第一篇：食堂廚師長合同

食堂廚師長用工合同

甲方：長灘鎮(zhèn)九年制學(xué)校 乙方：

甲乙雙方根據(jù)《中華人民共和國勞動法》，在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，訂立本合同，建立勞動關(guān)系，并共同遵守履行。

一、期限

甲、乙雙方同意從2013年9月1日起到2014年7月31日止，合同期限為11個月，雙方同意本合同有效期的前1個月為試用期。

二、工作內(nèi)容

1、乙方必須全力保證師生早（100人左右）、午（500人左右）、晚（100人左右）餐供應(yīng)，保障教職工、接待上級用餐。

2乙方確保身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手?；加辛餍?、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停工作，直到疾病痊愈為止（治療期間無工資，醫(yī)療費自理）；

3、乙方必須保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具廚具必須洗涮干凈，流水沖刷，定期消毒；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每周徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；

4、乙方必須保持餐廳整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底。采取一切手段消滅老鼠蒼蟑螂等，達到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、乙方必須保證供餐服務(wù)時間（按照學(xué)校作息時間安排）。

6、原則上不安排乙方假日，如有特殊情況需休假乙方提前向辦公室請示。（按照學(xué)校規(guī)定的假日進行）

三、勞動報酬

甲方每月向乙方支付勞動報酬：基本工資每月1400元（含醫(yī)療保險、基本養(yǎng)老保險、失業(yè)保險），浮動獎每月100-200，加班獎?chuàng)趧恿亢怂?見考核制度進行)，下月2號前結(jié)算。放署假、寒假期間不享受勞動報酬，每天補貼10元生活費（按照放假天數(shù)計算，暑假的，要下期來工作，到春節(jié)領(lǐng)，否則不享受；寒假的要下期來工作，到暑假領(lǐng)，否則不享受。）

四、勞動紀(jì)律

乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國家的各項法律、法規(guī)，遵守甲方依法制定的各項規(guī)章制度和勞動紀(jì)律，服從甲方的管理和教育。甲方有權(quán)對乙方執(zhí)行規(guī)章制度的情況進行檢查、督促和獎懲。

五、用工協(xié)議的變更、解除、終止和續(xù)訂 乙方有下列情況之一的，甲方可以解除本協(xié)議

1、在試用期內(nèi)被證明不符合錄用條件的。

2、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或甲方制定的規(guī)章制度，符合辭退條件的。

3、嚴(yán)重失職。

4、乙方借故擅自不履行合同的，離崗前的的報酬取消。此合同一式兩份甲乙雙方各執(zhí)一份,未盡事宜雙方協(xié)商解決。

甲方：(蓋章)

乙方(簽名)： 乙方擔(dān)保人（簽名）：

2013年8月31日

第二篇：食堂廚師長2012工作總結(jié)

食堂廚師長2012工作總結(jié)

Time is like an arrow, before you can say Jack Robinson of time elapse quickly 2012 be about to near end, what accompanying christmas day immediately is festival the breath with new year’s day, the ding 2013 is about to knock noisy.Above all, I congratulate beforehand everybody Happy New Year, work is great!Turn one’s head 2012, below the consideration guidance that leads in everybody, below the support of extensive staff, hold chef concurrently as division commander of a hutch, I hold to set oneself an example to others from beginning to end, high level, strict requirement, solidarity and lead dining room employee, insist to be attached most importance to with overall situation, obedience organizes arrangement, dry group loves group, had paid dining room government with his real operation, make sure the job is moved normally turn, provide elegant, goluptious dish and excellent service for leader and employee, we still are reclaimed come out several mus of ground, grow vegetable, raise a cattle, sheep, chicken, duck.Add the variety of design and color of meal, accomplish advocate non-staple food is reasonable and tie-in, reduce loss, managing cost.The concept of warm service, it is the ground heart and soul elegant, violet gold serves.In 2012, the dining room recieves exterior have dinner 121 times in all, add up to 1077 person-time, the accord that is reached a guest by the leader reputably.The specific work that comes to a year now sums up as follows: One, working respect: I hold the position of dining room director to hold job of dining room cook concurrently now.The draw on the wisdom of the masses below the guidance that I lead in everybody, make more reasonable job plan.Fall in the circumstance of managing defray above all, satiate had eaten to be not wasted, improve oneself cooking technology ceaselessly on the technology.In practice I am explored ceaselessly, let leader and employee can eat on sweet and goluptious meal.2, run a side: Above all, groom regularly from personnel of course of study to the kitchen and coach, put an end to the gross error in unit process of cargo bandling, for instance burn, scald.Actual condition strengthens combinative employee quality education, to what operation personnel undertakes having specific aim hutch art grooms, and often incentive the career that they regard the work is him.The course tries hard, employee whole quality is able to rise;Pay attention to appearance, abide by discipline of kitchen regulations system, work, not absence from duty, not absent from work, do not be late, not leave early;Now, we had formed the group of a harmony, high grade, efficient, innovation.3, quality respect: Dish quality is a dining room be able to fresh, solid core.Grow as chef, I father to close quality, assure to feed capable person, not not fresh, cankered, degenerative.Ensure the have dinner of employee is wholesome, nice even take strict precautions against bromatoxism, reject mildew to change, expire food.Next, add the variety of design and color of meal, accomplish advocate, non-staple food is reasonable and tie-in.4, wholesome respect: Carry out strictly “ law of food sanitation safety “ , catch safety of good food sanitation to work seriously, each link that food machines.Press a regulation, every employee must be in charge of to respective wholesome area, hope to undertaking two days every be alexipharmiced between the operation leader and work in the same placing have casual inspection;Offer precious opinion, try to correct.Next, formulary provision raw material must be classified deposit, cent manages somewhere else, kitchenware also must be deposited in fixed position;Additional, storeroom, last the raw material such as ark, refrigerant box deposits the ground to also undertake periodic temperature and humidity are measured.We use the power that everything can use, ensure food sanitation is safe, prevent food decay, create needless waste.5, cost respect: In ensure do not overspend, not wasteful, and below the circumstance of dish quality, reduce one of a be our pursuit from

beginning to end loss, managing cost, main goals.Grow as chef, in at ordinary times an a few new methods that reduce cost also are summed up in the job.Be like: Master principle of ” of first-in first-out of inventory state, determined executive “ at any time, throw the raw material with longer time of goods in stock as soon as possible use;Development is tasted without cost dish, in order to reduce cost.The place on put together is narrated, in this year, pass the joint efforts of the group, we obtained remarkable result in kitchen management field;Quality of control of quality of innovation, dish, cost, employee is tasted to carry advanced respect to obtain quite high grade in dish.Of course, we still are put in inadequacy.Ask leader and colleague to supervise point out mistakes so that they can be corrected, I also feel the challenge sex that my bear works and innovation sex.Through a year of much effort, on original working basis, strict him requirement is mixed help in the kitchen personnel, inadequacy is found out in the following job, preserve good tradition.Henceforth, the group that I can lead us certainly tries hard ceaselessly, accept a challenge, be brave in to innovate, cooking is more elegant and delicious dish.Demit is old during seeing the New Year in, we will go up in the foundation 2012, continue to strengthen monitoring of sanitation of management, quality and cost control, want to improve oneself working train of thought at the same time, inspect new course to taste, accelerate the innovation of dish.Anyhow, in the job henceforth, lash ceaselessly oneself enrich energy, raise knowledge of oneself quality, nutrition and cooking level, in order to get used to the development of times and enterprise, grow jointly with the company.I believe, 2013 what our group can move toward a successful joyance to harvest certainly.Fall in the leader of Zhang Zong, Yang Zong to the best of my belief, below the indefatigable effort of faculty, it is a basis according to goal of purpose of company culture, spirit of enterprise, business, company, work steadily sureness is ongoing, violet gold must be met certainly the meeting of development is better and better.

第三篇：食堂廚師長職責(zé)

食堂廚師長職責(zé)

廚師長主要職責(zé)是：

一、協(xié)助食堂主任做好食堂廚房管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量。

二、負責(zé)制定本食堂主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、認(rèn)真抓好加工、烹飪、銷售全過程的管理，按照菜譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

四、根據(jù)食堂實際和師生口味需求，經(jīng)常組織廚師們在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量。

五、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

六、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第四篇：食堂廚師長崗位職責(zé)

陽光恒昌物業(yè)服務(wù)有限公司

國網(wǎng)烏魯木齊供電公司項目食堂廚師長崗位職責(zé)

1目的

1.1為了國網(wǎng)烏魯木齊供電公司項目總部食堂廚房各項工作的順暢及有效的運營；

1.2確保飲食物資達到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度，特制定本職責(zé)。2適用范圍

本職責(zé)適用于烏魯木齊供電公司項目總部食堂廚師長崗位。3所屬部門及直接上級、直接下級

所屬部門：國網(wǎng)烏魯木齊供電公司烏魯木齊供電公司項目機關(guān)食堂 直接上級：食堂經(jīng)理 直接下級：各崗位廚師 4職責(zé)及要求

4.1負責(zé)食堂廚房整體營運工作：包括食堂經(jīng)理派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，協(xié)助食堂經(jīng)理制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護管理； 4.2負責(zé)新員工面試和技能考核，向食堂經(jīng)理提供初試建議； 4.3預(yù)算食堂原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費； 4.4根據(jù)季節(jié)負責(zé)合理制定調(diào)配食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；

4.5保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理食堂廚房出現(xiàn)的問題；

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4.6負責(zé)對廚師進行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；

4.7制定新老員工技能培訓(xùn)計劃，并組織實施； 4.8協(xié)調(diào)好食堂廚房與公司各部門的工作關(guān)系； 4.9及時傳達上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示； 4.10做好食堂廚師的工作技能培訓(xùn)；

4.11經(jīng)常性地對廚房各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報廚房存在的所有問題，并及時做出整改方案；

4.12定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期討論研發(fā)新菜品方案，提出合理化建議； 4.13每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

4.14每天早會時必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生、檢查當(dāng)日購進的食材等； 4.15檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題； 4.16全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用 , 在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低成本；

4.17全面掌握用餐人員的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保滿意進餐； 支持性文件 5.1《食堂管理手冊》 5.2《餐飲服務(wù)SOP》 相關(guān)記錄

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6.1《食堂廚房每日工作檢查表》 6.2《食堂留樣登記表》 6.3《燃氣開關(guān)檢查表》 6.4《餐具消毒記錄表》 6.5《整改通知單》 6.6《廚房設(shè)備檢修記錄表》 6.7《廚房衛(wèi)生檢查表》 6.8《庫存記錄表》

第五篇：食堂廚師長崗位職責(zé)

食堂廚師長崗位職責(zé)

1在部門主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)主、副食炊事員工作安排，主任不在時，代理主任職責(zé)。工作中要以身作則、嚴(yán)以律己、敢于管理。

2協(xié)助主任組織炊事員參加各種政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和文體活動。3嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，努力做好炊事員的思想工作，實事求是地進行考核、評比工作。

4做好主、副食譜制定工作，搞好主、副食譜的搭配調(diào)劑工作，執(zhí)行中心食譜制定的各項規(guī)定。5做好開飯前的準(zhǔn)備工作。

6協(xié)助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫房管理，掌握各項經(jīng)濟活動指標(biāo)情況。

7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節(jié)約，減少原材料的損耗和浪費，降低伙食成本，做到飯菜量足，價格合理。8檢查貫徹《食品衛(wèi)生法》細則的執(zhí)行情況、抓好飲食衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理。

9抓好安全生產(chǎn)的教育及落實工作，防止機械設(shè)備事故的出現(xiàn)。

炊事員崗位職責(zé)

1認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針、政策和中心各項規(guī)章制度，做到遵紀(jì)守法、守規(guī)，增強職業(yè)道德觀念。

2自覺樹立“三服務(wù)、兩育人”的思想，一切從就餐者的切身利益出發(fā)，全心全意為就餐者服務(wù)。

3服從本單位各級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，做到一切行動聽指揮，做好本職工作，保質(zhì)保量地完成各項工作。

4自覺遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到、不早退、不曠工。5努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高操作技術(shù)，使飯菜質(zhì)量得到進一步的提高。

6要厲行節(jié)約，避免浪費、合理用料加工；愛護學(xué)校財產(chǎn)、機械設(shè)備。認(rèn)真學(xué)習(xí)機械操作規(guī)程。

7貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，堅持衛(wèi)生“五四”制，做好個人衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)的清潔工作，保持好飲食、環(huán)境衛(wèi)生。8搞好團結(jié)協(xié)作，講究文明禮貌，規(guī)范文明用語。9積極參加各項集體活動，增強集體主義觀念。10工作時間做到認(rèn)真操作，注意安全。

餐廳司爐工崗位職責(zé)

1司爐工必須專人持證上崗，必須加強學(xué)習(xí)燃爐技術(shù)和懂得一定的鍋爐性能、構(gòu)造原理，要不端提高操作技能和增強安全防范意識，保證用氣。

2司爐工必須嚴(yán)格遵守工作時間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。

3司爐工必須做好開爐前的準(zhǔn)備工作，開爐后嚴(yán)密注視燃燒情況，出現(xiàn)問題根據(jù)具體情況立即停爐。并同主管領(lǐng)導(dǎo)及維修人員聯(lián)系。決不允許帶病燃燒。

4嚴(yán)格把住燃料的質(zhì)量、數(shù)量。并做好管理工作。5鍋爐房嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)。

6嚴(yán)格執(zhí)行燃油鍋爐安全操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行中心及上級有關(guān)部門的規(guī)定。

7必須同用氣的部門做到經(jīng)常聯(lián)系，聽取部門意見，做到為用氣部門提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

商業(yè)經(jīng)營部售貨員崗位職責(zé)

1必須樹立全心全意為顧客服務(wù)的思想，加強職業(yè)道德學(xué)習(xí)，提高服務(wù)質(zhì)量。用實際行動維護商場信譽。

2工作中做到主動、熱情、周到，做到百問不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠懇。不講柜臺忌語。做到佩牌服務(wù)。3做到言談舉止文明，站姿端正，個人裝束整潔。不與顧客爭吵，做到文明售貨。

4商品擺放整齊、合理、有規(guī)、有序，嚴(yán)禁出售劣質(zhì)、過期、假冒貨物。認(rèn)真落實退換貨規(guī)定，嚴(yán)禁刁難顧客。5掌握市場信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。

6自覺遵守食品衛(wèi)生法，保證賣場干凈明亮，不直接接觸無包裝食品。認(rèn)真執(zhí)行物價規(guī)定，不準(zhǔn)隨意改變物價。7遵守各項規(guī)章制度，做到嚴(yán)以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無差錯。帳目清楚。8不允許雇用商場以外人員替代經(jīng)營工作。9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。10如有違規(guī)本規(guī)定，按規(guī)章制度給予經(jīng)濟處罰。

中心各賣場售貨員崗位職責(zé)

1加強職業(yè)道德建設(shè)，增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。2工作中做到主動、熱情、周到，做到百問不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠懇。不講柜臺忌語。做到佩牌服務(wù)。3做到言談舉止文明，站姿端正，個人裝束整潔。不與顧客爭吵，做到文明售貨。

4商品擺放整齊、合理、有規(guī)、有序，嚴(yán)禁出售劣質(zhì)、過期、假冒貨物。認(rèn)真落實退換貨規(guī)定，嚴(yán)禁刁難顧客。5掌握市場信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。

6自覺遵守食品衛(wèi)生法，保證賣場干凈明亮，不直接接觸無包裝食品。認(rèn)真執(zhí)行物價規(guī)定，不準(zhǔn)隨意改變物價。7遵守各項規(guī)章制度，做到嚴(yán)以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無差錯。帳目清楚。8不允許雇用商場以外人員替代經(jīng)營工作。9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。10如有違規(guī)本規(guī)定，按規(guī)章制度給予經(jīng)濟處罰。11注意賣場紀(jì)律，嚴(yán)禁吵架。

民族食堂炊事員附加崗位職責(zé)

1尊重少數(shù)民族學(xué)生的生活習(xí)慣，搞好民族團結(jié)，改善提高少數(shù)民族學(xué)生的生活水平。

2做到文明服務(wù)，禮貌待人，熱情接待就餐者。

3制定詳細的主、副食譜，增加品種花樣的調(diào)劑，提高飯菜質(zhì)量。

4出售飯菜要公平合理，不得以任何理由多給或少給。5搞好成本核算，降低學(xué)生伙食成本，厲行節(jié)約，不浪費任何烹飪原料。

6認(rèn)真執(zhí)行安全規(guī)則和《食品衛(wèi)生法》，為少數(shù)民族學(xué)生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。

7進料、加工、出售要把好少數(shù)民族禁食關(guān)，不準(zhǔn)將禁食物品帶進民族食堂。

8嚴(yán)格遵守上述職責(zé)，違者嚴(yán)肅處理。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1要全心全意為就餐者服務(wù)，做到主動、熱情、態(tài)度和藹，服務(wù)周到，禮貌待人。

2工作認(rèn)真負責(zé)，堅守崗位，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù)。

3言談大方，儀表端正，衣帽整潔，遵守職業(yè)道德。4搞好衛(wèi)生，自覺執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理規(guī)定。5努力鉆研業(yè)務(wù)，積極參加各項集體活動。

6團結(jié)互助，愛護公物，厲行節(jié)約，做好安全防范等各項準(zhǔn)備工作。

更夫崗位職責(zé)

1要嚴(yán)守崗位，不得擅自離開。

2負責(zé)值班期間所管轄部門的一切安全，嚴(yán)防失火、失盜、投毒等事故的發(fā)生。

3經(jīng)常巡回檢查、隨時關(guān)好門窗，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象及時報告領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門。

4注意節(jié)約水、電，及時關(guān)閉水電開關(guān)，杜絕常流水和長明燈現(xiàn)象。

5協(xié)助食堂搞好服務(wù)工作。6保持值班室內(nèi)整潔衛(wèi)生。7值班期間不得喝酒。

8違反上述有關(guān)規(guī)定一切后果自負。

中心檢查制度

1成立中心檢查小組

檢查班子由中心經(jīng)理、副經(jīng)理、檢查員、安全小組成員組成。（1）檢查時間：每周一上午。（2）檢查內(nèi)容：

1）聽取各部門建議和原有問題的整改情況。

2）檢查各項規(guī)章制度的落實情況。

3）檢查衛(wèi)生情況。包括個人衛(wèi)生、大廳衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、庫房衛(wèi)生、冰箱衛(wèi)生、加工程序衛(wèi)生。4）檢查安全生產(chǎn)條例是否落實。檢查主副食的質(zhì)量、價格。

5）檢查服務(wù)態(tài)度、著裝是否統(tǒng)一。

2早班檢查

（1）檢查成員是由中心經(jīng)理、副經(jīng)理和各部門負責(zé)人組成。時間是每天早班前十分鐘到位，早餐結(jié)束為止。

（2）檢查項目有各部門是否有遲到情況、安全操作、衛(wèi)生狀況以及主副食花色、品種情況。

（3）檢查人員要按時到崗認(rèn)真檢查，并做好記錄。3平日的檢查情況作為各部門管理層次高低及考核評比的依據(jù)。