第一篇：餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：

工作要求：

1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。

2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象；

3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念；

4、服從管理,絕對(duì)聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺(tái)面.10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員

11、關(guān)心同事，樂(lè)于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。

服務(wù)員餐前準(zhǔn)備：

1.準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前例會(huì)，接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置。

2.員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡、無(wú)

煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

4.檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡保持臺(tái)面干凈整潔。

5.領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6.按點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

服務(wù)員工作流程:

1.迎客：

1．當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

2．拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。

點(diǎn)菜：

3.翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。

4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、點(diǎn)餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

5.顧客點(diǎn)完菜完畢，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開(kāi)前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2.下單：

6．下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

3.餐中服務(wù):

7.征求顧客意見(jiàn)，將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9．服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

10.隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

4.收臺(tái)：

12.餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

14．協(xié)調(diào)顧客關(guān)系，重大問(wèn)題或投訴反饋到服務(wù)領(lǐng)班。.15打掃餐廳包房衛(wèi)生

16．再仔細(xì)檢查一遍

第二篇：餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

1、熟悉本崗位職責(zé)。

2、持證上崗，著裝服務(wù)，講究個(gè)人衛(wèi)生，做到工作服、工作帽干凈衛(wèi)生，窗口服務(wù)戴口罩，不留長(zhǎng)發(fā)，養(yǎng)成常剪指甲的習(xí)慣。

3、服務(wù)顧客做到微笑、周到、熱情、大方。

4、服務(wù)動(dòng)作麻利，窗口售飯服務(wù)不談與工作無(wú)關(guān)的事，不用手直接接觸食品。

5、講究各種宴會(huì)服務(wù)技巧，按照宴會(huì)服務(wù)禮儀招待客人，做到準(zhǔn)確傳遞客人信息，準(zhǔn)確報(bào)菜名。

6、服務(wù)場(chǎng)所地面清潔，門窗干凈，玻璃明亮，餐桌椅干凈、無(wú)污跡、無(wú)灰塵，無(wú)異味。

7、餐具、用品按規(guī)定整齊擺放

8、餐具按“一沖二洗三消毒”的操作程序進(jìn)行洗刷、消毒，保證餐具清清凈。

9、及時(shí)清理餐桌

10、買單結(jié)算計(jì)價(jià)準(zhǔn)確

11、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)任務(wù)。

第三篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程

9、翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

19、問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

第四篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、了解當(dāng)天有無(wú)沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項(xiàng)。

3、盤點(diǎn)餐具及營(yíng)業(yè)用品，缺少的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨。

4、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

5、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

6、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

8、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程

9、翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧客唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺(tái)一聯(lián)，服務(wù)員一聯(lián)。）

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

19、問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

21、顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

第五篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程1、2、3、09：30——09：55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。10：00——10：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點(diǎn)接受樓面經(jīng)理的點(diǎn)到。10：10——10：30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作，接受餐廳部門經(jīng)理助理級(jí)以上管理人員的衛(wèi)生檢查及餐前準(zhǔn)備工作的檢查工作（各部門可對(duì)查）。

4、10：30——整理好自己的儀表儀容，按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會(huì)，傳達(dá)

公司下達(dá)的工作指示；接受餐廳經(jīng)理針對(duì)昨天發(fā)生事件進(jìn)行案例進(jìn)行分

析并接受是因?yàn)槲揖频陠T工的失誤而造成不良后果的事件進(jìn)行的公開(kāi)

處理；接受經(jīng)理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工；接受當(dāng)天客情的預(yù)訂情況；

接受經(jīng)理對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；正確并迅速牢記當(dāng)天的廚房菜肴的出品情況。5、6、7、8、9、—— 11：10 經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行安排，對(duì)所管區(qū)域發(fā)生的不良現(xiàn)象進(jìn)行講解、糾正與整改。對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。11：10——13：30以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參 照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn)）。13：30接受經(jīng)理助理或值班經(jīng)理的衛(wèi)生檢查，經(jīng)樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。15:30——15：55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。16：00——16：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點(diǎn)接受樓面經(jīng)理的點(diǎn)到。

助理的衛(wèi)生檢查。做好餐前的衛(wèi)生自查并對(duì)檢查不合格的地方進(jìn)行整

改。

11、16：30——17：00按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會(huì)；接受樓面經(jīng)理對(duì)當(dāng)天發(fā)生事件

進(jìn)行案例分析并接受是因?yàn)槲揖频陠T工的失誤而造成不良后果的事件

進(jìn)行的公開(kāi)處理；接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工；接

受經(jīng)理或經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；了解當(dāng)餐預(yù)訂及廚房菜

肴的出品。

12、17：10——21：00整理好自己的儀表儀容，以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服

務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn)）。

13、21：00以接受經(jīng)理助理的衛(wèi)生檢查，經(jīng)部門經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。

10、16：10——16：30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作，接受經(jīng)理

餐 飲 部