第一篇：重學(xué)生健康成長 創(chuàng)一流示范食堂

重學(xué)生健康成長 創(chuàng)一流示范食堂

——我校創(chuàng)建全省學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全示范食堂

工作紀(jì)實

2013年5月15日，來自全省各市（州）食品藥品監(jiān)督管理局、教育局的分管負(fù)責(zé)人等120余人來我校食堂參觀；5月16日，在湖南省學(xué)校食堂食品安全示范創(chuàng)建工作現(xiàn)場會上，省食品藥品監(jiān)督管理局、省教育廳聯(lián)合授予我校 “湖南省學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全示范食堂”獎牌并給予了極高的贊譽！

成績的取得，意義不凡；榮譽的背后，歷程艱辛。為了讓在學(xué)校食堂就餐的近4000名學(xué)生，能在舒適的環(huán)境里吃上衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的飯菜，健康地成長，多年來，我校食堂在各級領(lǐng)導(dǎo)和上級相關(guān)部門的關(guān)心支持下，始終堅持以“重學(xué)生健康成長，創(chuàng)一流示范食堂”為目標(biāo)，把加強食堂建設(shè)及食品衛(wèi)生安全管理作為構(gòu)建平安和諧校園，辦人民滿意教育的重要舉措來抓。

抓認(rèn)識提高，統(tǒng)一思想求創(chuàng)新

2011年前，我校食堂在食品衛(wèi)生安全管理上雖然取得了一些成績，但起點和標(biāo)準(zhǔn)還不是很高。2011年上半年，在市食品藥品監(jiān)督管理局、市教育局的具體指導(dǎo)下，我校積極開展了創(chuàng)建示范食堂的工作，學(xué)校黨委對創(chuàng)建工作高度重視，召開了專題會議進(jìn)行研究，統(tǒng)一認(rèn)識，明確目標(biāo)，在人力、物力和財力上給予了大力支持。在統(tǒng)一思想的基礎(chǔ)上，引進(jìn)先進(jìn)管理經(jīng)驗，積極推行 “五常法”管理模式?！拔宄７ā奔闯＝M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的簡稱，是當(dāng)今餐飲行業(yè)廣為推崇的先進(jìn)管理模式。我校食堂管理小組于2011年3月開始就實施“五常法”管理，對創(chuàng)建示范食堂工作中的有關(guān)問題進(jìn)行了多次研討，成立了創(chuàng)建示范食堂及推行“五常法”管理的組織機構(gòu)，制定了具體的實施方案。2011年6月學(xué)校還召開了全體食堂員工大會，廣泛宣傳創(chuàng)建示范食堂及推行“五常法”管理的重要意義，并多次組織食堂員工學(xué)習(xí)“五常法”管理的主要內(nèi)容。在落實各項硬件設(shè)施的添置改造任務(wù)之后，2011年10月至11月逐步推進(jìn)“五常法”管理，制定了階段性目標(biāo)，做到每天有工作重點，每周限定完成幾項工作指標(biāo)，每月對“五常法”管理進(jìn)行督查考評，并通報工作進(jìn)展情況，做到邊摸索，邊整改，邊規(guī)范，邊提高。

“五常法”管理模式是一種有效的管理手段和先進(jìn)的管理模式，但當(dāng)時學(xué)校周邊并沒有可供直接借鑒的典型。于是，學(xué)校采取“走出去、引進(jìn)來”的辦法，先后多次組織食堂骨干、員工到株洲、湖北等地學(xué)習(xí)取經(jīng)。通過參觀交流，提高了認(rèn)識，開闊了視野，達(dá)成了共識，更堅定了創(chuàng)建示范食堂的信心。

抓硬件建設(shè)，完善設(shè)施促發(fā)展

2010年以前我校食堂加工房還是上個世紀(jì)70年代結(jié)構(gòu)簡陋的磚瓦平房，雖經(jīng)多次改造，但仍達(dá)不到要求，上不了檔次。為此，學(xué)校拆除了原來的簡陋平房，投入300萬元重建了近2000m的新食堂（一樓為加工操作區(qū)，二樓為餐廳）。在進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計時，學(xué)校要求食堂管理小組依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)高規(guī)格進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計，做到按功能分區(qū)、布局科學(xué)，設(shè)施配套、規(guī)范適應(yīng)。

新食堂建成后，學(xué)校又先后投入200多萬元，新添置了全套不銹鋼餐具、灶具、自動洗碗機和各種消毒設(shè)施；投入30多萬元開通天然氣，用上了新的燃?xì)馊加蛢捎缅仩t；建好了食堂全程視頻監(jiān)控系統(tǒng)、電子臺賬、信息平臺及其它各種安全防護(hù)設(shè)施，為創(chuàng)建示范食堂、促進(jìn)學(xué)校發(fā)展提供了硬件保障。

2抓制度落實，規(guī)范管理重質(zhì)量

一是完善制度，狠抓落實。根據(jù)我校的實際情況，學(xué)校對食堂原有管理制度進(jìn)行了修改和完善，并增加了24項管理制度。對于這些制度，食堂做到了抓實抓細(xì)，常抓常新。

在建立食品采購、加工等制度方面，食堂對所有食品實行定點采購，無論是單位和個人都建立健全檔案資料，并簽訂定點購銷合同及食品供應(yīng)衛(wèi)生安全責(zé)任書；每個學(xué)期組織食品供應(yīng)單位和責(zé)任人召開一次培訓(xùn)會議，缺席單位和個人必須補課，否則，停止購銷合同、中止合作；食品驗收索證入庫由五人組成，嚴(yán)格把關(guān)；食堂建立了完整的登記制度，包括食品入出庫登記、從業(yè)人員晨檢、食品快速檢測、餐具消毒、蔬菜浸泡、食品留樣、剩飯剩菜加工試餐銷售、廢棄油脂處理、食品衛(wèi)生安全檢查等共17項內(nèi)容；每天每餐加工制作、運輸備餐（發(fā)餐）的各種食品以及餐具清洗消毒等各項責(zé)任人，檢查監(jiān)督人做到隨時可查；每道剩菜剩飯經(jīng)加工人檢驗過關(guān)后，都須經(jīng)過試餐人員試餐后方能銷售。

在落實食品、食物、餐用具制度方面，學(xué)校也下足了功夫。每一項食物及餐用具必須存放在有標(biāo)示的規(guī)定位置，做到既好找、又好用，防止交叉污染；食品按五類定點（庫架）存放，時間短與長分開存放，主食與副食分開存放，使用按照先進(jìn)先用的方法進(jìn)行。

在落實操作安全制度方面，食堂每個崗位職責(zé)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分都是在每個員工工作場所的目視范圍內(nèi)，哪個地方，哪個人出了責(zé)任問題，一目了然，從庫房到每個操作間做到了目視化管理。除開餐時間外，其他時間工作人員只能從一張門進(jìn)出，對食堂庫房、加工間、備餐（售賣）間、餐廳、門廳等實行24小時視頻監(jiān)控，打造“陽光廚房”，防止安全事故的發(fā)生。

“做了，不等于做好了；只有做好了，才算做了！”食堂管理人員始終堅持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，每天不斷督查各項工作的落實情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，堅持事事抓，時時抓，反復(fù)抓，抓反復(fù)，從而使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上了制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理的軌道。

二是責(zé)任明確，規(guī)范管理。食品衛(wèi)生安全工作是個動態(tài)管理的過程，必須明確人員職責(zé)，實行責(zé)任管理。學(xué)校每個學(xué)期都與食堂各類從業(yè)人員簽訂了安全管理目標(biāo)責(zé)任狀，并做到獎懲分明、獎懲兌現(xiàn)。在獎勵方面，學(xué)校實施了兩套獎勵辦法：一是設(shè)立食品衛(wèi)生安全責(zé)任獎，員工當(dāng)月沒有出現(xiàn)任何責(zé)任事故，發(fā)放責(zé)任獎；二是設(shè)立創(chuàng)建示范食堂及落實“五常法”管理浮動獎，每月根據(jù)各班組量化管理考評情況，進(jìn)行浮動獎勵。同時，對在工作中表現(xiàn)不好或出現(xiàn)責(zé)任事故的進(jìn)行處罰，如曾經(jīng)有職工在食堂內(nèi)抽煙、嚼檳榔，有職工驗收了采購的冰凍肉，有職工擅自作主倒掉了留樣食品，對這些責(zé)任人以及供貨商，學(xué)校根據(jù)情節(jié)和影響大小，分別給予了扣除津貼、中止合同和留職察看、辭退等處分，同時在食堂員工大會上給予通報批評，在食堂公示欄上公示處理結(jié)果。通過這些責(zé)任明確的規(guī)范管理與獎懲分明的嚴(yán)格措施，大大降低了事故發(fā)生率，提高了食堂員工的自覺性和主動性，增強了食堂員工的成就感和責(zé)任感。

抓隊伍建設(shè)，服務(wù)育人創(chuàng)示范

隊伍建設(shè)直接關(guān)系著食堂食品衛(wèi)生安全管理工作水平。歷年來學(xué)校不斷優(yōu)化隊伍建設(shè)，高度重視服務(wù)育人，努力促進(jìn)學(xué)生健康成長。

一是抓好食堂骨干隊伍建設(shè)。為了打造一支思想素質(zhì)高、事業(yè)心強、專業(yè)過硬、作風(fēng)扎實、愛護(hù)學(xué)生、關(guān)心員工的管理隊伍，食堂實行內(nèi)部競爭機制，班組長每期實行競聘上崗，根據(jù)員工的測評、平時的管理能力與工作表現(xiàn)等實行能者上、庸者下的管理機制。為了拓展管理骨干視野，提高管理工作能力，學(xué)校每年組織食堂管理骨干到外地或市內(nèi)兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，并要求每位骨干寫出學(xué)習(xí)心得，對照自己工作實際，交流思想，暢談體會，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，不斷提高管理水平。每周星期一下午定期召開食品安全管理小組人員會議，對每周工作情況及時總結(jié)，指出存在的問題，做到限期整改，反思提高。

二是抓好食堂員工隊伍建設(shè)。我校的食堂員工根據(jù)學(xué)校實際情況有在編職工、全天聘用員工和計時工作人員，成員復(fù)雜，管理難度大。根據(jù)這些情況，首先，學(xué)校加強了食堂人員培訓(xùn)。每個學(xué)期組織食堂員工集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)3—5次，加強員工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出“愛崗敬業(yè)、服務(wù)師生”的主題，倡導(dǎo)“微笑服務(wù)、文明服務(wù)”的理念。對于年齡偏大的員工和新進(jìn)員工采取由骨干分組負(fù)責(zé)包干培訓(xùn)，新進(jìn)人員進(jìn)行重點培訓(xùn)，老員工進(jìn)行普遍培訓(xùn)，人人必須牢記和掌握每個操作環(huán)節(jié)中的要求和規(guī)定，定期考核考評。每年組織員工開展勞動技能競賽，進(jìn)行廚藝比武、廚藝切磋，找出差距，共同提高。其次，激發(fā)食堂員工從業(yè)熱情。在培養(yǎng)員工業(yè)務(wù)技能的同時，學(xué)校不斷提高食堂員工的福利待遇，每年對食堂所有員工工作進(jìn)行測評，獎優(yōu)罰劣，獎勤罰懶。第三，注重員工凝聚力、團(tuán)隊精神的培養(yǎng)。每年開展一些有意義的活動，如戶外登山、野炊等活動，增加員工之間、員工與學(xué)生之間的感情。第四，關(guān)注員工心理動態(tài)，關(guān)愛員工生活。對有不良行為苗頭的和有心理問題的員工，學(xué)校及時進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，由管理人員分塊負(fù)責(zé)做好員工的政治思想工作，關(guān)心員工工作、生活，想員工之所想，急員工之所急，熱心為員工排憂解難，使每一個員工能工作安心，生活開心，服務(wù)熱心。

三是抓好服務(wù)育人工作。學(xué)校始終把促進(jìn)學(xué)生健康成長作為食堂工作的出發(fā)點與落腳點。學(xué)生階段是長身體的黃金時期，學(xué)校遵循學(xué)生的年齡特征與身心發(fā)育規(guī)律，竭心優(yōu)質(zhì)服務(wù)，竭力保障學(xué)生成長過程中所必須的營養(yǎng)，努力做到每餐色香味俱全，使每一個學(xué)生都吃飽吃好。學(xué)生階段也是健心智的重要時期，學(xué)校倡導(dǎo)科學(xué)養(yǎng)生，倡導(dǎo)文明用餐，培養(yǎng)學(xué)生良好習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)秀品質(zhì)，辦綠色食堂，辦文明食堂，使食堂成為育人的陣地，使食堂成為育人的課堂，確保學(xué)生健康成長、幸福生活。

通過多年的努力，我校食堂以設(shè)施完善、設(shè)備先進(jìn)、管理規(guī)范、服務(wù)優(yōu)良得到了領(lǐng)導(dǎo)的高度肯定和社會的一致好評。先后被評為 “益陽市食品衛(wèi)生信譽A級單位”、“益陽市大型餐飲食品衛(wèi)生窗口示范單位”、“益陽市放心食堂”和“湖南省食品質(zhì)量信得過會員單位”。特別是推行“五常法”管理以來，食堂管理更是躍上了一個嶄新的臺階。近兩年，我校食堂接待來自省市食品藥品監(jiān)督管理部門、教育主管部門以及餐飲單位和兄弟學(xué)校的檢查、參觀多達(dá)四十余批次，湖南衛(wèi)視、湖南都市頻道、三湘都市報、湖南紅網(wǎng)、益陽日報等媒體都對我校食堂建設(shè)與食品衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行了宣傳報道。

乘風(fēng)破浪創(chuàng)新發(fā)展，直掛云帆譜寫輝煌。學(xué)校一定會珍惜省級“示范食堂”的榮譽，并以此為起點，借全省學(xué)校食堂食品安全示范創(chuàng)建工作現(xiàn)場會在我市召開的東風(fēng)，積聚正能量，傳遞正能量，提升正能量，不斷探索適合我校校情的食堂管理模式，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)體系，為進(jìn)一步發(fā)揮食堂的示范作用，促進(jìn)學(xué)生健康成長作出新的貢獻(xiàn)。

第二篇：食堂安全衛(wèi)生保障學(xué)生健康成長

食堂衛(wèi)生安全保障學(xué)生健康成長

金鳳小學(xué)杜雄

學(xué)校是培養(yǎng)社會人才的地方，人口稠密，學(xué)校食堂服務(wù)對象單一，主要是在校師生，學(xué)校食堂提供的一日三餐,其飲食營養(yǎng)與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關(guān)系著師生們的正常學(xué)習(xí)與生活。近年來，各類學(xué)校不斷發(fā)生食堂飲食安全事故,嚴(yán)重?fù)p害了師生們的身心健康,給社會帶來了惡劣的影響。學(xué)校食堂飲食服務(wù)工作的安全與否,直接關(guān)系到學(xué)校的改革、建設(shè)與發(fā)展,保證了學(xué)校正常的教學(xué)、科研，維持著正常的生活秩序。充分發(fā)揮學(xué)校食堂的服務(wù)性能,加強飲食安全管理,提高學(xué)校食堂飲食安全程度, 確保師生健康安全,維持學(xué)校正常的教學(xué)秩序,成為當(dāng)前社會關(guān)注的一個新課題,本文對學(xué)校食堂營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題有以下幾個方面的探討。嚴(yán)把物資采購源頭關(guān)，做好食品儲藏工作

學(xué)校負(fù)責(zé)采購的部門必須要有高度的責(zé)任心和崇高的使命感，認(rèn)真地對待每一次的采購工作。采購員在采購食品原材料時，必須到獲有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進(jìn)行物資采購，同時按照國家有關(guān)規(guī)定對其進(jìn)行索證；相對固定每次食品采購的場所,確保食品質(zhì)量。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場等批量采購食品時,則要確信經(jīng)營單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明等；全部食品按要求記錄,建立臺帳。應(yīng)保持運輸食品工具的清潔,防止食品受到污染,若是冷凍食品時應(yīng)當(dāng)備有一定的保溫設(shè)備。

貯存食品的場所和設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔,避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn), 保證貯存?zhèn)}庫的通風(fēng)良好,倉庫內(nèi)不能存放有毒有害物品。食品應(yīng)按種類分架存放,與墻壁、地面距離保持在10厘米以上,使用食品時，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則, 及時清除變質(zhì)過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。食品加工前，需仔細(xì)檢查待加工食品以避免變質(zhì)異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應(yīng)分類分池充分洗凈,必要時還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標(biāo)記，分開使用,用后洗凈,保持工具的清潔。切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放,以免食品被污染。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上,避免食品污染。

在烹調(diào)前，同樣應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品,保證烹調(diào)食品的質(zhì)量。加工熟制食品時，要保證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開存放,而半成品與食品原料也需分開存放,防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時，必須徹底解凍后，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻然后冷藏儲存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時，應(yīng)充分加熱后再食用。2 加強從業(yè)人員管理與教育

學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動,從事員工的安全衛(wèi)生意識相當(dāng)重要，對學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多。因此,我們要做好學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生的工作，要加強食品從業(yè)員工的衛(wèi)生知識和管理技能培訓(xùn)。各校制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓(xùn)計劃,建立培訓(xùn)制度,從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到合格后方能正式上崗。在員工培訓(xùn)過程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位員工的思想中去,使無論是管理者還是基層從業(yè)員工都能有思想上的認(rèn)識，認(rèn)識到飲食安全衛(wèi)生的重要性,體會到自身的責(zé)任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。對于學(xué)校食堂安全衛(wèi)生工作管理者的培訓(xùn)，目的除了基本的認(rèn)識之外，還應(yīng)使其具有能滿足加強學(xué)校食堂安全衛(wèi)生所需的知識和能力,且能夠正確的應(yīng)用和實施。建立校方、學(xué)生共同參與食堂監(jiān)督工作的機制,促進(jìn)提高食堂衛(wèi)生安全程度。加強食品衛(wèi)生安全知識的宣傳

加強食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育,提高師生們的自我保護(hù)意識。學(xué)校利用健康教育活動、專題講座、廣播、宣傳板報等各種宣傳形式進(jìn)行宣傳,同時宣傳有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)知識，促進(jìn)提高師生的食品衛(wèi)生安全教育知識,統(tǒng)一組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識,樹立正確的食品衛(wèi)生安全意識,提高自我保護(hù)意識和能力。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全程度關(guān)系到師生們身體健康和生命安全,影響著學(xué)校的教學(xué)工作和社會的和諧穩(wěn)定,因此，要做好學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作是一件必須高度重視的工作。對于此項工作，有很多的客觀影響因素,然而,只要在食品加工制作各環(huán)節(jié)中嚴(yán)格要求,是完全可以避免食品安全事故的發(fā)生。當(dāng)然,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視、全體師生的配合和支持起了重要的作用，特別是食堂從業(yè)人員的辛苦勞動與默默奉獻(xiàn)的作用不可忽視。

第三篇：加強食堂管理 確保幼兒健康成長

加強食堂管理 確保幼兒健康成長

——青龍滿族自治縣第一幼兒園食堂管理匯報材料

基本情況：我園于2011年9月1日正式投入使用，現(xiàn)有教職工39人，7個教學(xué)班，在園幼兒237名。我園是一所日托園，食堂負(fù)責(zé)著孩子們一日的三餐兩點，食堂管得好不好，直接關(guān)系幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象，關(guān)乎幼兒園的未來和發(fā)展?；谶@種認(rèn)識，我們一直非常重視食堂管理，以服務(wù)幼兒為宗旨，堅持食堂自主管理，提升人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。一年來，我們在食堂安全衛(wèi)生管理和合理安排幼兒膳食方面做了大量工作，現(xiàn)將我們的一些做法向大家匯報如下：

一、抓組織管理，全面落實安全責(zé)任制

一是牢固樹立“食品安全重于泰山”意識。食堂和課堂是幼兒園管理的兩大陣地，我們堅持把食堂管理作為幼兒園管理的重中之重，建立健全了以園長為組長、相關(guān)負(fù)責(zé)人為副組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，繪制了食堂管理機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，配齊配強采購、保管、監(jiān)督、消毒等各類人員，明確各環(huán)節(jié)、各崗位人員的工作職責(zé)，層層分解責(zé)任，層層簽訂責(zé)任書，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化。建立健全責(zé)任追究機制，凡是在食品安全上出現(xiàn)任何失誤的，取消一切評優(yōu)評先資格并且追究責(zé)任。

二是強化“制度管人”意識。制定完善了《幼兒園后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》、《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責(zé)任書》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食品留樣制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《從業(yè)人員健康檢查制度》等各項規(guī)章制度，通過以上制度確保食堂管理工作有章可循。

三是強化“細(xì)節(jié)決定成敗”意識。園長堅持每天巡視食堂，對食堂衛(wèi)生、炊具安全實行“日檢查”制度，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的安全隱患，對每餐的制作過程進(jìn)行監(jiān)測，確保幼兒用餐的絕對安全。

二、抓基礎(chǔ)設(shè)施，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境

食堂的環(huán)境，既是決定幼兒膳食衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，又是一個幼兒園管理水平的直接體現(xiàn)，我們在抓食堂基礎(chǔ)建設(shè)上注重從細(xì)節(jié)出發(fā)，從點滴做起。

一是改造食堂環(huán)境。我園投入大量資金購置了各種廚房設(shè)備，蒸飯車、和面機、電餅鐺、烤箱、冷藏柜、不銹鋼操作臺等各類用具齊全，廚房墻面瓷磚化，餐具清洗消毒采用不銹鋼水池、保鮮柜和消毒保潔柜，安置了紗窗、防蠅簾和排煙罩、排氣扇。特別是，為了方便幼兒口杯、毛巾等物品的消毒，每個教學(xué)班配有一臺小型消毒保潔柜，確保幼兒飲食飲水健康安全。

二是合理劃分區(qū)域。我園在食堂內(nèi)部建設(shè)了職工更衣室、主食庫房、副食庫房、面點操作間、烹飪區(qū)、開飯區(qū)、洗刷區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域相對獨立，并貼有顯著標(biāo)識，便于工作人員井然有序地操作，避免生熟食發(fā)生交叉污染。

三、抓精細(xì)管理，確保食品安全衛(wèi)生

幼兒是一個特殊群體，一日的三餐兩點稍有不慎，就會引起食物中毒的群發(fā)和爆發(fā)。為此，我們努力做到食堂管理精細(xì)化，具體說就是嚴(yán)把“六關(guān)”，確保食品安全衛(wèi)生。

一是嚴(yán)把采購驗收關(guān)。我園食用的所有成品、半成品均由家樂家超市供貨，并有專人負(fù)責(zé)驗收。米、油、鹽、面粉、副食等

食材，供應(yīng)商必須提供食品衛(wèi)生許可證和經(jīng)營許可證，并在幼兒園備案；肉類食品、牛奶和蛋糕面包必須提供批次生產(chǎn)合格證，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂；蔬菜定點購買，切實避免采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清的有害蔬菜。

二是嚴(yán)把食品保存關(guān)。為了讓幼兒每天吃到新鮮衛(wèi)生的食品，我園始終堅持糧油、副食、蛋類周購買小庫存，水果、蔬菜、肉、點心等日購買零庫存。食品分類、分架，標(biāo)志齊全，貨架離墻、離地10-15公分，堅持每天通風(fēng)檢查，每天清掃保潔，保持食品庫的干燥，確保庫存食品的質(zhì)量。對每天的菜肴實行48小時留樣制度，并做好跟蹤記錄。

三是嚴(yán)把食材出入庫關(guān)。健全出入庫登記制度，主副食庫實行雙人雙鎖，出入庫實行保管、炊事班長雙人簽字。出庫遵循“先進(jìn)先出”的原則，杜絕發(fā)生食品腐爛、流失和過期現(xiàn)象。

四是嚴(yán)把食品的加工關(guān)。對食品進(jìn)行合理分置。生食、熟食分開；成品、半成品分開；食品、雜物分開；嚴(yán)格管控烹飪過程，嚴(yán)禁直接用炒勺品嘗飯菜，操作間設(shè)備設(shè)施由專業(yè)人員操作，嚴(yán)禁穿工作服進(jìn)出衛(wèi)生間，加工食品必須做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。用專用工具、專用冰箱分類存放食品。

五是嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，炊具、餐具實行蒸煮消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。地面、水池每日使用消毒液進(jìn)行消毒。

六是嚴(yán)把炊管人員關(guān)。所有炊管人員一律持健康證、穿工作服上崗，并定期體檢。

四、抓培訓(xùn)提高，科學(xué)合理安排幼兒膳食

一是加強對炊事人員的培訓(xùn)。為防止出現(xiàn)“孩子吃得少，倒得多”的現(xiàn)象，我們加強炊事人員的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強其責(zé)任心，并通過定期烹飪比賽，或不定期抽檢等多種形式，對炊事人員進(jìn)行考核，并作為獎金發(fā)放的依據(jù)，促使炊事人員認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，苦練烹飪基本功，切實提高飯菜質(zhì)量。

二是科學(xué)合理的制定食譜。我園食堂堅持成本核算，本著衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的原則，從色、香、味、葷、素、量“六搭配”入手，為幼兒制定科學(xué)合理的食譜，并嚴(yán)格按食譜執(zhí)行。

三是加強對幼兒和家長的安全教育。保育教師利用幼兒園的三餐兩點時間，在幼兒中持續(xù)開展食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，督促幼兒飯前洗手、飯后漱嘴，不挑食，不浪費。后勤管理人員通過致家長一封信、家園聯(lián)系平臺、園訊通等方式，提醒家長做好幼兒飲食安全的教育及良好衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)，家園互動，切實形成共同關(guān)心和規(guī)范幼兒飲食安全的良好氛圍。

總之，實踐讓我們深刻感到：食品安全工作只有起點，沒有終點，只有認(rèn)真做好每一件小事，積累每一個成功經(jīng)驗，才能有效提高管理水平，為幼兒園的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)，為每個孩子的健康平安保駕護(hù)航。在今后的工作中，我園將一以貫之的落實教育局的各項指示要求，進(jìn)一步強化憂患意識、責(zé)任意識，時刻保持高度的敏感性，以戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰的狀態(tài)，盡職盡責(zé)、扎實苦干，全力做好食品安全工作，營造一個放心、安全的成長陣地，讓領(lǐng)導(dǎo)放心、讓社會滿意。

第四篇：讓學(xué)生健康成長

讓學(xué)生健康成長--麻城市第二實驗小學(xué)減負(fù)增效工作自查報告

讓學(xué)生健康成長--麻城市第二實驗小學(xué)減負(fù)增效工作自查報告

幾年來，學(xué)校十分重視減負(fù)增效工作，努力使學(xué)生生動活潑，健康成長，取得了較好的成效，我們的作法是：

一、切實減輕學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān) 實施素質(zhì)教育，減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)，解放學(xué)生的手、腦、眼、口，讓學(xué)生愉快學(xué)習(xí)，健康成長，從中央到地方，從行政到教育，從主管部門到學(xué)校，從校長到老師，喊了幾年，也扎實抓了幾年。我校站在培養(yǎng)二十一世紀(jì)人才的高度，一直注重了減負(fù)工作，并卓有成效。1.瞄準(zhǔn)一個原則，那就是“有益于學(xué)生身心發(fā)展為杠桿”作為教育的原則。我校先后進(jìn)行了幾次減負(fù)大行動，一是砍掉了原來長期使用的《評估自測題》；二是制定了學(xué)校教師“十要十不準(zhǔn)”；三是制定了《關(guān)于減輕學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)的有關(guān)規(guī)定》。2.把握兩個前提，那就是嚴(yán)格執(zhí)行國家的課程計劃，嚴(yán)格控制學(xué)生在?；顒涌偭?，把握為了這兩個前提，有利于減輕學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān)，有利于學(xué)生健康發(fā)展，特別是今年春季，入學(xué)以來，學(xué)校出臺了“關(guān)于認(rèn)真落實教育部文件精神，切實減輕學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān)的決定”，大張旗鼓地宣傳減負(fù)的重要意義，并對學(xué)生在校時間作了明確的規(guī)定。3.落實三個“兩”字，即：制止兩亂，制止亂收費、制止亂發(fā)資料；取消兩考：取消期中考試，取肖小學(xué)升學(xué)考試；注重兩全：注重學(xué)生全面發(fā)展，注重發(fā)展全體學(xué)生。4.實行九個不準(zhǔn)：即不準(zhǔn)給學(xué)生布置超量的作業(yè)，不準(zhǔn)布置懲罰性作業(yè)，提倡布置的活動性，實踐性家許作業(yè)，不準(zhǔn)要求學(xué)生購買教輔資料或輔助作業(yè)，不準(zhǔn)隨意拓寬加深教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)要求不準(zhǔn)隨意增減學(xué)科教學(xué)課時，不得相互擠占課時，不準(zhǔn)在期未考卷中出現(xiàn)超綱考題，不準(zhǔn)以學(xué)生考試成績排名次，不準(zhǔn)只根據(jù)考試成績評價學(xué)生。5.教師要“四精”即精心備課，精心設(shè)計課堂練習(xí)，精心批改作業(yè)，精心輔導(dǎo)困難學(xué)生。6.實行一票否決。即學(xué)校隨時檢查學(xué)生的書包和作業(yè)，隨堂聽課，發(fā)現(xiàn)有加重學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān)的行為，學(xué)校將在教師考核中實行一票否決。這些舉措，有效地遏制了加重學(xué)生負(fù)擔(dān)的行為，把學(xué)生的不堪負(fù)重的課業(yè)中解放出來學(xué)生的思維活躍了，學(xué)習(xí)興趣高漲了，動手的機會增多了，活動的參與率提高了，學(xué)生的全面素質(zhì)得到了較好的培養(yǎng)。

二、開展豐富多彩的興趣活動 課業(yè)負(fù)擔(dān)的減少，給學(xué)生騰出了大片大片的發(fā)展時空。在屬于學(xué)生自己的時空里，學(xué)生自由地，無拘無束地在玩中學(xué)，在游戲中求知，在伙伴的交流中完善自我。為了讓學(xué)生有目的在自己的發(fā)展時空中營養(yǎng)自己，學(xué)校不失時機，通過學(xué)校設(shè)備、場地、師資等優(yōu)勢，為學(xué)生素質(zhì)提高提供服務(wù)。1.規(guī)范活動課的教學(xué)和教研工作，通過活動課的開設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生各方面的興趣愛好，實行五定，(按計劃，定時間、定場地、定教師、定內(nèi)容、定學(xué)生)的活動課教學(xué)，為建立三級興趣小組網(wǎng)絡(luò)奠定了良好基礎(chǔ)。2.建立三級興趣小組網(wǎng)絡(luò)，吸引學(xué)生參與興趣小組活動，我校自九○年以來，成立了管樂隊、民樂隊、電子琴隊、合唱隊、舞蹈隊、書法隊、繪畫隊、科技制作小組，氣象觀察小組、生物為項活動系列小組等幾十個學(xué)校、年級、班級興趣小組，學(xué)生參與面達(dá)90%，興趣維持率達(dá)100%，興趣愛好發(fā)展率達(dá)40%。3.舉行一年一度的“六一雛鷹藝術(shù)節(jié)”活動，為學(xué)生提供施展藝術(shù)才華的舞臺，藝術(shù)節(jié)期間，全方位，多角度，高層次地向社會，向家長展示減負(fù)后，學(xué)校藝術(shù)教育成果，全校三千多名學(xué)生個個都有展示自己才能的機會，設(shè)有卡拉ok賽，歷來學(xué)生現(xiàn)場書畫表演、書法作品展覽、繪畫作品展覽、科技制作展覽、文藝節(jié)目匯演、詩歌朗誦會、口語比賽、普通話觀摩、器樂表演、藝術(shù)體操表演、乒乓球、毽球、武術(shù)表演賽、三算表演、故事會等等。每屆藝術(shù)節(jié)歷時半個月，均受到社會的一致好評，九七、九八、九九的三屆藝術(shù)節(jié)，湖北電視臺都作過報道。4.開展豐富多彩的德育活動，做到活動育人。如： ①成立了政教處督導(dǎo)、少先隊為龍頭的年級主任參與的德育工作委員會，依據(jù)《小學(xué)德育工作規(guī)程》，按照總體目標(biāo)和學(xué)生成長規(guī)律，抓好學(xué)科滲透，具體工作為：班級管理研討，(每學(xué)期召開一次研討會，請優(yōu)秀班主任和模范教師交流班級管理以及愛生育人的典型經(jīng)驗)②月月的爭章達(dá)標(biāo)活動，給學(xué)生頒發(fā)證章，培養(yǎng)了學(xué)生的“五自”能力。③“十佳少年”評比并在宣傳櫥窗和《試航》校報報道其事跡，為全校學(xué)生樹立楷模。④建立“班級--年級--校級”三級值日網(wǎng)絡(luò)和推選文明督察員，共同約束規(guī)范學(xué)生的文明、衛(wèi)生、路隊，對學(xué)生進(jìn)行持之以恒的養(yǎng)成教育，使得擁3700余學(xué)生的學(xué)校校園環(huán)境、衛(wèi)生面貌出現(xiàn)了嶄新的局面。⑤開展了一系列的“愛祖國，愛集體、愛他人”活動，培養(yǎng)學(xué)生良好的道德情操。向三湖地區(qū)獻(xiàn)愛心學(xué)生捐款逾萬元。開展慶國慶，慶回歸，迎新世紀(jì)系列活動，觀看愛國主義影片，游覽市區(qū)看祖國家鄉(xiāng)巨變，讀書演講比賽，祖國您好歌舞晚會，每周一升旗儀式，評選優(yōu)秀升旗手，國旗下的講話，紅領(lǐng)巾廣播站，黑板報、宣傳櫥窗宣傳欄，編輯《試航》校報等形式多樣的教育，對學(xué)生進(jìn)行“愛”的滲透。⑥建立了“學(xué)校家庭聯(lián)系卡”，并每期邀請一次社會知名人士參加座談會，探討學(xué)校的教育、教學(xué)方法，形成了“學(xué)生、學(xué)校、家庭、社會”四位一體的工作模式。

三、通過教研實現(xiàn)增效。1.積極探索新的教學(xué)模式。九九年秋季，我們在赴外考察和充分論證的基礎(chǔ)上，在一年級中開設(shè)了兩個“創(chuàng)新教育實驗班”，努力探索、構(gòu)建一種全新的課堂教學(xué)模式----“電動（應(yīng)用電教媒體）、自動（學(xué)生自主教育）、互動（學(xué)生與學(xué)生、與教師、與媒體、與教材、與社會等的互動交流）、助動（教師主導(dǎo)、適時幫助）”。兩個班以全國“小語四結(jié)合”為基礎(chǔ)實驗，同時配以新世紀(jì)數(shù)學(xué)教材實驗。利用網(wǎng)絡(luò)教室、cai課件，實現(xiàn)教學(xué)手段現(xiàn)代化，并通過一系列的調(diào)控辦法，以期探索一條符合我們實驗二小的創(chuàng)新教育的改革新路。目前，兩個實驗班的勢頭良好，學(xué)生的發(fā)展趨勢初見端倪。2.教育科研方興未艾。①課題實驗工作得到了長足的發(fā)展，取得了可喜可賀的成績。“注提”實驗組教師徐愛枝、鮑愛霞被邀請參加全國“注提”實驗與推進(jìn)素質(zhì)教育理論研討會，徐愛枝的論文《發(fā)揮電教優(yōu)勢，消除學(xué)生提前讀寫的心理屏障》獲國家語委優(yōu)秀論文一等獎，學(xué)校已向國家語委申報了《以學(xué)為主，優(yōu)化教學(xué)過程》的科研課題，麻城市教研室已向國家語委申報我校為國家級首批“注提”實驗示范校；“組的教學(xué)”實驗得到了黃岡市教委的首肯，其經(jīng)驗多次在黃岡“組的教學(xué)”研討會上交流；“小語四結(jié)合”實驗起步迅速，成效初顯。②優(yōu)質(zhì)課競賽，特別是語數(shù)兩大基礎(chǔ)學(xué)科的優(yōu)質(zhì)課，雙雙躋身于湖北省前列。占發(fā)蓮的數(shù)學(xué)赴漢參加全國數(shù)學(xué)優(yōu)質(zhì)課選拔賽，幾乎是同時，王曉衛(wèi)赴漢參加全省小學(xué)語文優(yōu)質(zhì)課競賽，這不僅顯示出我校教學(xué)工作的優(yōu)良，也顯示出我校教研工作的扎實，充分反映我校教育科研工作的深度和廣度，是我們二小人的驕傲。③教學(xué)論文精品紛呈。一年來，我校有十四位教師在《湖北教育》、《湖南教育》……等雜志上發(fā)表論文，參賽論文獲國家級獎2篇，獲省級獎10余篇，至于獲地、市級獎項的論文則多達(dá)幾十篇。一支科研型的教師隊伍正在逐步形成。④狠抓教師基本功，努力提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)。利用暑假20天和一周一晚上的時間對全體教師進(jìn)行微機操作培訓(xùn)。絕大部分教師都能使用微機，并能進(jìn)行簡單的課件制作，為加快教育現(xiàn)代化進(jìn)程奠定了基礎(chǔ)；分步對老年教師，中、青年教師進(jìn)行普通話達(dá)標(biāo)培訓(xùn)，并通過校內(nèi)測試員嚴(yán)格測試，達(dá)標(biāo)率達(dá)到了80%；開展了大張旗鼓的“學(xué)大綱、學(xué)教材、學(xué)教法、學(xué)教育理論”的熱潮，并對全體教師進(jìn)行了一次“教育理論，教材教法”考試，極大地提高了教師的專業(yè)素質(zhì)。⑤口語賽、作文賽、書畫賽、微機操作賽等等賽事，成績都是令麻城市小學(xué)教育界矚目的，這無不說明夯實學(xué)生的文化基礎(chǔ)，對于全面提高學(xué)生各種素質(zhì)的重要，是全面推行素質(zhì)教育的源頭。3.電化教育突飛猛進(jìn)。一九九九年，借省屬電化教育試點學(xué)校評估驗收的契機，電教室在教務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，不斷規(guī)范電教行為，軟件、硬件突飛猛進(jìn)。一是花大力氣投資建成了多媒體電子網(wǎng)絡(luò)教室；二是電腦進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)，加快了教育現(xiàn)代化信息的收集；三是逐步完善學(xué)校電化教育體系。一年來的電教工作給學(xué)校的整體工作起到了極大的推動作用，去年的小學(xué)思品社會電教四優(yōu)比賽，我校獲兩個一等獎、一個二等獎、一個三等獎的好成績。一舉獲得省電教工作先進(jìn)單位。

第五篇：示范食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)

2012年示范創(chuàng)建

（示范食堂標(biāo)準(zhǔn)及具體上報任務(wù)）

一、示范食堂標(biāo)準(zhǔn)： 1．基本條件

參加示范創(chuàng)建的食堂要取得《食品衛(wèi)生許可證》，并且達(dá)到食品衛(wèi)生量化分級管理等級B級以上，有效執(zhí)行《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。2．制度保障

（1）成立由食堂管理人員、廚師長及服務(wù)員組成的全民健康生活方式行動領(lǐng)導(dǎo)小組，成員職責(zé)分工明確，同時負(fù)責(zé)全民健康生活方式示范食堂的創(chuàng)建工作。

（2）制定創(chuàng)建全民健康生活方式行動示范食堂工作方案，創(chuàng)建過程工作有記錄有總結(jié)。3．人員培養(yǎng)及能力要求

（1）管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓(xùn)，做到培訓(xùn)有記錄有考卷。

（2）廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能。

（3）以食堂為主體，適時開展職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答、低鹽限油知識培訓(xùn)等活動，提高職工健康生活方式行為能力。4．食堂環(huán)境

（1）利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍；食堂大廳擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動平衡。（2）視食堂大小設(shè)置低鹽、限油及平衡膳食營養(yǎng)等健康飲食宣傳版面1－4塊，有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

（3）學(xué)校食堂每2張餐桌上設(shè)置合理膳食提示牌，職工食堂應(yīng)達(dá)到每張餐桌擺放合理膳食提示。

（4）開展無煙食堂創(chuàng)建活動，有禁煙標(biāo)志，室內(nèi)不擺放煙具，就餐人員及外來人員吸煙有人勸阻。5．供餐服務(wù)

（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導(dǎo)職工選擇。

（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，建立食鹽、油、醬油、醬類、腌制品、味精等含鹽、含油食材的購進(jìn)臺帳，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達(dá)到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標(biāo)準(zhǔn)。6.資料收集與管理

為做好示范食堂的創(chuàng)建工作，對食堂內(nèi)開展的低鹽限油知識培訓(xùn)、健康講座、廚藝比賽等活動的影像資料，及時收集整理存檔。

二、具體上報任務(wù)：

1、示范食堂創(chuàng)建工作方案

2、營養(yǎng)菜譜

3、廚師控油、低鹽技能培訓(xùn)照片

4、職工合理膳食培訓(xùn)照片

5、職工健身操活動照片

6、宣傳合理膳食的資料照片