第一篇：學(xué)生食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、在食堂負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)所分管的業(yè)務(wù)工作。

二、積極探索辦伙規(guī)律，隨時(shí)掌握市場(chǎng)物價(jià)信息。合理編制每天菜譜，加強(qiáng)成本核算，督促各班組稱料下鍋、菜肴質(zhì)量、分量及售價(jià)等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

三、依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)各班的業(yè)務(wù)技術(shù)，認(rèn)真解決技術(shù)問(wèn)題，努力辦好伙食。

四、督促?gòu)N師及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)制定食堂各班組所需物資的計(jì)劃，要及時(shí)申報(bào)，確保物資供應(yīng)。

五、堅(jiān)持跟班操作，以身作則。在參加勞動(dòng)的同時(shí)，把好職工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組的協(xié)調(diào)工作，對(duì)工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要及時(shí)督促改正。

六、親自抓好售飯工作。自始至終堅(jiān)守崗位，及時(shí)處理各種問(wèn)題，保證均勻供應(yīng)不脫銷，不售冷飯菜。

七、抓好食品衛(wèi)生工作，檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物中毒。

八、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。

九、協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食堂的安全及日清日結(jié)工作，對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止，消除不安全因素。

十、大膽管理，善于團(tuán)結(jié)職工，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好職工的政治思想工作。

十一、積極、主動(dòng)地帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

新造職業(yè)技術(shù)學(xué)校 2006年11月10日

第二篇：食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

陽(yáng)光恒昌物業(yè)服務(wù)有限公司

國(guó)網(wǎng)烏魯木齊供電公司項(xiàng)目食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1目的

1.1為了國(guó)網(wǎng)烏魯木齊供電公司項(xiàng)目總部食堂廚房各項(xiàng)工作的順暢及有效的運(yùn)營(yíng)；

1.2確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度，特制定本職責(zé)。2適用范圍

本職責(zé)適用于烏魯木齊供電公司項(xiàng)目總部食堂廚師長(zhǎng)崗位。3所屬部門及直接上級(jí)、直接下級(jí)

所屬部門：國(guó)網(wǎng)烏魯木齊供電公司烏魯木齊供電公司項(xiàng)目機(jī)關(guān)食堂 直接上級(jí)：食堂經(jīng)理 直接下級(jí)：各崗位廚師 4職責(zé)及要求

4.1負(fù)責(zé)食堂廚房整體營(yíng)運(yùn)工作：包括食堂經(jīng)理派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，協(xié)助食堂經(jīng)理制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理； 4.2負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向食堂經(jīng)理提供初試建議； 4.3預(yù)算食堂原材料消耗，填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi)； 4.4根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理制定調(diào)配食譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；

4.5保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理食堂廚房出現(xiàn)的問(wèn)題；

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4.6負(fù)責(zé)對(duì)廚師進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；

4.7制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施； 4.8協(xié)調(diào)好食堂廚房與公司各部門的工作關(guān)系； 4.9及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示； 4.10做好食堂廚師的工作技能培訓(xùn)；

4.11經(jīng)常性地對(duì)廚房各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)廚房存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；

4.12定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì)議，對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做出整改，定期討論研發(fā)新菜品方案，提出合理化建議； 4.13每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

4.14每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購(gòu)貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生、檢查當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的食材等； 4.15檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題； 4.16全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用 , 在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低成本；

4.17全面掌握用餐人員的口味，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保滿意進(jìn)餐； 支持性文件 5.1《食堂管理手冊(cè)》 5.2《餐飲服務(wù)SOP》 相關(guān)記錄

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6.1《食堂廚房每日工作檢查表》 6.2《食堂留樣登記表》 6.3《燃?xì)忾_(kāi)關(guān)檢查表》 6.4《餐具消毒記錄表》 6.5《整改通知單》 6.6《廚房設(shè)備檢修記錄表》 6.7《廚房衛(wèi)生檢查表》 6.8《庫(kù)存記錄表》

第三篇：食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1在部門主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)主、副食炊事員工作安排，主任不在時(shí)，代理主任職責(zé)。工作中要以身作則、嚴(yán)以律己、敢于管理。

2協(xié)助主任組織炊事員參加各種政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和文體活動(dòng)。3嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好炊事員的思想工作，實(shí)事求是地進(jìn)行考核、評(píng)比工作。

4做好主、副食譜制定工作，搞好主、副食譜的搭配調(diào)劑工作，執(zhí)行中心食譜制定的各項(xiàng)規(guī)定。5做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作。

6協(xié)助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫(kù)房管理，掌握各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)指標(biāo)情況。

7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節(jié)約，減少原材料的損耗和浪費(fèi)，降低伙食成本，做到飯菜量足，價(jià)格合理。8檢查貫徹《食品衛(wèi)生法》細(xì)則的執(zhí)行情況、抓好飲食衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理。

9抓好安全生產(chǎn)的教育及落實(shí)工作，防止機(jī)械設(shè)備事故的出現(xiàn)。

炊事員崗位職責(zé)

1認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針、政策和中心各項(xiàng)規(guī)章制度，做到遵紀(jì)守法、守規(guī)，增強(qiáng)職業(yè)道德觀念。

2自覺(jué)樹立“三服務(wù)、兩育人”的思想，一切從就餐者的切身利益出發(fā)，全心全意為就餐者服務(wù)。

3服從本單位各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，做到一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做好本職工作，保質(zhì)保量地完成各項(xiàng)工作。

4自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到、不早退、不曠工。5努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高操作技術(shù)，使飯菜質(zhì)量得到進(jìn)一步的提高。

6要厲行節(jié)約，避免浪費(fèi)、合理用料加工；愛(ài)護(hù)學(xué)校財(cái)產(chǎn)、機(jī)械設(shè)備。認(rèn)真學(xué)習(xí)機(jī)械操作規(guī)程。

7貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，堅(jiān)持衛(wèi)生“五四”制，做好個(gè)人衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)的清潔工作，保持好飲食、環(huán)境衛(wèi)生。8搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，講究文明禮貌，規(guī)范文明用語(yǔ)。9積極參加各項(xiàng)集體活動(dòng)，增強(qiáng)集體主義觀念。10工作時(shí)間做到認(rèn)真操作，注意安全。

餐廳司爐工崗位職責(zé)

1司爐工必須專人持證上崗，必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)燃爐技術(shù)和懂得一定的鍋爐性能、構(gòu)造原理，要不端提高操作技能和增強(qiáng)安全防范意識(shí)，保證用氣。

2司爐工必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。

3司爐工必須做好開(kāi)爐前的準(zhǔn)備工作，開(kāi)爐后嚴(yán)密注視燃燒情況，出現(xiàn)問(wèn)題根據(jù)具體情況立即停爐。并同主管領(lǐng)導(dǎo)及維修人員聯(lián)系。決不允許帶病燃燒。

4嚴(yán)格把住燃料的質(zhì)量、數(shù)量。并做好管理工作。5鍋爐房嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

6嚴(yán)格執(zhí)行燃油鍋爐安全操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行中心及上級(jí)有關(guān)部門的規(guī)定。

7必須同用氣的部門做到經(jīng)常聯(lián)系，聽(tīng)取部門意見(jiàn)，做到為用氣部門提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

商業(yè)經(jīng)營(yíng)部售貨員崗位職責(zé)

1必須樹立全心全意為顧客服務(wù)的思想，加強(qiáng)職業(yè)道德學(xué)習(xí)，提高服務(wù)質(zhì)量。用實(shí)際行動(dòng)維護(hù)商場(chǎng)信譽(yù)。

2工作中做到主動(dòng)、熱情、周到，做到百問(wèn)不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠(chéng)懇。不講柜臺(tái)忌語(yǔ)。做到佩牌服務(wù)。3做到言談舉止文明，站姿端正，個(gè)人裝束整潔。不與顧客爭(zhēng)吵，做到文明售貨。

4商品擺放整齊、合理、有規(guī)、有序，嚴(yán)禁出售劣質(zhì)、過(guò)期、假冒貨物。認(rèn)真落實(shí)退換貨規(guī)定，嚴(yán)禁刁難顧客。5掌握市場(chǎng)信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。

6自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生法，保證賣場(chǎng)干凈明亮，不直接接觸無(wú)包裝食品。認(rèn)真執(zhí)行物價(jià)規(guī)定，不準(zhǔn)隨意改變物價(jià)。7遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，做到嚴(yán)以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無(wú)差錯(cuò)。帳目清楚。8不允許雇用商場(chǎng)以外人員替代經(jīng)營(yíng)工作。9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。10如有違規(guī)本規(guī)定，按規(guī)章制度給予經(jīng)濟(jì)處罰。

中心各賣場(chǎng)售貨員崗位職責(zé)

1加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。2工作中做到主動(dòng)、熱情、周到，做到百問(wèn)不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠(chéng)懇。不講柜臺(tái)忌語(yǔ)。做到佩牌服務(wù)。3做到言談舉止文明，站姿端正，個(gè)人裝束整潔。不與顧客爭(zhēng)吵，做到文明售貨。

4商品擺放整齊、合理、有規(guī)、有序，嚴(yán)禁出售劣質(zhì)、過(guò)期、假冒貨物。認(rèn)真落實(shí)退換貨規(guī)定，嚴(yán)禁刁難顧客。5掌握市場(chǎng)信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。

6自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生法，保證賣場(chǎng)干凈明亮，不直接接觸無(wú)包裝食品。認(rèn)真執(zhí)行物價(jià)規(guī)定，不準(zhǔn)隨意改變物價(jià)。7遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，做到嚴(yán)以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無(wú)差錯(cuò)。帳目清楚。8不允許雇用商場(chǎng)以外人員替代經(jīng)營(yíng)工作。9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。10如有違規(guī)本規(guī)定，按規(guī)章制度給予經(jīng)濟(jì)處罰。11注意賣場(chǎng)紀(jì)律，嚴(yán)禁吵架。

民族食堂炊事員附加崗位職責(zé)

1尊重少數(shù)民族學(xué)生的生活習(xí)慣，搞好民族團(tuán)結(jié)，改善提高少數(shù)民族學(xué)生的生活水平。

2做到文明服務(wù)，禮貌待人，熱情接待就餐者。

3制定詳細(xì)的主、副食譜，增加品種花樣的調(diào)劑，提高飯菜質(zhì)量。

4出售飯菜要公平合理，不得以任何理由多給或少給。5搞好成本核算，降低學(xué)生伙食成本，厲行節(jié)約，不浪費(fèi)任何烹飪?cè)稀?/p>

6認(rèn)真執(zhí)行安全規(guī)則和《食品衛(wèi)生法》，為少數(shù)民族學(xué)生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。

7進(jìn)料、加工、出售要把好少數(shù)民族禁食關(guān)，不準(zhǔn)將禁食物品帶進(jìn)民族食堂。

8嚴(yán)格遵守上述職責(zé)，違者嚴(yán)肅處理。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1要全心全意為就餐者服務(wù)，做到主動(dòng)、熱情、態(tài)度和藹，服務(wù)周到，禮貌待人。

2工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅(jiān)守崗位，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

3言談大方，儀表端正，衣帽整潔，遵守職業(yè)道德。4搞好衛(wèi)生，自覺(jué)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理規(guī)定。5努力鉆研業(yè)務(wù)，積極參加各項(xiàng)集體活動(dòng)。

6團(tuán)結(jié)互助，愛(ài)護(hù)公物，厲行節(jié)約，做好安全防范等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

更夫崗位職責(zé)

1要嚴(yán)守崗位，不得擅自離開(kāi)。

2負(fù)責(zé)值班期間所管轄部門的一切安全，嚴(yán)防失火、失盜、投毒等事故的發(fā)生。

3經(jīng)常巡回檢查、隨時(shí)關(guān)好門窗，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門。

4注意節(jié)約水、電，及時(shí)關(guān)閉水電開(kāi)關(guān)，杜絕常流水和長(zhǎng)明燈現(xiàn)象。

5協(xié)助食堂搞好服務(wù)工作。6保持值班室內(nèi)整潔衛(wèi)生。7值班期間不得喝酒。

8違反上述有關(guān)規(guī)定一切后果自負(fù)。

中心檢查制度

1成立中心檢查小組

檢查班子由中心經(jīng)理、副經(jīng)理、檢查員、安全小組成員組成。（1）檢查時(shí)間：每周一上午。（2）檢查內(nèi)容：

1）聽(tīng)取各部門建議和原有問(wèn)題的整改情況。

2）檢查各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)情況。

3）檢查衛(wèi)生情況。包括個(gè)人衛(wèi)生、大廳衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、庫(kù)房衛(wèi)生、冰箱衛(wèi)生、加工程序衛(wèi)生。4）檢查安全生產(chǎn)條例是否落實(shí)。檢查主副食的質(zhì)量、價(jià)格。

5）檢查服務(wù)態(tài)度、著裝是否統(tǒng)一。

2早班檢查

（1）檢查成員是由中心經(jīng)理、副經(jīng)理和各部門負(fù)責(zé)人組成。時(shí)間是每天早班前十分鐘到位，早餐結(jié)束為止。

（2）檢查項(xiàng)目有各部門是否有遲到情況、安全操作、衛(wèi)生狀況以及主副食花色、品種情況。

（3）檢查人員要按時(shí)到崗認(rèn)真檢查，并做好記錄。3平日的檢查情況作為各部門管理層次高低及考核評(píng)比的依據(jù)。

第四篇：食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1在部門主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)主、副食炊事員工作安排，主任不在時(shí)，代理主任職責(zé)。工作中要以身作則、嚴(yán)以律己、敢于管理。

2協(xié)助主任組織炊事員參加各種政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和文體活動(dòng)。3嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好炊事員的思想工作，實(shí)事求是地進(jìn)行考核、評(píng)比工作。

4監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。5做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作。

6協(xié)助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫(kù)房管理，掌握各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)指標(biāo)情況。

7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節(jié)約，減少原材料的損耗和浪費(fèi)，降低伙食成本，做到飯菜量足，價(jià)格合理。8檢查貫徹《食品衛(wèi)生法》細(xì)則的執(zhí)行情況、抓好飲食衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理。

9抓好安全生產(chǎn)的教育及落實(shí)工作，防止機(jī)械設(shè)備事故的出現(xiàn)。

10：每日召開(kāi)廚師行政例會(huì)，抓好菜肴的品質(zhì)及新品研發(fā)。

第五篇：食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)安排食堂各方面的工作，貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。協(xié)助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評(píng)與表?yè)P(yáng)工作。加強(qiáng)食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據(jù)食堂工作的特點(diǎn)，合理進(jìn)行工作分工，協(xié)調(diào)好各崗位人員之間的關(guān)系，充分發(fā)揮每個(gè)員工的工作積極性，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。作到安全生產(chǎn)

2、領(lǐng)班對(duì)食堂安全工作負(fù)直接責(zé)任。高度重視食堂衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食品中毒事件發(fā)生。定期組織食堂員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任，杜絕一切事故的發(fā)生。食品的儲(chǔ)藏保管，清洗加工等全過(guò)程中，領(lǐng)班都要關(guān)注安全事項(xiàng)，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)安全防范。

3、搞好教師盆菜、冷菜供應(yīng)，安排臨時(shí)采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對(duì)隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴(yán)格防止食物中毒。杜絕不熟、變質(zhì)等不合格的食物進(jìn)入前堂出售，按規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足師生就餐需要。

4、領(lǐng)班要每天及時(shí)、準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的制定要符合市場(chǎng)的原料價(jià)格和職工的飲食習(xí)慣，造出本食堂物品采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求，報(bào)給食堂采購(gòu)人員。采購(gòu)計(jì)劃的編制必須考慮學(xué)生喜好，市場(chǎng)行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學(xué)校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則，保證食堂利潤(rùn)。確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求，保質(zhì)、保量圓滿完成每天售餐任務(wù)。

5、領(lǐng)班同時(shí)也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。以身作則、帶頭苦干、團(tuán)結(jié)同志，組織炊事人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，技術(shù)比賽，不斷提高炊事人員的烹調(diào)技術(shù)，不斷提高專業(yè)水平。定期研發(fā)新品種，做到每天菜單不重復(fù)。平時(shí)勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，安排師生伙食，努力提高伙食質(zhì)量，盡可能讓師生滿意、經(jīng)常聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)與要求，不斷改進(jìn)工作

6、負(fù)責(zé)廚房日常工作，認(rèn)真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過(guò)期等問(wèn)題的食品原料，堅(jiān)決銷毀不用，切實(shí)注意食品安全。提前十分鐘作好開(kāi)餐準(zhǔn)備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開(kāi)齊開(kāi)好全部窗口。抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生，同時(shí)組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。

7、及時(shí)提醒和監(jiān)督各位賣飯菜員工打好卡，嚴(yán)禁賣飯不打卡的現(xiàn)象發(fā)生。否則處以飯菜價(jià)值的十倍罰款。

8、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的食品衛(wèi)生法，監(jiān)督食品環(huán)境和工作人員個(gè)人衛(wèi)生，保證不發(fā)生任何食物中毒事故，確保食堂衛(wèi)生安全。摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助總務(wù)處做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，在食品加工的操作中，注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料原料的損耗。認(rèn)真組織好灶面清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，餐具消毒工作。

9、安全制度的檢查。廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，開(kāi)餐后、下班前對(duì)煤氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。保證不發(fā)生失火、失盜事故。

10、認(rèn)真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請(qǐng)假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴(yán)禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟(jì)責(zé)任。每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)行考核評(píng)定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問(wèn)題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。

11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他特定任務(wù)，妥善安排好雙休日、節(jié)假日的值班工作