第一篇：廚師長崗位目標管理責任狀

廚師長崗位目標管理責任狀

為了加強食堂管理，考核廚師長的工作，增強炊勤人員的組織性、紀律性，增強集體主義觀念和炊勤人員的自覺性，特制定本崗位管理責任狀。食堂管理將不定期對廚師長進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題將按照廚師長崗位職責和目標管理進行考核。

1.負責食堂工人的工作分配、業(yè)務指導、操作培訓，各種配套設施要配備專人負責操作，監(jiān)督檢查工人考勤、上班著裝、規(guī)范作業(yè)等工作。工作不到位、配套設施無專人負責操作、無工人考勤記錄、工人上班著裝不規(guī)范、不佩戴胸卡、上廁所不脫工作衣帽、回灶后不洗手，無考核記錄等，發(fā)現(xiàn)一次扣除廚師長績效工資30元。

2.負責安排人員對各種設施、設備的保養(yǎng)、維護和定期清洗。不定期保養(yǎng)、維護發(fā)現(xiàn)一次扣除績效工資30元。

3.確保食堂所有物品的擺放規(guī)范整齊，做好廚房的防塵、防鼠、防毒工作，并作好相關記錄。物品擺放不規(guī)范不整齊扣除績效工資20元，出現(xiàn)食物中毒事件，除扣除當月工資，另外移交公安機關審查處理，并解除聘用。

4.隨時督促工人搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每天檢查餐廳、操作間衛(wèi)生，并做好記錄，無記錄或督促不力發(fā)現(xiàn)一次扣除績效工資30元。

5.必須使用安全、衛(wèi)生、無毒、無害的物品進行加工。對存在安全隱患的物品應及時匯報，不得隨意加工出售，違反規(guī)定將扣除績效工資30元。

6.提前制定并填寫一周菜單，烹飪飯菜要保證色、香、味俱全，品種花樣多，成本低，學生家長的滿意度高。無菜單一次扣除績效工資30元。

7.做好食品留樣工作，并按食品留樣相關要求作好記錄，做好定期消毒記錄。無記錄或記錄不全、無留樣（24小時），一次扣除扣除績效工資30元。

8.監(jiān)督工人售飯時不徇私，按時按規(guī)定售飯，保證學生人人餐餐有飯吃。不按時、按規(guī)定售飯一次扣除績效工資30元，出現(xiàn)一次現(xiàn)金售飯，扣除績效工資50元，飯菜不夠而不新做，造成不良影響將扣除績效工資50元。

9.負責食堂前后門的管理工作，按時開關門，做好防盜工作。不按時開門、關門、關窗發(fā)現(xiàn)一次扣除績效工資30元。

10.隨時整改工人的不規(guī)范操作，不團結的行為，發(fā)現(xiàn)安全、衛(wèi)生隱患及時上報并及時整改。出現(xiàn)安全事故扣除當月績效工資，發(fā)現(xiàn)安全隱患隱瞞不報告一次，扣除績效工資30元。

11.負責后勤工人平時工作量化和考評。不徇私、不徇情，做到公平公正，若有工人舉報，經核實將扣除績效工資50元。

12.服從食堂管理的領導，正確領會食堂管理的工作意圖。不服從管理者扣除當月績效工資或解聘。

按照“誰主管，誰負責”的原則，各層廚師長要層層落實，專人負責，責任明確，獎罰分明。以高度的責任心安全綜合治理。

伙食部管理： 廚師長： 2011-3-9

第二篇：崗位目標管理責任狀

安全生產崗位目標管理

責

任

狀

自治區(qū)公路管理局

二0一二年五月日

甲方：

乙方：

根據(jù)自治區(qū)安全生產監(jiān)督管理責任暫行辦法（桂政辦發(fā)【2008】206號）文件精神和自治區(qū)交通廳、公路管理局安全生產管理的有關規(guī)定，為了切實加強公路安全生產管理，進一步貫徹落實“安全第一，預防為主，綜合治理”的安全生產指導方針，實行按照屬地管理、分級負責，誰主管誰負責，管生產必須管安全的原則，全面推進我局安全生產規(guī)范化、制度化管理，確保我局（下稱局）公路養(yǎng)建安全生產管理目標的實現(xiàn)，特與各股室、路政大隊（下稱職能部門）簽訂安全生產崗位目標管理承包責任狀。

一、安全目標管理

1、安全生產管理工作實行統(tǒng)一領導，分級負責的原則，實行“一崗雙責”制度，各職能部門負責對本部門的安全生產全面負責，按局《安全生產管理規(guī)定》并根據(jù)各職能部門的崗位職責落實責任。各職能部門的安全生產工作與業(yè)務工作做到同計劃、同部署、同總結、同評比，年內無重大責任事故。

2、各職能部門負責人，為安全生產工作第一責任人，要把抓好安全生產工作作為任期目標之一，與年終考核獎懲直接掛鉤，并開展安全生產管理工作作為工作計劃的一項重要內容。

3、各職能部門負責人、工作人員同時簽訂本安全生產崗位目標管理責任狀，把安全生產管理工作層層分解，落實到人，保證事事有人管，人人有責任。

二、雙方責任

（一）甲方責任

1、建立健全本局安全生產管理辦法和檢查考核細則，并監(jiān)督各職能

部門實施。

2、每月對乙方進行一次安全檢查和考核，協(xié)助和指導乙方做好安全生產和交通安全管理工作，加強平時的安全生產檢查監(jiān)督工作。

3、通過網上辦公系統(tǒng)及時送達上級有關安全生產文件并下達工作指令，每月召開一次安全生產例會（包括安全生產專題學習，傳達上級有關會議精神等），總結前階段工作，指出存在問題，布置下階段工作計劃。行政司機必須參加例會，學習每月不少于一次。

4、制訂安全措施，落實安全生產經費和各項安全規(guī)章制度；建立安全生產責任制度和責任追究制度，對未履行安全生產管理工作責任的進行責任追究。

5、按規(guī)定購買車輛第三者責任險和條件允許情況下為職工購買人身意外傷害險。

（二）乙方責任

1、各職能部門主要負責人是安全生產第一責任人，認真貫徹執(zhí)行本局的安全生產管理規(guī)定和各項規(guī)章制度，加強安全防范措施和安全巡查檢查工作，確保本職能部門不發(fā)生安全生產和交通安全等責任事故。

2、貫徹執(zhí)行“誰管轄、誰負責和誰主管、誰負責，管生產必須管安全”的安全監(jiān)督責任制度，各職能部門向本局負責。

3、采取各種形式對本部門的工作人員（含下層機構人員）進行經常性的安全生產培訓教育等工作，切實抓好業(yè)務作業(yè)現(xiàn)場的安全管理工作。

4、按“一崗雙責”要求，生產計劃工作與安全工作同時布置、同時檢查、同時考核。加強對行政（養(yǎng)護作業(yè)）車輛和機械設備的維修保養(yǎng)管理，確保車輛和機械設備技術狀況良好。

5、各職能部門結合本部門的工作實際，落實安全生產經費和安全生產條件，切實有效地開展安全隱患排查和治理工作，并做好各種安全生產防范和應急預案準備等工作，確保責任范圍內的安全。

6、嚴格執(zhí)行《生產安全事故報告和調查處理條例》。發(fā)生事故后及

時向甲方報告并按規(guī)定的時限逐級上報有關部門，并按照“四不放過”的原則處理。

三、違約責任

經年終考評，年內有上級部門黃牌警告以上處罰的，發(fā)生一次重大安全責任事故的，對因工作失職造成安全生產責任事故的職能部門和個人、行政司機、無故不參加安全會議、學習，年累計三次以上的，取消個人的年終安全獎，情節(jié)嚴重的，按有關規(guī)定追究有關人員責任。

四、責任期為一年，以每年1月1日起至當年的12月31日止，為期一年。

五、本責任狀簽訂的責任不受單位負責人變動的影響，單位負責人如有變動要做好交接工作。

六、本責任狀一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

甲方：乙方：

法人代表：負責人：

在崗工作人員：

二○一二年月日

第三篇：廚師長崗位責任書

廚師 崗位職責及工作指標

本人承諾嚴格履行上述崗位職責，若有違反自愿按公司相關制度承擔責任；

承諾人（簽字）：

身份證號：

年 月 日篇二：廚師長崗位職責

廚師長崗位職責

1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務督導。

2、負責所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調各班組之間的工作。

3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環(huán)節(jié)正常有序。

4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產任務。

5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。

6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

11、參與菜單、產品規(guī)格、菜價的定制，參與新產品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。

12、督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。

13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。

14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務。年 月 日

行政總廚崗位職責

1、接受廚政總監(jiān)和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

2、加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

3、加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數(shù)量關。

5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。

10、隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。

11、如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導，確保萬無一失。

12、確保廚房安全及生產安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，加長設備使用壽命。

13、負責做好廚房財產管理監(jiān)督工作。

14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。

15、督導職工餐的制作。

16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、完成公司及店經理交辦的其他工作任

務。

廚房管理制度

1、員工按時上、下班履行點到手續(xù)，違者處罰10元人民幣。（每月不能超過三次包括三次，超出按曠工一天處理）

2、不準無故遲到、早退，有事要向部門負責人和廚師長請假，為者按曠工處理。

3、上班時，工作服、工作帽、圍群要穿戴整齊保持整潔；并做到“五不準”即不準敞胸露懷；嚴禁在廚房內和工作時吸煙和剪指甲，只能在指定地點；不準用工作服、工作帽和圍群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不準對著食品咳嗽，打噴嚏；不準用廚房容器泡洗個人衣物，去廁所后要洗手。違者處罰10元人民幣。

4、上班時間廚房人員嚴禁穿拖鞋或高跟鞋。違者處罰10元人民幣。

5、服從上級領導，認真按要求完成各項任務，廚師長臨時調動工作崗位時,任何員工應無條件服從安排,不得找借口推辭或有不高興的表情，都要以廚房整體工作為重。違者處罰20元人民幣。

6、不接受違規(guī)處理,拒絕簽罰單,頂撞上級者,將加倍處罰,根據(jù)實際情況扣除工資,或做開除該員工處理。

7、嚴禁隨地吐痰,亂丟雜物。違者處罰10元人民幣。

8、保持四勤：勤洗澡、勤換衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理發(fā)一次,每天理一次胡須。

9、工作時間要遵守十二不許：（1）不許會客；（2）不許辦私事；（3）不許開放收音機、錄音機；（4）不許看書、報；（5）不許與親友在電話中閑聊；（6）不許圍堆聊天；（7）不許做錯菜點；（8）不許遺忘與樓面服務員的有關事項；（9）外出工作時，不許遺忘拿出的用品和食品；（10）不許將外單位的物品帶回本店；（11）不準擅自離崗和串崗；（12）不準睡覺。違者處罰10---20元人民幣。

10、主動、熱情的為樓面服務，盡力滿足客人的要求，并做到三輕：說話輕、操作輕、走路輕；五勤：眼勤、腦勤、嘴勤、腿勤、手勤；四高：工作熱情高、工作水平高、飯菜質量高、工作效率高；一主動：主動與上司聯(lián)系（即工作人員與部門負責人聯(lián)系；部門負責人與廚師長聯(lián)系）。

11、工作中，嚴禁爭吵，動粗和說污辱別人的話，同事間要互相尊重，互相謙讓，工作發(fā)生矛盾時，要互相心平氣和地處理，以工做團結，不損感情為重。

12、與樓面工作人員互相支持、幫助，在工作中要做到協(xié)調，配合，互相尊重，團結一致，完成本店的工作任務。

13、上班時任何人不得坐在案板及操作臺上，以免污染食物。違者處罰10元人民幣。

14、在廚房內任何工作人員不可以把雙手插在褲袋里。違者處罰5元人民幣。

15、未經廚房負責人批準,任何人不得找理由抓東西品嘗、偷、拿食物吃，不得擅自將食品、物品交與他人。違者處罰20元人民幣。

16、廚房員工不得在上班時間無事進餐廳，如果賓客請廚師進餐廳，則要遵守餐廳規(guī)定，要向廚師長和樓面經理（負責人）報告。

17、工作時，不準與廚房、前臺人員隨便嬉鬧、閑聊和打鬧。違者處罰10元人民幣。

18、在工作場地任何員工(包括廚房內部與樓面服務員)有摟摟抱抱,瘋瘋打打的現(xiàn)象。違者處罰20元人民幣。

19、切配菜時,必須做到先清洗,然后再切配,切配后的刀嚴禁砍在墩子上如有違反者,后果一律自負,被當即抓獲者。違者處罰10---20元人民幣。20、各部門用具都要愛惜，不能隨便亂放，更不能隨便拿取他人用具使用，違者罰款10—20元。

21、如有腐爛變質的食品,堅決不能使用,采購的原材料質量必須由師傅監(jiān)督。

22、廚房員工應每天早晚各清洗一次魚池,沖洗一次泡菜壇,整理調料盆,料臺和菜墩,保持調料盤隨時清潔,垃圾和廢棄物必須分類放，嚴禁將泔水到于垃圾桶內。違者處罰10---20元人民幣。

23、涼菜人員操作時必須戴口罩和手套，不戴者罰款10元/次。

24、因菜品質量(咸、淡、變味、不穩(wěn))或因出錯菜品（未按客人要求出品），造成客人退單，皆由廚房照單全收。

25、在上班時,故意怠慢工作,未完成工作任務或對酒樓利益造成影響,違者將根據(jù)情況處以50~500元罰款,情節(jié)嚴重將按酒樓規(guī)章制度辭退。

26、廚房人員嚴禁大聲喧嘩、打架斗毆，違者罰款50—500元。

27、每周二進行一次廚房大掃除。

28、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得將設備帶病操作和將專用設備改作它用。損失公物按規(guī)定賠償。

29、自己養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及用具、衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，更不能用包鍋毛巾擦鞋子及工作無關的事。違者處罰10---20元人民幣。篇三：廚師長崗位責任制

廚師長崗位職責

廚師長直接對經營副總負責，負責主持廚房的組織領導、業(yè)務管理工作，隨時處理廚房發(fā)生的問題，并及時向經營副總匯報。

1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等，并以此為依據(jù)制定可行性實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作。了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務輕得對廚房人員合理調配。

4、負責指揮大型或重要宴會的烹調工作，制定臨時菜單，并對菜品質量進行現(xiàn)場指導和把關，特殊情況親自操作。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚房的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“五四”制度》及廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自驗收原材料，杜絕不合質量標準的價格標準的原材料入廚。

9、負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品生產的標準化和制作的規(guī)范化，并不斷研制新菜品。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)情況。

11、負責廚房的考勤，完成經營副總交派的工作。

炒鍋廚師崗位職責

炒鍋廚師在烹調主管的領導下，負責菜品的烹制工作。

1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。

2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

3、嚴格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。

4、改進技術，研制新菜品。

5、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。

7、負責工作區(qū)域設備及廚具的維護保養(yǎng)。

8、完成主管交派的其他工作。

打荷工崗位職責

打荷工在業(yè)務中接受炒鍋廚師的領導，是炒鍋廚師的助手。

1、負責一切宴會、零點菜品的跟單按次序出菜的工作。

2、負責各種菜式的擺設造型，做好菜品的圍邊裝飾工作。

3、早班做好各種菜式烹調的準備工作，開收醬料檔。

4、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。

切配廚師崗位職責

切配廚師在切配領班領導下，負責菜品和平的切配工作。

1、接受切配領班分派的工作。

2、根據(jù)宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工處理。

3、負責向冰箱內存、取原料，確保食品原料的質量。

4、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。

5、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按主管分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

6、完成領班交派的其他工作。

7、把粘板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整齊。

8、向領班報到后，方可離崗。

冷菜廚師崗位職責

1、冷菜廚師在冷菜領班的領導下，負責冷菜的加工制作。

2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調。

4、綜合利用食品原料，定量、定質，按價配制，減少損耗，降低成本。

5、負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。

6、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。

7、負責所用廚具、器具、設備的維護保養(yǎng)。

8、完成主管交派的其他工作。

面點廚師崗位職責

面點師在面點領班的領導下，負責面點的加工制作。

1、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助領班修訂面點菜單。

2、按照操作規(guī)程、質量標準制作各式面點。

3、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚具、設備清潔光亮。

4、負責保養(yǎng)所用廚具、設備，使其處于良好的工作狀態(tài)。

5、完成廚師長交派的其他工作。

初加工人員崗位職責

初加工人員接受初加工領班的領導，負責各類原料的初加工。

1、接受領班分派的工作，按操作標準進行初加工。

2、對原料進行揀別、洗滌，保證加工原料的清潔工作。

3、保證原料的營養(yǎng)成分，盡可能先洗后切，減少存放時間，及時送往廚房各需處。

4、操作中按程序要求做好水產、食、畜類的宰殺工作。

5、熟悉原料各不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

6、注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。

7、負責工作區(qū)域及所用工、器具、器皿的清潔衛(wèi)生。

8、完成領班交派的其他工作。篇四：廚 師 長 崗 位 職 責

廚 師 長 崗 位 職 責

崗位概述：

全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作。通過設計和生產有特色的菜品吸引顧客。有效制定廚房各崗位的績效考核方案，并嚴格進行食品安全、消防安全及成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經濟效益。

工作職責：

1、組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責,并按制定的績效考核方案對各個崗位進行合理考核。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。

2、根據(jù)酒店的經營目標方針以及各項生產任務指標，制定菜單，負責產品規(guī)格和原材料采購規(guī)格的審定工作。

3、協(xié)調廚房各崗位的工作以及協(xié)調與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。

4、根據(jù)各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。

5、培訓和督導和廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，必要時制定書面規(guī)范，審定廚房設備用具維修及更換添置計劃。

6、定期修改制定各崗位工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。

7、定期檢查各崗位工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作

程序及其標準。

8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質量，親自參與烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。

9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

10、負責對酒店貴重食品原料的申購驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。

11、主動征求客人以及前廳對菜品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜單質量方面的投訴。根據(jù)餐飲推銷以及營銷淡季、旺季計劃指導原料申購，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標準，嚴格控制成本。

12、參加酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生等，檢查儲存原料及食品的庫存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

14、簽署有關工作方面的各類報告和原料申購單。

15、完成上級布置的其他各種工作。

第四篇：廚師長崗位說明書

廚師長崗位說明書

來源：職業(yè)餐飲網 發(fā)布時間：2011年03月29日 點擊數(shù)： 7367 【收藏】 【討論交流】

一、崗位名稱：廚師長

二、所屬大部門：廚政部 所屬班組：無

三、職位級別：經理級（管理人員）

四、崗位組織結構：

1、直接上級：執(zhí)行總經理

2、平級關系：前廳部經理

3、直接下級：廚房各班組長

4、管理對象：廚政部全體員工

五、崗位提要

組織和指揮廚政部的各項日常工作，合理規(guī)劃廚房的產品，督導下屬員工嚴格按照操作標準和流程開展工作，確保廚房高效、有序地運轉，保證廚房的出品穩(wěn)定、優(yōu)質而使顧客滿意，保證廚房產品的綜合毛利率控制在暨定的范圍內，合理控制廚房成本，保障廚房的運營安全。

六、崗位職責

1、根據(jù)酒樓風格和定位，編制零餐菜單和宴席菜單，負責菜品的設計、試制、定型等工作。

2、作為廚房產品的第一責任人，負責制定廚房產品的標準配方和標準制作方法，并嚴格監(jiān)督和檢查產品的生產制作，保證廚房出品質量，滿足賓客的需要。

3、檢查、協(xié)調廚房各班組長的工作，負責對他們進行考核和評估，并根據(jù)工作實績提出獎懲意見，并報執(zhí)行總經理決定。

4、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位工作人員和工作的調換。

5、加強多方協(xié)作，搞好廚房與酒樓各部門之間的關系。

6、大型、重要的宴會、酒會，親自負責生產的安排，制定進貨計劃，進行現(xiàn)場督導，以保證菜點質量和酒樓聲譽。

7、根據(jù)飲食市場的競爭，提出美食節(jié)、新菜品鑒活動等各種飲食促銷活動方案，并根據(jù)廚房的技術情況及市場貨源的供應、庫存及客源等情況，適時地組織實施。

8、根據(jù)銷售預測，督促相關人員做好日常產量的下單計劃，嚴格控制冰箱內的庫存和剩余食品，切實搞好廚房的成本控制。

9、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

10、定期檢查廚房設備運轉情況，按廚房的實際生產要求，提交廚房改造計劃，以及廚房設備、用具、工具的維護、添置和更換計劃。

11、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。

12、加強新產品的開發(fā)、試驗和適時地組織實施，并創(chuàng)制本酒樓的餐飲風格。

13、做好各項技術資料的收集和記錄工作，做好廚師的技術檔案的保管工作。

14、審閱、簽署貴重烹飪原料的領料單及涉及上述原料工作方面的報告與申請。

15、負責廚房設施、設備、器皿及原材料的管理工作，負責廚房的月度食物盤點和協(xié)助財務部的月度設備用具盤點。

16、關心下屬員工的思想、工作和生活狀態(tài)，合理解決他們提出的問題和困難，聽取和采納他們的合理化建議，保持良好的團隊凝聚力和戰(zhàn)斗力。

17、按執(zhí)行總經理的要求履行其它職責。

18、參加相關會議。

19、服從酒樓節(jié)假日的政策和措施。20、保持員工手冊上所列正確的儀容儀表。

21、熟悉所有的酒樓設施和服務。

22、熟悉并遵照各項標準服務流程作業(yè)。

23、熟悉并遵守酒樓及本部門各項管理規(guī)章制度。

七、主要日常工作描述

1、主持部門班前會，檢查考勤情況，檢查員工儀容、儀表，傳達上級指令，安排值班人員。

2、了解當餐預定情況，做好各項準備工作的安排。

3、開餐前，檢查各班組的準備情況和廚房主要設施、設備的使用情況，并監(jiān)督各種食材的使用情況，杜絕浪費現(xiàn)象。

4、開餐期間，根據(jù)客情，做好現(xiàn)場人員調配和出品節(jié)奏的控制，保證廚房工作效率和菜品供應。

5、開餐期間，督導和檢查各崗位是否嚴格按照標準配方和制作方法進行產品的生產制作，保證產品質量。

6、每餐結束后，檢查各班組的衛(wèi)生清潔工作和物料保管工作是否合格，偶爾抽查下欄筐和潲水桶里食材邊角余料的丟棄情況，杜絕浪費。

7、晚市結束后，做好當日工作記錄，檢查值班人員在崗情況，審核次日物料的備貨計劃情況，督促做好收市后的各項安全檢查工作。

八、人事管理權限

1、獨立處理本部門的日常業(yè)務工作。

2、安排下屬員工臨時調換工作崗位或完成臨時工作任務。

3、根據(jù)工作表現(xiàn)，對下屬員工給予處罰或獎勵的意見（在酒樓的政策范圍內）。

4、制定下屬員工的培訓計劃，并實施進行。

5、在確保不影響酒樓正常經營的情況下，安排下屬員工的休假時間。

6、對下屬員工的任用、晉升、漲薪、降職、降薪、辭退提出建議。

九、工作準則

1、自覺接受酒樓的理念、文化和行動綱領。

2、堅決維護酒樓的利益和聲譽。

3、服從上級管理和監(jiān)督。

4、處理好與同事和酒樓其他部門的協(xié)作關系，保持合作愉快。

5、保證所有客人的滿意，給客人保持友好、整潔和職業(yè)性的形象。

6、恪守酒樓的商業(yè)機密。

第五篇：廚師長崗位聘任書]

崗 位 聘 任 書

聘任單位（甲方）：

受 聘 人（乙方）：

一、聘任崗位：甲方聘任乙方擔任 XXXXXXXXX食堂廚師長。

二、聘任期限：自2012年12月1日起至2013年11月30日止。

三、乙方對崗位職責和權限：

1、做好日常餐廳管理工作。

2、嚴格執(zhí)行考勤制度，加強衛(wèi)生管理，每日上崗前檢查所有員工食堂工作人員的儀表、儀容、個人衛(wèi)生及工作證的佩戴。

3、根據(jù)實際用餐人員情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好員工食堂工作人員考核、考勤記錄。

4、根據(jù)時令、貨源制定員工食堂的菜單，不斷開拓新的食品品種，適應員工的需求。

5、負責員工食堂的成本控制，加強對食品原材料各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

6、熟悉貨源情況并根據(jù)次日菜譜要求，負責員工食堂食品原料和設備用具的請購工作，（列出采購計劃單）。并認真完成員工食堂所用貨物的驗收工作。

7、負責督促檢查員工食堂的餐前準備工作及生產過程中的現(xiàn)場協(xié)調指揮，并對食品生產質量進行檢查控制。

8、監(jiān)督員工食堂工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何公用物品。

9、遇有大型接待及公司重要來賓用餐時，與公司辦公室及機關工會有關領導商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加菜品的烹調工作。

10、主動聽取用餐人員意見，不斷提高菜肴質量。

11、負責員工食堂的培訓工作做好傳、幫、帶，并定期對員工食堂員工進行技術考核，根據(jù)考核成績調整工作崗位。

12、負責督促員工食堂做好用餐后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

13、負責員工食堂食品加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修情況，保證員工食堂的正常運行。

14、完成上級交付的其它任務。

四、本聘任書經甲、乙雙方簽字蓋章后正式生效。聘任書一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

甲方：(蓋章)乙方：(簽名)

年 月 日 年 月 日