第一篇：舊瓶裝新酒體驗(yàn)數(shù)學(xué)課中的教學(xué)演示（最終版）

舊瓶裝新酒體驗(yàn)數(shù)學(xué)課中的教學(xué)演示

舊瓶裝新酒，往往可以讓原本過(guò)時(shí)陳舊了的事物重新煥發(fā)新的活力，重現(xiàn)曾經(jīng)迷人的魅力。正在進(jìn)行的教學(xué)改革同樣需要不斷注入新鮮清醇的思想理念，用變化的觀點(diǎn)分析課堂中的微妙變化，用效率的標(biāo)尺衡量每一次教學(xué)上的革新，用學(xué)生的視線尋找人們所追求的教育。

多媒體演示在教學(xué)中曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)，但其華麗的外表模糊了教學(xué)的本質(zhì)，部分或全部取代學(xué)生獨(dú)立思維的過(guò)程。而真正的課堂，是可以讓學(xué)生多樣的思維自由馳騁的空間，多媒體的演示只是在必要的時(shí)候教學(xué)的一種輔助手段。在一次不經(jīng)意的教學(xué)中，筆者又一次深深地體會(huì)到，即使不用多媒體，教學(xué)中的演示也可以是那樣的多姿多彩。

【情景一】

高二下學(xué)期，在進(jìn)行高考第一輪復(fù)習(xí)“導(dǎo)數(shù)”一節(jié)時(shí)，遇到這樣一道題目：一個(gè)直角走廊寬為1.5 m，如圖1所示，有一轉(zhuǎn)動(dòng)靈活的平板車寬為1 m，長(zhǎng)為2.2 m，問(wèn)能否推過(guò)直角走廊？

這是北京市首屆“方正杯”數(shù)學(xué)競(jìng)賽初賽的最后一道題，有一定難度。筆者在課前做了充分的準(zhǔn)備，預(yù)備從函數(shù)和圖形兩方面分析問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生找到解題的思路。

教師：這是一道數(shù)學(xué)應(yīng)用題，尋找變量、建立數(shù)學(xué)模型是解題的關(guān)鍵。那么，在這道題中，哪些量是在改變的？哪個(gè)量可以作為自變量？哪個(gè)量可以作為函數(shù)值？又如何與最后的問(wèn)題聯(lián)系起來(lái)？

學(xué)生努力思考2分鐘，可仍然沒(méi)有答案。

教師：這個(gè)問(wèn)題確實(shí)和之前的問(wèn)題有很大的不同，同學(xué)們不妨畫(huà)畫(huà)圖或者聯(lián)想一下生活中的實(shí)際感受，也可以小組同學(xué)一起討論一下。

教室熱鬧起來(lái)，學(xué)生積極展開(kāi)討論，不一會(huì)兒就有學(xué)生發(fā)表了自己的見(jiàn)解。

學(xué)生甲：平板車越小就越容易通過(guò)走廊，如果很大的話，就會(huì)被卡在某一個(gè)位置。

學(xué)生乙：如果平板車剛好能夠通過(guò)走廊的話，它的長(zhǎng)度會(huì)有一個(gè)臨界值，是所有能夠通過(guò)走廊的小車的最大長(zhǎng)度。如果平板車的長(zhǎng)度小于這個(gè)臨界值，就能夠通過(guò)走廊。

教師：很好！同學(xué)們結(jié)合自己的感受深刻地分析了這個(gè)問(wèn)題，那就是去求這個(gè)臨界值，而這個(gè)臨界值所對(duì)應(yīng)的臨界位置在哪里呢？

學(xué)生：45°的時(shí)候。

教師：45°是什么意思?。?/p>

學(xué)生：就是平板車靠近走廊外角的邊與走廊形成等腰直角三角形（圖2中的△CDE1）。

教師：恩，很好！按照這個(gè)思路，用平面幾何的知識(shí)就可以解決這道題了。那么，還有沒(méi)有其他的解法呢？能不能用函數(shù)的思想解決這個(gè)問(wèn)題呢？我注意到同學(xué)們提到了“最大長(zhǎng)度”，還有一個(gè)所謂的“角度”，這些值是定值還是變動(dòng)的呢？它們之間會(huì)不會(huì)有某種聯(lián)系呢？

學(xué)生：哦，知道了。用角表示平板車一邊的長(zhǎng)度，角是自變量，邊是函數(shù)值，求函數(shù)的“最大值”。

……

到這里，這節(jié)課的這個(gè)環(huán)節(jié)仿佛處理得很成功，但是最后要求的函數(shù)的最值是“最小值”，而不是“最大值”。為了解釋學(xué)生的這個(gè)疑問(wèn)，筆者在黑板上畫(huà)了事先準(zhǔn)備好的兩個(gè)不同長(zhǎng)度的平板車試圖通過(guò)走廊的圖像（圖3），并解釋道：“當(dāng)平板車被卡在走廊里時(shí)，它的一邊越長(zhǎng)，與走廊墻壁的夾角就越小。小車的長(zhǎng)與該夾角有著某種函數(shù)關(guān)系，而且具有最小值。如果平板車的長(zhǎng)度小于這個(gè)最小值，就可以通過(guò)走廊了……”

但是學(xué)生又提出“為什么是平板車的長(zhǎng)度改變而不是寬度改變”“平板車一定要擺成這種位置才能通過(guò)走廊嗎”這樣的問(wèn)題，要解釋起來(lái)還真不是一兩句話能夠說(shuō)得清。所以在當(dāng)時(shí)，筆者只好悻悻作罷，而先前的解釋仍然很讓某些學(xué)生不解，最后竟然成為這節(jié)課的一個(gè)很大的缺憾。

不過(guò)，在這節(jié)課的最后，筆者腦海中突然靈光一閃，試探著布置了當(dāng)天的作業(yè)：“今天的作業(yè)是，明天課上分小組展示關(guān)于平板車通過(guò)直角走廊的演示，最生動(dòng)形象、最具說(shuō)服力的小組為優(yōu)勝組，給予加分獎(jiǎng)勵(lì)。希望同學(xué)們好好準(zhǔn)備！”筆者知道，這節(jié)課不管是在語(yǔ)言上還是在教學(xué)的演示上，都算是失敗了。數(shù)學(xué)雖然是一種需要把具體的事物抽象為數(shù)字化以進(jìn)一步深入研究的學(xué)科，但數(shù)學(xué)教學(xué)中也絕對(duì)離不開(kāi)必要的形象化的教學(xué)演示，而這節(jié)課的教學(xué)演示已經(jīng)證明筆者在這方面已經(jīng)落后于學(xué)生思維理解上的需求了。怎么辦？用多媒體改進(jìn)演示效果嗎？不，這一次筆者要讓學(xué)生參與到教學(xué)的過(guò)程中來(lái)。

【情景二】

第二天的輔導(dǎo)課，筆者來(lái)驗(yàn)收作業(yè)，發(fā)生意想不到的事情。

【第一組】提供了一套相當(dāng)精致的演示模型，按比例制作了直角的走廊，還有不同大小尺寸的平板車，演示效果比筆者在黑板上簡(jiǎn)陋的兩幅圖好了很多，既直觀形象，又方便動(dòng)態(tài)操作演示。

【教師評(píng)價(jià)】一套非常實(shí)用的演示教具，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，但小車是可以動(dòng)起來(lái)了，不過(guò)變量間的變化規(guī)律還不夠明顯，得9分。

【第二組】提議用課桌模擬走廊和平板車，可以改變走廊的大小。

【教師評(píng)價(jià)】考慮利用身邊能夠利用的道具，值得表?yè)P(yáng)。但是，費(fèi)力而且影響其他班級(jí)上課，關(guān)鍵是代表平板車的課桌不能改變大小，得8分。

【第三組】用幾何畫(huà)板制作“平板車通過(guò)直角走廊演示”多媒體演示課件（圖4），平板車的長(zhǎng)和寬都可以單獨(dú)鎖定，當(dāng)小車一邊與走廊夾角改變時(shí)，另一邊也隨之變化，全方位地動(dòng)態(tài)演示不同尺寸規(guī)格的平板車通過(guò)走廊時(shí)的變化規(guī)律。

【教師評(píng)價(jià)】演示效果出眾，突出圖像本身及運(yùn)動(dòng)中的變化，動(dòng)態(tài)地使平板車具有自動(dòng)拉伸的效果，臨界位置時(shí)平板車的長(zhǎng)寬變化規(guī)律也一目了然，得9.8分。

【第四組】沒(méi)有設(shè)計(jì)演示，卻提出一些獨(dú)特的觀點(diǎn)。首先，該問(wèn)題有兩種解決方法：臨界位置法和函數(shù)法。函數(shù)法中共有3個(gè)量，固定其中任何2個(gè)量都可以用角度表示成第三個(gè)量的函數(shù)。然后，提出假設(shè)：“為什么不能把平板車豎起來(lái)或者傾斜一個(gè)角度通過(guò)？如果把該問(wèn)題立體化，在三維的空間里就可以研究礦車在隧道里順利通行的問(wèn)題了?！?/p>

【教師評(píng)價(jià)】對(duì)問(wèn)題做出更深入細(xì)致的分析，同時(shí)提出許多很有創(chuàng)造性的問(wèn)題，非常好，但有些偏離今天的主題，得9分。

真沒(méi)想到學(xué)生竟然如此投入，而且取得比預(yù)期還要好的效果。不僅解決了原先的問(wèn)題，更通過(guò)這次活動(dòng)，讓學(xué)生主動(dòng)地參與教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)了動(dòng)口、動(dòng)手、動(dòng)腦多方面的能力，真正讓學(xué)生自己的“多媒體”完美地展現(xiàn)在教師面前。沒(méi)有教師預(yù)先的設(shè)計(jì)，學(xué)生有了更自由發(fā)揮創(chuàng)造力的空間；沒(méi)有了教師的參與，學(xué)生有了更主動(dòng)熱情的參與，小組相互激勵(lì)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)也讓他們變得越來(lái)越強(qiáng)。

【教學(xué)反思】

教學(xué)演示的特點(diǎn)是直觀性、動(dòng)態(tài)性、趣味性，恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用教學(xué)演示可以使枯燥、晦澀的知識(shí)內(nèi)容讓學(xué)生更易理解接受。傳統(tǒng)的數(shù)學(xué)課中，通常使用數(shù)形結(jié)合做圖像和實(shí)物教具展示的方法進(jìn)行教學(xué)演示?，F(xiàn)代教育技術(shù)引入課堂以后，多媒體成了教學(xué)演示的生力軍，但是使用現(xiàn)成的多媒體課件往往會(huì)忽視學(xué)生的主體思維過(guò)程，使教學(xué)過(guò)程被多媒體課件所牽制。新教學(xué)改革的課堂應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的課堂、自由的課堂、多樣的課堂，是學(xué)生主動(dòng)參與的知識(shí)樂(lè)園。

教學(xué)演示除了要體現(xiàn)它的內(nèi)容，還要注重它的目的和外延，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，將數(shù)學(xué)勇于應(yīng)用于實(shí)踐才是數(shù)學(xué)教學(xué)的本質(zhì)。在這個(gè)過(guò)程中，還少不了學(xué)生的參與，教師可以讓學(xué)生制作媒體演示，讓學(xué)生將問(wèn)題情境再現(xiàn)（比如概率、算法等課例中），充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的歡笑聲成為下一個(gè)課堂中的最絢爛的媒體。

（作者單位：江蘇省徐州市第五中學(xué)）

第二篇：體驗(yàn)演示文稿教案

課題:演示文稿設(shè)計(jì)與制作之初體驗(yàn) 教學(xué)設(shè)計(jì)者:吳江區(qū)桃源中學(xué)潘悅驊 【教材分析】

本課為江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社2014年修訂出版的《初中信息技術(shù)(7年級(jí))》第5章《演示文稿設(shè)計(jì)與制作》第1節(jié)第2課時(shí)的內(nèi)容。內(nèi)容主要包括wps演示德基本操作。該課為下幾節(jié)制作完整的演示文稿打下基礎(chǔ)。

【學(xué)情分析】

教學(xué)對(duì)象為初一的學(xué)生,學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了運(yùn)用WPS表格和文稿的一些技能，并且在上一節(jié)課已經(jīng)解了wps演示在生活、學(xué)習(xí)和工作中的作用，認(rèn)識(shí)了wps演示的軟件界面，及一個(gè)演示文稿的基本組成和要素。所以教師在教學(xué)過(guò)程中只需對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行引導(dǎo)，對(duì)個(gè)別慢熱型的學(xué)生進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)，一如既往推行同組學(xué)生間的相互幫助和促進(jìn)的模式。

【教學(xué)目標(biāo)】 1.知識(shí)與技能

(1)進(jìn)一步熟悉“WPS演示”軟件的基本操作。2.過(guò)程與方法

培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀

通過(guò)創(chuàng)作,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和審美能力?！窘虒W(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】

【教學(xué)策策略與方法】

以教師為主導(dǎo)和學(xué)生為主體的策略,創(chuàng)設(shè)情境完成“無(wú)錫元素.dps”演示文稿;將重點(diǎn)與難點(diǎn)利用任務(wù)驅(qū)動(dòng)方式呈現(xiàn)；學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)與探究掌握知識(shí)點(diǎn)。

【教學(xué)準(zhǔn)備】

多媒體教學(xué)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)機(jī)房、學(xué)案、課件。

【教學(xué)設(shè)計(jì)思路】

本課使用《中國(guó)元素.dps》演示文稿作為教與學(xué)的主線,相關(guān)學(xué)習(xí)活動(dòng)圍繞此展開(kāi)。學(xué)生通過(guò)觀察總結(jié)出演示文稿的組成及包含的素材,并引導(dǎo)學(xué)生感受其濃烈的中國(guó)國(guó)風(fēng),使他們體會(huì)到設(shè)計(jì)對(duì)于制作演示文稿的重要意義,最后通過(guò)模仿它來(lái)制作演示文稿《無(wú)錫元素,dps》,熟練“WPS演示”程序的基本操作,掌握本節(jié)課的重點(diǎn)一一提煉主題和小標(biāo)題。

【教學(xué)過(guò)程】

1.情景導(dǎo)入,引發(fā)思考

教師活動(dòng):播放演示文稿“剪紙.dps”。配合講解:中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),凝結(jié)著華夏民族傳統(tǒng)文化精神的“中國(guó)元素”是人類文化的重要組成部分?！墩撜Z(yǔ)》作為儒家創(chuàng)始人孔子及弟子的言行集,對(duì)中華民族的道德行為起到過(guò)重大影響。中國(guó)的戲曲是世界三大古老的戲劇之一,京劇更被稱為中國(guó)的“國(guó)粹”。飛天是敦煌藝術(shù)的標(biāo)志,而絲綢之路在世界史上具有重大的意義?！拔姆克膶殹?作為書(shū)法、中國(guó)畫(huà)的工具,備受文人的喜愛(ài)和珍藏。唐詩(shī)宋詞則是中國(guó)文學(xué)史上的兩顆明珠。四大發(fā)明是中國(guó)古代勞動(dòng)人民的重要?jiǎng)?chuàng)造,對(duì)世界具有很大的影響。孕育著中國(guó)文化精神的“中國(guó)元素”將會(huì)為中國(guó)品牌走向世界奠定自信,它會(huì)承擔(dān)起融入世界、影響世界的時(shí)代使命。

學(xué)生活動(dòng):觀看“剪紙.dps” 教師活動(dòng):剛オ為大家播放的是一段關(guān)于《中國(guó)元素》的演講。如果這段演講只有口頭陳述,沒(méi)有演示文稿作為輔助,恐怕不管演講者講得多么精彩,同學(xué)們也會(huì)覺(jué)得枯燥、無(wú)趣。所以,演示文稿能讓演講更加生動(dòng)活潑、直觀清晰、印象深刻。

設(shè)計(jì)意圖:通過(guò)觀看“中國(guó)元素.dps” 回顧上一節(jié)課所學(xué)知識(shí)，讓學(xué)生對(duì)演示文稿的組成元素有更深刻的認(rèn)識(shí)。體驗(yàn)演示文稿的魅力,帶領(lǐng)學(xué)生快速進(jìn)入學(xué)習(xí)情境,同時(shí)介紹演示文稿的作用。2.任務(wù)驅(qū)動(dòng),學(xué)習(xí)新知

揭示課題：演示文稿設(shè)計(jì)與制作(板書(shū))(1)演示文稿的組成,包含的素材。教師活動(dòng):看過(guò)了“中國(guó)元素.dps”這個(gè)演示文稿后,誰(shuí)能總結(jié)一下一個(gè)完整的演示文稿一般由哪幾部分組成？演示文稿中主要包含哪當(dāng)素材？

學(xué)生活動(dòng)：思考、討論演示文稿的組成。封面標(biāo)題頁(yè)、正文頁(yè)、目錄頁(yè)、封底總結(jié)頁(yè)等。分析演示文稿包含的素材:文字、圖片、聲音、動(dòng)畫(huà)、視頻、表格、圖表等。

設(shè)計(jì)意圖:對(duì)光盤(pán)提供的“中國(guó)元素dps”進(jìn)行了一些改動(dòng),增加了目錄頁(yè)、封底總結(jié)頁(yè)，聲音、視頻、表格等素材。學(xué)生通過(guò)觀看作品，自然總結(jié)出演示文稿的組成、包含的素材。

(2)演示文稿的設(shè)計(jì)。

學(xué)生活動(dòng):學(xué)生分析演示文稿的風(fēng)格,濃烈的中國(guó)風(fēng),貼切主題三 教師活動(dòng):提問(wèn)演示文稿“中國(guó)元素dps”給你留下的最深印象是

教師活動(dòng):由此可見(jiàn),演示文稿的設(shè)計(jì)不光包括內(nèi)容和結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì),還包括版面和風(fēng)格的設(shè)計(jì)、色彩搭配和圖片的設(shè)計(jì)等。如果不重視后面這兩部分設(shè)計(jì),制作出來(lái)的演示文稿也就無(wú)法體現(xiàn)出它的優(yōu)勢(shì)。

設(shè)計(jì)意圖:分析整體設(shè)計(jì)對(duì)于制作一個(gè)演示文稿的重要意義。(3)“WPS演示”程序的基本操作。

教師活動(dòng)：制作演示文稿常見(jiàn)的程序有 Powerpoint、“WPS演示”等,我們要學(xué)習(xí)的是WPS演示”。“工欲善其事,必先利其器”,我們必須先掌握“WPS演示”程程序的基本操作,才能開(kāi)始制作演示文稿。

學(xué)生活動(dòng):參考學(xué)案上活動(dòng)3的學(xué)習(xí)內(nèi)容,分組進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、合作探究,掌握“WPS演示”軟件的基本操作。

學(xué)習(xí)要求: ①在WPS演示中輸入文本。

②在WPS演示中添加一張幻燈片。③在WPS演示中插入圖片。④播放演示文稿。

⑤調(diào)整演示文稿中幻燈片的順序。⑥設(shè)置演示文稿的模板。學(xué)生活動(dòng):探究后展示成果。

設(shè)計(jì)意圖:學(xué)生在小學(xué)階段已經(jīng)學(xué)過(guò)了制作演示文稿的基本操作,在這里進(jìn)行溫故,是為了給下面作品的制作打下基礎(chǔ)。

(4)設(shè)計(jì)制作演示文稿的一般流程。

教師活動(dòng):設(shè)計(jì)制作演示文稿就像拍一部電影,制作者既是編劇,又是導(dǎo)演,還要干著劇組所有部門(mén)的活。所以,演示文稿的設(shè)計(jì)與制作也要有一個(gè)完整的設(shè)計(jì)和創(chuàng)作過(guò)程一般包括哪幾個(gè)步驟? 學(xué)生活動(dòng):自學(xué)教材P.84。圍繞主題,思考結(jié)構(gòu);梳理要點(diǎn),提煉標(biāo)題;整理內(nèi)容,加工素材;選用模板,確定風(fēng)格;添加內(nèi)容,美化頁(yè)面;效果預(yù)覽,打包輸出。這節(jié)課,我們先來(lái)學(xué)習(xí)前面兩個(gè)步驟。

①教師活動(dòng):演示文稿是為演講服務(wù)的,所以首先要根據(jù)演講的目的、聽(tīng)眾,明確主題、內(nèi)容模塊、呈現(xiàn)的先后順序及重點(diǎn)。

教師演示“中國(guó)元素.dpes”。提問(wèn):這個(gè)演示文稿的目的和和聽(tīng)眾是什么?主題是什么?分為哪幾個(gè)模塊? 學(xué)生活動(dòng):學(xué)生思考回答。

②教師活動(dòng):每個(gè)模塊都是為了表達(dá)一個(gè)主題,集中體現(xiàn)在每個(gè)標(biāo)題中。標(biāo)題要醒目、簡(jiǎn)短、直接,用詞要恰當(dāng),便于記憶。比如所有標(biāo)題都采用“動(dòng)詞+名詞”或“名詞+形容詞”的形式。例如:介紹茶文化可以用:品茗(動(dòng)詞+名詞)；介紹無(wú)錫的梅園:梅香(名詞+形容詞)。

再如：飛天(動(dòng)詞+名詞),因?yàn)橛辛私z綢之路才有了敦煌藝術(shù),而飛天是敦煌藝術(shù)的標(biāo)志,所以用“飛天”作為敦煌藝術(shù)和絲綢之路的標(biāo)題很貼切;論語(yǔ)(動(dòng)詞+名詞)。“中國(guó)元素dps”"的每一個(gè)標(biāo)題都采用了一個(gè)詞組,言簡(jiǎn)意賅。

設(shè)計(jì)意圖：以“中國(guó)元素.dps”為例來(lái)講解前兩個(gè)制作步驟,清晰明了,學(xué)生容易理解和掌握。

3.實(shí)踐操作,鞏固新知

教師活動(dòng)：下面我們就圍繞這兩個(gè)步驟設(shè)計(jì)制作一個(gè)簡(jiǎn)單的演示文稿。無(wú)錫是個(gè)人杰地靈的好地方,大家作為無(wú)錫的小主人,是不是有義務(wù)也有能力為那些想了解解無(wú)錫的朋友們介紹一下“無(wú)錫元素”呢? 學(xué)生活動(dòng)：打開(kāi)教師提供的“無(wú)錫元素”文件夾,自主探究，小組討論,明確作品所要表達(dá)的主題,根據(jù)主題確定內(nèi)容模塊，以及各模塊的先后順序、重點(diǎn)等,并為各模塊提煉標(biāo)題。

制作要求：

(1)做兩張幻燈片

(2)第一張幻燈片(封面標(biāo)題頁(yè))：演示文稿的主題;第二張幻燈片(目錄頁(yè))：各模塊標(biāo)題(標(biāo)題醒目、簡(jiǎn)短、直接,不需要配具體的模塊內(nèi)容)。

(3)為幻燈片配上合適的模板。

(4)小組成員一起討論完成后，每位組員各自制作演示文稿，保存到E盤(pán)的“第5 章”文件夾中，文件名自擬。

設(shè)計(jì)意圖:“無(wú)錫元素”是一個(gè)很大的范圍,教師提供的素材也較多,學(xué)生可以根據(jù)自己 的演講目的和聽(tīng)眾確定具體的主題，進(jìn)而選擇模塊內(nèi)容,這樣制作起來(lái)更容易上手。

4.小組交流,教師評(píng)價(jià)

學(xué)生活動(dòng)：選擇一些有代表性的小組，,交流各自設(shè)計(jì)的演示文稿模塊內(nèi)容和主題。教師活動(dòng)：評(píng)價(jià)、補(bǔ)充、歸納、提煉。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)成果展示活動(dòng)，讓各小組進(jìn)一步完善自自己的作品。5.課堂小結(jié)

通過(guò)三個(gè)問(wèn)題，總結(jié)本節(jié)課的知識(shí)要點(diǎn)。

第三篇：初中化學(xué)教學(xué)中如何做好演示試驗(yàn)

初中化學(xué)教學(xué)中如何做好演示實(shí)驗(yàn)

摘要：

實(shí)驗(yàn)是激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度的有效途徑。初中化學(xué)教學(xué)中處理好演示實(shí)驗(yàn)會(huì)對(duì)我們的教學(xué)起到事半功倍的效果。教會(huì)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)，教師準(zhǔn)確處理、合理拓展演示實(shí)驗(yàn)，可以起到良好的教學(xué)效果，可以讓每一個(gè)學(xué)生以輕松愉快的心情去認(rèn)識(shí)化學(xué)、探究化學(xué)，形成持續(xù)的化學(xué)興趣，增強(qiáng)學(xué)好化學(xué)的自信心。

關(guān)鍵詞：演示實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)觀察能力、明顯的正確的現(xiàn)象

正文：

化學(xué)是一門(mén)基礎(chǔ)的自然科學(xué)，實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)研究化學(xué)的基礎(chǔ)，為形成化學(xué)概念、理解和鞏固化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，提供了豐富的感性認(rèn)識(shí)。實(shí)驗(yàn)激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，是培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度的有效途徑，更為促進(jìn)學(xué)生身心和諧發(fā)展，提供了廣闊的舞臺(tái)。九年級(jí)化學(xué)新教材的顯著特點(diǎn)就是增加了大量的實(shí)驗(yàn)，其中演示實(shí)驗(yàn)也占了一定的比例。我們這些化學(xué)教師在課時(shí)緊、課程內(nèi)容又比較繁重的情況下，處理好演示實(shí)驗(yàn)會(huì)對(duì)我們的教學(xué)起到事半功倍的效果。

一、教會(huì)學(xué)生觀察演示實(shí)驗(yàn)

課堂教學(xué)是一個(gè)互動(dòng)的過(guò)程，教師對(duì)課堂教學(xué)的預(yù)設(shè)目標(biāo)是需要學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)去達(dá)成的。化學(xué)教師在課堂上的演示實(shí)驗(yàn)也是要通過(guò)學(xué)生自己的觀察思考才能逐漸內(nèi)化成學(xué)生自己的觀察分析問(wèn)題的科學(xué)素養(yǎng)。對(duì)于剛剛接觸化學(xué)的初三學(xué)生，首先要學(xué)會(huì)觀察實(shí)驗(yàn)，教師的演示實(shí)驗(yàn)才能起到良好的教學(xué)效果。

1.抓住實(shí)驗(yàn)觀察的目的和重點(diǎn)。比如新教材的第一節(jié)課就有關(guān)于碳酸氫銨加熱分解的演示實(shí)驗(yàn)，學(xué)生們第一次接觸化學(xué)實(shí)驗(yàn)都是熱情高漲，但若不對(duì)他們作一定的觀察指導(dǎo)，還是“外行”的他們只能看個(gè)熱鬧。所以每次在做實(shí)驗(yàn)前，我會(huì)先讓學(xué)生閱讀一遍材料，引導(dǎo)他們抓住材料中的關(guān)鍵詞（比如“夏天”、“刺激性氣味變得濃烈了”、“碳酸氫銨變少了”、“沒(méi)有密封”等）發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的線索，學(xué)生自然會(huì)對(duì)碳酸氫銨的消失產(chǎn)生自己的推想，這樣帶著問(wèn)題來(lái)觀察這個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)觀察的目的性就得到了強(qiáng)化。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)前有關(guān)材料的閱讀分析，也能提高學(xué)生搜集和處理信息的能力，從而增強(qiáng)對(duì)問(wèn)題猜想的科學(xué)性和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的針對(duì)性。在應(yīng)試遇到探究題時(shí)，也能減少盲目猜想、不知如何實(shí)驗(yàn)的情況。

2.學(xué)會(huì)觀察的方法。第一次演示實(shí)驗(yàn)，我會(huì)和學(xué)生講明實(shí)驗(yàn)時(shí)觀察哪些方面，主要包括：變化前物質(zhì)原來(lái)的性狀、變化過(guò)程中產(chǎn)生的現(xiàn)象、變化后物質(zhì)的性狀等。在實(shí)驗(yàn)前，我首先要把碳酸氫銨展示給學(xué)生看看，讓學(xué)生對(duì)這種物質(zhì)有一個(gè)最基本的感性認(rèn)識(shí)，也培養(yǎng)他們要先關(guān)注反應(yīng)物性狀的習(xí)慣。實(shí)驗(yàn)時(shí)，我會(huì)請(qǐng)后排的學(xué)生代表到前面來(lái)觀察并描述他們看到感受到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。一是前排的同學(xué)便于觀察現(xiàn)象，經(jīng)常輪流著請(qǐng)后排的同學(xué)到前面來(lái)可以增加他們近距離觀察實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，抓住他們的注意力，防止有學(xué)生總看不到實(shí)驗(yàn)后放棄觀察實(shí)驗(yàn)，游離于實(shí)驗(yàn)教學(xué)之外。二是由學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行描述，往往更能引起其他學(xué)生的關(guān)注，這樣不論是進(jìn)行描述還是聽(tīng)取描述的學(xué)生，對(duì)實(shí)驗(yàn)的印象都來(lái)的更深。在教學(xué)之初，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)描述總是不規(guī)范、不全面的，作為教師要注意指導(dǎo)糾正。而長(zhǎng)此以往的鍛煉，對(duì)于學(xué)生形成規(guī)范、簡(jiǎn)潔的實(shí)驗(yàn)語(yǔ)言也有很大幫助。

3.實(shí)驗(yàn)觀察結(jié)合思維、記憶。恩格斯說(shuō)：“觀察所得的經(jīng)驗(yàn)，是不能充分證 明必然性的”。他還說(shuō)：“除了眼睛，我們不僅還有其他的感官，而且有我們的思維活動(dòng)”。因此，思維活動(dòng)要貫穿在觀察的全過(guò)程中，同時(shí)，還要延伸到觀察的前后。在觀察中，對(duì)出現(xiàn)的各種現(xiàn)象，應(yīng)多問(wèn)幾個(gè)為什么，應(yīng)對(duì)觀察中出現(xiàn)的每一種變化都要打個(gè)問(wèn)號(hào)，把這些對(duì)物質(zhì)的感性認(rèn)識(shí)通過(guò)動(dòng)腦上升到理性認(rèn)識(shí)。同時(shí)，我也要求學(xué)生注意用到哪些實(shí)驗(yàn)儀器。操作過(guò)程中我會(huì)抓住機(jī)會(huì)講講各儀器使用或基本操作的注意事項(xiàng)。這部分內(nèi)容比較細(xì)碎繁瑣，學(xué)生容易遺忘，利用好課堂上的演示實(shí)驗(yàn)不斷強(qiáng)化這些內(nèi)容，也能加深學(xué)生的印象。

觀察能力是學(xué)好化學(xué)的一種基本功，課堂演示實(shí)驗(yàn)是培養(yǎng)學(xué)生觀察能力的關(guān)鍵，不重視觀察的目的性和重點(diǎn)，就會(huì)使觀察走入歧途，影響觀察能力的培養(yǎng)，我們要用好演示實(shí)驗(yàn)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力。

二、準(zhǔn)確處理演示實(shí)驗(yàn)

1.要有明顯的正確的現(xiàn)象。演示實(shí)驗(yàn)必須要有明顯的正確的現(xiàn)象，不然會(huì)誤導(dǎo)學(xué)生。我們的演示實(shí)驗(yàn)在某些時(shí)候會(huì)有不盡人意的時(shí)候，現(xiàn)象往往會(huì)與教材的敘述不同，所以我們的教師在實(shí)驗(yàn)之前一定要自己先做一下，找到與理想狀態(tài)不同的原因，做到心中有數(shù)。第二章第一節(jié)《由多種物質(zhì)組成的空氣》中，有一個(gè)用紅磷來(lái)測(cè)定空氣中氧氣的含量的演示實(shí)驗(yàn)。使用教材的裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后，進(jìn)入集氣瓶中的水不是多了就是少了，很難接近理想現(xiàn)象。其實(shí)這是我們教材的實(shí)驗(yàn)裝置難以保證氣密性造成的，空氣受熱后體積膨脹了，很容易就把瓶塞沖擊漏氣；或是燃燒匙伸入過(guò)慢，空氣受熱逸出。這時(shí)，要和學(xué)生交代清楚，以免誤導(dǎo)學(xué)生。也可以使用鐘罩來(lái)代替教材的裝置，那我們的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象將會(huì)比較接近理想現(xiàn)象。當(dāng)然，實(shí)驗(yàn)不是表演，不可能每一次都出現(xiàn)理想的現(xiàn)象而不出意外。當(dāng)出現(xiàn)非預(yù)期的現(xiàn)象時(shí)，千萬(wàn)不要視而不見(jiàn)，否則實(shí)驗(yàn)結(jié)論會(huì)顯得沒(méi)有說(shuō)服力。此時(shí)，我們老師要引領(lǐng)學(xué)生一起分析出現(xiàn)錯(cuò)誤的原因，讓學(xué)生能透過(guò)現(xiàn)象看到實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)。這樣，我們的某一次演示實(shí)驗(yàn)是失敗了，但我們對(duì)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)是成功的。

2.控制好實(shí)驗(yàn)時(shí)間。演示實(shí)驗(yàn)是為教學(xué)服務(wù)的，不能本末倒置，不要為一個(gè)演示實(shí)驗(yàn)而浪費(fèi)大半節(jié)課。我們上課時(shí)往往遇到實(shí)驗(yàn)耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，其實(shí)這主要是我們實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備不充分造成的。如果有學(xué)生參與的演示實(shí)驗(yàn)的話，教師一定要及時(shí)糾正錯(cuò)誤，否則也會(huì)浪費(fèi)時(shí)間的。最浪費(fèi)時(shí)間的是實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯，教師需要重新演示，這樣的話就會(huì)打亂原來(lái)的時(shí)間安排，更有可能造成教學(xué)內(nèi)容無(wú)法完成的。所以，我們?cè)谘菔緦?shí)驗(yàn)時(shí)要有熟練的技巧，更要有十足的把握，這樣我們才能夠及時(shí)有效的完成實(shí)驗(yàn)和教學(xué)內(nèi)容。

當(dāng)然我們?cè)谧鰧?shí)驗(yàn)時(shí)還會(huì)遇到這樣一種情況：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象出現(xiàn)太慢，耽誤時(shí)間，影響教學(xué)進(jìn)度。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是要明白造成反應(yīng)緩慢的原因，反應(yīng)溫度、反應(yīng)濃度、壓強(qiáng)等化學(xué)反應(yīng)平衡的因素都是我們要考慮的，甚至是藥品部分變質(zhì)等因素的。比如，我們?cè)谘菔緳z查裝置氣密性時(shí)，可能遇到用手捂了幾分鐘后那個(gè)氣泡也沒(méi)有跑出了的情況，這個(gè)原因很簡(jiǎn)單的就是外界溫度高了點(diǎn)，體溫和外界溫度相差不大造成的。只要先將試管放到水槽中冷卻，使用時(shí)再拿出來(lái)，或事先將手搓熱就行了。

三、合理拓展演示實(shí)驗(yàn)

在“奇妙的二氧化碳”的教學(xué)中，有一個(gè)用紫色石蕊驗(yàn)證二氧化碳與水生成碳酸的實(shí)驗(yàn)。我在這個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上加入了對(duì)比實(shí)驗(yàn)。用藍(lán)色石蕊試紙分別與水、二氧化碳，以及稀鹽酸接觸，學(xué)生觀察發(fā)現(xiàn)單獨(dú)的水、二氧化碳都不能 使石蕊試紙變紅，而將石蕊試紙遇到稀鹽酸，或先潤(rùn)濕再放入裝有二氧化碳的集氣瓶中，試紙會(huì)慢慢變成紅色。通過(guò)這樣的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，學(xué)生既明確了二氧化碳與水的反應(yīng)，又對(duì)利用紫色石蕊的特性檢驗(yàn)酸性物質(zhì)的方法有了生動(dòng)的感知。這種對(duì)比的實(shí)驗(yàn)方法還可用于驗(yàn)證“分子運(yùn)動(dòng)”的實(shí)驗(yàn)中，蒸餾水、濃氨水各自與酚酞試液的關(guān)系。而且，在學(xué)習(xí)第五章第三節(jié)《金屬的防護(hù)和回收》中，學(xué)生同樣可以用這種對(duì)比實(shí)驗(yàn)的方法探究鐵生銹的條件。

演示實(shí)驗(yàn)是化學(xué)教學(xué)的重要內(nèi)容之一，也是化學(xué)教學(xué)的一種重要手段。處理好演示實(shí)驗(yàn)，能讓每一個(gè)學(xué)生以輕松愉快的心情去認(rèn)識(shí)化學(xué)、探究化學(xué)，形成持續(xù)的化學(xué)興趣，增強(qiáng)學(xué)好化學(xué)的自信心；也能讓學(xué)生逐步學(xué)會(huì)分析和解決與化學(xué)有關(guān)的一些簡(jiǎn)單的實(shí)際問(wèn)題；更能讓學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的態(tài)度，獲得科學(xué)的方法，在科學(xué)探究實(shí)踐中逐漸形成終身學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力。

第四篇：在物理教學(xué)中如何做好演示實(shí)驗(yàn)

在物理教學(xué)中如何做好演示實(shí)驗(yàn)

尹洪艷

物理是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，現(xiàn)行的物理教學(xué)大綱將提高學(xué)生的能力和素質(zhì)擺到了非常重要的位置。在學(xué)生建立完整的物理概念和導(dǎo)出正確物理規(guī)律的課堂教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)是最活躍最具生命力的部分。演示實(shí)驗(yàn)是配合教學(xué)內(nèi)容由教師操作表演示范的實(shí)驗(yàn)，是深受學(xué)生歡迎的實(shí)驗(yàn)形式，是教師施展教學(xué)藝術(shù)的獨(dú)特方法，也是學(xué)生做實(shí)驗(yàn)進(jìn)行科學(xué)探究的典范。它能化抽象為具體，化枯燥為生動(dòng)，把要研究的物理現(xiàn)象清楚地展示在學(xué)生面前。引導(dǎo)學(xué)生觀察，并進(jìn)行思考，配合講授使學(xué)生認(rèn)識(shí)物理概念和規(guī)律，達(dá)到“事半功倍”的效果。

實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容選擇、構(gòu)思設(shè)計(jì)、演示過(guò)程等對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)、培養(yǎng)能力和學(xué)習(xí)科學(xué)方法有重要意義。要使演示實(shí)驗(yàn)真正達(dá)到演示目的，必須做到以下幾點(diǎn)：

1、明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，具有針?duì)性。

物理教學(xué)中，演示實(shí)驗(yàn)是新課導(dǎo)入的重要方法之一。實(shí)驗(yàn)具有生動(dòng)、直觀、新奇的特點(diǎn)，容易激發(fā)學(xué)生的直覺(jué)興趣。如能充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)的趣味性、奇異性、多變 性，就能創(chuàng)造出生動(dòng)的情景，使學(xué)生思維活躍。演示實(shí)驗(yàn)是用來(lái)配合教學(xué)的，應(yīng)根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容和要求，選擇實(shí)驗(yàn)，合理地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以便讓學(xué)生清楚地認(rèn)清物理 概念和規(guī)律。

演示實(shí)驗(yàn)一定要明確目的，達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求。演示實(shí)驗(yàn)的最終目的是為教學(xué)服務(wù)的，為的是在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)規(guī)律，理解規(guī)律，培養(yǎng)學(xué)生能 力，從而掌握規(guī)律。為實(shí)驗(yàn)而實(shí)驗(yàn)，沒(méi)有目的性，沒(méi)有針對(duì)性，只會(huì)使學(xué)生浮于實(shí)驗(yàn)過(guò)程與表面現(xiàn)象，不知道老師為什么做實(shí)驗(yàn)，不知道實(shí)驗(yàn)演示了什么規(guī)律，更談不上自己去發(fā)現(xiàn)與探討規(guī)律了。對(duì)老師而言，這樣的實(shí)驗(yàn)是“吃力不討好”的事。

2、現(xiàn)象直觀，注重實(shí)驗(yàn)真實(shí)性 首先，物理過(guò)程的變化要顯著。儀器擺放的位置適當(dāng)，被觀察主體與背景的色調(diào)對(duì)比等也會(huì)影響觀察的效果。其次，儀器簡(jiǎn)單，過(guò)程一目了然，多種感官并用。

3、準(zhǔn)備充分，安全可靠

課堂上的教學(xué)時(shí)間是極其寶貴的，如果教師在演示中出現(xiàn)失誤和差錯(cuò)，不僅會(huì)耽誤時(shí)間，而且會(huì)引起對(duì)所得結(jié)論的懷疑。課前教師必須作好準(zhǔn)備，在實(shí)驗(yàn)室必須先試驗(yàn)一次，在課堂上的演示實(shí)驗(yàn)必須確保成功。

成功的演示是由多方面的因素決定的。首要條件是掌握實(shí)驗(yàn)原理，它是設(shè)計(jì)和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的依據(jù)。只有掌握了原理，才能準(zhǔn)確的抓住關(guān)鍵，成功的進(jìn)行演示。其次，要注意環(huán)境條件。有些實(shí)驗(yàn)的成敗與環(huán)境等外界條件很有關(guān)系。

課前做好充分的準(zhǔn)備，可以提高演示的成功率和效率，但不能保證課堂上一定不出問(wèn)題。出了問(wèn)題怎么辦？一是要鎮(zhèn)定，切忌手忙腳亂，應(yīng)認(rèn)真思考和分析，盡可 能及時(shí)找出原因，迅速排除故障；二是要實(shí)事求是，實(shí)驗(yàn)失敗不可簡(jiǎn)單地用“儀器不行”或“實(shí)驗(yàn)教師未準(zhǔn)備好”來(lái)搪塞過(guò)去，更不能編造數(shù)據(jù)，欺騙學(xué)生。應(yīng)當(dāng)引 導(dǎo)學(xué)生一起，共同尋找實(shí)驗(yàn)失敗的原因。這種負(fù)責(zé)的精神和科學(xué)的態(tài)度，必將培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生良好的影響。

4、引導(dǎo)學(xué)生，充分發(fā)揮想象力

演示實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛱峁┴S富的感性材料，變抽象為形象。但它的最終目的是要通過(guò)觀察啟發(fā)思維，使學(xué)生更好地認(rèn)識(shí)客觀規(guī)律，發(fā)展能力，培養(yǎng)興趣。因此，在設(shè)計(jì)和 編制演示程序時(shí)，必須在啟發(fā)性上下功夫，給學(xué)生更多思考的時(shí)間與空間，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性。充分展示學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主人。

演示中的啟發(fā)性，首先在于以趣激疑。當(dāng)生動(dòng)的演示現(xiàn)象出乎學(xué)生的意料之外時(shí)，認(rèn)知的矛盾將上升為思維的動(dòng)力。運(yùn)用演示引發(fā)的問(wèn)題，只是啟發(fā)思維的起點(diǎn)，雖然它是學(xué)生開(kāi)展積極思維的突破口，但要推進(jìn)思維的展開(kāi)，仍需有教師不斷的引導(dǎo)。

演示實(shí)驗(yàn)一般情況可采用這樣的幾步：提出問(wèn)題，通過(guò)實(shí)驗(yàn)建立初步表象；再做實(shí)驗(yàn)，又提出問(wèn)題進(jìn)行探討，找出規(guī)律；應(yīng)用規(guī)律來(lái)說(shuō)明問(wèn)題，并用實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證。這一過(guò)程體現(xiàn)了實(shí)踐——理論——實(shí)踐的認(rèn)知規(guī)律。演示實(shí)驗(yàn)不應(yīng)成為學(xué)生模仿教師的機(jī)械手，不應(yīng)成為教師思維的執(zhí)行者，切忌難易不分，草草了事。有些新教師做實(shí)驗(yàn)，常常以能顯示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為滿足，急急表演，匆匆收?qǐng)?。這樣的實(shí)驗(yàn)不會(huì)給學(xué)生留下深刻的印象，并且不能忽視學(xué)生由感性到理性的上升過(guò)程，以培養(yǎng)學(xué)生能力著手，達(dá)到實(shí)驗(yàn)所需的目的。

總之，演示實(shí)驗(yàn)在物理教學(xué)中起重要作用。教師只有明確了演示實(shí)驗(yàn)的重要性，掌握了正確的方法，才能使學(xué)生的 觀察和思維活動(dòng)緊密地結(jié)合起來(lái)，用觀察促進(jìn)思維活動(dòng)的展開(kāi)，又用思維指導(dǎo)觀察活動(dòng)的進(jìn)行，逐步掌握物理概念和規(guī)律，發(fā)展觀察和思維能力，才能使我們的物理 教學(xué)達(dá)到“事半功倍”的課堂效果。

第五篇：淺議烹飪教學(xué)中演示操作的特點(diǎn)

淺議烹飪教學(xué)中的演示操作

【論文摘要】教學(xué)示范的導(dǎo)向性；形式的針對(duì)性；內(nèi)容的典型性；動(dòng)態(tài)的直觀性；循環(huán)的漸進(jìn)性。

【關(guān)鍵詞】演示操作 烹飪教學(xué)

烹飪教學(xué)的演示操作，在當(dāng)前烹飪教學(xué)過(guò)程中占據(jù)著極其重要的地位，起著提綱挈領(lǐng)的主導(dǎo)作用；演示操作在學(xué)校屬于教學(xué)法中的實(shí)驗(yàn)演示，它是通過(guò)由教師做示范性操作實(shí)驗(yàn)來(lái)向?qū)W生傳授烹飪操作技能的一種教學(xué)方法。為此研究演示操作的規(guī)律是提高烹飪教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)重要課題。本人做為烹飪操作指導(dǎo)教師，根據(jù)多年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐，就其烹飪教學(xué)中的教師演示操作的特點(diǎn)進(jìn)行探討，在此淺談一點(diǎn)自己的看法。它以形象的動(dòng)作語(yǔ)言，熟練而規(guī)范的操作技能，幫助學(xué)生形成鮮明的表象，把理論知識(shí)同實(shí)際操作有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。它能夠把抽象的問(wèn)題具體化，理論問(wèn)題感性化，深?yuàn)W問(wèn)題通俗化，復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。從而為學(xué)生學(xué)習(xí)操作技能打下良好的基礎(chǔ)?？梢?jiàn)演示操作是當(dāng)今烹飪教學(xué)的重要內(nèi)容和特有的環(huán)節(jié)。這種特殊性決定了演示操作在烹飪教學(xué)中的地位和作用。

1.烹飪的導(dǎo)向性

在教師向?qū)W生傳授操作技能和學(xué)生在操作技能的形成過(guò)程中，教師的基本操作功底及其動(dòng)作的規(guī)范性是非常重要的，俗話說(shuō)的好“身教重于言教”。學(xué)生技能動(dòng)作通常是指教師動(dòng)作的再現(xiàn)，所以作為操作指導(dǎo)教師必須在具備較強(qiáng)的實(shí)際操作能力的基礎(chǔ)上來(lái)進(jìn)行演示操作，如：烹飪教學(xué)中的翻勺演示，看似簡(jiǎn)單，但在演示過(guò)程中，若不能將關(guān)鍵的手法演示和講解清晰，學(xué)生則難以快速學(xué)握。因而指導(dǎo)教師在整個(gè)演示過(guò)程中形象地、準(zhǔn)確地講明操作要領(lǐng)和須注意的問(wèn)題。為便于記憶，講解要努力做到通俗化，口訣化，演示動(dòng)作要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。當(dāng)然在教學(xué)演示操作過(guò)程中要向?qū)W生經(jīng)常提示，教師熟練的操作技能和我們現(xiàn)知的一些名廚，他們的操作技能都是長(zhǎng)期實(shí)踐和不斷鉆研的成果。勉勵(lì)學(xué)生為提高操作技能要刻苦地鉆研，要勤學(xué)苦練，才能獲得良好的扎實(shí)的操作技能。

2.形式的針對(duì)性

烹飪教學(xué)中演示操作的針對(duì)性主要體現(xiàn)在兩方面：（1）指導(dǎo)

教師針對(duì)一些典型菜例(如：魚(yú)香肉絲，既可體現(xiàn)刀功，又可體現(xiàn)調(diào)味和火候、色澤等操作功底，在向?qū)W生傳授基本操作技能時(shí)，可在講解中演示，在演示中講解，講、演結(jié)合，使學(xué)生把觀察到的操作過(guò)程形象地在頭腦中定影重現(xiàn)，再通過(guò)練習(xí)逐步掌握規(guī)范動(dòng)作。

（2）演示

針對(duì)學(xué)生演練中出現(xiàn)的情況重復(fù)或重點(diǎn)演示，對(duì)于從學(xué)生練習(xí)中反饋的不良動(dòng)作或多余動(dòng)作，教師應(yīng)予反復(fù)演示，強(qiáng)化主要操作技能的講解和解析，從而引 起學(xué)生的注意，達(dá)到學(xué)生及時(shí)控制和修正不良操作習(xí)性的目的。

3.內(nèi)容的典型性

學(xué)生在校學(xué)習(xí)的時(shí)間是有限的，而中國(guó)烹飪則是一門(mén)博大精深的科學(xué)藝術(shù)，其用料之廣，操作及烹飪方法技能之多是無(wú)與倫比的。因而烹飪教學(xué)中演示操作的實(shí)例菜肴只能在豐富的菜點(diǎn)中精選出典型，具有代表性和示范性的特點(diǎn)的菜肴進(jìn)行演示操作。這樣使學(xué)生在觀察的基礎(chǔ)上通過(guò)分析和歸納處理來(lái)理解和掌握其規(guī)律和基本操作技能，然后在練習(xí)中融匯貫通，舉一反三，逐步達(dá)到教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

4.動(dòng)態(tài)的直觀性

教師在烹飪教學(xué)中演示操作是將烹調(diào)技藝中的運(yùn)動(dòng)變化和發(fā)展?fàn)顩r形象地、藝術(shù)地表現(xiàn)出來(lái)，因而具有極強(qiáng)的直觀性和動(dòng)態(tài)性。指導(dǎo)教師一個(gè)鮮明具體而又能充分體現(xiàn)技能的高超動(dòng)作，能給學(xué)生以啟迪和經(jīng)久難忘的印象，如：準(zhǔn)確、嫻熟的刀功法和烹飪菜肴之時(shí)的翻勺及雕刻裝飾菜肴之技巧的演示，將會(huì)給學(xué)生留下不可磨滅的印象，同時(shí)使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)他們對(duì)烹飪操作技能的鉆研和培養(yǎng)。

5．循環(huán)的漸進(jìn)性

烹飪操作具有著較為復(fù)雜的手工操作技能又需要大腦智力技能。我們知道烹飪操作中其刀、勺、味、火稱之為四大基本技能，若要達(dá)到“刀技高超，運(yùn)勺自如，調(diào)味巧妙，精用火候”的境地，則必須經(jīng)過(guò)掌握局部動(dòng)作階段，動(dòng)作交替階段，動(dòng)作協(xié)調(diào)階段等，而這是必須反復(fù)練習(xí)才能達(dá)到的。為此教師在進(jìn)行演示操作過(guò)程中必須遵循所授課題的邏輯順序，由淺入深，由易到難，由局部到整體，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，由慢到快，由單項(xiàng)技術(shù)到綜合技術(shù)進(jìn)行演示。如刀功法演示時(shí)，從站立和握刀的姿態(tài)開(kāi)始，先演示直刀法，然后再演示平刀法，斜刀法，花刀法等。做到講、演示、練習(xí)相結(jié)合，逐步掌握，循序漸進(jìn)，這樣才能使學(xué)生便于理解，便于記憶和鞏固。

運(yùn)用“示范教學(xué)法”講求的原則是：強(qiáng)調(diào)對(duì)烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)時(shí)，旨在通過(guò)對(duì)菜肴的簡(jiǎn)要講解和示范操作，使烹飪實(shí)習(xí)學(xué)生明白實(shí)習(xí)時(shí)“做什么”、“怎樣做”，并引導(dǎo)烹飪實(shí)習(xí)學(xué)生認(rèn)真地觀察實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師教學(xué)時(shí)動(dòng)作的發(fā)生和動(dòng)作變化的全過(guò)程，使他們能夠獲得清晰的視覺(jué)影像和印象，最終使烹飪實(shí)習(xí)學(xué)生能夠掌握“中餐三級(jí)烹調(diào)師”、“西餐初級(jí)烹調(diào)師”菜肴制作的操作方法、要領(lǐng)及正確的操作姿勢(shì)，從而避免烹飪實(shí)習(xí)學(xué)生發(fā)生過(guò)多嘗試過(guò)程中的錯(cuò)誤，以提高練習(xí)的效率，縮短練習(xí)的過(guò)程與時(shí)間。要貫徹好這一原則，首先：實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師事先要有充分的準(zhǔn)備（集體備課、個(gè)人備課），使語(yǔ)言的講解和示范的動(dòng)作具有一致性、協(xié)調(diào)性；二是：妥善安排示范程序，一般按先分解后連貫、先慢速后常速的順序進(jìn)行，并考慮何時(shí)、何處重點(diǎn)重復(fù)及邊講解邊示范；三是：進(jìn)行改錯(cuò)糾偏示范，即當(dāng)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行操作練習(xí)時(shí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)在巡回指導(dǎo)的過(guò)程中和直到結(jié)束時(shí)，要及時(shí)地發(fā)現(xiàn)他們所產(chǎn)生的共性偏差，若出現(xiàn)上述現(xiàn)象，我們就采取集中示范指導(dǎo)、集中糾偏；對(duì)個(gè)別實(shí)習(xí)學(xué)生出現(xiàn)的不規(guī)范的現(xiàn)象，我們則分別采用個(gè)別的示范糾 偏，即在烹飪實(shí)習(xí)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行糾偏。我們?cè)谧黾m偏糾錯(cuò)示范的同時(shí)，必須使烹飪實(shí)習(xí)學(xué)生明白：造成偏差的原因及危害的后果，從而避免今后重現(xiàn)或重犯（如“單拼碼面”的“墊底——圍邊——蓋面”，墊底的當(dāng)中形狀的定型，圍邊當(dāng)中的片的長(zhǎng)度、片的數(shù)量、邊的排列角度、邊的倒角以及蓋面的最后一片要切掉二分之一等的具體做法等），最終使他們形成對(duì)菜肴規(guī)范的形狀和規(guī)范的操作動(dòng)作等。四是：在菜品的示范（或演示）過(guò)程中，指導(dǎo)烹飪實(shí)習(xí)學(xué)生認(rèn)真地觀察和模仿，使他們的視覺(jué)與觸覺(jué)密切地結(jié)合，做到心腦合一，并充分地利用烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)的環(huán)境和條件，使實(shí)習(xí)學(xué)生參與直觀的、且又形象的教學(xué)活動(dòng)。

中、西餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)中運(yùn)用“示范教學(xué)法”的種類： 在中、西餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)中運(yùn)用“示范教學(xué)法”（即“演示教學(xué)法”），能夠使實(shí)習(xí)學(xué)生在獲得感性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，更進(jìn)一步的產(chǎn)生理性認(rèn)識(shí)，從而使他們從理性的角度更進(jìn)一步地明確操作要領(lǐng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)而在理性的認(rèn)識(shí)上再產(chǎn)生一次飛躍。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師在講清實(shí)習(xí)意義、目的與要求后，烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)便進(jìn)入邊講解邊示范的階段。其示范的主要方法有以下六種，即：

1、慢速分解示范：就是指實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師把正常而完整的菜肴制作過(guò)程分解成為幾個(gè)簡(jiǎn)單動(dòng)作階段進(jìn)行演示示范。這樣有助于烹飪實(shí)習(xí)學(xué)生品味出實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師操作時(shí)的每一個(gè)動(dòng)作的目的和雙手的配合以及協(xié)調(diào)性等等。采用這種直觀的慢速分解示范教學(xué)方法，可以使烹飪實(shí)習(xí)學(xué)生看得更真切、看得更明白，易于他們的感知。例如：我們?cè)谥?、西餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)和技能訓(xùn)練教學(xué)中，對(duì)實(shí)習(xí)菜品、刀工、勺工的教學(xué)時(shí)就采用這種“慢速分解示范”的方法，也就是烹飪實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師將實(shí)習(xí)學(xué)生需要學(xué)習(xí)的菜品等，利用實(shí)物演示示范，特別是新高二的實(shí)習(xí)學(xué)生由于第一次上灶實(shí)習(xí)菜肴品種，他們往往心情有些激動(dòng)、緊張抑或無(wú)所適從，在烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中極容易發(fā)生燒傷和燙傷事故（如實(shí)習(xí)學(xué)生難以掌握灶具的點(diǎn)燃、油溫的高低、糊、漿、芡的厚度和火候以及火力等等），作為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師在演示示范時(shí)，首選的教學(xué)方法就是“慢速分解示范法”。

2、重復(fù)示范：就是指對(duì)中、西餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)和基本功訓(xùn)練操作過(guò)程中的關(guān)鍵部分進(jìn)行多次反復(fù)的演示示范，目的是以加強(qiáng)實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)菜肴品種制作過(guò)程的理解并強(qiáng)化他們的記憶，尤其是對(duì)動(dòng)作的難點(diǎn)和容易出錯(cuò)的地方，通過(guò)多次示范，可以讓實(shí)習(xí)學(xué)生在觀察、揣摩的基礎(chǔ)上，真正地“心領(lǐng)”、“神會(huì)”“手會(huì)”。例如：我們?cè)谥胁团腼兩a(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中對(duì)實(shí)習(xí)菜品 “單拼碼面”時(shí)就采用了這種“重復(fù)示范法”。因?yàn)椤皢纹创a面”是《青島市勞動(dòng)與社會(huì)保障局》<工人技術(shù)技能鑒中心>的必考品種，為了能夠使實(shí)習(xí)學(xué)生掌握該菜品制作的全過(guò)程，我們?cè)谥贫ǜ?/p>

二、高

三、高一的《學(xué)期中、西餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)與技能訓(xùn)練計(jì)劃》時(shí)，就首先考慮將“單拼碼面”作為每輪實(shí)習(xí)當(dāng)中的必練品種。在烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中，我們?nèi)握n教師就采用了“重復(fù)示范教學(xué)法”，即從“墊底——圍邊——蓋面”入手重復(fù)示范，要求實(shí)習(xí)學(xué)生重復(fù)練習(xí)，最終掌握該菜品成品的造型以應(yīng)考。

3、邊講解邊示范：就是指實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師把動(dòng)口講解和動(dòng)手操作兩部分結(jié)合、交錯(cuò)或穿插進(jìn)行，不僅讓實(shí)習(xí)學(xué)生看清動(dòng)作的特點(diǎn)和要領(lǐng)以及操作的關(guān)鍵，還要講清在生產(chǎn)實(shí)習(xí)操作過(guò)程中如何防止出現(xiàn)菜品在選料、刀技加工、配菜方法、油溫的掌握、火候、火力的運(yùn)用、調(diào)味的時(shí)機(jī)、糊、漿、芡的厚度和菜肴的盛裝以及如何防止發(fā)生燒傷、燙傷等事故。在中、西餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)和基本功訓(xùn)練的教學(xué)過(guò)程中，我們烹飪技能教研組的全體任課教師一貫采用的是“邊講解邊示范”的教學(xué)方法。

4、常速操作示范：就是指實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師按照烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)的正常速度操作給實(shí)習(xí)學(xué)生看，這時(shí)烹飪實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的動(dòng)作應(yīng)指向操作規(guī)范、配合緊密、協(xié)調(diào)迅速，這不但能促使實(shí)習(xí)學(xué)生掌握其要領(lǐng)、練就技能，而且有利于使實(shí)習(xí)學(xué)生獲得菜肴制作的完整的總體概念。在烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中，我們烹飪技能教研組的任課教師始終堅(jiān)持采用“常速操作示范”教學(xué)方法。經(jīng)過(guò)這些年的實(shí)踐證明，這種教學(xué)方法是行之有效的。例如：在西餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師給學(xué)生演示“黑胡椒牛排”（Black pepper steak）時(shí)，因?yàn)檫@道菜的成熟方法是在平扒爐上煎制成熟的，所以我們就采用了“常速操作示范法”，這樣就使得實(shí)習(xí)學(xué)生能產(chǎn)生比較直觀的整體影像和印象。

5、改錯(cuò)糾偏示范：就是指當(dāng)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行操作練習(xí)時(shí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師在巡回指導(dǎo)過(guò)程中和結(jié)束時(shí)，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生發(fā)生的不規(guī)范的操作動(dòng)作、行為，要及時(shí)的發(fā)現(xiàn)、及時(shí)地作出糾偏示范。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象時(shí)就立即針對(duì)他們的共性偏差而采取集中示范指導(dǎo)，集中糾偏；對(duì)個(gè)別實(shí)習(xí)學(xué)生發(fā)生的個(gè)別現(xiàn)象，我們則采用的是個(gè)別的示范糾偏。我們?cè)谧觥凹m偏糾錯(cuò)示范”的同時(shí)，必須使實(shí)習(xí)學(xué)生明白造成偏差的原因以及產(chǎn)生偏差的危害后果，從而避免他們今后重現(xiàn)或重犯，最終使他們形成規(guī)范的操作動(dòng)作。例如：有不少的實(shí)習(xí)學(xué)生在菜肴制作成熟后裝盤(pán)不符合要求，更有甚者，裝盤(pán)后再用排勺壓一壓，將菜肴成裝成一個(gè)平平的造型，究其根本原因：是他們出菜的方法不正確。我們對(duì)這些現(xiàn)像一般采取“改錯(cuò)糾偏示范法”來(lái)處理，既有“集中改錯(cuò)糾偏示范法”，又有“個(gè)別改錯(cuò)糾偏示范法”。經(jīng)過(guò)這樣相輔相成的“改錯(cuò)糾偏示范”，使他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)糾正了上述的不良做法。

6、分解操作示范：就是指中、西餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)當(dāng)中的一般連續(xù)操作過(guò)程，尤其是復(fù)雜的操作過(guò)程，而這些過(guò)程都是由若干個(gè)不同的簡(jiǎn)單動(dòng)作組成的。如果我們烹飪實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師將其一股腦地灌輸給他們，不但實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師感覺(jué)言無(wú)所指，就是實(shí)習(xí)學(xué)生也會(huì)感到索然無(wú)味、甚至是一頭霧水。特別是某些菜肴當(dāng)中的一些細(xì)微之處，很容易被實(shí)習(xí)學(xué)生所忽視或忽略，若是這樣，實(shí)習(xí)學(xué)生就難以將菜肴做好，所以我們就采用了“分解操作示范法”，把菜肴操作全過(guò)程的動(dòng)作分解成若干個(gè)片斷，每個(gè)片段再分解成為幾個(gè)最基本的、最簡(jiǎn)單的動(dòng)作，即——“單元?jiǎng)幼鳌保詈笤侔选皢卧獎(jiǎng)幼鳌弊鳛樽钚〉呐腼兩a(chǎn)實(shí)習(xí)的教學(xué)單位，然后實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師從“單元?jiǎng)幼鳌苯唐穑髮?shí)習(xí)學(xué)生從“一個(gè)單元”到“一個(gè)單元”的學(xué)習(xí)。這樣就可以給他們一個(gè)完整而清晰影像，最終使實(shí)習(xí)學(xué)生有了模仿的樣 板和學(xué)習(xí)、仿效的尺牘。特別是他們對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師示范動(dòng)作的細(xì)節(jié)看得越仔細(xì)，就理解得越清楚、越深刻，其掌握和運(yùn)用各種動(dòng)作時(shí)的自覺(jué)或不自覺(jué)的水平就越高、越快、越好。

例如：在西餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中給學(xué)生演示“黑胡椒牛排”（Black pepper steak）時(shí)，對(duì)牛排的加工：如要加工成扒型，撒上鹽、胡椒粉，在平扒爐上煎制成熟后裝盤(pán)、擺上配菜后，用黃油把蔥、姜末炒香，再放入黑胡椒稍炒，烹入白蘭地，加入布朗少司燒開(kāi)燒透，再調(diào)入鮮奶油、精鹽、燒開(kāi)，即是“黑胡椒少司”，最后將“黑胡椒少司”澆在牛排上即好。我們將牛排的加工成扒型、腌制入味，“黑胡椒少司”的制作過(guò)程等，采用的是“分解操作示范法”，這樣實(shí)習(xí)學(xué)生就會(huì)獲得比較完整的影像和印象，在他們獨(dú)立操作時(shí)就可以避免出現(xiàn)舛誤。又如中餐生產(chǎn)實(shí)習(xí)在演示“芫爆魷魚(yú)條”時(shí)，先將魷魚(yú)進(jìn)行初步加工（怎樣去掉內(nèi)臟、剝掉內(nèi)外膜）、刀工（“十字花刀”的剞法）、配菜、焯水、兌汁、烹調(diào)（時(shí)間極短、迅速成菜）、盛裝（怎樣出菜、盛裝的形狀等），經(jīng)過(guò)上述的“分解操作示范”，使實(shí)習(xí)學(xué)生完整地看到這道菜的制作全過(guò)程，又使他們將這道菜肴的單元工藝流程看得更加清楚、明了，這樣就為他們的烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。

演示操作是烹飪學(xué)習(xí)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，我們必需有效的把握好這個(gè)環(huán)節(jié)，為學(xué)生的學(xué)習(xí)搭建平臺(tái)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，把烹飪教學(xué)做得更好。