第一篇：廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)及全天工作流范文

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)及全天工作流程

1、廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

（1）、參加每月舉行的全體員工大會(huì)‘會(huì)前會(huì)’，認(rèn)真聽(tīng)講領(lǐng)會(huì)例會(huì)內(nèi)容，協(xié)助總經(jīng)理組織員工大會(huì)，確保例會(huì)所涉及的后廚事項(xiàng)后，認(rèn)真向后廚傳達(dá)，并確保例會(huì)所涉及事項(xiàng)正常實(shí)施。

（2）、按照酒店管理資料上的要求對(duì)全店員工進(jìn)行監(jiān)督。

①、后廚部問(wèn)題全權(quán)及時(shí)處理、處罰。

②、前廳部遺漏下的問(wèn)題及時(shí)向店經(jīng)理報(bào)告。③、店長(zhǎng)、經(jīng)理的問(wèn)題擇時(shí)向酒店總經(jīng)理報(bào)告。

（3）、按照酒店原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，以廚師長(zhǎng)、各班班長(zhǎng)和值班人員為主要成員，店長(zhǎng)、助理為輔助成員，認(rèn)真檢查驗(yàn)收每個(gè)供貨商送來(lái)的原材料，不合格的由店長(zhǎng)及助理進(jìn)行處罰。

（4）、和后廚部員工及時(shí)溝通，解開(kāi)員工的心結(jié)，調(diào)整員工的心態(tài)，幫助員工成為一個(gè)積極上進(jìn)，對(duì)人生充滿自信的人。

（5）、了解掌握各崗位人員技術(shù)和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人特長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位，為酒店儲(chǔ)備人才是廚師長(zhǎng)的重要職責(zé)。

（6）、公平公正，當(dāng)日問(wèn)題當(dāng)日處理，是廚師長(zhǎng)對(duì)后廚所有員工久久的承諾。

（7）、根據(jù)店長(zhǎng)的時(shí)間安排，協(xié)同分店管理人員清查員工包裹，公平公正不偏不向不袒護(hù)。

（8）、監(jiān)督后廚部小金庫(kù)管理程序，確保賬目無(wú)失誤。

（9）、每星期組織后廚人員大掃除，把不常打掃的地方清理干凈。如排煙罩上面、灶臺(tái)下面、冰柜后面等。

（10）、定期檢查監(jiān)督后廚各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)小毛病的及時(shí)維修，不能自己維修的要及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)。

（11）、聽(tīng)從酒店運(yùn)政部經(jīng)理的安排: ①、配合酒店培訓(xùn)人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。②、配合新分店后廚員工到本店實(shí)習(xí)培訓(xùn)。

③、服從本店后廚員工調(diào)往其它分店或新分店工作。

（12）、每月4號(hào)前做好后廚工資表，仔細(xì)審核無(wú)失誤后上傳酒店財(cái)務(wù)。（13）、每月?lián)駮r(shí)召開(kāi)后廚人員工作總結(jié)會(huì)，聽(tīng)聽(tīng)員工的聲音，根據(jù)近段工作的遺留問(wèn)題作出安排，確保后廚各事項(xiàng)暢通。

2、廚師長(zhǎng)的全天工作流程

（1）、早8:40上班：A、檢查廚房昨天值班收尾情況。

B、檢查值班驗(yàn)收原材料情況。

C、檢查值班人員到崗情況。

D、檢查值班早餐供應(yīng)情況。

（2）、早9:00和員工一起共進(jìn)早餐，監(jiān)督后廚人員按規(guī)定程序進(jìn)餐。

（3）、上午9:30主持后廚點(diǎn)名，與員工一起做晨會(huì)。

（4）、上午9:30-11:30：

A、組織后廚人員擇菜

B、監(jiān)督各崗位備餐

C、向前廳傳達(dá)沽清菜品、推新菜品、時(shí)令菜品

（5）、中午11:30至午餐開(kāi)飯：

A、監(jiān)督上桌的菜品不合格重新制作。

B、協(xié)調(diào)各崗位相互幫忙，保證出菜速度。特別監(jiān)督上菜的速度和質(zhì)量。

C、巡視后廚各崗位糾正并及時(shí)記錄所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，根據(jù)管

理資料上的要求進(jìn)行處理處罰

D、關(guān)鍵時(shí)期對(duì)某崗位給予援助，起到身先士卒的作用

E、督導(dǎo)值班人員及時(shí)制作午餐，并保證質(zhì)量。

（6）、中午14;10-14:30和員工共進(jìn)午餐，監(jiān)督后廚員工按規(guī)定程序進(jìn)餐，檢

查員工有浪費(fèi)行為時(shí)進(jìn)行處罰。

（7）、午餐后落實(shí)客人就餐情況，安排值班人員值班，檢查各崗位收尾工作保

證都處于安全狀態(tài)后下班。

（8）、下午上班-晚餐重復(fù)上午的所有工作流程。

（9）、晚餐后參加店長(zhǎng)主持的二個(gè)部門經(jīng)理二十分鐘的三人座談會(huì)，與前廳有

沖突的問(wèn)題由店長(zhǎng)協(xié)調(diào)，決定處理結(jié)果，非常規(guī)問(wèn)題遺留到例會(huì)上解決。

（10）、座談會(huì)結(jié)束后，巡視整個(gè)后廚區(qū)域檢查收尾工作，保證各崗位都處于

安全狀態(tài)，根據(jù)遺留客人的情況由分店店長(zhǎng)及值班班長(zhǎng)交接后下班。

第二篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。

二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，<>不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。

二十、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

第三篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1.每日參加餐廳規(guī)定的例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的 水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的安全。

8.同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。

11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

12.制訂中餐廚房工作指標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負(fù)責(zé)制定廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。17.向直接下級(jí)授權(quán)。負(fù)責(zé)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

18.制定廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。19.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防治食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

20.定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

21.檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

22.備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。23.對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。24.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

第四篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

黔西南州興義一中膳食科

食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作，根據(jù)廚房工作人員的專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3、負(fù)責(zé)廚房的工作人員調(diào)配和各樓層班組間的協(xié)調(diào)工作。

4、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。

5、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)原材料供應(yīng)情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購(gòu)單。

6、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，防止有質(zhì)量問(wèn)題的原材料進(jìn)入廚房。

7、與餐飲部經(jīng)理隨時(shí)了解學(xué)生就餐情況以及學(xué)生的意見(jiàn)和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎(chǔ)上，推陳出新。

6、加強(qiáng)與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進(jìn)提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。

7、積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。

8、落實(shí)消防安全工作，督促操作間工作人員對(duì)水、電等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行規(guī)范操作。

9、配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結(jié)。

黔西南州金松餐飲公司

2012年8月20日

第五篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)[推薦]

1.每日參加廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過(guò)程。

6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。

7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的安全。

8.同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)申請(qǐng)單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。

11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

12.制訂中餐廚房工作g標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

17.向直接下級(jí)授權(quán)。

18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

21.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

24.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

25.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

27.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。