第一篇：中級糧油保管員理論考試知識點

中級保管員理論考試知識點

（共計202個）

第一部分

基礎(chǔ)知識 第一章 職業(yè)道德

第一節(jié) 職業(yè)道德基本知識 <1> 職業(yè)的發(fā)展 <2> 道德的特點 <3> 道德和法律的作用 <4> 職業(yè)道德特性

<5> 職業(yè)道德對員工的作用 <6> 道德的作用范圍 第二節(jié) 職業(yè)守則 <1> 愛崗敬業(yè) < 2> 忠于職守 < 3> 團結(jié)合作 < 4> 執(zhí)行規(guī)范

第一節(jié) 糧油商品基礎(chǔ)知識 < 1> 糧油分類知識 < 2> 糧油籽粒的結(jié)構(gòu) < 3> 糧食籽粒與品質(zhì) < 4> 糧食籽粒的結(jié)構(gòu)

< 5> 碳水化合物

< 6> 蛋白質(zhì)與氨基酸 < 7> 脂肪 < 8> 維生素

< 9> 標(biāo)準(zhǔn)的概念

< 10> 標(biāo)準(zhǔn)的分類

第二節(jié) 糧油儲藏基礎(chǔ)知識 < 1> 糧堆物理性質(zhì) < 2> 儲糧生理性質(zhì) < 3> 糧堆溫度變化規(guī)律 < 4> 糧堆水分變化規(guī)律 < 5> 儲糧微生物的影響 < 6> 微生物特征

< 7> 儲糧害蟲生理生態(tài)知識< 8> 儲糧昆蟲的口器 < 9> 儲糧昆蟲分類基本知識< 10> 儲糧昆蟲的形態(tài) < 11> 稻谷的標(biāo)準(zhǔn)

< 12> 小麥和玉米的標(biāo)準(zhǔn)

第二章 糧油保管基礎(chǔ)知識

< 13> 感官鑒定

< 14> 天平的使用

< 15> 倉房的結(jié)構(gòu)要求 < 16> 倉房的性能

第三節(jié) 倉儲管理的基礎(chǔ)知識 < 1> 散裝平房倉倉容量計算 < 2> 入庫糧油要“五分開” < 3> 糧情檢查“三先”順序 < 4> 糧油保管自然損耗計算 < 5> 安全管理規(guī)章 < 6> 庫區(qū)管理

< 7> 倉儲機械管理

< 8> 倉儲機械保養(yǎng)

< 9> “一符四無”糧倉內(nèi)容 < 10> “一符四無”油罐內(nèi)容 < 11> 稻谷儲存品質(zhì)判定內(nèi)容 < 12> 小麥儲存品質(zhì)判定內(nèi)容

第四節(jié) 糧油儲藏應(yīng)用技術(shù)基礎(chǔ)知識 < 1> 糧食干燥的特點 < 2> 糧食干燥方法 < 3> 低溫儲藏原理 < 4> < 5> < 6> < 7> 低溫儲藏技術(shù)的應(yīng)用 氣調(diào)儲藏原理

氣調(diào)儲藏方法與管理 成品糧儲藏基礎(chǔ)知識

< 8> 成品糧儲藏應(yīng)用技術(shù) < 9> 溫控防治與檢疫防治 < 10> 物理防治與生物防治 第五節(jié) 安全知識 < 1> 安全生產(chǎn)保護范圍 < 2> 勞動保護范疇 < 3> 安全生產(chǎn)保護 < 4> 安全生產(chǎn)與領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 < 5> 消防法規(guī) < 6> 消防工作方針 < 7> 環(huán)境保護知識 < 8> 環(huán)境保護的主要內(nèi)容 第六節(jié) 法律法規(guī)知識 < 1> 勞動者的權(quán)利 < 2> 勞動者的義務(wù)

< 3> 糧食經(jīng)營活動遵循的原則

< 4> 申請糧食收購資格需要提交的材料 < 5> 中央儲備糧動用許可原則 < 6> 中央儲備糧的承儲企業(yè)

第三部分

中級糧油保管員 第七章 倉庫設(shè)施管理

第一節(jié) 倉房結(jié)構(gòu)維護 < 1> 倉房防潮層維護 < 2> 倉墻維護 < 3> 地坪防潮層維護 < 4> 倉房保溫層常用材料 < 5> 選用倉房保溫層材料 < 6> 倉房保溫層的維護 < 7> 保溫層的施工要求 < 8> 防漏材料的使用

< 9> 防漏材料的選擇

< 10> 使用倉房應(yīng)注意的問題 第二節(jié) 設(shè)備保養(yǎng)與維護 < 1> 液壓翻板保養(yǎng)

< 2> 液壓翻板維護

< 3> 散糧火車卸車裝置保養(yǎng) < 4> 散糧火車卸車裝置維護 < 5> 糧油裝卸機械設(shè)備保養(yǎng)理 < 6> 糧油裝卸機械設(shè)備保養(yǎng)注意事項 第三節(jié) 調(diào)試設(shè)備與排除故障 < 1> 液壓翻板系統(tǒng)調(diào)試 < 2> 液壓翻板系統(tǒng)使用

< 3> 液壓翻板系統(tǒng)故障排除

< 4> 散糧火車卸車裝置使用

< 5> 伸縮擺動型散糧火車裝車機使用

< 6> 伸縮擺動型散糧火車裝車機使用注意事項

第八章

糧油出入庫管理 第一節(jié) 存放管理 < 1> 制定存放方案準(zhǔn)備 < 2> 存放堆放操作

< 3> 散裝糧裝卸機械設(shè)備 < 4> 散裝糧裝卸機械設(shè)備使用 < 5> 油泵使用 < 6> 管線維護 第二節(jié) 數(shù)量管理 < 1> 出入庫設(shè)備 < 2> 出入庫設(shè)備使用 第三節(jié) 質(zhì)量驗收 < 1> 常用的化驗儀器 < 2> 扦樣與糧食樣品 < 3> 小麥容重的標(biāo)準(zhǔn) < 4> 小麥容重的影響因素 < 5> < 6> < 7> < 8> 玉米容重

玉米品質(zhì)與容重的關(guān)系

稻谷定等 稻谷的出糙率

< 9> 大豆檢驗

< 10> 大豆不完善粒測定 < 11> 糧食雜質(zhì)

< 12> 檢查油脂質(zhì)量

第九章

糧情檢查

第一節(jié) 檢查儲存糧食油料的溫濕度 < 1> 啟動計算機糧情檢測系統(tǒng)的順序 < 2> 關(guān)閉計算機糧情檢測系統(tǒng)的順序 < 3> 計算機糧情測控系統(tǒng)溫度檢測的內(nèi)容 < 4> 計算機糧情測控系統(tǒng)濕度檢測的內(nèi)容 < 5> 糧情檢測系統(tǒng)操作人員條件 < 6> 糧情檢測系統(tǒng)控制室要求 < 7> 糧情檢測系統(tǒng)防病毒要求

< 8> 校正糧情測控系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)溫度計的刻度 < 9> 糧堆表層結(jié)露原因

< 10> 密封儲藏塑料薄膜外結(jié)露原因

第二節(jié) 檢查糧堆氣體

< 1> 磷化氫濃度檢測裝置包括的內(nèi)容 < 2> 磷化氫濃度檢測儀用途 < 3> 磷化氫報警儀用途

< 4> 房式倉磷化氫檢測氣體取樣點設(shè)置

< 5> 立筒倉和淺圓倉磷化氫檢測氣體取樣點設(shè)置 < 6> 磷化氫氣體檢測儀和報警儀的基本原理 < 7> 磷化氫氣體檢測儀和報警儀的基本結(jié)構(gòu) < 8> 磷化氫氣體檢測儀的吸氣泵 < 9> 磷化氫氣體檢測儀測量范圍 < 10> 磷化氫氣體報警儀測量范圍 第三節(jié) 檢查害蟲

< 1> 糧溫糧溫低于15℃，儲糧害蟲的檢測期限 < 2> 糧溫在15℃～25℃，儲糧害蟲的檢測期限 < 3> 糧溫糧溫高于25℃，儲糧害蟲的檢測期限 < 4> 儲糧害蟲陷井誘捕器的基本原理 < 5> 黑毛皮蠹主要形態(tài)特征 < 6> 鋸谷盜主要形態(tài)特征 < 7> 煙草甲主要形態(tài)特征 < 8> 藥材甲主要形態(tài)特征

< 9> 干果露尾甲主要形態(tài)特征 < 10> 細(xì)脛露尾甲主要形態(tài)特征 < 11> 黑粉蟲主要形態(tài)特征

< 12> 黑粉蟲幼蟲主要形態(tài)特征 < 13> 黃粉蟲主要形態(tài)特征 < 14> 黑菌蟲主要形態(tài)特征 < 15> 擬裸蛛甲主要形態(tài)特征

< 16> 黑毛皮蠹幼蟲形態(tài)特征 第四節(jié) 檢查糧油質(zhì)量

< 1> 電阻式糧食水分快速檢測儀的檢測原理 < 2> 電容式糧食水分快速檢測儀的檢測原理

第十章

糧情處理

第一節(jié) 控制儲存糧食油料溫度 < 1> 通風(fēng)類型

< 2> 通風(fēng)操作要求

< 3> 通風(fēng)操作常見問題

< 4> 機械通風(fēng)操作前記錄卡的填寫 < 5> 通風(fēng)操作過程的記錄卡填寫 < 6> 隔熱材料 < 7> 隔熱技術(shù)的應(yīng)用 < 8> 轉(zhuǎn)倉、轉(zhuǎn)堆法常識

< 9> 降低儲存糧油溫度的作用 < 10> 啟閉門窗對糧油水分的影響 第二節(jié) 控制儲存糧食油料水分 < 1> 濕度對糧食的影響

< 2> 濕熱擴散對糧食水分的影響 < 3> 溫濕度對儲糧害蟲的影響 < 4> 自然通風(fēng)對糧油水分的影響 < 5> 自然通風(fēng)降水的要求 < 6> 自然通風(fēng)降水的操作 < 7> 自然通風(fēng)降水的原理 < 8> 通風(fēng)垛應(yīng)用技術(shù) < 9> 環(huán)境條件對通風(fēng)的影響 < 10> 糧油降水技術(shù)

第三節(jié) 控制糧堆氣體成分 < 1> 密封糧堆的氣密性評價 < 2> 密封糧堆的氣密性檢查 < 3> 降氧能力

< 4> 自然降氧方法使用 第四節(jié) 防治儲糧害蟲 < 1> 儲糧害蟲傳播途徑 < 2> 檢疫防治方法

< 3> 儲糧防護劑應(yīng)用技術(shù) < 4> 常用儲糧防護劑 < 5> 磷化氫環(huán)流熏蒸常識 < 6> < 7> < 8> < 9> 環(huán)流熏蒸應(yīng)用技術(shù) 防治記錄卡填寫要求

磷化氫熏蒸前記錄表的填寫 熏蒸殺蟲效果評價

< 10> 熏蒸安全防護 < 11> 環(huán)流熏蒸藥劑殘渣處理 < 12> 環(huán)流熏蒸注意事項 < 13> 分析殺蟲效果

< 14> 藥劑人員安全防護措施 < 15> 環(huán)流熏蒸環(huán)境保護措施

< 16> 環(huán)流熏蒸用藥量與施藥方式 第五節(jié) 防治儲存糧食油料發(fā)熱霉變 < 1> 發(fā)熱霉變糧堆的通風(fēng)

< 2> 發(fā)熱霉變糧堆通風(fēng)前的檢查 < 3> 糧食早期霉變階段的主要狀癥 < 4> 糧食生霉階段主要癥狀 < 5> 糧食霉變概念 < 6> 糧食發(fā)熱判斷 < 7> 引起糧食發(fā)熱原因

< 8> 判斷糧食發(fā)熱易出現(xiàn)的問題 < 9> 引起糧食發(fā)熱初發(fā)階段的霉菌 < 10> 糧食發(fā)熱過程

第二篇：糧油保管員考試題庫匯總

倉儲保管業(yè)務(wù)題庫

倉儲保管業(yè)務(wù)題庫

（一）一、單項選擇題（每題選擇一個正確的答案）

1、由于新糧具有較強的生理活性，因此新糧入庫后的（B）個月內(nèi)應(yīng)加強管理。A、2

B、3

C、4

D、5

2、通常所測得的糧食水分是指（C）。

A、自由水

B、束縛水

C、自由水與束縛水之和

D、平衡水

3、糧食的安全水分是指糧食的（A）水分。

A、最高

B、最低

C、平均

D、半安全

4、麥蛾成蟲的觸角為（C）。

A、絲狀

B、棍棒狀

C、鞭狀

D、念珠狀

5、分批次入倉的糧食，各批次之間的溫差應(yīng)不大于（D）。

A、8℃

B、7℃

C、6℃

D、5℃

6、裝糧線的高度一般是以（D）為基準(zhǔn)而設(shè)計的。

A、玉米

B、稻谷

C、大豆

D、小麥

7、采用“磷化氫+二氧化碳”混合熏蒸時，應(yīng)先通入二氧化碳，（B）分鐘后再通入磷化氫。A、10

B、5

C、15

D、20

8、安裝測溫電纜時，垂直點距應(yīng)不大于（D）米。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

9、（C）是對儲糧安全和儲糧品質(zhì)危害最大的微生物。

A、放線菌

B、細(xì)菌

C、霉菌

D、酵母菌

10、谷蠹的觸角為（B）。

A、錘狀

B、鰓片狀

C、膝狀

D、棍棒狀

11、對易變質(zhì)的糧油不能保存時，可（A）樣品，但應(yīng)事先對送驗單位說明。

A、不保留

B、封存

C、保留

D、暫時保留

12、直接評價糧食食用品質(zhì)的方法是（A）。

A、感觀指標(biāo)評價

B、化學(xué)指標(biāo)評價

C、營養(yǎng)指標(biāo)評價

D、物理指標(biāo)評價

13、呼吸系統(tǒng)中毒時，應(yīng)使中毒者首先（D），轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新鮮空氣。A、帶上防毒面具

B、躺下休息

C、用濕毛巾放毒

D、離開現(xiàn)場

14、對新購進或維修后的機械設(shè)備，必須經(jīng)(C）后，方可投入使用。

A、廠家鑒定

B、目測合格

C、試車合格

D、領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)

15、汽車衡主要由秤臺，稱重控制單元和（D）三大部分組成。

A、打印機

B、顯示器

C、地坑

D、稱重傳感器

16、糧情檢測系統(tǒng)控制室應(yīng)達到（A），通風(fēng)，且防塵性能良好的要求。

A、干燥

B、采光

C、密閉

D、隔熱

17、采用啟閉門窗控制糧油水分時，注意環(huán)境條件的（B）對控制糧油水分的影響。A、變化

B、濕度

C、氧濃度

D、溫差

18、自然通風(fēng)操作方法比較簡單，其效果與儲糧（B）有關(guān)。

A、糧種

B、堆裝形式

C、濕度

D、溫度

19、磷化氫環(huán)流熏蒸及施藥的方式要根據(jù)（C）來確定。

A、儲糧情況，設(shè)施配套情況，倉房及其環(huán)境情況。B、儲糧情況，設(shè)施牢固情況，倉房及環(huán)境情況 C、害蟲情況，設(shè)施配套情況，倉房及其環(huán)境情況。D、害蟲情況，經(jīng)濟分析，倉房及其 環(huán)境情況

20、填寫儲備糧?？〞r，入庫時間以（B）時間為準(zhǔn)。

A、入倉開始

B、入倉結(jié)束

C、入倉平均時間

D、總體時間

21、用于磷化氫熏蒸環(huán)境中的安全監(jiān)測儀器是（D）。

A、毒氣檢測儀

B、磷化氫檢測管

C、磷化氫檢測儀

D、磷化氫報警儀

22、一般低溫儲藏均為（D），所以入庫糧質(zhì)必須正常，發(fā)熱霉變過、生過蟲、結(jié)過露的糧食，難以獲得良好的效果。

A、臨時儲藏

B、應(yīng)急儲藏

C、過夏儲藏

D、長期儲藏

23、安全生產(chǎn)是指保護勞動者在生產(chǎn)、（A）中的人身安全、健康和財產(chǎn)安全。A、經(jīng)營活動

B、所有活動

C、生活

D、其他活動

24、道德對人們行為所干涉的范圍（B）。

A、要比法律窄

B、要比法律廣泛

C、與法律不可比

D、與規(guī)章制度相同

25、勞動保護的任務(wù)，從總體上講就是解決（C）之間的矛盾。

A、安全與發(fā)展

B、安全與經(jīng)濟

C、安全與生產(chǎn)

D、生產(chǎn)與發(fā)展

26、糧油堆裝要合理，散裝倉房（C）儲存糧油，確保糧倉及人身安全。

A、少裝

B、適量裝

C、禁止超高超量

D、多裝

27、露天堆放糧油一般可分為露天圍包散裝和（B）兩種堆放形式。A、露天散裝 B、露天包裝通風(fēng)垛 C、露天包裝實垛 D、露天囤

28、使用糧溫計檢查糧溫時，糧溫計插入糧堆后要經(jīng)過（C）分鐘后，才能讀取溫度數(shù)值。

A、30

B、20

C、10

D、5

29、機械設(shè)備的維護與保養(yǎng)實行（C）與“定期維修保養(yǎng)”相結(jié)合的方式。

A、更換與保養(yǎng)

B、使用與操作保養(yǎng)

C、經(jīng)常性維護保養(yǎng)

D、維護與操作保養(yǎng)

30、環(huán)境保護是我國的一項（D）

A、基本方針

B、基本＊＊

C、根本措施

D、基本國策

31、對糧食倉儲工作者的職業(yè)道德要求是（A）

A、愛糧如命，愛庫如家 B、為人民服務(wù) C、寧流千滴汗，不壞一粒糧 D、庫榮我榮，庫衰我恥

32、（D）是做好糧食倉儲工作的基礎(chǔ)。

A、忠于職守，認(rèn)真負(fù)責(zé) B、全心全意為人民服務(wù)C、遵紀(jì)守法，保守秘密 D、愛崗敬業(yè)，精益求精

33、水分是糧油中的一個重要的化學(xué)成分，谷類糧食的水分一般約為（A）。A、12.5%-14% B、10%-12% C、8%-9% D、12%-13%

34、庫存糧油應(yīng)做到的“五分開”是指：不同品種、不同等級、（C）、新陳糧油、有蟲糧和無蟲糧分開。

A、安全糧和非安全糧B、宜存糧油和陳化糧C、安全和非安全水分

35、糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法長江以北地區(qū)糧食儲存年限規(guī)定為：小麥（A），玉米2-3年。A、3-5

B、2-3

C、1-2

D、2-3

二、多項選擇（選擇二個或二個以上的正確答案）

1、糧食在儲藏期間的檢查內(nèi)容主要包括（ABCE）。

A、溫濕度

B、水分

C、品質(zhì)

D、雜質(zhì)

E、害蟲

2、糧庫安全生產(chǎn)要堅持周檢查制度，其檢查重點是（ABCD）。

A、火源

B、機械設(shè)備

C、藥品庫

D、電源

E、水源

3、雙低儲藏中的雙低是指（AB）。

A、低溫

B、低氧

C、低水分

D、低濕

E、低劑量

4、儲糧害蟲防治的原則是（ABC）。

A、安全

B、有效

C、經(jīng)濟

D、徹底

E、無毒

5、儲糧通風(fēng)的主要作用是（BCD）。

A、除蟲

B、降溫

C、降水

D、調(diào)質(zhì)

E、除雜

6、下列害蟲屬于前期性害蟲的有（CDE）。

A、赤擬谷盜

B、鋸谷盜

C、谷蠹

D、大谷盜

E、玉米象

7、根據(jù)糧食含水量及環(huán)境溫度的關(guān)系，儲糧可分為（BCE）。

A、等外糧

B、安全糧

C、半安全糧

D、陳化糧

E、危險糧

8、熏蒸時，最好選擇在害蟲發(fā)育處于（AC）。

A、幼蟲期

B、卵期

C、成蟲期

D、蛹期

E、發(fā)育期

9、下列情況中對磷化氫熏蒸不利的因素有（BC）。

A、糧食水分高 B、糧溫低于10℃ C、刮風(fēng)下雨 D、通入二氧化碳 E、溫度合適

10、糧情檢查時，應(yīng)接照“三先”順序檢查，即（ABC）。

A、先倉外后倉內(nèi) B、先原糧后成品糧 C、先無蟲糧后有蟲糧 D、先散裝糧后包裝糧 E、先器材后貨站

11、《中華人民共和國合同法》由總則、（DE）三大部分組成。A、章節(jié)

B、規(guī)則

C、細(xì)則

D、分則

E、附則

12、庫存糧油應(yīng)做到干濕、新陳、（BCD）五分開。

A、雜質(zhì)

B、有蟲無蟲

C、等級

D、品種

E、倉型

13、毛發(fā)濕度計中的毛發(fā)、不能與（DE）接觸。

A、光

B、電

C、氣

D、手

E、油脂

14、糧油接收入庫的一般順序是：扦樣、（BDE）、結(jié)算、付款。

A、通風(fēng)

B、檢驗

C、熏蒸

D、檢斤

E、入倉

15、糧情檢測應(yīng)用的溫度傳感器可分為數(shù)字式、（AC）等類型。

A、熱敏電阻

B、絕緣體

C、半導(dǎo)體

D、晶體

E、導(dǎo)體

16、儲糧微生物可將糧食中的脂肪和蛋白質(zhì)首先分解為（CE）。

A、葡萄糖

B、維生素

C、脂肪酸

D、多糖

E、氨基酸

17、從事糧食經(jīng)營活動應(yīng)遵循自愿、公平、（CE）的原則。

A、誠懇

B、實際

C、誠實

D、相信

E、信用

18、散裝平房倉倉容量等于倉內(nèi)地坪面積×（BD）。

A、倉房高度

B、裝糧高度

C、堆包高度

D、糧食密度

E、倉墻高度

19、房式倉磷化氫氣體檢測取樣點的設(shè)置，要求每廒間內(nèi)設(shè)置氣體取樣點應(yīng)不少于5個，即在 倉房的（BD）各設(shè)置一個氣體取樣點。

A、東、西、南、北和表面

B、四角

C、四面和糧面

D、中央

E、東、西、南、北和風(fēng)道

20、下列糧食的胚中不含淀粉的有（ACD）。

A、小麥

B、玉米

C、稻谷

D、高梁

E、大豆

21、糧油籽粒的基本結(jié)構(gòu)包括（ACE）三部分組成。A、皮層 B、子葉 C、胚

D、種皮

E、胚乳

22、糧油的主要化學(xué)成分有（ABCDEF）。

A、糖類 B、蛋白質(zhì) C、脂類

D、維生素 E、礦物質(zhì) F、水分

23、各級儲備糧管理的基本要求是“一符、三專、四落實”，其中：“四落實”是指：（ABCD）

A、數(shù)量落實 B、質(zhì)量落實 C、品種落實

D、地點落實 E、人員落實

24、小麥的籽粒結(jié)構(gòu)描述不正確的是（ABCDF）

A、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳

B、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳、胚C、果皮、外胚乳、糊粉層、胚乳、胚

D、外胚乳、糊粉層、胚乳、胚E、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳、胚

F、果皮、種皮、糊粉層、胚乳、胚

三、簡答題：

（一）糧油儲存期間定期檢測的項目有哪些？

1、糧溫（糧堆溫度）、倉溫（倉內(nèi)空間溫度）和氣溫（倉外大氣溫度）；

2、糧食水分、倉濕（倉內(nèi)空間氣濕）和氣濕（倉外氣溫）；

3、害蟲密度；

4、糧食品質(zhì)檢測：每年3月和9月各取樣檢測一次；

5、油脂檢測酸價、沉淀物、透明度、色澤和氣味等。

（二）各級儲備糧倉儲管理監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容有哪些？

1、數(shù)量：統(tǒng)計賬、會計賬與保管賬是否相符，保管賬與實物庫存是否相符，數(shù)量是否真實。

2、質(zhì)量：正在入庫和新入庫糧食是否新糧，入庫糧食質(zhì)量是否符合國家規(guī)定的中等（含）以上標(biāo)準(zhǔn)，水分是否符合安全儲存水分，儲存期間品質(zhì)是否正常。

3、糧情：糧溫、倉溫、糧食水分的變化是否正常，是否采取科學(xué)保糧措施。

4、安全：倉房是否符合安全儲糧標(biāo)準(zhǔn)，倉儲和消防設(shè)施、設(shè)備的配置是否符合規(guī)范要求，能否正常使用，放火、防暴、防汛、防盜、防傷亡、防污染等相關(guān)制度是否健全。

5、藥劑：儲糧及熏蒸用化學(xué)藥品、藥劑的采購、保管和使用是否符合規(guī)范要求。

6、環(huán)境：庫區(qū)內(nèi)及庫區(qū)周邊50米范圍內(nèi)有無易燃、易爆危險品和污染源，以及其他安全隱患。

7、檔案：糧食出入庫手續(xù)、糧情檢查及分析記錄、熏蒸和通風(fēng)記錄、熏蒸審批及藥劑領(lǐng)用手續(xù)、品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)是否齊全規(guī)范。

（三）影響糧食安全儲藏的環(huán)境因素有哪些? 影響糧食安全儲藏的環(huán)境因素有多種，在特定的倉房條件下，如溫度、水分、雜質(zhì)、微生物、害蟲、氣體等，在這些因素中，最主要的是溫度、濕度和糧堆內(nèi)的氣體成分。簡單地說，溫度高、濕度大和正常的氣體成分一是為蟲、霉的滋生創(chuàng)造了有利條件，二是因糧食在這樣的環(huán)境中生命活動旺盛，呼吸作用較強，易陳化劣變，不利于儲糧品質(zhì)的保持。所以說“低溫、干燥、缺氧”是提高糧食儲藏穩(wěn)定性的最佳環(huán)境。

（四）正常情況下儲糧水分的變化是怎樣的？ 正常情況下的儲糧水分變化，一是受大氣濕度的影響，二是糧堆內(nèi)部因濕熱擴散等原因引起的水分轉(zhuǎn)移。一般地，正常儲藏的糧食，中、下層水分變化不大，表層及外圍部分的水分，因受大氣濕度的影響較大，年變化較為顯著，且變化規(guī)律與大氣濕度的年變化規(guī)律相似，即春、秋季節(jié)濕度較小，夏季濕度較大。在一日之中，大氣溫度雖說日出前最大，午后二時左右最小，但引起的糧堆表層水分變化并不明顯。

（五）什么是儲糧結(jié)露（糧堆結(jié)露）、露點溫度和結(jié)露溫差？造成儲糧結(jié)露的原因是什么？ 結(jié)露就是空氣中的水汽量達到飽和狀態(tài)以后凝聚成水的現(xiàn)象。儲糧結(jié)露是指當(dāng)糧堆某一糧層的溫度低到一定程度時，糧堆孔隙中所含的水汽達到飽和狀態(tài)，在糧粒表面凝結(jié)成小水滴的現(xiàn)象。開始出現(xiàn)結(jié)露時的溫度，稱為露點溫度，簡稱露點。儲糧在某一狀態(tài)下的溫度與露點溫度之差稱為結(jié)露溫差。造成儲糧結(jié)露的主要原因是糧堆不同部位之間出現(xiàn)的溫差。溫差越大，儲糧結(jié)露越嚴(yán)重。此外儲糧水分的高低對儲糧結(jié)露也有一定的影響，如高水分糧在溫差較小的情況下就可能發(fā)生結(jié)露。

（六）儲糧易發(fā)生結(jié)露的部位有哪些？

1、春夏之交，外溫高于糧溫，或秋冬之交，糧溫高于外溫，糧溫受外溫影響較大的部位，如糧堆表層或邊角部位等。

2、散裝糧堆，靠近倉壁的糧食，倉壁受冷熱影響與中間糧食形成溫差導(dǎo)致結(jié)露，多發(fā)生在貼墻30厘米左右。

3、糧堆局部因生理活動旺盛或蟲霉大量繁殖產(chǎn)生熱量，形成溫差。

4、趁熱入倉的糧食，遇冷涼地面、倉墻，形成溫差結(jié)露。

5、機械通風(fēng)管、探管與糧堆接觸，由于傳導(dǎo)系數(shù)不同，形成溫差。

（七）如何預(yù)防和處理儲糧結(jié)露？

1、入庫糧食水分要在安全水分以內(nèi)，并做好鋪墊和防潮工作。設(shè)法消除或減少糧堆各部位之間的溫差，以防止結(jié)露。經(jīng)常檢查糧情，消除任何引發(fā)結(jié)露的條件；合理開關(guān)門窗，注意調(diào)節(jié)倉內(nèi)溫度，排除倉內(nèi)濕熱，避免倉溫驟然下降；對糧堆進行機械通風(fēng)（應(yīng)先預(yù)測露點）或翻倉倒囤，使糧堆溫度降低并使糧堆內(nèi)部各部位的溫度達到基本平衡。

2、一旦發(fā)生結(jié)露，應(yīng)及時處理。對表層結(jié)露，輕者翻動糧面散發(fā)水汽，重者將表層糧食出倉處理；糧堆內(nèi)部或底層結(jié)露，輕者翻倉通風(fēng)，重者倒倉處理。處理任何類型的結(jié)露糧時，都要把結(jié)露層分開或單獨處理，切不可干濕混雜，以免引起更大范圍的發(fā)熱、霉變。

（八）什么是糧溫發(fā)熱？在什么條件下糧食容易出現(xiàn)發(fā)熱？

1、糧食在儲藏期間，糧堆溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象，稱為糧堆發(fā)熱。

2、在四中條件下糧食容易發(fā)熱。一是糧質(zhì)過差或由于糧堆水分轉(zhuǎn)移，漏水、浸潮及熱機糧未經(jīng)冷卻處理等原因，糧食可以隨時出現(xiàn)發(fā)熱。二是高水分糧的發(fā)熱，多發(fā)生在春暖和入夏之后。糧食水分越高，發(fā)熱越早，這就是高水分糧難以過夏的原因。三是在季節(jié)轉(zhuǎn)換時期，出現(xiàn)溫差，引起糧堆結(jié)露，也可導(dǎo)致糧堆發(fā)熱。四是糧堆內(nèi)有害蟲（如蟲、霉、螨類）的活動是造成儲糧發(fā)熱的主要因素。

（九）如何預(yù)防和處理糧食發(fā)熱？

1、預(yù)防糧食發(fā)熱，首先，要抓好入庫糧食質(zhì)量，減少雜質(zhì)含量，有效地控制糧食水分，通過降水、散濕等各種措施，控制糧堆濕度和糧食水分在安全范圍內(nèi)，就能夠達到預(yù)防糧食發(fā)熱的效果。其次，要做好隔熱防潮工作，改善倉房條件，合理堆放，適時進行通風(fēng)密閉。再次，做好糧食發(fā)熱的預(yù)測預(yù)報，及早發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。另外，低溫可以微生物和害蟲的生長，利用自然低溫、通風(fēng)降溫或機械制冷技術(shù)進行低溫儲藏，也是防止糧食發(fā)熱的一項重要措施。

2、對于發(fā)熱的糧食，應(yīng)單獨存放，提前加工處理，不易繼續(xù)儲存，并應(yīng)根據(jù)具體情況，找出發(fā)熱的原因，給予有效的處理。

（十）如何預(yù)防儲糧的發(fā)熱霉變？

1、糧食入倉前做好備倉工作。糧食入倉前一定要做好空倉消毒、殺蟲，完善倉房結(jié)構(gòu)（主要是倉墻、地坪的防潮結(jié)構(gòu)和倉頂?shù)穆┯辏┑取?/p>

2、嚴(yán)把糧食入庫質(zhì)量關(guān)。入庫糧食力求達到“干、飽、凈”，嚴(yán)禁“三高糧”入倉。

3、加強儲藏管理，嚴(yán)格糧情檢查。管理的宗旨是干燥、降水、適時地合理通風(fēng)密閉。

4、做好劣變指標(biāo)的定期測定。

5、利用現(xiàn)代儲糧技術(shù)及時處理險情糧。

（十一）如何設(shè)置房式倉散裝儲糧的測溫點？

將糧堆平面劃分為若干區(qū)域，每100平方米為一區(qū)域，取四角與中央五點，并根據(jù)需要可多增 設(shè)一些點（機動點）。堆高兩米左右可設(shè)兩層，3米以上可設(shè)三層，各層相同位置的測溫點應(yīng)在同一垂直線上。上下及四周測溫點應(yīng)設(shè)在糧面下、靠墻壁、地坪15-30厘米處。高大平房（是指跨度21米以上、堆糧高度達6米以上的平房倉）的測溫點水平間距不大于5米，垂直方向點距不大于3米。距糧面、倉底、倉壁0.3-0.5米。如果安裝兩清測溫系統(tǒng)，要執(zhí)行“兩清測控系統(tǒng)”（LS/T1203-2002）。

（十二）儲糧前對倉房的通風(fēng)道應(yīng)注意檢查哪些問題？

目前平房倉配置的通風(fēng)道比較常見的有地槽式通風(fēng)道和地上籠通風(fēng)道兩種形式。地槽式通風(fēng)道，在糧食入倉前，應(yīng)打開地槽式通風(fēng)道上的蓋板（通風(fēng)孔板），檢查通風(fēng)道是否順暢，通風(fēng)道內(nèi)是否有雜物存留、有無滲水、漏水的現(xiàn)象，通風(fēng)道的內(nèi)壁應(yīng)粉平，以保證良好的通風(fēng)效果。風(fēng)道的蓋板在地槽上的安裝應(yīng)牢固，并能承受裝卸機械的碾壓。地上籠通風(fēng)道，在糧食入倉前，應(yīng)先按照通風(fēng)的配置要求安裝好。一條通風(fēng)道上的開孔率若不一致時，開孔率小的部分應(yīng)安裝在靠近風(fēng)機的一端，而開孔率大的部分則要安裝在遠(yuǎn)離風(fēng)機的一端，絕不可將順序裝反。無論哪種形式的通風(fēng)道，安裝前應(yīng)注意檢查其上的風(fēng)孔是否大小合理，且風(fēng)孔應(yīng)無堵塞或破損，不得出現(xiàn)漏糧的現(xiàn)象。通風(fēng)孔板和地上籠不得有銹蝕的現(xiàn)象。同時，還要注意檢查通風(fēng)道的進風(fēng)口是否完好，應(yīng)保證無破損、無銹蝕、能密閉，并能和通風(fēng)機有效地對接。

（十三）機械通風(fēng)結(jié)束后的管理要求有哪些？

1關(guān)閉門窗，用防潮、隔熱物料封閉風(fēng)道口，在氣溫回升前做好糧堆的隔熱密封工作。

2、通風(fēng)結(jié)束后對移動式通風(fēng)設(shè)備應(yīng)進行檢修、保養(yǎng)和防腐處理并妥善保管，以備再用。

3、按機械通風(fēng)的單位能耗評估方法評估本次通風(fēng)的單位能耗，并填寫《儲糧機械通風(fēng)作業(yè)記錄卡》。

（十四）如何做好小麥的儲藏管理？

新麥入倉后在儲藏期間完成后熟作用時，能釋放出較多的濕熱，常易發(fā)生出汗、亂溫，水分分層及結(jié)露。入秋后在麥堆上層部位形成“結(jié)頂”，嚴(yán)重時出現(xiàn)霉變，對此應(yīng)加強糧情檢測，盡量做到冬季通風(fēng)降溫、降濕，春暖前及時密閉防止吸濕，以及加強糧情管理。同時，采取積極的防蟲措施，有條件的可采用熱密閉與冷密閉交替進行的方法，確保小麥的安全儲存。

（十五）糧食常溫通風(fēng)干燥的優(yōu)缺點是什么？ 糧食常溫通風(fēng)干燥的優(yōu)點：一是設(shè)備成本和保養(yǎng)費用最低；二是不消耗燃料；三是無失火危險；四是與輔助加熱相比，引起水分凝聚和促進霉菌生長的可能性較??；五是需要照看的工作量最??；六是與輔助加熱一樣，可以有效地利用糧倉。

2、糧食常溫通風(fēng)干燥的缺點：一是干燥速度緩慢；二是受氣候條件限制；三是與熱風(fēng)干燥相比，每季需要占用更多的倉房來干燥同量的糧食。

（十六）儲糧害蟲的檢測期限是如何規(guī)定的？

《糧油儲藏技術(shù)規(guī)范》依據(jù)糧溫高低，規(guī)定了儲糧害蟲的檢查期限。

1、糧溫低于15℃，檢查期限由各地自定。

2、糧溫在15-25℃，檢查期限為每15天內(nèi)至少檢查一次。

3、糧溫高于25℃，檢查期限為每7天內(nèi)至少檢查一次。

4、危險蟲糧在處理后3個月內(nèi)，檢查期限為每7天內(nèi)至少檢查一次。

（十七）使用防毒面具的操作步驟及注意事項有哪些？

操作步驟有：

1、正確選擇防毒面具和濾毒罐；

2、檢查昂毒面具；

3、清潔面罩；

4、連接面具和濾毒罐；

5、佩戴防毒面具；

6、檢查防毒面具和濾毒罐是否漏氣；

7、脫卸面罩；

8、卸下濾毒罐；

9、登記記錄；

10、清潔防毒面具。注意事項有：

1、濾毒罐搖時有聲響者不能用；

2、不用時應(yīng)保藏在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處，忌暴曬、烘烤。

3、嚴(yán)謹(jǐn)對防毒面具和濾毒罐做不必要拆卸、解剖。

4、防毒面具應(yīng)專人專用，并妥善保存，同時應(yīng)對防毒面具做定期檢查。（十八）倉房屋面局部漏雨如何處置？

1用塑料薄膜壓蓋糧面并及時收取滴水。

2、用盆、桶等容器在滴水處接水。

3、經(jīng)常檢查，并對濺落在糧面上的雨水進行拭抹。

4、及時將盆、桶內(nèi)積水統(tǒng)一歸攏后提到倉外倒掉。（十九）熏蒸殺蟲作業(yè)時如何安全防護？

1、穿好工作服，戴好橡膠手套。

2、用75%的酒精對防毒面具進行消毒。

3、按相關(guān)要求佩戴好防毒面具后，對防毒面具進行氣密性檢查。

4、經(jīng)檢查確認(rèn)安全無誤后方可進倉工作。

5、熏蒸結(jié)束，走出倉房后，迎風(fēng)前行，并在上風(fēng)方向摘下防毒面具，寬衣休息。（二十）機械通風(fēng)降溫的操作步驟是什么？

1穿戴工作服。

2、將風(fēng)機與通風(fēng)倉房對接，設(shè)備安裝后要檢查設(shè)備接地線是否接地，檢查風(fēng)機防護網(wǎng)固定是否牢固。

3、檢查風(fēng)機電源及風(fēng)機轉(zhuǎn)向。

4、檢查倉內(nèi)外溫濕度，判斷降溫操作條件是否符合要求。

5、打開部分門窗，氣流對流。

6、通風(fēng)結(jié)束后整理獲得的相關(guān)數(shù)據(jù)，填通風(fēng)記錄卡，關(guān)閉門窗防止?jié)駸峥諝膺M入倉內(nèi)。（二十一）磷化鋁常規(guī)熏蒸方案主要包括哪些內(nèi)容？

1、儲糧情況。

2、害蟲情況。

3、熏蒸藥劑準(zhǔn)備情況。

4、倉房情況。

5、施藥方法。

6、熏蒸施藥人員組織。

7、熏蒸期間的濃度監(jiān)測。

8、熏蒸結(jié)束后的散氣操作。

9、熏蒸后的殘渣處理。

四、論述題

1、依據(jù)儲備糧管理的要求，談?wù)勅绾巫龊脤}內(nèi)各個應(yīng)檢項目的規(guī)范性檢查？

答：對倉內(nèi)的檢查，應(yīng)逐項認(rèn)真落實，做好記錄，并由主管領(lǐng)導(dǎo)復(fù)查簽字，不能流于形式。適時做好倉房門窗的啟閉工作，做好倉內(nèi)清潔衛(wèi)生工作。做到“三勤”，即勤檢查、勤打掃、勤整理，倉內(nèi)做到手摸無塵，口吹無灰。觀察糧面是否平整清潔，密閉的薄膜有無開裂和脫落現(xiàn)象，器材、用具是否放置合理。墻壁、倉頂有無漏雨或損裂現(xiàn)象，并及時整理和修補。特別應(yīng)注意倉內(nèi)溫濕表的數(shù)據(jù)變化情況，以便確定是否需要通風(fēng)、降溫散濕，對檢測系統(tǒng)要做好防護工作，保證正常使用。對糧情檢測數(shù)據(jù)（特別是溫度最高點、最低點）應(yīng)結(jié)合人工檢測進行核實。對通風(fēng)孔、環(huán)流孔做好密封。防蟲、防鼠雀網(wǎng)應(yīng)安裝牢固。認(rèn)真填寫查倉記錄和帳卡，對熏蒸、通風(fēng)等情況如實作好記錄，帳卡記錄屬實完整，符合儲備糧管理的要求，確保儲糧數(shù)量真實，管理規(guī)范，質(zhì)量良好，儲存安全。

2、簡述什么是儲備糧精細(xì)化管理？談?wù)勅绾伟凑站?xì)化管理的要求做好倉儲管理工作？

答：儲備糧倉儲精細(xì)化管理，就是以精益求精的工作態(tài)度，以節(jié)約成本、提高效率、增加效益為目的，運用現(xiàn)代的科學(xué)管理方法和科技手段，對倉儲管理的各個環(huán)節(jié)實施精細(xì)、準(zhǔn)確、快捷的規(guī)范和控制。必須堅持嚴(yán)格制度、嚴(yán)格管理、嚴(yán)格責(zé)任的要求，優(yōu)化倉儲作業(yè)流程，細(xì)化倉儲管理制度和規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，量化管理標(biāo)準(zhǔn)，確保省級儲備糧數(shù)量真實、質(zhì)量良好、儲存安全，確保儲得進、管的好、調(diào)的動、用的上并節(jié)約成本、費用。儲備糧倉儲精細(xì)化管理，包括庫區(qū)管理、倉房管理、出入庫管理、糧食日常管理、質(zhì)量管理、糧食機械與器材管理、儲糧藥劑管理和日常行為管理等。

倉儲保管業(yè)務(wù)題庫

（二）1、糧油檢驗是用科學(xué)的方法和手段對糧油的物理性狀、化學(xué)性狀、生物學(xué)性狀進行評價、檢測和分析的一門專業(yè)技術(shù)。

2、從待檢的糧食、油料或糧油產(chǎn)品中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分稱為糧油樣品。

3、扦取原始樣品的過程叫做扦樣。

4、原糧亦稱“自然糧”一般指未經(jīng)加工的糧食的統(tǒng)稱，如：稻谷、小麥、大麥、玉米、大豆、谷子、蠶豆、豌豆等。

5、雜質(zhì)系指除糧油以外的物質(zhì)，無食用價值的糧油顆粒和標(biāo)準(zhǔn)中有具體規(guī)定的異品種顆粒及絕對篩層篩下物。

6、不完善粒是指糧食和油料的籽粒因自然災(zāi)害和病蟲害、管理不善等造成缺陷、但仍有食用價值的顆粒。

7、雜質(zhì)按性質(zhì)可分為無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)、篩下物三類。

8、黃粒米是指胚乳呈黃色、與正常米粒的色澤明顯不同的顆粒。

9、糧油容重是指糧食和油料籽粒在一定容積內(nèi)的重量，通常以克/升表示。

10、糧油水分是指糧食和油料中所含水分的量。

11、糧食熏蒸劑是指在一定條件下能產(chǎn)生擴散性強，滲透力大的氣體，對糧油中的蟲霉有較強的殺傷作用的化學(xué)藥劑。

12、結(jié)露就是空氣中的水氣量達到飽和狀態(tài)以后，凝結(jié)成水的現(xiàn)象。

13、結(jié)露形成的原因主要是出現(xiàn)溫差，當(dāng)熱空氣遇冷，達到露點便結(jié)露。

14、糧堆結(jié)露的類型：⑴表層結(jié)露 ⑵糧堆內(nèi)部結(jié)露 ⑶熱糧結(jié)露 ⑷密封儲藏的糧堆結(jié)露 ⑸其他情況下的糧堆結(jié)露

15、從收獲成熟到生理成熟變化的過程，稱為種籽“后熟作用”。完成后熟作用所經(jīng)過的時間，稱為“后熟期”。

16、糧情檢查方式可分為：⑴全面普查 ⑵臨時檢查 ⑶經(jīng)常檢查

17、糧情檢查主要包括哪些內(nèi)容？

答：糧情檢查一般應(yīng)著重檢查溫度、濕度、蟲害、水分和糧油品質(zhì)等，種籽糧還要檢查發(fā)芽率。

18、何為高水分糧？如何處理高水分糧？ 答：是指水分超過安全水分標(biāo)準(zhǔn)的糧食。

處理高水分糧：

⑴晾曬降水 ⑵機械干燥降水 ⑶通風(fēng)降水 ⑷成品糧的降水，可采用倉內(nèi)攤晾、拆包、站包、碼通風(fēng)垛等方法降低水分。

19、何謂安全糧？

答：指可在當(dāng)?shù)匕踩^夏的糧食。20、何謂危險糧食？

答：指極易發(fā)熱霉變的糧食。

21、通風(fēng)有幾種方法？

答：有自然通風(fēng)和機械通風(fēng)兩種。

22、密閉的類型有哪些？

答：一般密閉保管可分為趁熱密閉與趁冷密閉兩種，趁熱密閉又叫熱密閉，只運用于抗熱性較好的小麥和豌豆等少數(shù)糧種。趁冷密閉也叫冷密閉，即低溫密閉，適用于各種糧食，有很大的普遍性。

23、冷卻糧食的方法有哪些？

答：⑴倉內(nèi)冷卻 ⑵轉(zhuǎn)倉冷卻 ⑶出倉冷卻 ⑷機械通風(fēng)冷卻法

24、對儲糧倉房的基本要求是什么？

答：倉房上不露、下不潮，墻柱無裂縫，門窗完好，關(guān)閉嚴(yán)密，三防設(shè)施齊全，常年完好率在90℅以上。

25、“三低”儲糧的概念？ 答：三低儲糧，運用了低氧、低藥量、低溫儲藏的技術(shù)，依儲藏要求和具體目的不同，又可分為低溫、低氧、低藥量和低氧、低藥量、低溫兩種。前者以低溫為主，以低氧、低藥量作為輔助措施。后者則以低氧、低藥量為主，低溫作為輔佐。

26、露天儲糧常規(guī)儲藏的技術(shù)措施有哪些？

答：最主要的是要抓好五個技術(shù)關(guān)鍵，即：入庫糧質(zhì)關(guān)，防蟲防鼠關(guān)，冬季通風(fēng)關(guān)，夏季控溫關(guān)，定期檢修關(guān)。

27、小麥儲藏有什么特點？

答：小麥具有后熟期長，相對耐高溫，吸濕性強，易生蟲等特點。

28、玉米儲藏有何特點？

答：玉米的胚很大，含有較多的蛋白質(zhì)和可溶性糖，吸濕性強，呼吸旺盛最易發(fā)熱霉變。

29、糧食霉變一般分為哪三個階段？

答：分為初期變質(zhì)階段、生霉階段：霉?fàn)€階段。30、糧食霉變分為哪四個發(fā)生類型？

答：分為劣質(zhì)、結(jié)露、吸濕、水浸四個發(fā)生類型。

31、什么叫糧食發(fā)熱？

答：糧食在儲藏期間，糧堆溫度不正常上升的現(xiàn)象。

32、糧食發(fā)熱的過程分為哪三個階段？ 答：出現(xiàn)→升溫→高溫三個階段。

33、糧食發(fā)熱的類型有哪些？

答：⑴局部發(fā)熱 ⑵上層發(fā)熱 ⑶下層發(fā)熱 ⑷垂直發(fā)熱 ⑸全倉發(fā)熱

34、什么叫局部發(fā)熱？

答：糧堆內(nèi)個別部位發(fā)熱，俗稱“窩狀”發(fā)熱。

35、什么叫儲糧害蟲？

答：生活在糧庫、糧油加工廠和其它儲糧場所危害糧食、油料及其加工產(chǎn)品的昆蟲、螨類統(tǒng)稱為儲糧害蟲。

36、儲糧害蟲防治工作的原則是什么？ 答：安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟、有效。

37、基本無蟲糧害蟲密度不超過5頭，其中主要害蟲頭數(shù)不超過2頭。

38、一般蟲糧害蟲密度不超過30頭，其中主要害蟲頭數(shù)不超過10頭。

39、危害蟲糧害蟲密度超過30頭，其中主要害蟲頭數(shù)超過10頭。40、熏蒸操作人員應(yīng)具備哪些條件？

答：熏蒸工作必須經(jīng)單位負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，由技術(shù)熟練、有組織能力的技術(shù)人員負(fù)責(zé)指揮。由經(jīng)過訓(xùn)練，了解藥劑性能，掌握熏蒸技術(shù)和防毒面具使用方法的人員參加操作。

41、接觸毒氣的人員禁止哪些飲食？

答：熏蒸前后禁止飲酒。用磷化氫熏蒸后，禁止吃牛奶、雞蛋及其它含油脂食物。

42、磷化鋁熏蒸常規(guī)施藥可采用哪些方法？

答：可采用糧面施藥或埋藏施藥的方法，也可采用糧面施藥與埋藏施藥相結(jié)合的方法。

43、機械通風(fēng)主要有哪些功能？

答：主要有降溫通風(fēng)、降水通風(fēng)、調(diào)質(zhì)通風(fēng)，減少糧堆溫差，驅(qū)除儲糧異味等功能。

44、機械通風(fēng)按通風(fēng)的范圍可分為幾類？ 答：可分為全面通風(fēng)、局部通風(fēng)兩類。

45、機械通風(fēng)按送風(fēng)方式可分為幾類？

答：可分為壓入式通風(fēng)、吸出式通風(fēng)、壓入與吸出相結(jié)合式通風(fēng)。

46、何為“一符四無”？ 答：賬實相符；無蟲害、無鼠雀、無霉變、無事故。

47、露天囤的“六防一通”指的是什么？

答：六防指的是：防火、防蟲、防霉、防鼠、防雀、防風(fēng)雨。

48、中央儲備糧代號：ZZ，省級儲備糧代號：SC，最低收購價糧代號：ZD。

49、“一符三專、四落實”指的是什么？

答：一符：賬實相符。即：保管帳、統(tǒng)計帳、會計賬與實物數(shù)相符。三專：專倉儲存、專人保管、專帳記載。四落實：數(shù)量、質(zhì)量、品種、地點落實。50、糧食接收前對空倉準(zhǔn)備有何要求？

答：糧倉、貨場在載糧前要徹底打掃，倉內(nèi)要做好清倉消毒，剔刮嵌縫合防潮隔濕等工作后方可裝糧。

51、糧食入庫時應(yīng)做到哪四分開？

答：對不同種類、不同水分、新陳、有蟲、無蟲的糧食應(yīng)分別存放。

52、糧食在儲藏期間定期檢測的項目有：糧溫、倉溫、氣溫、糧食水分、倉濕、氣濕、害蟲密度、糧食色澤、氣味等。

53、高溫糧應(yīng)如何處理？

答：可采取自然通風(fēng)、翻倉倒倉機械通風(fēng)等辦法使糧溫與氣溫同步下降。

54、發(fā)熱糧應(yīng)如何處理？

答：因糧食水分過大、漏雨、墻壁地坪返潮引起的發(fā)熱，應(yīng)采取降低糧食水分的措施處理；因糧食后熟作用引起的糧溫上升，應(yīng)進行通風(fēng)、促進后熟；因害蟲嚴(yán)重引起的高溫，應(yīng)采取殺蟲處理；因糧食中含雜質(zhì)過多引起的發(fā)熱，應(yīng)進行清雜降溫處理。

55、壓蓋密閉儲藏的糧食應(yīng)具備哪些條件？

答：糧食水分必須在安全儲藏標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，基本無蟲，倉房有較好的防潮和密閉性能。

56、壓蓋密閉糧面的時間有何要求？

答：為控制糧溫上升，一般應(yīng)在冬末春初季節(jié)糧溫較低的情況下進行。

57、何謂“三低”儲糧技術(shù)？ 答：低溫、低氧、低磷化氫劑量。

58、糧庫消防安全工作方針是：預(yù)防為主、防消結(jié)合。

59、樣品可分為：原始樣品、平均樣品、試驗樣品、保存樣品。60、什么是糧食分樣？

答：分樣是指將原始樣品充分混合均勻，進而分取平均樣品或試樣的過程。61、分樣的方法有：四分法、分樣器分樣法。62、糧食不完善粒包括哪幾種？

答：未熟粒、蟲蝕粒、破碎粒、病斑粒、霉變粒、生芽粒。63、什么是糧食容重？

答：糧油容重是指糧食和油料籽粒在一定容積內(nèi)的重量。64、容重通常以克/升來表示。65、影響糧食容重的因素有哪些？

答：有水分、雜質(zhì)、籽粒硬度、籽粒表面狀況及籽粒大小。66、測定容重為什么要篩選？

答：因為容重一律以半凈糧測定結(jié)果為準(zhǔn)，所以要進行篩選。67、什么是糧油水分？

答：糧油水分是指糧食和油料中所含水分的量。

68、按水分在籽粒中的分布狀態(tài)有自由水、結(jié)合水。69、什么是自由水？ 答：自由水存在于糧油籽粒的細(xì)胞間隙和毛細(xì)管中。70、什么是結(jié)合水？

答：結(jié)合水存在于植物細(xì)胞內(nèi)，與淀物、蛋白質(zhì)等親水膠體牢固地結(jié)合在一起。71、測定糧食水分有幾種方法？

答：有105℃恒重法、定時定溫烘干法、隧道式烘箱法、兩次烘干法、電子儀器快速測定法。72、哪種測定水分方法為仲裁方法？ 答：105℃恒重法。

73、什么叫糧食的儲藏穩(wěn)定性？

答：糧食在儲藏過程中，能夠保持品質(zhì)不降低，干物質(zhì)不發(fā)生損耗的特性，稱為儲藏穩(wěn)定性。74、糧堆的概念？

答：糧堆是糧油籽粒的群體，進入儲藏狀態(tài)的糧油籽粒均堆積成糧堆，儲藏期間糧油發(fā)生的各種變化過程，均在糧堆內(nèi)進行。75、糧堆的物理性質(zhì)有哪些？

答：主要有散落性、自動分級、孔隙度、導(dǎo)熱性和吸附性等。76、什么叫結(jié)露？

答：結(jié)露就是空氣中的水汽量達到飽和狀態(tài)以后凝結(jié)成水的現(xiàn)象。77、什么叫糧食的自動分級？

答：在移動和散落過程中，同一類型的糧粒和雜質(zhì)自然集中在同一部位，不同類型的則集中在不同部位，從而在糧堆中形成不同的結(jié)集區(qū)，使糧堆的組成成分重新分配，這種現(xiàn)象叫糧食的自動分級。

78、何為糧食陳化？

答：糧食在儲藏期中，隨著時間的延長，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活性減弱，呼吸降低，原生膠質(zhì)體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性狀的改變，生活力減弱，種用品質(zhì)和食用品質(zhì)變劣。這種由新到陳，由旺盛到衰老的現(xiàn)象稱為糧食陳化。79、通風(fēng)分兩種方法：自然通風(fēng)、機械通風(fēng)。80、小麥熱入倉密閉保管的優(yōu)點是什么？

答：優(yōu)點是殺蟲效果好，能促進小麥后熟作用的完成，增強儲糧穩(wěn)定性。81、稻谷儲藏有什么特點？

答：稻谷有稃殼保護，能緩和稻谷的吸濕，對蟲霉有一定的抵抗能力，在水分、雜質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下，較易保管。

82、糧食霉變分為三個階段：初期變質(zhì)階段、生霉階段、霉?fàn)€階段。83、糧食局部發(fā)熱的原因？

答：主要是倉、囤頂部漏雨，倉壁、囤身滲水，潮糧混入，由濕熱擴散形成高水分區(qū)、高溫區(qū)、自動分級形成的雜質(zhì)區(qū)等。84、上層發(fā)熱的原因？

答：由于季節(jié)轉(zhuǎn)換、氣候變化，糧堆上層與倉溫或糧堆內(nèi)部的溫差過大形成結(jié)露，或表層吸濕為微生物和糧食呼吸創(chuàng)造了條件，從而引起糧堆上層發(fā)熱。85、儲糧害蟲的自然傳播有哪幾種方式？

答：①害蟲自身傳播；②借助風(fēng)力傳播；③借其他動物活動傳播；④隨著糧食收獲入倉。86、如何計算儲糧害蟲密度？ 答：取樣點以害蟲最多一點為代表，害蟲密度就是1公斤糧食樣品中各種活的害蟲頭數(shù)的總和。即：活蟲頭數(shù)/公斤。

87、空倉的害蟲密度怎么計算？

答：1平方米面積內(nèi)各種活蟲頭數(shù)的總和。88、儲糧害蟲防治工作的方針是什么？ 答：“以防為主、綜合防治”。

89、儲糧害蟲防治工作的原則是：安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟、有效。90、什么叫熏蒸劑？

答：熏蒸劑是指由害蟲的呼吸作用使毒氣進入害蟲體內(nèi)而引起中毒死亡的殺蟲藥劑。91、糧食部門常用的熏蒸劑是：磷化鋁粉劑。92、熏蒸過程中接觸毒氣時間有何規(guī)定？

答：參加人員每次不得超過半小時，每人每天累計一般不超過1小時。

93、熏蒸人員在工作時如有頭昏、刺眼、流淚、咳嗽、聞到藥味和其它不適感覺時，應(yīng)立即停止工作。

94、敵敵畏的使用范圍？

答：可用于空倉、加工廠和器材殺蟲，也可熏殺糧堆表面害蟲。95、敵敵畏的使用方法？

答：防治糧面害蟲可用懸掛法、熱霧法、噴霧法。96、磷化鋁局部熏蒸有何要求？

答：在倉內(nèi)發(fā)生蟲害部位，用塑料薄膜覆蓋，進行局部投施，可采用布袋深埋和探管內(nèi)施藥兩種。

97、儲糧按含水量劃分為幾個等級？

答：可分為安全糧食、半安全糧食、危險糧食。

第三篇：糧油保管員(中級)培訓(xùn)復(fù)習(xí)題一

糧油保管員培訓(xùn)復(fù)習(xí)題一

判斷題：（√）良好的隔熱結(jié)構(gòu)彌補僅能保護倉溫和糧溫的穩(wěn)定，同時給過夏糧食一個安全的儲藏環(huán)境。

2（√）在磷化氫熏蒸過程中要對熏蒸現(xiàn)場及周圍的環(huán)境進行磷化氫濃度檢測，設(shè)置作業(yè)現(xiàn)場警戒標(biāo)志，當(dāng)環(huán)境中的磷化氫濃度超過0.2 ml/ m3時，應(yīng)采取安全防護措施。()當(dāng)一意外事故發(fā)生時，崗位從業(yè)人員及時呼救，并積極搶救，直至以身殉職，該事例集中反映了企業(yè)職工的文明生產(chǎn)精神。4（）對發(fā)熱霉變糧堆通風(fēng)降濕熱前無需糧情檢查。

5（）道德的特點是通過社會輿論，說服教育和強迫行為來起作用的。6（√）僅有倉房結(jié)構(gòu)良好還不夠，還需要配備完善的儲糧設(shè)施。7（）磷化氫報警儀可用于磷化氫熏蒸環(huán)境中的高濃度磷化氫檢測。8()采用熏蒸的辦法防治害蟲，目的是將所有的蟲種的成蟲全部殺死。(√)糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是對糧油產(chǎn)品分類、質(zhì)量要求、名詞術(shù)語、檢驗方法和包裝、儲存、運輸?shù)人鞯募夹g(shù)規(guī)定。()職業(yè)道德對員工在職業(yè)活動中規(guī)范自己的言行及調(diào)節(jié)行為習(xí)慣起著幫助作用。(√)低溫儲藏是保持大米品質(zhì)，進行大米保鮮的有效途徑。12(√)堆裝儲藏期間應(yīng)防止堆垛頂層結(jié)露，防止因結(jié)露出現(xiàn)壞糧事故。13()自然通風(fēng)降低儲存糧油水分，就是利用自然環(huán)境條件，適時啟閉風(fēng)機。()機械設(shè)備的傳動部分如：鏈條、鏈輪、皮帶輪、傳動齒輪等外露部位，不得加裝防護罩。()磷化氫氣體報警儀的測量范圍為：0ml/m3～1000 ml/m3。16(√)“一符四無”糧倉的“四無”是指糧倉無蟲害、無霉變、無鼠雀、無事故。(√)蛋白質(zhì)在機體內(nèi)的主要功能不是供給熱量，但當(dāng)機體內(nèi)的糖和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)也會分解產(chǎn)生熱量以供機體所需。18(√)磷化鋁熏蒸后其殘渣隨意丟棄會影響人畜安全和造成環(huán)境污染。(√)自然通風(fēng)時，可以打開糧倉下面風(fēng)口和上面的窗子，利用熱氣流升的煙囪效應(yīng)進行通風(fēng)。(√)在進行倉房氣密性檢測時，要預(yù)先檢查各個可能漏氣的地方，盡量保證倉房有良好的氣密性。(√)用手抓一把稻谷，感覺有份量的出糙率較高。(√)糧倉除承受風(fēng)載、雪載、地震等載荷外，還要承受相當(dāng)大的糧食側(cè)壓力。

23（√）環(huán)流熏蒸時，毒氣分配管道應(yīng)在糧堆內(nèi)均勻分布，盡量減少糧堆內(nèi)氣流死角。24（√）單管通風(fēng)操作中，相鄰的兩風(fēng)管可以采用一支風(fēng)管吸風(fēng)，另一支送風(fēng)的方式處理糧食，且效果優(yōu)于單一作業(yè)方式。

25（√）AlP的施藥位置不應(yīng)機械地限于糧面而應(yīng)結(jié)合糧堆氣流特性。

26（√）毒氣能否在糧堆中均分布是影響殺蟲效果的關(guān)鍵因素之一。

27（√）在“三低”技術(shù)中所采用的投藥方法既要保證在實現(xiàn)低氧濃度后能增效殺蟲，又要保證投藥過程不影響已實現(xiàn)的低氧環(huán)境。薄膜藥袋緩釋法、藥瓶牽引法、預(yù)埋探管配合法蘭盤投藥法能滿足這兩點要求。

28（√）糧堆存在微氣流循環(huán)時，投藥位置應(yīng)是主動流動氣流的始點和氣流死角區(qū)域。

29（√）通風(fēng)方式會對通風(fēng)結(jié)露、能否正確地散熱或散濕、通風(fēng)速率產(chǎn)生根本性影響。

30（√）糧食的含水量越高，其糧堆導(dǎo)熱性越差。

第四篇：糧油保管員

第一章 倉庫設(shè)施管理

1—1 倉庫結(jié)構(gòu)維護

1、倉房結(jié)構(gòu)維護，首先要熟悉倉房類型、倉房結(jié)構(gòu)、儲糧種類和堆裝形式。

一、糧油倉房隔熱層檢查

2、注意事項：隔熱層完好檢查時，務(wù)必系統(tǒng)、全面；隔熱層效果檢查時務(wù)必科學(xué)、準(zhǔn)確。

3、隔熱層形式：松散材料保溫層、板狀材料保溫層、整體現(xiàn)澆保溫層、架空隔熱層。

4、一般人工觀測法檢查，重點檢查有無起鼓、松動、變形、開裂、脫皮、爆灰、翹邊、外露等異常現(xiàn)象；架空隔熱層氣流是否通暢，架空板是否穩(wěn)固，支撐是否完好。

5、隔熱層效果檢查方案：

（1）檢測儀器設(shè)備：主要有水銀溫度計、米溫儀、紅外線測溫儀、糧情檢測系統(tǒng)、手持測溫分機等，但要求儀器設(shè)備的檢測精度≤1℃。

（2）檢測點設(shè)置：倉房隔熱實倉檢查時可在糧面表面或糧面下30—50㎜處設(shè)點；對倉墻隔熱實倉檢查時，可在與墻接觸的糧堆墻體內(nèi)表面50㎜處設(shè)置檢測點。

（3）檢測時間：每天3—4次，分別為8：00、12：00、14：00、18：00。

（4）檢測結(jié)果分析和定性評價：在同一地區(qū)、同一朝向、同一時段、同一對應(yīng)位置上內(nèi)外溫度差值越大，表明隔熱效果越好。

二、倉房隔熱層維護

6、分層鋪設(shè)，每層虛鋪厚度≤150㎜。

7、當(dāng)采用有機膠結(jié)材料時，保溫層含水量≤5%；當(dāng)采用無機膠結(jié)材料時，保溫層含水量≤20%。

8、保溫層采用水泥砂漿進行粘貼時，施工氣溫≥5℃。

9、采用瀝青保溫層時，瀝青加受熱溫度≤240℃，使用溫度≥190℃，施工氣溫應(yīng)≥-10℃；膨脹蛭石、膨脹珍珠巖預(yù)熱溫度宜100—120℃。

三、倉房密閉結(jié)構(gòu)維護

10、裂縫處理采用丙酮、固邦中性粘膠、無紡布等材料，采用二布三涂氣密性處理。1—2 設(shè)備技術(shù)改造

11、各類輸送機的改造

輸送設(shè)備名稱

部件組成

技術(shù)參數(shù)

帶式輸送機

操作要點：

1、空載啟動；

2、停機先停料

3、注意開機順序；

4、檢查輸送帶松緊；

5、均勻進料；

6、經(jīng)常檢查潤滑傳動件；

7、移動時機身下不得站人。

輸送帶

具有吸水性、強度高、重量輕、延伸率小、撓性好、耐磨性強、抗老化的特性

輕型、普通型、井巷型、強力型和耐熱型

工作面厚散裝糧1.5㎜、包裝糧2—3㎜，非工作面1㎜

標(biāo)示方法：寬度×布層數(shù)×上下層膠厚和×長度

橡膠帶連接方法：硫化膠接法、金屬扣連接法、皮帶扣連接

滾筒

托輥

輸送包裝糧時，托輥間距應(yīng)小于糧包長度。

驅(qū)動裝置

說明：

1、傾斜輸送散糧時，最大傾角≤25℃。

2、Q=3600Fvr

3、輸送帶線速測定：均勻進料時，以接頭為標(biāo)記，用秒表測定5秒內(nèi)輸送帶運行距離，連測3次。張緊裝置

進料裝置

卸料裝置

機架

斗式提升機

操作要點：

1、跑偏應(yīng)及時調(diào)節(jié)張緊裝置螺桿；

2、嚴(yán)防堵塞。

機頭

說明：

1、進料方式分順向和逆向進料兩種；

2、機殼安裝垂直偏差應(yīng)在1m長度上不超過2㎜，累計偏差不超過8㎜；

3、張緊裝置張緊后尚未利用的行程不小于全程50% 機座

機筒

畚斗帶

畚斗

分深型、淺型和無底型，無底型可提高2—3倍。

張緊裝置

刮板輸送機

牽引構(gòu)件

說明：

1、輸送方式有水平、傾斜和水平傾斜混合型三種，傾斜輸送時傾角不超過35℃；

2、優(yōu)造價低，中間進卸糧。缺損傷糧食，能耗高。

3、牽引構(gòu)件速度測定：均勻進料時，以接頭為標(biāo)記，用秒表測定3秒內(nèi)輸送帶運行距離，連測3次。刮板

機槽

驅(qū)動裝置

張緊裝置

埋刮板輸送機

優(yōu)點：節(jié)約軸承、橡膠帶；水平輸送可達100m；現(xiàn)場灰塵??；不拋散、不損傷糧粒；能多點進卸料。

螺旋輸送機

又稱螺龍，分快速和慢速兩種，慢速轉(zhuǎn)速不超過200轉(zhuǎn)/分；輸送距離不宜超過30m；不宜輸送有機雜大的糧食，對過載敏感。

1—3 設(shè)備的保養(yǎng)與維護

一、糧情測控設(shè)備的保養(yǎng)與維護

12、組成：按結(jié)構(gòu)分為三種，第一種由計算機、測控主機、測控分機、分線器和測溫電纜組成。第二種由計算機、測控主機、測控分機、測溫電纜組成。第三種由計算機、測控分機、分線器和測溫電纜組成。

13、注意事項：

（1）嚴(yán)格按照說明書，由專業(yè)技術(shù)人員進行操作。

（2）進出糧和熏蒸作業(yè)時，保養(yǎng)和維護尤為重要。

（3）定時檢查，隨時檢修。

二、糧油干燥機械的保養(yǎng)與維護

14、塔式烘干機（以燃煤為熱源）

（1）組成：主體由儲糧段、干燥段、冷卻段和排糧機構(gòu)等組成，輔助裝置有：熱風(fēng)爐、風(fēng)機和輸送設(shè)備。

（2）潤滑部位的潤滑油首次運行200h，全部放出清洗，以后每個干燥期更換一次。（3）每個干燥期結(jié)束用80—100℃熱風(fēng)吹0.5h，對干燥機進行干燥。

（4）常規(guī)燃燒熱風(fēng)爐由燃燒爐與換熱器組成，包括燃燒系統(tǒng)、冷風(fēng)系統(tǒng)、熱風(fēng)系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)和余熱回收系統(tǒng)。保養(yǎng)重點部位是爐排、爐膛內(nèi)壁和換熱器列管。

15、矩形篩網(wǎng)柱式烘干機（以燃油為熱源）

（1）主要是對有關(guān)鏈條的潤滑，皮帶張緊度的調(diào)整和燃料系統(tǒng)、燃燒系統(tǒng)、水分檢測器的清掃。

（2）空氣濾清器每隔4年更換1次。

第二章 糧情檢查

2—1 檢查儲存糧油溫度

16、近期糧溫變化中的“近期”指今后兩個月內(nèi)，糧溫變化用“升高”或“降低”表示，要分析近期全倉、上層、中層、下層平均糧溫。

17、糧情穩(wěn)定狀態(tài)可采用：“安全”、“容易生蟲”、“容易發(fā)熱”、“容易生霉”表示。

18、儲存品質(zhì)檢測指標(biāo)主要包括儲糧的色澤、氣味、品嘗評分值、脂肪酸值（KOH，㎎/100g）、面筋吸水率（%）等。

19、品質(zhì)判定用“宜存”、“輕度不宜存”、“重度不宜存”表示。

20、品質(zhì)變化趨勢用“緩慢變化”、“正常變化”、“加速劣變”表示。

21、預(yù)測糧食儲存品質(zhì)變化趨勢時，要根據(jù)糧溫變化，結(jié)合糧食含水量、糧堆含氧量來進行綜合分析，不能單一根據(jù)糧溫預(yù)測。

一、溫度與儲糧關(guān)系

22、一般處于安全水分內(nèi)的糧食，只要把糧溫控制在15℃以下，就能抑制糧食的呼吸作用，使其呼吸作用明顯減弱，保持糧食良好品質(zhì)，實現(xiàn)糧食安全儲藏。

23、低溫儲藏對原糖、總酸度、脂肪酸值、粘度及酶活性等儲藏品質(zhì)劣變指標(biāo)均有一定影響，其中對脂肪酸值影響明顯。低溫儲藏還可以使糧食保持良好的商品品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)，如色澤、氣味、口感、粘度、硬度?？傊?，低溫儲藏可以延緩糧食的品質(zhì)劣變，有效地保持糧食的生命力及新鮮度，達到安全儲藏的目的。

二、溫度、水分、氧氣含量對糧食儲藏的綜合影響

24、布熱、比樂爾曲線是以糧食水分為橫坐標(biāo)，以糧食溫度為縱坐標(biāo)，通過該曲線可以預(yù)測某一水分下，在什么樣溫度下是安全的或易生蟲、易發(fā)芽、易霉變。

25、當(dāng)氧氣濃度降低到2%左右或二氧化碳濃度增加到40%時，大多數(shù)儲糧害蟲都會致死。當(dāng)氧氣低于15%時，能控制大多數(shù)儲糧害蟲的危害。

三、糧食發(fā)熱對儲糧品質(zhì)的影響

26、糧食在儲藏期間，其溫度發(fā)生明顯不正常上升的現(xiàn)象稱發(fā)熱。微生物是促使糧食發(fā)熱的主導(dǎo)因素。過程：干生性局限曲霉緩慢生長（溫度水分升高）→灰綠曲霉生長（溫度達35—40℃，水分再升高）→水分達15%時白曲霉開始生長→水分達18%時黃曲霉大量生長（溫度達55℃）→嗜熱真菌（糧溫60—65℃）→嗜熱細(xì)菌生長（糧溫達75℃以上）。

27、發(fā)熱造成糧食營養(yǎng)成分變劣、儲糧變色變味、食用品質(zhì)變差、工藝品質(zhì)下降、種用品質(zhì)降低。

四、主要糧食對高溫的忍耐性

28、小麥具有較好的耐高溫性和抗溫變能力。小麥水分在17%以上，溫度≤46℃或水分17%以下，溫度≤54℃，酶活性不會降低，仍然保持發(fā)芽率，蛋白質(zhì)不變性，工藝品質(zhì)良好。

29、小麥趁熱入倉密閉儲藏：利用高溫將小麥水分降到12.5%以下，麥溫曬到50℃保持2h，趁熱入倉，散裝壓蓋密閉，使40℃糧溫維持10d。

30、稻谷不耐高溫，容易劣變。具體表現(xiàn)在：粘性降低、發(fā)芽率下降、脂肪酸值增高、適口性差。稻谷發(fā)熱與其水分含量有很大關(guān)系。

31、稻谷發(fā)熱早期現(xiàn)象：局部水分升高，略微潮潤，散落性降低，籽粒發(fā)軟，硬度降低，有輕度霉味；繼之稻殼潮潤掛灰、泛白，未熟粒偶見白色或綠色霉點。

32、氣溫在26—37℃，稻谷水分18%以上，堆放3d就會有10%的黃粒米；水分20%以上堆放7d就會有30%的黃粒米。

33、玉米不耐高溫，因為玉米胚大。胚占全粒的1/3，占全粒重量的10—12%，胚部含有整粒77—89%的脂肪。玉米儲藏期間品質(zhì)變化主因是溫度。

2—2 檢查環(huán)境濕度

34、糧食平衡水分：當(dāng)Pn＞PN時，糧食解吸水分，糧食水分減少；當(dāng)Pn＜PN時，糧食吸附水分，糧食水分增加。在一定溫度和空氣相對濕度下，糧食吸附水分和解吸水分速度相等，這時糧食含水量不變，此時所含的水分叫糧食“平衡水分”。

2—3 檢測糧堆氣體

35、方案制訂：檢查糧情，了解密閉情況；明確分析目的，確定測定何種氣體；確定設(shè)備、檢測方法、操作程序和表示方法；確定參與人員；正確設(shè)置取樣管；確定評價檢測效果的方法；根據(jù)結(jié)果判斷儲存狀況。

36、糧堆內(nèi)氣體變化規(guī)律：氧氣濃度漸低，二氧化碳濃度漸高。除與氣密性有關(guān)，還受糧溫、糧食水分、糧食種類和儲糧其他生物生命活動的影響。

37、在常溫下，氧飽和點為20%。在飽和點以下，糧食呼吸隨氧濃度減少而下降。氧濃度降到5%—8%，呼吸強度很微弱；氧濃度降到1%，呼吸強度甚微，此時有氧呼吸與無氧呼吸共存。

2—4 檢查害蟲

38、見插頁

2—5 檢查糧油質(zhì)量

39、見插頁

第三章 糧情處理

3—1 控制儲存糧油溫度

一、谷物冷卻機運行參數(shù)設(shè)定

40、谷冷機通風(fēng)的目的：降水、保水或調(diào)質(zhì)。

41、儲糧溫度低，谷冷機設(shè)定出風(fēng)溫度，單位能耗升高；儲糧水分高，谷冷機設(shè)定出風(fēng)相對濕度可以高，單位能耗就低；儲糧雜質(zhì)低，阻力小，單位能耗就低；儲糧害蟲密度高，蟲熱可能高，單位能耗升高。

42、谷冷機避免在十分炎熱或干燥天氣使用，因為環(huán)境溫度高，谷冷機輸出冷風(fēng)量小，降溫慢，單位能耗高；環(huán)境濕度低，谷冷機冷風(fēng)濕度低，易丟失儲糧水分。雨霧天氣濕度高，要及時修正其冷能參數(shù)。

43、確定冷能參數(shù)時，逐步降低谷冷機的出風(fēng)溫度，采用分段降溫方式，能提高冷量的利用率，降低冷能的單位能耗。

44、利用谷冷機低溫儲糧的原則：將儲糧平均溫度控制在15℃以下，最高糧溫不超過20℃。（糧食水分15%以下，儲藏溫度在15℃左右；糧食水分17%以上，儲藏溫度在10℃以下。）各類谷冷機最低冷風(fēng)溫度限制為4℃，個別8℃；最佳運行溫度范圍：6—12℃，個別8—10℃。根據(jù)環(huán)境溫度確定合理儲藏溫度是防止“結(jié)露”現(xiàn)象。

45、谷冷機作業(yè)環(huán)境溫度宜在15—35℃之間，環(huán)境濕度宜在50%—95%之間。出風(fēng)溫度不宜低于10℃。

46、運行中若發(fā)現(xiàn)輸出冷風(fēng)溫濕度波動較大或與設(shè)定值偏差較大（與設(shè)定溫度的差大于1℃或與設(shè)定的濕度的差大于6%）時，應(yīng)及時糾正參數(shù)設(shè)定值。

47、谷冷機分類：前置式（通風(fēng)機在蒸發(fā)器前）和后置式；大型（制冷量80KW以上）中型（制冷量50—80KW）小型（制冷量50KW以下）。

48、送風(fēng)量：單位時間內(nèi)向糧倉送入的空氣量，m3/h。谷冷機在任何狀況運行時送風(fēng)量均應(yīng)換算成20℃、101Pa、相對濕度65%狀況下的數(shù)值。

49、保水冷卻通風(fēng)的技術(shù)要點：在保持原儲糧水分的前提下，盡快降低儲糧溫度。其操作核心是：合理調(diào)控送入糧堆冷卻空氣的溫度和相對濕度。

50、降水冷卻通風(fēng)的技術(shù)要點：在確保冷卻降溫效果的前提下，通過合理調(diào)控送風(fēng)相對濕度，合理降低儲糧水分。冷卻降水能力有限，一般通風(fēng)10d只能降1—3%，因此降水冷卻通風(fēng)的糧食水分應(yīng)在16.5%內(nèi)。

51、所有冷卻通風(fēng)過程，嚴(yán)禁送入高于糧溫的熱空氣；冷卻前中后期送風(fēng)溫度設(shè)定后只能逐步向下調(diào)整（降溫），不允許調(diào)高送風(fēng)溫度（升溫）。

三、儲存糧油機械通風(fēng)降溫技術(shù)

52、分配器表觀風(fēng)速推薦在0.1—0.15m/s，最大不超過0.3m/s。通風(fēng)系統(tǒng)阻力H風(fēng)道不宜大于100Pa，H分配器不宜大于50Pa。

53、降溫通風(fēng)的空氣途徑比K溫宜在1.5—1.8之間，不大于1.8。

54、地槽、地上籠通風(fēng)道單程長度不宜超過25m。

55、通風(fēng)道間距（L）不宜超過6m，邊側(cè)通風(fēng)道與側(cè)墻間距不大于0.5L。

56、地槽式風(fēng)道上的空氣分配器開孔率不小于25%

四、糧食低溫儲藏技術(shù)

57、低溫儲糧的指標(biāo)：對于安全水分的糧食，低溫儲藏溫度指標(biāo)可定為15—17℃；當(dāng)糧食水分15—16%時，溫度指標(biāo)可定為15℃。低溫儲藏的糧食水分不宜超過16%。

58、用于低溫儲藏的倉房墻體傳熱系數(shù)：第五和第七儲糧生態(tài)區(qū)宜在0.46—0.52W/m2K之間；第四和第六儲糧生態(tài)區(qū)宜在0.52—0.58W/m2K之間；第一、二、三儲糧生態(tài)區(qū)宜在0.58—0.70W/m2K之間。

59、低溫倉的倉溫波動范圍應(yīng)控制在2℃，倉濕應(yīng)控制在65—75%。送風(fēng)系統(tǒng)的循環(huán)換氣次數(shù)要求不低于10次/h。

3—2 控制儲存糧油水分

一、糧食調(diào)質(zhì)通風(fēng)

60、檢查風(fēng)機、設(shè)備電機正反轉(zhuǎn)采用點啟動方式。

61、調(diào)質(zhì)通風(fēng)是將水汽通過送風(fēng)的方式輸入糧倉，經(jīng)過增濕通風(fēng)、緩釋儲藏、平衡通風(fēng)三個階段，最后達到整堆糧食水分平衡。

62、在流動空氣中，糧食的平衡水分比相同濕度下靜止空氣中的糧食平衡水分低。

63、增濕調(diào)質(zhì)一般采用方法有：循環(huán)式調(diào)質(zhì)通風(fēng)（不受外界氣候影響，升溫又增水）和直流式調(diào)質(zhì)通風(fēng)（受外界氣候影響，增水但升溫幅度?。?。按通風(fēng)方式分上進下回式通風(fēng)和下進上回式通風(fēng)，優(yōu)先考慮下進上回式通風(fēng)（垂直水分差?。?/p>

64、調(diào)質(zhì)技術(shù)種類：機械定量加水增濕法、蒸汽增濕法、糧面水汽霧化增濕法、調(diào)質(zhì)通風(fēng)專用設(shè)備增濕法。

二、控制儲糧濕熱轉(zhuǎn)移

65、導(dǎo)致儲糧濕熱轉(zhuǎn)移的原因是：溫差。

66、儲糧濕熱轉(zhuǎn)移對儲糧的影響：局部水分增加和水分分層。

三、糧堆結(jié)露的預(yù)防

67、結(jié)露：當(dāng)空氣中的水汽含量不變，降低溫度到一定程度時，空氣中的水汽達到飽和狀態(tài)開始凝結(jié)成水，這種現(xiàn)象稱“結(jié)露”，開始結(jié)露時的溫度稱“露點”。

68、結(jié)露類型：表層結(jié)露、糧堆內(nèi)部結(jié)露、糧堆底層結(jié)露、密封儲藏的糧堆結(jié)露、冬季通風(fēng)等其他情況下的糧堆結(jié)露。

四、糧堆結(jié)露的處理

69、表層結(jié)露：季節(jié)轉(zhuǎn)換時期消除或減少各部位之間溫差。

70、糧堆內(nèi)部結(jié)露：通風(fēng)方式解決。

71、糧堆底層結(jié)露：以防為主。

72、密封儲藏的糧堆結(jié)露：適時揭膜。

73、通風(fēng)降溫導(dǎo)致的糧堆結(jié)露：冬季分2—3次通風(fēng)降溫；時間在13：00開始。

3—3 防治儲糧害蟲

一、磷化氫抗性害蟲的防治

74、可從害蟲種類和磷化氫熏蒸效果兩個方面初步判定儲糧害蟲對磷化氫是否有抗藥性。

75、對磷化氫產(chǎn)生抗藥性的害蟲主要有：谷蠹、米象、赤擬谷盜和銹赤扁谷盜。

76、利用抗性鑒別濃度測定害蟲抗藥性（定性）的方法：將害蟲暴露在抗性鑒別濃度中20h，散氣后再培養(yǎng)一段時間，檢查害蟲死亡情況。

77、利用抗性系數(shù)測定害蟲抗藥性（定量）：是抗性昆蟲的半數(shù)致死量LD50（濃度LC50）與敏感昆蟲的半數(shù)致死量（濃度）之比。

78、抗性測定條件標(biāo)準(zhǔn)化：試蟲的發(fā)育階段一致、試蟲的營養(yǎng)一致、溫度一致、試蟲的世代一致、藥劑有效成分的含量一致。

79、編寫磷化氫和CO2混合熏蒸防治抗性害蟲的方案包括：①混合熏蒸的目的意義；②倉房結(jié)構(gòu)和儲糧狀況；③基本蟲情；④確定熏蒸濃度和密閉時間；⑤確定二者用量；⑥CO2對磷化氫的增效原理及濃度要求；⑦確定施藥方法和磷化氫檢測方法；⑧是否需要補藥和熏蒸效果檢查方法。

80、防治抗性害蟲磷化氫濃度和密閉時間設(shè)定參照表

單位：ml/m3

溫度（℃）

密閉時間

14（d）

21（d）

28（d）

＞25 300 250 200

20—25 350 300 250

15—20-350 300

注：

1、溫度指害蟲發(fā)生部位的最低糧溫。

2、密閉時間指糧堆各部位均達到設(shè)定濃度后維持的時間。

3、當(dāng)有谷蠹、米象、銹赤扁谷盜時建議磷化氫濃度采用300—500ml/m3

81、磷化鋁片劑和丸劑單位用藥量

設(shè)定濃度（ml/m3）

糧種

單位用藥量（g/ m3）

250—350 小麥

2.5—3.5 玉米

3.0—3.5 稻谷

3.5—4.0

350—500 小麥

3.5—4.5 玉米

4.0—4.5 稻谷

4.5—5.0

82、CO2對磷化氫熏蒸的增效作用有三個方面：刺激昆蟲呼吸、“牽手作用”、“占位”理論。從經(jīng)濟和有效考慮，CO2對磷化氫熏蒸的最佳增效濃度為4—10%。210 m3糧堆使用25kgCO2，可達到5%的CO2濃度。

二、儲糧害蟲防治

83、大部分儲糧害蟲適宜的溫度范圍：15—40℃。

84、害蟲致死的原因：新陳代謝受阻、酶活性受到抑制、細(xì)胞膜的機械損傷、細(xì)胞原生質(zhì)脫水。前兩個是寒冷傷害（15℃以下），后兩個是冷凍傷害（-10℃以下）。

85、低溫防治方法：自然冷凍殺蟲、機械通風(fēng)冷凍殺蟲、利用谷冷機防治害蟲。

86、氣調(diào)防治：人為控制和改變害蟲生活環(huán)境中大氣的組成成分，從而達到抑制害蟲發(fā)生和發(fā)展，甚至殺死害蟲的目的。主要是充N2和CO2。

87、不同蟲種對CO2的忍耐力大小排序：雜擬谷盜＞赤擬谷盜＞玉米象＞米象＞谷蠹。不同蟲期對CO2的忍耐力排序：成蟲期＞幼蟲期＞蛹期＞卵期。

88、利用CO2氣調(diào)要達到徹底殺蟲效果，要求CO2濃度要達到35%以上，維持時間不少于15d。

89、CO2氣調(diào)對倉房氣密性要求：500Pa降至250Pa壓力半衰期空倉大于300s，實倉大于240s。

90、充氣工藝要求：各測點CO2濃度維持35%以上的時間不少于15d；充氣連續(xù)進行；充氣過程中的倉內(nèi)外壓力差小于300Pa。

91、環(huán)流：充氣完成后2h內(nèi)開啟環(huán)流風(fēng)機，各測點CO2氣濃度高于35%，且最低濃度與最高濃度比在0.85以上時關(guān)機，并在15d內(nèi)再適時環(huán)流。

3—4 防止儲存糧油發(fā)熱霉變

二、制定儲糧防霉方案

92、儲糧霉變一般為初期、中期、后期三個階段，即初期變質(zhì)階段、生霉階段和霉?fàn)€階段。一般以生霉階段作為霉變事故的標(biāo)志。

93、霉變類型：劣質(zhì)霉變、結(jié)露霉變、吸濕霉變、水浸霉變。

94、霉變對儲糧品質(zhì)的影響：營養(yǎng)成分變劣、儲糧變色變味、食用品質(zhì)變差、工藝品質(zhì)下降、種用品質(zhì)降低。（同P6，27小題）

95、預(yù)防措施：低溫防霉、干燥防霉、氣控防霉、化學(xué)防霉。

三、制定霉變儲糧真菌毒素去毒處理方案

96、糧油污染真菌毒素的種類：曲霉毒素、青霉毒素、鐮刀菌毒素。

97、糧油真菌毒素去毒處理方法：物理去毒（①挑選②加工③水洗浸泡④高溫⑤吸附⑥輻射）、化學(xué)去毒（①堿煉②氫氧化銨③氨熏蒸④食鹽⑤臭氧⑥過氧化氫）、生物去毒。

3—5 鼠害防治

98、方案制訂：實地調(diào)查鼠情、選擇防鼠方法、滅鼠效果評價。

99、實地鼠情檢查分析的方法：明顯的鼠害、巢、鼠道，足跡；老鼠咬過留下的齒痕；檢查鼠糞判斷有無鼠活動；塵土上足跡識別老鼠活動。

100、防鼠方法：加固維護結(jié)構(gòu)防止老鼠入倉；清潔衛(wèi)生防鼠；使用滅鼠器械捕殺老鼠；使用滅鼠劑誘殺老鼠。

3—6 儲糧效益分析

101、糧油市場的基本要素：可供交易的商品、從事交易活動的市場主體、一定的交易場所或區(qū)域、交易活動。

102、糧油市場類型：糧油集貿(mào)市場、糧油批發(fā)市場、糧油期貨市場。

103、期貨交易的基本經(jīng)濟功能：轉(zhuǎn)移價格風(fēng)險、形成預(yù)期價格、調(diào)控價格水平、提高營銷效率、風(fēng)險投機性。

第四章 培訓(xùn)與指導(dǎo)

4—1 技能培訓(xùn)的內(nèi)容和要求

104、技能培訓(xùn)包括：倉庫設(shè)施管理、糧油出入庫管理、糧情檢查和糧情處理。

4—2 技能培訓(xùn)的方法

105、課堂教學(xué)具體要求：目標(biāo)明確、重點突出、內(nèi)容正確、方法得當(dāng)、表達清晰、組織嚴(yán)密、課堂氣氛熱烈。

106、教學(xué)方法：講授法、問答法、討論法、實驗實習(xí)法、演示法、參觀法、自學(xué)指導(dǎo)法。

4—3 培訓(xùn)計劃的組織實施

107、計劃編制的原則：符合國家、行業(yè)、企業(yè)對糧油保管員的理論知識和實踐技能的要求標(biāo)準(zhǔn)；結(jié)合企業(yè)保管員結(jié)構(gòu)和知識現(xiàn)狀，培訓(xùn)按不同等級進行；知識和技能按易學(xué)、夠用為原則，寧缺勿濫。

108、計劃編制的內(nèi)容：培訓(xùn)人員、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)內(nèi)容。

附插頁：

害蟲名稱

分類

分布

危害

特征

谷象

鞘翅目象甲科

疆甘敦煌黑綏化發(fā)現(xiàn)

谷類、麥類、玉米、高梁，初期性儲糧害蟲

體長3—5mm觸角漆狀8節(jié)前胸背板刻點橢圓形后翅退化不能飛翔

暹邏谷盜 鞘翅目谷盜科

熱帶亞熱帶，粵桂滇有記錄

稻谷大米玉米小麥面粉糧食制品花生芝麻油菜籽，后期性儲糧害蟲

兩前緣角突出，后緣與鞘翅密接

大眼鋸谷盜

津黑魯川滇湘浙閩粵

稻谷大米玉米小麥高梁，后期性儲糧害蟲

體長2—3.5mm復(fù)眼較大約有小眼30—50個

米扁蟲

世界各地,我國除西藏

高水分和發(fā)霉糧食中，次要后期性儲糧害蟲

頭近三角形，前胸背板橫長方形

二帶黑菌蟲

鞘翅目擬步甲科

世界各地，我國大部分均有發(fā)生

禾谷類粉類麩糠后期性儲糧害蟲

體2.5—3mm觸角5—11節(jié)串珠狀鞘翅基部中部各有一赤黃褐色橫紋

長頭谷盜

晉陜滇粵桂湘皖滬贛貴豫浙魯

體2.5—3mm觸角棍棒狀10節(jié)較短

闊角谷盜

小麥大米玉米稻谷大麥面粉及植物質(zhì)藥材，后期性儲糧害蟲

雄蟲上鄂發(fā)達，雌蟲頰寬與唇基連成上翹寬邊，邊外緣向復(fù)眼延伸

倉潛

后期性儲糧害蟲

體7—8mm,觸角11節(jié)從第七節(jié)膨大成鋸齒狀,鞘翅有縱紋9條

花斑皮蠹

鞘翅目皮蠹科

幼蟲危害禾谷類粉類籽餅類干果曲酒藥材絲皮毛昆蟲標(biāo)本及干動物，初期性儲糧害蟲

觸角11節(jié)棍棒狀,鞘翅有赤褐色至暗赤褐色花斑3條

家庭鉤紋皮蠹

我國大部分地區(qū)

油料加工廠主要害蟲，初期性儲糧害蟲

體長7—9mm觸角11節(jié)末3節(jié)膨大各腹板側(cè)緣前角處有1鉤形暗褐色毛斑

四紋皮蠹

國內(nèi)已在黑發(fā)現(xiàn)

初期性儲糧害蟲

體長2.8—4.2mm,長橢圓形，觸角11節(jié)。抗寒性強，耐干燥。

白腹皮蠹

體長5.5—10mm，長橢圓形，赤褐色至黑色，觸角11節(jié)末3節(jié)膨大

紅帶皮蠹

初期性儲糧害蟲

體長7—9mm,橢圓形黑色有光澤,兩鞘翅端部?基部?呈倒品字型

日本蜘甲

鞘翅目蜘甲科

食性復(fù)雜

體長3.4—4.8體細(xì)長形表皮褐色前胸背板?鞘翅基部和端部?

倉儲閻蟲

鞘翅目閻蟲科

后期性儲糧害蟲

體長3—4mm寬卵形黑色有光澤觸角漆狀末3節(jié)膨大呈錘狀。

多在腐敗的谷物或潮濕的墻壁縫隙處活動。

小蕈甲

鞘翅目小蕈甲科

我國大部分地區(qū)

體長2.2—3mm長橢圓形觸角11節(jié)棍棒狀末端數(shù)節(jié)膨大末節(jié)端部尖 濕薪甲

鞘翅目濕薪甲科

體長1.2—2.4mm倒卵形黃褐色至赤褐色觸角落11節(jié)棍棒狀

紫斑谷螟

鱗翅目螟蛾科

我國各地均有發(fā)生

初期性儲糧害蟲

體雌11翅展25雄8翅展17前翅寬大三角形后翅淡黑色有白波紋2條

一點谷蛾

鱗翅目蠟螟科

除新疆青海西藏寧夏外各省均有

幼蟲危害禾谷類粉類干果動植物標(biāo)本花生，初期性儲糧害蟲

體雌10—12翅展24—30雄8—9翅展20—24前翅三角形

四點谷蛾

鱗翅目谷蛾科

幼蟲危害面粉米糠地腳糧藥材

初期性儲糧害蟲

體3.1—4.5mm,頭頂有毛叢,前翅棱形

項目

原理與方法等

操作與標(biāo)準(zhǔn)等

雙差

小麥面筋吸水率

氯化鈉緩沖液

獲得小麥膠蛋白和小麥谷蛋白組成的膠狀水合物

濕：面團混合時間20s洗5min

加緩沖液4.6—5.2ml

儀器50—54 ml/ min洗滌5 min大約用液250—280 ml

干：濕面筋放130℃烘箱內(nèi)烘30 min

濕≤1.0%

干≤0.5%

脂肪酸值

中和100g干物質(zhì)試樣中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)，單位:mgKOH/100g

≤2mgKOH/100g

色澤、氣味

感官鑒定

小麥

樣品整體色澤明顯發(fā)暗，且有顯著異味，判定重度不宜存小麥。

稻谷

色澤用正常、基本正?；??描述，氣味用正常、基本正?；??描述。

玉米

400g樣品，色澤用正常、基本正常或??描述，氣味用正常、基本正?；??描述。

品嘗評分值 小麥

室溫20—25℃，品嘗時間在飯前1h或飯后2h，內(nèi)容與順序：比容、表面色澤、彈性、氣味、食味、韌性、粘性。

稻谷

室溫20—25℃，品嘗時間在飯前1h或飯后2h，內(nèi)容與順序：米飯氣味、色澤、米粒外觀結(jié)構(gòu)、滋味。

玉米

室溫20—25℃，品嘗時間在飯前1h或飯后2h，內(nèi)容與順序：氣味、色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀、滋味。

食用油脂

透明度

試樣100ml，20℃下靜24h（蓖麻油48h），羅維朋比色計法（標(biāo)準(zhǔn)法，雙差≤0.2，以高值為結(jié)果）或重鉻酸鉀溶液比色法，用透明、微濁、混濁表示

氣滋味

試樣加熱50℃邊攪邊嗅，同時嘗辯滋味。無異味為合格，不合格應(yīng)注明異味情況。

水分等

真空烘箱法（基準(zhǔn)法）

5g，75±1℃，13.3kPa,1h,5min恢復(fù)常壓后冷卻30min稱重。復(fù)烘30min。精確0.001

電烘箱103℃恒重法

10g，103±2℃，烘1h,冷卻30min稱重。復(fù)烘30min。精確0.001

電熱板法（快速法）

20g放在103±2℃電熱板上烘20min冷卻1h稱重。精確0.001。以上雙差≤0.05% 雜質(zhì)

不溶于石油醚（蓖麻油用95%乙醇）

≤0.04% 酸價

中和1g油脂中的游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)

一級花生大豆菜籽油≤1，二級花生大豆菜籽油≤4

一級香油≤3，二級香油≤5

各種色拉油≤3

各種高級烹調(diào)油≤0.5 食用植物油≥4不能直接供應(yīng)

≤0.2mgKOH/100g

加熱試驗

測定油脂是磷脂含量多少

合格油脂磷脂含量≤0.10%

試樣50ml，加熱16—18min至280℃（亞麻籽油289℃），趁熱觀察。結(jié)果以油色不變、油色變深、油色變黑、無析出物、有微量析出物、多量析出物、有刺激性異味表示。

過氧化值

試驗應(yīng)在散射日光或人工光線下進行。

以每kg油脂中活性氧的毫摩爾數(shù)或微克數(shù)來表示

結(jié)果大于12留整數(shù)，小于12保留一位小數(shù)。

雙差：≤1者0.1，1—6者0.2，6—12者0.5，≥12者1

名詞解釋：比容——饅頭體積（ml）/饅頭重量（g）

第五篇：糧油 保管員考試試題五

保管員知識競賽復(fù)習(xí)題

28、使用糧溫計檢查糧溫時，糧溫計插入糧堆后要經(jīng)過（C）分鐘后，才能讀取溫度數(shù)值。

A、30 B、20 C、10 D、5

29、機械設(shè)備的維護與保養(yǎng)實行（C）與“定期維修保養(yǎng)”相結(jié)合的方式。

A、更換與保養(yǎng) B、使用與操作保養(yǎng) C、經(jīng)常性維護保養(yǎng) D、維護與操作保養(yǎng)

30、環(huán)境保護是我國的一項（D）

A、基本方針 B、基本大法 C、根本措施 D、基本國策

31、對糧食倉儲工作者的職業(yè)道德要求是（A）A、愛糧如命，愛庫如家 B、為人民服務(wù) C、寧流千滴汗，不壞一粒糧 D、庫榮我榮，庫衰我恥

32、（D）是做好糧食倉儲工作的基礎(chǔ)。

A、忠于職守，認(rèn)真負(fù)責(zé) B、全心全意為人民服務(wù)C、遵紀(jì)守法，保守秘密 D、愛崗敬業(yè)，精益求精

33、水分是糧油中的一個重要的化學(xué)成分，谷類糧食的水分一般約為（A）。

A、12.5%-14% B、10%-12% C、8%-9% D、12%-13%

34、庫存糧油應(yīng)做到的“五分開”是指：不同品種、不同等

級、（C）、新陳糧油、有蟲糧和無蟲糧分開。

A、安全糧和非安全糧B、宜存糧油和陳化糧C、安全和非安全水分

35、糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法長江以北地區(qū)糧食儲存年限規(guī)定為：小麥（A），玉米2-3年。A、3-5 B、2-3 C、1-2 D、2-3

二、多項選擇（選擇二個或二個以上的正確答案）。

1、糧食在儲藏期間的檢查內(nèi)容主要包括（ABCE）。A、溫濕度 B、水分 C、品質(zhì) D、雜質(zhì) E、害蟲

2、糧庫安全生產(chǎn)要堅持周檢查制度，其檢查重點是（ABCD）。

A、火源 B、機械設(shè)備 C、藥品庫 D、電源 E、水源

3、雙低儲藏中的雙低是指（AB）。

A、低溫 B、低氧 C、低水分 D、低濕 E、低劑量

4、儲糧害蟲防治的原則是（ABC）。

A、安全 B、有效 C、經(jīng)濟 D、徹底 E、無毒