疫情對餐飲行業(yè)變化調(diào)研

一、門店入口進(jìn)行體溫測量成常態(tài)。

根據(jù)問卷結(jié)果表明，48家商戶中，從樣本分布來看，樣本大部分為“是，非常認(rèn)真”，占樣本總數(shù)的70.83%，共34家，其余有6.25%為“是，但人流量大時存在疏漏”，共3家，22.92%為“否”，共11家。

從數(shù)據(jù)上來看，樣本中僅有22.92%的商家未進(jìn)行的體溫測量，表明了人們對于體溫測量的措施重視程度明顯提高，但還需提升。體溫測量對于疫情防控來講是重中之重，門店對進(jìn)店顧客進(jìn)行嚴(yán)格的體溫監(jiān)測，若發(fā)現(xiàn)發(fā)熱患者，可以排除進(jìn)店顧客攜帶病毒的風(fēng)險，從傳染源上及時發(fā)現(xiàn)并阻斷病毒傳播途徑。

在*疫情中，肺炎的主要臨床癥狀之一就是發(fā)熱，及時發(fā)現(xiàn)發(fā)熱患者就有可能提前控制傳染源，如果人們對此不夠重視，未能及時發(fā)現(xiàn)發(fā)熱患者，特別是在人員密集的餐廳，可能帶來的就是病毒瘋狂傳播的后果，讓長久以來疫情防控的成果毀于一旦，不僅是對自己的不負(fù)責(zé)任，也更是對顧客對社會的不負(fù)責(zé)任，僥幸心理不可有，體溫檢測需用心。

想要提高人們對于體溫監(jiān)測的執(zhí)行度和接受度，一是宣傳二是監(jiān)管，不僅要人們自覺認(rèn)識到疫情的嚴(yán)重性，自覺去遵守防控條例，也要加大管理力度，對于不到位的商家進(jìn)行相對應(yīng)的管理，對人們的科普要做到人人皆知人人盡知，衛(wèi)生部門也要定期的進(jìn)行突擊檢查，對于沒有嚴(yán)格進(jìn)行體溫測量的商家，予以教育和限期整改，兩方面入手，增強對疫情的防控意識，規(guī)范疫情防控的行為和措施。

二、洗手臺的位置改變是公共衛(wèi)生的進(jìn)步

在被問及門店的洗手臺是否為開放式（類似于大廳/入口處便可使用）時，31.25%門店的洗手臺的確為開放式，余下68.75%并不是開放式洗手臺。這說明了開放式洗手臺仍未普及，大部分的餐廳對開放式洗手臺不夠重視。在這次疫情的防控中，洗手在防止病毒傳播方面起著十分重要的作用，因此在餐廳中，建立開放式洗手臺的存在是防止交叉感染的必要措施。

在餐廳入口處建立洗手臺，可以讓顧客們在進(jìn)入餐廳的第一時間洗手消毒，然后再進(jìn)入餐廳，即可最大程度的避免因不洗手或洗手不及時而造成的交叉感染，有效抵御病毒對餐廳設(shè)施及用餐顧客的入侵，同時，也能很好的防止一些顧客吃飯前忘記洗手，讓顧客覺得更加干凈放心。這也是為大眾所接受的一種措施，建立在入口的洗手臺大大減少了顧客忘記洗手的幾率，為了自己和他人的健康和安全著想，基本所有顧客在進(jìn)入餐廳時都會洗手，這就有效減少病毒傳播幾率和交叉感染的幾率。

如開放式洗手臺在我國尤其是對于一些小城市來說，使用率很低，因為我們的廁所和洗手臺一般是在一個地方，而且位于餐廳比較靠里的地方，只有很少的餐廳會想到在門口再設(shè)置一個洗手臺。但不得不承認(rèn)，門口處的洗手臺的重要性是不可忽視的。

為了讓人們更好的接受這個設(shè)施，首先，我們應(yīng)該從宣傳出發(fā)，我們可以通過各種新聞媒體來宣傳洗手的重要性，從而呼吁餐廳從業(yè)人員在門口建立一個洗手臺；其次，我們在餐廳用餐安全很重要，所以甚至可以將它納入一些政策中，在呼吁之后也可以適當(dāng)進(jìn)行一些強制措施。保障廣大人民群眾安全是重中之重，我們不應(yīng)抱有僥幸的心理；最后，我們應(yīng)該做的還是加強監(jiān)管，對不按標(biāo)準(zhǔn)做的餐廳進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幜P，讓開放式洗手臺成為城市新風(fēng)尚。

三、健康碼成為通行證

根據(jù)問卷結(jié)果表明，在填寫問卷的48家商戶中，從樣本分布來看，樣本大部分為“是”，占樣本總數(shù)的89.58%，共43家，其余有10.42%為“否”，共5家。

從數(shù)據(jù)中我們可以得出一個結(jié)論，仍然有商家不重視健康碼的掃描，滿足于當(dāng)前的疫情防控成果。健康碼是每個人的個人健康證明，通過健康碼的掃描，我們可以在每個顧客入店時精確的了解到顧客的健康狀態(tài)，控制傳染源，保證每一個進(jìn)店的顧客健康都是有保證的，及時發(fā)現(xiàn)病毒感染者，將無健康碼的潛在危險排除在外，保證人們健康安全。如果門店沒有進(jìn)行嚴(yán)格的健康碼掃描的話，一些沒有進(jìn)行過健康檢測，沒有健康碼的顧客進(jìn)入店內(nèi)，就會成為一個潛在的威脅，我們無法了解到他的健康狀況，也就無法在疫情防控中對于傳染源進(jìn)行嚴(yán)格檢測。

在調(diào)查的過程中，這“10.42%”的店家對于掃描健康碼的態(tài)度都是怕麻煩，費時間，不相信真的有人會有病毒的僥幸心理；顧客則認(rèn)為健康碼僅僅只是個形式，有沒有無所謂，就是這種心理，有些地方疫情才會肆無忌憚的傳播，讓人們無時無刻都處于病毒的威脅中。盡管如此，我們還是沒有做到人人自危。

四、廚房透明化成為新趨勢

對于餐飲行業(yè)來說，后廚衛(wèi)生一直是備受關(guān)注且至關(guān)重要的一環(huán)，良好的衛(wèi)生環(huán)境不僅盡可能保障了餐廳的長期運轉(zhuǎn)，更是為顧客打下的一劑安心良藥，讓顧客吃得安心、來得放心。疫情期間，餐飲行業(yè)廚房透明化更加必要。因此，本社會實踐小組對近階段餐飲店復(fù)工后廚房是否采取透明化進(jìn)行了問卷調(diào)查，共得到有效數(shù)據(jù)48個，其中30份問卷顯示所走訪的餐飲店的廚房采取了透明化管理，占62.5%；18份問卷顯示所走訪的餐飲店的廚房未采取透明化管理，占37.5%。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，已經(jīng)有將近2/3的餐飲店意識到廚房透明化對店鋪信譽度的重要意義并采取了行動，而尚有1/3的餐飲店或是沒有意識到廚房透明化的意義或是意識到卻尚未來得及或暫時沒有能力改善。廚房透明化這一理念被大力提倡源于某些餐飲店“前廳富麗堂皇，后廚烏煙瘴氣”等相關(guān)衛(wèi)生問題的負(fù)面新聞的不斷曝光，臟亂差的后廚環(huán)境既無法保障食材的新鮮干凈，也無法保證擺在顧客面前的看似色香味俱全的佳肴背后是否是經(jīng)過二次加工的次生品。

后廚衛(wèi)生條件差更是可能出現(xiàn)蒼蠅滿天飛老鼠滿地跑的局面，長此以往細(xì)菌污漬橫生，危害食客的身體健康。此次*正是“病從口入”的典型范例，也為餐飲行業(yè)敲響了警鐘，無論是食材的來源還是制作過程的環(huán)境，都應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)。廚房透明化不僅為顧客提供了監(jiān)督餐飲店衛(wèi)生狀況的途徑，保障了消費者合法權(quán)益，也是對餐飲店的一種督促，促進(jìn)餐飲行業(yè)良性發(fā)展。目前，雖然每次出現(xiàn)某飯店后廚環(huán)境堪憂等負(fù)面新聞曝光時部分新聞媒體或個人會提出廚房透明化的倡議，但是相當(dāng)一部分人對此問題并不重視，去餐飲店就餐時也并不會刻意關(guān)注后廚環(huán)境如何，而消費者的不重視則可能導(dǎo)致某些餐飲店的懈怠，抱有僥幸心理而忽略后廚管理，這就容易出現(xiàn)衛(wèi)生隱患。想要使廚房透明化問題得到足夠的重視，則必須市場與監(jiān)管雙管齊下。

一方面，各餐飲店應(yīng)該學(xué)習(xí)行業(yè)表率如肯德基、麥當(dāng)勞等，加強自身管理，完善規(guī)章制度，提高店鋪信任度；另一方面，新聞媒體應(yīng)積極引導(dǎo)消費者樹立重視餐飲店衛(wèi)生狀況的意識，主動行駛知情權(quán)等消費者合法權(quán)益，從而促進(jìn)餐飲店不斷完善自我。