第一篇：部隊預防食物中毒辦法

廣元市消防支隊機關食堂

預防食物中毒辦法

一、機關食堂負責人要經常進行飲食衛(wèi)生教育,加強飲食衛(wèi)生的管理。要經常對食堂、廚房和食品倉庫的衛(wèi)生進行檢查,保持清潔。

二、要必須選派責任心強,身體健康的人員擔任炊事員,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有傳染病者,應立即調離崗位,進行隔離治療。

三、炊事員必須搞好個人和廚房衛(wèi)生,勤洗手,勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作服、帽、口罩要保持清潔。

四、嚴禁采購未經檢疫的食物,嚴禁食用腐爛變質的食品和病死的家畜、家禽，采摘的各種山菜野果，必須確定無毒時方可食用。

五、嚴禁將食品與毒性藥品混放在 一起。生熟食品的刀板、菜盆不得混用,碗、筷、盤、勺等餐具要洗凈消毒。剩余飯菜要加蓋紗罩,放在清 潔、陰涼、通風的地方,再次食用前要仔細檢查并加熱 處理。噴灑農藥的蔬菜瓜果,食用時要認真沖洗干 凈。

六、烹調食品要熟透。未經燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度至少達到70攝氏度以上。

七、煮好的食品要立即食用。食用在常溫下已存放4至5小時的食物極不安全，這是因為烹調好的食品冷卻至室溫時，微生物就開始繁殖，放置的時間越長，危險性就越大，微生物繁殖到一定的數(shù)量或繁殖過程中產毒可致進食者中毒，所以趁熱進食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時間。

八、精心儲存熟食。如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時以上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見這么一種錯誤，即把大量剩余、尚未完全冷卻的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的溫度還很高(10℃以上)，微生物仍可乘機繁殖。

九、勤洗手。在處理食品或進餐前都應把手洗凈，尤其是上網、在提款機取錢、上過洗手間、撫摸過不潔物品(如錢幣、寵物)之后；炊事員人員在烹調過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉與熟食品有關的物品時，也必須洗手：當手上有傷口與食品接觸時，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。

十、食堂、廚房和食品庫要做到無蚊蠅、無老鼠、無蟑螂。避免蒼蠅、蟑螂、老鼠和其它動物接觸食物。最好的保護措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。

十、節(jié)假日會餐改善伙食,不得暴飲、暴食。

十一、發(fā)現(xiàn)人員有惡心、頭暈、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時,應立即報告食堂管理人員,并及時送往醫(yī)院診斷治療。

第二篇：預防食物中毒

《預防食物中毒》教案設計 涪城區(qū)金峰小學 江章富

【教學內容】地質版五年級上冊《生活·生命與安全》第11課“預防食物中毒”P40---43?！驹O計意圖】

近年來，中小學特大群體食物中毒事件時有發(fā)生。為此，教育部專門對各學校提出要求：牢固樹立“健康第一”的指導思想，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的指導，做好學校食物中毒事件防范工作。本課旨在讓學生了解哪些東西容易引發(fā)食物中毒，并掌握預防食物中毒方法及中毒后應急處理常識?！窘虒W目標】

1、認識了解食物中毒的種類和原因，提高鑒別能力；

2、學會預防食物中毒的常識和方法，學習處理食物中毒的簡單方法；

3、養(yǎng)成科學的生活方式和良好的飲食習慣，增強食品安全意識。【教學重點】

1、預防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的應急措施。【教學難點】

使學生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生?！窘虒W準備】

有毒食物的圖片或實物、案例視頻?！菊n時安排】1課時?！窘虒W過程】

一、了解食物中毒的案例、癥狀、后果

1、介紹了我國2008年發(fā)生的食物中毒事件。

2、利用卡通圖介紹食物中毒后在醫(yī)院處理的情形。

3、適當播放一些網絡上報道過的一些食物中毒重大事件。

二、食物中毒的分類

1、細菌性食物中毒；

2、有毒動物、植物食物中毒；

3、化學性食物中毒。以上由教師點撥即可。

三、探究食物中毒的原因

（一）、分組討論探究食物中毒的原因

引導學生結合教材P40-41的卡通圖片和剛看的視頻案例查找原因。

（二）、全班互動交流食物中毒的原因

1、食品加熱不充分或未煮熟燒透；

文本預覽：

2、本身具有毒性；

3、半成品放置時間太長；

4、誤食混入農藥的食品和有毒動植物食品；

5、生食未洗凈的食品。

（三）、師生進一步歸納食物中毒的原因

1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、農藥殘留引起的食物中毒；

3、加工不當或食物污染引起的食物中毒。教學時，教師可以先讓學生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，??從哪里了解到這些知識的”，歸納后組織學生討論“除了食用本身具有毒性的食物以外，還有哪些其他原因會造成食物中毒”。根據(jù)學生的討論內容，教師要適時引導學生回憶生活經驗、視頻直擊、新聞報道等，在學生講述的基礎上將食物中毒的主要原因補充完整，并將原因分類列出。讓學生分類思考：什么情況會導致農藥殘留、哪些不正確的加工方式、不正確的食物搭配會導致食物中毒等問題。

四、掌握預防食物中毒的方法

在學生了解食物中毒原因的基礎上，引導學生學會搞好飲食衛(wèi)生，預防食物中毒。師生共同歸納預防食物中毒的方法：

1、增強自我防范意識，提高對食入不潔或有毒食物嚴重危害性及可能性的認識。不在飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點進食。

2、選購新鮮食品，食品加工過程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。

3、不食變質腐爛食物（如剩米飯、霉爛紅薯、變味菜肴等）。

4、正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產品不應生吃。

5、有些蔬菜水果受農藥、化肥污染嚴重，所以在食用前，應用消毒水（食用型）浸泡一段時間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。

6、注意飲水衛(wèi)生，喝開水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水）；不喝過期變質飲料。在教學這部分內容時，教師要引導學生對食物中毒的分類來進行針對性的思考，然后讓學生討論、交流預防的最好方法。

值得注意的是，有些學生提出的方法對預防食物中毒是沒有明顯作用的，如“有蟲眼的蔬菜就是沒有噴灑過農藥的蔬菜”等。教師要小心甄別，不清楚的方法不要輕易給學生做肯定的答復，可以課后進行核實。

通過學生的討論、交流，讓學生明白平時在生活中要注意養(yǎng)成哪些好的飲食習慣，然后說說自己了解到的一些不好的習慣；可以說自己，也可以說別人。誦讀《預防食物中毒安全教育歌》： 食物中毒在預防，功夫完全在日常。2

文本預覽：

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習慣要優(yōu)良。專人餐具專人用，飯后洗凈袋內裝。生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘。夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘。熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防。不吃腐爛變質物，不食病死豬牛羊。飯菜吃前要熱透，餐后燒開要貯藏。生熟食品要分開，生熟工具別混放。交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃。生猛海鮮要適量，野生動物不輕嘗。把好病從口入關，身體永遠保健康。

五、明確食物中毒的應急措施

引導教育學生在發(fā)生食物中毒時不慌張，并提供一些簡單的應急措施，主要目的是讓學生能正確地處理自己或周圍發(fā)生的食物中毒事件。教學時，可以充分利用學生的生活經驗，讓學生交流一下所了解的各種應急方法，然后在討論的基礎上進行歸納。在教學時，最好讓學生知道每種方法在應對食物中毒時起到的作用，使學生能靈活應用。應急措施:

1、自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產生嘔吐。

2、大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進毒物排泄。

3、食物中毒癥狀較重者，要及時送醫(yī)院治療。

4、對學生進行心理輔導。

六、課堂小結

引導學生談談心得體會，教師點撥。

七、布置作業(yè)

制作一份《預防食物中毒的手抄報》參加評比展覽。

八、板書設計 預防食物中毒 分類 原因 預防 應急 【教學后記】

通過文字介紹、圖片或食物、案例視頻給學生生動形象的直觀感，引導學生進行合作探究、互動交流，使學生進一步了解食物中毒的癥狀、后果和分類，追溯食物中毒的根本原因，從而采取有針對性的預防和應急措施。使每位學生加強食品衛(wèi)生安全意識，以預防為主，防止食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

背景:食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物:攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇。食物中毒不但嚴重危害人們的健康,而且造成大量經濟損失。我國有較健全的食物中毒報告系統(tǒng),但食品安全形勢不容樂觀,食物中毒事件屢有發(fā)生。近幾年食物中毒事件呈不斷上升趨勢

第三篇：食物中毒預防控制措施

預防食物中毒的措施以及應急方案

一、預案：

1、對全體餐飲人員進行衛(wèi)生培訓，使餐飲人員懂得怎樣操作符合衛(wèi)生要求，各廚房制定出衛(wèi)生規(guī)則，檢驗人員應定期到廚房宣傳衛(wèi)生知識，監(jiān)督、檢查餐飲人員執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項規(guī)則的情況。定期向餐飲部報告一次，如發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。

2、做到五不（不購買有毒、有害和變質不潔過期食品，不購買違反食品安全管理辦法中規(guī)定的各類食品。）對新購進或無把握的食品，先進行化驗，合格后再使用。

3、廚房人員不得使用過期食品及不新鮮、腐敗食物。蔬菜粗加工間配有專門人員對蔬菜、水果和雞蛋進行認真清洗、消毒并倒筐，然后方可入庫或使用，生熟分開，冷葷間堅持做到“五?！?。各冷菜間安裝紫外線燈每天進行工作臺面及空氣消毒。食品檢驗室每周對食品進行化驗，并將結果報告餐飲部。

4、食品運輸使用專用封閉車，各容器加蓋。儲存食品要經常檢查有無變質、腐敗、是否過期，直接入口食品要與其它食品分開存放，開聽食品換容器后方可存放，各庫房和冷庫保持清潔，放置有序。冷葷間冷庫每周一次用消毒液擦洗。

6、從事餐飲工作的人員，工作時保持工作服、帽的整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，不準留長指甲，從事直接入口食品檢驗人員不定期進行抽查。

7、廚房工作間應嚴禁其它部室無關人員穿行。應急方案：

1、由發(fā)現(xiàn)人打電話通知酒店保安部、餐飲部，簡單講清發(fā)生地點及中毒情況。

2、保安部接到電話，一面派人立即趕至現(xiàn)場，一面打電話將上述情況通知總經理、值班經理。保安部：

1、趕至現(xiàn)場后，劃定區(qū)域，保護現(xiàn)場，進行現(xiàn)場拍照，勸阻無關人員進入并疏散。

2、若是投毒，立即控制嫌疑人，并及時開展調查，收集證據(jù)工作，控制消息的傳播。

3、如投毒后果嚴重，人員數(shù)量大，須向店級領導匯報后，向公安機關報案。

岷山拉薩大酒店餐飲部

2015-1-1

第四篇：第四章食物中毒及其預防

第四章

食物中毒及其預防 食物中毒的概念

指食用了被生物性、化學性有毒、有害物質污染的食品或者食用了含有毒、有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。但不包括已知的腸道傳染疾病、人畜共患寄生蟲病、食物過敏和暴飲暴食引起的急性胃腸炎疾?。灰膊话ㄒ月灾卸緸橹饕卣鞯募膊?，如致畸形、致突變、致癌等危害作用。食物中毒的流行病學特點

1、致病食物相同，發(fā)病范圍具局限性。

2、潛伏期短，發(fā)病急，病程短，具爆發(fā)性。

3、癥狀相似。

4、無人與人之間的直接傳染。（食物中毒與消化道傳染疾病的重要區(qū)別）食物中毒的類型（按致病原因分）

1、細菌性食物中毒：

因攝入被致病菌或及其毒素污染的食物所引起的急性中毒。常見細菌性食物中毒：沙門菌屬食物中毒、變形桿菌屬食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒等。

2、有毒動植物食物中毒

因誤食有毒動植物或攝入因加工不當而未除去有毒動成分的動植物引起的中毒。

3、化學性食物中毒

4、真菌毒素和霉變食品中毒

第二節(jié) 細菌性食物中毒

〈一〉細菌性食物中毒的概念

指通過飲食或容器而將致病菌或毒素引入人體而出現(xiàn)的急性疾病，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎的癥狀。

〈二〉細菌性食物中毒的特點P150

1、有明顯季節(jié)性，夏秋為好發(fā)季節(jié)。

2、發(fā)病急，病死率低。

3、發(fā)病與進食有關，引起中毒食物以動物性食物為主。

4、無傳染性。

細菌性食物中毒發(fā)生機制

1、感染型細菌性食物中毒

2、毒素型細菌性食物中毒

3、混合型細菌性食物中毒

細菌性食物中毒污染物的處理P151（1）固體剩余食物可煮沸消毒20分鐘．液體食物可用漂白粉消毒，消毒后廢棄。

（2）炊具、食具、抹布等用品可煮沸消毒20分鐘或用漂白粉消毒。刀、砧板等可用刀刮去表面層，再用0．2％的熱堿水反復洗刷。廚房地面、墻壁可用0．5％的漂白粉溶液消毒。（3）患者排泄物、嘔吐物可用20％的石灰乳或3％的漂白粉消毒。常見的細菌性食物中毒

〈一〉沙門氏菌屬細菌性食物中毒151~153

1、病源性：生長繁殖溫度——10~420C；滅殺溫度——1000C即死，700C5分鐘，600C15分鐘；漂白粉可殺滅水中此菌。

2、流行特點：污染源——人與動物糞便； 引起中毒的食物——動物性食物，以畜肉及其制品為主、其次為家禽、蛋類、乳類、魚蝦及其制品。預防措施：

（1）防污染：把好肉、蛋等動物性原料采購、驗收關，杜絕感染致病菌食物流入。從業(yè)人員定期體檢，防止帶菌者污染食物，烹飪加工嚴禁生熟交叉污染。（2）控繁殖：低溫儲存，抑制微生物繁殖。

（3）殺滅病塬菌：原料內部溫度達800C以上至少12分鐘，剩余飯菜出售前需徹底加熱，殺滅病原菌。

〈二〉副溶血性弧菌食物中毒

1、病原性：革蘭氏陰性菌；不耐熱，560C加熱5分鐘或900C1分鐘即殺滅。50%食醋1分鐘或1%食醋5分鐘可殺滅。

2、引起中毒的食物：海產品及鹽漬食品。

3、預防措施：

（1）防污染：海產品加工及儲存前應用清水沖洗干凈。防止從業(yè)人員帶菌。（2）控繁殖：低溫儲存。

（3）殺滅病原菌：海產品應燒熟燒透，涼拌食用前用食醋浸泡殺菌。〈三〉葡萄球菌腸毒素食物中毒

1、病原性：革蘭氏陽性菌；菌體700C1小時殺滅；產生的毒素耐熱，一般烹飪加工不易祛除。

2、引起中毒的食物：我國以剩飯、涼糕、奶及奶制品為主。歐美以奶及奶制品為主。

3、預防措施：

（1）防污染：定期對從業(yè)人員體檢，對局部化膿性感染、上呼吸道感染者，應調離崗位。加強畜、禽、蛋的檢疫檢驗。

（2）控繁殖防止產毒素：低溫、通風儲存。

（3）殺滅病原菌：食物要煮熟煮透，剩飯剩菜食用前一定要徹底加熱?！雌摺蹬D樣芽孢桿菌食物中毒

1、病源性：最適繁殖溫度——28~350C；殺滅溫度——

1000C20分鐘；能產生芽孢——耐熱，不易殺滅；產腸毒素——腹瀉毒素（不耐熱）、嘔吐毒素（耐熱）。

2、流行特點：致病菌分布于土壤、灰塵、污水，以昆蟲、老鼠為媒介及不潔餐具容器與帶菌從業(yè)人員污染食物；我國引起中毒的食物以剩飯剩菜為主。

3、預防措施：

（1）防污染：做好防塵、防昆蟲、防鼠衛(wèi)生工作。（2）控繁殖產毒素：食物低溫通風儲存。

（3）殺滅病源菌：剩余飯菜出售前需1000C加熱20分鐘 第三節(jié)

有毒動植物食物中毒

一、河豚魚中毒

1、中毒原因：活河豚魚僅肌肉不含毒素，卵巢、肝臟毒素含量最高。

2、毒素：河豚毒素，為神經毒素。耐熱，烹飪加工不易破壞。

3、預防措施：提高識別能力，餐飲業(yè)嚴禁生產、加工、出售河豚魚。

二、魚類組胺中毒

1、引起中毒食物：富含組氨酸青皮紅肉海產魚。

2、中毒機理：組氨酸——細菌作用——組胺

3、預防措施：做好原料采購、運輸加工中的保鮮工作，防止魚的腐敗變質；對新鮮度差魚烹飪中加酸降解組胺。過敏體質、哮喘、心臟病患者不宜食用富含組胺魚。

三、牲畜腺體中毒

引起中毒的牲畜腺體：家畜甲狀腺、腎上腺。

中毒機理：牲畜腺體含大量耐高溫激素，人體攝入后引起中毒。

四、貝類中毒

中毒原因：貝類攝食有毒藻類而帶有毒素。有毒貝類毒素：石旁房蛤毒素（STX），耐熱性神經毒素，烹飪加工不易破壞。

五、發(fā)芽馬鈴薯中毒

中毒原因：馬鈴薯儲存不當導致發(fā)芽，產生耐熱性毒素——龍葵堿。

預防措施：正確儲存(低溫避光)，防止發(fā)芽，輕微發(fā)芽去芽點加醋祛除與破壞毒素。六、四季豆中的有害物質：

主要有植物紅細胞凝集素、皂苷。植物紅細胞凝集素能凝聚和溶解紅細胞作用，皂苷具溶血性和刺激胃腸道黏膜作用。但這些有害物質經長時間煮沸可被破壞，因此四季豆應加熱至失去原有生綠色且無生、苦味才能徹底破壞其中有害物質。

七、含氰苷類植物中毒 有毒成分

含氰甙的食物

杏、棗、桃、枇杷的核仁和木薯等

杏仁-苦杏仁甙

有毒成分為氰甙，是含有氰基（-CN）木薯-亞麻苦甙的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氫氰酸

八、黃花菜中毒

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。

若食用鮮黃花菜，吃前必須經水浸泡兩小時以上，或用開水燙，以出去汁液中的秋水仙堿，烹調時必須徹底炒熟后再食用。

九、生豆?jié){中毒

生豆?jié){中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，發(fā)生中毒的主要原因是在飲用前，沒有將豆?jié){加熱透。

預防豆?jié){中毒的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開后再飲用。需要提醒的是。當把豆?jié){加熱到一定溫度時。豆?jié){開始出現(xiàn)泡沫。此時豆?jié){還未煮開。應適當減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失、豆?jié){沸騰。然后再持續(xù)加熱 5～10分鐘。這樣豆?jié){就徹底煮熟了。

第四節(jié) 化學性食物中毒 亞硝酸鹽食物中毒及腸源性青紫癥 亞硝酸鹽的來源：

1、種植于高硝酸鹽含量土壤中的蔬菜；

2、儲存過久或腐爛或煮后久置的蔬菜；

3、腌制7~14天蔬菜；

4、腌臘制品中加入的發(fā)色劑；

5、工業(yè)用鹽冒充食用鹽。中毒機理：

亞硝酸鹽進入人體，將血液中二價鐵血紅蛋白氧化為三價的高鐵血紅蛋白而失去運輸氧氣的能力，導致人體缺氧中毒。中毒癥狀：

輕者唇、指尖、舌尖青紫，重者結膜、全身皮膚青紫，故亞硝酸鹽中毒癥又稱腸源性青紫癥。預防措施： 保持蔬菜新鮮；煮好蔬菜不宜久置；咸菜應在腌制二十天后食用比較安全；不食用火鍋燙底；腌臘制品要嚴格控制發(fā)色劑的使用量。

第五篇：預防食物中毒、投毒.doc

預防食物中毒和投毒措施

一、食堂管理、從業(yè)人員，必須高度重視預防食物中毒、投毒工作，熟悉預防各種食物中毒的措施和方法。在采購和加工制作過程中出現(xiàn)任何細小異常情形和問題，都必須立即報告，并采取措施解決。

二、指定專人擔任食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員，全程跟蹤督查食堂采購、儲藏、加工制作和出售過程中的食品衛(wèi)生安全工作，發(fā)現(xiàn)問題，立即解決。

三、食堂安排專人值班，餐后及時關鎖好門窗，嚴禁亞硝酸鹽、毒鼠強類劇毒滅鼠藥進入食堂，滅蟑、蠅藥要專人保管。嚴禁非食堂人員進入食堂，預防投毒事件發(fā)生。

四、食堂不得錄用或臨時使用身份不明、品行不端、綜合素質差、有過激言行和無健康證人員。有下列一種情況：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、生瘡；耳、眼、鼻溢液；咽喉疼痛、發(fā)熱，嘔吐癥狀的從業(yè)人員，要暫調離工作崗位，待治愈后方可恢復工作。

五、嚴把食品采購關。嚴禁采購感觀異常、腐敗變質、有毒有害、超過保質期和三無食品和原輔料。嚴格執(zhí)行“索證”制度，盡量定點采購。

六、嚴把食品儲藏關。倉庫管理要有專人負責，及時關窗鎖門。主、副食倉庫及加工間、廚房間、熟菜間嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活用品，嚴禁生熟交叉混放，并且存放時間不能過長。

七、嚴把食品加工關。各類食品要燒熟煮透，各種萊豆要注意烹制作方法，以燒熟透為基礎；菌類食品加強挑揀，防止有毒食用菌混入。禁止用生芽變色的土豆、豆角、四季豆等制作菜品。加工涼菜更要把好關，嚴禁出售變質的剩飯菜；

八、有條件要指定專人負責留樣。

九、嚴格執(zhí)行餐具、飲具洗滌消毒程序，做到一涮、二洗、三沖、四消毒。防止二次污染。