第一篇：餐飲部經(jīng)理職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、根據(jù)市場(chǎng)需求擴(kuò)大飲食銷售，制訂促銷計(jì)劃，提高餐位利用率和營(yíng)業(yè)收入。

2、3、負(fù)責(zé)餐廳的管理和規(guī)范服務(wù)，制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。定期與不定期地檢查員工的個(gè)人儀表及個(gè)人衛(wèi)生，確保員工有很好的精神面貌接待客人。

4、制訂每月餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施、提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧。

5、做好每月一次的員工考評(píng)工作，根據(jù)員工的服務(wù)技能，實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶，激發(fā)員工的工作熱情。

6、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，重視員工的思想教育，熟悉每個(gè)員工在工作中的表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，進(jìn)行正確評(píng)估、考核和選擇人才。

7、抓好餐飲部管理層的培訓(xùn)、督導(dǎo)工作，知道和檢查各管理層下屬崗位人員配備及培訓(xùn)情況，使其發(fā)揮真正的作用。

8、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理賓客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)巡視、督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，并將賓客對(duì)食品的意見反饋給行政總廚，加以改正。

9、做好每月一次的物品盤點(diǎn)工作，加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，物品審核和控制好物品使用情況。

10做好各樓層餐前、餐中、餐后的衛(wèi)生檢查，抓好餐具、用具的清潔、衛(wèi)生、整潔的檢查、督導(dǎo)工作。

11、查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳的安全和防火工作。

12、出席總經(jīng)理主持召開的專門會(huì)議，努力完成總經(jīng)理交辦的其它工作。

餐飲部樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)樓面日常工作，聽從餐飲部經(jīng)理的指示和安排。以身作則，帶領(lǐng)員工，貫徹服務(wù)規(guī)范和規(guī)章制度。具備獨(dú)立巡臺(tái)技能，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。負(fù)責(zé)重要客人的接待工作、客人的結(jié)賬和送客。了解客人對(duì)出品的意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)反饋。了解員工業(yè)務(wù)操作水平，做好培訓(xùn)工作，并跟蹤監(jiān)督及時(shí)2、3、4、5、6、給予指導(dǎo)。7、8、9、了解員工的思想動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)溝通。負(fù)責(zé)員工的作息安排與工作考核。妥善處理投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

10、監(jiān)督廚具衛(wèi)生與各崗位的衛(wèi)生操作。

11、負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)管理，做好設(shè)施、設(shè)備的正確使用及維護(hù)保養(yǎng)。

餐飲部主管崗位職責(zé)

1、對(duì)樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)，發(fā)揮助手作用，按質(zhì)按量完成上級(jí)分配的工作任務(wù)。

2、3、負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生清潔及餐具的保養(yǎng)工作，合理擬定周期衛(wèi)生計(jì)劃。

4、加強(qiáng)營(yíng)業(yè)中的督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

5、熱情接待老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理要求，并注意收集客戶檔案及意見及時(shí)上報(bào)樓面經(jīng)理。6、7、8、定期盤點(diǎn)，合理控制成本，降低損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。根據(jù)預(yù)定情況，做好宴會(huì)和VIP貴賓接待工作。負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯(lián)系，完成報(bào)修、申購(gòu)、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

9、負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃和落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)；授權(quán)領(lǐng)班，按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

10、做好工作計(jì)劃、工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給部門經(jīng)理。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)1、2、3、4、熟練掌握業(yè)務(wù)技能，帶領(lǐng)本班組成員進(jìn)行具體操作。指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)工作，并定期作出工作評(píng)價(jià)。督導(dǎo)下級(jí)節(jié)約，合理使用各類低值易耗品。

上下班前對(duì)電器設(shè)備、門窗進(jìn)行檢查，確定安全后方可進(jìn)行下道工作，離崗時(shí)將鑰匙交于總臺(tái)簽收保存。

5、檢查餐飲用具是否齊全、衛(wèi)生、有無破損及擺放是否規(guī)范。6、7、8、9、密切注意就餐全過程，滿足賓客的合理要求。處理班內(nèi)日常工作，解決下級(jí)提出的問題和困難。以身作則，嚴(yán)格遵守職業(yè)道德規(guī)范，組織崗位訓(xùn)練。密切與后臺(tái)工作銜接，以保證用餐質(zhì)量。

迎賓員、接待崗位職責(zé)1、2、微笑迎客，正確使用服務(wù)敬語，當(dāng)客人離店時(shí)要微笑道謝。主動(dòng)詢問顧客人數(shù)，將客人引至餐桌旁，征求顧客對(duì)餐位的意見;當(dāng)餐位滿座時(shí)，耐心向顧客解釋，并辦理侯位手續(xù)。

3、熟悉餐飲店的經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)項(xiàng)目和特色，能恰當(dāng)?shù)慕獯痤櫩驮儐枴?/p>

4、負(fù)責(zé)接待電話和來人預(yù)約訂餐，準(zhǔn)確填寫訂餐單，并向客人復(fù)述、確認(rèn)，報(bào)告餐飲經(jīng)理或主管并落實(shí)訂餐事宜；非營(yíng)業(yè)時(shí)間負(fù)責(zé)管好餐飲店大門，對(duì)前來參觀的顧客熱情接待并介紹餐飲店情況，解答顧客詢問；行政管理部門到餐飲店進(jìn)行檢查時(shí)，及時(shí)通知餐飲店經(jīng)理或值堂。

5、盡可能記住?？偷男彰?、稱謂、喜愛、習(xí)慣，使其有賓至如歸的親切感。

6、負(fù)責(zé)餐飲店大門的餐飲告示牌、菜牌的管理，檢查負(fù)責(zé)指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

餐飲部值臺(tái)員的崗位職責(zé)

1、在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，按照要求做好餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)、餐后結(jié)束工作。

2、3、了解當(dāng)天客情，要備足酒具、餐具，做到準(zhǔn)確周到的服務(wù)。掌握必要的菜肴、酒水知識(shí)，菜單及貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷菜肴、酒水。

4、5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。愛護(hù)餐廳所有設(shè)施設(shè)備，做好清潔保養(yǎng)工作。

餐飲部傳菜員的崗位職責(zé)

1、按照要求做好準(zhǔn)備工作，做好餐廳和廚房的傳遞工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和調(diào)料。

2、開餐期間做好菜肴的運(yùn)轉(zhuǎn)工作，熟悉臺(tái)號(hào)、傳遞迅速，要做到準(zhǔn)確無誤上菜，走菜穩(wěn)健、標(biāo)準(zhǔn)。3、4、5、及時(shí)清理和撤換餐具，要做到輕拿輕放。傳遞前后臺(tái)信息，保證前后臺(tái)協(xié)調(diào)、同步。用餐完畢，參加餐廳整理清掃工作。

餐飲部洗碗工崗位職責(zé)

1、服從部門經(jīng)理及廚師長(zhǎng)的工作布置和安排，認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房的日常清潔和計(jì)劃清潔工作。

2、熟悉各種清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和投量。

3、嚴(yán)格執(zhí)行管事處清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”，規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)撿出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告管理員處理。

5、愛惜使用各種用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的整潔衛(wèi)生，做到落手輕。

第二篇：餐飲部經(jīng)理職責(zé)

餐飲部經(jīng)理職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理

1、對(duì)飯店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)營(yíng)管理指令，向總經(jīng)理報(bào)告工作。

2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃，并組織.協(xié)調(diào).指揮.控制各餐廳.廚房和各部準(zhǔn)貫徹實(shí)施。

3、主持本部門工作例會(huì)，聽取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。

4、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各餐廳.廚房及分部嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促各餐廳.廚房和分部有計(jì)劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、溝通本部門與飯店其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

7、建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及其他部門的意見，處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

8、審閱每天的業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)定.貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生.成本核算.食品價(jià)格.供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作。積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

10、付出餐飲部財(cái)產(chǎn)的管理，擬訂餐飲部各項(xiàng)設(shè)備的添置.更新和改

造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。

11、認(rèn)真考核下屬部門管理員的日常工作成績(jī)，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

第三篇：餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)

餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)：在飯店總經(jīng)理或副總經(jīng)理的指導(dǎo)下，餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、各項(xiàng)管理制度，考核本部門各級(jí)管理人員的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)，審批本部門使用的一切物資和用品。與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，加強(qiáng)餐廳服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。。

餐廳經(jīng)理職責(zé)：指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證餐廳能夠服務(wù)質(zhì)量，巡視和檢查營(yíng)業(yè)區(qū)域，確保服務(wù)工作效率。制定工作計(jì)劃，檢查餐廳的物品擺臺(tái)，檢查衛(wèi)生，執(zhí)行飯店和餐飲部各項(xiàng)規(guī)章制度。

餐廳領(lǐng)班的職責(zé)：召開餐前會(huì)，傳達(dá)服務(wù)員當(dāng)班事項(xiàng)。檢查職工的儀容儀表，保證服務(wù)規(guī)范，對(duì)負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域保證服務(wù)質(zhì)量，正確使用訂單，按餐廳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置和擺臺(tái)。監(jiān)督服務(wù)員做結(jié)束工作。核對(duì)賬單，負(fù)責(zé)培訓(xùn)新職工與實(shí)習(xí)生。

餐廳迎賓員的職責(zé)：接受顧客電話預(yù)訂，安排顧客的餐臺(tái)，歡迎顧客，陪同顧客前往安排好的餐臺(tái)，為顧客拉椅，鋪好餐巾，向顧客介紹餐廳飲品和特色菜肴，用餐結(jié)束后，和顧客道別，征求顧客的意見，歡迎下次再來。

餐廳服務(wù)員的職責(zé)：負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具及其他衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳棉制品送洗和記錄工作。負(fù)責(zé)餐桌擺臺(tái)，保證餐具清潔。按餐廳規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，為顧客提供周到的服務(wù)，將用過的餐具分類并送到洗滌間，及時(shí)補(bǔ)充餐具，做好翻臺(tái)工作。

行政總廚的職責(zé)：是飯店菜單的設(shè)計(jì)者、菜肴生產(chǎn)的組織者和管理者。負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)行政工作和生產(chǎn)管理工作，制定并實(shí)施廚房的生產(chǎn)計(jì)劃。進(jìn)行菜肴開發(fā)和創(chuàng)新，保證菜肴食品原料質(zhì)量，保證菜肴價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)力。制定廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期召開廚房工作會(huì)議，向廚師通報(bào)業(yè)務(wù)情況，進(jìn)行業(yè)務(wù)、安全和衛(wèi)生的培訓(xùn)，傳達(dá)廚房近期的工作安排，解決廚房的生產(chǎn)問題。廚師主管的職責(zé)：參加行政總廚師召開的例會(huì)，將廚師生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題及時(shí)反映給行政總廚師長(zhǎng)并提出改進(jìn)意見，每天查看宴會(huì)菜單，根據(jù)業(yè)務(wù)情況，做好準(zhǔn)備工作。

廚師的職責(zé)：

第四篇：酒店餐飲部經(jīng)理職責(zé)

酒店餐飲部經(jīng)理職責(zé)

1.制定部門各環(huán)節(jié)工作標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度、管理細(xì)則等，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施、完善;

___組織開展活動(dòng)總結(jié)分析，為會(huì)議服務(wù)工作質(zhì)量的提高和改進(jìn)提供重要依據(jù);

3.計(jì)劃并實(shí)施全年零點(diǎn)餐飲銷售方案，并跟進(jìn)方案實(shí)施評(píng)估效果;

4.負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃，開展員工業(yè)務(wù)培訓(xùn);

5.協(xié)助外包餐飲管理，配合出品質(zhì)量管控，收集并掌握賓客意見建議，提出有效餐飲出品意見建議。

酒店餐飲部經(jīng)理職責(zé)2

1.負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲總監(jiān)，對(duì)下屬婚禮宴會(huì)餐飲項(xiàng)目的日常管理。

___對(duì)于大型餐廳的日常工作中，服務(wù)點(diǎn)不足的，提出改進(jìn)意見并執(zhí)行。

3.協(xié)調(diào)前廳和后廚的日常良好協(xié)作。

___對(duì)于餐飲服務(wù)人員的相關(guān)培訓(xùn)。

5.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)全方位管理餐飲項(xiàng)目，與甲方保持良好的溝通。

酒店餐飲部經(jīng)理職責(zé)3

1.在總經(jīng)理授權(quán)下，全面負(fù)責(zé)酒店、餐飲線日常經(jīng)營(yíng)管理工作;全面負(fù)責(zé)各店面營(yíng)運(yùn)，市場(chǎng)拓展，供應(yīng)，品控發(fā)展工作計(jì)劃、督導(dǎo)日常運(yùn)作管理;

2.認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)決議，定期向總經(jīng)理匯報(bào)經(jīng)營(yíng)管理情況;

3.按照公司確立的目標(biāo)管理要求，負(fù)責(zé)制定店面經(jīng)營(yíng)管理方案和要求，并組織實(shí)施;

4.建立健全店面管理系統(tǒng)，制定合理的工作流程，建立精簡(jiǎn)、高效的操作構(gòu)架體系;

5.根據(jù)市場(chǎng)行情及公司實(shí)際情況，組織制定店面整體營(yíng)銷計(jì)劃，審批各類分項(xiàng)計(jì)劃并組織實(shí)施;

6.擬定發(fā)展計(jì)劃，報(bào)公司審批后組織實(shí)施;

7.負(fù)責(zé)召集每月工作例會(huì)和其他例會(huì)，及時(shí)通報(bào)公司經(jīng)營(yíng)管理情況，布置檢查每月工作任務(wù)，研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問題;

8.根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研情況進(jìn)行可行性拓展分店及加盟商、合作項(xiàng)目等。

酒店餐飲部經(jīng)理職責(zé)41、指導(dǎo)、參與、協(xié)調(diào)有關(guān)中餐廳的日常工作;

2、保持、提高食物、服務(wù)的質(zhì)量;

3、協(xié)調(diào)餐飲部與其它部門之間的各項(xiàng)工作以向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù);

4、與廚師、酒店管理層一起擬定菜單以到達(dá)吸引預(yù)期目標(biāo)市場(chǎng)的目的;

5、幫助各分部經(jīng)理達(dá)到預(yù)期的銷售目標(biāo)及建立制定食物質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生要求的標(biāo)準(zhǔn);

6、對(duì)餐飲部員工進(jìn)行評(píng)估,提出必要的員工培訓(xùn)計(jì)劃以提高各分部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

酒店餐飲部經(jīng)理職責(zé)51、負(fù)責(zé)公司對(duì)外營(yíng)業(yè)的高端會(huì)所的銷售工作，協(xié)助上級(jí)(店長(zhǎng))負(fù)責(zé)會(huì)所的經(jīng)營(yíng)管理工作，保證會(huì)所經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。對(duì)公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，如營(yíng)業(yè)額、銷售額等，能進(jìn)行積極響應(yīng)并配合上級(jí)達(dá)成;

2、做好銷售工作計(jì)劃并執(zhí)行，保證所有銷售活動(dòng)都向銷售目標(biāo)和市場(chǎng)計(jì)劃的達(dá)成而努力;

3、與客戶建立和保持良好的合作關(guān)系，并持續(xù)開拓潛在客戶，增加經(jīng)濟(jì)效益;

4、客戶到達(dá)時(shí)，檢查好各項(xiàng)工作安排，并為到店的商務(wù)團(tuán)體提供卓越服務(wù)、VIP接待工作;

5、熟悉自己客戶分類情況及客戶的需求特點(diǎn)，建立客戶檔案，定期更新客戶名單;

6、注意市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，收集主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和同行信息，對(duì)銷售業(yè)績(jī)和現(xiàn)狀進(jìn)行有效分析;

7、建立和保持跟各部門良好的合作關(guān)系。

8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。

酒店餐飲部經(jīng)理職責(zé)61、負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃;

2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo);

3、籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品;

4、協(xié)調(diào)與其它部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù);

5、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入;

6、健全物資管理制度，對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理;

酒店餐飲部經(jīng)理職責(zé)71、參加餐飲部辦公會(huì)議,接受、執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作;

2、全面負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，組織并參加餐飲每日例會(huì),傳達(dá)酒店部門工作要求,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，完成規(guī)定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo);

3、參與制訂經(jīng)營(yíng)所需酒店品種價(jià)格制訂工作,并負(fù)責(zé)合理組織人力，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平;

4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì);

5、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)的管理，控制物料消耗,建立衛(wèi)生制度并督導(dǎo)執(zhí)行參與中餐廳的改造和更新裝修工作;

6、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與餐飲各部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作;

7、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效;

8、了解掌握貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳樓面服務(wù)員積極做好各種菜肴和酒水的推銷工作;

9、負(fù)責(zé)餐廳樓面財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理，做好財(cái)產(chǎn)管理三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。保持餐廳樓面設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見;

10、認(rèn)真處理客人對(duì)餐廳樓面服務(wù)工作的意見、建議和投訴，及時(shí)進(jìn)行整改;

11、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì);

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第五篇：餐飲部經(jīng)理職責(zé)與權(quán)力

餐飲部經(jīng)理職責(zé)與權(quán)力

餐飲部經(jīng)理職責(zé)與權(quán)力

全面負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并組織落實(shí)，督導(dǎo)各餐廳，酒水部，及管事部的日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。

工作內(nèi)容

1、制定各餐廳，酒水部及管事部的工作計(jì)劃，長(zhǎng)，短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完善各部門的規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。

2、參加部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議。主持本部門例會(huì)，聽取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制各部

門收支狀況，制訂餐飲價(jià)格監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制。

3、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任命并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)，負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

4、參加每日餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。

5、參加部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議，溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，主持本部門例會(huì)，聽取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。做好各餐廳，酒水部

及管事部的內(nèi)部協(xié)調(diào)及與其他相關(guān)部門的溝通合作。