2021全國(guó)食品安全宣傳周食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

主題：

尚儉崇信

守護(hù)陽(yáng)光下的盤中餐

食品安全事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族的未來(lái)。儉以養(yǎng)德、誠(chéng)信為本是中華民族的傳統(tǒng)美德，保障食品安全更需要尚儉崇信、德法并舉。進(jìn)入全面小康社會(huì)，人民群眾對(duì)食品安全營(yíng)養(yǎng)健康的需求不斷提升，必須堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”，嚴(yán)格源頭治理，嚴(yán)格過(guò)程監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪。既要強(qiáng)化市場(chǎng)主體誠(chéng)信自律，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，又要發(fā)動(dòng)社會(huì)各界參與食品安全社會(huì)共治，勤儉節(jié)約，營(yíng)養(yǎng)膳食，倡導(dǎo)理性消費(fèi)，遏制食品浪費(fèi)，共享食品安全成果，不斷增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

宣傳重點(diǎn)

（一）深入宣傳貫徹（）習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想和黨的十九大、十九屆二中、三中、四中、五中全會(huì)精神，圍繞宣傳周主題，突出宣傳“尚儉崇信”的食品安全理念。

（二）集中展示各地區(qū)各有關(guān)部門立足新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念，構(gòu)建新發(fā)展格局，助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，維護(hù)食品安全方面的新思路新舉措新成效。

（三）引導(dǎo)食品行業(yè)市場(chǎng)主體嚴(yán)格自律，樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，提升管理水平，對(duì)從業(yè)人員廣泛開(kāi)展誠(chéng)信守法教育，營(yíng)造尚德守法的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)。

（四）倡導(dǎo)社會(huì)各界積極參與食品安全治理，加強(qiáng)科普宣傳，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)交流，推動(dòng)提升公眾食品安全素養(yǎng)，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，樹(shù)立科學(xué)消費(fèi)理念，營(yíng)造良好食品安全氛圍。

活動(dòng)安排

（一）國(guó)務(wù)院食品安全辦等26部門組織開(kāi)展，共同制定《全國(guó)食品安全宣傳周國(guó)家層面重點(diǎn)活動(dòng)及分工方案》。

各有關(guān)部門和單位按照方案組織開(kāi)展活動(dòng)。

（二）各地食品安全辦聯(lián)合同級(jí)有關(guān)部門和單位，參照國(guó)家層面活動(dòng)方案，結(jié)合本地實(shí)際和特色，組織開(kāi)展宣傳周活動(dòng)。

（三）各地區(qū)各有關(guān)部門動(dòng)員和指導(dǎo)各類社會(huì)團(tuán)體、市場(chǎng)主體、協(xié)（學(xué)）會(huì)，廣泛開(kāi)展面向廣大消費(fèi)者、食品從業(yè)者和媒體記者的誠(chéng)信從業(yè)、知識(shí)普及等主題宣傳活動(dòng)。

活動(dòng)要求

（一）高度重視。

將食品安全宣傳周活動(dòng)作為宣傳貫徹（）關(guān)于食品安全工作重要指示批示精神，推動(dòng)實(shí)施食品安全戰(zhàn)略的重要抓手，作為落實(shí)《中共中央

國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》、帶動(dòng)全社會(huì)積極參與食品安全治理、推動(dòng)形成共治共享格局的重要舉措。

（二）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

建立各級(jí)食品安全辦組織協(xié)調(diào)、有關(guān)部門各負(fù)其責(zé)、全社會(huì)積極參與的工作機(jī)制。加強(qiáng)人員和經(jīng)費(fèi)保障，確保各項(xiàng)活動(dòng)順利進(jìn)行并形成規(guī)模聲勢(shì)。按照疫情防控相關(guān)要求，部署消防、交通、防踩踏等安全防護(hù)措施，嚴(yán)格排查，消除隱患，落實(shí)應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)防事故發(fā)生。

（三）增強(qiáng)實(shí)效。

使用統(tǒng)一的“全國(guó)食品安全宣傳周”標(biāo)志。鼓勵(lì)和引導(dǎo)專業(yè)機(jī)構(gòu)、協(xié)（學(xué)）會(huì)以及新聞媒體等多方力量，圍繞宣傳重點(diǎn)，開(kāi)展豐富多彩、互動(dòng)性強(qiáng)的傳播活動(dòng)。加強(qiáng)宣傳周期間相關(guān)輿情監(jiān)測(cè)，及時(shí)研判，穩(wěn)妥發(fā)布，確保輿論環(huán)境平穩(wěn)有序。

（四）嚴(yán)肅紀(jì)律。

嚴(yán)格遵守中央八項(xiàng)規(guī)定及其實(shí)施細(xì)則精神，厲行勤儉節(jié)約、輕車簡(jiǎn)從，嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)、大講排場(chǎng)和形式主義。

（五）及時(shí)總結(jié)。

請(qǐng)各地區(qū)各有關(guān)部門注意總結(jié)宣傳周活動(dòng)的成效和經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)報(bào)告電子版于7月12日前報(bào)送國(guó)務(wù)院食品安全辦。

全國(guó)食品安全宣傳周由來(lái)

全國(guó)食品安全宣傳周，是國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室于2011年確定在每年六月舉辦的，通過(guò)搭建多種交流平臺(tái)，以多種形式、多個(gè)角度、多條途徑，面向貼近社會(huì)公眾，有針對(duì)性地開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)交流、普及科普知識(shí)活動(dòng)，因活動(dòng)期限為一周（因主題日的豐富而適當(dāng)延長(zhǎng)），故稱全國(guó)食品安全宣傳周。

食物中毒及其特征

食物中毒是指人們食用了含有致病微生物及其毒素的食品或食用含有毒性物質(zhì)的食物而引起的中毒。食物中毒從致病因素看，常見(jiàn)的有以下幾類：

細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

食物中毒特征：

1、來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)病集中。常常是發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多，少則幾人、幾十人，多則數(shù)百人，上千人，大多數(shù)病人集中在一天或一餐次，一般在進(jìn)食后2~24小時(shí)內(nèi)發(fā)病。

2、與食物有關(guān)。中毒者往往是吃了同一種可疑食物而發(fā)病的。一般發(fā)生在同一個(gè)餐廳、同一個(gè)伙食單位或在同一個(gè)家庭。而未吃“可疑食物”的人往往不發(fā)病。

3、癥狀相似。中毒者大都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無(wú)力等癥狀。但根據(jù)吃進(jìn)有毒食物的多少以及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重有所不同。

4、無(wú)傳染性。中毒者和未吃“可疑食物”的健康人之間不傳染。

5、季節(jié)性明顯。根據(jù)食物中毒種類不同，其發(fā)病季節(jié)也不同，其發(fā)病季節(jié)也不同，但作為同一類食物中毒，在同一地區(qū)有明顯的季節(jié)性，如細(xì)菌性食物中毒，南方地區(qū)一般以5~10月份為多發(fā)期；北方地區(qū)則一般以6~8月份為多發(fā)期。

6、一般能從中毒食品和中毒病人的生物樣品中檢出引起與中毒臨床癥狀一致的病原。

預(yù)防食源性疾病10條建議

1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;

2、不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的定型食品;

3、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;

4、不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品;

5、不私自采食瓜果蔬菜和野生食物;

6、不食用來(lái)歷不明的食品;

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水;

8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;

9、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;

10、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食.食品安全五要點(diǎn)

1.保持清潔

接觸食物前先用肥皂洗手，食物制備過(guò)程中也要經(jīng)常洗手食物制備過(guò)程中，要清洗操作臺(tái)面并保持餐廚用具的清潔防止昆蟲、老鼠及其它有害生物進(jìn)入廚房和接近食物。

2.生熟分開(kāi)

生鮮肉類、禽類和水產(chǎn)類食物要與其它食物成品、半成品分開(kāi)加工處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，如專用的刀和案板生熟食物要用不同器皿分開(kāi)存放，不要生熟混放。

3.完全煮熟

食物,尤其是肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要完全煮熟;

燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到

℃；

肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲菜肴再次加熱要熱透炸、烤和烘制食物時(shí)不要過(guò)度烹調(diào),以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4.食物要保存在安全溫度下

熟食不要在室溫下存放超過(guò)

小時(shí)

熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5

℃以下）

熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在60

℃以上

即便在冰箱中，食物也不能儲(chǔ)存過(guò)久

冷凍食物不要在室溫下解凍

5.確保水和食物原材料安全

飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水

挑選新鮮和有益健康的食物

選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食物，如巴氏消毒奶等

食物中毒預(yù)防方法

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址等標(biāo)識(shí)。不能買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。

7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。

9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

選購(gòu)食品“八要”“八不要”

食品安全八要

(1)、要盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買食品;

(2)、要盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品;

(3)、購(gòu)買食品時(shí)要查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無(wú)注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品寧可不買、不吃，購(gòu)買后索要發(fā)票;

(4)、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;

(5)、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;

(6)、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食;

(7)、廚房及廚具要及時(shí)消毒、保持清潔;

(8)、購(gòu)買食用了不潔食品而引起身體不適時(shí)，要及時(shí)到醫(yī)院診治，并向有關(guān)部門舉報(bào)。

食品安全八不要

(1)、不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的定型食品;

(2)、不買比正常價(jià)格過(guò)于便宜的食品，以防上當(dāng)受騙;

(3)、不買、不吃有毒、有害食品，如河豚魚、毒蘑菇等;

(4)、不買來(lái)歷不明的已死亡的畜禽及水產(chǎn)品;

(5)、不買畸形的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等;

(6)、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;

(7)、不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品:

(8)、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水。

如何辨別偽劣食品？

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

一、防“艷”。

對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？

二、防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三、防“長(zhǎng)”。

盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四、防“反”。

就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五、防“小”。

要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六、防“低”。

“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七、防“散”。

散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

食物中毒的家庭急救措施

日常生活中，家中一旦有人出現(xiàn)上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬(wàn)不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：

催吐。如食物吃下去的時(shí)間在一至二小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開(kāi)水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

導(dǎo)瀉。如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過(guò)二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，病人的癥狀未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開(kāi)水?？刂剖澄镏卸镜年P(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。