第一篇：餐飲中心2010年工作總結(jié)

餐飲中心2013年上半年工作總結(jié)

一、2013年工作回顧

在過去的一年里，餐飲中心以XX發(fā)展為基礎(chǔ)，圍繞XX工作重心、通過全體員工真抓實(shí)干，餐飲管理與服務(wù)水平得到明顯提高、起到后勤保障功能，取得顯著成績(jī)。工作亮點(diǎn)：一推動(dòng)餐飲管理服務(wù)上新臺(tái)階。

深入學(xué)習(xí)，堅(jiān)持質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施、堅(jiān)持成本控制及規(guī)章制度落實(shí)、堅(jiān)持內(nèi)部學(xué)習(xí)交流、外界溝通，使各項(xiàng)工作有序開展，確保各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。

（二）加強(qiáng)采購(gòu)、庫(kù)房管理工作，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。

餐飲中心始終堅(jiān)持員工伙食聯(lián)合采購(gòu)制度，本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、資質(zhì)齊全”的原則，在確保質(zhì)量的前提下保證供應(yīng)。一方面通過及時(shí)了解市場(chǎng)信息，及時(shí)利用價(jià)格差調(diào)整庫(kù)存、調(diào)控進(jìn)貨、平抑價(jià)格，另一方面加大對(duì)原材料進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收管理力度，完善進(jìn)貨驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定手續(xù)，同時(shí)加大對(duì)進(jìn)貨的檢疫監(jiān)督，并通過每月公布食堂出庫(kù)采購(gòu)料與卡機(jī)營(yíng)業(yè)額，嚴(yán)防私自采購(gòu)，把好源頭關(guān)。

（三）強(qiáng)化安全意識(shí)、確保無(wú)重大責(zé)任事故。

餐飲中心歷來(lái)重視安全生產(chǎn)工作，設(shè)立了監(jiān)督檢查體系。對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題采取現(xiàn)場(chǎng)糾正與限期更改相結(jié)合的處理方法，為提升餐飲安全管理水平和服務(wù)水平提供了有力保障。

1、認(rèn)真落實(shí)消防安全工作，通過組織消防培訓(xùn)與演練，強(qiáng)化員工安全責(zé)任意識(shí)，同時(shí)設(shè)立專門安全檢查員負(fù)責(zé)隨時(shí)檢查各項(xiàng)電器，燃?xì)庠O(shè)備運(yùn)行情況，確保安全生產(chǎn)無(wú)重大責(zé)任事故發(fā)生。

2、認(rèn)真落實(shí)量化分級(jí)管理工作，認(rèn)真落實(shí)量化分級(jí)管理制度，在確保A 級(jí)食堂的基礎(chǔ)上為不斷提高員工綜合素質(zhì)，通過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，制定了專項(xiàng)檢查標(biāo)準(zhǔn)，安排食堂管理員每天對(duì)食品加工制作全過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將檢查結(jié)果公布獎(jiǎng)罰結(jié)果。

(四)面向全廠職工家屬，做好管理與服務(wù)工作。

餐飲中心以形成以職工基本伙食為主，以地方特色為輔的多品種、多檔次經(jīng)營(yíng)管理模式不斷探索餐飲管理新概念，力求滿足職工家屬的飲食要求。

1、加大設(shè)備設(shè)施的更新改造，今年先后為食堂增設(shè)了大鍋灶工臺(tái)，更新了抽煙機(jī)部分零件。

2、組織技術(shù)骨干外出學(xué)習(xí)、通過外出學(xué)習(xí)，不僅提高了飯菜品味，也降低了接待成本。

3、加強(qiáng)與職工溝通，我們通過征求意見，參與送餐方式及時(shí)了解員工對(duì)餐飲中心工作的滿意度及時(shí)要求建立起暢通的溝通渠道。

（五）全力以赴完成檢修、搶修、搶險(xiǎn)后勤服務(wù)保障工作。

2013年我廠檢修、搶修任務(wù)非常重，我中心按照廠里的統(tǒng)一安排部署，及早準(zhǔn)備，制訂了檢修、搶修期間人員供餐方案，按需適時(shí)調(diào)整就餐花樣，及時(shí)調(diào)整相關(guān)人員作息時(shí)間，全體工作人員加班加點(diǎn)，不辭辛勞，保證了檢修、搶修人員的用餐，先后出動(dòng)送餐車次百余次，及時(shí)的將可口的飯菜送到戰(zhàn)斗在一線的指戰(zhàn)員手中。為我廠圓滿完成檢修、搶修任務(wù)了做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二、工作成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)

（一）遇到問題積極應(yīng)對(duì)，克服困難、圓滿完成任務(wù)。

1、為職工家屬提供服務(wù)保障的實(shí)踐，為今后提供大型活動(dòng)餐飲服務(wù)保障，應(yīng)對(duì)各種突發(fā)發(fā)事件奠定了牢固基礎(chǔ)。

2、認(rèn)真落實(shí)廠里辦好職工食堂的相關(guān)要求、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)心系全廠員工，為職工家屬服務(wù)的思想。

3、認(rèn)真落實(shí)好衛(wèi)生部分級(jí)量化管理工作、通過不懈努力克服困難，確保我單位A級(jí)店的食品衛(wèi)生安全。在藥品食品管理部門多次監(jiān)督檢查中未出現(xiàn)重大問題，未發(fā)生食品安全責(zé)任事故、并完成了餐飲升級(jí)的工作。

（二）探索新的管理經(jīng)營(yíng)理念

1、齊抓共管是搞好餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，餐飲中心的正常運(yùn)行得到了洛川食品藥品管理局、廠領(lǐng)導(dǎo)、廠主管部門的高度重視和指導(dǎo)關(guān)心才得以確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒事件發(fā)生，關(guān)鍵在于制度的執(zhí)行力與落實(shí)。

2、加強(qiáng)對(duì)外交流，我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績(jī)，特別是員工就餐得到了一致好評(píng)，也受到了兄弟單位同行的關(guān)注，先后有多家單位來(lái)參觀考察，從管理服務(wù)到成本核算等方面進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，從中我們也學(xué)到了許多先進(jìn)的管理方法和理念，促進(jìn)了我單位的服務(wù)工作的持續(xù)改進(jìn)。

第二部分下半年工作計(jì)劃

新的一年餐飲中心繼續(xù)堅(jiān)持“以職工為本”的服務(wù)宗旨，嚴(yán)格規(guī)范日常工作，把服務(wù)定位在為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)上，以職工伙食為主，形成多品種經(jīng)營(yíng)、多檔次、多方式為輔的格局，不斷滿足廣大職工對(duì)餐飲中心的需求和期望，結(jié)合實(shí)際制定工作計(jì)劃如下：

一、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法 》

《中華人民共和國(guó)食品安全法》是對(duì)餐飲業(yè)食品生產(chǎn)、加工、銷售等各方面規(guī)范的法律依據(jù)，學(xué)習(xí)和理解《食品安全法》中監(jiān)管機(jī)制、增加生產(chǎn)人員的法律意識(shí)，防范和杜絕伙食經(jīng)營(yíng)與管理中的違規(guī)違法現(xiàn)象，確保伙食工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到提升服務(wù)與質(zhì)量的目的。

二、掌握資流信息、降低采購(gòu)成本。

為適應(yīng)形式發(fā)展的需要，實(shí)時(shí)了解掌握餐飲相關(guān)資流信息，在確保質(zhì)量采購(gòu)與安全的同時(shí)，最大限度的降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率，最大限度地規(guī)范食材物資采購(gòu)的安全，優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、高效，推進(jìn)餐飲中心的深化改革。

三、開展多面管理，滿足多層次要求增加自身建設(shè)

1、對(duì)于客觀原因?qū)е庐?dāng)前部分成本急劇增加，造成面臨虧損、經(jīng)營(yíng)維艱的現(xiàn)狀，要在積極爭(zhēng)取各項(xiàng)優(yōu)惠政策的同時(shí)，還要結(jié)合自身實(shí)際與發(fā)展調(diào)整管理結(jié)構(gòu)和布局，利用好現(xiàn)有資源，一方面要努力辦好職工食堂，體現(xiàn)公益性，提供基本的餐飲保障，另一方面通過提供多檔次、高品質(zhì)的服務(wù)，在滿足全廠職工不同需求的同時(shí)創(chuàng)造新思路，實(shí)現(xiàn)以經(jīng)營(yíng)補(bǔ)服務(wù)的思路。

2、進(jìn)一步規(guī)范工作流程，完善管理制度，明確崗位職責(zé)，嚴(yán)守操作流程，使之更加有效的指導(dǎo)餐飲工作。增進(jìn)與職工的溝通，進(jìn)一步對(duì)衛(wèi)生服務(wù)設(shè)備使用情況的監(jiān)督力度，有效提高餐飲中心管理層次。

3、繼續(xù)加強(qiáng)食品從業(yè)人員衛(wèi)生，食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，做好全體人員體檢、換證工作。加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查力度，有針對(duì)性的解決目前食堂操作過程的不規(guī)范行為，消除食品安全隱患。

4、抓好安全管理工作，防止發(fā)生責(zé)任事故。

a、聯(lián)合相關(guān)部門進(jìn)行衛(wèi)生防疫，安全生產(chǎn)教育、增加員工衛(wèi)生、安全意識(shí)，牢固樹立“安全第一、預(yù)防為主”的思想。

b、堅(jiān)持開展技術(shù)教育培訓(xùn)與交流，崗位技術(shù)練兵，防火安全措施演練等活動(dòng)。

c、對(duì)食堂安全定期檢查，不定期抽查并將檢查結(jié)果以通報(bào)形式上，把事故消滅在隱患之中，以儆效尤。

d、把監(jiān)控系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)備利用好，保證員工的人生安全，保證各部門工作的持續(xù)和穩(wěn)定發(fā)展。

二〇一三年七月十五日

第二篇：餐飲中心2011工作總結(jié)

餐飲管理中心2011工作總結(jié)

一年來(lái)，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)和親切關(guān)懷下，在全體員工的共同努力下，我中心克服了食品原材料價(jià)格猛漲和用工成本激增的雙重巨大壓力，堅(jiān)持學(xué)生食堂飯菜價(jià)格不上漲，有力地保障了學(xué)校穩(wěn)定工作，較好地完成了全年的工作任務(wù)。值得一提的是，在下半年的食藥局組織的餐飲單位食品安全量化評(píng)級(jí)中，我中心兩個(gè)餐廳榮獲A級(jí)餐廳稱號(hào)。為了在新的一年發(fā)揚(yáng)成績(jī)，彌補(bǔ)不足，現(xiàn)將全年工作總結(jié)如下：

一、狠抓中心食品安全與生產(chǎn)安全管理，確保了全年安全無(wú)事故近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全惡性事件頻頻發(fā)生。如何能確保我校廣大師生吃上安全、放心的飯菜，始終是擺在餐飲中心一班人面前的頭等大事。

中心于年初重新修訂了《餐飲中心安全檢查制度》。在平時(shí)工作中，中心采取定期（每周）檢查和不定期檢查相結(jié)合的辦法對(duì)中心管轄范圍內(nèi)的餐廳、承包點(diǎn)、采購(gòu)站等食品加工、驗(yàn)收?qǐng)鏊M(jìn)行全面細(xì)致的檢查。每次均對(duì)照《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的各項(xiàng)要求，查驗(yàn)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，堅(jiān)決不讓問題食品擺上餐桌。

此外，中心還高度重視安全生產(chǎn)管理。中心利用寒假后開餐前幾天對(duì)全體員工進(jìn)行了安全知識(shí)強(qiáng)化培訓(xùn)，細(xì)化和明確了安全責(zé)任，并定期開展安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。中心利用暑假改造加固了三餐廳的一層大鍋灶；加固了二餐廳的燙菜池；維修保養(yǎng)了全部炊事機(jī)械；下半年請(qǐng)建安中心重新改造了部分餐廳動(dòng)力電線路等，為全年安全無(wú)事故打下了良好基礎(chǔ)。

二、克服物價(jià)與用工雙重壓力，圓滿完成日常餐飲服務(wù)保障和部分大型活動(dòng)供餐任務(wù)

眾所周知，過去的一年里，CPI高位運(yùn)行、屢創(chuàng)新高，尤其是食品價(jià)格更是達(dá)到了14.3%的歷史高位；勞動(dòng)用工方面招不來(lái)、留不住、管理難等現(xiàn)象成為全社會(huì)普遍常態(tài)。在各種不利條件下，餐飲人迎難而上，想盡千方百計(jì)，克服 重重困難，終于實(shí)現(xiàn)了全年?duì)I業(yè)收入 萬(wàn)元，較去年增加 %；結(jié)余 萬(wàn)元，較去年增加 %；就餐率約 %，較去年提高 %的好成績(jī)。

圓滿完成了各項(xiàng)大型活動(dòng)的供餐任務(wù)。保障了學(xué)校自主招生考試考生、家長(zhǎng)、考官及工作人員用餐、雙選會(huì)用人單位及工作人員用餐、88級(jí)校友和自動(dòng)化系97級(jí)校友聚會(huì)懷舊用餐、校運(yùn)動(dòng)會(huì)延時(shí)供餐及裁判用餐、**專場(chǎng)招聘會(huì)和冬季雙選會(huì)等用人單位及工作人員用餐等活動(dòng)的餐飲服務(wù)，得到了用人單位和學(xué)校相關(guān)部門的好評(píng)。

三、積極開展餐飲中心“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動(dòng)，重視服務(wù)對(duì)象的需求狀況，力爭(zhēng)提高廣大師生的滿意度

在集團(tuán)統(tǒng)一部署下，為進(jìn)一步激發(fā)餐飲員工服務(wù)的積極性和主動(dòng)性，提高我校學(xué)生餐飲工作的服務(wù)質(zhì)量和工作水平，中心于3月30日到5月13日，開展了為期一個(gè)月的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動(dòng)。中心結(jié)合本單位實(shí)際，制定了中心具體實(shí)施方案，并召開了全員動(dòng)員大會(huì)；分別在科技學(xué)院和二校區(qū)邀請(qǐng)學(xué)生代表開展了“走進(jìn)餐廳”互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生進(jìn)一步增進(jìn)了對(duì)餐飲工作的了解與理解，很好地拉近了學(xué)生和餐飲服務(wù)部門的距離，讓學(xué)生們能更深刻體會(huì)到餐飲工作的酸甜苦辣，同時(shí)，也使餐廳對(duì)學(xué)生需求有了更深入的了解，為中心提升餐飲服務(wù)水平找到了更明確的方向；開展了“定期調(diào)換菜譜，每期創(chuàng)新菜品”活動(dòng)，規(guī)范了各餐廳菜品窗口名稱和銷售價(jià)格，精心制作了兩份菜譜，每日按菜譜交替調(diào)換菜品，且每半月均推出3款創(chuàng)新菜，此項(xiàng)方式使得餐廳增強(qiáng)了菜品更新、創(chuàng)新意識(shí)，使學(xué)生感到飯菜品種不再一成不變；更換了部分女服務(wù)員和微機(jī)員的著裝，提升了服務(wù)人員整體形象；開展了 “優(yōu)秀服務(wù)標(biāo)兵”、“最佳服務(wù)窗口”和“我最喜歡的菜肴”評(píng)選活動(dòng)，為師生提供了對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)的機(jī)會(huì)，進(jìn)一步強(qiáng)化了餐飲員工做好本職工作的責(zé)任心，在餐廳內(nèi)部形成了人人爭(zhēng)當(dāng)“優(yōu)秀服務(wù)標(biāo)兵”的濃厚氛圍，掀起了苦練廚藝、創(chuàng)新菜品、提升服務(wù)的新高潮。

四、高度重視采購(gòu)工作，對(duì)供貨商實(shí)行合同管理，為食品安全和控制進(jìn)貨 成本打下了良好基礎(chǔ)

采購(gòu)工作是餐飲中心成本控制的關(guān)鍵一環(huán)。采購(gòu)到物美價(jià)廉的物資，不僅關(guān)系到餐廳成本高低，更關(guān)系到廣大師生的身體健康，因此，中心極為重視采購(gòu)驗(yàn)收工作。

在對(duì)供貨商資質(zhì)、實(shí)力、信譽(yù)等方面充分考察的基礎(chǔ)上，5月5日，中心與考察合格的供貨商簽訂了《定點(diǎn)采購(gòu)合同》，對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商提出了更高、更嚴(yán)格的要求。中心修訂了《中心自采物資管理辦法》，成立采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，按照市場(chǎng)調(diào)查原則，每周進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，按照定價(jià)原則給予供貨商合理定價(jià)。一來(lái)年，既實(shí)現(xiàn)了食品原材料采購(gòu)可追溯、貨源穩(wěn)定，又在一定程度上節(jié)約了采購(gòu)成本，為餐廳降低成本創(chuàng)造了條件。

五、大力開展“食品安全月”活動(dòng)，提高員工和學(xué)生食品安全意識(shí)，嚴(yán)防食品安全事故

按照集團(tuán)“食品安全月”活動(dòng)指示精神，6月8日至7月初，中心開展了為期一個(gè)月的“食品安全月”活動(dòng)。中心領(lǐng)導(dǎo)高度重視，制定了本中心具體的活動(dòng)方案，召開了活動(dòng)動(dòng)員大會(huì)。利用條幅、電子屏、會(huì)議和講課等方式大力宣傳上級(jí)文件精神和食品安全知識(shí)，使員工了解和掌握了食品安全管理的9個(gè)大項(xiàng)和42個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，提高了廣大學(xué)生的食品安全意識(shí)。認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，從源頭上嚴(yán)防食品中毒或食源性疾病的發(fā)生；制定并出臺(tái)本中心食品及食品原材料采購(gòu)管理辦法，進(jìn)一步規(guī)范食品及其原材料采購(gòu)管理，加大了食品加工、銷售環(huán)節(jié)和環(huán)境衛(wèi)生檢查力度，確保了師生夏季食品安全。

六、全力推進(jìn)三餐廳二層風(fēng)味餐廳裝修改造與管理改革工作，得到師生廣泛好評(píng)，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收

三餐廳經(jīng)營(yíng)模式試點(diǎn)改革工作，是集團(tuán)和中心的本重點(diǎn)工作之一。按 照集團(tuán)“整體設(shè)計(jì)，分步實(shí)施”的方針，中心一班人利用暑假，一方面配合相關(guān)部門和施工單位對(duì)三餐廳二層進(jìn)行了必要的硬件改造，增加了東側(cè)20余米新式售飯臺(tái)，重噴了吊頂，美化了就餐環(huán)境；另一方面全力為風(fēng)味餐廳開學(xué)能正常運(yùn)行積極籌劃、招商，制定相關(guān)管理辦法。時(shí)間緊、任務(wù)重，很多餐飲人暑假?zèng)]有休息一天，終于在開學(xué)初實(shí)現(xiàn)了如期開業(yè)。

風(fēng)味餐廳在試營(yíng)業(yè)期間，遇到了很多新的問題，比如經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目如何合理劃分、公共衛(wèi)生如何管好、前廳員工吃飯如何解決、商戶對(duì)經(jīng)營(yíng)早餐積極性不高等等。通過認(rèn)真思考、充分溝通、創(chuàng)造性地解決了一個(gè)又一個(gè)難題。經(jīng)營(yíng)半年的試運(yùn)行，該餐廳現(xiàn)在能提供刀削面、小炒、蓋澆飯、麻辣香鍋、特色燉菜、炒面、包子、哨子面、餡餅、拌飯、砂鍋、現(xiàn)磨豆?jié){、飲品、酥餅、麻辣燙、牛湯面和水餃等20余種風(fēng)味特色小吃?，F(xiàn)就餐人數(shù)眾多，日均營(yíng)業(yè)額已突破2萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了特色品種多、產(chǎn)品口味好、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、就餐環(huán)境美的預(yù)期效果，進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化了我校學(xué)生餐飲供餐形式的結(jié)構(gòu)。

盡管過去的一年取得了一定的成績(jī)，我中心的工作也暴露了一些不足：針對(duì)員工服務(wù)態(tài)度的投訴呈上升趨勢(shì)，暴露了員工服務(wù)意識(shí)有待進(jìn)一步培訓(xùn)；飯菜質(zhì)量和品味有部分意見，需進(jìn)一步加強(qiáng)后廚員工技術(shù)培訓(xùn)和技能競(jìng)賽等活動(dòng)。

時(shí)值學(xué)校后勤管理體制改革時(shí)期，此次改革必將給今后的餐飲工作帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。中心充分意識(shí)到必須認(rèn)真領(lǐng)會(huì)學(xué)校后勤管理體制改革的精神，積極調(diào)整和轉(zhuǎn)變固有的思維模式和工作方法，才能緊跟上改革的步伐。但是，不管面對(duì)多大的艱難險(xiǎn)阻，我們有信心、有決心，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的積極努力下，把中心工作辦得紅紅火火，努力將各項(xiàng)工作提高到一個(gè)新層面，爭(zhēng)取2012年我們?cè)賱?chuàng)佳績(jī)。

餐飲管理中心 2011年12月

第三篇：2014餐飲中心工作總結(jié)

2014年餐飲中心工作總結(jié)

過去的一年，是食堂實(shí)現(xiàn)全面改革發(fā)展的一年，是服務(wù)質(zhì)量進(jìn)一步提高的一年，也是創(chuàng)造安全生產(chǎn)記錄的一年。在這一年中，我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的大力支持、就餐師生的積極配合下，堅(jiān)持以人為本，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，恪盡職守，共同努力，較好的完成了為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的工作任務(wù)?，F(xiàn)將全年工作總結(jié)匯報(bào)如下幾點(diǎn)：

一、作為食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品安法，食品安全是關(guān)系到每個(gè)學(xué)生身體健康的大事，首先每位食堂工作人員都要進(jìn)行上崗體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗，其次，不定期對(duì)員工進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高員工工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)，切實(shí)做好食品的安全衛(wèi)生。餐具進(jìn)行一沖、二洗、三消毒工作。在平時(shí)工作中做到隨用隨清理，每周進(jìn)行一次全面大掃除，全體員工能夠認(rèn)真做好本職工作，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)

根據(jù)教委每年規(guī)定的采購(gòu)廠家，逐一進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)有不守信用企業(yè)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查，嚴(yán)格按要求執(zhí)行操作。米、面、油、肉等大宗商品實(shí)行準(zhǔn)入采購(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度和先進(jìn)先出等原則，做到庫(kù)房無(wú)積壓、無(wú)變質(zhì)貨品。

三、加強(qiáng)內(nèi)部管理

1、承包合同制

2、制定處理突發(fā)事件規(guī)章制度

3、檔口價(jià)格審批和規(guī)章制度

4、堅(jiān)持食品留樣制度

5、各種設(shè)備操作制度和流程圖

6、春季進(jìn)行購(gòu)買消毒藥品進(jìn)行噴灑消毒

7、加強(qiáng)食堂陳本核算管理，積極化解不利因素，努力做好餐品供應(yīng)的同時(shí)，確保價(jià)格穩(wěn)定。

8、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，盈虧標(biāo)準(zhǔn)符合學(xué)院制訂的范圍

四、安全方面

成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道對(duì)應(yīng)急燈進(jìn)行檢查，消防器材專人保管，每天專人防火巡查。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

除此之外，餐飲工作還存在少許不足，主要有以下幾點(diǎn)：

1、監(jiān)管力度還要加強(qiáng)

2、多與學(xué)生溝通，及時(shí)掌握學(xué)生需求

3、堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象

總之，食堂工作正在日漸入正?；⒄?guī)化。食堂全體員工也正在努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的合作團(tuán)隊(duì)，共同為食堂的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

餐飲中心 2014年12月8日

第四篇：大學(xué)餐飲中心工作總結(jié)和下計(jì)劃

餐飲中心2014工作總結(jié)和

2015工作計(jì)劃

一、2014工作總結(jié)

一年來(lái)，在學(xué)校和后勤處的正確領(lǐng)導(dǎo)下，中心全體職工時(shí)刻牢記“以人為本，服務(wù)師生”的根本宗旨，團(tuán)結(jié)協(xié)作，勇于創(chuàng)新，較好地完成了學(xué)生餐飲服務(wù)保障工作和各項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)?，F(xiàn)將今年主要工作總結(jié)如下。

（一）鞏固完善餐飲綜合改革各項(xiàng)成果

1、鞏固已初見成效的餐飲改革工作，包括規(guī)范風(fēng)味餐廳的項(xiàng)目品種，完善庫(kù)房集中管理模式，堅(jiān)持做好一菜一價(jià)、掛牌銷售等工作；

2、充分研討，起草提交《餐飲**用工工資發(fā)放辦法》和《餐飲**員工績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放辦法》，得到上級(jí)批準(zhǔn)并實(shí)施。在一定程度上穩(wěn)定了餐飲用工隊(duì)伍、提高了工作干勁。

（二）順利完成**餐廳開業(yè)籌備運(yùn)行工作

中心配合相關(guān)單位在寒假期間對(duì)**餐廳進(jìn)行了硬件改造和設(shè)備購(gòu)置，提前謀劃和籌備**餐廳開業(yè)運(yùn)行的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括人員儲(chǔ)備、前廳裝修、設(shè)備運(yùn)行調(diào)試等，確保了**餐廳如期順利開業(yè)。經(jīng)過半年試運(yùn)行，營(yíng)業(yè)情況良好，深受**學(xué)生的歡迎。

（三）協(xié)調(diào)成立學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)

協(xié)調(diào)學(xué)生處等部門，成立學(xué)生伙委會(huì)組織，協(xié)調(diào)安置辦公地點(diǎn)，制定伙委會(huì)章程和工作程序，基本形成了學(xué)生意見定期收集和及時(shí)反饋的工作機(jī)制，搭建了餐飲管理部門與學(xué)生之間溝通的橋梁。

二、2015工作計(jì)劃

（一）落實(shí)改革政策，下大力氣提高學(xué)生就餐率

進(jìn)一步落實(shí)好餐飲分配辦法等激勵(lì)政策，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮好餐廳的主體作用，采取多種辦法增加餐廳的花色品種，提高飯菜質(zhì)量，吸引更多學(xué)生回校就餐，提高學(xué)生的就餐率和滿意度。

（二）加強(qiáng)餐飲隊(duì)伍建設(shè)，加大技術(shù)人才引進(jìn)和培養(yǎng)力度 餐飲工作的重心在飯菜質(zhì)量，飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵在技術(shù)力量。中心必須將餐飲隊(duì)伍建設(shè)作為頭等大事，多措并舉，一方面創(chuàng)造條件，吸收外部?jī)?yōu)秀技術(shù)人員加入，另一方面，加大本單位廚師隊(duì)伍內(nèi)部培訓(xùn)和交流。鼓勵(lì)餐廳引進(jìn)技術(shù)人才形成帶動(dòng)和示范效應(yīng)，促使餐廳重視技術(shù)，重視人才，走內(nèi)涵式發(fā)展道路。

（三）完善餐飲條件建設(shè)，提升伙食加工效率和質(zhì)量

完善設(shè)備購(gòu)置計(jì)劃，爭(zhēng)取資金，根據(jù)餐廳實(shí)際分步驟改善餐廳設(shè)備條件，一是更新一批超期服役、急需淘汰的基本設(shè)備，如灶具和冰箱冰柜，滿足基本生產(chǎn)需要；二是購(gòu)置一批新型、自動(dòng)化的廚房加工設(shè)備，逐步提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量。

（四）加強(qiáng)學(xué)習(xí)調(diào)研，做好老舊餐廳硬件建設(shè)優(yōu)化和新建餐廳規(guī)劃設(shè)計(jì)

加強(qiáng)學(xué)習(xí)調(diào)研，高點(diǎn)站位，擴(kuò)大視野，以長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展方向和行業(yè)規(guī)律為指引，做好老舊餐廳的硬件建設(shè)優(yōu)化和新建餐廳的規(guī)劃設(shè)計(jì)，爭(zhēng)取和利用上級(jí)專項(xiàng)修購(gòu)基金，改造和建設(shè)好幾個(gè)具有超前思維、符合行業(yè)規(guī)律、自動(dòng)化程度較高的高水平學(xué)生餐廳。

第五篇：餐飲中心簡(jiǎn)介

健康飲食成就未來(lái)

——峪宏中學(xué)餐飲中心簡(jiǎn)介

我校餐飲中心建筑面積為6500平方米，可同時(shí)容納4000人就餐。學(xué)校的餐飲中心直接關(guān)系師生的身體健康，既是提供生活服務(wù)的地方，也是重要的育人場(chǎng)所，對(duì)于學(xué)校的發(fā)展有著非常重要的意義。建校以來(lái)，我校始終把餐飲中心的建設(shè)和管理當(dāng)著學(xué)校的大事來(lái)抓，嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，建立了食堂衛(wèi)生檢查制度、餐具消毒管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度以及食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，特別是建立健全了原料采購(gòu)索證登記制度和食品原料集中采購(gòu)制度，在食堂的運(yùn)營(yíng)體制、食堂的管理體制和食堂文化的建設(shè)上狠下功夫，為把餐飲中心打造成安全實(shí)惠、溫馨舒適、富有文化內(nèi)涵的校園場(chǎng)所做出很大的努力。近年來(lái)，隨著學(xué)校各方面的發(fā)展，學(xué)校提出了“打造全市一流學(xué)校餐飲”的口號(hào)，餐飲中心圍繞“吃得安全，吃得科學(xué)，吃得可口”的要求，創(chuàng)新理念，開拓進(jìn)取，不斷將餐飲中心的建設(shè)和管理推向新的水平。

“吃得安全”是做好餐飲工作的關(guān)鍵，也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。為了讓全校師生吃得更加安全，在衛(wèi)生方面，我們加強(qiáng)了環(huán)境衛(wèi)生、加工車間衛(wèi)生、食品的制作出售衛(wèi)生和從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生四個(gè)方面的管理。環(huán)境做到干凈整潔，垃圾日產(chǎn)日清，炊管工作人員定期體檢，售飯窗口封閉并采用紫外線殺菌，特別是我校率先在全縣建起了學(xué)生餐具從清洗到消毒一條龍工作的洗碗車間，不僅為我縣各學(xué)校餐具的消毒起到很好的示范帶頭作用，也為孩子的用餐安全鎖定了最后一道防線。在采購(gòu)方面，我們嚴(yán)格索證索票制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品，為孩子們吃上放心的食品把好第一關(guān)。同時(shí)我們還形成了嚴(yán)格的食品儲(chǔ)藏、加工、制作、員工衛(wèi)生培訓(xùn)制度，為師生的飲食安全提供全面的保障。

“吃得科學(xué)”是餐飲工作的中心，也是餐飲工作的核心內(nèi)容。生命在于營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于生長(zhǎng)期和肩負(fù)重要學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)生，合理搭配、科學(xué)飲食顯得比成人更為重要。只有豐富均衡的營(yíng)房，才能讓學(xué)生擁有健康的體魄。為了使師生的飲食更加科學(xué)，我校高薪從大同上品御泉餐飲公司聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師薄瑞峰作為我校的營(yíng)養(yǎng)師，專門為老師和孩子們按時(shí)按季制定營(yíng)養(yǎng)食譜。

合理搭配，精心烹調(diào)，是校方的要求，更是餐飲中心員工的心愿。讓孩子們?cè)谶@里吃得科學(xué)、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得均衡，不只是學(xué)生家長(zhǎng)的希望，也是我校努力的方向。

“吃得可口”是餐飲工作的責(zé)任，也是學(xué)校應(yīng)盡的義務(wù)。為了讓孩子們吃上香甜可口的飯菜，我校從大同等地聘請(qǐng)10多名廚師作為我校的炊事工作人員，他們有豐富的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，也有很好的職業(yè)道德，每天他們按照營(yíng)養(yǎng)食譜為孩子們燒紙不同的菜品，為孩子提供色香味俱全的各類飯菜。同時(shí)，為了滿足孩子們不同的口味需求，餐飲中心還開有特色窗口，在特色窗口，孩子們可以吃到蘭州拉面、運(yùn)城麻辣餅等各種地方小吃?，F(xiàn)在，餐飲中心早晚可以為孩子們提供10多個(gè)飯菜品種，中午則多達(dá)20多個(gè)。同時(shí)，每一餐，我校都為每一個(gè)孩子提供免費(fèi)餐湯，而且湯也是隨時(shí)隨季調(diào)換，同樣由營(yíng)養(yǎng)師制定。僅這一項(xiàng)，我校每年就支出高達(dá)80萬(wàn)元。

孩子是家庭的希望，學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)。

確保每一位孩子們吃上營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜，是保證每一個(gè)學(xué)生擁有旺盛學(xué)習(xí)精力的前提。因此，“你吃好，我放心”，成為是餐飲中心的追求?！澳憬】?，我快樂”成為峪宏學(xué)校神圣的職責(zé)。

“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄?！?。團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)的峪宏人，在用自己的智慧和汗水鑄就輝煌的教學(xué)業(yè)績(jī)時(shí)，也將為學(xué)生健康的體魄作出不斷的貢獻(xiàn)！