食堂6S管理細(xì)則

一、整理、整頓

1.無(wú)關(guān)、無(wú)用、沒有必要留的物品及時(shí)清理出工作場(chǎng)所，避免造成空間浪費(fèi)；

2.留存下來(lái)的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；

3.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

4.各個(gè)臺(tái)面上只保留最必要的物品。

二、清掃、清潔

1.所有操作平臺(tái)、灶臺(tái)、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無(wú)灰塵無(wú)油污；

2.地面沒有飯?jiān)⑺樾?、雜物、油污，隨時(shí)保持干凈；

3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；

4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴(yán)格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過(guò)清、四控水；不得使用過(guò)期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的食品或調(diào)味品；

5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無(wú)異味；

6.垃圾要及時(shí)清倒，及時(shí)清洗，保持垃圾桶干凈無(wú)異味；

7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無(wú)剩飯剩菜，無(wú)油污；

8.所有放置食品的容器必須干凈；

9.庫(kù)房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

10.操作平臺(tái)下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細(xì)菌；

11.管道、線路、開關(guān)保持干凈，無(wú)油污無(wú)灰塵；

12.工作臺(tái)面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺(tái)面上；

13.經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

14.工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便；

15.管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無(wú)亂涂亂寫，信息及時(shí)更新。

三、安全

1.按說(shuō)明書正規(guī)操作各類電器；

2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；

3.隨時(shí)檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生；

4.非電氣人員不得私自維修相關(guān)電氣設(shè)備；

5.下班時(shí)要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患；

6.下班時(shí)要鎖好食堂所有門窗，防止財(cái)物被盜；

7.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時(shí)必須關(guān)閉空調(diào)。

四、素養(yǎng)

1.具備較強(qiáng)的時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，約定時(shí)間會(huì)提前去做好；

2.工作時(shí)間內(nèi)全心認(rèn)真做好本質(zhì)工作，不玩手機(jī)，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；

6.工作期間，不得在廚房?jī)?nèi)、庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙（如需抽煙請(qǐng)到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時(shí)要背向食材或遠(yuǎn)離食材；

7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑；

8.廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助，相互尊敬，共同搞好日常各項(xiàng)工作；

9.員工在進(jìn)餐時(shí)要自覺排隊(duì)，互相禮讓；

10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流；

11.發(fā)現(xiàn)任何有不符合6S管理標(biāo)準(zhǔn)的地方要主動(dòng)進(jìn)行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習(xí)慣，提升個(gè)人素質(zhì)。

五、節(jié)約

1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識(shí)，按量做飯，按量打飯，不浪費(fèi)一粥一飯；

2.愛護(hù)公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同發(fā)展。

六、服務(wù)

1.提高服務(wù)意識(shí)，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環(huán)境；

2.具備奉獻(xiàn)精神，遇特殊情況需加班加點(diǎn)時(shí)，不加抱怨，不發(fā)牢騷，積極主動(dòng)搞好工作。