第一篇：東西方禮儀文化差異1

中西方禮儀文化差異的成因：

造成中西方禮儀差異的根本原因，是中西方文化環(huán)境和宗教信仰的不同，使得各國(guó)的人民有著基本上完全不同的道德標(biāo)準(zhǔn)體系和價(jià)值觀。禮儀是與本土的思想文化相對(duì)應(yīng)的，由于形成禮儀的重要根源——宗教信仰——的不同，使得世界上信仰不同宗教的人們遵守著各不相同的禮儀。梁?jiǎn)⒊谟忻摹秳駥W(xué)篇》里面講到:“中學(xué)為內(nèi)學(xué),西學(xué)為外學(xué);中學(xué)致身心,西學(xué)應(yīng)世事?！痹诙Y儀的表現(xiàn)中,西方更多的聚焦在行為、語(yǔ)言的面上；而中國(guó)禮儀在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過程中,不僅行為人的語(yǔ)言、行動(dòng)本身具有話語(yǔ)意義,同時(shí)還需從行為人的語(yǔ)言、行動(dòng)中去“悟”出一些東西,在言傳的同時(shí),還需意會(huì)。東方文明和西方文明都是在一定的社會(huì)歷史條件下產(chǎn)生和發(fā)展的，沒有孰優(yōu)孰劣的問題。就西方文明來(lái)說，它的歷史較短，而它的人民是從各個(gè)地方移民而來(lái)的，眾多不同民族和種族都融合在一起，文化的兼容性很強(qiáng)。他們信奉的西方精神，是在英雄主義和獻(xiàn)身精神的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。

中西方商務(wù)禮儀文化差異

摘要

禮儀，是整個(gè)社會(huì)文明的基礎(chǔ)，是社會(huì)文明最直接最全面的表現(xiàn)方式。中國(guó)是禮儀之邦，有著燦爛的五千年文化華夏文明，在世界上影響深遠(yuǎn)。著名國(guó)學(xué)家錢穆先生就曾經(jīng)說過，“中國(guó)文化的核心就是禮”。當(dāng)在近200多年，隨著西方國(guó)家的崛起，西方主導(dǎo)著世界?，F(xiàn)今國(guó)際通行的禮儀基本上是西方禮儀。這種現(xiàn)象的原因并不僅僅是西方的實(shí)力強(qiáng)大，深層的原因在于西方人價(jià)值觀的統(tǒng)一，在于西方人對(duì)自身文化的高度認(rèn)同和深刻覺悟。在今天中西方禮儀文化的融合過程中，我們中國(guó)，更多的還是借鑒西方。但無(wú)論是借鑒西方的禮儀，或者是我們是自創(chuàng)一套自己的禮儀系統(tǒng)，這在形式上都不難。難的是我們也能有一個(gè)完整的價(jià)值體系，有對(duì)自身文化的高度認(rèn)同和深刻覺悟。我們借鑒西方禮儀，不僅僅是要借鑒它的形式，更應(yīng)當(dāng)借鑒其內(nèi)在靈魂，只有這樣我們才能建立起自己的自信和優(yōu)越感，才能確立我們的感染力。民族的復(fù)興不僅是實(shí)力的復(fù)興，更是一種文化的復(fù)興。只有別人也認(rèn)同我們的文化，才能真正使我們的禮儀行于世界。關(guān)鍵詞：中西方，禮儀，差異

引

言

禮儀、是人與人之間交流的規(guī)則，是一種語(yǔ)言，也是一種工具。由于形成禮儀的重要根源——宗教信仰的不同，使得世界上信仰不同宗教的人們遵守著各不相同的禮儀。中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，中華民族是唯一傳承千年的文明和民族。中國(guó)的禮儀，始于夏商周，盛于唐宋，經(jīng)過不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系。西方社會(huì)，是幾大古代文明的繼承者，曾一直和東方的中國(guó)遙相呼應(yīng)。經(jīng)過中世紀(jì)的黑暗，最終迎來(lái)了文藝復(fù)興，并孕育了資本主義和現(xiàn)代文明，產(chǎn)生了現(xiàn)代科技和文化。中西方有著截然不同的禮儀文化。

隨著我國(guó)改革開放的步伐日益加快，跨國(guó)交際日益增多，中西方禮儀文化的差異更是越發(fā)顯露，這種差異帶來(lái)的影響也是不容忽視，在中西禮儀沒有得到完美融合之前，我們有必要了解這些禮儀的差異。有于各國(guó)的歷史與文化底蘊(yùn)不同，各國(guó)人民在進(jìn)行禮尚交往時(shí)的習(xí)慣也有不少差異。特別是中西方之間，禮儀上的差別很大，因?yàn)椴涣私膺@些差異而引起的誤會(huì)和笑話并不少見。近代歷史上有兩則

故事，相信大家會(huì)比較熟悉。故事一是：李鴻章曾應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，把一碗吃水果后洗手的水喝了。當(dāng)時(shí)俾斯麥不了解中國(guó)的虛實(shí)，為了不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情景，其他文武百官只能忍笑奉陪。還有一個(gè)故事是：一個(gè)國(guó)民黨軍官攜夫人去機(jī)場(chǎng)迎接來(lái)自美國(guó)的顧問。雙方見面后，美國(guó)顧問出于禮貌說:“您的夫人真漂亮!”軍官甚感尷尬又不免客套一番：“哪里，哪里!”在中國(guó)，這本是一句很普通的客套話，可是蹩腳的翻譯卻把這句話譯成：where?where?美國(guó)顧問聽了莫明其妙，心想：我只是禮貌地稱贊一下他的夫人，他居然問起我他的夫人哪里漂亮?于是他只好說：“從頭到腳都漂亮!”這兩個(gè)故事都是由于中西文化差異鬧出的禮儀上的笑話。由此可見，了解中西方禮尚交往之間的習(xí)慣差異是很有必要的。往大處來(lái)說，一個(gè)國(guó)家無(wú)論是在政治上，還是在經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中，了解對(duì)方國(guó)家的禮儀習(xí)慣，將有利于各國(guó)之間的交往。從小處來(lái)講，一個(gè)人了解對(duì)方的禮儀民間習(xí)慣，是對(duì)對(duì)方的尊重，容易給對(duì)方留下一個(gè)好印象，以便交往的順利進(jìn)行。隨著東西方文化的不斷發(fā)展，東西方的禮儀正在相互融合，西方人逐漸地接受了東方文化中重情感等合理因素，東方人也逐漸地接受了西方文化中先進(jìn)文明的禮儀和交往方式。但在現(xiàn)實(shí)生活中，由于東西方文化的差異而對(duì)禮儀產(chǎn)生的影響還很多。

1、研究中西禮儀差異及原因

1.1 中西方禮儀差異的背景

東方文明和西方文明都是在一定的社會(huì)歷史條件下產(chǎn)生和發(fā)展的，沒有孰優(yōu)孰劣的問題。就西方來(lái)說，它的歷史只有短短200年，而它的人民是從各個(gè)地方移民而來(lái)的，眾多不同民族和種族都融合在一起。他們信奉的誓言是：“只要我們能夠夢(mèng)想的我們就一定能夠?qū)崿F(xiàn)！”這是西方精神，是在英雄主義和獻(xiàn)身精神的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的，以它短短200年的歷史，創(chuàng)造了人類史上的燦爛文明，它所創(chuàng)造的生產(chǎn)力，比過去一切世代創(chuàng)造的全部生產(chǎn)力還要多，這就是西方的魅力。造成中西方禮儀差異的根本原因，是中西方文化環(huán)境的不同，使得各國(guó)的人民有著完全不同的道德標(biāo)準(zhǔn)體系和價(jià)值觀。1.2 中西方觀念的差異

東方文化崇尚集體和團(tuán)體精神,人們的倚賴性較強(qiáng)。而西方文化崇尚獨(dú)立和個(gè)性自由。比如,中國(guó)人講究修身,齊家,治國(guó),平天下,人品是至關(guān)重要的，而這種人品是建立在關(guān)心國(guó)家,熱愛集體,家庭和睦,人際關(guān)系和諧的基礎(chǔ)之上。如果只考慮個(gè)人的利益,你的人品則大大的折扣。

而在西方人們法制觀念較強(qiáng)。在此前提下,他們崇尚個(gè)人自由,不愿受到來(lái)自政府,教會(huì)或其他組織的干涉,喜歡我行我素。在家庭中,孩子們從小就被灌輸自立自強(qiáng)的觀念。青年人總是希望自己能盡量早獨(dú)立,擺脫父母的管束,他們不希望過分的倚賴家庭,倚賴父母,否則,他們將失去自由,失去別人對(duì)他們的尊重。再這一點(diǎn)上,中國(guó)文化則有所不同。家庭是中國(guó)人最重視的生活集體。父母對(duì)孩子倍加珍惜,恨不能一切都為孩子想到,以致于當(dāng)孩子長(zhǎng)大成人，結(jié)婚時(shí)要給孩子大操大辦,當(dāng)孩子有了孩子后,還要犧牲自己的晚年來(lái)照顧自己的孫子,即把自己的全部希望寄托在孩子身上,又過分的照顧孩子,結(jié)果使孩子的自理能力較差,甚至于在中國(guó)今天在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌過程中,國(guó)有企業(yè)職工極不情愿丟掉鐵飯碗，這種倚賴性是中國(guó)傳統(tǒng)文化的遺產(chǎn)。這種文化上的差異，導(dǎo)致中西方觀念很大的差異，以至于中西方禮儀從根本上有很大的差異。

禮儀是與本土的思想文化相對(duì)應(yīng)的，由于形成禮儀的重要根源――宗教信仰――的不同，使得世界上信仰不同宗教的人們遵守著各不相同的禮儀。梁?jiǎn)⒊谟忻摹秳駥W(xué)篇》里面講到:“中學(xué)為內(nèi)學(xué),西學(xué)為外學(xué);中學(xué)致身心,西學(xué)應(yīng)世事?！痹诙Y儀的表現(xiàn)中,西方更多的聚焦在行為、語(yǔ)言的面上；而中國(guó)禮儀在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過程中,不僅行為人的語(yǔ)言、行動(dòng)本身具有話語(yǔ)意義,同時(shí)還需從行為人的語(yǔ)言、行動(dòng)中去“悟”出一些東西,在言傳的同時(shí),還需意會(huì)。東方文明和西方文明都是在一定的社會(huì)歷史條件下產(chǎn)生和發(fā)展的，沒有孰優(yōu)孰劣的問題。

2、中西方見面的禮儀的差異

西方人見面時(shí)，不一定會(huì)握手，只要笑一笑，打個(gè)招呼就行了，即使是第一次見面，而中國(guó)人則視握手為一個(gè)基本禮節(jié)。但在中國(guó)握手并沒有太多的限定，而西方人握手是有一定禮節(jié)的。例如男女之間，女方先伸出手，若女方無(wú)握手之意，男子就只能點(diǎn)頭鞠躬致意；長(zhǎng)幼之間由長(zhǎng)輩先伸出手；上下級(jí)之間，由上級(jí)先伸出手；賓主之間由主人先伸出手。而且握手時(shí)應(yīng)注視對(duì)方，并摘下手套，否則會(huì)被視為不禮貌。

2.1 中西方稱呼的差異

在西方,稱呼是比較籠統(tǒng)的，一個(gè)稱呼可以涵蓋中國(guó)很多稱呼。例如，西方稱呼男的為先生，稱呼女的女士或小姐，而在我國(guó)“先生”第一解釋是“教師”,是對(duì)教師最古老最悠久的稱謂。隨著改革開放,先生已成為社會(huì)上最流行的尊稱口語(yǔ)，西方人稱”uncle”,可以涵蓋我國(guó)的嬸嬸，伯母，姨。他們對(duì)這些方面的關(guān)系也不如中國(guó)分明,中國(guó)父親那邊的為伯伯，姑姑，堂兄妹，母親方為舅，姨，表兄妹。在西方，人們見面時(shí)喜歡直呼其名，這是親切友好的表示，縱使交談之初可能互相用姓稱呼，但過一會(huì)兒就改稱名字。而在中國(guó)，人們很喜歡被稱為某某經(jīng)理，某某總裁，因?yàn)檫@是身份與地位的象征。但在西方，人們很少用正式的頭銜稱呼別人，正式的頭銜只用于法官、高級(jí)政府官員，軍官，醫(yī)生，教授和高級(jí)宗教人士。值得注意的是，西方從來(lái)不用行政職務(wù)如局長(zhǎng)、經(jīng)理、校長(zhǎng)等頭銜來(lái)稱呼別人。

2.2 中西方對(duì)隱私的看法

另外，在與人交談時(shí)，切不可談及個(gè)人的私事，諸如年齡、婚姻、收入、信仰等等?？吹絼e人買的東西不可問其價(jià)格；如果看到別人回來(lái)，也不能問他去哪兒了或者從哪里來(lái)，否則就會(huì)遭人厭惡，西方人常用“鼻子伸到人家私生活里來(lái)了”這句話來(lái)表示對(duì)提問人的輕蔑。而在中國(guó)，人們對(duì)個(gè)人隱私的界限遠(yuǎn)沒有這么深刻，人們并不會(huì)在意別人對(duì)自己的生活作一般了解。但在中國(guó)人與美國(guó)人打交道時(shí)，在中國(guó)人看來(lái)很普通地問對(duì)方一些家庭情況，美國(guó)人就很可能認(rèn)為你侵犯了他的隱私，別有用心，一樁生意很可能就這樣泡湯了。

中國(guó)人通常是見面喜歡點(diǎn)點(diǎn)頭，握握手或行拱手禮，或者微微欠身然后握手，而西方人覺得欠身似乎顯得自卑。在西方，特別在歐美國(guó)家，擁抱禮卻是十分常見的見面禮與道別禮，親吻禮和吻手禮也是常見的西方見面禮。握手禮來(lái)源于西方人類半野蠻半文明時(shí)期。這種習(xí)慣逐漸演變成今天作為見面和告辭的“握手”禮節(jié)，被大多數(shù)國(guó)家所接受。在我國(guó)，握手禮不但在見面和告辭時(shí)使用，而且還作為一種祝賀、感謝或相互鼓勵(lì)的表示。因此是社交中應(yīng)用最廣泛的致意禮節(jié)。見面、道別時(shí)的禮貌演變到今天就是“你好”、“再見”兩個(gè)短語(yǔ)，客氣的頂多再互相

握下手，在各種古怪疾病流行的今天顯得簡(jiǎn)潔而衛(wèi)生而又體面。然而西方國(guó)家，見面就要先送貼面禮、親吻禮和吻手禮，讓我們很不習(xí)慣也不能接受。

3、中西餐餐桌上禮儀的差異

中國(guó)人有句話叫“民以食為天”，由此可見飲食在中國(guó)人心目中的地位，因此中國(guó)人將吃飯看作頭等大事。中國(guó)菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超過了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的注重，只要好吃又要好看，營(yíng)養(yǎng)反而顯得不重要了。西方的飲食比較講究營(yíng)養(yǎng)的搭配和吸收，是一種科學(xué)的飲食觀念。西方人多注重食物的營(yíng)養(yǎng)而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他們的飲食多是為了生存和健康，似乎不講究味的享受。

3.1 中西方餐桌氛圍的差異

在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音。3.2 中西方用餐時(shí)的差異

中西方宴請(qǐng)禮儀也各具特色。從傳統(tǒng)習(xí)俗上說，中國(guó)人請(qǐng)客，不論按長(zhǎng)、尊、主、次圍桌而坐，滿桌豐盛的酒菜，主人頻頻勸酒，客人謙讓禮到。中國(guó)人覺得這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)懇。另外宴客時(shí)崇尚熱鬧歡快的氣氛，講究面子排場(chǎng)。排場(chǎng)之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。較隨便的形式則是主人邀上三五知己，到家中由女主人炒幾個(gè)菜，小酌一番。這種隨便的宴客形式不講究禮儀，不講究坐次，不講究飯菜，只講氣氛的和諧、主人的熱誠(chéng)、主客談話的投機(jī)。當(dāng)然，近年來(lái)西方的一些宴客形式，如酒會(huì)、招待會(huì)、自助餐或冷餐也會(huì)傳到中國(guó)，但這些多是官方或單位出面組織的宴請(qǐng)形式，平民百姓還少有實(shí)行。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，以示對(duì)女士的尊重。

另外，西方人用餐時(shí)要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃不禮貌，但是這恰恰是中國(guó)人通常吃飯的方式。吃西餐的時(shí)候，主人不提倡大肆的飲酒，中國(guó)的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯的喝。中國(guó)人的餐桌要熱鬧，西洋餐桌則安靜。中國(guó)人要用言行來(lái)勸酒勸食，西方人只是用語(yǔ)言勸酒而已。酒文化在中國(guó)由來(lái)已久，被視為做生意，交朋友等社交場(chǎng)合不可或缺的。酒杯不空茶水不滿。在西方，通常喝啤酒、葡萄酒，不喜歡勸酒。在中國(guó)，宴會(huì)喜歡共桌共菜，西方則認(rèn)為不合衛(wèi)生，實(shí)行分餐制。中國(guó)人宴請(qǐng)時(shí)，觥籌交錯(cuò)，歌舞升平。西方則要求少聲響少動(dòng)作，用餐程序較多。

4、中西方服飾禮儀的差異 古今中外，著裝從來(lái)都體現(xiàn)著一種社會(huì)文化，體現(xiàn)著一個(gè)人的文化修養(yǎng)和審美情趣，是一個(gè)人的身份、氣質(zhì)、內(nèi)在素質(zhì)的無(wú)言的介紹信。從某種意義上說，服飾是一門藝術(shù)，服飾所能傳達(dá)的情感與意蘊(yùn)甚至不是用語(yǔ)言所能替代的。在不同場(chǎng)合，穿著得體、適度的人，給人留下良好的印象，而穿著不當(dāng)，則會(huì)降低人的身份，損害自身的形象。在社交場(chǎng)合，得體的服飾是一種禮貌，一定程度上直接影響著人際關(guān)系的和諧。影響著裝效果的因素，重要的一是要有文化修養(yǎng)和高雅的審美能力，即所謂“腹有詩(shī)書氣自華”。二是要有運(yùn)動(dòng)健美的素質(zhì)。健美的形體是

著裝美的天然條件。三是要掌握著裝的常識(shí)、著裝原則和服飾禮儀的知識(shí)，這是達(dá)到內(nèi)外和諧統(tǒng)一美的不可或缺的條件。

4.1 中西方服飾禮著重點(diǎn)及代表服飾

西方人注重身份，把衣服變成象征，中國(guó)注重韻味。如果說西方服飾文化刻意追求表現(xiàn)人體美，而完全忽視了服飾倫理，那么，中國(guó)服飾文化由于受到傳統(tǒng)的倫理價(jià)值觀念的影響還或多或少地保留著一些道德上的體統(tǒng)。而最能代表我們國(guó)家的是中山裝，西方代表裝是西裝。

穿中山服時(shí)，不僅要扣上全部衣扣，而且要系上領(lǐng)扣，并且不允許挽起衣袖。在穿雙排扣西服時(shí)，必須扣上全部衣扣。穿單排三?？畚鞣r(shí)，僅能扣上上一粒或中、上兩?？圩?；穿單排兩?？畚鞣r(shí)，只能扣上上一?？圩?；不允許扣上單排扣西服的全部衣扣。在穿西服時(shí)，宜穿白色襯衫，并打領(lǐng)帶，領(lǐng)帶打好后的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度，是其下端抵達(dá)皮帶扣。

西方男士在正式社交場(chǎng)合通常穿保守式樣的西裝，內(nèi)穿白襯衫，打領(lǐng)帶。他們喜歡黑色，因此一般穿黑色的皮鞋。西方女士在正式場(chǎng)合要穿禮服套裝。另外女士外出有戴耳環(huán)的習(xí)俗。西方國(guó)家，尤其是在美國(guó)，平時(shí)人們喜歡穿著休閑裝，如T恤加牛仔服。

當(dāng)今中國(guó)人穿著打扮日趨西化，傳統(tǒng)的中山裝、旗袍等已退出歷史舞臺(tái)。正式場(chǎng)合男女著裝已與西方并無(wú)二異。在平時(shí)的市井生活中，倒會(huì)看到不少人穿著背心、短褲、拖鞋等不合禮儀的服。

俗話講，人是衣服，馬是鞍。盡管以貌取人并不可取，但是在現(xiàn)代生活中，服飾越來(lái)越成為禮儀的一個(gè)重要部分，穿著打扮的得體與否，不僅僅是個(gè)人品位的體現(xiàn)，更能成為人們彼此考慮的一個(gè)尺度。偉大的英國(guó)作家莎士比亞曾經(jīng)說：“一個(gè)人的穿著打扮，就是他的教養(yǎng)、品位、地位的最真實(shí)的寫照”。那么在日常工作和交往中，尤其是在正規(guī)的場(chǎng)合，穿著打扮的問題越來(lái)越引起我們現(xiàn)代人的重視。

5、結(jié)束語(yǔ)

禮儀是一種文化，是文化就有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。

在今天中西方禮儀文化的融合的過程中，我國(guó)更多的還是借鑒西方。但無(wú)論是借鑒西方的禮儀，或者是我們是自創(chuàng)一套自己的禮儀系統(tǒng)，這在形式上都不難。難的是我們也能有一個(gè)完整的價(jià)值體系，有對(duì)自身文化的高度認(rèn)同和深刻覺悟。我們借鑒西方禮儀，不僅僅是要借鑒它的形式，更應(yīng)當(dāng)借鑒其內(nèi)在靈魂，只有這樣我們才能建立起自己的自信和優(yōu)越感，才能確立我們的感染力。民族的復(fù)興不僅是實(shí)力的復(fù)興，更是一種文化的復(fù)興。只有別人也認(rèn)同我們的文化，才能真正使我們的禮儀行于世界。

人無(wú)禮則不立，事無(wú)禮則不成，國(guó)無(wú)禮則不寧。一個(gè)禮儀缺乏的社會(huì)，往往是不成熟的社會(huì)。而一個(gè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)不太統(tǒng)一甚至互相矛盾的社會(huì)，往往是一個(gè)不和諧的社會(huì)。禮儀，是整個(gè)社會(huì)文明的基礎(chǔ)，是社會(huì)文明最直接最全面的表現(xiàn)方式。創(chuàng)建和諧社會(huì)，必須先從禮儀開始。中國(guó)今天面臨前所未有的挑戰(zhàn)，無(wú)論是物質(zhì)，精神，文化各個(gè)方面，都急迫的需要一套完整而合理的價(jià)值觀進(jìn)行統(tǒng)一。而禮儀文化無(wú)疑是這種統(tǒng)一的“先行軍”，只有認(rèn)清中西禮儀文化的差異，將二者合理有效的融合，方能建立適合中國(guó)當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系，達(dá)到和諧社會(huì)的理想。參考文獻(xiàn)

[1] 金正坤 商務(wù)禮儀 北京大學(xué)出版社 2004 [2] 張占一 試儀焦急文化和知識(shí)文化 語(yǔ)言教學(xué)與研究 1990 [3] 廖文麗 比喻中的中西方文化差異 湘潭大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào) 2001 [4] 吳

冰 中西方文化差異拾零 閩西職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2002 [5] 邢

東 中美文化差異管窺 全國(guó)優(yōu)秀英語(yǔ)學(xué)術(shù)論文集 1997[6] 陳

平商務(wù)禮儀

中國(guó)電影出版社

第二篇：東西方文化差異

思維差異：

國(guó)際商務(wù)談判時(shí),來(lái)自不同文化背景的談判者往往會(huì)遭遇思維方式的沖突。以東方和英美文化為例,兩者在思維方面的差異有三個(gè)方面:

1.東方文化偏好形象思維,英 美文化偏好抽象思維;

2.東方文化偏好綜合思維,英美文化偏好分析思維;

3.東方文化注重統(tǒng)一,英美文化注重對(duì)立。

意識(shí)差異：

1.決策意識(shí) 當(dāng)面對(duì)復(fù)雜的談判時(shí),來(lái)自不同國(guó)家的人將使用不同 的方式做出決定。比如,對(duì)于日本人來(lái)說,決策是集體的事 情,需要得到管理層的一致同意。日本人的價(jià)值觀念和精 神取向都是集體主義的,以集體為核心。而在德國(guó),決策權(quán) 一般在公司的最高層手中。

2.人情意識(shí) 中國(guó)有別于西方的一個(gè)特色就是人情問題,凡事講究 人情,講究面子,所以在談判中,也不可避免受此影響。而 且,中國(guó)談判者注重建立和諧的人際關(guān)系,認(rèn)為個(gè)人間的融 洽關(guān)系對(duì)于談判的成敗有很大影響。西方人在現(xiàn)行的市場(chǎng) 經(jīng)濟(jì)條件下,強(qiáng)調(diào)對(duì)利益的追求。雖然也很注重談判中的 人際關(guān)系,但他們一切以利益為重,在人情和利益兩難的情 況下,他們會(huì)毫不猶豫地選擇利益。

3.利益意識(shí) 商務(wù)談判的目的主要是獲取經(jīng)濟(jì)利益。在現(xiàn)代社會(huì), 中西談判者都具有利益意識(shí),雙方談判的目標(biāo)集中而鮮明 地指向利益,并以利益作為談判的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。但是,中 國(guó)談判者的利益意識(shí)沒有西方談判者那么明確和強(qiáng)烈

觀念差異：

空間觀：西方人一般有很強(qiáng)的空間領(lǐng)域感和個(gè)人秘密感,由于這兩種需要,他們常用墻、門以及夾板把個(gè)人工作或生活的地域隔起來(lái),如果門開著就意味著一種邀請(qǐng)。與空間觀直接相連的是人與人交談時(shí)的距離。距離反映了談話者雙方的社會(huì)身份。在西方,上司與下屬交談時(shí),總保持相當(dāng)寬的距離;而社會(huì)地位相等的雙方交談時(shí),空間則相對(duì)縮小。在商務(wù)活動(dòng)中,雙方一般保持一臂之遠(yuǎn),在430分鐘內(nèi)解決問題。而阿拉伯、南美和亞洲某些商務(wù)會(huì)談可能一連數(shù)小時(shí),甚至數(shù)次都不涉及正題,而且有一些必不可少的客套,諸如拉家常、喝咖啡或飲茶之類,其目的是為了建立良好的人際關(guān)系。對(duì)此,美國(guó)人則視為浪費(fèi)時(shí)間。

第三篇：東西方文化差異

東西方文化差異

1.東西方價(jià)值觀存在的差異

首先我們要從與自然的關(guān)系入手，那便是我們所說的天人合一和天人相分。既然說到這里，我們要明確，我們東方主張的是天人合一，而西方主張的是天人相分，這兩者之間又有什么區(qū)別呢？

中國(guó)的“世界觀”又稱“宇宙觀”，宇宙萬(wàn)物乃天地自然“大用流行”演化而來(lái)，宇宙（天）與人（物）合二為一?！叭航?jīng)之首”的《易經(jīng)》認(rèn)為，“天地絪缊，萬(wàn)物化醇；男女構(gòu)精，萬(wàn)物化生”，即所謂“天地人，萬(wàn)物之本也。天生之，地養(yǎng)之，人成之”；中國(guó)的“人生觀”也指“心”性，《禮記·禮運(yùn)篇》云，“人者，天地之心”，盤古開天地，女媧摶土造人，人與天地之間，存在著血脈親緣的倫理涵攝關(guān)系！宇宙富含著天命、天理、天良、天網(wǎng)、天帝，“心”包括有心性、良心、心眼、心知、心意、心神，“天理”與“心性”，相互魚貫，融通為一！中國(guó)人講“良心發(fā)現(xiàn)”，并非果真“發(fā)現(xiàn)”什么外在客觀的“天理”，而是指“天理”原本存在于“良心”之中，“天理”與“良知”相互啟示，彼此“發(fā)明”。中國(guó)式的“天地良心”，所昭示的“宇宙與人生和諧如一”，從另一維度，表現(xiàn)了“世界觀與人生觀的統(tǒng)一性”。因是之故，立于宇宙天地之間的人，可以以其自主的積極性，一方面賦予自然進(jìn)化的世界以“道德意義”，另一方面又可以以自己的生命，參與自然演進(jìn)，縱浪大化。

西方世界觀認(rèn)為，宇宙萬(wàn)物乃上帝憑借“自由意志”，花了六天時(shí)間創(chuàng)造出來(lái)的，“造物主”與“被造物””之間存在著因果關(guān)系——這個(gè)神圣而絕對(duì)的真理，只能由“先知”按照上帝啟示，被“先驗(yàn)發(fā)現(xiàn)”出來(lái)，而不是“經(jīng)驗(yàn)發(fā)明”出來(lái)。西方人生觀認(rèn)為，所謂的人生意義，不過完成上帝賦予人的神圣使命。上帝（或“物自體”）屬于神圣、不可知的絕對(duì)“他在性”，萬(wàn)物則屬于世俗、可感知的相對(duì)“此在性”，“他在”與“此在”之間，呈現(xiàn)“神人對(duì)立”的主客二分關(guān)系，神依照“神跡”來(lái)主導(dǎo)人或物，人或物必須依附于神——這種以上帝為本位的核心價(jià)值觀，滲透到社會(huì)的方方面面：嬰兒出生，必須到教堂接受洗禮；成人結(jié)婚，必須進(jìn)教堂見證愛情；法院開庭，必須向神圣做出保證；總統(tǒng)就職，必須手按《圣經(jīng)》宣誓；甚至鈔票之上，都印上“我們信賴上帝”（In God We Trust）的顯著標(biāo)志……這種“宇宙與人生乃被造，并遵循著制造者的規(guī)則運(yùn)行”的思維范式，折射出西方“世界觀與人生觀的統(tǒng)一性”。當(dāng)然，近代“文藝復(fù)興”所提示的“人文主義”，現(xiàn)代哲學(xué)所強(qiáng)調(diào)的“存在主義”，其實(shí)質(zhì)，不過是人在“天人對(duì)立”的緊張關(guān)系之中，開始向神奪回人的主體性地位。

其次，東西方文化中人對(duì)變化的態(tài)度是不同的。在儒家思想影響下的中國(guó)人的生活則被“萬(wàn)物不變”，或“萬(wàn)變不離其宗”，“祖宗之法不可變”的精神所籠罩。盡管近年來(lái)中國(guó)社會(huì)發(fā)生了巨大變化，但他是在穩(wěn)定中求進(jìn)步，求發(fā)展。美國(guó)文化的真諦在“變化”二字，核心思想是“無(wú)物不變”，而且變化永無(wú)停頓。在美國(guó)人的心目中，變化體現(xiàn)出不斷打破常規(guī)、不斷創(chuàng)新的精神。

第三，在動(dòng)與靜，做人與做事上也有區(qū)別。在談?wù)撁褡逍愿竦膯栴}時(shí)，李大釗先生曾指出，東方屬于靜的文明，這是有道理的。儒家關(guān)心人的主體，偏重柔，主張“明心見性”，求內(nèi)省及人格完善，以達(dá)到德的境界。在道家與佛家的影響下，中國(guó)人又講究“虛靜”，“修身養(yǎng)性”，“謙虛自律”，自我壓抑?？梢灾v幾千年以來(lái)中國(guó)人強(qiáng)調(diào)如何做人，而不尚做事。做好人成了人生最高理想，而且道德本身就是最高的報(bào)酬。西方從古代希臘的海洋文化起，就企圖征服自然，戰(zhàn)勝自然，爭(zhēng)取個(gè)性解放；在個(gè)人奮斗中克服常規(guī)，求變，求動(dòng)是他們精神的動(dòng)力，并在做事中發(fā)展這一動(dòng)力，因此“做事”，“有所成就”就自然變成了他們的重要的文化取向或價(jià)值觀念。

第四是人的天性觀。是性本善還是性本惡。中國(guó)人傳統(tǒng)的人性論是性善為本，這種人性論淵源于孔子思想，他指出，“性相近，習(xí)相遠(yuǎn)?！泵献影l(fā)展了孔子性本善說，注重發(fā)揚(yáng)人的“惻隱之心”，“羞惡之心”，及“是非之心”等與生俱來(lái)的善性。“人之初性本善”是中國(guó)文化中基本的人性論。影響西方的基督教的人性論是“人之初性本惡”，人們認(rèn)為自己在上帝面前是有罪的，這就是被西方學(xué)者廣泛稱之為的原罪說。以原罪為起點(diǎn)的西方文化，為改變?cè)?，人們不斷懺悔，設(shè)法改變罪的本性，努力超越現(xiàn)世，奮起變化，這就造成西方人求“動(dòng)”，求“變”的心態(tài)。

第五是關(guān)于人機(jī)關(guān)系，是群體，集體主義取向還是個(gè)人取向。在群體取向影響下，中國(guó)人提倡凡事以家庭，社會(huì)和國(guó)家利益為重，個(gè)人利益在必要時(shí)可以忽略，可以犧牲。西方人，尤其是美國(guó)人，極端崇拜個(gè)人主義。在西方，個(gè)人主義這一重要概念充分體現(xiàn)在以十七世紀(jì)英國(guó)哲學(xué)家洛克為代表的哲學(xué)傳統(tǒng)之中。根據(jù)洛克的觀點(diǎn)，“生物的個(gè)體是自然的基本單位”。

第六是時(shí)間取向。在幾千年的中國(guó)歷史中，儒道兩家思想相反相成，二者都主張回歸自然，回歸過去。儒家思想一直占統(tǒng)治地位，我們可以講中國(guó)是一個(gè)傳統(tǒng)導(dǎo)向的社會(huì)，這說明傳統(tǒng)的思想規(guī)則、方法等延續(xù)至今，為大家認(rèn)同，變成集體的無(wú)意識(shí)，而且規(guī)定人們的行為。這意味著，在時(shí)間上，中國(guó)是一個(gè)以過去取向?yàn)橹鞯纳鐣?huì)，或者重視過去的社會(huì)。西方人，尤其是美國(guó)人，一切著眼于未來(lái)，因此未來(lái)取向是他們的重要的價(jià)值觀念，對(duì)他們來(lái)講回歸過去如同走向“原罪”，因此后退是沒有出路的。

第七我要談?wù)勛约旱目捶āＪ紫扰c我而言，即使是了解和接觸了西方文化，我依然喜歡咱們的中國(guó)文化。中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。大氣磅礴卻又內(nèi)斂含蓄。價(jià)值觀方面上中國(guó)人大部分所擁有的價(jià)值觀都是為人民服務(wù)，為他人著想的，很少為自己的得失而斤斤計(jì)較。隱私和空間來(lái)說，西方人更注重隱私與空間，這不代表中國(guó)人不在意，中國(guó)人講究包容與開放，我們喜歡將好的東西與大家分享。但是也是有底線的分享，并不是毫無(wú)保留的。

2.論述東西方在社會(huì)結(jié)構(gòu)的差異

談?wù)撨@點(diǎn)就讓人想到了層級(jí)文化與民主，平等文化。美國(guó)等國(guó)家的文化都偏向于更加扁平化或更加民主的結(jié)構(gòu)，在這種文化中，無(wú)論工作說明書怎么寫，工人們都可以為自己和同事考慮不同的責(zé)任水平。

東方社會(huì)則強(qiáng)調(diào)家族及階級(jí)層次。中國(guó)人通常認(rèn)為向上級(jí)或是長(zhǎng)輩提出不一致建議是不對(duì)的，甚至?xí)绊戨p方感情。3.論述高語(yǔ)情境與低語(yǔ)情境文化的特點(diǎn)及自我的感受

根據(jù)“情景”和“內(nèi)容”的不同組合，可將文化分為高情景文化(high-context culture)和低情景文化(low-contextculture)。高情景文化的特征是：在溝通過程中，只有很少的信息是經(jīng)過編碼后被清晰傳遞出來(lái)的，人們?cè)诮煌^程中重視“情景”而非“內(nèi)容”，注重建立社會(huì)信任，高度評(píng)價(jià)關(guān)系和友誼，關(guān)系的維持比較長(zhǎng)久。溝通是含蓄的，人們對(duì)含蓄的信息非常敏感，個(gè)體從早期就學(xué)會(huì)了準(zhǔn)確解釋這些含蓄的信息?！案咔榫澄幕痹跂|方文化中表現(xiàn)得較為明顯，在西方工業(yè)化早期家族式企業(yè)中也較為普遍，從通俗意義上可理解為重感情的人際關(guān)系；而低情境文化是與高情境文化相地對(duì)比而存在的，在現(xiàn)代企業(yè)及社會(huì)管理中走向了另一個(gè)極端：強(qiáng)調(diào)了制度和理性的人際關(guān)系。兩種溝通與傳遞信息的方式都有著一定的優(yōu)點(diǎn)：高情境文化可以更好地傳承以中國(guó)為代表的東方仁義泛愛的人文精神；有利地社會(huì)的和諧和管理的融洽；而低情境文化可以更好地以制度和剛性的表達(dá)來(lái)實(shí)現(xiàn)秩序與管理的規(guī)范性；但另一方面，兩種溝通與傳遞信息的方式都存在著一定缺陷：高情境文化往往過多地注重了人情，以人治 代替法制，在操作上往往缺乏效率；而低情境文化則過多地強(qiáng)調(diào)了理性，在執(zhí)行中又陷于機(jī)械與刻板。

盡管二者不盡相同，各有優(yōu)劣，但是我認(rèn)為這正是文化差異和文化多樣性的體現(xiàn)。正是因?yàn)橛辛诉@些不同的文化，有了這些充滿差異性的文化，我們的世界才能如此豐富多彩，才能像一個(gè)大花園一樣有這有那，讓人流連忘返。正因如此，在面對(duì)東西方文化的時(shí)候，我很理智，并沒有踩一捧一，因?yàn)閲?guó)情不同，發(fā)展情況不同，所以文化層次不同，產(chǎn)生了不一樣的分支路線。

第四篇：淺析東西方飲食文化差異

淺析東西方飲食文化差異

作者：張運(yùn)珠

內(nèi)容摘要： 飲食是人類保留與成長(zhǎng)的第一需要，也是社會(huì)糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習(xí)俗，最終形成差異的飲食文化。中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來(lái)自中西方差異的思維方法和處世哲學(xué)。

關(guān)鍵字： 東西方

飲食

飲食文化

對(duì)比

飲食是人類保留與成長(zhǎng)的第一需要，也是社會(huì)糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習(xí)俗，最終形成差異的飲食文化。

中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感受，而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)身分，多從“色、香、味、形”等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的優(yōu)劣黑白，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說，中國(guó)人吃的是口味，“味”是中國(guó)飲食的魅力地址。中國(guó)人飲食的目的，除了充饑果腹，同時(shí)還要滿足對(duì)美味的渴望，帶來(lái)身心的愉悅。

講求和諧之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，另有數(shù)種輔料。這樣調(diào)制出來(lái)的制品，本性全被埋沒，而整體卻色澤熠熠，這與中國(guó)人貶抑本性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國(guó)飲食過分強(qiáng)調(diào)味感以及用餐的精神享受，忽視營(yíng)養(yǎng)分析和營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學(xué)分析與營(yíng)養(yǎng)，雖有其機(jī)械性，但從根本上來(lái)說，它對(duì)維護(hù)人體的健康發(fā)展是積極的。

現(xiàn)在只要留心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)周圍的餐館總是不斷的變換招牌，這應(yīng)該也是為了滿足中國(guó)人的口味而在不斷的應(yīng)變吧。

中國(guó)有句老話：人，越吃越饞，越呆越懶。其實(shí)，這句話真是很有道理的。常聽一些人說：過去經(jīng)濟(jì)困難，吃的東西很有限，可是吃著感覺有滋味，能填飽肚子就是最大的快樂；現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，吃的東西非常多，可是吃什么都覺得乏味，常常因?yàn)椴恢涝摮允裁炊鵁馈?/p>

我們中國(guó)人到底要吃什么，怎么吃？在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，有許多關(guān)于人類的日常健康飲食方面的論述，提出“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”（《素問·五常政大論》）的飲食養(yǎng)生原則。并且要求在日常飲食生活中，以及在對(duì)疾病的食療調(diào)養(yǎng)過程中，需要根據(jù)不同的天時(shí)季節(jié)、不同的地域人群、不同的體質(zhì)狀況與疾病種類等具體情況，按照因時(shí)、因地、因人的“三因制宜”原則，將谷、肉、果、菜四者進(jìn)行合理搭配，調(diào)和運(yùn)用，這樣才能不斷的滋補(bǔ)人體的精氣津血，使氣血陰陽(yáng)保持平衡協(xié)調(diào)狀態(tài)，真正實(shí)現(xiàn)“吃出健康”。

其實(shí)，只要認(rèn)真留意觀察，就能夠發(fā)現(xiàn)那些外國(guó)餐的搭配結(jié)構(gòu)還是非常合理的。

先說谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面條、白米飯，中國(guó)的北方人喜歡吃米飯，南方人更喜歡吃面食。中國(guó)面食的品種和花樣稱得上是天下無(wú)敵，舉世無(wú)雙。尤其是各種帶餡的面食，各式的餃子、包子、餛飩、餡餅等，那是即味香可口，又營(yíng)養(yǎng)豐富。這些在中國(guó)內(nèi)地隨處可見的飲食佳品，在這里卻是一樣也沒有見到。中國(guó)人說的“好吃不如餃子”在這里沒能體現(xiàn)出來(lái)。餐廳正中央總是非?？鋸埖?cái)[放著一些很大個(gè)頭的全麥面包，這應(yīng)該是有意向人們推薦的，許多老外都會(huì)切一小塊這樣的面包。我們中國(guó)人沒有一個(gè)去吃的。蛋糕的品種很多，配以各種水果、奶油、沙拉，很受歡迎。為了防止一次吃的甜味太多，這些美味蛋糕都被切成非常小的塊（多是5cm左右的方塊），這應(yīng)該是餐廳對(duì)于控制甜食的攝入量所作的精心安排。伴隨著面包的，就是牛奶。在牛奶旁邊，擺放著幾種不同顏色與口味的麥片（燕麥），用牛奶泡麥片成為外國(guó)人的飲食習(xí)慣，它是公認(rèn)的谷物與動(dòng)物類食物搭配的最佳組合之一。

在肉蛋方面，有烤牛肉（是八分熟的）、烤鴨肉、清燉雞肉（實(shí)際上是一種菌湯）、火腿、海鮮等。因?yàn)槭窃诤＿叄院ｕr食品不少，魚、蝦、螃蟹、扇貝等都是非常新鮮的，加入的都是很少的調(diào)料，可以品到原味。當(dāng)然，也會(huì)有生魚片類的，那是要生吃的。這些沒有一樣是適合中國(guó)人口味的?？吹脚Ｈ猓覀兿氤缘氖轻u牛肉、鐵板牛柳；看到鴨肉，我們想吃的是北京烤鴨、咸水鴨；看到雞肉，我們想吃的是香酥雞、紅燒雞翅；看到海鮮，我們想吃的是紅燒魚、水煮魚、燜大蝦、清蒸螃蟹??唉，心里想著：這些東西都讓老外給做白瞎了，怎么就不請(qǐng)幾個(gè)中國(guó)廚師來(lái)呢？蛋類之中竟然會(huì)有咸鴨蛋、松花蛋（這是中國(guó)獨(dú)有的吧），可是也被切成1/2或1/4的塊，生怕你多吃。好在這里常有煎蛋，算是比較受中國(guó)人歡迎的。

水果是非常豐富的。每餐必有20多種新鮮水果擺放，還有各類果汁、水果湯、果醬等。與中餐不同的是，西餐把水果也當(dāng)成餐飲中的重要食品，并不像中餐那樣，常常將其放在餐后食用。這樣一來(lái)，即避免了因飲食已飽、無(wú)法再進(jìn)水果的弊端，同時(shí)也會(huì)減少經(jīng)常忘記吃水果的情況。如果在正餐時(shí)沒有吃水果，谷肉果菜四者之中就會(huì)缺少一個(gè)種類，變成了完全是谷肉菜占據(jù)腸胃。有的人會(huì)在兩餐之間加吃水果，這樣就會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。因?yàn)槲钢械氖澄镆呀?jīng)消化掉一部分了，有了一定的空間，加吃水果后可能又吃了個(gè)飽，這樣就容易造成吃的過量，時(shí)間久了就會(huì)因營(yíng)養(yǎng)過剩而引起肥胖。我治療過一些得了肥胖癥的女士，她們之中有很多就是這個(gè)原因?qū)е碌?。如果正餐中沒有吃水果，許多人會(huì)因?yàn)橐徽烀τ诠ぷ?、學(xué)習(xí)而忘記，從而養(yǎng)成吃不喜歡吃水果或想不起來(lái)吃水果的不良飲食習(xí)慣。所以，我在此建議大家，在正餐時(shí)，不妨也把一些常吃的、應(yīng)季的水果擺放在餐桌上，讓家人在進(jìn)餐的同時(shí)也能及時(shí)吃到一些水果，使每餐飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加趨于合理。

蔬菜方面是最值得一提的。在這種西餐廳里，多種新鮮蔬菜都是基本保存著原本的味道，并不做任何加工，比如西紅柿、黃瓜、青椒、包心菜、胡蘿卜、元蔥、香蔥、香菜、生菜等，或是切成片，或是切成寸斷，或是拿來(lái)整個(gè)的，旁邊只有三種不同口味的沙拉（甜、微辣、微咸）。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，這種吃法更有利于保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等，這些都是有效抗氧化劑，能夠幫助身體清除過多的有破壞性的活性氧、活性氮，從而防止因受到環(huán)境污染而引起多種疾病。所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康營(yíng)養(yǎng)食物，同時(shí)蔬菜還能減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，具有對(duì)抗各種疾病的預(yù)防作用。

許多蔬菜中還含有抗癌物質(zhì)，具有防癌、抗癌的作用，如洋蔥、大白菜、芹菜、韭菜、蘑菇等。隨著研究的不斷深入，這方面的成果將會(huì)越來(lái)越多，會(huì)更加引起人們的普遍重視和關(guān)注。

蔬菜中富含多種維生素，這些維生素都是按照一定比例而存在的天然成份，可以說蔬菜就是多種維生素的集合體，是任何人工合成的維生素制劑不能代替的。蔬菜中還有一些與維生素類似的天然物質(zhì)，如葉綠素等，它對(duì)人體的作用也很重要。當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營(yíng)養(yǎng)成份，營(yíng)養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

蔬菜里的維生素及營(yíng)養(yǎng)成分很容易丟失，有的會(huì)溶于水中，有的怕高溫等，多數(shù)容易被空氣氧化，所以蔬菜更宜保持新鮮，有些蔬菜盡量減少加工或不加工為好。中國(guó)人喜歡按自己的口味來(lái)加工蔬菜，為了使飯菜更合口味，不惜以破壞食物營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)而一頓的煎炒烹炸，最后常常會(huì)導(dǎo)致讓蔬菜面目全非，讓營(yíng)養(yǎng)四分五裂。

在營(yíng)養(yǎng)界有一種說法：外國(guó)人用“腦”吃飯，中國(guó)人用“嘴”吃飯。在日本、西班牙等飲食比較健康的地區(qū)，人們多是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)決定吃什么、怎么吃，而我們現(xiàn)在絕大多數(shù)的人還是根據(jù)味道決定吃什么、怎么吃。

從根本上講，中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來(lái)自中西方差異的思維方法和處世哲學(xué)。

中國(guó)飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠(yuǎn)，風(fēng)靡世界。它經(jīng)歷了幾千年的歷史成長(zhǎng)，已成為中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)、世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國(guó)度曾搜集著各國(guó)的移民，因此這些國(guó)度深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成自成體系的飲食文明。

西方飲食看法是一種理性的、講求科學(xué)的飲食看法。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含卵白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的幾多，出格講究食物的營(yíng)養(yǎng)身分搭配是否適宜，卡路里的供應(yīng)是否恰到利益，以及這些營(yíng)養(yǎng)身分是否能為進(jìn)食者充實(shí)吸收，盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會(huì)將它吃下去。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)。在飲食上反應(yīng)出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。西方人認(rèn)為，飲食僅是保留的手段，用以充饑果腹罷了，只不外它回收了一種更科學(xué)、范例和公道的方法。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師，以擔(dān)保青少年的營(yíng)養(yǎng)富裕寧?kù)o衡。這種科學(xué)化理性化的飲食看法，是值得中餐借鑒的。但同時(shí)這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟以及他們認(rèn)為沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的對(duì)象。同時(shí)在烹飪技巧上也顯得機(jī)械呆板，牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會(huì)稠濁串味，也不會(huì)變出幾多格式來(lái)。

由此可以看出，中餐菜的品種雖然非常繁多，變化多端，但基本上都是圍繞著“口味”而展開，很少考慮食物的營(yíng)養(yǎng)和人體的健康這些十分關(guān)鍵的問題，這使得不少人變成了為滿足口福而吃，而不是為維護(hù)健康而吃。因此，中餐在其發(fā)展中，應(yīng)汲取西餐的“科學(xué)”觀念，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使之更為完善。

參考文獻(xiàn)：

[1] 欒扶桂.談西方飲食的基本特色[J].北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào), 2004,(03).[2] 蔣璟萍.中國(guó)飲食習(xí)慣特點(diǎn)[J].湘潭大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版), 2006,(05).[3] 吳愛寧.中西飲食文化內(nèi)涵反思 [J].理論導(dǎo)刊, 2007,(08).[4] 李曉軍.中西飲食文化的差異與融合[J].內(nèi)江科技, 2007.(05)[5] 李芹,高鑒國(guó).現(xiàn)代西方飲食的基本精神與特點(diǎn)[J].民俗研究, 2008,(04).[6]湯瑞林.The Comparison of the Etiquette between the Domestic and Foreign Hospital Culture[J].科技信息(學(xué)術(shù)研究), 2006,(09).[7] 孫愛珍.中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣[J].山西教育學(xué)院學(xué)報(bào), 2002,(04).

第五篇：東西方飲食文化差異

東西方飲食文化差異

一、作者 組長(zhǎng)：蔡晨輝

組員：阮夢(mèng)婷 黃葵 葛賦春 楊代鑫 林翌鑫

二、摘要：東西方飲食文化差異，從東西方飲食觀念、對(duì)象差異、飲食方式以及影響與思考四個(gè)方面進(jìn)行研究。

三、前言：飲食是人類與生俱來(lái)的生存手段。飲食文化作文人類文化的一個(gè)重要組成部分，它包括狹義的飲食文化和廣義的飲食文化。世界上有許多個(gè)民族，每個(gè)民族都有其獨(dú)特的特點(diǎn)，一個(gè)民族的特質(zhì)，旺旺能夠形成一種獨(dú)特的飲食文化。由于東西方歷史上端、風(fēng)俗習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)等存在差異，所以中西方飲食文化也不一樣。

四、研究經(jīng)過：（1）通過各種方式獲得中西方飲食文化的差異

（2）第一周上網(wǎng)總體了解東西方飲食文化 第二周、第三周到附近中西餐館親身體驗(yàn) 第四周、第五周查閱資料 第六周總結(jié)報(bào)告

（3）分工：查閱資料：葛賦春楊代鑫 林翌鑫

上餐館：蔡晨輝 黃葵 論文總結(jié)：阮夢(mèng)婷

五、結(jié)論：

一、兩種不同的飲食觀念

對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。

二、中西飲食對(duì)象的差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。

四、中西方飲食文化互相影響及思考

中西方文化背景不同，自然會(huì)有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無(wú)法和中餐相比。中國(guó)有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。比如，就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來(lái)說，中餐做起來(lái)遠(yuǎn)不如漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進(jìn)的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一下西式的視頻。

文化差異就動(dòng)與靜，需要的不是個(gè)人或集體的評(píng)價(jià)，而是需要一個(gè)“零勢(shì)面”。在西方人眼里，中國(guó)的飲食知識(shí)單純的“味”天下，而中國(guó)人卻始終沒有改，西方人也沒有察覺的自己的飲食又和不足。在西方一些哲學(xué)家的觀點(diǎn)認(rèn)為，沒有鏡子是不能找到自己的不足的，然而，西方人和中國(guó)人一樣，沒有找到一面可以找到自己的不足的鏡子。西方飲食文化又和不足？很簡(jiǎn)單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確含有比較多的營(yíng)養(yǎng)，但是，從監(jiān)看的角度看，他們?nèi)鄙傩l(wèi)生的眼光，肉類的細(xì)菌沒能得以殺除，在保證美味、營(yíng)養(yǎng)的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點(diǎn)出發(fā)，保證個(gè)人健康，才能更好地發(fā)展社會(huì)、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，她是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實(shí)踐中得到的。飲食文化不是屬于個(gè)人的，也不是屬于某個(gè)集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物與文化的見證。

六、參考文獻(xiàn)（1）趙紅群，世界飲食文化，時(shí)事出版社，2006年版（2）何宏，中外飲食文化，北京大學(xué)出版社，2006年版（3）李曦，中國(guó)飲食文化，高等教育出版社，2002年版