第一篇：餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：

工作要求：

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；

3、工作守時，有時間觀念；

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).7、對餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告給餐廳的管理人員

11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)。

服務(wù)員餐前準(zhǔn)備：

1.準(zhǔn)時到崗，參加班前例會，接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置。

2.員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺。

3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4.檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。

5.領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6.按點立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

服務(wù)員工作流程:

1.迎客：

1．當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

2．拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。

點菜：

3.翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。

4.在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、點餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

5.顧客點完菜完畢，重復(fù)點單，以確認(rèn)顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2.下單：

6．下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問題迅速解決。

3.餐中服務(wù):

7.征求顧客意見，將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9．服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

4.收臺：

12.餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

14．協(xié)調(diào)顧客關(guān)系，重大問題或投訴反饋到服務(wù)領(lǐng)班。.15打掃餐廳包房衛(wèi)生

16．再仔細(xì)檢查一遍

第二篇：餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

1、熟悉本崗位職責(zé)。

2、持證上崗，著裝服務(wù)，講究個人衛(wèi)生，做到工作服、工作帽干凈衛(wèi)生，窗口服務(wù)戴口罩，不留長發(fā)，養(yǎng)成常剪指甲的習(xí)慣。

3、服務(wù)顧客做到微笑、周到、熱情、大方。

4、服務(wù)動作麻利，窗口售飯服務(wù)不談與工作無關(guān)的事，不用手直接接觸食品。

5、講究各種宴會服務(wù)技巧，按照宴會服務(wù)禮儀招待客人，做到準(zhǔn)確傳遞客人信息，準(zhǔn)確報菜名。

6、服務(wù)場所地面清潔，門窗干凈，玻璃明亮，餐桌椅干凈、無污跡、無灰塵，無異味。

7、餐具、用品按規(guī)定整齊擺放

8、餐具按“一沖二洗三消毒”的操作程序進(jìn)行洗刷、消毒，保證餐具清清凈。

9、及時清理餐桌

10、買單結(jié)算計價準(zhǔn)確

11、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時任務(wù)。

第三篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

1、準(zhǔn)時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當(dāng)好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝?。珙櫩托璋l(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第四篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)

一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

1、準(zhǔn)時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。

2、了解當(dāng)天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項。

3、盤點餐具及營業(yè)用品，缺少的應(yīng)及時補貨。

4、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。

5、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

6、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

8、安點立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當(dāng)好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧客唱單，以確認(rèn)顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

12、在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺一聯(lián)，服務(wù)員一聯(lián)。）

五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

18、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第五篇：餐廳服務(wù)員工作流程

餐廳服務(wù)員工作流程1、2、3、09：30——09：55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。10：00——10：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點接受樓面經(jīng)理的點到。10：10——10：30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作，接受餐廳部門經(jīng)理助理級以上管理人員的衛(wèi)生檢查及餐前準(zhǔn)備工作的檢查工作（各部門可對查）。

4、10：30——整理好自己的儀表儀容，按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會，傳達(dá)

公司下達(dá)的工作指示；接受餐廳經(jīng)理針對昨天發(fā)生事件進(jìn)行案例進(jìn)行分

析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件進(jìn)行的公開

處理；接受經(jīng)理對當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工；接受當(dāng)天客情的預(yù)訂情況；

接受經(jīng)理對當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；正確并迅速牢記當(dāng)天的廚房菜肴的出品情況。5、6、7、8、9、—— 11：10 經(jīng)理助理對當(dāng)天工作進(jìn)行安排，對所管區(qū)域發(fā)生的不良現(xiàn)象進(jìn)行講解、糾正與整改。對當(dāng)天衛(wèi)生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。11：10——13：30以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參 照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn)）。13：30接受經(jīng)理助理或值班經(jīng)理的衛(wèi)生檢查，經(jīng)樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。15:30——15：55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。16：00——16：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點接受樓面經(jīng)理的點到。

助理的衛(wèi)生檢查。做好餐前的衛(wèi)生自查并對檢查不合格的地方進(jìn)行整

改。

11、16：30——17：00按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會；接受樓面經(jīng)理對當(dāng)天發(fā)生事件

進(jìn)行案例分析并接受是因為我酒店員工的失誤而造成不良后果的事件

進(jìn)行的公開處理；接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工；接

受經(jīng)理或經(jīng)理助理對當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；了解當(dāng)餐預(yù)訂及廚房菜

肴的出品。

12、17：10——21：00整理好自己的儀表儀容，以飽滿的工作精神狀況接待賓客。以優(yōu)良的服

務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn)）。

13、21：00以接受經(jīng)理助理的衛(wèi)生檢查，經(jīng)部門經(jīng)理或值班經(jīng)理的同意后方可下班。

10、16：10——16：30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作，接受經(jīng)理

餐 飲 部