第一篇：餐飲中心上半年總結

餐飲中心上半年工作總結

餐飲中心在后勤處的領導下緊緊圍繞學校中心工作，以服務教學、科研和師生生活為宗旨，做到時間過半、任務過半，現(xiàn)總結如下：

一、半年來所做的工作

1、嚴格執(zhí)行《餐飲中心量化考核管理辦法》，采取中心集中檢查和管理員日常巡查相結合，半年來共處罰20余人次，表揚和獎勵近10人次。通過這些措施，食堂服務質量明顯提升。觀測點：管理員日常巡回檢查日志，餐飲中心簡報。

2、面對校內餐飲服務市場變化，穩(wěn)定員工隊伍，從2月份起餐飲中心先后到三所進行調研，形成《餐飲中心食堂員工工資改革方案》，并報領導審批，已形成正式制度。觀測點：《餐飲中心食堂員工工資管理辦法》

3、加強食品衛(wèi)生和安全管理，與各食堂和檔口簽訂安全責任狀14份。

4、餐飲中心為更好地服務好師生，加強民主辦伙，創(chuàng)新管理辦法，以開展“紅五月優(yōu)質服務月”活動為載體，加強與師生的交流與溝通，取得一定成效。

（1）印制問卷800張，通過學生伙管會（籌）發(fā)放并回收統(tǒng)計，收集學生對餐飲工作的意見和建議10余條；

（2）邀請市食品藥品監(jiān)督管理局專家對食堂全體工作人員進行食品衛(wèi)生與安全知識的培訓，同時還組織廣大炊事人員進行食

品安全知識的考試，提高大家的食品安全意識；

（3）組織廚藝大比武，共有20余人報名參賽，評選一等獎2名、二等獎4名、三等獎5名，以此推動廣大炊事人員掀起比、學、趕、幫、超的良好氛圍，努力提高服務水平。

5、加強飲食文化宣傳，制作“光盤行動”和營養(yǎng)配餐知識展板三塊，更新網(wǎng)站新聞四篇，在餐廳電子屏上更新文明就餐等宣傳標語20余條。

6、上半年成功的接待了校友會、職代會、高考等大規(guī)模就餐任務，無一例安全責任事故。

二、存在的問題

1、量化考核沒有嚴格執(zhí)行到位，精細化管理沒有做到常態(tài)化，員工的服務意識有待提高，管理人員責任意識有待加強。

2、食堂營業(yè)收入今年上半年與去年同期相比營業(yè)收入大幅度下滑，總額減少200余萬元。食堂效益也出現(xiàn)滑坡，個別食堂工資下滑嚴重，員工存在思想浮動。分析其原因主要是一方面受校園周邊社會餐飲競爭加劇和生源減少，另一方面食堂在飯菜質量和創(chuàng)新方面做得不夠。

3、食品安全管理存在盲區(qū)，主要是體現(xiàn)特色窗口的管理上。上半年受到食品藥品監(jiān)督管理局的處罰，四起事件三起是由特色窗口引起的，還有一起是采購員把關不嚴造成的。

三、下半年工作思路

1、推進特色窗口新一輪的合同管理，同時還要挖掘潛力，新增加

花色品種。在這基礎上要加強對特窗口的管理。

2、計劃在暑假尾期啟動食堂班組長競聘和人員重組，營造能上能下、合理的用人機制。同時對食堂管理員進行輪崗。

3、繼續(xù)嚴格實行食堂量化考核管理辦法，加強檢查和考核，獎優(yōu)罰劣，提高服務質量。

4、進一步加強食品衛(wèi)生和安全管理，嚴防食品安全責任事故發(fā)生。

5、正式成立學生民主伙食管理委員會，加強民主辦伙和飲食文化宣傳，接受師生監(jiān)督，努力提高伙食質量。

6、加強采購管理，做好新一輪的大宗物資招標采購工作，繼續(xù)做好“農校對接”工作，規(guī)范采購管理，降低伙食成本。

7、加強成本核算管理，并不斷修改和完善核算辦法；深入開展“節(jié)水、節(jié)糧、節(jié)電”和“光盤行動”活動，創(chuàng)新管理模式，減少浪費，并做到獎優(yōu)罰劣；

8、保持飯菜價格的基本穩(wěn)定，努力辦好公益性食堂。嚴格按照公益性食堂要求，飯菜價格穩(wěn)定控制在低于社會餐飲15%左右的水平，并按照3：4：3比例設置高中低檔菜品，照顧到不同的消費需求。繼續(xù)做好低價菜和免費湯的供應，保證家庭困難學生的基本生活。

9、積極爭取學校加大對后勤服務保障的投入。

第二篇：餐飲中心2011工作總結

餐飲管理中心2011工作總結

一年來，在集團的正確領導和親切關懷下，在全體員工的共同努力下，我中心克服了食品原材料價格猛漲和用工成本激增的雙重巨大壓力，堅持學生食堂飯菜價格不上漲，有力地保障了學校穩(wěn)定工作，較好地完成了全年的工作任務。值得一提的是，在下半年的食藥局組織的餐飲單位食品安全量化評級中，我中心兩個餐廳榮獲A級餐廳稱號。為了在新的一年發(fā)揚成績，彌補不足，現(xiàn)將全年工作總結如下：

一、狠抓中心食品安全與生產安全管理，確保了全年安全無事故近年來，國內食品安全惡性事件頻頻發(fā)生。如何能確保我校廣大師生吃上安全、放心的飯菜，始終是擺在餐飲中心一班人面前的頭等大事。

中心于年初重新修訂了《餐飲中心安全檢查制度》。在平時工作中，中心采取定期（每周）檢查和不定期檢查相結合的辦法對中心管轄范圍內的餐廳、承包點、采購站等食品加工、驗收場所進行全面細致的檢查。每次均對照《食品安全法》等有關法律法規(guī)的各項要求，查驗原料采購、驗收、加工、儲存、銷售等關鍵環(huán)節(jié)的管理，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，堅決不讓問題食品擺上餐桌。

此外，中心還高度重視安全生產管理。中心利用寒假后開餐前幾天對全體員工進行了安全知識強化培訓，細化和明確了安全責任，并定期開展安全生產大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。中心利用暑假改造加固了三餐廳的一層大鍋灶；加固了二餐廳的燙菜池；維修保養(yǎng)了全部炊事機械；下半年請建安中心重新改造了部分餐廳動力電線路等，為全年安全無事故打下了良好基礎。

二、克服物價與用工雙重壓力，圓滿完成日常餐飲服務保障和部分大型活動供餐任務

眾所周知，過去的一年里，CPI高位運行、屢創(chuàng)新高，尤其是食品價格更是達到了14.3%的歷史高位；勞動用工方面招不來、留不住、管理難等現(xiàn)象成為全社會普遍常態(tài)。在各種不利條件下，餐飲人迎難而上，想盡千方百計，克服 重重困難，終于實現(xiàn)了全年營業(yè)收入 萬元，較去年增加 %；結余 萬元，較去年增加 %；就餐率約 %，較去年提高 %的好成績。

圓滿完成了各項大型活動的供餐任務。保障了學校自主招生考試考生、家長、考官及工作人員用餐、雙選會用人單位及工作人員用餐、88級校友和自動化系97級校友聚會懷舊用餐、校運動會延時供餐及裁判用餐、**專場招聘會和冬季雙選會等用人單位及工作人員用餐等活動的餐飲服務，得到了用人單位和學校相關部門的好評。

三、積極開展餐飲中心“優(yōu)質服務月”活動，重視服務對象的需求狀況，力爭提高廣大師生的滿意度

在集團統(tǒng)一部署下，為進一步激發(fā)餐飲員工服務的積極性和主動性，提高我校學生餐飲工作的服務質量和工作水平，中心于3月30日到5月13日，開展了為期一個月的“優(yōu)質服務月”活動。中心結合本單位實際，制定了中心具體實施方案，并召開了全員動員大會；分別在科技學院和二校區(qū)邀請學生代表開展了“走進餐廳”互動體驗活動，讓學生進一步增進了對餐飲工作的了解與理解，很好地拉近了學生和餐飲服務部門的距離，讓學生們能更深刻體會到餐飲工作的酸甜苦辣，同時，也使餐廳對學生需求有了更深入的了解，為中心提升餐飲服務水平找到了更明確的方向；開展了“定期調換菜譜，每期創(chuàng)新菜品”活動，規(guī)范了各餐廳菜品窗口名稱和銷售價格，精心制作了兩份菜譜，每日按菜譜交替調換菜品，且每半月均推出3款創(chuàng)新菜，此項方式使得餐廳增強了菜品更新、創(chuàng)新意識，使學生感到飯菜品種不再一成不變；更換了部分女服務員和微機員的著裝，提升了服務人員整體形象；開展了 “優(yōu)秀服務標兵”、“最佳服務窗口”和“我最喜歡的菜肴”評選活動，為師生提供了對學生餐飲服務進行評價的機會，進一步強化了餐飲員工做好本職工作的責任心，在餐廳內部形成了人人爭當“優(yōu)秀服務標兵”的濃厚氛圍，掀起了苦練廚藝、創(chuàng)新菜品、提升服務的新高潮。

四、高度重視采購工作，對供貨商實行合同管理，為食品安全和控制進貨 成本打下了良好基礎

采購工作是餐飲中心成本控制的關鍵一環(huán)。采購到物美價廉的物資，不僅關系到餐廳成本高低，更關系到廣大師生的身體健康，因此，中心極為重視采購驗收工作。

在對供貨商資質、實力、信譽等方面充分考察的基礎上，5月5日，中心與考察合格的供貨商簽訂了《定點采購合同》，對定點供應商提出了更高、更嚴格的要求。中心修訂了《中心自采物資管理辦法》，成立采購領導小組，按照市場調查原則，每周進行市場調查，按照定價原則給予供貨商合理定價。一來年，既實現(xiàn)了食品原材料采購可追溯、貨源穩(wěn)定，又在一定程度上節(jié)約了采購成本，為餐廳降低成本創(chuàng)造了條件。

五、大力開展“食品安全月”活動，提高員工和學生食品安全意識，嚴防食品安全事故

按照集團“食品安全月”活動指示精神，6月8日至7月初，中心開展了為期一個月的“食品安全月”活動。中心領導高度重視，制定了本中心具體的活動方案，召開了活動動員大會。利用條幅、電子屏、會議和講課等方式大力宣傳上級文件精神和食品安全知識，使員工了解和掌握了食品安全管理的9個大項和42個關鍵控制點；對學生進行食品安全宣傳教育，提高了廣大學生的食品安全意識。認真學習貫徹落實《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，從源頭上嚴防食品中毒或食源性疾病的發(fā)生；制定并出臺本中心食品及食品原材料采購管理辦法，進一步規(guī)范食品及其原材料采購管理，加大了食品加工、銷售環(huán)節(jié)和環(huán)境衛(wèi)生檢查力度，確保了師生夏季食品安全。

六、全力推進三餐廳二層風味餐廳裝修改造與管理改革工作，得到師生廣泛好評，實現(xiàn)了社會效益和經濟效益雙豐收

三餐廳經營模式試點改革工作，是集團和中心的本重點工作之一。按 照集團“整體設計，分步實施”的方針，中心一班人利用暑假，一方面配合相關部門和施工單位對三餐廳二層進行了必要的硬件改造，增加了東側20余米新式售飯臺，重噴了吊頂，美化了就餐環(huán)境；另一方面全力為風味餐廳開學能正常運行積極籌劃、招商，制定相關管理辦法。時間緊、任務重，很多餐飲人暑假沒有休息一天，終于在開學初實現(xiàn)了如期開業(yè)。

風味餐廳在試營業(yè)期間，遇到了很多新的問題，比如經營項目如何合理劃分、公共衛(wèi)生如何管好、前廳員工吃飯如何解決、商戶對經營早餐積極性不高等等。通過認真思考、充分溝通、創(chuàng)造性地解決了一個又一個難題。經營半年的試運行，該餐廳現(xiàn)在能提供刀削面、小炒、蓋澆飯、麻辣香鍋、特色燉菜、炒面、包子、哨子面、餡餅、拌飯、砂鍋、現(xiàn)磨豆?jié){、飲品、酥餅、麻辣燙、牛湯面和水餃等20余種風味特色小吃。現(xiàn)就餐人數(shù)眾多，日均營業(yè)額已突破2萬元，實現(xiàn)了特色品種多、產品口味好、營業(yè)時間長、就餐環(huán)境美的預期效果，進一步調整和優(yōu)化了我校學生餐飲供餐形式的結構。

盡管過去的一年取得了一定的成績，我中心的工作也暴露了一些不足：針對員工服務態(tài)度的投訴呈上升趨勢，暴露了員工服務意識有待進一步培訓；飯菜質量和品味有部分意見，需進一步加強后廚員工技術培訓和技能競賽等活動。

時值學校后勤管理體制改革時期，此次改革必將給今后的餐飲工作帶來新的機遇和挑戰(zhàn)。中心充分意識到必須認真領會學校后勤管理體制改革的精神，積極調整和轉變固有的思維模式和工作方法，才能緊跟上改革的步伐。但是，不管面對多大的艱難險阻，我們有信心、有決心，在集團的正確領導下，在全體員工的積極努力下，把中心工作辦得紅紅火火，努力將各項工作提高到一個新層面，爭取2012年我們再創(chuàng)佳績。

餐飲管理中心 2011年12月

第三篇：XX年餐飲前廳總結

XX年餐飲前廳總結

XX年餐飲前廳總結篇一

本月事情比較繁瑣，日常管理正在規(guī)范，規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導下，歡樂迪天陳店經過全體員工的共同努力，克服剛開業(yè)不久遇到的各種困難，團結協(xié)作，順利達到了預期目標?，F(xiàn)將7月工作總結如下：

對員工進行勞動紀律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳，要求后勤部所有工作人員都實行微笑服務。強化員工節(jié)能節(jié)源意識，收到較好效果，以后將繼續(xù)保持。召集后勤部各部門召開會議，加強員工工作的主動性和責任心以及落實定崗定位責任制。同各部門協(xié)調處理服務部交接的各項事務。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務職能，增進了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調日常工作事宜，向各級主管部門上報我店正常營運所需材料。

對員工檔案管理進行分類統(tǒng)計，詳細檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進一步了解、掌握人員情況，為經后員工的晉升、調動、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動合同資料，清算員工工資明細。考核員工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續(xù)，其中服務部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實員工轉正、升職、獎懲等手續(xù)，及時完成上級交待的各項事務。

對顧客每日咨詢、訂位、投訴作好詳細記錄(本月沒有接到顧客任何投訴)，并與服務部交接相關事宜。統(tǒng)計會員卡信息約1200人次，回訪顧客432人。分類統(tǒng)計顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量xx余張。我們將根據(jù)顧客意見和建議，對各部門的工作進行改進。及時整理各部門每日工作總結和本店每周例會會議記錄并上交管理公司。

申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統(tǒng)計每日廢品種類、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負責驗收上述物品，查看倉庫食品種類、庫存量、保質期等信息并作好相應記錄。整理庫房帳務單據(jù)并轉交財務室。

記錄店里所有經濟業(yè)務的運作并提供憑證、報表、帳簿等資料以備隨時查閱。結合本店特點，合理進行成本核算、工資核算、費用核算。監(jiān)督各部門每筆經濟業(yè)務的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經濟損失。為領導管理和決策提供真實準確的財務數(shù)據(jù)并對該店的正常營運提出合理化建議。

處理了服務部交接的需要工程部處理的事務，合計400余項。本月具體事項有：墻紙的修復、門把手和吸門器的更換或修復、照明設備的處理、電器設備的修復、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統(tǒng)計及費用核算，及時完成上級安排的各項事務。

處理了服務部和后勤部交接的需要dj部維修和調試的設備，合計200余項。本月具體事項有：音響設備和器材進行調試、更換和修復。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調試。添加新歌、整理歌庫和監(jiān)控器的管理，對各部門電腦設備及打印機進行修復，及時完成領導安排的各項事務。

XX年餐飲前廳總結篇二

經朋友介紹，我按期來到方圓快捷酒店工作，帶著對第一份工作的熱情，我走上了我人生的第一個工作崗位——前臺接待，方圓快捷酒店共145間房，相對鄭州來說客房間數(shù)還算不錯的對于每個酒店來說都是一樣的，前廳部是整個的酒店的核心，也應該是酒店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高，尤其是前臺接待，形象是一方面，另外個人素質也是很重要，個人素質包括語言能力和接人待物的應變能力，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度，是整個酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息，所以工作人員必須對酒店的信息有很好的了解。

1、禮貌、禮儀。包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務、在服務中對客語言方面等。

2、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團結起來這樣才有利于酒店的利益。

3、前臺業(yè)務知識的培訓。主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務包括行李寄存，問詢，最后是為客人辦理核對信息并與客人交流。

4、語言方面。在前臺平時對客服務中禁止對客人使用本土方言，為什么呢?

1、是對客人不尊重，2、是降低了個人素質和酒店帶來了不好的影響，所以時刻運用普通話是工作中的基本要求。

5、對于本地的相關景點及最新信息的收集及掌握。來酒店住宿的大部分客人都是來各個城市及國外的，這就要求我們不僅要對鄭州旅游景點等有一定的掌握，還要我們對河南省多些景點的了解甚至各國各民族的一些風俗習慣有全面的了解，這些都是我們更好的為客人服務的前提。

前臺接待看是一個很簡單的工作，可是其中需要學習的東西還有很。我會用心去努力把自己的工作做好，只有這樣才能不斷完善和提高自己。另一方面就是人際關系方面，學校里同學之間的感情是真摯的，沒有太大的利益關系，可是進入社會，你所說的每一句話，做的每一件事都需要考慮再三。當然，我時刻提醒自己以誠待人，同樣大家也會以誠待你

第四篇：XX年餐飲店長總結

XX年餐飲店長總結

XX年餐飲店長總結怎么寫，以下是小編精心整理的相關內容，希望對大家有所幫助!XX年餐飲店長總結

一、全力以赴 食堂達標

為早日將我院建成綜合性大學，落實學校黨的十一次代表大會的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務。

學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節(jié)約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不銹鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。

公司的全年經營管理比以往更加規(guī)范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據(jù)《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業(yè)學院餐飲服務公司〈規(guī)章制度匯編〉。對全員進行了規(guī)章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務要求等的培訓。同時，要求參加培訓的人員參加考試。

全員素質的提高，為創(chuàng)造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在XX年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準化和規(guī)范化水平的提高。

二、提升服務質量標準 實現(xiàn)師生滿意新高

按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業(yè)化運作，是實現(xiàn)師生滿意、學校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。

一年中，我們食品生產嚴格按相關法規(guī)進行操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處;生產過程的質量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲摿素煛?/p>

全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤服務。

每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。XX年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯。

開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。

在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節(jié)目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。

成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。

全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。

在一和二食堂設立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場辦公席，實現(xiàn)服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。

XX年餐飲店長總結

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

第五篇：餐飲XX年總結[學習資料]

餐飲XX年總結

篇一：XX年餐飲部工作總結及年工作計劃

XX年餐飲部工作總結及年工作計劃

XX年餐飲部工作總結及XX年工作計劃

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此

同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的

情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質的服務。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業(yè)務知識和經驗，現(xiàn)將XX年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、VIp、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想

法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質

量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲

感謝，謝謝你們、幸苦了。

篇二：XX年餐飲部工作總結

XX年工作總結

XX年我經歷了兩個部門，不同的經營方式和工作方法，讓我從中學到許多也感觸頗深，12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節(jié)假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進和銷售。于今年五月調回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學宴”再到“十一黃金周”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢，離不開公司的正確領導和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下：

一、做好部門的班組管理建設

為了全面提升部門的管理水平；強化團隊建設，抓好部門的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設的優(yōu)勢每月開好一個會、每月一總結，全體員工參與管理建設，對于員工的建議和意見會后研究總結，找出服務工作中的不足之處，嚴格執(zhí)行深入一線，深入現(xiàn)場及時發(fā)現(xiàn)問題，隨時解決問題。

二、抓好部門的服務質量

針對新進員工做好崗前以及在崗培訓工作，在服務中堅

持服務員自查，主管全面檢查質量，考核制度。通過質量信息的反饋，采取措施加強預先控制和現(xiàn)場控制，提高服務質量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務的同時不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng)，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，給服務員適當?shù)男虏虽N售政策。在服務的同時要求服務員會前一支筆一個本，工作中也是一支筆一個

本，將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質檢員每天一統(tǒng)計，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都高興而來,滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。

三、擴展增收渠道，提高部門經濟效益

在年初經歷了團年宴的高峰之后，餐飲經營情況極其不樂觀的情況下，部門想辦法深挖市場，第一，引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動了其它菜肴的消費，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現(xiàn)象嚴重，部門制定了收取服務費的方案，并用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。

三、加強成本控制，節(jié)約費用開支

針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理，餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔

凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺換取新壺。

四、圓滿的完成各項接待工作。

出色的完成了2個國家級大型會議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會議的接待，多個省，市，縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預案，確保顧客進餐的舒心，放心。會議后部門總結經驗找出不足，對后期的服務質量提升提供了保障。

五、抓好清潔衛(wèi)生，確保食品安全

食品衛(wèi)生是餐飲工作的命脈，為加強部門安全。多次組織員工學習，并現(xiàn)場演練，在食品衛(wèi)生中，首先嚴格要求，嚴把貨物索證和質量關口，把自查自糾落到實處，做到有患必除。部門不定期對各區(qū)域進行安全衛(wèi)生檢查，并下發(fā)整改項目，全年共整改隱患16項，確保了安全經營。

在今后的工作中，我們要不斷提高餐廳的服務質量，嚴格執(zhí)行各項管理制度和崗位規(guī)范，實現(xiàn)服務質量標準化、規(guī)范化、程序化。分析管理工作中薄弱環(huán)節(jié)，虛心聽取意見，定期匯總檢查及時改正。對員工進行長期不懈的培訓，不走形式化，要真正落到實處。加強自身學習，提高業(yè)務水平。繼續(xù)推行6T實務來提高餐飲的服務質量，加強6T方面的知識培訓，做好督導實施工作。努力把山莊餐飲部營造成是我家的氛圍。使山莊的硬件和軟件都能達到準四星標準。在集

團，山莊的正確領導下，全體員工抓住機遇，團結一心，力爭明年圓滿完成全年的目標任務。

篇三：餐飲部XX年工作總結及XX年工作計劃

餐飲部XX年工作總結及XX年工作計劃

緊張而忙碌的XX年即將過去，在XX年的各項經營工作中，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。

現(xiàn)就XX年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

（一）、工作總結如下：

一、營業(yè)收入

XX年營業(yè)收入XXXXX元，目標任務XXXXXXX元，距目標任務相差XXXXXXX元，完成目標任務的XXXX，相比XX年營業(yè)收入XXXXXXX元，XX年營業(yè)收入減少XXXXXXX元，XX年經營實際凈收入XXXXXXX元，經營凈收入預算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比XX年經營實際凈收入XXXXXX元，XX年實際凈收入增加XXXXXX元。

XX年宴會營業(yè)收入XXXXXX元（其中宴席營業(yè)收入XXXXXX元，會議營業(yè)收入XXXXXX元）占部門總營業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。

XX年包廂營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)收入XXXX,接待包廂數(shù)量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。

XX年西餐廳營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。

二、今年完成的主要工作：

（一）、調整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率

1、年初餐飲部在原有編制XX人下進行精減到年底編制為XX人，服務員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務之艱巨讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領導規(guī)定的時間內完成合并。

2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務。

（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務質量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓計劃，針對性進行培訓，日常工作中管理人員在服務現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作流程,提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

2、由被動到主動，積極營銷促收入,每天由預定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐

感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶資料收集整理工作。

（三）、細部著手，充分體現(xiàn)細微化服務，細節(jié)見“真情” 緊緊圍繞“樹標準、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務質

量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質服務意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務水準，真正實現(xiàn)賓至如歸的服務要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務，使客人產生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務，在服務中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導員工用心、用情為顧客服務，為真正在工作中遵循“以顧客為關注焦點”的原則，我們的做法是：

1、部門強調對客服務中感情的投入。倡導“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務中的幾個動作，幾句關心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。

2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務準則。在服務過程中每一個細小環(huán)節(jié)都應該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。

（四）、服務舉措的推出，促進服務質量的提升（1）、收集客戶意見、完善客史檔案

1、重新修改“客戶意見表”，完善相關信息收集，（如宴請人、宴請

對象、主賓、.菜品意見、服務意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的客戶意見表下發(fā)給服務員，由服務員在客人用餐結束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務質量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關崗位進行整改，針對服務中出現(xiàn)的投訴認真總結、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個性化服務進行收集總結，號召全體員工進行學習并對其進行表揚，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結經驗，找出不足，力求改進，對于整體服務質量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。

2、管理人員每天對服務員收集的客戶意見進行分析，及時將相關的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關信息輸入電腦，完善客史檔案。

3、主管根據(jù)每日預定情況進行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務員，讓服務員了解，給服務提供便利性。

（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將?？?、VIP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務。

（3）、會議服務：

1、在每場會議室內設置“服務臺”，備齊相關的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）

2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會議場地時提供給客人選擇。

篇四：餐飲公司XX年工作總結與XX年工作計劃

江西xx餐飲管理有限公司

餐飲公司XX年工作總結與XX年工作計劃

尊敬的各位公司領導、公司的家人們： 大家新年好！

XX年已經結束，全新的XX剛剛開始，回首XX年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關的艱辛?？梢哉f，XX年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年?，F(xiàn)就本重要工作情況總結如下：

公司通過一年的運轉及各門店的運營，已構建出從總經理到各門店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務質量與菜品質量無法得到固定。

2.各門店運營成本過于高，導致門店產品銷售營收無法匹配。各門店經營狀況剖析表，（營收與營支比例表,稅金、管理費未計入）

從以上表格測試出，門店運營人力成本高于標準比例一倍，店鋪租金過高，導致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。

3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。中

層管理人員的管理力度不夠。4.產品質量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質量出現(xiàn)波動比較頻繁。5.管理管道沒有完全得到通暢，出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產品過于混亂。無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高。

面對當前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應對策略與行動計劃如下：

一、XX年管理推進的重點工作

1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（XX年3月前完成）；

2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（XX年3月前完成）；

3、構建專業(yè)培訓機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學習）；

4、快速拓店，大力進行品牌建設與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全任務：在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域，6月后可對外放開加盟）；

5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛；

6.根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行 品牌拓張；

7、結合今年20家加盟店拓展的任務，從6月起，在江

西境內不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展；

8、帶領團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年

二、建設培訓體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓學習）

統(tǒng)一、規(guī)范領導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務質量。

1、建立在職員工培訓內容、教材，規(guī)范培訓管理；

2、建立新員工培訓手冊，規(guī)范培訓內容、完善教材，統(tǒng)一標準；

3、規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失；

4、建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；

5、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓。

三、提升餐廳品質管理（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓）

全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。

1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率；

2、廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；

3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范；

5、指導指定人員掌握全套七常品質管理，并能自行進

行優(yōu)化及對其他廚房的復制。

四、建立對門店的周巡考評機制（已1月份開始執(zhí)行周巡機制）周巡內容

五、深度進行廚政管理與品控管理

1.原料品質把控；

2.崗位技能操作與店鋪出品工作流程優(yōu)化； 3.設備操作與維護規(guī)范； 4.原料與產品報耗審定； 5.出品滿意度提升

6.出品裝盤與包裝審定與導正； 7.訂貨培訓、備貨管理與儲藏管理； 8.食品衛(wèi)生安全、出品安全、操作安全； 9.產品創(chuàng)新研發(fā) 10.人員技能培訓督導。

感謝大家的聆聽！

以上計劃是結合實際情況，但或有欠妥之處，請在場的領導、同仁不吝指正，你們的指正意見將是我?guī)ьI團隊工作干得更好的催化劑。俗話說：“點點滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管工作室枯燥的還是多彩多姿的，我都會不斷積累經驗，帶領團隊一起共同努力，勤奮工作，刻苦學習，努力提高退隊水平，為麻姑戀鮮粉的發(fā)展做出最大的貢獻。

再次謝謝董事長，謝謝大家！

篇五：餐飲部年終總結XX

餐飲部年終總結XX

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳

4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

篇二：

轉眼間再次入職酒店工作已兩個月多了，根據(jù)餐廳經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將XX工作情況作總結匯報，并就XX年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服

務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓。目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、XX年工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發(fā)思想.3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調關系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合

作，增加會員率。以上是我個人XX年工作總結，俗話說：“點點滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管餐廳工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，為了餐廳的發(fā)展做出最大的貢獻。

篇六：餐飲公司XX年工作總結與XX年工作計劃【word版最新】

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餐飲公司XX年工作總結與XX年工作計劃

尊敬的各位公司領導、公司的家人們：

大家新年好！

XX年已經結束，全新的XX剛剛開始，回首XX年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協(xié)同攻關的艱辛。可以說，XX年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年?，F(xiàn)就本重要工作情況總結如下：

公司通過一年的運轉及各門店的運營，已構建出從總經理到各門店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務質量與菜品質量無法得到固定。

2.各門店運營成本過于高，導致門店產品銷售營收無法匹配。

租金過高，導致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象。

3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。

4.產品質量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定，米粉和菜品的質量出現(xiàn)波動比較頻繁。

5.管理管道沒有完全得到通暢，出現(xiàn)上不傳、下不達現(xiàn)象。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產品過于混亂。無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高。

面對當前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應對策略與行動計劃

如下：

一、XX年管理推進的重點工作

1、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（XX年3月前完成）；

2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（XX年3月前完成）；

3、構建專業(yè)培訓機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學習）；

4、快速拓店，大力進行品牌建設與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數(shù)量高速發(fā)展（全任務：

在6月之前加盟店僅限南昌合適區(qū)域，6月后可對外放開加盟）；

5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛；

6.根據(jù)公司今年再開出7家直營店的發(fā)展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張；

7、結合今年20家加盟店拓展的任務，從6月起，在江西境內不限區(qū)域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發(fā)展；

8、帶領團隊完成各店營業(yè)指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年

二、建設培訓體系（常年常態(tài)，每周一次組織培訓學習）

統(tǒng)一、規(guī)范領導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務質量。

1、建立在職員工培訓內容、教材，規(guī)范培訓管理；

2、建立新員工培訓手冊，規(guī)范培訓內容、完善教材，統(tǒng)一標準；

3、規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失；

4、建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理；

5、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓。

三、提升餐廳品質管理（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其

是后廚的整理整頓）

全面規(guī)范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛(wèi)生、消防安全、行為規(guī)范、制度建立等，提升企業(yè)競爭力。

1、各類物品擺放有序，有效提高工作效率；

2、廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；

3、廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范；

5、指導指定人員掌握全套七常品質管理，并能自行進行優(yōu)化及對其

篇七：餐飲部XX年上半年總結及下半年工作計劃措施

XX年上半年總結及下半年工作計劃措施

餐飲部XX年上半年實際完成萬元，營業(yè)收入指標是

541萬，超額萬元。15年上半年完成萬元，16年和15

年相比較收入提高萬元； 16年綜合毛利率是%，15年

上半年平均毛利%，相比較毛利率下降%。利潤完成 萬元超出上半年任務指標萬元萬元。15年同期完成 萬元增加萬元。

各項收入分解如下：

1、婚宴收入萬元占上半年收入的%，同比15年

萬元增加萬元。

2、面點屋收入萬元，占上半年收入的%，同比15年

萬元下降萬元。

3、零點收入萬元，占收入的%，較去年萬

元提高萬元。

4、協(xié)議單位收入萬元，占收入的%，同比去年

萬元相比提高萬元。

5、喪宴全部收入萬元，占上半年收入的%，15年喪

宴收入萬元，減少萬元。

6、滿月席收入萬元，占收入比例的%，去年同期

萬元相比較提高萬元。

7、團隊收入萬元去年同期是萬元相比較提高

萬元。

8、會議餐上半年收入萬元占上半年全部收入的%，相比同期萬元提高萬元。

9、房含早全部收入萬元占收入的%，同比去年

萬元下降萬元。

10、早點外賣全部收入萬元，去年同期萬元增加

萬元。

上半年月平均收入萬元，其中一月份和五月份超過百萬分別

是萬元和萬元。二月份和六月份超過了90萬元，分

別是二月份萬元，六月份萬元。三月份和四月份生意比

較淡分別是萬元和萬元。

上半年所做的工作

1、拓展經營思路，努力創(chuàng)收

通過部門上下積極努力很好的完成了春節(jié)前后的各項接待工作。

通過前期制定年夜飯菜單根據(jù)不同包廂制定不同餐標，使人均消費有

所增加，收入提高了萬元。為了完成全年任務指標我們不斷向

經營多元化轉變，積極面向社會，發(fā)揮自身優(yōu)勢，克服各種困難，以

婚宴包席家庭聚會、團隊、一樓零點為經營重點，然后改進了面點外

賣品種、嘗試經營職工食堂、早餐外賣堅持銷售、繼續(xù)進行美團銷售

增加人氣、改進調換自助早餐品種等相結合，雖然比起以往經營更加

繁瑣，但是普遍獲得了客人的好評提高了酒店餐飲對外的影響力，讓

大家感受到嘉賓餐飲在不斷進步。

2、控制成本，提高利潤空間

上半年毛利有所下降的原因是我們經營對象的轉變面

向社會百

姓，經營的品種普遍低價位比如職工食堂及快餐人均消費就在10元

左右，影響了毛利率。上半年定期對庫房進行盤點，合理使用庫存，使庫存循環(huán)起來。保證了餐飲質量降，積極了解市場行情，嘗試選用

一些成本低而且市面比較少見的原材料，配合從蘭州進貨但是做到不

盲從，仔細對比原材料品質及價格，貨比三家，不管是本地還是異地

都以低價優(yōu)質為原則，保證成本和餐飲質量不受影響。由于多家供貨

商給我們送貨，利用配餐量大的優(yōu)勢積極的主動下壓供貨價格，少進

勤進，降低成本。同時加強部門的節(jié)約工作，提高員工綜合素質結合

現(xiàn)場巡視監(jiān)督，有效的杜絕浪費。

3、克服困難，加強服務工作

克服服務人員流動性大，業(yè)務技術殘差不齊的困難，積極做好新

員工的業(yè)務技能培訓，理論和實操緊密結合以老帶新，努力提高服務

質量，部分新員工在工作中成長較快多次獲得客人好評。積極掌握員

工思想動態(tài)，加強人性化管理，努力穩(wěn)定員工隊伍。并且在各兄弟部

門的幫助下，部門克服各種困難在業(yè)務量大的時候，沒有怨言早來晚

走很好的完成各項接待工作。

4、加強責任心提高菜品質量

后廚加強了基礎管理，嚴格控制菜品質量，積極推出新菜品，克

服軟硬件的困難，在各班組長和廚師長的帶領下積極做好經營工作，通過自身的努力結合聘請廚師積極開發(fā)新菜品，菜品質量細化到人，通過獎懲激發(fā)員工積極性不斷提高飯菜質量，通過客人反饋的意見嘉

賓餐飲在不斷地進步，證明我們的工作是有成效的。

5、改進外賣質量增加收入

改進增加了面點屋經營的品種，很多品種堅持做到每天現(xiàn)做保證

了質量，提高了營業(yè)收入，堅持早點外賣，克服環(huán)境的

影響，并且改

變經營方式進行早餐配送，雖然很辛苦但是增加了我們的收入，近期

在一樓餐廳門口也進行早點外賣雖然剛開始收入較少，但是通過我們 的堅持會有一個好的回報。

6、積極學習適應新系統(tǒng)

從今年初就開始著手進行點菜系統(tǒng)更換的各項準備工作，通過安

排專人學習，仔細準備所需各類資料和設備用具，相關人員通過模擬

練習，匯總問題及時溝通解決，在四月份全面更換后，我們借此機會

對菜品進行了更新調換，對部分菜品的價格也進行了調整，更加百姓

化。通過試用磨合后，系統(tǒng)運行比較順暢，為經營工作提供了便利，減少了了一些費用支出，適應了目前的餐飲市場形勢。

7、學習營改增政策

在前期積極組織參加賓館和管理公司組織的相關學習，在運行后

積極和相關崗位進行溝通，通過不斷摸索學習掌握了其

中的要點，加

強了對相關供應商的管理，抓好每一個可以抵扣稅費等環(huán)節(jié)，合理避

稅降低部門的成本費用。在下半年工作中要繼續(xù)加強學習了解營業(yè)稅

和增值稅的差異特點，梳理業(yè)務流程加強部門的成本控制管理，吃透

政策規(guī)定努力做到利益最大化。

下半年計劃措施

1、繼續(xù)完善經營思路

市場競爭是殘酷的我，我們任重而道遠。在下半年的經營工作中

我們繼續(xù)以婚宴包席家庭聚會、團隊、一樓零點為經營重點，著重一

樓零點為經營的增長點，繼續(xù)結合美團、各類外賣等提高人氣，促進

收入。同時結合二胎開放后生育的高峰期加強滿月席的促銷不斷改建

宣傳手段和方法，重視手機和絡的宣傳，提高社會大眾對我們的認

識和了解。

2、加強完善管理工作

加強基礎管理，重視細節(jié)工作，充分發(fā)揮班組長在經營管理工

作中的作用，提高管理能力和執(zhí)行力，各級管理人員從上至下做到計

劃、監(jiān)督。檢查從從嚴抓嚴管下手，層層落實，從嚴從細做好管理工

作

3、加強新菜品創(chuàng)新及宣傳

根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求，跟上市場發(fā)展的腳步，面向百姓

使菜品不斷地有創(chuàng)新，有變化，從菜品的質和量上進行要求，力求達

到品質的一致。同時通過各種途徑媒介加大促銷宣傳和意見反饋征求

工作，每月定期推出新菜品并且不斷改進菜品提高客人的滿意度，增

加上座率，保證完成全年營業(yè)收入。

4、穩(wěn)定職工隊伍提升餐飲服務質量

我們積極在做好員工思想工作的同時做好業(yè)務培訓，靈活調配后

堂廚師幫助服務人員降低工作強度，積極傳授業(yè)務知識，以老帶新，確保服務質量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務質量，在現(xiàn)有的基礎上進

篇八：XX年上半年餐飲服務食品安全總結

XX年上半年餐飲服務食品安全總結

XX年上半年餐飲服務食品安全總結

XX年，我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，在局領導的正確領導下，堅持“疏堵結合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法。以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規(guī)范餐飲服務單位經營使用行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為;強化餐飲服務單位食品添加劑、食用油、餐廚廢棄物管理；利用今年“雙創(chuàng)一治”工作契機，大力開展**灶整治等為主要內容的餐飲服務監(jiān)管工作；配合**溝政府開展“平安社區(qū)”創(chuàng)建；積極開展春節(jié)、五一等重大節(jié)日活動食品安全專項檢查工作；圓滿完成“三會”,正月初九廟會,中、高考,全市教師教研活動食品安全保障和監(jiān)廚工作；多方聯(lián)動，創(chuàng)新形式，有力保障了**縣第八屆**節(jié)食品安全；組織力量，全力配合監(jiān)督抽檢工作；全面實施“明廚亮灶”工作；做好《餐飲服務許可證》和《食品經營許可證》的換發(fā)工作。

上半年，我局通過擴大宣傳教育、提高服務水平來促進目標任務的落實，保障了人民群眾身體健康，全縣上半年無

一起食品安全事故發(fā)生。

一、抓教育，增強責任意識。

在加強對餐飲服務監(jiān)管人員教育培訓的同時，對全縣餐飲服務單位從業(yè)人員，開展了專項業(yè)務知識培訓和法律法規(guī)教育，切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務素質和責任感。分28期對700余人進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓；在春季學期開學季召開了餐飲服務食品單位的學校食堂負責人、食品安全管理員及食堂從業(yè)人員的食品安全工作會議，進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，確保了全縣上半年學校食堂無餐飲服務食品安全事故的發(fā)生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、規(guī)范行為，提高監(jiān)管水平

一是嚴格規(guī)范審批，嚴把許可準入關。認真開展轄區(qū)內食品生產和餐飲服務單位餐飲服務許可證的調查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規(guī)和標準的要求，進一步嚴格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，指派監(jiān)督人員到現(xiàn)場進行監(jiān)督指導，督促整改。嚴格按照食品安全許可標準，進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設施設備、從業(yè)人員的健康狀況進行了復查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改，截止目前，共現(xiàn)場驗收餐飲單位106家（次），新辦理101家，信息變更5家。二是全面實施量化分級。加強餐飲企業(yè)誠信體系建設，積極引導行業(yè)自律，全面實施量化分級管理。嚴格評定標準，統(tǒng)一評定尺度，根據(jù)量化分級情況，深入分析全縣餐飲服務食品安

全形勢，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地加強餐飲服務食品安全監(jiān)管。三是規(guī)范與處罰并舉，加大執(zhí)法檢查力度。采取“指導與處罰并舉，指導為主，處罰為輔”的人性化執(zhí)法模式，對轄區(qū)內所有餐飲服務單位進行摸底造冊和指導檢查，確定重點地段、重點單位，幫助餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導建立食品安全管理制度，加強內部管理，提高食品安全管理水平。對餐飲經營單位、學校食堂等單位進行了全面的指導檢查，按照要求建立了統(tǒng)一格式的進貨臺帳和索證制度；對所有餐飲單位進行了監(jiān)督檢查共出動車輛120臺次、人員190余人次，監(jiān)督戶數(shù)320余戶次，責令整改15家。

三、學習與實踐相結合，做好“兩證”換發(fā)工作。

根據(jù)**省食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)的通知》（**食藥監(jiān)發(fā)〔XX〕70號）文件要求。我股室高度重視《餐飲服務許可證》和《食品經營許可證》的換發(fā)工作。按照省局、市局相關要求，縣局統(tǒng)一安排，通過學習與實踐相結合,工作人員目前已經掌握了“省級食品經營許可管理系統(tǒng)”操作

程序。新證的核發(fā)工作正在穩(wěn)步進行中。

四、加強學校食品安全監(jiān)管，確保學校師生餐飲安全

開展學校食堂及校園周邊食品安全整治，確保師生飲食安全。一是與縣教育局聯(lián)合開展學校食堂食品安全專項整治工作，此次檢查，全縣包括縣城和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有各類學校55所。其中，中學7所，小學31所，幼兒園17所，食堂共有55家，全縣學校學生在校師生21725 人，就餐人數(shù)11657人。我局共出動人員140人次,車輛40臺次,發(fā)出責令改正通知書4份, 學校食堂專項檢查表55份，餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表55份，監(jiān)督意見書7份。二是開展了校園周邊餐飲服務單位集中整治專項行動，檢查餐飲服務單位31家，出動執(zhí)法人員40人次，車輛20臺次。

五、強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障

突出重點，抓住難點，著力解決食品安全熱點問題。一是組織開展了元旦、春節(jié)、“五一”等節(jié)日期間、夏季食品安全等各類專項整治工作；圓滿完成“三會”,正月初九廟會,中、高考,全市教師教研活動食品安全保障和監(jiān)廚工作。各項工作有方案總結。二是通過加大對重點場所及重點食品的抽檢力度和專項整治，進一步規(guī)范了食品市場秩序，有效杜絕了重大食品安全事故的發(fā)生。

六、大力開展專項整治

我們堅持以整體提升食品生產和餐飲服務食品安全保障水平為目標，按照抓“重點時段、重點場所、重點對象”的要求，大力開展專項整治和執(zhí)法檢查，在整治中規(guī)范，在規(guī)范中整治，最大程度地消除了餐飲食品安全隱患。一是利用今年“雙創(chuàng)一治”契機，全面開展嚴道片區(qū)小餐飲專項整治。針對部分餐飲單位“無證經營”、“**灶”、“三防設施不全”“臺賬記錄不完整”“公示欄信息不全”、“功能分區(qū)不完善”等問題分片區(qū)、分小組進行整治。截至目前，共整治相關餐飲單位300余家、發(fā)放禁煙標識、水池標識、檔案盒300余份，收效良好。二是下大力氣對景區(qū)、城鄉(xiāng)結合部等重點場所、重點區(qū)域開展餐飲食品安全專項整治，特別是對**溝國家森林公園、**寺景區(qū)、**公園

等景區(qū)餐飲食品安全工作進一步規(guī)范，根據(jù)《食品經營許可管理辦法》，擬定《**縣農家樂“前廳后廚”改造實施細則》，為今年嚴道鎮(zhèn)創(chuàng)建國家級4a景區(qū)提供支撐。三是配合食安辦切實加強農村家宴備案管理。對農村家宴申報、家宴用食品及原料檢查、留樣備檢、農村廚師持證上崗等制度進行監(jiān)督抽查。今年以來沒有發(fā)生一起農村宴席食品安全事故。

七、精心組織，周密部署，確保**節(jié)順利召開

XX**花卉（果類）生態(tài)旅游節(jié)暨****第八屆**旅游節(jié)于4月22日至5月3日期間在我縣隆重舉行。為確保**節(jié)

期間各項活動順利舉行，保障參加活動的嘉賓、代表及活動工作人員、游客食品安全，我局高度重視，周密部署，制定《**縣食品藥品監(jiān)督管理局關于**第八屆**旅游節(jié)餐飲食品安全保障工作實施方案》，按照方案要求，履職盡職，共出動執(zhí)法人員110人次，檢查餐館、農家樂80余家，全面杜絕了腐敗、變質等不合格食品及原料流入餐桌。對檢查中發(fā)現(xiàn)的部分食品加工點設施簡陋，存在有盛放菜品容器直接放置于地面的情況，執(zhí)法人員當場提出整改意見，并逐一指導落實?；顒悠陂g未發(fā)生因監(jiān)管不力、缺位而導致參加**節(jié)的嘉賓、代表及相關工作人員、游客發(fā)生食物中毒事件。并配合旅產辦成員單位成功舉辦“中國·**第八屆**旅游節(jié)品美食活動”。

八、落實方案，按照要求積極開展“明廚亮灶”工作。按照省局《**省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》（**食藥監(jiān)辦〔XX〕145號），市局《關于印發(fā)的通知》（雅食藥監(jiān)發(fā)〔XX〕28號）要求,為積極探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督,促進餐飲服務單位誠信自律經營，督促餐飲服務單位進行升級改造，形成社會共治格局，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，不斷提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，按照去年制定的《**縣餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》，全面開展XX

年明廚亮灶工作。截至目前，城區(qū)學校食堂11家，共有3家完成明廚亮灶工作。大型餐館4家，共有1家完成明廚亮灶工作。

九、存在的主要問題

雖然我們在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作中取得了一定成績，但與上級和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現(xiàn)在：

一是部分餐飲業(yè)經營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴格等現(xiàn)象較為突出。

二是大多數(shù)小型餐飲服務單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大，對今后餐飲業(yè)量化分級管理評定工作亦有一定影響。

三是進貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。部分食品經營者由城市居民、社會閑散人員、流動人口等組成，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采

購臺賬記錄存在很大的難度。

四是我縣食品安全監(jiān)督工作點多、面廣，任務繁重，而接管餐飲服務食品安全監(jiān)管時間短，執(zhí)法人員少，力量薄

弱，監(jiān)管水平有待提高，經費短缺，給食品安全監(jiān)管工作造成了一定困難。

十、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則，加大餐飲服務食品安全監(jiān)管工作力度，確保取得實效。

一是堅持日常監(jiān)管與專項整治相結合，以日常監(jiān)管深化專項整治，以專項整治強化日常監(jiān)管，在開展專項整治工作的基礎上，推進日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。

二是圍繞群眾關心的熱點、難點問題，突出重點部位，狠抓關鍵環(huán)節(jié)，加強對城鄉(xiāng)結合部的中小型餐飲服務單位、學校食堂的監(jiān)管，督促和落實食品安全管理制度，完善基礎設施建設，落實餐具消毒保潔工作。

三是積極圍繞XX年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作重點，確定的工作重點和目標，主動聯(lián)合工商、教育、質監(jiān)、建設和城管等相關職能部門，建立部門聯(lián)動工作機制，形成監(jiān)管合力，樹立監(jiān)督執(zhí)法的威嚴，增強監(jiān)督執(zhí)法震懾力。

四是繼續(xù)探索和建立長效監(jiān)管機制，結合日常監(jiān)督工作，認真研究分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，不斷總結經驗，進一步建立健全組織協(xié)調機制、突發(fā)事件應急處理機制、食品安全監(jiān)督信息建設等長效工作機制。

篇九：XX餐飲部月工作總結報告

XX餐飲部月工作總結報告

一、營業(yè)狀況 1、3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元

2、主要婚宴為2場(1)3月1日18桌標準588元(2)3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為萬元左右

3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少，5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況

1、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

三、管理調整情況

1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進。

3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務。

(3)做員工思想工作.4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理。

下月工作計劃

1、加強服務培訓(見培訓計劃)。

2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦

3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產的保管工作

4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作

篇十：XX年職工餐廳半年工作總結

XX年職工餐廳上半年工作總結

XX年彈指間已過半年，職工食堂在州公司領導的統(tǒng)一

部署下，在酒店領導的指導、關心下，在同事們的努力配合下，圍繞州公司領導關于“統(tǒng)一思想、轉變作風、求真務實、攻堅克難”的指導思想，以服務好公司職工和酒店員工為中 心，積極開展工作，較好地完成了酒店領導交給職工食堂的各項工作任務，贏得了廣大職工的一致好評。為更好開展職工餐廳的工作，揚長避短，現(xiàn)將部門上半年工作總結如下：

一、上半年工作情況

（一）嚴格控制部門成本，做好后勤保障工作

1.經費使用情況

XX年上半年職工食堂總成本為XX萬元。其中，公司食堂為X萬元；城區(qū)食堂為XX萬元；員工食堂為XX萬元。

2.職工就餐服務情況

根據(jù)公司食堂管理規(guī)定，對所有食堂進行了兩次滿意度調查，各個食堂滿意度均超過規(guī)定的85%標準，具體滿意度調查情況如下：

（二）落實目標責任書，努力完成各項創(chuàng)建工作

1.創(chuàng)“星”工程

為推動部門員工比學習、比工作、比奉獻、學先進、趕先進、當先進，進一步轉變工作作風，凝聚部門團隊力量，充分調動和激勵部門員工的立足崗位比奉獻，熱愛本職創(chuàng)佳績的熱情的動力，促進部門工作的全面提升。職工食堂認真

實施了酒店的創(chuàng)“星”工程，組織部門全體員工學習了酒店創(chuàng)“星”工程實施方案，結合部門重點工作的有序推進，于5月起，對部門全體員工進行了加“星”墜“星”月度績效考核，并在辦公室粘貼了創(chuàng)“星”工程公示欄。

2.創(chuàng)“衛(wèi)”工程

為了積極響應“六城同創(chuàng)”的號召，努力推進“六城同創(chuàng)”之衛(wèi)生城市的創(chuàng)建工作，在XX市食品藥品監(jiān)督管理局的牽頭下，在酒店領導的帶領下，A食堂和C食堂順利的迎來省食品藥品監(jiān)督管理局的檢查，圓滿的完成了“衛(wèi)生食堂”的創(chuàng)建工作。

（三）強化服務意識，提高服務質量

優(yōu)質服務是酒店發(fā)展的生命線，職工餐廳作為XXXX公司和XX的后勤保障部門，為公司職工和酒店員工提供優(yōu)質服務也是必不可少的。隨著食堂就餐人數(shù)日益增長和各種創(chuàng)建工作的要求，為了提高職工食堂的服務質量，職工食堂從以下幾個方面入手：

1.搞好環(huán)境衛(wèi)生，給就餐職工提供一個優(yōu)良的就餐環(huán)

境。XX年上半年，職工食堂將衛(wèi)生區(qū)域責任到人，分片包干，堅持做到餐前做保潔，餐后大收尾，日日大清洗，周周大掃除，明確了各個食堂餐廳、廚房的定置定位管理標準。

2.規(guī)范文明服務。職工餐廳每周組織各個食堂員工開

會、學習，對所有員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌等方面作了統(tǒng)一的規(guī)范，對于違反規(guī)范者，發(fā)現(xiàn)一例，處理一例，絕不手軟。

3.合理安排菜肴，變換飯菜花色品種。根據(jù)不同的季節(jié)職工食堂及時組織廚師，獻計獻策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。

4.建立了統(tǒng)一的集約化管理模式

一是建立了統(tǒng)一的制度體系。按照州公司食堂的統(tǒng)一規(guī)范要求，建立了食堂《安全管理制度》《衛(wèi)生管理制度》《倉庫管理制度》《清洗消毒管理制度》，張貼在各個食堂，并組織了集中學習。

二是實行物資集中配送。自XX年10月7日起實行了物資集中配送，分食堂建立了物資臺賬，由酒店物資采購部聯(lián)系供貨商，按照各個食堂的品種、數(shù)量、質量和送貨時間要求進行配送，各個食堂分別驗收，并按照規(guī)定實行索證制度，既保證了食品原材料的安全性，又在價格上有一定的優(yōu)勢，還有利于成本控制。

三是實行經費單獨核算。根據(jù)食堂經費管理制度，建立

了各個食堂的經費使用核算報表，按月由財務人員進行核算，作為對各個食堂工作人員績效考核依據(jù)，確保經費不超支。

四是分食堂進行滿意度考核。為了促進食堂工作人員的服務規(guī)范性，還實行了職工就餐滿意度與個人績效考核掛鉤的辦法，每月對食堂進行一次滿意度調查，并在食堂進行公示。

五是建立走動式管理制度。規(guī)定城區(qū)食堂管理人員每周必須對各個食堂巡視一次，對各食堂出現(xiàn)的問題及時提出整改意見，不能解決的上報上級領導后按照批示進行整改。

5.食品安全常抓不懈，確保食品安全，杜絕食物中毒事件發(fā)生。職工餐廳在上半年工作中，每周組織部門員工學習《酒店制度匯編》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品安全管理制度》等，以提高部門員工的食品安全知識水平，增強食品安全意識的目的，為防范食物中毒事件的發(fā)生打下了堅實的基礎。

6.加強設施設備的管理。安全第一，確保設施設備安全正常運行，做到人走燈滅，隨時對氣閥、電閥檢查，防漏氣、漏電造成災害。發(fā)現(xiàn)隱患，及時上報處理，不留死角。

二、工作中的不足

XX年上半年，雖然我們取得了一定的成績，但是我們的工作中也存在很多不足，具體表現(xiàn)為：

1.個人素質有待提高。職工餐廳部門人員多，年齡相差

大，綜合素質都參差不齊，文化程度更是和別的部門相

差甚遠，日常培訓中提筆忘字的現(xiàn)象更是屢見不鮮，所以在個人素質上一直都處于落后狀態(tài)。

2.部門團隊協(xié)作意識不強。職工餐廳作為一個整體，部門人員應該心往一處想，勁往一處使，但由于之前長期部門管理人員在思想上、管理上不統(tǒng)一，導致目前部門還存在團隊協(xié)作意識、大局意識不強等問題。

3.執(zhí)行力偏差。酒店或部門出臺管理制度后，管理人員指令安排時不嚴謹，經常性的朝令夕改，讓員工無所適從，導致領導安排的工作得不到好的落實。

4.廚師技能有待加強。由于各個食堂的就餐人數(shù)不

一、職工工種不

一、生活習慣不

一、作息時間不一，導致食堂就餐的個性化服務難以開展，從目前的滿意度調查看，也存在一些不滿意的情況；因此，要針對不同食堂、不同工種人員、不同飲食習慣人員、不同季節(jié)進行不同的菜品和特色改進。廚師們就必須多學習、多創(chuàng)新、多研究，努力提高自己的專業(yè)素質和操作技能水平。

5.食堂硬件達標及改造。目前，各食堂運營時間較長，存在房屋陳舊、場所量化不夠、面積過小和設備損壞、老化等硬件缺陷。尤其突出的是A、B兩個食堂房屋問題嚴重，C、D、E、F四個食堂的冰箱、冰柜、爐灶、消毒柜等用品用具和電視機等配套設備老化嚴重，F(xiàn)食堂沒有熱水器。以