第一篇：學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒

學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒

（一）食物中毒的概念

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。

（二）食物中毒的基本特征

1．食物中毒的發(fā)生必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止。

2．一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)??；細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時至48小時內(nèi)發(fā)病。

3．人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一般沒有傳染病流行時的尾峰。

4．病人進(jìn)食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同。

5．大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。6．細(xì)菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較長。有較明顯的季節(jié)特點(diǎn)，好發(fā)于夏秋季氣溫和濕度較高的季節(jié)。

（三）常見的食物中過毒分類及原因 1．細(xì)菌性食物中毒（1）食品原料變質(zhì)（2）食品沒有燒熟煮透

（3）食物保管不妥，放置時間過長（4）生、熟食品交叉污染

（5）吃不潔的生食水產(chǎn)品和生冷拌菜（6）食品從業(yè)人員本身帶菌

（四）預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)

1．建立完善的食品安全管理制度和管理機(jī)構(gòu)。2．完善食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備。

3．加強(qiáng)食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的控制（時間和溫度）。4．提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。5．加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作。

第二篇：學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒的預(yù)案和應(yīng)急措施

學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒的預(yù)案和應(yīng)急措施

第一條 學(xué)生食堂管理實(shí)行主管校長負(fù)總責(zé)，專職和兼職的管理人員和食堂承包人負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生安全管理制度，食品衛(wèi)生安全是承包合同的重要指標(biāo)。第二條 學(xué)生食堂應(yīng)取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，所有食堂從業(yè)人員必須具有健康證明后方可參加工作。并且應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第三條 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第四條 學(xué)?？倓?wù)處應(yīng)定期對管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。學(xué)校德育處應(yīng)定期對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第五條 學(xué)校的專職和兼職的管理人員應(yīng)定期到食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重占點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

第六條 若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，實(shí)行“零時”報告制度；由食堂——總務(wù)處——校長室——教育主管部門——衛(wèi)生防疫部門逐級報告，不能“遲報”、“隱報”。

（二）、積極協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（三）、及時做好“留樣”、“索證”等工作，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（四）、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）、如實(shí)按衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第七條 學(xué)校時食品衛(wèi)生安全責(zé)任實(shí)行追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報的責(zé)任人，由學(xué)?；蚪逃姓块T按照有關(guān)規(guī)定給予批評或處分，對食堂承包人作出一定的經(jīng)濟(jì)處罰。對造成重大食物中毒事件，情節(jié)告別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第三篇：預(yù)防食物中毒

《預(yù)防食物中毒》教案設(shè)計 涪城區(qū)金峰小學(xué) 江章富

【教學(xué)內(nèi)容】地質(zhì)版五年級上冊《生活·生命與安全》第11課“預(yù)防食物中毒”P40---43。【設(shè)計意圖】

近年來，中小學(xué)特大群體食物中毒事件時有發(fā)生。為此，教育部專門對各學(xué)校提出要求：牢固樹立“健康第一”的指導(dǎo)思想，切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)，做好學(xué)校食物中毒事件防范工作。本課旨在讓學(xué)生了解哪些東西容易引發(fā)食物中毒，并掌握預(yù)防食物中毒方法及中毒后應(yīng)急處理常識。【教學(xué)目標(biāo)】

1、認(rèn)識了解食物中毒的種類和原因，提高鑒別能力；

2、學(xué)會預(yù)防食物中毒的常識和方法，學(xué)習(xí)處理食物中毒的簡單方法；

3、養(yǎng)成科學(xué)的生活方式和良好的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識。【教學(xué)重點(diǎn)】

1、預(yù)防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的應(yīng)急措施。【教學(xué)難點(diǎn)】

使學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】

有毒食物的圖片或?qū)嵨铩咐曨l?！菊n時安排】1課時?！窘虒W(xué)過程】

一、了解食物中毒的案例、癥狀、后果

1、介紹了我國2008年發(fā)生的食物中毒事件。

2、利用卡通圖介紹食物中毒后在醫(yī)院處理的情形。

3、適當(dāng)播放一些網(wǎng)絡(luò)上報道過的一些食物中毒重大事件。

二、食物中毒的分類

1、細(xì)菌性食物中毒；

2、有毒動物、植物食物中毒；

3、化學(xué)性食物中毒。以上由教師點(diǎn)撥即可。

三、探究食物中毒的原因

（一）、分組討論探究食物中毒的原因

引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材P40-41的卡通圖片和剛看的視頻案例查找原因。

（二）、全班互動交流食物中毒的原因

1、食品加熱不充分或未煮熟燒透；

文本預(yù)覽：

2、本身具有毒性；

3、半成品放置時間太長；

4、誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動植物食品；

5、生食未洗凈的食品。

（三）、師生進(jìn)一步歸納食物中毒的原因

1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、農(nóng)藥殘留引起的食物中毒；

3、加工不當(dāng)或食物污染引起的食物中毒。教學(xué)時，教師可以先讓學(xué)生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，??從哪里了解到這些知識的”，歸納后組織學(xué)生討論“除了食用本身具有毒性的食物以外，還有哪些其他原因會造成食物中毒”。根據(jù)學(xué)生的討論內(nèi)容，教師要適時引導(dǎo)學(xué)生回憶生活經(jīng)驗(yàn)、視頻直擊、新聞報道等，在學(xué)生講述的基礎(chǔ)上將食物中毒的主要原因補(bǔ)充完整，并將原因分類列出。讓學(xué)生分類思考：什么情況會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留、哪些不正確的加工方式、不正確的食物搭配會導(dǎo)致食物中毒等問題。

四、掌握預(yù)防食物中毒的方法

在學(xué)生了解食物中毒原因的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒。師生共同歸納預(yù)防食物中毒的方法：

1、增強(qiáng)自我防范意識，提高對食入不潔或有毒食物嚴(yán)重危害性及可能性的認(rèn)識。不在飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點(diǎn)進(jìn)食。

2、選購新鮮食品，食品加工過程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。

3、不食變質(zhì)腐爛食物（如剩米飯、霉?fàn)€紅薯、變味菜肴等）。

4、正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應(yīng)挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。

5、有些蔬菜水果受農(nóng)藥、化肥污染嚴(yán)重，所以在食用前，應(yīng)用消毒水（食用型）浸泡一段時間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。

6、注意飲水衛(wèi)生，喝開水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水）；不喝過期變質(zhì)飲料。在教學(xué)這部分內(nèi)容時，教師要引導(dǎo)學(xué)生對食物中毒的分類來進(jìn)行針對性的思考，然后讓學(xué)生討論、交流預(yù)防的最好方法。

值得注意的是，有些學(xué)生提出的方法對預(yù)防食物中毒是沒有明顯作用的，如“有蟲眼的蔬菜就是沒有噴灑過農(nóng)藥的蔬菜”等。教師要小心甄別，不清楚的方法不要輕易給學(xué)生做肯定的答復(fù)，可以課后進(jìn)行核實(shí)。

通過學(xué)生的討論、交流，讓學(xué)生明白平時在生活中要注意養(yǎng)成哪些好的飲食習(xí)慣，然后說說自己了解到的一些不好的習(xí)慣；可以說自己，也可以說別人。誦讀《預(yù)防食物中毒安全教育歌》： 食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常。2

文本預(yù)覽：

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良。專人餐具專人用，飯后洗凈袋內(nèi)裝。生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘。夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘。熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防。不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊。飯菜吃前要熱透，餐后燒開要貯藏。生熟食品要分開，生熟工具別混放。交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃。生猛海鮮要適量，野生動物不輕嘗。把好病從口入關(guān)，身體永遠(yuǎn)保健康。

五、明確食物中毒的應(yīng)急措施

引導(dǎo)教育學(xué)生在發(fā)生食物中毒時不慌張，并提供一些簡單的應(yīng)急措施，主要目的是讓學(xué)生能正確地處理自己或周圍發(fā)生的食物中毒事件。教學(xué)時，可以充分利用學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生交流一下所了解的各種應(yīng)急方法，然后在討論的基礎(chǔ)上進(jìn)行歸納。在教學(xué)時，最好讓學(xué)生知道每種方法在應(yīng)對食物中毒時起到的作用，使學(xué)生能靈活應(yīng)用。應(yīng)急措施:

1、自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產(chǎn)生嘔吐。

2、大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進(jìn)毒物排泄。

3、食物中毒癥狀較重者，要及時送醫(yī)院治療。

4、對學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)。

六、課堂小結(jié)

引導(dǎo)學(xué)生談?wù)勑牡皿w會，教師點(diǎn)撥。

七、布置作業(yè)

制作一份《預(yù)防食物中毒的手抄報》參加評比展覽。

八、板書設(shè)計 預(yù)防食物中毒 分類 原因 預(yù)防 應(yīng)急 【教學(xué)后記】

通過文字介紹、圖片或食物、案例視頻給學(xué)生生動形象的直觀感，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行合作探究、互動交流，使學(xué)生進(jìn)一步了解食物中毒的癥狀、后果和分類，追溯食物中毒的根本原因，從而采取有針對性的預(yù)防和應(yīng)急措施。使每位學(xué)生加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識，以預(yù)防為主，防止食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

背景:食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物:攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇。食物中毒不但嚴(yán)重危害人們的健康,而且造成大量經(jīng)濟(jì)損失。我國有較健全的食物中毒報告系統(tǒng),但食品安全形勢不容樂觀,食物中毒事件屢有發(fā)生。近幾年食物中毒事件呈不斷上升趨勢

第四篇：學(xué)校食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：(校長, 列出姓名)

副組長：（主管校長、食品衛(wèi)生管理員, 列出姓名）組 員：廚房人員、餐廳人員、廚師長(列出姓名)

二、應(yīng)急預(yù)案

1、及時逐級報告。報告責(zé)任人：（食品衛(wèi)生管理員，列出姓名）。

一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)當(dāng)及時向校長（姓名）或主管報告（姓名），食品衛(wèi)生管理員（姓名）立即向縣衛(wèi)生監(jiān)督所（聯(lián)系電話）和疾控中心（）報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門(110)報告。

2、立即搶救中毒者

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。

3、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物,以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。

4、如實(shí)反映情況

負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如餐飲業(yè)(學(xué)校食堂)工作人員及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

5、對中毒食物的處理

在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用。疾控中心已查明情況，確定了食物中毒，即可對于引起中毒的食物及時進(jìn)行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇兒溶液進(jìn)行消毒。

****年**月**日

第五篇：學(xué)校食堂食物中毒報告制度

學(xué)校食堂食物中毒報告制度

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障全體師生身體健康、生命安全，切實(shí)落實(shí)上級文件精神，特制定本制度。

一、學(xué)校立即啟動食物中毒事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)工作，對食物中毒、疑似食物中毒的人員及時送往醫(yī)院搶救。

二、學(xué)校立即停止所有食物的銷售，立即封存所有的食物及食品，以備查驗(yàn)。

三、學(xué)校立即上報食品藥品監(jiān)督管理部門、教育主管行政部門，報告發(fā)生食物中毒的時間、人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。應(yīng)實(shí)事求是的報告，不得隱瞞事實(shí)。

四、學(xué)校立即對有關(guān)人員進(jìn)行隔離。

五、學(xué)校積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門對事件的真實(shí)性進(jìn)行調(diào)查并上報。

六、任何個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告。

七、學(xué)校認(rèn)真調(diào)查、分析食物中毒原因，并制定食物中毒預(yù)防辦法。

八、北碚區(qū)食品藥品監(jiān)管分局聯(lián)系人員：張捷（68298023）

九、北碚區(qū)中小學(xué)衛(wèi)生保健所聯(lián)系人員：陳鹿鹿（68283550）

十、學(xué)校食物中毒事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組成員：

組長（簽名）：副組長（簽名）：

成員（簽名）：

重慶市北碚區(qū)大磨灘小學(xué)

2012年9月