第一篇：鄭州餐飲行業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告

關(guān)于鄭州市餐飲業(yè)現(xiàn)狀及營(yíng)銷創(chuàng)新的一點(diǎn)

思考

“民以食為天”——這五個(gè)字生動(dòng)的概括了中國(guó)人幾千年來(lái)對(duì)“吃穿住行”中“吃”的重視程度。而作為“中國(guó)鐵路的心臟”、“中國(guó)交通的十字路口”，鄭州以其一向的包容性成為南北美食的匯聚中心。2012年11月11日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在中國(guó)餐飲企業(yè)家峰會(huì)上發(fā)布了全國(guó)餐飲行業(yè)十大影響力城市，餐飲業(yè)年產(chǎn)值超過百億元的鄭州自然名列其中。然而，隨著人們飲食需求的日新月異、人力租金成本的不斷上漲以及十八大相關(guān)政策的出臺(tái)，鄭州餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。在本文中，筆者將結(jié)合近年來(lái)從事相關(guān)工作的觀察與走訪，對(duì)該市餐飲業(yè)的問題進(jìn)行初步梳理，并提出走出困境的幾點(diǎn)新的營(yíng)銷思路。

一、該市餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)種類齊全而競(jìng)爭(zhēng)后勁不足的態(tài)勢(shì)

據(jù)第三方平臺(tái)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前鄭州餐飲市場(chǎng)的規(guī)模達(dá)到了15000家以上，涵蓋了豫菜、川菜，湘菜、粵菜、火鍋、海鮮、清真、日式料理、韓國(guó)烤肉、自助餐廳、西餐、面包甜點(diǎn)、臺(tái)灣菜、東南亞菜等等幾乎所有的類別。其中，中餐占到了69%左右，小吃快餐類占中餐比例43%，火鍋類占到中餐的約20%，豫菜占到中餐的約18%。其他的，面包甜點(diǎn)類總占比也相對(duì)較高，達(dá)到了11%。火鍋仍然是全市最受歡迎的餐廳，而自助類餐廳總占比雖然較少，但是近兩年呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。經(jīng)過各個(gè)方面的調(diào)查，筆者收集到了當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)菜系的標(biāo)桿企業(yè)，比如豫菜的標(biāo)

桿企業(yè)阿五美食，蕭記燴面等，川菜行業(yè)的華豫川飯店，火鍋行業(yè)的海底撈，巴奴火鍋，澳門金湯豆撈，如一坊，中式快餐的阿利茄汁面，蘇氏牛肉面。這些企業(yè)在鄭州的餐飲業(yè)中屬于標(biāo)桿企業(yè)，它們預(yù)示著鄭州餐飲業(yè)將更加百花齊放的前景。

與此同時(shí)，我們不得不注意到另一個(gè)問題，即鄭州市的餐飲業(yè)雖然品種豐富、樣態(tài)繁多，但由于缺乏創(chuàng)新，多為簡(jiǎn)單的模仿或照搬，在“大而全”的局面之后又隱藏著“大而不強(qiáng)、全而不精”的競(jìng)爭(zhēng)力隱患；部分餐飲企業(yè)一味追求外在的閃亮、甚至奢華，卻在十八大及2013年“兩會(huì)”之后，不得不尷尬面對(duì)公務(wù)宴請(qǐng)減少的“冷場(chǎng)”狀況，創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型也迫在眉睫。筆者將該市餐飲業(yè)目前的經(jīng)營(yíng)問題大概總結(jié)如下：

（一）利潤(rùn)下滑

據(jù)中研普華《2012-2016年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)形勢(shì)分析及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示，2012年以來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)利潤(rùn)嚴(yán)重下滑，行業(yè)增速降至9年來(lái)最低，面臨的形勢(shì)十分嚴(yán)峻。全行業(yè)平均增幅為13.1%，比商務(wù)部預(yù)計(jì)“十二五”期間16%的增長(zhǎng)率下降了

2.9%，下降幅度為18.1%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)已嚴(yán)重下降，最貼近民生的餐飲業(yè)增速降到了新世紀(jì)以來(lái)除非典以外的最低水平。

而利潤(rùn)下滑主要來(lái)自成本的攀升：一是食材等原材料價(jià)格上漲，但受消費(fèi)者目前的消費(fèi)能力和消費(fèi)觀念影響，提價(jià)空間有限，餐飲價(jià)格難以保持相當(dāng)幅度的同漲。二是房租壓力，一般來(lái)說(shuō)，餐館經(jīng)營(yíng)一年打基礎(chǔ)，二年開始發(fā)展，三年進(jìn)入最佳狀態(tài)，但往往到了第三年，房東就要求上漲房租，相當(dāng)部分餐館因不能接受上漲房租而倒閉。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，高房?jī)r(jià)帶來(lái)的高房租，已經(jīng)成為餐飲業(yè)“一大殺手”。

（二）人員短缺

“招聘服務(wù)員，包吃住，轉(zhuǎn)正后工資最高能達(dá)到2500元”。這則擺放在本地某知名餐飲企業(yè)門前的招聘廣告曾引發(fā)社會(huì)公眾的廣泛熱議，而其背后昭示的正是鄭州餐飲企業(yè)普遍面臨的招工難，尤其是富士康在鄭州開廠之后。對(duì)于很多餐館來(lái)說(shuō)，招工已經(jīng)不分時(shí)節(jié)，成為了一項(xiàng)常年工作。大部分的餐館已經(jīng)將服務(wù)員工資從過去的1200元/月提高到1600元、1800元/月，并且提供食宿，可還是很難留住員工。有餐飲店老板私下向筆者訴苦，員工犯錯(cuò)都不敢批評(píng)，就怕人家不高興當(dāng)場(chǎng)撂挑子不干了。由于目前餐飲企業(yè)大都包吃包住，因此很多外來(lái)務(wù)工者初來(lái)乍到，都把從事餐飲業(yè)當(dāng)做發(fā)展的跳板，一有其他機(jī)會(huì)就會(huì)離開，造成餐飲業(yè)人員流動(dòng)極為頻繁。因此，一些企業(yè)也不愿花工夫培養(yǎng)員工，免得為他人作嫁衣，這也使得餐飲業(yè)一直處于人才短缺的情況。

（三）政策挑戰(zhàn)

隨著十八大以來(lái)中共中央“新八項(xiàng)規(guī)定”及“禁酒令”頒布，公務(wù)宴請(qǐng)數(shù)量銳減，以“北上廣”為代表的一線城市最先感受到政策帶來(lái)的沖擊，不少餐飲企業(yè)開始謀轉(zhuǎn)型以求生存，取消最低消費(fèi)、包間服務(wù)費(fèi)，酒水平價(jià)出售，幾乎是所有高檔酒樓調(diào)整價(jià)

格的“必選動(dòng)作”。一些酒樓除了價(jià)值上千元的高檔酒類，甚至開始出售2.1元的可樂、6元的燕京啤酒、136元的36度百年牛欄山陳釀，價(jià)格與當(dāng)?shù)爻邢嗖顭o(wú)幾。對(duì)于鄭州這類二三線城市來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)、尤其是曾經(jīng)利潤(rùn)最高的高端餐飲企業(yè)，如何把握政策趨勢(shì)，盡可能使“公務(wù)宴請(qǐng)減少”帶來(lái)的不利影響降到最低，并及時(shí)發(fā)展出既符合政策導(dǎo)向又滿足人們需要的新的經(jīng)營(yíng)模式是一個(gè)亟待解決的難題。就筆者觀察，目前該市很多高端餐飲行業(yè)都在嘗試推出平價(jià)菜譜，但改變較為單一，且由此吸引來(lái)的客源也仍然不足以彌補(bǔ)已經(jīng)存在的損失。

二、以人為本、創(chuàng)新營(yíng)銷是該市走出餐飲發(fā)展困境的必由之路

（一）加強(qiáng)餐飲人才培養(yǎng)

按照馬克思主義的觀點(diǎn)，管理具有雙重性：一方面管理是人類共同勞動(dòng)的需要，具有與生產(chǎn)力和社會(huì)化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會(huì)制度相聯(lián)系的社會(huì)屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。因此，要建立“以人為本”的核心管理體系，這個(gè)體系由管理者，員工和顧客三者組成，上層要協(xié)調(diào)好三者之間的關(guān)系，這樣才能相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)三方滿意，更加有利于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。

（二）多元化經(jīng)營(yíng)發(fā)展

在經(jīng)營(yíng)中引入娛樂形式，這會(huì)在一定程度上豐富餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，餐飲毛利在 50%以上，即使花

點(diǎn)表演費(fèi)，不過是讓利銷售?，F(xiàn)在娛樂形式與餐飲經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的策略較多，如時(shí)裝表演，評(píng)書歌舞，展覽藝術(shù)等適合中高檔餐飲企業(yè)可拓展的經(jīng)營(yíng)渠道。

（三）建立健全集團(tuán)式經(jīng)營(yíng)

建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)，是搞活餐飲企業(yè)和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的可取途徑。所謂餐飲“集團(tuán)化”是指單體餐飲采取聯(lián)號(hào)合作的形式，擁有經(jīng)營(yíng)或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢(shì)在于發(fā)揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。由于我國(guó)現(xiàn)在已由傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，由單純的買方市場(chǎng)向賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，盈虧自負(fù)給單體企業(yè)帶來(lái)了更多挑戰(zhàn)和困難，形成統(tǒng)一性的餐飲集團(tuán)對(duì)于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)速度，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營(yíng)有很大好處。

（四）充分利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

口碑是奠定一家餐飲店未來(lái)發(fā)展的基礎(chǔ)，網(wǎng)絡(luò)作為最為目前絕大多數(shù)年輕人獲取相關(guān)信息的主要渠道，從傳統(tǒng)的網(wǎng)購(gòu)到目前的團(tuán)購(gòu)，以及將來(lái)發(fā)展到020，將會(huì)給餐飲業(yè)帶來(lái)極大的機(jī)遇。如何建設(shè)好屬于自己的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，充分利用微博、團(tuán)購(gòu)等最新的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段，是抓住未來(lái)消費(fèi)者的關(guān)鍵。比如目前鄭州的餐飲團(tuán)購(gòu)，一個(gè)月網(wǎng)上總計(jì)的交易額就達(dá)到了2000萬(wàn)以上。利用好網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的推廣方式，更能及時(shí)抓住并了解消費(fèi)者的心理，實(shí)現(xiàn)商家和消費(fèi)者的即時(shí)互動(dòng)，利于拉近商家與消費(fèi)者的距離，并且可以幫助商家隨時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)中存在的問題。

（五）有效發(fā)展概念營(yíng)銷

主打“健康餐飲”是中國(guó)餐飲界拓展的又一方向： 一是健美食品，主要是指能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高，保持人體生態(tài)平衡的食品；二是綠色食品，即安全，無(wú)公害，受污染少，絕對(duì)新鮮的食品；三是營(yíng)養(yǎng)食品，即能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品?！敖】挡惋嫛辈粌H僅是一種理念，它也是科技文明時(shí)代的產(chǎn)物，是人類目前和將來(lái)必然面臨的時(shí)代要求。將類似“健康餐飲”之類的創(chuàng)意與日常餐飲結(jié)合起來(lái)，不但符合了消費(fèi)者的需求，也將引領(lǐng)市場(chǎng)的發(fā)展，從而增強(qiáng)該市餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，有效促進(jìn)行業(yè)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。

第二篇：餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析調(diào)研報(bào)告

學(xué)校周邊餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析調(diào)研報(bào)告

行業(yè)概述

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國(guó)民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動(dòng)，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。內(nèi)部因素

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待。外部環(huán)境因素

1、投資成本在所有的經(jīng)營(yíng)者中，投資成本在2萬(wàn)以下的為0，2~3萬(wàn)的占20%，3~4萬(wàn)元的占30%，4萬(wàn)元以上的占50%，由此我們

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng)，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費(fèi)者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會(huì)員制，21.15%的消費(fèi)者喜歡促銷禮品，5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營(yíng)類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。

9、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開放以后，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)。2010年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長(zhǎng)9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長(zhǎng)9.5%，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長(zhǎng)7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng)。

環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響

餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看，當(dāng)人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非?？捎^的。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入中國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國(guó)對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。

與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運(yùn)會(huì)及上海世博會(huì)的成功舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。競(jìng)爭(zhēng)分析

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。

由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化將成為我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百?gòu)?qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢(shì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將更加明顯，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。

由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。

消費(fèi)行為分析

隨著近年來(lái)中國(guó)居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆。

三是被迫型消費(fèi)增加。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

第三篇：XX年關(guān)于餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告

XX年關(guān)于餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告

XX年關(guān)于餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告

行業(yè)概述

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大;餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國(guó)民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動(dòng)，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。內(nèi)部因素

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待。

外部環(huán)境因素

1、投資成本在所有的經(jīng)營(yíng)者中，投資成本在2萬(wàn)以下的為0，2~3萬(wàn)的占20%，3~4萬(wàn)元的占30%，4萬(wàn)元以上的占50%，由此我們

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng)，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧!因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，%的消費(fèi)者喜歡折扣券，%的顧客喜歡會(huì)員制，%的消費(fèi)者喜歡促銷禮品，%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營(yíng)類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐%，火鍋

店%，具有特色的餐飲店%，家常菜店%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，%的顧客偶爾去餐廳就餐，%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。

9、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開放以后，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)。20xx年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長(zhǎng)%;第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長(zhǎng)%，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入(人均可支配收入)水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長(zhǎng)%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng)。

環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響

餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看，當(dāng)人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非?？捎^的。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入中國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國(guó)對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。

XX年關(guān)于餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì)，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過調(diào)研，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí)，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問題，為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。

二 課題基本情況介紹 現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：

1、消費(fèi)：?jiǎn)渭兊某燥?、冷熱飲料及特色食品等店?nèi)消費(fèi)。

2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。

3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。

就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三 調(diào)研情況介紹

一 考察地點(diǎn)： 小南國(guó)

文化背景：小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析： 主一層。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較強(qiáng)具半私密性。散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。

裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳

二 考察地點(diǎn)：天堂鳥

文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳

區(qū)域功能：包間、散座、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也 以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此，冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)

等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng)，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳

四 課題考察歸納總結(jié)

總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來(lái)做處理，這樣既解決了光線不足所帶來(lái)的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨(dú)特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費(fèi)群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費(fèi)群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。

五 主題思想定位 中餐文化在中國(guó)流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國(guó)是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國(guó)漢文化而論之。中國(guó)素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說(shuō)是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對(duì)已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費(fèi)群體，用于休閑娛樂、商務(wù)會(huì)談，中餐廳是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會(huì)更愿意將休閑時(shí)間耗費(fèi)在中國(guó)餐飲上，將中餐與中國(guó)古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時(shí)也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無(wú)章，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果。

第四篇：關(guān)于餐飲行業(yè)工資協(xié)商情況調(diào)研報(bào)告

工資集體協(xié)商是指職工代表與用人單位代表依法就企業(yè)內(nèi)部工資分配制度、工資分配形式、工資支付辦法、工資收入水平等事項(xiàng)進(jìn)行平等協(xié)商，在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機(jī)制是工會(huì)維護(hù)勞動(dòng)關(guān)系雙方的合法權(quán)益，特別是維護(hù)職工合法權(quán)益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系的和諧穩(wěn)定的重要機(jī)制，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家工會(huì)的通行做法。

工

資問題一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，尤其對(duì)于弱勢(shì)和低收入群體，在和諧成為社會(huì)主義本質(zhì)的21世紀(jì)，在把廣大人民利益放在第一位，充分體現(xiàn)“民生”的現(xiàn)時(shí)代，合理解決工資問題，保證生活底層勞動(dòng)者合法權(quán)益，體現(xiàn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)公平公正的原則，是一個(gè)值得思考的問題。同時(shí)，工資集體協(xié)商也是新世紀(jì)推動(dòng)社會(huì)主義法制建設(shè)的有效機(jī)制。

為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的執(zhí)行程度，我們分別對(duì)澤州、沁水、陵川、高平四個(gè)縣、市的36家餐飲業(yè)履行工資協(xié)商情況進(jìn)行了調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)查整體情況作一分析整理。

一、工資集體協(xié)商制度的執(zhí)行開始起步。作為勞工領(lǐng)域相對(duì)專業(yè)的一項(xiàng)工作，工資集體協(xié)商正逐漸走進(jìn)人們的生活，進(jìn)入公眾視野并引起廣泛關(guān)注。從我市的四個(gè)縣、市來(lái)看，高平市則是四縣市中落實(shí)情況最好的，大多數(shù)的餐飲企業(yè)都建有自己的工會(huì)組織，85%以上的企業(yè)都簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣有5家餐飲建立了工會(huì)組織。陵川縣共產(chǎn)生了2家建制大型餐飲企業(yè)，小飯店、小餐館還沒有納入工資專項(xiàng)合同覆蓋范圍。澤州縣由于其所轄餐飲基本上是鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦開辦、隸屬關(guān)系復(fù)雜、管理交叉，因此，此項(xiàng)工作的落實(shí)相對(duì)緩慢，且參差不齊。從職工的工資收入來(lái)看目前是等于或略高于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，與未開展工資集體協(xié)商前相比74.3%的職工感到工資有所增長(zhǎng)。

二、工資集體協(xié)商引起了勞動(dòng)者的關(guān)注。從沁水縣的調(diào)查中顯示，在接受調(diào)查的160名職工中，認(rèn)為工資協(xié)議有明顯作用的112人，占總?cè)藬?shù)的70%；5家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為應(yīng)該建立工資集體協(xié)商制度，認(rèn)可率達(dá)到100%。大家認(rèn)為，“開展工資集體協(xié)商制度使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)”。高平的調(diào)查顯示，669名被調(diào)查職工，有248人認(rèn)為工資協(xié)商有明顯作用，341人認(rèn)為有一定作用，兩項(xiàng)合計(jì)為589人，占總?cè)藬?shù)的88%；18家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人中，有17人認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度，認(rèn)可率達(dá)到94.4%。

三、政府的重視力度還不夠。從四縣市餐飲業(yè)的工人工資來(lái)看，普遍以政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)執(zhí)行的基本工資標(biāo)準(zhǔn)，而且不能享受國(guó)家規(guī)定的假期和雙休日，加班費(fèi)的執(zhí)行也很脆弱。即使履行企業(yè)工資集體協(xié)商的單位，合作也制定的非常簡(jiǎn)單，流于形式，協(xié)商程序也僅限于領(lǐng)導(dǎo)層，形同虛設(shè)。正如高平的情況說(shuō)明中所言：“工資集體合同簽訂后，有20.3%的企業(yè)不向職代會(huì)報(bào)告集體合同履行情況，有17.7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行情況監(jiān)督檢查組織部。最根本的是一些地方政府不愿推動(dòng)。低廉的勞動(dòng)力成本向來(lái)是我國(guó)出口經(jīng)濟(jì)和招商引資的重要優(yōu)勢(shì)，地方政府也給予這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府對(duì)于推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)程和成效的參差不齊。

四、存在問題分析

推動(dòng)此項(xiàng)制度，主要是相關(guān)法律和法規(guī)滯后。從外部環(huán)境來(lái)講：一是相關(guān)法律、法規(guī)滯后，表現(xiàn)為法律、法規(guī)不健全、不配套，立法層次偏低、剛性不強(qiáng)。二是相關(guān)配套政策不到位，與企業(yè)工資決定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線、勞動(dòng)力市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)位的制定和發(fā)布，與現(xiàn)實(shí)需要有較大差距，還不能滿足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制用人單位決定勞動(dòng)定額和工資水平的需要；特別是勞動(dòng)定額管理缺位，缺乏全國(guó)統(tǒng)一的科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。三是一些地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心開展工資集體協(xié)商會(huì)影響地方投資環(huán)境。因而對(duì)工資集體協(xié)商工作不重視，沒能放到改善民生和構(gòu)建和諧的高度給予積極推動(dòng)。四是一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)片面。有的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者將“企業(yè)自主決定”理解為企業(yè)單方面決定工資，認(rèn)為進(jìn)行工資集體協(xié)商就意味著為員工加薪、提高企業(yè)成本，影響企業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)力，因此對(duì)開展工資協(xié)商不積極、不配合。

從工會(huì)自身存在的問題來(lái)看：一是工會(huì)干部能力素質(zhì)不夠適應(yīng)。一些工會(huì)干部和職工方代表缺乏必要的勞動(dòng)工資方面的法律政策知識(shí)和進(jìn)行工資集體協(xié)商的經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)際協(xié)商中不會(huì)談、談不好，也是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會(huì)缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)不依法向工會(huì)提供相關(guān)資料信息，造成支撐工會(huì)開展工資集體協(xié)商的信息資源不足，與企業(yè)行政方面相比，占有信息資源不對(duì)稱。

工會(huì)要從政府和企業(yè)兩個(gè)層面推動(dòng)工資三個(gè)機(jī)制的建立與完善。推動(dòng)立法和完善政策，就使工資共同決定、正常增長(zhǎng)和支持保障機(jī)制的形成有了法律依據(jù)；推動(dòng)政府加強(qiáng)行政管理和宏觀調(diào)控，就能夠體現(xiàn)出中國(guó)的國(guó)情和特色，有利于當(dāng)前現(xiàn)實(shí)問題的解決；建立起企業(yè)、行業(yè)和區(qū)域性工資集體協(xié)商制度并不斷完善，就形成了企業(yè)收入分配的核心機(jī)制。

第五篇：鄭州房地產(chǎn)調(diào)研報(bào)告

鄭州房地產(chǎn)調(diào)研報(bào)告

——鄭州樓市小戶型房?jī)r(jià)調(diào)查

經(jīng)過對(duì)鄭州房地產(chǎn)市場(chǎng)需求，房產(chǎn)區(qū)域選擇，房地產(chǎn)價(jià)位等一系列調(diào)查研究后，發(fā)現(xiàn)，鄭州決定鄭州房?jī)r(jià)的一個(gè)重要因素就是小戶型價(jià)格的趨向，即鄭州小戶型房?jī)r(jià)的引導(dǎo)著鄭州總房?jī)r(jià)的走向。

小戶型房子因其低總價(jià)，低首付吸引了眾多市民和投資客。但總價(jià)低并不意味著單價(jià)低，小戶型的銷售價(jià)格一直引領(lǐng)著鄭州房地產(chǎn)市場(chǎng)，帶領(lǐng)著鄭州樓市釀造地產(chǎn)神話，沖刺一個(gè)又一個(gè)高峰。

經(jīng)查資料，2006年有調(diào)查顯示：鄭州市民承受房?jī)r(jià)的心理底線是3000元/平方米。而如今，一說(shuō)到3000元的房子，大家都會(huì)想，是不是小產(chǎn)權(quán)房，是不是中牟的，是不是新鄭的等一系列問題，人們已經(jīng)不相信鄭州有如此“便宜”的房子了?，F(xiàn)在的房?jī)r(jià)，說(shuō)到5000元一平米也不足為奇。聽到4000元的房?jī)r(jià)，會(huì)嘖嘖贊嘆，嗯，不算太貴，不算太貴！大家的承受力在伸張，也難怪開發(fā)商對(duì)漲價(jià)這么肆無(wú)忌憚！基于國(guó)家住房結(jié)構(gòu)調(diào)控政策的指引，2007年，90平方米“七成令”“90/70”讓小戶型越來(lái)越多。現(xiàn)在對(duì)鄭州房地產(chǎn)市場(chǎng)小戶型項(xiàng)目進(jìn)行了一次全面的調(diào)查。

此次和城市規(guī)劃的朋友一起對(duì)鄭州三環(huán)以內(nèi)近五十個(gè)小戶型項(xiàng)目進(jìn)行了咨詢。很多小戶型項(xiàng)目銷售很快，比如博客工社、盛世年華、鑫苑·中央花園等均已基本售完。在售小戶型項(xiàng)目主要集中在金水區(qū)，占總數(shù)的58%左右，擁有大半壁江山。在售小戶型精裝修項(xiàng)目占總數(shù)的23%左右，普通小戶型項(xiàng)目占77%左右。鄭州房地產(chǎn)市場(chǎng)小戶型銷售均價(jià)為4725元/平方米。

一、精裝小戶型價(jià)格走勢(shì)分析

2006年以前的小戶型，更多還打著溫情脈脈的居住牌——“提著行李來(lái)入住”、“年輕人特區(qū)”等符號(hào)化的語(yǔ)言至今令人難忘。而現(xiàn)在，“酒店式”公寓卻成了炒作的焦點(diǎn)，多了銅臭味，少了些許溫馨。從產(chǎn)品屬性上看，小戶型具有投資起點(diǎn)低、市場(chǎng)換手率高、求租需求量大、成熟產(chǎn)品緊缺等特點(diǎn)，而消費(fèi)者在二次置業(yè)時(shí)有了更大面積的房子，則首次置業(yè)的小戶型和大戶型相比，更容易出租或轉(zhuǎn)賣出去。而且，相對(duì)于投資股票、債券來(lái)說(shuō)，投資小戶型的風(fēng)險(xiǎn)更小、收益更穩(wěn)定?？傮w看來(lái)，鄭州精裝小戶型所占的比例并不是太大，裝修標(biāo)準(zhǔn)難以界定，拉長(zhǎng)工期等諸多因素或許是受局限的原因。但精裝小戶型占領(lǐng)鄭州房?jī)r(jià)的“至”高點(diǎn)。像一面旗幟，旗桿一插，就你爭(zhēng)我趕地追上來(lái)，是鄭州高房?jī)r(jià)的推手。像思達(dá)·數(shù)碼公寓，剛推出時(shí)6200元/平方米，在鄭州驚為天價(jià)，而其它的項(xiàng)目都在4000元/平米左右，如今，思達(dá)數(shù)碼又漲了700元/平方米，而其它的項(xiàng)目則瘋漲上千元。精裝小戶型均價(jià)已高達(dá)5862.5元/平方米。

二、普通小戶型房?jī)r(jià)走勢(shì)分析

在2006年小戶型扎堆之后，2007年樓市依然出現(xiàn)小戶型群雄并起的局面。2007年以來(lái)市場(chǎng)上在售的小戶型項(xiàng)目有五六十家，據(jù)

不完全統(tǒng)計(jì)，2007年中小戶型投放量約在320萬(wàn)平方米。據(jù)目前市場(chǎng)上產(chǎn)品設(shè)計(jì)的普遍情況，90平方米以下的樓盤又分成兩居室或者一居室兩種。如果按照面積來(lái)劃分的話，60平方米又成了二者之間一個(gè)分水嶺。來(lái)自鄭州樓市2007年上半年市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)顯示，60平方米以下一居室小戶型今年以來(lái)異常活躍。它們的售價(jià)也往往以高于周邊多層每平方米500元到1000元左右的水平引領(lǐng)市場(chǎng)價(jià)格前行。從區(qū)域看，管城區(qū)小戶型項(xiàng)目雖然不多，但大多地處鄭州市中心，項(xiàng)目售價(jià)最高，均價(jià)高達(dá)5333元/平方米，金水區(qū)銷售均價(jià)4760元/平方米，排第二。而金水區(qū)小戶型項(xiàng)目占了鄭州小戶型市場(chǎng)大半壁江山，其它區(qū)域小戶型項(xiàng)目相對(duì)較少。

可以想見，在建筑面積30平方米到60平方米之間的空間里，小戶型的戶型設(shè)計(jì)很難有什么“花樣”。而一居室的使用定位也讓這些小戶型難以擺脫“酒店標(biāo)準(zhǔn)間”式的設(shè)計(jì)窠臼。許多項(xiàng)目戶型設(shè)計(jì)都差不多，一般就是一個(gè)開放式廚房、一個(gè)小衛(wèi)生間和一間臥室，它們的戶型設(shè)計(jì)大同小異，感覺比較生硬。由于小戶型集中供應(yīng)，出現(xiàn)了一些區(qū)域內(nèi)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品相似、戶型相似，不少項(xiàng)目打出了精裝修、小豪宅的概念。小戶型同質(zhì)化背后另一個(gè)深層次隱患是，有些開發(fā)商僅僅盯著面積和銷售額而忽視了小戶型的功能，小戶型是能賣掉，但賣掉之后往往給消費(fèi)者帶來(lái)了麻煩。市場(chǎng)上存在不少像這樣有著迷人包裝，入住后卻讓消費(fèi)者感到不舒服的小戶型項(xiàng)目。

根據(jù)鄭州市房管局公布的數(shù)字，2009年8月份鄭州市商品住宅的銷售均價(jià)為3636元／平方米，而鄭州市目前二手房的月租賃參考

均價(jià)為8．8—8.9元／平方米，租售比為1∶413—1∶404。（“租售比”是指每平方米使用面積的月租金與每平方米建筑面積房?jī)r(jià)之間的比值。國(guó)際上用來(lái)衡量一個(gè)區(qū)域房產(chǎn)運(yùn)行狀況良好的租售比一般界定為1∶300~1∶200。）

如果租售比低于1∶300，意味著房產(chǎn)投資價(jià)值相對(duì)變小，房產(chǎn)泡沫已經(jīng)顯現(xiàn)；如果高于1∶200，表明這一區(qū)域房產(chǎn)投資潛力相對(duì)較大，后市看好。據(jù)了解，在中部城市里面，鄭州的租售比最低。鄭州房產(chǎn)市場(chǎng)是否真的已經(jīng)到了警戒線的邊緣了呢？

租售比的合理范圍是根據(jù)資金的長(zhǎng)期收益率來(lái)確定的。1∶300—1∶200的租售比，折算成長(zhǎng)期的投資年收益率是4％—6％。而商業(yè)銀行的年利息目前在4％以下。如果租售比低于1∶300，則意味著收益率低于銀行存款收益。租售比過低，一套房屋收回成本的時(shí)間拖得就長(zhǎng)。

根據(jù)鄭州市房管局房產(chǎn)租賃市場(chǎng)管理處統(tǒng)計(jì)，鄭州市房屋租賃的價(jià)格雖然一直在上漲，但是漲幅不大，每年的上漲幅度能達(dá)到10％就已經(jīng)很不錯(cuò)了。而從去年到今年，鄭州市商品住宅的價(jià)格漲幅則為21％。

另外，在調(diào)查過程中我們對(duì)一些居住者做了一些走訪，發(fā)現(xiàn)有五成多的被訪者認(rèn)為現(xiàn)有樓盤開發(fā)商提供的服務(wù)一般，也就是不是太盡人意，只有極少部分的被訪者認(rèn)為滿意。建議房地產(chǎn)開發(fā)商在開發(fā)樓盤的同時(shí)也要提高各項(xiàng)服務(wù)措施，用良好的服務(wù)態(tài)度來(lái)贏得更多的客戶群體。

雖然小戶型是房地產(chǎn)大家族中的佼佼者，但也應(yīng)該居民選擇的過程中微笑服務(wù)。希望小戶型可以更好的引領(lǐng)房地產(chǎn)潮流。