第一篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)應(yīng)急工作總結(jié)

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)應(yīng)急工作總結(jié)

今年以來，區(qū)局在市局、區(qū)委和區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，特別是在區(qū)應(yīng)急辦的具體指導(dǎo)下，加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，完善機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急機(jī)制建設(shè)，做好統(tǒng)籌規(guī)劃，有條不紊地開展餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)急管理工作，最大程度地減少突發(fā)公共事件及其造成的危害，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展，較好地完成了餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)急管理工作，取得了初步成效。截止目前，我區(qū)全年未發(fā)生餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)一票否決的安全事件?，F(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、工作情況

（一）結(jié)合實(shí)際，餐飲食品安全應(yīng)急體系進(jìn)一步完善 在建立和完善應(yīng)急預(yù)案的過程中，我局緊緊圍繞餐飲食品安全突發(fā)公共事件的特點(diǎn)，認(rèn)真研究餐飲食品安全突發(fā)公共事件的發(fā)生和發(fā)展規(guī)律，充分借鑒兄弟單位的成功做法，注意吸取在處置突發(fā)公共事件中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)調(diào)研，廣泛聽取專家、管理部門和一線工作同志的意見，不斷提高預(yù)案的合理性和可操作性。在應(yīng)急體系中，更加注重與街道、公安、衛(wèi)生等部門的聯(lián)動(dòng)，不斷強(qiáng)化了各責(zé)任主體的安全監(jiān)管責(zé)任意識(shí)，同時(shí)，進(jìn)一步明確規(guī)定了每個(gè)網(wǎng)格科室、每個(gè)人的工作職責(zé)，嚴(yán)格做到了責(zé)任明確，任務(wù)落實(shí)。結(jié)合我區(qū)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，長(zhǎng)年大型展會(huì)不斷，參展客商、游客多等特點(diǎn)，我局根據(jù)不同時(shí)期、不同事件成立了相應(yīng)的應(yīng)急管理工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)、條塊結(jié)合，有效建立健全高效、快捷的應(yīng)急管理運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。

（二）強(qiáng)化措施，餐飲食品安全應(yīng)急能力有效提高

1、切實(shí)加強(qiáng)值班和突發(fā)事件信息報(bào)告工作。我局建立24小時(shí)值班制度和食品安全事故月報(bào)表制度，強(qiáng)化轄區(qū)負(fù)責(zé)制和目標(biāo)責(zé)任制。配備應(yīng)急對(duì)講機(jī)，確保值班電話24小時(shí)暢通，確保信息及時(shí)報(bào)送，并隨時(shí)與市局和區(qū)政府應(yīng)急辦等部門保持聯(lián)絡(luò)。

2、建立風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估制度，每季度進(jìn)行突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)隱患評(píng)估，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，并積極主動(dòng)組織多部門聯(lián)合行動(dòng)，對(duì)無證經(jīng)營(yíng)進(jìn)行整治，使其規(guī)范經(jīng)營(yíng)。一年以來，我局根據(jù)各級(jí)的部署，陸續(xù)開展打擊非法使用食品添加劑、重大節(jié)日及活動(dòng)、工地食堂等的多個(gè)專項(xiàng)整治，有效遏制了各類違法行為，凈化了市場(chǎng)，提前排查了存在的應(yīng)急隱患。

3、建立裝備齊全、訓(xùn)練到位、實(shí)戰(zhàn)力強(qiáng)的應(yīng)急處理小組，并建立應(yīng)急管理專家組，為突發(fā)事件處置和應(yīng)急管理工作提供決策建議、專業(yè)咨詢、理論指導(dǎo)和技術(shù)支持。根據(jù)市

局和區(qū)應(yīng)急辦有關(guān)通知要求，組織全體執(zhí)法人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》的主要內(nèi)容，領(lǐng)會(huì)相關(guān)法律法規(guī)的精神實(shí)質(zhì)，貫徹執(zhí)行好這部法律，推進(jìn)本系統(tǒng)的應(yīng)急管理工作。

4、加強(qiáng)抽檢工作，為規(guī)范市場(chǎng)秩序提供技術(shù)支撐。切實(shí)抓好食品安全，及時(shí)制定全年抽檢計(jì)劃，合理安排抽檢力量，全面展開抽檢工作。

（三）深入宣傳，餐飲安全應(yīng)急社會(huì)認(rèn)知度穩(wěn)步提升

1、多種形式，廣泛開展應(yīng)急知識(shí)宣教活動(dòng)。宣傳預(yù)防食物中毒知識(shí)及處理方法，不斷增強(qiáng)公眾食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。今年來，我局開展了進(jìn)社區(qū)宣傳活動(dòng)，還開展以餐飲安全為主體的現(xiàn)場(chǎng)咨詢活動(dòng)，廣泛宣傳餐飲安全科普知識(shí)。通過開展全方位、廣覆蓋、多形式的宣傳，與社會(huì)公眾之間搭起了溝通的橋梁，逐步形成了政府主導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)、公眾參與的良好局面。

2、進(jìn)一步暢通了群眾監(jiān)督和投訴舉報(bào)的渠道。我局通過在網(wǎng)站、宣傳欄發(fā)布等多種方式，加強(qiáng)對(duì)外公布餐飲食品安全投訴舉報(bào)電話。

二、存在問題、對(duì)策及建議

（一）存在問題

1、無證經(jīng)營(yíng)的店檔，未納入正常食品安全監(jiān)管，發(fā)生食物中毒的隱患較高；一但發(fā)生食物中毒情況，往往逃避，難以追蹤。

2、小餐飲單位從業(yè)人員相當(dāng)一部分是下崗工人、低保戶和外來民工等，文化素質(zhì)普遍偏低，甚至部分從業(yè)人員連最基本的法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)都缺乏，大多是憑著自己的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營(yíng)。由于法制觀念淡薄，食品安全及管理意識(shí)薄弱，以及利益驅(qū)動(dòng)等原因，小餐飲單位大多選擇價(jià)格低廉的食品原材料，而且貯藏方式簡(jiǎn)單，極易引起食物變質(zhì)。加上管理能力不高，索票索證等管理制度難以落實(shí)，不僅使所購(gòu)食品原材料在質(zhì)量上無法得到有效保證，而且一旦發(fā)生食源性疾病事件，根本無法追溯源頭。

（二）對(duì)策及建議

1、加大食品安全工作宣傳力度，通過電視、報(bào)紙、廣播等新聞媒體，教育經(jīng)營(yíng)者學(xué)法、守法，依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信；倡導(dǎo)正確消費(fèi)理念，引導(dǎo)消費(fèi)者綜合考慮食品價(jià)格、質(zhì)量、安全等因素，理性消費(fèi)，宣傳普及食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者辨別假劣食品的能力。

2、加大力度，打擊無證經(jīng)營(yíng)行為，最大限度地將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者納入政府部門監(jiān)管，降低食品安全事故發(fā)生的隱

患。加強(qiáng)出租屋管理，對(duì)不符合食品安全條件要求的，從源頭進(jìn)行把關(guān)，杜絕無證經(jīng)營(yíng)行為。

3、發(fā)揮媒體的輿論監(jiān)督效力。食品安全是構(gòu)建和諧社會(huì)大鏈條中的重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全問題曝光的目的，在于構(gòu)建一個(gè)更加安全、健康、誠(chéng)信的和諧社會(huì)，無論是媒體、公眾還是政府，只有以理性、建設(shè)性的姿態(tài)處理食品安全事件，才能保證社會(huì)的穩(wěn)定，推動(dòng)和諧社會(huì)最終實(shí)現(xiàn)。

第二篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（試行）

一、工作原則根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和省、市、縣《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》之相關(guān)規(guī)定，按照做好餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作的要求，結(jié)合本轄區(qū)實(shí)際，制定本應(yīng)急預(yù)案。

二、適用范圍

轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。

三、職責(zé)分工

(一)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：阮軍

副組長(zhǎng)：張鋒、李小寧、高開榮

成員：駱利華、陳雅琳、馬航東、高西寧

職責(zé)：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定餐飲服務(wù)食品安全事故處理程序和相關(guān)的制度。

(二)食品安全事故調(diào)查處理主要由食品稽查一、二隊(duì)負(fù)責(zé)，合理分工排班，實(shí)行24小時(shí)負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)對(duì)接報(bào)食品安全事故的情況記錄、核實(shí)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)檢查、取證，及時(shí)報(bào)

告局領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)采集樣品，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的食品、工具及場(chǎng)所采取緊急控制措施，調(diào)查責(zé)任單位違法事實(shí)；提出處罰建議，監(jiān)督發(fā)生食品安全事故單位的整改情況，執(zhí)行縣食品藥品監(jiān)督管理局作出的處罰決定。

（三）食品監(jiān)管股主要負(fù)責(zé)收集信息資料，根據(jù)調(diào)查情況撰寫初步調(diào)查報(bào)告；根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理措施，及時(shí)通報(bào)或發(fā)布有關(guān)應(yīng)急處置信息。

四、預(yù)警等級(jí)

按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級(jí)。并按照事故的嚴(yán)重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍(lán)色予以標(biāo)志。

（一）紅色預(yù)警（Ⅰ級(jí)）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的；

（二）橙色預(yù)警（Ⅱ級(jí)）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

（三）黃色預(yù)警（Ⅲ級(jí)）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學(xué)校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動(dòng)期間。

（四）藍(lán)色預(yù)警（Ⅳ級(jí)）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。

五、預(yù)警與報(bào)告

（一）預(yù)警

1、加強(qiáng)日常監(jiān)管

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

2、建立舉報(bào)制度

任何單位和個(gè)人有權(quán)向縣食品藥品監(jiān)督管理部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。

3、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。

接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。

（二）報(bào)告

1、報(bào)告制度

食品監(jiān)管股、隊(duì)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，向局領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并向相關(guān)部門通報(bào)。

發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全事故應(yīng)急人員應(yīng)當(dāng)在縣人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，配合相關(guān)部門，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。發(fā)生中毒的賓館、飯店、所在單位和個(gè)人、最初接診的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)以及其它法定報(bào)告人，在得知突發(fā)食物中毒事件后，應(yīng)按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定報(bào)告。

（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；

（2）按照上述規(guī)定屬于嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；

（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；

（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國(guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；

（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。

2、責(zé)任報(bào)告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門；

（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；

（3）接診食品安全事故受害患者的醫(yī)療衛(wèi)生單位；

3、責(zé)任報(bào)告人

（1）行使監(jiān)管職責(zé)的縣食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他單位相關(guān)工作人員；

（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；

（3）消費(fèi)者。

六、應(yīng)急處置

（一）監(jiān)管部門

食品稽查一、二隊(duì)在接到餐飲服務(wù)食品安全事故信息后，應(yīng)第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場(chǎng)所以及對(duì)可能受污染的區(qū)域采取控制措施；

3、查清餐飲食品原料來源及相關(guān)證明材料；

4、對(duì)查封扣押的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

5、依法對(duì)造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報(bào)告局餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定向縣食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。

涇陽縣食品藥品監(jiān)督管理局

第三篇：2014上半年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)工作總結(jié)(修改)

2014年上半年XXX衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)工作總結(jié) 2014年上半年，我所根據(jù)上級(jí)的指示，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)就今年上半年的工作作如下總結(jié)。

（一）、以專項(xiàng)檢查為切入點(diǎn)，全面提高食品安全質(zhì)量

（1）、春節(jié)期間食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查。針對(duì)春節(jié)期間食品安全工作特點(diǎn)，于2013年12月30日至2014年1月28日對(duì)全區(qū)餐飲單位開展春節(jié)前夕餐飲食品安全檢查，重點(diǎn)對(duì)“年蒸”、“年夜飯”和承辦大型宴席單位進(jìn)行強(qiáng)化監(jiān)督檢查。共出動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法檢查人員213人次，出動(dòng)車輛67臺(tái)次，檢查餐飲單位516戶次（其中域區(qū)260戶次、鄉(xiāng)鎮(zhèn)256戶次），填寫餐飲單位綜合檢查表280余份。對(duì)各單位都認(rèn)真提出了指導(dǎo)意見，強(qiáng)調(diào)了48小時(shí)留樣制度、食品安全事故報(bào)告制度，同時(shí)強(qiáng)化了值班紀(jì)律制度。

總體來看：各餐飲單位一是進(jìn)一步強(qiáng)化了安全管理，落實(shí)了主體責(zé)任。各單位均十分重視食品安全工作，召開了相關(guān)會(huì)議，做好了相關(guān)預(yù)案，明確了相關(guān)責(zé)任。二是嚴(yán)守操作規(guī)程，控制危險(xiǎn)環(huán)節(jié)。各單位均能夠嚴(yán)守各項(xiàng)操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，從業(yè)人員均持有健康證明，嚴(yán)格控制外購(gòu)熟食，切實(shí)做好餐具消毒工作，中餐不使用食品添加劑，食用油均標(biāo)識(shí)齊全有效，采購(gòu)渠道正宗。三是春節(jié)期間的宴席實(shí)行備案制度。截止1月28日，全區(qū)有35家餐飲單位承辦年夜飯，共承辦471桌；承辦年蒸的8戶，約1340公斤；各類宴會(huì)預(yù)定為1227桌。

(2)、為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，提高學(xué)校食品安全管理水平，進(jìn)一步有效預(yù)防、及時(shí)控制、迅速應(yīng)對(duì)、規(guī)范處置食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的飲食衛(wèi)生安全和身體健康，根據(jù)上級(jí)的統(tǒng)一部署，2014年3月10日至17日我科對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂進(jìn)行了檢查。本次專項(xiàng)整治我們出動(dòng)車輛12輛次，衛(wèi)生監(jiān)督員14人次，時(shí)間7天。共計(jì)檢查17所學(xué)校及幼兒園食堂。具體檢查情況為:

本次檢查總體衛(wèi)生狀況比以前有提高，各學(xué)校食堂衛(wèi)生意識(shí)提高，衛(wèi)生許可證持證率100％以上，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康證明持有率在99％以上，衛(wèi)生設(shè)施齊全，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中能做到規(guī)范操作，進(jìn)貨嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，沒有超過保質(zhì)期限食品，按照規(guī)定進(jìn)行餐具、用具的清洗和消毒，執(zhí)行48小時(shí)留樣制度。

（3）2014年4月2日至4月5日，XXX衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)XX區(qū)轄區(qū)內(nèi)的XXX、XXX、XXX等3處餐飲集中場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查各餐飲單位的進(jìn)貨查驗(yàn)情況和索證登記情況、生產(chǎn)間衛(wèi)生狀況、餐飲服務(wù)許可證持有情況和從業(yè)人員健康證明持有情況。本次檢查，我科室共計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員6人次，執(zhí)法車輛3輛次，檢查餐飲單位56家。檢查情況基本良好，個(gè)別餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生差、索證登記不齊全、從業(yè)人員健康證明持有不全，我所衛(wèi)生監(jiān)督員都逐一下達(dá)意見書，責(zé)令其立即整改。

（4）2014年5月4日至5月14日，我科室對(duì)城區(qū)區(qū)域內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行量化分級(jí)管理評(píng)定和貼花、培訓(xùn)活動(dòng)。完成轄區(qū)內(nèi)159戶

單位的量化分級(jí)評(píng)定工作。5月14日下午針對(duì)餐飲單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)工作，共計(jì)培訓(xùn)154人次。圓滿完成了該項(xiàng)工作。（5）做好四項(xiàng)專項(xiàng)整治工作，從2014年3月開始，根據(jù)上級(jí)的有關(guān)文件精神，我所開展乳制品、生豬產(chǎn)品、食用油和添加劑的專項(xiàng)整治。截止目前為止，共計(jì)檢查乳及乳制品餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位61戶次，生豬產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位61戶次，食用油餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位61戶次，添加劑餐飲使用單位61戶次。在檢查中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐飲服務(wù)提供者按照規(guī)范要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)小餐飲、火鍋店和學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂的檢查力度和頻次，食用油采購(gòu)登記和索證索票情況為重點(diǎn)監(jiān)督檢查內(nèi)容，同時(shí)規(guī)范餐廚廢棄物管理，未發(fā)現(xiàn) “地溝油”回流餐桌。未發(fā)現(xiàn)使用亞銷酸鹽加工肉品的行為，未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的豬肉及病死、病害豬肉作為原料加工制作食品的違法行為。

（6）2014年3月5日，配合XX市衛(wèi)生監(jiān)督所完成了餐飲采樣工作。所采樣品涉及熟肉制品、餐具、糕點(diǎn)等共計(jì)84份，其中一份不合格，合格率98.8%。

（二）做好重大事件的保障工作

今年邗江區(qū)人大、政協(xié)兩會(huì)以及高考、中考、XX音樂節(jié)等重大活動(dòng)期間，為保障這些活動(dòng)的飲食安全，我們24小時(shí)進(jìn)行全程監(jiān)督檢查，從食品原材料進(jìn)貨到最后制作成成品上桌，我們對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格監(jiān)督，在這些重大活動(dòng)期間，未發(fā)生一起食物中毒事件。

（三）、規(guī)范餐飲行政許可

嚴(yán)格依法開展餐飲服務(wù)新辦、復(fù)更等工作，把好資料審核關(guān)，確保餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)審查。資料審檢率100%，許可合格率100%，全區(qū)上半年許可各類餐飲單位

（四）深入開展食品安全宣傳工作

以“尚德守法，提升食品安全治理能力”為活動(dòng)主題，6月11日在XX廣場(chǎng)參與食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式。6月16日在XX小學(xué)西校區(qū)開展食品安全宣傳進(jìn)校園活動(dòng)?；鶎有l(wèi)生監(jiān)督分所利用人才市場(chǎng)會(huì)、“三下鄉(xiāng)”等活動(dòng)宣傳食品安全知識(shí)。

（五）全方位宣傳衛(wèi)計(jì)委8號(hào)公告

為保證餐飲消費(fèi)食品安全，確保全區(qū)各類餐飲單位從2014年7月1日起禁止酸性磷酸鋁鈉、硅酸鋁鈉和辛烯基琥珀酸淀粉加工食品，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行各種方式宣傳：一是于6月11日在區(qū)衛(wèi)生局網(wǎng)發(fā)布公告，告知公眾衛(wèi)計(jì)委8號(hào)公告內(nèi)容；二是將XX市衛(wèi)生局《關(guān)于調(diào)整含鉛食品添加劑使用規(guī)定的通知》（X衛(wèi)監(jiān)督【2014】21號(hào)）發(fā)放到相關(guān)餐飲單位，尤其是有面制品的單位作為重點(diǎn)宣傳對(duì)象；三是在“MIZIZI”食品安全公眾服務(wù)平臺(tái)上發(fā)布公告，提醒消費(fèi)者關(guān)注，提醒商家禁用。

（六）、主要存在問題

1、目前全區(qū)餐飲食品安全相對(duì)處于監(jiān)管真空，雖然區(qū)政府的專題會(huì)議紀(jì)要明確餐飲服務(wù)監(jiān)管仍由衛(wèi)生部門按照現(xiàn)有職能履行工作職責(zé)，但從法律的角度看，沒有食品藥品監(jiān)督管理部門的授權(quán)，仍由衛(wèi)生部門執(zhí)法，顯然名不正言不順。

2、部分管理相對(duì)人的法制意識(shí)淡薄，依法辦事的觀念不強(qiáng)，主要表現(xiàn)在：轄區(qū)內(nèi)學(xué)校周邊無證經(jīng)營(yíng)單位較多；餐飲單位衛(wèi)生設(shè)施差，管理不到位；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合衛(wèi)生要求等等。

3、由于“五小”行業(yè)的人員流動(dòng)性太大，對(duì)于健康證明的管理相對(duì)薄弱。加上“五小”行業(yè)的業(yè)主法律意識(shí)和創(chuàng)建意識(shí)不強(qiáng)，出現(xiàn)少數(shù)單位的負(fù)責(zé)人經(jīng)多次上門催促仍不愿替服務(wù)員辦理健康證明的現(xiàn)象。

（七）、今后的工作思路

1、加強(qiáng)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，提高經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和創(chuàng)建意識(shí)。只有提高了人的素質(zhì)，各方面的工作才能做好，僅有良好的硬件而缺乏高素質(zhì)的人的管理，再好的設(shè)施也會(huì)因疏于管理而一塌糊涂。我們可以舉辦各種行業(yè)培訓(xùn)班，通過學(xué)習(xí)，提高人員素質(zhì)，為今后的工作打下良好的基礎(chǔ)。

2、進(jìn)一步強(qiáng)化內(nèi)部管理，嚴(yán)把卷宗質(zhì)量。對(duì)于科室內(nèi)部人員，充分調(diào)動(dòng)每個(gè)人的積極性，發(fā)揮集體的智慧，去解決困難。對(duì)于案件質(zhì)量，從受理、立案到結(jié)案，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須做到規(guī)范化、合法化。進(jìn)一步強(qiáng)化證據(jù)的收集，強(qiáng)化程序的嚴(yán)密性、邏輯性。

二〇一四年五月二十六日

第四篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

兩會(huì)期間食品安全保障工作總結(jié)

為確保兩會(huì)期間食品安全保障工作，預(yù)防群體性聚餐食源性疾病的發(fā)生。寬城分局高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，有重點(diǎn)開展專項(xiàng)檢查?，F(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下： 一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確食品監(jiān)管責(zé)任

針對(duì)會(huì)議時(shí)間安排，成立食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據(jù)職責(zé)分工，將食品安全監(jiān)管工作落實(shí)到人。并通過加大工作力度，落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，消除監(jiān)管盲點(diǎn)，確保餐飲服務(wù)食品安全工作措施落實(shí)到位，確保會(huì)議期間餐飲服務(wù)食品安全零事故。二是突出重點(diǎn)，強(qiáng)化餐飲安全監(jiān)督檢查

加大餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管力度，針對(duì)餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購(gòu)索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，認(rèn)真做好餐飲具清洗消毒工作。要求餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行整改，消除隱患。同時(shí)針對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障特點(diǎn)，嚴(yán)格落實(shí)了《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動(dòng)的餐飲安全，嚴(yán)防了食品安全事故發(fā)生。三是加強(qiáng)值班，做好應(yīng)急處置工作

為確保會(huì)議期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬無一失，認(rèn)真落實(shí)值班制度、信息通報(bào)制度和首報(bào)負(fù)責(zé)制等各項(xiàng)制度。領(lǐng)導(dǎo)干部親自帶班，值班人員嚴(yán)格遵守值班紀(jì)律，堅(jiān)守各自工作崗位，保證每天24小時(shí)通訊聯(lián)絡(luò)暢通，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規(guī)定報(bào)告，及時(shí)采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點(diǎn)前按規(guī)定及時(shí)、積極、如實(shí)向有關(guān)單位匯報(bào)當(dāng)日值班有關(guān)情況。

期間共出動(dòng)執(zhí)法人員 123人次，執(zhí)法車輛 12臺(tái)次，監(jiān)督檢查 370 余戶，下的執(zhí)法文書76份，對(duì)14戶存在食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了行

政處罰。通過加大對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)部位、重點(diǎn)區(qū)域的食品安全整治力度，有效預(yù)防了食品安全事故的發(fā)生，

第五篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故處理應(yīng)急預(yù)案

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故處理應(yīng)急預(yù)案

根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒店依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預(yù)案。

一、責(zé)任落實(shí)、提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營(yíng)管理工作的一項(xiàng)頭等大事，專門設(shè)立了以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組，機(jī)構(gòu)組成： 組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成員：

餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

二、嚴(yán)格制度

酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”、“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的方針，餐飲總經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》各部門、各崗位管理人員應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。供貨商的確定原則：

1、初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來進(jìn)行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

6、調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

7、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。入庫存放：（1）驗(yàn)收后的物資，除直拔的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管；（2）進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。（5）在存放物品時(shí)，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。

三、防范措施

常食品原材料采購(gòu)和保管要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，嚴(yán)禁出售、使用無“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期；庫房和生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。

四、食品生產(chǎn)過程的管理

從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對(duì)員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過程操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查；食品生產(chǎn)場(chǎng)所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對(duì)容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。

1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識(shí)，利用專利、墻報(bào)、晨會(huì)等，大力開展培訓(xùn)教育活動(dòng)，增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和防范技能。

3、加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。酒店專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和和餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎(jiǎng)罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、密切與本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心的聯(lián)系，強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。、5、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”，倉(cāng)庫據(jù)以記賬，并送采購(gòu)部一份用以辦理付款手續(xù)。

6、物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門。

7、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。

五、應(yīng)急處理

1、一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實(shí)專人負(fù)責(zé)對(duì)食品24小時(shí)留樣管理，二級(jí)警衛(wèi)以上的接待72小時(shí)留樣管理。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。

3、若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生群體性食物中毒，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場(chǎng)，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，及時(shí)拔打120急救電話，同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存造成食物中毒或可能對(duì)導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并在6小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個(gè)受理者應(yīng)首先安撫客人，同時(shí)報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，由其直接向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實(shí)，妥善處理。

六、查明原因，追述責(zé)任

應(yīng)急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛(wèi)生管理部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。同時(shí)，要組織全員對(duì)事故進(jìn)行案列進(jìn)行認(rèn)真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。