第一篇:餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程
餐廳服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn):
工作要求:
1、禮貌、行動合乎情理。
2、保持個人清潔衛(wèi)生,注意個人形象;
3、工作守時,有時間觀念;
4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作,做好餐廳的衛(wèi)生清理工作,并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).7、對餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù),做好服務(wù)工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求,熱情主動為顧客點菜,并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告給餐廳的管理人員
11、關(guān)心同事,樂于助人,具有合作、團(tuán)體精神,為達(dá)到共同的目標(biāo),最大限度地發(fā)揮自己的作用;
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系,努力保持安全、有效、成功的服務(wù),以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)。
服務(wù)員餐前準(zhǔn)備:
1.準(zhǔn)時到崗,參加班前例會,接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置。
2.員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺。
3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無
煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4.檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。
5.領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。
6.按點立崗定位,準(zhǔn)備迎客。
服務(wù)員工作流程:
1.迎客:
1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。
2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單。
點菜:
3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。
4.在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、點餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
5.顧客點完菜完畢,重復(fù)點單,以確認(rèn)顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。
2.下單:
6.下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問題迅速解決。
3.餐中服務(wù):
7.征求顧客意見,將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,啟瓶倒入杯中。
8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。
9.服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔。
11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。
4.收臺:
12.餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。
13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。
14.協(xié)調(diào)顧客關(guān)系,重大問題或投訴反饋到服務(wù)領(lǐng)班。.15打掃餐廳包房衛(wèi)生
16.再仔細(xì)檢查一遍
第二篇:餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)
餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)
1、熟悉本崗位職責(zé)。
2、持證上崗,著裝服務(wù),講究個人衛(wèi)生,做到工作服、工作帽干凈衛(wèi)生,窗口服務(wù)戴口罩,不留長發(fā),養(yǎng)成常剪指甲的習(xí)慣。
3、服務(wù)顧客做到微笑、周到、熱情、大方。
4、服務(wù)動作麻利,窗口售飯服務(wù)不談與工作無關(guān)的事,不用手直接接觸食品。
5、講究各種宴會服務(wù)技巧,按照宴會服務(wù)禮儀招待客人,做到準(zhǔn)確傳遞客人信息,準(zhǔn)確報菜名。
6、服務(wù)場所地面清潔,門窗干凈,玻璃明亮,餐桌椅干凈、無污跡、無灰塵,無異味。
7、餐具、用品按規(guī)定整齊擺放
8、餐具按“一沖二洗三消毒”的操作程序進(jìn)行洗刷、消毒,保證餐具清清凈。
9、及時清理餐桌
10、買單結(jié)算計價準(zhǔn)確
11、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時任務(wù)。
第三篇:餐廳服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)
一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程
1、準(zhǔn)時到崗,參加班前會,接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。
2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。
3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。
5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。
6、安點立崗定位,準(zhǔn)備迎客。
二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程
7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。
8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當(dāng)好顧客參謀,如不點菜示意顧客有事招喚。
三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程
9、翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
11、顧客點菜完畢,請給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。
四、餐廳服務(wù)員下單工作流程
12、在吧臺下單,核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。
五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程
13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:“你點的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?“
15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時,應(yīng)征求顧客是否加添。
16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔。
六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程
18、顧客示意結(jié)賬時,服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對清單要準(zhǔn)確無誤。
19、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問,服務(wù)應(yīng)馬上核實,并耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過,點清所收數(shù)目(收您XXX元,請您稍后或您的付款正好),到吧臺找零后,在賬單上簽實發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點并收好,謝謝?。珙櫩托璋l(fā)票,問請單位,如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時一起開。
21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。
七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程
22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。
第四篇:餐廳服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)
一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程
1、準(zhǔn)時到崗,參加班前會,接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。
2、了解當(dāng)天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項。
3、盤點餐具及營業(yè)用品,缺少的應(yīng)及時補貨。
4、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。
5、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。
6、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。
7、用餐中使用的一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。
8、安點立崗定位,準(zhǔn)備迎客。
二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程
7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。
8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當(dāng)好顧客參謀,如不點菜示意顧客有事招喚。
三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程
9、翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
11、顧客點菜完畢,請給顧客唱單,以確認(rèn)顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。
四、餐廳服務(wù)員下單工作流程
12、在吧臺下單,核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。(一式三聯(lián):收銀一聯(lián),廚房或吧臺一聯(lián),服務(wù)員一聯(lián)。)
五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程
13、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。
14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:“你點的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?“
15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時,應(yīng)征求顧客是否加添。
16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔。
六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程
18、顧客示意結(jié)賬時,服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對清單要準(zhǔn)確無誤。
19、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問,服務(wù)應(yīng)馬上核實,并耐心的做好解釋工作。
20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過,點清所收數(shù)目(收您XXX元,請您稍后或您的付款正好),到吧臺找零后,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點并收好,謝謝?。?,如顧客需發(fā)票,問請單位,如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時一起開。
21、顧客離座,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。
七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程
22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
23、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。
第五篇:餐廳服務(wù)員工作流程
餐廳服務(wù)員工作流程1、2、3、09:30——09:55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。10:00——10:10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點接受樓面經(jīng)理的點到。10:10——10:30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作,接受餐廳部門經(jīng)理助理級以上管理人員的衛(wèi)生檢查及餐前準(zhǔn)備工作的檢查工作(各部門可對查)。
4、10:30——整理好自己的儀表儀容,按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會,傳達(dá)
公司下達(dá)的工作指示;接受餐廳經(jīng)理針對昨天發(fā)生事件進(jìn)行案例進(jìn)行分
析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件進(jìn)行的公開
處理;接受經(jīng)理對當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工;接受當(dāng)天客情的預(yù)訂情況;
接受經(jīng)理對當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布;正確并迅速牢記當(dāng)天的廚房菜肴的出品情況。5、6、7、8、9、—— 11:10 經(jīng)理助理對當(dāng)天工作進(jìn)行安排,對所管區(qū)域發(fā)生的不良現(xiàn)象進(jìn)行講解、糾正與整改。對當(dāng)天衛(wèi)生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。11:10——13:30以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客(具體參 照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn))。13:30接受經(jīng)理助理或值班經(jīng)理的衛(wèi)生檢查,經(jīng)樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。15:30——15:55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。16:00——16:10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點接受樓面經(jīng)理的點到。
助理的衛(wèi)生檢查。做好餐前的衛(wèi)生自查并對檢查不合格的地方進(jìn)行整
改。
11、16:30——17:00按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會;接受樓面經(jīng)理對當(dāng)天發(fā)生事件
進(jìn)行案例分析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件
進(jìn)行的公開處理;接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工;接
受經(jīng)理或經(jīng)理助理對當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布;了解當(dāng)餐預(yù)訂及廚房菜
肴的出品。
12、17:10——21:00整理好自己的儀表儀容,以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服
務(wù)姿態(tài)迎接賓客(具體參照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn))。
13、21:00以接受經(jīng)理助理的衛(wèi)生檢查,經(jīng)部門經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。
10、16:10——16:30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作,接受經(jīng)理
餐 飲 部