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      餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程

      時(shí)間:2019-05-14 02:56:31下載本文作者:會(huì)員上傳
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      第一篇:餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程

      餐廳服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn):

      工作要求:

      1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。

      2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,注意個(gè)人形象;

      3、工作守時(shí),有時(shí)間觀念;

      4、服從管理,絕對(duì)聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.6、做好餐具的保潔工作,做好餐廳的衛(wèi)生清理工作,并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù),做好服務(wù)工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求,熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜,并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺(tái)面.10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員

      11、關(guān)心同事,樂(lè)于助人,具有合作、團(tuán)體精神,為達(dá)到共同的目標(biāo),最大限度地發(fā)揮自己的作用;

      12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系,努力保持安全、有效、成功的服務(wù),以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。

      服務(wù)員餐前準(zhǔn)備:

      1.準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前例會(huì),接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置。

      2.員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。

      3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡、無(wú)

      煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

      4.檢查臺(tái)面,餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡保持臺(tái)面干凈整潔。

      5.領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

      6.按點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

      服務(wù)員工作流程:

      1.迎客:

      1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

      2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單。

      點(diǎn)菜:

      3.翻開(kāi)菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。

      4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫清日期、桌號(hào)、點(diǎn)餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

      5.顧客點(diǎn)完菜完畢,重復(fù)點(diǎn)單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開(kāi)前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

      2.下單:

      6.下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

      3.餐中服務(wù):

      7.征求顧客意見(jiàn),將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌,啟瓶倒入杯中。

      8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充客人所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見(jiàn),隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

      9.服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

      10.隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。

      11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

      4.收臺(tái):

      12.餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開(kāi),使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間。

      13.清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

      14.協(xié)調(diào)顧客關(guān)系,重大問(wèn)題或投訴反饋到服務(wù)領(lǐng)班。.15打掃餐廳包房衛(wèi)生

      16.再仔細(xì)檢查一遍

      第二篇:餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

      餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

      1、熟悉本崗位職責(zé)。

      2、持證上崗,著裝服務(wù),講究個(gè)人衛(wèi)生,做到工作服、工作帽干凈衛(wèi)生,窗口服務(wù)戴口罩,不留長(zhǎng)發(fā),養(yǎng)成常剪指甲的習(xí)慣。

      3、服務(wù)顧客做到微笑、周到、熱情、大方。

      4、服務(wù)動(dòng)作麻利,窗口售飯服務(wù)不談與工作無(wú)關(guān)的事,不用手直接接觸食品。

      5、講究各種宴會(huì)服務(wù)技巧,按照宴會(huì)服務(wù)禮儀招待客人,做到準(zhǔn)確傳遞客人信息,準(zhǔn)確報(bào)菜名。

      6、服務(wù)場(chǎng)所地面清潔,門窗干凈,玻璃明亮,餐桌椅干凈、無(wú)污跡、無(wú)灰塵,無(wú)異味。

      7、餐具、用品按規(guī)定整齊擺放

      8、餐具按“一沖二洗三消毒”的操作程序進(jìn)行洗刷、消毒,保證餐具清清凈。

      9、及時(shí)清理餐桌

      10、買單結(jié)算計(jì)價(jià)準(zhǔn)確

      11、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)任務(wù)。

      第三篇:餐廳服務(wù)員工作流程

      餐廳服務(wù)員工作流程

      餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

      一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

      1、準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會(huì),接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

      2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

      3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡,無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

      4、檢查臺(tái)面,餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡,保持臺(tái)面干凈整齊。

      5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

      6、安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

      二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

      7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

      8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

      三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程

      9、翻開(kāi)菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

      10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

      11、顧客點(diǎn)菜完畢,請(qǐng)給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

      四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

      12、在吧臺(tái)下單,核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

      五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

      13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見(jiàn),啟瓶倒入杯中。

      14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見(jiàn),隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:“你點(diǎn)的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?“

      15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺(tái),如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。

      16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

      17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。

      六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

      18、顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

      19、問(wèn)清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請(qǐng)顧客過(guò)目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn),服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。

      20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過(guò),點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元,請(qǐng)您稍后或您的付款正好),到吧臺(tái)找零后,在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請(qǐng)您清點(diǎn)并收好,謝謝?。?,如顧客需發(fā)票,問(wèn)請(qǐng)單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

      21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

      七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程

      22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開(kāi),使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

      23、清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

      第四篇:餐廳服務(wù)員工作流程

      餐廳服務(wù)員工作流程

      餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

      一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

      1、準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會(huì),接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

      2、了解當(dāng)天有無(wú)沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項(xiàng)。

      3、盤點(diǎn)餐具及營(yíng)業(yè)用品,缺少的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨。

      4、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

      5、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡,無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

      6、檢查臺(tái)面,餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡,保持臺(tái)面干凈整齊。

      7、用餐中使用的一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

      8、安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

      二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

      7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

      8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

      三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程

      9、翻開(kāi)菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

      10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

      11、顧客點(diǎn)菜完畢,請(qǐng)給顧客唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

      四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

      12、在吧臺(tái)下單,核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。(一式三聯(lián):收銀一聯(lián),廚房或吧臺(tái)一聯(lián),服務(wù)員一聯(lián)。)

      五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

      13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌,征求顧客意見(jiàn),啟瓶倒入杯中。

      14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見(jiàn),隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:“你點(diǎn)的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?“

      15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺(tái),如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。

      16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

      17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。

      六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

      18、顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

      19、問(wèn)清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請(qǐng)顧客過(guò)目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn),服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。

      20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過(guò),點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元,請(qǐng)您稍后或您的付款正好),到吧臺(tái)找零后,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請(qǐng)您清點(diǎn)并收好,謝謝?。?,如顧客需發(fā)票,問(wèn)請(qǐng)單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

      21、顧客離座,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

      七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程

      22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開(kāi),使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

      23、清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

      第五篇:餐廳服務(wù)員工作流程

      餐廳服務(wù)員工作流程1、2、3、09:30——09:55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。10:00——10:10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點(diǎn)接受樓面經(jīng)理的點(diǎn)到。10:10——10:30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作,接受餐廳部門經(jīng)理助理級(jí)以上管理人員的衛(wèi)生檢查及餐前準(zhǔn)備工作的檢查工作(各部門可對(duì)查)。

      4、10:30——整理好自己的儀表儀容,按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會(huì),傳達(dá)

      公司下達(dá)的工作指示;接受餐廳經(jīng)理針對(duì)昨天發(fā)生事件進(jìn)行案例進(jìn)行分

      析并接受是因?yàn)槲揖频陠T工的失誤而造成不良后果的事件進(jìn)行的公開(kāi)

      處理;接受經(jīng)理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工;接受當(dāng)天客情的預(yù)訂情況;

      接受經(jīng)理對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布;正確并迅速牢記當(dāng)天的廚房菜肴的出品情況。5、6、7、8、9、—— 11:10 經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行安排,對(duì)所管區(qū)域發(fā)生的不良現(xiàn)象進(jìn)行講解、糾正與整改。對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。11:10——13:30以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客(具體參 照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn))。13:30接受經(jīng)理助理或值班經(jīng)理的衛(wèi)生檢查,經(jīng)樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。15:30——15:55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。16:00——16:10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點(diǎn)接受樓面經(jīng)理的點(diǎn)到。

      助理的衛(wèi)生檢查。做好餐前的衛(wèi)生自查并對(duì)檢查不合格的地方進(jìn)行整

      改。

      11、16:30——17:00按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會(huì);接受樓面經(jīng)理對(duì)當(dāng)天發(fā)生事件

      進(jìn)行案例分析并接受是因?yàn)槲揖频陠T工的失誤而造成不良后果的事件

      進(jìn)行的公開(kāi)處理;接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工;接

      受經(jīng)理或經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布;了解當(dāng)餐預(yù)訂及廚房菜

      肴的出品。

      12、17:10——21:00整理好自己的儀表儀容,以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服

      務(wù)姿態(tài)迎接賓客(具體參照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn))。

      13、21:00以接受經(jīng)理助理的衛(wèi)生檢查,經(jīng)部門經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。

      10、16:10——16:30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作,接受經(jīng)理

      餐 飲 部

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