涇縣食品藥品監(jiān)督管理局

重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案

為切實加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，進一步規(guī)范我縣重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理工作，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《成員服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我縣實際，制定本預(yù)案。

一、工作目的規(guī)范重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進行。

二、適用范圍

本預(yù)案適用于縣委、人大、政府、政協(xié)要求縣食品藥品監(jiān)督管理局對具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監(jiān)督工作。

三、領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

副組長：

成員：

重大活動餐飲服務(wù)保障領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股，由兼任辦公室主任。

四、工作原則

（一）預(yù)防為主。重大活動應(yīng)堅持預(yù)防為主、依法監(jiān)督的原則，加強重大活動食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責。

（二）區(qū)域管理。根據(jù)重大活動的范圍、性質(zhì)，按照分工職

責，對重大活動食品安全監(jiān)管實行區(qū)域管理。縣食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)對重大活動實施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一調(diào)控。

（三）監(jiān)督與服務(wù)并重?？h食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)積極與活動主辦單位和活動餐飲服務(wù)提供者溝通，給予技術(shù)指導(dǎo)，幫助落實餐飲服務(wù)食品安全的有關(guān)規(guī)定。

五、工作任務(wù)

根據(jù)縣委、人大、政府、政協(xié)下達的任務(wù)，對重大活動實施食品安全監(jiān)管；負責重大活動期間的食品安全監(jiān)測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生；負責組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應(yīng)的控制措施；負責依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

六、重大活動食品安全監(jiān)督

（一）重大活動食品安全監(jiān)督方式

重大活動食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種方式?？h食品藥品監(jiān)督管理局依據(jù)重大活動具體內(nèi)容，確定實施重大活動食品安全監(jiān)管的方式。

（二）重大活動食品安全監(jiān)督內(nèi)容

1、重大活動全程食品安全監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（2）縣食品藥品監(jiān)督管理局選派餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡稱執(zhí)法人員）進駐重大活動現(xiàn)場，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書；

（3）實施食品安全計劃監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速監(jiān)測。

2、重大活動重點食品安全監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；

（2）根據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進駐

重大活動現(xiàn)場；

（3）對食品生產(chǎn)加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時進行食品安全監(jiān)測。

（三）工作程序

1、接受任務(wù)

2、登記備案

縣食品藥品監(jiān)督管理局對重大活動實行登記備案制度?？h食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監(jiān)督、重點監(jiān)督或不予監(jiān)督。

3、制定重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，報同級人民政府并告知主辦單位予以確認。

根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，召開專項會議，傳達部署重大活動食品安全監(jiān)督工作任務(wù)。必要時召開重大活動接待單位負責人會議，提出食品安全工作具體要求。

4、縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準備工作，必要時對執(zhí)法人員進行專項培訓。

（1）人員準備。選派具有以下資格的人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識培訓考核合格，取得食品安全監(jiān)管執(zhí)法證件的人員；

②具有高度的政治責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔食品安全監(jiān)督管理、快速監(jiān)測及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作；

④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

（2）物質(zhì)準備。根據(jù)重大活動任務(wù)分別配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場監(jiān)測設(shè)備、現(xiàn)場辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設(shè)備等準備工作。

（3）技術(shù)準備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表、采樣器具及工具書等。

5、重大活動保障事前監(jiān)督。

（1）對接待單位進行食品安全評估，重大活動接待單位必須具備下列基本條件：

①持有有效的餐飲服務(wù)許可證；

②具備與重大活動供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力； ③食品安全監(jiān)督量化分級管理達到Ａ級標準（或具備與Ａ級標準相當?shù)臈l件）；

④食品從業(yè)人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

⑤食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備；

⑥生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準；

⑦縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動情況提出的其他條件。

（2）對接待單位食品安全評估的方式包括食品安全資料審查和現(xiàn)場食品安全檢查。應(yīng)包括以下內(nèi)容：

①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設(shè)立情況；

②食品加工經(jīng)營場所布局設(shè)置、設(shè)備設(shè)施運行情況； ③食品生產(chǎn)加工制作過程監(jiān)督檢查情況；

④直接入口食品及食品工具、用具、容器監(jiān)測情況； ⑤食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；

⑥接待單位存在的食品安全隱患問題及監(jiān)督意見；

⑦縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容。

縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)在評估工作結(jié)束后現(xiàn)場制作《監(jiān)督意見書》，接待單位應(yīng)依照監(jiān)督意見內(nèi)容進行整改。對符合要求和經(jīng)改進后達到要求的單位，同意其承擔接待任務(wù)；對不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具備接待能力的單位，應(yīng)建議

主辦單位更換接待單位，同時依據(jù)《食品安全法》進行處理。

6、重大活動保障期間監(jiān)督。

（1）重大活動期間食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上執(zhí)法人員對接待單位的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實行全程或重點監(jiān)督。

（2）執(zhí)法人員應(yīng)對重大活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對接待單位提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向主辦單位及縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

（3）執(zhí)法人員要運用危害分析關(guān)鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，重點檢查整改意見的落實情況，增加現(xiàn)場檢查頻次，對采購的重點原料、食品和飲用水進行安全性檢查，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應(yīng)制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向接待單位負責人及主辦單位反饋，主辦單位應(yīng)督促接待單位立即改進。

（4）有下列情形之一的食品，接待單位應(yīng)停止使用： ①食譜審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品；

②未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品；

③超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ④外購散裝直接入口熟食制品；

⑤衛(wèi)生行政部門為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品； ⑥法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（5）重大活動期間執(zhí)法人員應(yīng)及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向縣食品藥品監(jiān)督管理局及主辦單位負責人報告，并及時采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。

（6）執(zhí)法人員應(yīng)詳細記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見，并按規(guī)定要求上報。

（7）重大活動食品安全監(jiān)督工作結(jié)束后一周內(nèi)，縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)將工作方案、食譜、留樣表、餐具清洗消毒表、各類執(zhí)法文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。

七、人員安排

重大活動保障人員安排，原則上由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股視情況從保障工作組成員中調(diào)配。逢中考、高考、兩會等面廣、量大的保障活動時，若出現(xiàn)人員不足，由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股向縣食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)匯報，統(tǒng)一調(diào)配人員、車輛。保障后的檔案資料，由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股統(tǒng)一保存。

二〇一二年四月日

第四篇：XX區(qū)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障方案

XX市XX區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 關(guān)于印發(fā)XX區(qū)重大活動餐飲服務(wù)食品安全

保障方案的通知

機關(guān)各股室，大隊：

現(xiàn)將《XX區(qū)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障方案》印發(fā)給你們，請認真遵照執(zhí)行。

二〇一二年四月十八日

劃和實施方案，組織食品安全監(jiān)管股開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、監(jiān)測和食品安全狀況評估；負責收集、整理、上報重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作信息；組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品安全法律、法規(guī)的行為。

（二）重大活動主辦單位職責

依照《食品安全法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，主辦單位應(yīng)當建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機構(gòu)，負責重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負責。主辦單位應(yīng)當向承擔餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者和食品安全監(jiān)督管理部門提供重大活動的背景資料并協(xié)助做好食品安全保障工作；向餐飲服務(wù)食品藥品監(jiān)督管理部門提供相應(yīng)的工作條件和所需的經(jīng)費保障。

（三）重大活動餐飲服務(wù)提供者職責

餐飲服務(wù)提供者為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任，保證食品安全。重大活動餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在重大活動開展前，與食品藥品監(jiān)督管理部門簽訂責任承諾書，制定重大活動餐飲服務(wù)工作方案和應(yīng)急預(yù)案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標準、衛(wèi)生操作規(guī)范；配合監(jiān)督管理人員對主要餐飲食品實施48小時冷藏留樣工作；建立食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索票索證制度，妥善保留采購票據(jù)等相關(guān)信息；配合監(jiān)管部門做好突發(fā)食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調(diào)查處臵工作。

第六條 重大活動食品安全保障的主要內(nèi)容

（一）審查食譜、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工

備；

（五）食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品按規(guī)定索證索票；

（六）餐飲具按規(guī)定清洗、消毒、保潔；

（七）生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準；

（八）食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動情況提出的其他條件。評估情況通報主辦單位。

第九條 重大活動期間，區(qū)食品藥品監(jiān)管管理部門派出的執(zhí)法人員對餐飲服務(wù)提供者的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實行全程或重點監(jiān)督，加強關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。執(zhí)法人員應(yīng)攜帶食品快速監(jiān)測箱，對食品、調(diào)味品、飲用水等直接入口食品進行毒物監(jiān)測，重點開展亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性監(jiān)測。檢出可疑陽性樣品應(yīng)立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認證資質(zhì)的實驗室進行定量檢測。

第十條有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；

（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；

（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（四）外購的散裝直接入口熟食制品；

（五）監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。

第十一條 重大活動期間，發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，重大活動餐飲服務(wù)提供者要立即向食品藥品監(jiān)督管理部門和重大活動主辦單位報告并采取以下措施：

第五篇：重大活動餐飲保障承諾書

重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全

責任承諾書

為確保 重大活動餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》、《食品供應(yīng)商食品安全監(jiān)督管理指南》、《接待賓館食品安全監(jiān)督管理指南》的要求，特作出如下承諾：

一、積極配合監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改到位。

二、擬在重大活動期間供應(yīng)的食品均提供食譜，提前報送監(jiān)督人員審查，審查合格后方可制作加工并供應(yīng)。

三、采購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等嚴格執(zhí)行采購索證索票和進貨查驗等制度，確保所購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。

四、不使用下列食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；

（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；

（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（四）外購的散裝直接入口熟食制品；

（五）監(jiān)管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品；

五、調(diào)味品即用即開，每餐次剩下的調(diào)味品及時加蓋保存。

六、制作加工涼菜在涼菜間內(nèi)進行，并做到專人、專間專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。

七、所有食品均燒熟煮透后方供應(yīng)，自助餐有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，保證食品的溫度達60℃以上，食品上架時間不超過2小時。不供應(yīng)隔餐、隔夜的剩余食品。

八、餐（用）具消毒有專人負責，嚴格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘以內(nèi)。

九、餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明。

十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱專用，專人負責，上鎖保管。

十一、使用二次供水單位須定期清洗二次供水設(shè)施，蓄水池（箱）必須加蓋加鎖。提供的桶裝直飲水應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，更換時間不得超過7天。十二、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人，立即報告監(jiān)督人員并且協(xié)助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作。

違反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發(fā)生的，本單位和負責人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查處理，承擔相應(yīng)的法律責任。

餐飲服務(wù)提供者（蓋章）：

負責人（簽字）：

年 月 日