四篇：餐飲服務環(huán)節(jié)一般食品安全事故演練腳本

開遠市餐飲服務環(huán)節(jié)

一般食品安全事故（IV級）應急演練腳本

（征求意見稿）

主 辦：開遠市食品安全委員會 承 辦：開遠市食品藥品監(jiān)督管理局

成立開遠市餐飲服務環(huán)節(jié)一般食品安全事故（IV級）應急演練領導小組。

組 長：開遠市市食品藥品監(jiān)督管理局局長 副組長：開遠市食品藥品監(jiān)督管理局副局長

**** ******區(qū)人民政府副所長、區(qū)食安委主任

**** ******區(qū)人民政府副區(qū)長

成 員：**** 市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室主任

**** ******區(qū)人民政府國防辦主任 **** ******區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管局局長、區(qū)食品安全協(xié)調委員會辦公室主任

**** ******區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管局黨組書記、區(qū)食品安全協(xié)調委員會辦公室副主任

**** ******區(qū)教育局副局長 **** ******區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長 **** ******區(qū)疾病預防控制中心主任 **** ******區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長 **** ******區(qū)疾病預防控制中心副主任 **** ******區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長 **** ******區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所食安科科長

演練由****任演練指揮長，****任副指揮長，領導小組辦公室在區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局，****兼任辦公室主任，負責演練的調度。

演練內容：

各參演單位的演出人員按隊列進入模擬現(xiàn)場，宣布演練開始后，請迅速進入位臵。

月 日，這是一個寧靜的下午，午休后，開遠市第一中學的師生們如同往常一樣進行著下午的課程。但是，一場突如其來的變故打破了學校的寧靜。14：00時左右，各班級先后有幾名學生不同程度的出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

【場景1】：某教室（30名學生 + 劉老師，學生手拿書本正在上課。）【劉老師】：你不舒服嗎？

【學生甲】：老師，我肚子痛。（做痛苦狀）

【劉老師】：肚子痛？找?guī)酌瑢W陪你去醫(yī)務室找大夫看看?！緦W生乙】：老師，我肚子也痛。（手捂肚子）【學生丙】：老師，我想吐。（做虛弱狀）

【其他學生】：（你一言，我一語）我胃疼。。。我頭暈。。。我身上沒勁。。?！緞⒗蠋煛浚海ㄓ迷尞悺㈥P切的語氣）這么多同學不舒服？（摸摸幾個學生的額頭試溫度）生病的學生要發(fā)出較痛苦的呻吟！聲音要虛弱無力！

【劉老師】：我先帶生病的學生到醫(yī)務室去！其他同學保持安靜！班長維持一下紀律！

【旁白】：（女）劉老師（迅速）扶起1名生病的學生向醫(yī)務室走去。邊走邊安慰著。。。其余4名生病學生由另4名學生背著、扶著跟著老師走！

【張老師】：劉老師！我們班好幾個同學拉肚子。情況挺嚴重，真是急死我了！你們班也是這種情況嗎？

【劉老師】：是啊！我們班這幾個同學嘔吐、拉肚子，病得課都沒法上了。你看這么多學生出現(xiàn)類似的癥狀，我們得馬上報告校長！

【張老師】：那趕快給校長打電話吧！

劉老師拿出手機撥通校長室電話。

（電話鈴聲響起）

【劉老師】：校長您好！我是初三年二班班主任劉虹。向您匯報一個緊急情況：今天下午2點左右，我班共有10名學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈癥狀。我和張老師已經把他們送到校醫(yī)務室就診。目前還不知道生病原因，請校長指示！

【校長】：我知道了。請照顧好生病學生！我馬上就到醫(yī)務室去！【校長】：（詢問校醫(yī)）情況怎么樣？

【校醫(yī)】：（邊診治邊回答）多數(shù)學生出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心、無力等癥狀，大家發(fā)病情況很相似，我懷疑是食物中毒引起的，建議學校送醫(yī)院救治！

校長、副校長、教導主任三人商議片刻。做出指示： 【校長】：立即將生病學生送往醫(yī)院！通知各年級班主任統(tǒng)計生病學生人數(shù)報教導處。我馬上向衛(wèi)生局匯報！

【音樂3】：緊張、充滿希望的

【場景2】：1輛120救護車（呼嘯著）依次駛進學校。醫(yī)護人員下車準備擔架，吊瓶。生病的同學在老師和其他同學的攙扶下抬上救護車送往醫(yī)院。

【旁白】：（女）救護車駛來，醫(yī)護人員展開急救，在老師和同學的幫助下，生病的學生被抬進救護車送往醫(yī)院。。。下面進入突發(fā)事件報告環(huán)節(jié)和先期處臵環(huán)節(jié)。首先，由學校向衛(wèi)生部門進行報告！

（電話鈴聲響起）

【場景3】：14：30分。中學校長撥通了衛(wèi)生監(jiān)督所的電話。【校長】：

報告衛(wèi)生監(jiān)督所！我是中學校長。今天14：00時左右，我校學生陸續(xù)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、周身無力、發(fā)燒等癥狀，我們懷疑是食物中毒。已經有25名學生被送到醫(yī)院進行就診。目前，發(fā)病人數(shù)呈上升趨勢，建議衛(wèi)生部門能夠趕快派人調查此事！【衛(wèi)生監(jiān)督所】：

好的。我們馬上安排執(zhí)法人員到現(xiàn)場調查。請保護好學校食堂現(xiàn)場，統(tǒng)計好發(fā)病人數(shù)，注意發(fā)病癥狀，如有新情況請及時報告。（電話鈴聲響起）14：35分 【衛(wèi)生監(jiān)督所】：

報告區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局！我是區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所。今天14：30分，我所接到****鎮(zhèn)****中學 校長報告：稱今天14：00時左右，該校學生在學校食堂用餐后，部分學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、周身無力、發(fā)燒等癥狀。截至報告時，出現(xiàn)類似癥狀的學生已達25名。學校已經將他們送到醫(yī)院進行救治，目前，發(fā)病人數(shù)還有上升趨勢。校方初步懷疑是食物中毒。我所已經派出食品安全監(jiān)督人員趕赴事發(fā)學校和醫(yī)院進行調查?！緟^(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：

好！情況我們知道了。請及時將事態(tài)進展情況向局里匯報！局里決定，由監(jiān)督所所長****擔任現(xiàn)場調查處理組組長，負責指揮、協(xié)調現(xiàn)場調查和應急處理工作。局里會立即通知區(qū)疾病控制中心派人協(xié)助調查，配合你們開展工作?！緟^(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所】：明白?。娫掆徛曧懫穑?4：40分

【****鎮(zhèn)衛(wèi)生院】：

報告區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)督局！我****鎮(zhèn)衛(wèi)生院 科室，今天14：30分，我院陸續(xù)接到北關中學學生就診，截至報告時有25名學生，主要以腹痛、腹瀉、嘔吐、周身無力、發(fā)燒等急性胃腸炎癥狀為主，發(fā)病比較集中。目前尚無危重病人出現(xiàn)，無死亡發(fā)生。發(fā)病人數(shù)還有上升的趨勢?！緟^(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：

情況我們已知道了。區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所和疾控中心已派人前往醫(yī)院進行調查，請醫(yī)院積極做好醫(yī)療救治，配合衛(wèi)生部門做好患者流行病學調查和嘔吐物、排泄物的采樣工作。如出現(xiàn)異常情況請隨時報告！【****鎮(zhèn)衛(wèi)生院】：明白?。娫掆徛曧懫穑緟^(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：

疾控中心嗎？我是區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局，剛才，接到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所和****鎮(zhèn)衛(wèi)生院報告，****中學14：00時左右發(fā)生疑似食物中毒事件，監(jiān)督所執(zhí)法人員已經趕赴現(xiàn)場，請立即派人進行現(xiàn)場采樣檢測和流行病學調查，及時將調查結果和檢測結果報告局里?！緟^(qū)疾控中心】：明白，我們馬上派人趕往學校和醫(yī)院！【旁白】：（男）

接到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所和醫(yī)院的報告后，區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局立即通知區(qū)疾病控制中心派人趕赴****中學食堂進行現(xiàn)場采樣和流行病學調查，并將這一突發(fā)事件上報給區(qū)食品安全委員會辦公室。（電話鈴聲響起）14：50分 【區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：區(qū)食品安全委員會辦公室嗎？ 【區(qū)食品安全委員會辦公室】：是的！【區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：

你好！我是區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局。今天14：35分和14：40分，區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局分別接到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所和****鎮(zhèn)衛(wèi)生院報告，我區(qū)****中學25名學生出現(xiàn)以腹痛、腹瀉、嘔吐、周身無力、發(fā)燒為主等急性胃腸炎癥狀為主，發(fā)病比較集中，疑似為食物中毒。區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局已經派員趕赴學校和****鎮(zhèn)衛(wèi)生院，進行現(xiàn)場調查和應急處臵。目前無危重和死亡病人發(fā)生。但是，發(fā)病人數(shù)還有上升趨勢。【區(qū)食品安全委員會辦公室】：

情況我們知道了。請隨時上報事態(tài)進展。我們馬上協(xié)調公安部門給予支援。（電話鈴聲響起）

【區(qū)食品安全委員會辦公室】：公安分局嗎？ 【公安分局】：是的！這里是公安分局！【區(qū)食品安全委員會辦公室】：

你好！我是區(qū)食品安全委員會辦公室。通報一個事件情況：今天14：30分，我區(qū)****中學25名學生出現(xiàn)疑似食物中毒的發(fā)病癥狀，發(fā)病學生在董公寺鎮(zhèn)衛(wèi)生院就診。衛(wèi)生部門的同志已經趕赴現(xiàn)場，請公安部門派遣警力給予支援，協(xié)助調查。【旁白】：

7（男）先期處臵工作部署完畢后，區(qū)食品安全委員會辦公室立即向市食品安全委員會辦公室和區(qū)食品安全事故應急指揮部總指揮****副區(qū)長報告事件情況。****副區(qū)長當即決定：通知各應急工作組，半小時內召開緊急會議。與此同時，市食安辦也下達明確指示：全力救治生病學生！組織力量查找事件原因！密切關注事件進展，隨時上報新情況！區(qū)食安辦接到指示后迅速通知相關部門召開緊急會議，此時，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、區(qū)疾病控制中心和公安干警正在趕赴事發(fā)學校和救治醫(yī)院的途中。。?！緢鼍?】：

區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所1輛執(zhí)法車、疾控中心1輛檢驗車，各4名執(zhí)法人員。一組駛向學校、一組開往醫(yī)院。15：20 【旁白】：

（女）接到****中學報告20分鐘后，各部門人員已抵達現(xiàn)場進行先期處臵。公安部門給予全力支持。拉出警戒線封鎖了學校食堂，召集食堂涉嫌人員進行調查。衛(wèi)生部門向學校領導、老師和學生了解情況；對學校食堂進行現(xiàn)場衛(wèi)生學調查，對進餐食譜、食品原料、食品加工場所、冷藏柜、倉庫進行現(xiàn)場檢查，對食堂廚師和服務人員進行了調查核實，對可疑食物和留樣食品進行現(xiàn)場采樣；對食堂采取了行政控制措施，封存一切工具容器和加工場所。

另一方面，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所及疾控中心工作人員抵達醫(yī)院，向醫(yī)生了解患者基本情況、發(fā)病癥狀和救治情況；對全部患者進行食物中 8 毒流行病學個案調查；對患者的嘔吐物、排泄物進行現(xiàn)場采樣；指導醫(yī)院做好消毒處理工作。

【場景5】：召開緊急會議。15：30分 【旁白】：

（男）出現(xiàn)不適癥狀的學生越來越多，就診人數(shù)不斷增加，人數(shù)已經達到31人。醫(yī)院和現(xiàn)場調查處理組不斷向區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局報告新情況；區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局及時報告區(qū)食品安全委員會辦公室。此時距離事件發(fā)生時間已經過去一個小時了。區(qū)食品安全事故應急指揮部正在召開緊急會議。【參會人員】：

****副區(qū)長、區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局局長、區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局副局長、區(qū)應急辦主任、區(qū)委宣傳部副部長、區(qū)教育局副局長、區(qū)財政局副局長、區(qū)商業(yè)局副局長、質監(jiān)局副局長、工商局副局長、公安局副局長、****鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長魚貫入座。

【****副區(qū)長】：

（總指揮）請區(qū)食安委辦公室和相關部門匯報一下此次事件的大致情況。

【區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局局長】：

報告總指揮，下午2：50分，食安辦接到區(qū)衛(wèi)生局報告，今天中午，我區(qū)****鎮(zhèn)****中學學生在學校食堂用餐后，下午2點左右，部分學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)燒等癥狀。學校及時將發(fā)病學生送到董公寺鎮(zhèn)衛(wèi)生院救治，并將這一突發(fā)事件上報區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)督和教育局。據校方統(tǒng)計，已經有31人出現(xiàn)上述癥狀，醫(yī)院方面 正在全力救治，目前沒有出現(xiàn)死亡病例。區(qū)食品安全委員會辦公室接到報告后，迅速協(xié)調相關部門進行先期處臵工作。因中毒人數(shù)介于30-99人之間，沒有造成人員死亡。所以區(qū)食品安全委員會辦公室建議指揮部啟動食品安全事故IV級應急預案。大家開始討論： 【區(qū)應急辦】：

此次食物中毒事件事發(fā)突然，各部門應相互配合，處理好相關事宜。我辦將報請區(qū)應急委建議啟動相應應急預案?！窘逃指本珠L】：

目前，還陸續(xù)有學生出現(xiàn)反應，學校已經通知各班級老師密切關注并積極配合醫(yī)院的救治工作?！拘l(wèi)生和藥監(jiān)局副局長】：

事件原因正在進一步調查之中，初步診斷為食物中毒引起腸道感染。疾控中心已對可疑食物和留樣食品進行現(xiàn)場采樣，封存了學校食堂內的一切食物、餐具等。并對****鎮(zhèn)醫(yī)院的患者進行食物中毒流行病學個案調查；對患者的嘔吐物、排泄物進行現(xiàn)場采樣；同時指導醫(yī)院做好消毒處理工作。醫(yī)院方面也正在協(xié)助我們查找事件原因，同時統(tǒng)計中毒人數(shù)。【工商分局副局長】：

我們會后立即組織執(zhí)法人員對學校食堂食品原料進貨地點進行調查。

【質監(jiān)分局副局長】： 質監(jiān)部門會后馬上派執(zhí)法人員前往學校食堂食品原料生產企業(yè)進行抽樣檢驗。【公安分局副局長】：

公安部門接到區(qū)食安辦通知后已經封鎖學校食堂，組織相關人員維持秩序并協(xié)助相關部門進行調查。

【財政局副局長】：

財政局將按照區(qū)應急委和食安委要求從區(qū)公共突發(fā)事件專項經費中給予資金保證?！?***鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長】：

****鎮(zhèn)配合各部門搞好調查工作和后續(xù)處理工作。

【****副區(qū)長】：

根據區(qū)食品安全事故應急指揮部成員討論后決定：同意啟動一般食品安全事故IV級應急預案！并將情況報區(qū)公共突發(fā)事件應急管理委員會辦公室。請各部門做好應急響應工作，全力救治中毒學生，把傷害和影響降到最低限度。具體部署如下：

1、成立現(xiàn)場指揮部。臨時設在****中學，全體工作人員現(xiàn)場辦公。

2、區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局負責醫(yī)療救治組工作。工商分局、質監(jiān)分局，區(qū)商業(yè)局和區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所組成事故調查處臵工作組，由區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長蔡聰梅任組長。公安分局副局長擔任安全保衛(wèi)組組長。區(qū)財政局 11 及****鎮(zhèn)組成后續(xù)處理工作組。區(qū)委宣傳部負責新聞報道工作，對外發(fā)布信息要統(tǒng)一口徑。

3、醫(yī)療救治組、安全保衛(wèi)組和事故調查處臵組要迅速開展工作，深入一線做好應急處臵。

4、善后處理組協(xié)助安全保衛(wèi)組和校方搞好穩(wěn)定工作，安撫學生家長情緒，維護學校安定秩序。

5、各工作組每日定時向指揮部報告應急救援和處臵情況。

大家分頭開始行動！散會！

參會人員離場。各自到指揮部布景前按桌牌就座，開始緊張地投入工作。

（電話鈴聲響起）15：50分

【區(qū)突發(fā)公共事件應急管理辦公室】：區(qū)食安辦嗎？ 【區(qū)食品安全委員會辦公室】：是的！這里是區(qū)食安辦！【區(qū)突發(fā)公共事件應急管理辦公室】：

我是區(qū)應急辦！經請示區(qū)應急委領導批準，可以啟動食品安全事故IV級應急預案。即日起，每日16：30前書面上報事件當天進展情況。要高度關注事態(tài)進展，及時上報新信息。我們馬上向市公共突發(fā)事件應急管理委員會辦公室報告?！緟^(qū)食品安全委員會辦公室】：

明白！我辦會隨時向區(qū)應急辦上報新情況！

【旁白】：（男）區(qū)應急辦將****中學發(fā)生的事件情況上報市應急辦。【旁白】：（女）區(qū)食安辦將緊急會議精神報告市食安辦。并接到上級明確指示：要全力救治生病學生！協(xié)助校方做好穩(wěn)定工作。關注事態(tài)進展，及時上報情況，同時啟動相應應急處臵方案。

【旁白】：（女）16：00時，隨著一般性食品安全事故（IV級）應急預案的啟動，應急響應環(huán)節(jié)的各個機制高效運轉起來，相關單位也進入了緊張有序的工作狀態(tài)。此時，中毒人數(shù)已達到33人。

【場景6】：醫(yī)院救治場景（有對話、指示、動作）

【旁白】：（男）此時，醫(yī)療救治工作組和事故調查處臵組的同志們正在全力以赴地救治學生、查找致病原因。大家都在焦急地等待著。。。

（電話鈴聲響起）

【區(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：你好！這里是應急指揮部！【醫(yī)療救治組組長】：

（區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局）報告指揮部：我是醫(yī)療救治組組長?！緟^(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：請講！【醫(yī)療救治組組長】：

（區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局）事件發(fā)生后，****鎮(zhèn)衛(wèi)生院已經啟動醫(yī)療救治方案，組織內科、兒科、感染科、檢驗科、急癥科專家進行會診，危重患者病情得到控制，大多數(shù)患者經輸液和服藥后，癥狀緩解，病情 13 穩(wěn)定。區(qū)疾控中心已經派人趕赴學校，對師生進行預防食物中毒知識宣傳指導。匯報完畢！

【區(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：好的！請繼續(xù)落實相關工作！【醫(yī)療救治組組長】：（區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局）明白?。娫掆徛曧懫穑?/p>

【區(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：你好！這里是應急指揮部！【事故調查處臵組組長】：

（區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所）報告指揮部：我是事故調查處臵組組長蔡聰梅?！緟^(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：請講！

【事故調查處臵組組長】：（區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所）

我組人員已經開展調查工作，對全部患者進行食物中毒流行病學個案調查；對患者的嘔吐物、排泄物進行現(xiàn)場采樣。根據現(xiàn)場衛(wèi)生學調查和流行病學調查，初步確定為沙門氏菌引起的食物中毒?？梢墒澄餅閯游镄允称吩霞庸さ牟穗?，確切的致病食品和致病因子正在檢測和排查中。匯報完畢！

【區(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】： 請繼續(xù)深入調查事件原因！有新進展馬上匯報！【事故調查處臵組組長】：（區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所）明白！

【場景7】：區(qū)疾控中心正在對采集的樣本立即進行衛(wèi)生微生物細菌

培養(yǎng)、分離等檢驗分析。。。

工商分局對食堂進貨地點的食品進行現(xiàn)場檢查。。。

（工作場面要真實）

【旁白】：（男）事故調查工作組工作人員正在緊張地工作著，工商分局對學校食堂食品原料進貨地點進行調查。質監(jiān)部門執(zhí)法人員前往食品原料生產企業(yè)進行抽樣檢驗。衛(wèi)生部門正在進行食物樣品檢驗分析和細菌分析。此時，事件原因仍不明朗。

（電話鈴聲響起）

【區(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：你好！這里是應急指揮部！【事故調查處臵組組長】：

（區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所）報告指揮部：我是事故調查處臵組組長****?！緟^(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：請講！【事故調查處臵組】：

（****）我組成員工商分局從食品流通環(huán)節(jié)針對學校食堂的食品采購地點進行了調查，沒有發(fā)現(xiàn)問題。質監(jiān)分局從食品生產環(huán)節(jié)針對原料廠家進行了抽樣檢驗。衛(wèi)生部門正在進行食物樣品檢驗。事件原因有待進一步調查！

【區(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：

請繼續(xù)加大力度調查！高度關注事件發(fā)展動態(tài)，發(fā)現(xiàn)情況隨時上報。

【區(qū)突發(fā)公共事件應急管理辦公室】：你好！這里是區(qū)應急辦！【區(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：

你好！我是區(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室。關于****中學食物中毒事件的相關處臵工作已經告一段落。鑒于本次食物中毒人員全部脫險，事件原因全部查清，危害全部解除，處臵工作全部結束，經和有關部門研究后，建議應急響應終結。請指示！【區(qū)突發(fā)公共事件應急管理辦公室】：

經請示區(qū)應急委領導，同意響應終結！請將此次食物中毒事故處臵的詳細情況形成書面材料上報區(qū)應急辦。

【旁白】（男）隨著應急響應的終結，****中學食物中毒事件的應急救援與處臵工作全部結束。

【旁白】：

（男）歷經了7天的艱苦奮戰(zhàn)，在區(qū)委、區(qū)政府領導的高度重視下，在區(qū)應急辦、食安辦及各部門的努力下，****中學群體性食物中毒事件圓滿解決。生病的孩子恢復了健康，高興地回到學校，我們希望所有人能夠提高警惕，防患未然，珍愛生命，珍惜健康?！緢鼍?4】：全體演員上前鞠躬!（音樂伴隨）

模擬應急演練結束！

第五篇：餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故處理應急預案

餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故處理應急預案

根據企業(yè)經營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒店依據《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預案。

一、責任落實、提高認識、加強領導。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛(wèi)生安全應急小組，機構組成： 組長： 副組長： 成員：

餐飲部經理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期等。

二、嚴格制度

酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，餐飲總經理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。依據《食品衛(wèi)生法》各部門、各崗位管理人員應加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應嚴格執(zhí)行相關崗位職責和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。供貨商的確定原則：

1、初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、餐飲部經理、財務人員、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

6、調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期。

7、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。入庫存放：（1）驗收后的物資，除直拔的外，一律要進倉保管；（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時數(shù)減出，結出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

三、防范措施

常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī)，有售貨方經營許可證復印件，有正規(guī)發(fā)票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產日期、出廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。

四、食品生產過程的管理

從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產過程操作規(guī)范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。

1、加強安全保衛(wèi)措施，嚴格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進入生產現(xiàn)場。

2、加強培訓教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和防范技能。

3、加強督導檢查。酒店專職質量與訓導人員和和餐飲現(xiàn)場管理責任人應加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、密切與本地區(qū)疾病預防控制中心的聯(lián)系，強化業(yè)務指導。、5、經辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。

6、物料經驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。

7、物品及原材料、物料發(fā)生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

五、應急處理

1、一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責對食品24小時留樣管理，二級警衛(wèi)以上的接待72小時留樣管理。

2、嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。

3、若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現(xiàn)場，在總經理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴大，及時拔打120急救電話，同時立即停止生產經營活動，封存造成食物中毒或可能對導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現(xiàn)場，并在6小時內書面報告本地區(qū)疾病預防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理。

六、查明原因，追述責任

應急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛(wèi)生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。