第一篇：2材料貯存管理制度

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原 材 料 儲 存 管 理 制 度

原材料儲存管理制度

1、對于建筑施工現(xiàn)場材料儲存保管管理的技術(shù)措施，要在制定、落實等環(huán)節(jié)上抓嚴抓細，并進行合理的預(yù)測。在制定措施時，一要“全”，二要“細”。所謂“全”，就是要全面，將所有建筑材料、所有施工環(huán)節(jié)和所有使用部門進行梳理，一項不差地進行預(yù)測。根據(jù)建筑材料的性質(zhì)和相關(guān)規(guī)范、標準，制定措施并落實到人。所謂“細”，就是指相應(yīng)具體措施的每一個管理環(huán)節(jié)均要到位，不留死角。

2、在建筑施工現(xiàn)場材料儲存、保管問題管理的執(zhí)行落實上，除了相關(guān)制度和措施的保證，在具體環(huán)節(jié)上還應(yīng)做到以下5點：

⑴對各分部分項的施工技術(shù)交底和安全交底，要形成書面資料，不能將以上問題的管理漏掉；整理分類,根據(jù)施工組織平面布置圖指定位置歸類堆放于不同場地；要單獨形成一個要點，以加強有關(guān)人員在這方面的管理意識。

⑵要加強管理和巡查力度，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時解決，不得拖延。

⑶要進行預(yù)測，組成專門的應(yīng)急分隊。以求事故發(fā)生時，應(yīng)急分隊跟得上，并處理得當(dāng)，做到不慌不亂，處理有序及時。

⑷對相關(guān)人員在這方面的教育問題上，要加強力度，保證每個管理人員以及作業(yè)工人，在思想上有保證，在工作中有落實。

⑸對建筑施工現(xiàn)場材料儲存和保管上發(fā)生的問題，無論大小，一定要落實獎懲制度，并切實兌現(xiàn)，以增強個人的責(zé)任意識。

3、幾種主要材料的管理

（一）鋼材

⑴鋼材進場時，必須進行資料驗收、數(shù)量驗收和質(zhì)量驗收。

⑵資料驗收：鋼材進場時，必須附有蓋鋼廠鮮章或經(jīng)銷商鮮章的包括爐號、化學(xué)成分、力學(xué)性能等指標的質(zhì)量證明書，同采購計劃、標牌、發(fā)票、過磅單等核對相符。

⑶數(shù)量驗收必須兩人參與，通過過磅、點件、檢尺換算等方式進行，目前盤條常用的是過磅方式，直條、型鋼、鋼管則采用點件、檢尺換算方式居多；檢尺方式主要便于操作，但從合理性來講，只適用于國標材，不適用于非標材，有條件應(yīng)全部采用過磅方式，但過磅驗收必須與標牌重量及檢尺重量核對，一般不超過標牌重量或檢尺計重，因此采購議價時應(yīng)明確過磅價或檢尺價。驗收后填制《材料進場計量檢測原始記錄表》。

⑷質(zhì)量驗收：先通過眼看手摸和簡單工具檢查鋼材表面是否有缺陷，規(guī)格尺寸是否相符、銹蝕情況是否嚴重等，然后通知質(zhì)檢（試驗）人員按規(guī)定抽樣送檢，檢驗結(jié)果與國家標準對照判定其質(zhì)量是否合格。

⑸進入現(xiàn)場的鋼材應(yīng)入庫入棚保管，尤其是優(yōu)質(zhì)鋼材、小規(guī)格鋼材、鍍鋅管、板及電線管等；若條件所限，只能露天存放時，應(yīng)做好上蓋下墊，保持場地干燥。

⑹入場鋼材應(yīng)按品種、規(guī)格、材質(zhì)分別堆放，尤其是外觀尺寸相同而材質(zhì)不同的材料，如Ⅱ、Ⅲ螺紋鋼筋，優(yōu)質(zhì)鋼材等，并掛牌標識。

⑺鋼材收料后要及時填制收料單，同時作好材質(zhì)書臺帳登記，發(fā)料時應(yīng)在領(lǐng)料單備注欄內(nèi)注明爐（批）號和使用部位。

（二）水泥

⑴水泥進場時，應(yīng)進行資料驗收、數(shù)量驗收和質(zhì)量驗收。

⑵資料驗收：水泥進場時檢查水泥出廠質(zhì)量證明（三天強度報告），查看包裝紙袋上的標識、強度報告單、供貨單和采購計劃上的品種規(guī)格是否一致，散裝水泥應(yīng)有出廠的計量磅單。

⑶數(shù)量驗收必須兩人參與。袋裝水泥在車上或卸入倉庫后點袋記數(shù),同時對袋裝水泥重量實行抽檢,不能出現(xiàn)負差,破袋的水泥要重新灌裝成袋并過秤計量；散裝水泥可以實際過磅計量,也可按出廠磅單計量,但卸車應(yīng)干凈,驗收后填制《材料進場計量檢測原始記錄表》。

⑷質(zhì)量驗收：查看水泥包裝是否有破損，清點破損數(shù)量是否超標；用手觸摸水泥袋或查看破損水泥是否有結(jié)塊；檢查水泥袋上的出廠編號是否和發(fā)貨單據(jù)一致，出廠日期是否過期；遇有兩個供應(yīng)商同時到貨時，應(yīng)詳細驗收，分別堆碼，防止品種不同而混用；通知試驗人員取樣送檢，督促供方提供28天強度報告。

⑸水泥必須入庫保管，水泥庫房四周應(yīng)設(shè)置排水溝或積水坑，庫房墻壁及地面應(yīng)進行防潮處理；水泥庫房要經(jīng)常保持清潔，散灰要及時清理、收集、使用；特殊情況需露天存放時，要選擇地勢較高，便于排水的地方，并要有足夠的遮墊措施，做到防雨水、防潮濕。

⑹水泥收發(fā)要嚴格遵守先進先出的原則，防止過期使用；要及時檢查保存期限，水泥的存儲時間不宜過長，從出廠到使用不得超過90天。

⑺袋裝水泥一般碼放10袋高，最高不超過15袋，不同廠家、品種、標號、編號水泥要分開碼放，并掛牌標識。

⑻水泥收料后要及時填制收料單，在備注欄內(nèi)填制出廠編號和出廠日期；發(fā)料時應(yīng)在領(lǐng)料單備注欄內(nèi)注明水泥編號和使用部位。

（三）砂石

⑴砂石數(shù)量驗收必須兩人參與。按車牌號、車廂尺寸、實際高度車車實測，單車簽單驗收，并填制《材料進場計量檢測原始記錄表》；每月至少辦理一次入帳手續(xù)。

⑵砂石質(zhì)量驗收通過目測進行，主要看含泥量和云母等雜質(zhì)含量，石子還要看針、片狀數(shù)量和連續(xù)級配情況等，再通知試驗人員取樣送檢。

⑶砂石料均為露天存放，存放場地要砌筑圍護墻，地面必須硬化；若同時存放砂和石，砂石之間必須砌筑高度不低于1米的隔墻。

4、材料保管保養(yǎng)制度

⑴入庫材料要按不同材料的類別、品種、規(guī)格、質(zhì)量、環(huán)境和安全管理、生產(chǎn)批號分別存放，并掛牌標識。標識的內(nèi)容包括供方名稱、生產(chǎn)廠家、供貨時間、質(zhì)量及環(huán)境安全狀況、名稱規(guī)格、抽檢狀態(tài)、生產(chǎn)批（爐）號等。

⑵對顧客提供的材料，還應(yīng)采取專庫存放，并標識清楚，便于識別。若顧客財產(chǎn)發(fā)生丟失、損壞或發(fā)現(xiàn)不適用的情況應(yīng)書面報告顧客代表并洽商處理。⑶材料員要定期檢查庫存材料，按照技術(shù)保管要求及時進行保養(yǎng)，達到“十不”要求：不銹、不潮、不凍、不腐、不霉、不變、不壞、不混、不漏、不爆。如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)損壞、超貯積壓、受潮銹蝕等情況應(yīng)及時向主管報告，并采取防損措施。

⑷庫房、料棚、庫區(qū)經(jīng)常保持通風(fēng)干燥、整齊清潔，不漏雨、不潮濕，無雜草、無垃圾。

⑸嚴格執(zhí)行公司《危險化學(xué)品管理辦法》，對各種易燃易爆、危險化學(xué)品進行專庫存放，醒目標識，并采取相應(yīng)的防爆、防火、防盜、防毒等措施，配備必要的安全防護器材，派專人看守。

⑹搬運材料應(yīng)配備相適應(yīng)的運輸工具和有一定專業(yè)知識或有經(jīng)驗的人員，確保材料搬運安全。

5、現(xiàn)場材料的標識與防護

⑴ 現(xiàn)場材料大多屬于露天臨時堆放，因規(guī)格品種多量大容易受潮變質(zhì)、散失浪費和混堆誤用，項目部材料員應(yīng)做好施工現(xiàn)場材料的標識與防護，按照材料性能及規(guī)格品種的不同，采取掛牌標識、上蓋下墊、防雨防潮等不同的保管措施，并堆碼整齊，達到安全文明施工要求。

⑵ 現(xiàn)場材料標識采用材料本身的質(zhì)量證明書或抽檢試驗報告，以標牌或記錄作為標識。標識必須清晰易辯，不得涂改、損壞。抽檢狀態(tài)標識分為合格、待檢、不合格三種。標識的內(nèi)容包括供方名稱、生產(chǎn)廠家、供貨時間、質(zhì)量及環(huán)境安全狀況、名稱規(guī)格、抽檢狀態(tài)、生產(chǎn)批（爐）號等。

⑶ 對材料使用在重要工程時，應(yīng)記錄每批（爐）號的使用部位、使用數(shù)量并保存記錄。

6、裝飾裝修材料屬易燃易爆有毒物品，必須設(shè)專庫單獨分區(qū)存放，設(shè)專人保管。庫房和作用場所應(yīng)保持通風(fēng)、防曬、防火、防潮的措施，并經(jīng)常檢查是否符合要求。

7、對搬運人員進行有關(guān)安全知識培訓(xùn)，掌握必要的運輸裝卸安全知識。

8、對裝飾裝修材料的發(fā)放要建立收發(fā)臺帳，進行有效管理，已領(lǐng)取但未用完的材料在現(xiàn)場要有專人管理，且防護保存條件符合要求。

第二篇：材料貯存管理制度

建筑材料貯存管理制度

1、對于建筑施工現(xiàn)場材料儲存保管管理的技術(shù)措施，要在制定、落實等環(huán)節(jié)上抓嚴抓細，并進行合理的預(yù)測。在制定措施時，一要“全”，二要“細”。所謂“全”，就是要全面，將所有建筑材料、所有施工環(huán)節(jié)和所有使用部門進行梳理，一項不差地進行預(yù)測。根據(jù)建筑材料的性質(zhì)和相關(guān)規(guī)范、標準，制定措施并落實到人。所謂“細”，就是指相應(yīng)具體措施的每一個管理環(huán)節(jié)均要到位，不留死角。

2、在建筑施工現(xiàn)場材料儲存、保管問題管理的執(zhí)行落實上，除了相關(guān)制度和措施的保證，在具體環(huán)節(jié)上還應(yīng)做到以下5點：

⑴對各分部分項的施工技術(shù)交底和安全交底，要形成書面資料，不能將以上問題的管理漏掉；整理分類,根據(jù)施工組織平面布置圖指定位置歸類堆放于不同場地；要單獨形成一個要點，以加強有關(guān)人員在這方面的管理意識。

⑵要加強管理和巡查力度，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時解決，不得拖延。

⑶要進行預(yù)測，組成專門的應(yīng)急分隊。以求事故發(fā)生時，應(yīng)急分隊跟得上，并處理得當(dāng)，做到不慌不亂，處理有序及時。

⑷對相關(guān)人員在這方面的教育問題上，要加強力度，保證每個管理人員以及作業(yè)工人，在思想上有保證，在工作中有落實。

⑸對建筑施工現(xiàn)場材料儲存和保管上發(fā)生的問題，無論大小，一定要落實獎懲制度，并切實兌現(xiàn)，以增強個人的責(zé)任意識。

3、幾種主要材料的管理

（一）鋼材

⑴鋼材進場時，必須進行資料驗收、數(shù)量驗收和質(zhì)量驗收。

⑵資料驗收：鋼材進場時，必須附有蓋鋼廠鮮章或經(jīng)銷商鮮章的包括爐號、化學(xué)成分、力學(xué)性能等指標的質(zhì)量證明書，同采購計劃、標牌、發(fā)票、過磅單等核對相符。⑶數(shù)量驗收必須兩人參與，通過過磅、點件、檢尺換算等方式進行，目前盤條常用的是過磅方式，直條、型鋼、鋼管則采用點件、檢尺換算方式居多；檢尺方式主要便于操作，但從合理性來講，只適用于國標材，不適用于非標材，有條件應(yīng)全部采用過磅方式，但過磅驗收必須與標牌重量及檢尺重量核對，一般不超過標牌重量或檢尺計重，因此采購議價時應(yīng)明確過磅價或檢尺價。驗收后填制《材料進場計量檢測原始記錄表》。

⑷質(zhì)量驗收：先通過眼看手摸和簡單工具檢查鋼材表面是否有缺陷，規(guī)格尺寸是否相符、銹蝕情況是否嚴重等，然后通知質(zhì)檢（試驗）人員按規(guī)定抽樣送檢，檢驗結(jié)果與國家標準對照判定其質(zhì)量是否合格。

⑸進入現(xiàn)場的鋼材應(yīng)入庫入棚保管，尤其是優(yōu)質(zhì)鋼材、小規(guī)格鋼材、鍍鋅管、板及電線管等；若條件所限，只能露天存放時，應(yīng)做好上蓋下墊，保持場地干燥。

⑹入場鋼材應(yīng)按品種、規(guī)格、材質(zhì)分別堆放，尤其是外觀尺寸相同而材質(zhì)不同的材料，如Ⅱ、Ⅲ螺紋鋼筋，優(yōu)質(zhì)鋼材等，并掛牌標識。

⑺鋼材收料后要及時填制收料單，同時作好材質(zhì)書臺帳登記，發(fā)料時應(yīng)在領(lǐng)料單備注欄內(nèi)注明爐（批）號和使用部位。

（二）水泥

⑴水泥進場時，應(yīng)進行資料驗收、數(shù)量驗收和質(zhì)量驗收。

⑵資料驗收：水泥進場時檢查水泥出廠質(zhì)量證明（三天強度報告），查看包裝紙袋上的標識、強度報告單、供貨單和采購計劃上的品種規(guī)格是否一致，散裝水泥應(yīng)有出廠的計量磅單。

⑶數(shù)量驗收必須兩人參與。袋裝水泥在車上或卸入倉庫后點袋記數(shù),同時對袋裝水泥重量實行抽檢,不能出現(xiàn)負差,破袋的水泥要重新灌裝成袋并過秤計量；散裝水泥可以實際過磅計量,也可按出廠磅單計量,但卸車應(yīng)干凈,驗收后填制《材料進場計量檢測原始記錄表》。⑷質(zhì)量驗收：查看水泥包裝是否有破損，清點破損數(shù)量是否超標；用手觸摸水泥袋或查看破損水泥是否有結(jié)塊；檢查水泥袋上的出廠編號是否和發(fā)貨單據(jù)一致，出廠日期是否過期；遇有兩個供應(yīng)商同時到貨時，應(yīng)詳細驗收，分別堆碼，防止品種不同而混用；通知試驗人員取樣送檢，督促供方提供28天強度報告。⑸水泥必須入庫保管，水泥庫房四周應(yīng)設(shè)置排水溝或積水坑，庫房墻壁及地面應(yīng)進行防潮處理；水泥庫房要經(jīng)常保持清潔，散灰要及時清理、收集、使用；特殊情況需露天存放時，要選擇地勢較高，便于排水的地方，并要有足夠的遮墊措施，做到防雨水、防潮濕。

⑹水泥收發(fā)要嚴格遵守先進先出的原則，防止過期使用；要及時檢查保存期限，水泥的存儲時間不宜過長，從出廠到使用不得超過90天。

⑺袋裝水泥一般碼放10袋高，最高不超過15袋，不同廠家、品種、標號、編號水泥要分開碼放，并掛牌標識。

⑻水泥收料后要及時填制收料單，在備注欄內(nèi)填制出廠編號和出廠日期；發(fā)料時應(yīng)在領(lǐng)料單備注欄內(nèi)注明水泥編號和使用部位。

（三）砂石

⑴砂石數(shù)量驗收必須兩人參與。按車牌號、車廂尺寸、實際高度車車實測，單車簽單驗收，并填制《材料進場計量檢測原始記錄表》；每月至少辦理一次入帳手續(xù)。

⑵砂石質(zhì)量驗收通過目測進行，主要看含泥量和云母等雜質(zhì)含量，石子還要看針、片狀數(shù)量和連續(xù)級配情況等，再通知試驗人員取樣送檢。

⑶砂石料均為露天存放，存放場地要砌筑圍護墻，地面必須硬化；若同時存放砂和石，砂石之間必須砌筑高度不低于1米的隔墻。

（四）紅磚（砌塊）⑴紅磚（砌塊）數(shù)量驗收必須兩人參與。一般實行車車點數(shù)，點數(shù)時應(yīng)注意堆碼是否緊湊、整齊，必要時可以重新堆碼記數(shù)，驗收后填制《材料進場計量檢測原始記錄表》，每月至少辦理收料一次。

⑵紅磚（砌塊）質(zhì)量驗收主要是目測和測量外觀尺寸，過火磚比例不得超過規(guī)定比例，不允許出現(xiàn)欠火磚，外觀尺寸偏差應(yīng)符合標準要求，及時通知試驗人員抽樣送檢測中心進行抗壓、抗折等強度檢測。

⑶紅磚（砌塊）堆碼應(yīng)按照現(xiàn)場平面布置圖進行，一般應(yīng)碼放于垂直運輸設(shè)備附近，使用時要注意清底和斷磚的及時利用。

（五）商品砼

⑴簽訂商品砼合同時應(yīng)盡量按施工圖理論計量。如按實際車次計量，材料員應(yīng)嚴格按照合同對隨車發(fā)貨單進行簽證和抽查，如抽查出計量不足，則當(dāng)批次供應(yīng)的所有車次均按抽查出的單車最少量計量。

⑵每批次砼澆筑完后材料員應(yīng)及時和砼工長一起進行復(fù)核，按車次計量與施工圖理論計量對比，不超出正常偏差。如超出正常偏差，應(yīng)及時與商品砼公司協(xié)調(diào)采取措施糾正。

⑶商品砼的質(zhì)量檢驗分為出廠檢驗和交貨檢驗。出廠檢驗的取樣試驗工作由供方承擔(dān)，交貨檢驗的取樣試驗工作由需方承擔(dān)。

⑷試驗員除了在施工現(xiàn)場按規(guī)范取樣試驗進行交貨檢驗外，還應(yīng)到商品砼攪拌站抽檢，并做好抽檢臺帳。材料出庫制度

⑴材料出庫應(yīng)按批準的品種、規(guī)格、數(shù)量發(fā)放，應(yīng)與領(lǐng)料人當(dāng)面點清做到數(shù)量準、手續(xù)清。填寫領(lǐng)料單應(yīng)書寫工整、并記清領(lǐng)用班組、使用部位，領(lǐng)、發(fā)料人及項目經(jīng)理簽字才有效。

⑵發(fā)放料具應(yīng)按先進先出的原則，嚴格按限額領(lǐng)料單或履行批準手續(xù)后發(fā)料。外出施工現(xiàn)場的材料必須具有項目部出門手續(xù)。⑶不合格的或損壞無法修復(fù)使用的材料不得出庫使用。

⑷列入交舊領(lǐng)新、以壞換好和按規(guī)定退還包裝容器的材料，須先回收后發(fā)放。⑸現(xiàn)場大堆材料的消耗，應(yīng)與工程形象進度同步，并盤點實物后計算耗用量，不得以收入量報耗或者隨意亂報。

⑹進入施工現(xiàn)場的材料包括廢鋼材、周轉(zhuǎn)材料，禁止項目部向外出售和轉(zhuǎn)租，如項目部之間內(nèi)部調(diào)劑，應(yīng)辦理內(nèi)部調(diào)撥手續(xù)。如確需出售應(yīng)經(jīng)物供部審核并報公司總經(jīng)理批準后，由物供部派專人監(jiān)督出售。

⑺已領(lǐng)未用或竣工剩余材料應(yīng)辦理退庫，用紅字填寫領(lǐng)料單作退庫手續(xù)，使用過的殘舊材料應(yīng)單獨填報盤存表并備注成色。

4、材料保管保養(yǎng)制度

⑴入庫材料要按不同材料的類別、品種、規(guī)格、質(zhì)量、環(huán)境和安全管理、生產(chǎn)批號分別存放，并掛牌標識。標識的內(nèi)容包括供方名稱、生產(chǎn)廠家、供貨時間、質(zhì)量及環(huán)境安全狀況、名稱規(guī)格、抽檢狀態(tài)、生產(chǎn)批（爐）號等。

⑵對顧客提供的材料，還應(yīng)采取專庫存放，并標識清楚，便于識別。若顧客財產(chǎn)發(fā)生丟失、損壞或發(fā)現(xiàn)不適用的情況應(yīng)書面報告顧客代表并洽商處理。⑶材料員要定期檢查庫存材料，按照技術(shù)保管要求及時進行保養(yǎng)，達到“十不”要求：不銹、不潮、不凍、不腐、不霉、不變、不壞、不混、不漏、不爆。如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)損壞、超貯積壓、受潮銹蝕等情況應(yīng)及時向主管報告，并采取防損措施。

⑷庫房、料棚、庫區(qū)經(jīng)常保持通風(fēng)干燥、整齊清潔，不漏雨、不潮濕，無雜草、無垃圾。

⑸嚴格執(zhí)行公司《危險化學(xué)品管理辦法》，對各種易燃易爆、危險化學(xué)品進行專庫存放，醒目標識，并采取相應(yīng)的防爆、防火、防盜、防毒等措施，配備必要的安全防護器材，派專人看守。⑹搬運材料應(yīng)配備相適應(yīng)的運輸工具和有一定專業(yè)知識或有經(jīng)驗的人員，確保材料搬運安全。

5、現(xiàn)場材料的標識與防護

⑴ 現(xiàn)場材料大多屬于露天臨時堆放，因規(guī)格品種多量大容易受潮變質(zhì)、散失浪費和混堆誤用，項目部材料員應(yīng)做好施工現(xiàn)場材料的標識與防護，按照材料性能及規(guī)格品種的不同，采取掛牌標識、上蓋下墊、防雨防潮等不同的保管措施，并堆碼整齊，達到安全文明施工要求。

⑵ 現(xiàn)場材料標識采用材料本身的質(zhì)量證明書或抽檢試驗報告，以標牌或記錄作為標識。標識必須清晰易辯，不得涂改、損壞。抽檢狀態(tài)標識分為合格、待檢、不合格三種。標識的內(nèi)容包括供方名稱、生產(chǎn)廠家、供貨時間、質(zhì)量及環(huán)境安全狀況、名稱規(guī)格、抽檢狀態(tài)、生產(chǎn)批（爐）號等。

⑶ 對材料使用在重要工程時，應(yīng)記錄每批（爐）號的使用部位、使用數(shù)量并保存記錄。

6、裝飾裝修材料屬易燃易爆有毒物品，必須設(shè)專庫單獨分區(qū)存放，設(shè)專人保管。庫房和作用場所應(yīng)保持通風(fēng)、防曬、防火、防潮的措施，并經(jīng)常檢查是否符合要求。

7、對搬運人員進行有關(guān)安全知識培訓(xùn)，掌握必要的運輸裝卸安全知識。

8、對裝飾裝修材料的發(fā)放要建立收發(fā)臺帳，進行有效管理，已領(lǐng)取但未用完的材料在現(xiàn)場要有專人管理，且防護保存條件符合要求。

第三篇：貯存食品管理制度

貯存食品管理制度

貯存食品管理制度1

1.庫房管理人員負責(zé)庫房食品貯存管理工作。

2.庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施。

3.入庫出庫堅持先進先出原則。

4.食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。

6.保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內(nèi)不合格、過期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時下架和處理。

7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設(shè)外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。

8.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標志。

貯存食品管理制度2

一、食品選料要求；

1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。

2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

4、嚴格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。

5、做好原料的科學(xué)保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質(zhì)食品決不出庫。

6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。

二、食品存放要求：

1、冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每周檢查，當(dāng)霜附在冰柜1/3時，除霜1次。

3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。

4、冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經(jīng)過急推、團隊餐等方式進行處理。不能處理的，也不得再出售。

5、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

6、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

7、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

貯存食品管理制度3

一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。

三、食品與非食品應(yīng)分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

四、經(jīng)營場所實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

五、預(yù)包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

七、食品存放地點應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

八、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

貯存食品管理制度4

一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點采用分區(qū)保管的辦法，庫內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫（區(qū)）存放，不準混放。

二、庫房內(nèi)應(yīng)有離地的平臺和層架，安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備，并保持運轉(zhuǎn)正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調(diào)料和其他散裝原料。

三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi)，庫房內(nèi)嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。

四、嚴格按規(guī)定驗收食品原料，嚴把入庫關(guān)，本著先進先出的原則發(fā)放原料，經(jīng)常檢查庫存原料，做到心中有數(shù)，對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料，及時處理，嚴禁放在庫房。

五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認真做好四防工作（防火、放盜、防蟲、防鼠），做好庫房安全管理，保證庫存物質(zhì)完好無損。

六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準（不少于10cm），保持庫房整潔，定時通風(fēng)，保持庫房干燥。

七、主動平衡庫內(nèi)物資，及時提出物資采購計劃，防止出現(xiàn)缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實盤點，匯總填表上報，如發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

八、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%，不允許直接疊壓擺放。

九、在食品冷藏、冷凍貯藏時，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

十、嚴禁私自出售庫內(nèi)物資，嚴禁向供貨商索要錢、物。

貯存食品管理制度5

第一章索證制度

第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時，應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

第二條在索取有關(guān)證件時，應(yīng)注意查驗證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

第二章食品采購制度

第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。

第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

第五條采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標準。

第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。

第七條采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行

檢查。

第三章運輸衛(wèi)生制度

第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。

第九條食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應(yīng)冷藏運輸。

第十條裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。

第十一條盡量縮短食品運輸時間。

第十二條運輸車輛定期清洗、消毒。

第四章貯藏衛(wèi)生制度

第十三條食品倉庫設(shè)專人管理。

第十四條食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。

第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。

第十六條食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。

第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

第十八條倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。

第十九條庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。

第二十條應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時處理。

第五章切配衛(wèi)生制度

第二十一條配菜在專用區(qū)內(nèi)進行。

第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。

第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。

第六章

燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。

第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。

第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺或貨架上臨時放置。

第二十八條烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

第二十九條燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

第三十條外購熟食品須回?zé)蠓侥芄?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

第三十一條禁止供應(yīng)下列食品: (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；（3）超過保質(zhì)期的食品；（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。

第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、

無油垢，調(diào)料容器定期消毒。

第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。

第三十四條工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。

第七章菜肴留樣制度

第三十五條菜肴留樣由專人負責(zé)。

第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。

第三十七條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

第八章食品保質(zhì)期限

第三十八條驗收入庫的食品應(yīng)進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。

第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標牌；

第四十條根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。

貯存食品管理制度6

一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書），保證食品質(zhì)量。

二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定（無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻離地存放。

六、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

貯存食品管理制度7

一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

食品經(jīng)營者貯存食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)在食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

二、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、貯存條件；

6、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

7、生產(chǎn)許可證編號；

8、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

貯存食品管理制度8

為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。

一、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架（柜）等。

二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。

三、庫房應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

四、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。

五、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計并正常顯示。

六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。

七、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。

八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時處理。

貯存食品管理制度9

1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。

2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負責(zé),主管負責(zé)監(jiān)督、保管。

3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。

4.庫房內(nèi)嚴禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標簽的原輔料、半成品、成品。

5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。

(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。

6.食品原輔料、半成品(有要求的')貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據(jù)原料輔入庫標識及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進先出。

7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風(fēng)貯存。

8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時間較長且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報生產(chǎn)主管。

9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.

10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設(shè)備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。

11.低值易耗類要專區(qū)存放。

12.常溫庫要有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據(jù)記錄的不合格點，及時進行整改。

14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當(dāng)違反時，公司有權(quán)根據(jù)對當(dāng)事人及其負責(zé)人進行批評、處分或經(jīng)濟處罰。

貯存食品管理制度10

1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。

2、陳列的食品、保健食品質(zhì)量和包裝應(yīng)符合規(guī)定。

3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當(dāng)，放置準確，字跡清楚，標志醒目。

4、凡質(zhì)量有疑問的保健食品、食品，一律不準上架銷售。

5、對陳列的保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時下架，并做處理。

6、養(yǎng)護員應(yīng)有高中以上學(xué)歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護方法的人員擔(dān)任。

7、養(yǎng)護員依據(jù)保健食品、食品的質(zhì)量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。

8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護原則（每季度第一個月檢查30%，第二個月檢查30%，第三個月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質(zhì)量，并做好養(yǎng)護記錄。

9、近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。督促營業(yè)員對近效期的保健食品、食品作好催報。

10.根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內(nèi)的濕度控制在45%-75%。并根據(jù)具體情況和保健食品的性質(zhì)及時采取相應(yīng)措施，確保保健食品、食品儲存安全。

貯存食品管理制度11

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食品衛(wèi)生五四制

（一）由原料到成品實行四不制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行四隔離：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責(zé)。

（五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核。

6、落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、認真執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂

環(huán)境衛(wèi)生保潔、、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

2、每天有專人負責(zé)驗收食品，并認真做好記錄。

3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進入食堂。

4、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。

5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

6、儲存的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。

9、燒煮或配料前應(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。

食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

第四篇：食品貯存管理制度

食品貯存管理制度

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1．貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2．食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除?！?/p>

4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為完善食品安全保障體系，減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

1、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實食品安全防范措施。

2、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全事故防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

3、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行救治，第一時間向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告，立即封存可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備。

4、積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

不合格食品召回制度

為切實做好不合格食品的召回工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經(jīng)營門店獲悉不合格食品信息時，要立即報告顧客經(jīng)營中心、商品經(jīng)營中心。

2、顧客經(jīng)營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經(jīng)營門店，全權(quán)處理不合格食品的相關(guān)事宜，如實記錄停止經(jīng)營、食品召回等情況，將有關(guān)情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

3、各經(jīng)營門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。

4、物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經(jīng)營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。

5、商品經(jīng)營中心通知供貨商協(xié)助處理不合格食品，通知財務(wù)中心凍結(jié)供貨商貨款。

6、如食品復(fù)檢合格，由顧客經(jīng)營中心通知各部門、各經(jīng)營門店恢復(fù)銷售。

廢棄物處置制度

為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。

1、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。

2、禁止在賣場內(nèi)亂堆廢棄物。

3、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

4、單位負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責(zé)。進貨查驗和查驗記錄制度

為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的食品經(jīng)營（流通）許可證、生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體資格合法性。

2、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

3、建立食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證。臺帳和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

食品安全管理員制度

根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、各經(jīng)營門店根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）。

2、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)參加專門培訓(xùn)，取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員（師）證書。

3、食品安全管理員（師）負責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

4、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓(xùn)。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓(xùn)，增強其食品安全意識，提高食品安全防范水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、各經(jīng)營門店根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓(xùn)計劃。

2、食品安全管理人員具體負責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計劃的實施。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。

4、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、有學(xué)習(xí)筆記，建立學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。

5、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn)。

6、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、所有食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)在賣場醒目位置集中公示。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

5、各經(jīng)營門店應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時掌握員工身體健康狀況。

第五篇：藥品貯存管理制度

藥品貯存管理制度

（一）藥品貯存的原則是：安全貯存、降低耗損、保證質(zhì)量、收發(fā)迅速、避免差錯事故。

（二）倉庫保管人員的基本職責(zé)：

1.按照藥品分類進行科學(xué)貯存，預(yù)防差錯、混淆、變質(zhì)。

2.做到數(shù)量準確，帳目清楚，帳物相符。

（三）按照規(guī)定做好在庫藥品的貯存保管。

1.藥品應(yīng)按儲藏溫、濕度要求，分別貯存于陰涼庫、常溫庫、低溫庫內(nèi)。①陰涼庫：溫度保持在0℃一20℃；②常溫庫：溫度保持在0℃～30℃；③低溫庫：溫度保持在2℃～1 0℃；④相對濕度：各庫房相對濕度保持在45%－－ 75%之間。

2.藥品應(yīng)依據(jù)藥品性質(zhì)，按分庫、分類存放的原則進行貯存保管，其中：①藥品與試劑等應(yīng)分庫存放；②性質(zhì)相互影響、容易串味的藥品應(yīng)分庫存放；③內(nèi)服藥與外用藥應(yīng)分庫或分區(qū)存放；④不合格藥品應(yīng)存放在不合格區(qū)內(nèi)，按《不合格藥品管理制度》進行管理；⑤退貨藥品應(yīng)存放在退貨待驗區(qū)，待驗收并確認為合格品后再移入合格品區(qū)；經(jīng)質(zhì)量驗收為不合格的入不合格區(qū)；⑥藥品按品種、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期及效期遠近依次或分開堆垛，⑦近效期藥品即有效期不足一年時，應(yīng)按月填報近效期藥品催銷表。

3.在搬運和堆垛等作業(yè)中均應(yīng)嚴格按照藥品外包裝圖示標志的要求搬運存放，不得倒置，要輕拿輕放，嚴禁摔撞。

4.藥品的貨堆應(yīng)留有一定距離，具體要求如下：

①藥品垛與垛的間距不小于100cm;②藥品垛與墻、柱、屋頂、房梁的間距不小于30cm;③藥品垛與散熱器或供暖管道、電線的間距不小于30cm;④藥品與地面的間距不小于10cm;⑤庫房內(nèi)主要通道寬度不小于200cm;⑥照明燈具須采用防爆燈，垂直下方不準堆放藥品，其垂直下方與藥品垛之間的水平距離不小于50cm。

5.在庫藥品均實行色標管理。其中：①黃色：為待驗藥品區(qū)、退貨藥品區(qū)。②綠色：為合格藥品區(qū)。③紅色：為不合格藥品區(qū)。

6.搬運和堆垛應(yīng)嚴格按藥品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作。怕壓藥品應(yīng)控制堆放高度，并定期翻垛。

7.保管員依據(jù)驗收員簽字的“藥品驗收通知單”辦理入庫手續(xù)并登記保管臺賬。

8.藥品倉儲保管人員對貨與單不符、質(zhì)量異常、包裝差或破損、標志模糊等情況，有權(quán)拒收并報請上級部門及質(zhì)量部門處理。

9.藥品倉儲保管人員應(yīng)做好倉庫溫、濕度等管理，正確貯存藥品。

10.嚴格藥品出庫復(fù)核的管理制度，未經(jīng)復(fù)核人員復(fù)核

并簽字的藥品不得出庫發(fā)貨。

11.藥品倉儲保管人員每月底應(yīng)進行庫存盤點工作，做到賬物相符。