第一篇：XX鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作制度（定稿）

XX鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂 管理制度及工作人員職責(zé)

二○一二年十月

食堂管理制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識，認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識，做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理，依法辦好食堂，認(rèn)真為廣大機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)。

二、按規(guī)定定期校驗(yàn)衛(wèi)生許可證、收費(fèi)許可證及各種有效法律證件，按規(guī)定交繳各種費(fèi)用。

三、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、定期組織職工參加衛(wèi)生監(jiān)督所指定的個(gè)人健康證更換工作，避免持無效證件上崗。

五、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食品加工區(qū)域，把好食品加工的進(jìn)出通道。

六、必須在固定的地方，指定專人負(fù)責(zé)回收處理生活垃圾。

七、接受上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查、指導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生管理制度

一、嚴(yán)格按照市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督職能部門有關(guān)規(guī)定，做好食品衛(wèi)生工作。

二、所有工作人員必須持證上崗。

三、廚房、餐廳、庫房必須保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。

四、生熟食品，必須分開操作和存放。

五、定期做好個(gè)人、環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

六、隨時(shí)抽查食堂衛(wèi)生狀況，定期對食品進(jìn)行檢查。

七、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

食堂管理員職責(zé)

食堂管理員受食堂管理委員會委派具體負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。

1、每周會同值日員、炊事人員制定周食譜，并予公布，檢查食譜落實(shí)情況，保證伙食質(zhì)量。

2、落實(shí)值班制度,與值日員、炊事員一道對采購的食品、蔬菜等進(jìn)行過稱驗(yàn)收，并在單據(jù)上簽字。

3、每月登記主副食品、燃料和水電消耗情況，清點(diǎn)回收餐券；

4、月終盤點(diǎn)庫存，核對賬目，于每月5日前公布上月賬目。

5、負(fù)責(zé)督促檢查食堂衛(wèi)生制度、倉庫管理制度的落實(shí)，保持食堂清潔衛(wèi)生，嚴(yán)防傳染病和食物中毒的發(fā)生。

6、每天回收餐券，登記簽字后交財(cái)務(wù)人員作賬。認(rèn)真核算成本，注意節(jié)約水、電、煤氣和糧食，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

7、管理炊事人員，督促認(rèn)真履行職責(zé)。

8、每月向食堂管理委員會綜合匯報(bào)一次食堂管理情況，接受食堂管理委員會的領(lǐng)導(dǎo)。

工作人員職責(zé)

一、工作人員必須持衛(wèi)生監(jiān)督所健康證上崗，禁止持無效證件上崗。

二、認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生。在進(jìn)入食品加工區(qū)前，必須洗手，穿著整潔，平時(shí)勤剪指甲，勤洗勤換工作服，不隨地吐痰，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

三、工作人員生病、皮膚破損，應(yīng)及時(shí)向管理人員報(bào)告，不得私自進(jìn)入食品加工區(qū)。

四、在熟食品、半成品加工區(qū)，必須戴口罩，帽子。

五、禁止在加工區(qū)域吸煙。

六、禁止將私人物品存放在加工區(qū)域內(nèi)。

七、禁止將危害公共安全的物品帶入食堂，違者將移交司法機(jī)關(guān)依法嚴(yán)懲。

采 購 制 度

為了保證食品衛(wèi)生安全，采購的任何食品，必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，具體要求如下:

一、供貨方必須保持相對穩(wěn)定，不得隨意更換。

二、供貨方提供如下法律依據(jù)：

1、有效的營業(yè)執(zhí)照（攤位證）、食品衛(wèi)生許可證、法人代碼證、身份證、健康證以及相關(guān)證件的復(fù)印件。

2、生畜、禽肉類食品，必須提供動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證。

三、采購蔬菜必須保持新鮮，無腐爛，無枯萎。

四、采購定型包裝食品，必須具有準(zhǔn)確的商品名稱、廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、主要原料及該批食品的檢驗(yàn)報(bào)告和批準(zhǔn)文號，同時(shí)必須是清晰的文字資料，文字標(biāo)志。

五、采購進(jìn)口食品，必須索取口岸檢驗(yàn)報(bào)告書。

六、采購食品、輔料必須無霉變，無異味，無變色。

七、不得在國家正式宣布的疫區(qū)、疾病高危區(qū)內(nèi)進(jìn)購食品和原材料。

采購人員職責(zé)

一、按計(jì)劃要求認(rèn)真采購每一種食品，不得采購計(jì)劃外的食品。

二、認(rèn)真清點(diǎn)采購的每一種食品，保管好各種采購憑證。

三、認(rèn)真核對供貨方的各種有效證件，不得到非法經(jīng)營者處購買貨物。

四、認(rèn)真做好采購記錄。包括食品名稱、數(shù)量、地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)等。

五、采購食品如數(shù)交專人驗(yàn)收，及時(shí)入庫，及時(shí)據(jù)實(shí)報(bào)銷單據(jù)。

庫房管理制度

一、儲存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，具有完整的防護(hù)設(shè)備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

二、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地保存。

三、建立嚴(yán)格的出入庫管理制度，食品出入庫應(yīng)做好驗(yàn)收簽字記錄。

四、建立出入庫食品帳目，月清月結(jié)。

五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個(gè)人生活用品。

六、禁止吸煙。

七、具有完整的消防安全設(shè)施設(shè)備。

八、未經(jīng)許可，任何人不得入內(nèi)。

庫管人員職責(zé)

一、庫管人員必須熟悉食品庫管業(yè)務(wù)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

二、認(rèn)真核對每一張購貨單采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等項(xiàng)目。

三、保管好各種食品有效的法律依據(jù)，對不符合要求的食品，一律不予入庫。

四、做好物品的進(jìn)出登記帳目，隨時(shí)向主管人員匯報(bào)庫房食品情況以及食品流通情況。

五、隨時(shí)隨地清查食品，發(fā)現(xiàn)有霉?fàn)€變質(zhì)或可疑的食品，即時(shí)向主管人員和主管部門匯報(bào)。

六、嚴(yán)禁不符合食品衛(wèi)生要求的食品入庫。

廚房管理制度

一、廚房必須保持清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

二、廚房工作人員必須持有效證件上崗，禁止無證件或持無效證件上崗。

三、熟食品加工區(qū)，專人管理，每天清洗消毒，進(jìn)出關(guān)門。

四、工作人員有皮膚破損、生病，禁止上崗。

五、工作人員必須著裝整潔，戴好口罩帽子進(jìn)入加工區(qū)域

六、隨時(shí)清理油漬，消除消防安全隱患。

七、廚房重地，禁止閑人進(jìn)出。

食堂管理制度

（一）機(jī)關(guān)食堂必須確保機(jī)關(guān)干部職工早中晚餐供應(yīng)，全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待用餐，保障機(jī)關(guān)干部加班工作用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

（二）機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，顧客至上的宗旨，樹立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為本職。

（三）機(jī)關(guān)食堂由鎮(zhèn)辦公室負(fù)責(zé)管理，機(jī)關(guān)支部負(fù)責(zé)監(jiān)督，每周不定期檢查一次。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力。

（四）堅(jiān)持及時(shí)銷餐報(bào)餐制，凡中午不在食堂就餐或有客餐者，應(yīng)在當(dāng)天10：30前告知炊事人員，以免造成飯菜不夠或浪費(fèi)現(xiàn)象。食堂采購人員要根據(jù)就餐人員情況，有計(jì)劃地采購所需食品，并做好登記，炊事人員要對所購食品逐一驗(yàn)收簽單，保證食物新鮮衛(wèi)生，價(jià)格合理公道。

（五）食堂工作人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)，對違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè)。

（六）食堂工作人員須定期參加體檢，確保身體健康后方可上崗。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停工作，直到疾病痊愈為止。

（七）保持餐具、櫥具和操作間衛(wèi)生，餐具必須洗刷干凈，流水沖洗，平時(shí)放在消費(fèi)柜中，經(jīng)常清理櫥具里污漬，保持清潔干凈，生熟飯菜要分開，不能混用，操作間每星期徹底清理擦洗1次，餐具廚具不得外借，嚴(yán)防食物中毒。

（八）餐廳保持整潔、干凈、窗明幾凈，物見本色，無灰塵，無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必須手段滅鼠、滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠、滅蠅標(biāo)準(zhǔn)，食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序。

（九）保證供餐服務(wù)時(shí)間，工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00-8：00，午餐應(yīng)在12：00-12：30，晚餐應(yīng)按春夏作息時(shí)間在下班之后供應(yīng)。

（十）機(jī)關(guān)食堂人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心，以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去，誠信為本，禮貌待客，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德。

第二篇：鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理工作制度

1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結(jié)，每月一大結(jié)。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、食堂必須實(shí)行憑來客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書的利潤確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格，掛牌經(jīng)營。

4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、食堂必須堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。

6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為，及時(shí)向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下：

1）賬目不清，一天未小結(jié)，一月未大結(jié)，違者罰款10元；

2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；

3）開、熱水供應(yīng)不及時(shí)，每次罰款10元。

4）利潤超標(biāo)準(zhǔn)，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；

5）鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞，一例罰款20元，同時(shí)要以最快速度解決用餐。

6）出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題，罰款50元。

第三篇：樂土鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度

樂土鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

（一）機(jī)關(guān)食堂必須全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平；

（二）機(jī)關(guān)食堂由黨政辦負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力；

（三）食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失；

（四）食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手?；加辛餍小魅拘约膊r(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（五）保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；

（六）餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

（七）保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在7：20—8：20，午餐應(yīng)在11：40—13：20內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開始，保證接待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。

（八）用餐形式及標(biāo)準(zhǔn)：早餐4元/人，午餐（分餐制，兩菜一湯）7元/人，晚餐20元/人。機(jī)關(guān)的接待餐標(biāo)準(zhǔn)由黨政辦主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。

（九）食堂工作人員每月憑簽字匯總到財(cái)政所結(jié)帳一次，做到日結(jié)月清。

樂土鎮(zhèn)人民政府 2014年12月1日

第四篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一、廚師長對食堂工作負(fù)全面責(zé)任，做好食堂的一切管理工作。

二、食堂員工必須服從廚師長管理，對不服從日常正常管理的食堂員工有權(quán)予以辭退。

三、處理日常的員工菜肴的安排落實(shí)，聯(lián)系采購員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種，成本核算，安排落實(shí)病號飯。

四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅，滅鼠工作、藥物的發(fā)放。

五、按照菜單烹調(diào)，調(diào)配每天員工的菜肴，菜肴要多樣化，合理化（價(jià)格）和多變化，完成規(guī)定的任務(wù)，提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù)，提供合理的建議，提高整體的烹調(diào)水平，做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。

六、菜肴切、配、運(yùn)送、烹調(diào)，打菜、發(fā)菜（盒飯必須保質(zhì)保量），掌握人數(shù)的變化，烹調(diào)出可口菜肴，精打細(xì)算，節(jié)約成本，避免浪費(fèi)。

七、愛惜糧食，節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，淘米干凈衛(wèi)生，及時(shí)撿去雜質(zhì)，供飯及時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)，病號餐的飯盒、筷子及時(shí)到位。

八、做好葷素菜烹制前的清洗，要求無蟲、無污物、無雜質(zhì)，切配工作必須按照烹制要求操作，絲像絲，片像片，丁像丁，必須符合烹調(diào)要求。

九、及時(shí)把清洗、切配好的葷素菜運(yùn)送到位，及時(shí)按要求準(zhǔn)備好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及時(shí)清理好工作場地，及時(shí)清運(yùn)垃圾等。

處罰規(guī)定：

1.未經(jīng)廚師長同意，擅自換班、調(diào)休的，每次扣責(zé)任人30元； 2.私自將食堂所屬物品送給他人，按所給數(shù)量的5倍罰款； 3.工作時(shí)間擅自離崗的，每次扣責(zé)任人10元； 4.不到開飯時(shí)間不準(zhǔn)開飯，提前開飯時(shí)間5分鐘以上，每次扣責(zé)任人10元； 5.打飯時(shí)時(shí)說話不文明，態(tài)度生硬，每次扣責(zé)任人10元； 6.未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自接待外來人員，由責(zé)任人自負(fù)接待費(fèi)；

7.下班后，吊扇、排風(fēng)扇、空調(diào)、電燈、水龍頭等（除必須工作外）仍開著的，每次每項(xiàng)扣責(zé)任人10元； 8.出現(xiàn)長明燈、長流水的，每次扣責(zé)任人10元；

第五篇：機(jī)關(guān)工作制度

機(jī)關(guān)工作制度

一、機(jī)關(guān)工作人員辦公時(shí)間要堅(jiān)守工作崗位，做好各自工作。

待人接物熱情大方，積極負(fù)責(zé)，對工作不推諉扯皮。

二、注重儀表整潔，著裝端莊，上班一律不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。

三、上班期間，機(jī)關(guān)人員不得從事如打牌、打電腦游戲等與工作無關(guān)的活動(dòng)，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款100元；

一個(gè)月內(nèi)發(fā)現(xiàn)兩次，罰款同時(shí)在機(jī)關(guān)大會上做檢討；一個(gè)月內(nèi)發(fā)現(xiàn)三次，停發(fā)當(dāng)月工資，實(shí)行待崗，并按有關(guān)規(guī)定處理。

四、工作期間原則上不準(zhǔn)喝酒，確因工作需要時(shí)不能酗酒，若因喝酒造成負(fù)面影響者，罰款100-300元，并寫出書面檢查。

五、機(jī)關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)考勤規(guī)定，不遲到、不早退，有事請假。

遵守公共場合秩序，不在辦公樓內(nèi)大聲喧嘩，參加會議時(shí)不交頭接耳，并關(guān)閉通訊工具。

六、機(jī)關(guān)工作人員因工作下鄉(xiāng)入村，需深入基層，事先應(yīng)與主管領(lǐng)導(dǎo)溝通，若督查中發(fā)現(xiàn)無故缺崗，視為曠工。

七、黨政辦對機(jī)關(guān)上班在崗情況進(jìn)行不定時(shí)抽查，發(fā)現(xiàn)一次無故缺崗罰款30元，并在機(jī)關(guān)通報(bào)批評。

八、實(shí)行工作反饋制度，機(jī)關(guān)工作人員對交辦的工作需按要求及時(shí)反饋落實(shí)，若不按時(shí)反饋結(jié)辦的，責(zé)令限時(shí)整改并通報(bào)批評。

九、機(jī)關(guān)工作人員因失職、失信、失誤，影響鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作秩序、工作效率、工作質(zhì)量和機(jī)關(guān)形象，且造成不良影響或后果的，發(fā)生一次通報(bào)批評并取消年終評先評優(yōu)資格，二次取消年終獎(jiǎng)，三次停發(fā)工資，實(shí)行待崗。

被上級機(jī)關(guān)查處的，按有關(guān)規(guī)定處理。