第一篇：吆喝教案

吆喝教案

【教學(xué)目標(biāo)】

知識與能力：分析把握文章的結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)有條不紊地介紹復(fù)雜事物的方法。

過程與方法：品讀，感受吆喝聲濃郁的地方特色和魅力。情感與態(tài)度：發(fā)現(xiàn)感受具有地方特色的民風(fēng)民俗。【課時安排】

一課時

【教學(xué)過程】

第一課時

一、導(dǎo)入新課

教師先模仿一句舊時本地的吆喝。

如果時光倒流幾十年，我們這兒的大街小巷，人們經(jīng)?？梢月牭竭@種商販叫賣的吆喝聲。如今，這些清脆悠揚的叫賣聲大多已經(jīng)淹沒在都市的喧囂中。吆喝已經(jīng)成為一種文化遺產(chǎn)，有待于挽救。

二、整體感知

1、速讀文章，清除字詞障礙，整體感受文本。

學(xué)生提出不懂的字詞，討論、查資料解決并完成練習(xí)。

2、細(xì)讀文章，一句話概括文章大意。明確：北京代代相傳的吆喝聲。

三、精讀文章，深入理解。（板書問題，帶著問題閱讀，自由討論）

1、圍繞著北京的吆喝聲介紹了什么？他對北京的吆喝聲懷有怎樣的感情？

明確：介紹了吆喝聲所代表的經(jīng)營品種，各種吆喝聲的具體內(nèi)容，表現(xiàn)方式及音韻節(jié)奏等。介紹時充滿了美好的懷念之情和濃郁的情趣。

2、本文是用地道的京白（北京口語）寫的，特別是描寫吆喝的語句，富有濃郁的地方特色，試找出幾例，相互交流，體會其中的意味。

明確：介紹夜晚的吆喝，如“餛飩喂——開鍋！”“剃頭的挑子，一頭熱”“硬面——餑餑”。介紹夜里乞丐的叫聲，如“行好的——老爺——太（哎）太”“有剩飯——剩菜——賞我點兒吃吧！”介紹吆喝作為一種口頭廣告，舉例如“鹵煮喂，炸豆腐呦”“葫蘆兒——冰塔兒”“冰棍兒——三分嘞”等等。這些對吆喝的描寫，極富特色，從這些“戲劇性”的藝術(shù)中，讀者聆聽到那些奇妙無比、特色鮮明的“聲樂藝術(shù)”，欣賞到富有京城特色的民俗風(fēng)情。

四、吆喝其實是一種廣告，隨著時代的發(fā)展，這類廣告在逐漸消失。但作為一種文化遺產(chǎn)，自有其獨特的魅力，應(yīng)該注意搶救。同學(xué)們能否將你熟悉的廣告語改成吆喝嗎？

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

五、小結(jié)與作業(yè)

第二篇：吆喝教案

《吆喝》教學(xué)設(shè)計

【教學(xué)目標(biāo)】

1.體會吆喝濃郁的地方特色和獨特的魅力。理解作者寫吆喝時的內(nèi)在感情。

2.學(xué)習(xí)吆喝者樂觀積極的生活態(tài)度。

3.關(guān)注日益減少的民俗文化，為搶救文化遺產(chǎn)做貢獻(xiàn)。【教學(xué)過程】

一、課文導(dǎo)入：

幻燈片播放李谷一的歌曲《前門情思大碗茶》，將學(xué)生的思緒帶入老北京的街頭。（幻燈片出示圖片）“同學(xué)們，曲折幽深的老北京胡同，古香古色的老北京四合院，代代相傳的北京老字號，這些構(gòu)成了老北京獨特的風(fēng)土民情，今天，我們一起走進(jìn)北京，走進(jìn)老北京的吆喝聲。

二、讀吆喝 知內(nèi)容

提問：（1）哪些段落寫了吆喝聲？

明確：文章第4---10段是對吆喝聲的具體介紹。

（2）介紹這些吆喝聲，作者遵循了怎樣的寫作思路？

明確：遵循了從早到晚和一年四季的順序。

（3）這些繁多的內(nèi)容，作者是怎樣將他們有機的聯(lián)系在一起的？

明確：第4段：我小時候，一年四季不論刮風(fēng)下雨，胡同里從早到晚叫賣聲沒個停。

第8段：可夜晚過的，并不都是賣吃食的，還有唱話匣子的。第10段：四季叫賣的貨色自然都不同。

作者寫吆喝聲就是以這樣的過渡段來銜接對吆喝的介紹的。教師過渡：老北京的吆喝數(shù)不清，從早到晚喊不停。街頭巷尾轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，我們把吆喝來評評。

三、賞吆喝 說特色

1、讀完文章的4--10段，我們宛如走進(jìn)了老北京的街巷，那里到處回蕩著動聽的吆喝聲，請你從眾多的吆喝聲中挑一種你最喜歡的，說一說你為什么對它情有獨鐘。如果能給大家展示就更好了。

（學(xué)生自由發(fā)言，各抒己見。）

2、接下來老師出示其中的吆喝聲，請你看看它們在用語和語句的修飾上是怎么做的？

分析吆喝聲并總結(jié)，北京的吆喝聲極具語言魅力：地道的京白、善用各種修辭，真讓我們驚嘆。在作者眼里，他們的吆喝不只是簡單的叫賣聲，是他們給自己的貨品做的最優(yōu)質(zhì)的廣告，他們宛如一位位民間藝術(shù)家創(chuàng)編了一句句誘人的吆喝詞，一段段動聽的吆喝調(diào)，展現(xiàn)了老北京濃濃的民俗風(fēng)情。品讀吆喝，就是品讀老北京的民俗風(fēng)情，正是這獨特的民俗風(fēng)情，讓北京有了區(qū)別于其他城市的氣質(zhì)與面貌。

3、請你自選文中的一處吆喝，或自己創(chuàng)編一個吆喝，來展示自己的吆喝風(fēng)采，挑戰(zhàn)我們老北京的這些民間藝術(shù)家吧?。úシ爬媳本┻汉纫曨l，學(xué)生展示吆喝，教師獎品鼓勵?。?/p>

四、品吆喝 悟人性

1、提問：從全文看，吆喝者的生活狀況如何？他們的生活態(tài)度如何？他們身上有著怎樣的品質(zhì)？

快速閱讀課文，勾畫出最能反應(yīng)吆喝人生活處境的關(guān)鍵詞句。明確：從賣餛飩的半夜還要吆喝叫賣可以看出他們的生活很艱辛，他們的收入微薄。

從他們的叫賣聲“皮兒要薄，餡兒要大”可以看出一個老北京人的真誠、實在。

從他們力氣十足，曲調(diào)悠揚的叫賣中可以感受到他們樂觀積極的生活態(tài)度。

這是一群不怕苦、不怕累、真誠樸實、熱情樂觀又不失幽默的人。教師總結(jié)：正是這質(zhì)樸生動的語言、這樂觀向上的精神，構(gòu)成了老北京獨具魅力的吆喝聲，成為了老北京珍貴的文化。

2、在那此起彼伏的吆喝聲中，飄蕩著作者怎樣的感情？ 通過語言總結(jié)作者的思想感情： a.對老北京吆喝文化的懷念和關(guān)注； b.對吆喝人民樂觀生活態(tài)度的欣賞和贊揚；c.對吆喝的逐漸消失而感到惋惜。

出示文字材料，了解對吆喝聲的拯救行動，同時引入下一環(huán)節(jié)教學(xué)。

五、寫吆喝 抒情懷

老北京的吆喝聲不但悅耳動聽，其中還融入了蕭乾對自己童年的暖暖的回憶，老師的童年中也有各種吆喝的聲音，我也懷著深深的懷念之情寫了一篇《我家鄉(xiāng)的吆喝聲》，請同學(xué)們聽一聽，評一評，看蕭乾和老師的文章哪些內(nèi)容給你留下了深刻印象。教師朗讀自己的作文《家鄉(xiāng)的吆喝》，學(xué)生評價。此環(huán)節(jié)意在喚起學(xué)生關(guān)注家鄉(xiāng)的吆喝聲，用心用情記錄家鄉(xiāng)的吆喝聲。為搶救民族文化遺產(chǎn)做出自己的貢獻(xiàn)。

六、作業(yè)

1、建立一個關(guān)于傳統(tǒng)民俗文化保護(hù)的博客，把所收集到的視頻、音頻放在博客上，為傳統(tǒng)民俗文化遺產(chǎn)的搶救出一點力。2.請你為你最喜歡的一樣物品設(shè)計一個吆喝廣告，體現(xiàn)我們北方的民風(fēng)民俗。

板書設(shè)計

質(zhì)樸而又生動的語言（語言美）濃濃的贊美吆 喝

樂觀向上的生活態(tài)度（人性美）深切的懷念

教學(xué)設(shè)計

《吆喝》

淶水求成中學(xué) 梁永蘭

第三篇：吆喝 教案

18.《吆喝》教案

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1.品味語言，了解本文的語言特色。2.透過“吆喝”，體察老北京的民俗風(fēng)情。課堂指導(dǎo)

一、導(dǎo)入

同學(xué)們，經(jīng)過初步的預(yù)習(xí)，你能不能用一句話或者一個詞來說說你對老北京的印象呢，…，老北的傳統(tǒng)風(fēng)情和民俗文化，要一一說來，那是三天三夜也說不完的，要用倆字來概括，那就是京味兒。這一節(jié)，我就和同學(xué)們一起穿越時空，穿過曲折的胡同、踏上繁華的街道、隨著熙攘的人流、來欣賞老北京人富有特色的吆喝，通過“吆喝”感受老北京的風(fēng)情。

首先我要檢測一下上一節(jié)的學(xué)習(xí)效果，看來同學(xué)們在你們老師引領(lǐng)下，對本文的初步學(xué)習(xí)還是十分有成效的。

本文所寫的“吆喝”是在什么樣的背景之下呢（幾十年前的舊北京城），老北京早已遠(yuǎn)去，已經(jīng)被現(xiàn)代的文明的喧囂所淹沒，看一組圖片：

二、走近“吆喝”試吆喝：

1.想一想，找一找：商販吆喝的目的是什么？叫賣者要具備什么本事？作者列舉了哪些吆喝？(組長組織學(xué)習(xí)，5分)2.試一試，評一評：選幾例試一試，想象商販的情態(tài)，揣摩一下“吆喝”前后的提示，在小組內(nèi)展示。（組長強調(diào)：力氣足、嗓子脆、口齒清楚、注意音調(diào)和韻味兒）(自學(xué)后組長組織學(xué)習(xí)，2—8分)老師拋磚引玉：葫蘆兒——冰塔兒。有比喻又有夸張，既形象又生動，倆字就把冰糖葫蘆寫得晶瑩可人。

3、個人展示：每組推薦一人展示。二輪展示二輪評價，（不同的吆喝或者認(rèn)為更有味道的吆喝舉手）展示得10分，評價搶答，得5分。（評價從兩個方面入手：是否力氣足、嗓子脆、口齒清楚，是否注意音調(diào)和韻味兒。自己是否可再試一下。）吆喝提升：教師示范，聽錄音，同學(xué)們推薦二人吆喝。4.情景再現(xiàn)：大家一起吆喝起來。

情景模擬:老北京城的一個集會（趕集的場子），小商販們云集而來。這邊是賣冰糖葫蘆 的，那邊是賣烤紅薯的，左邊是一個賣吃食的小攤，還有挑著挑子賣混沌的，右邊是一個賣玩具的店鋪，里邊是一家買菜的鋪子。那幾個要飯的和算卦的也一定會來。這些小販們?yōu)榱苏袕祁櫩? 都拿出了看家本事，吆喝起來。

小結(jié)：這老北京人啊，真是會做、會說、會吆喝。真可謂手法多樣，貼切生動，比喻、擬人、夸張，寫形、寫色、寫味兒平實中透著儒雅，質(zhì)樸又不失鮮活，“吆喝”不僅僅是嗓門兒大，有韻味兒，更是一種語言藝術(shù)。

二、“吆喝”內(nèi)外品語言：

獨立完成并回答：我最喜歡的一句是，這一句通過

寫出了貨品的 特色。（可以從內(nèi)容、修辭、效果上分析）。然后展示。

小組探究并回答：從“吆喝”之外的語言看，你還體會到了本文語言的什么特色？ 總結(jié)：本文的語言特色可以概括為：平易自然，生動幽默，富有地方特色。

三、透過“吆喝”看風(fēng)情

這些聲樂藝術(shù)的創(chuàng)造者，既不是明凈雅居中舞文弄墨的專業(yè)作家，也不是璀燦燈光下引吭高歌的表演藝術(shù)家，他們只是一群社會底層的小商販。你是否透過那些忙碌的小販和動人的吆喝體察了風(fēng)俗人情呢？

1.小商販的生活處境是怎么樣的呢？（快速跳讀課文，勾畫出最能反應(yīng)吆喝人生活處境的關(guān)鍵詞句。要結(jié)合具體的例子。）

從第4自然段可看出，他們從早到晚，非常辛苦??

從第10段也可以看出來，那時北京冬天，鼻涕眼淚總凍成冰，可這些人還是起一大早去賣東西，可見他們生活很艱辛

最后兩段，可以看出他們收入微薄?！皟衫μ}卜個大”一個大就是一個一個銅板 “冰棍兒——三分”一天五十根才一塊五。板書：生活艱辛，收入微薄

他們從大清早到深夜，無論是炎熱的夏季還是寒冷的冬日，走街串巷，肩挑背扛用心的吆喝也就是多賣兩個蘿卜，多收入一個銅板而已。2.這些小商販?zhǔn)侨绾蚊鎸@種生活的呢？結(jié)合具體的例子。

可以看出吆喝人的熱情，做事情很用心，盡管自己很辛苦，但是對顧客還是很真誠，很實在。（熱情真誠，誠信實在）

【師】：面對如此艱辛的生活，他們不失誠信，把吆喝聲喊得那么嘹亮動聽，從中你還能讀出什么？

你看賣柿人自得其樂，賣硬面餑餑的質(zhì)樸厚道，就是生活沒有著落的乞丐也能用一種輕松的自嘲來面對生活的困窘，他們講究日子再苦也要過得有滋有味兒，對生活的熱愛，面對生活的困難不低頭。

熱愛生活，樂觀有趣。板書：熱情真誠，生活樂觀。

老北京人雖然過得清苦，但他們熱情誠懇，樂觀向上，生活有滋有味，透露著藝術(shù)風(fēng)情，這正是作者留戀和懷念的，那些都是我們民族的財富啊，需要我們?nèi)フ湎?，更?yīng)該去挖掘和傳承。

四、傳承“吆喝”練創(chuàng)作

小組總結(jié)：創(chuàng)作吆喝在文字上要注意什么，在吆喝時要做到什么。選其一，展示1人，得10分。

1、回憶我們身邊的吆喝，品味它、改造它，展示你的吆喝。

2、西瓜、甜瓜新鮮上市，西紅柿（番茄、洋柿子）、黃瓜鮮亮誘人，創(chuàng)作一句吆喝，展示你的風(fēng)采。

第四篇：吆喝教案

《吆喝》教學(xué)設(shè)計

長沙市北雅中學(xué)語文教師 李琨

教學(xué)目標(biāo)：

1.把握文章結(jié)構(gòu)，領(lǐng)悟作者高超的組織材料的寫作思路。2.品味語言，賞析作者對北京的感情。

3.結(jié)合實際情況，注意收集身邊的口頭吆喝藝術(shù)。4.體味民俗文化的魅力，培養(yǎng)學(xué)生對生活的關(guān)注。

教學(xué)重點、難點： 1.品味語言，賞析情感 2.文化思考，體味生活

教具準(zhǔn)備：多媒體課件

課時安排：一課時

教學(xué)過程：

一、創(chuàng)設(shè)情境、導(dǎo)入新課

課前：課件展示老北京圖片，播放歌曲《冰糖葫蘆》。

【導(dǎo)入】有人說在北京住上一輩子，也讀不完它的歷史。這北京的風(fēng)情講起來，那是三天三夜也講不完，提起北京人的那張嘴呀，不但能吃、能喝、更能說，今天我們就來聽聽老北京人蕭乾先生筆下的最有特色的聲音——吆喝[板書課題]

二、走進(jìn)吆喝 感知內(nèi)容

1、默讀課文，找出文中提到的各種叫賣聲?（主要有大米粥、油炸果、青菜、花、餛飩、硬面餑餑等；從春到冬有小金魚兒、蛤蟆骨朵兒……應(yīng)有盡有）

2、本文寫了很多吆喝聲，卻不顯得散亂，你知道作者是按照什么順序把它們組織起來的？（時間順序）

三、品讀吆喝 體悟人生

1、這么多的吆喝中,你最喜歡哪一個?說說你的理由。試著概括出北京吆喝的特點。

(1)以地道的北京口語來寫吆喝，多用兒話音，有的押韻，有的采用修辭。

(2)吆喝詞有的直呼其名，有的告訴“制作過程”，有的體現(xiàn)“原料價格”，還有的告訴我們“口味、形狀”。

【小結(jié)】誘人的吆喝詞，動聽的吆喝調(diào)，真讓我們驚嘆在作者眼里，這些吆喝人儼然就是一個個身懷絕技的民間藝術(shù)家，他們的吆喝不只是簡單的叫賣聲，作者把它比作什么？（比作聲樂的藝術(shù)）

【小結(jié)】品讀吆喝，就是品讀聲樂藝術(shù)：聲樂藝術(shù)[板書]

2、這些聲樂藝術(shù)的創(chuàng)造者，既不是舞文弄墨的專業(yè)作家，也不是引吭高歌的表演藝術(shù)家，他們是一群什么人呢？（小商販）

【提示】他們的生活處境是怎么樣的呢？快速跳讀課文，勾畫出最能反應(yīng)吆喝人生活處境的關(guān)鍵詞句

（第4自然段，看出辛苦；第10自然段，看出生活艱辛……）【提示】：他們這么艱辛，收入怎么樣？（收入微薄）

【提示】：從哪里看出來的？

（“兩捆蘿卜個大”一個大就是一個一個銅板； “冰棍兒——三分”一天五十根才一塊五……）

【小結(jié)】：從大清早到深夜，無論是炎熱的夏季還是寒冷的冬日，走街串巷，用心的吆喝也就是多賣兩個蘿卜，多收入一個銅板。從一句吆喝詞兒中，我們讀出了吆喝人艱難困窘的生活處境。處境艱難[板書]

3、這些生活在社會最底層的吆喝人，雖然利潤微薄，處境艱難，但他們面對生活又是一種怎樣的態(tài)度呢？讓我們?nèi)ノ恼庐?dāng)中尋找那些描寫吆喝人心靈世界的特寫鏡頭。（生讀）

【提示】說說你讀到了一個什么樣的吆喝人？（從第6自然段的“皮要薄，餡要大”可以看出一個老北京人的真誠實在；第7自然段讀出了賣硬面餑餑的質(zhì)樸厚道；第10自然段讀出了賣柿人的自得其樂；……）

【小結(jié)】品讀吆喝，我的眼前就仿佛出現(xiàn)了一幅老北京的清明上河圖。我們不僅讀出了聲樂之美，讀出了老北京人艱難困苦的生存狀態(tài)，更讀出了北京人熱情樂觀的生活態(tài)度。態(tài)度樂觀 [板書]。

4、在那此起彼伏的吆喝聲中，飄蕩著作者怎樣的感情？（作者在對老北京街頭吆喝聲的娓娓介紹中包含著深厚的喜愛和懷念之情；而對吆喝人所投遞的目光決不單單是同情，而是同情中飽含著的深深敬意。）

四、重溫吆喝 品味人生

1、欣賞相聲《賣布頭》。

2、學(xué)生表演長沙吆喝。

3、文化思考：為什么我們對身邊的吆喝如此熟悉，卻對課文中的吆喝如此生澀，朗讀起來如此困難呢？

4、小結(jié)原因：地域、文化等諸多原因造成了上述情況的發(fā)生。

5、拓展思索：像我們身邊這些熟悉的吆喝聲已經(jīng)漸漸消失了，正如文末提到的：“現(xiàn)在北京城倒還剩一種吆喝”，為什么時隔多年，作者依然無法忘懷那些吆喝聲呢？這恐怕正是因為在我們的身邊還有那么多“遺失的美好”需要我們用心挖掘，用心珍藏吧。

五、布置作業(yè) 傳承吆喝

1、搜集廣泛流傳的當(dāng)?shù)孛窀琛⒚裰{、笑話、方言等。

2、仿照《現(xiàn)代漢語詞典》詞語注釋的體例，編寫幾個方言詞條。

板書設(shè)計：

吆喝聲——聲樂藝術(shù) 情感：喜愛、懷念 吆喝人——處境艱難 同情、敬意 ——態(tài)度樂觀

文化思考

第五篇：《吆喝》教案

《 吆

喝 》學(xué)

案

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】：

1．朗讀課文，理清文章思路，整體把握文意。

2、揣摩語言，體會吆喝聲的濃郁的地方特色和獨特的魅力，理解作者寫“吆喝”時的內(nèi)在情感。

3、樹立文化大觀念，品味日常生活的動人底蘊，做生活的有心人。【教學(xué)重點】：

1、把握文章結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)作者剪裁組材的技巧。

2、品味語言，理解作者的內(nèi)心感受?！窘虒W(xué)難點】：解讀文本，品味語言。學(xué)習(xí)過程：

一、激發(fā)興趣、導(dǎo)入新課。

二、檢查預(yù)習(xí)情況。1．給下列加點字注音。

招徠(Iá?)鉗形(q?án)鐵鉉(xuàn)囿于(yòu)隔閡(hé)餛飩(hún)(tún)佐料(zu?)餑餑(bō)小鈸(bó)雪花酪(Iào)海棠(táng)蘸(zhàn)兜里(dōu)秫秸桿(shú)(jiē)鹵煮(I?)山楂(zhā)荸薺(bí)(qí)蕎麥(qiáo)馬趴(pā)嘞(Iei)）2．作者簡介。

蕭乾：（1910――1999年），原名蕭炳乾，生于北京,蒙古族。世界聞名的記者，卓有成就的翻譯家、作家。主要著譯作有《夢之谷》、《人生百味》《莎士比亞戲劇故事集》、《尤利西斯》等。）三、用自己喜歡的方式讀課文，整體感知課文。

有人說，吆喝是“生活交響曲”,質(zhì)樸簡單但趣味良多。如果時光倒流，細(xì)細(xì)品味那起伏有致的吆喝聲，昔日的生活片斷，人生的種種印象都能漸漸鮮活起來??請同學(xué)們一起來欣賞課文，邊聽邊找出課文里寫了哪些吆喝？提到的叫賣物品，看看這些物品涉及到哪些行業(yè)？介紹吆喝聲時按照什么順序？（請把你的發(fā)現(xiàn)用簡練的語言寫在下面的空白處）

四．品讀課文，小組合作交流，欣賞“吆喝”。

1、這么多的吆喝中,你最喜歡哪一個?為什么？

（可從語言的生動性、聲調(diào)的變化、音韻節(jié)奏等方面談理由。）

2、朗讀吆喝聲，體會吆喝包含的感情。

五、小結(jié)：

生活中從來都不缺乏美，只是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。這用來評價《吆喝》一文再恰當(dāng)不過。街頭巷尾經(jīng)常回蕩著的商販的吆喝聲，在無心人聽來，或許頓生厭煩。但在有生活情趣的人聽來，卻是優(yōu)美動人的音律，是一種應(yīng)當(dāng)被記載在史冊中的文化遺產(chǎn)。隨著歲月的流逝，這一切都將深深地烙進(jìn)心靈深處成為一種美好的回憶。

六、鞏固檢測： 現(xiàn)在的吆喝聲基本都被鋪天蓋地的廣告所取代，所以有人說，在大眾傳媒如此發(fā)達(dá)的今天, 吆喝還有什么作用?請你具體說說。你更喜歡吆喝還是廣告？為什么？

七、小組評價

八、拓展延伸。

朗讀下文，感受“無錫早茶”文化的魅力，談?wù)勀愕母惺堋?/p>

無錫早茶

林可步

在無錫吃早餐，原來能吃到王興記的餛飩、拱北樓的小籠、新萬興的銀絲面以及皇亭里的豆腐花，已是心滿意足了。這次東道主盛情安排我們到中山路的一家酒樓飲早茶。

飲早茶，一是要飲出獨特的情趣，二是要能吃到別具一格的美點。在上海，我到過不少供應(yīng)早茶的店家，能符合這兩個要求的實在是鳳毛麟角。吃的幾乎是清一色的皮蛋粥、菜包、小籠、馬拉糕、蘿卜絲酥餅??久而久之，我就有了成見，總覺得飲早茶不大實惠。而此家酒樓的早茶，卻使我大開眼界?？邕M(jìn)二樓餐廳，那安排得錯落有致的圓桌方臺，那熨燙得潔白筆挺的臺布，那服務(wù)小姐含笑脈脈、溫文爾雅的接待等等，營造出了一種飲早茶特別需要的溫馨氛圍。茶客置身其間，或輕聲細(xì)語，或淺笑頻頻，或舉杯品茗，或落箸評說，如墮入明朝孫一元《飲龍井》的詩意畫境中：“眼底閑云亂不開，偶隨麋鹿入云來。平生于物元無取，消受山中水一杯?！?/p>

飲早茶，還得配置可口的美食，這個風(fēng)氣不知始于廣州，還是興于揚州，已經(jīng)很難查考了。但是，廣州的著名茶館潘溪、南園、北園供應(yīng)的早茶點心，突出了廣幫風(fēng)味。如明末清初屈大均所著《廣東新語》記載，“以糯米粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也”的“煎堆”，吃來酥脆香甜；再如用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟作餡，包成角形油炸而成的蜂巢芋角，外酥脆，內(nèi)軟滑，餡有微汁，鮮美香濃；又如已有近百年歷史的艇仔粥，是珠江漁民將所捕魚鮮洗凈后投入粥中演化而來的；用魚片、魚絲、油炸花生和粉絲煮成粥，色澤口味均大勝于皮蛋粥，等等。因此，飲過廣東早茶，享受過當(dāng)?shù)亍疤煳戳练醪桊^，吃的盆碟堆得比山高”的情趣，確實讓人難以忘懷。

揚州富春茶社的早茶，也以清茶細(xì)點著稱于世，它的三丁包、翡翠燒賣、薺菜包、雪筍包、冬瓜燒賣，都做得精細(xì)講究，竟不下三四十種。特別是蟹黃包子，皮薄，餡足，汁多，咬一口，蟹黃油的香鹵漫溢齒頰，至今想來，仍然垂涎欲滴。

用廣州和揚州自成一格的早茶，來衡量上海的早茶，差距實在是何止千里？我看毛病是出在重引進(jìn)、輕創(chuàng)造，而且有的只引進(jìn)了皮毛，似是而非，實在不敢恭維。

我之所以要推崇該酒樓的早茶點心，是它創(chuàng)造了自己的特色，創(chuàng)造或者引進(jìn)提高了別的店家所沒有的美食佳點。雖然，這一類的點心占它所供應(yīng)的點心中的比例還不高，但從這些點心中，可以“見一斑而及全豹”，點心師們的苦心孤詣，躍然于餐桌之上。

油煎蝦餅就是一例。這蝦餅乍一看其貌不揚，大小如杯口，厚薄半厘米，色澤棕褐油亮，如此而已；但入口細(xì)嚼，那鮮蝦的滋味緩緩溢出，是那么鮮美，那么清純，我不禁暗暗叫絕。我認(rèn)為此餅絕在點心師能正確地把握住無錫特定的地理環(huán)境：它位于太湖之濱，以盛產(chǎn)魚蝦而名噪天下，因此，用蝦作料輔以面粉漿制餅，自然地奉獻(xiàn)了當(dāng)?shù)氐奶厣?。由此可見，原來是一件極平常的點心，卻因融合了本鄉(xiāng)本土特色，結(jié)果迎來了食客們的稱贊。

最讓我傾倒的是魚湯面，這碗面一上桌，只見湯白似奶，面條根根清晰，碧綠蔥花飄浮湯中，大有“問春何在，唯有池塘自碧”的意境。再入口細(xì)品，那湯自呈鮮魚滋味，鮮美可口，那面條柔韌耐嚼，與一般面條大不相同。

原來魚湯面是江蘇東臺的傳統(tǒng)名點，相傳兩百多年前有個被趕出皇宮的御廚開設(shè)的面鋪專賣這種面，從此享譽天下。

按照傳統(tǒng)做法，魚湯的熬制工藝復(fù)雜，第一道湯將河鯽魚炸酥脆，將黃鱔骨油鍋煸炒后用清水熬得湯色發(fā)白，加入熟豬油；第二道湯，是將第一道湯潷出的魚骨渣先小火焙干再用豬油煸炒，加水熬制；第三道湯是將上道湯潷出的渣滓，用同樣方法熬制。最后三道湯拼入一起，加蝦仔、酒、姜后，繼續(xù)熬制到呈奶白色為止，再用它煮成面條。難怪這面條的美味讓人贊不絕口了。

我一返回上海，便急于要為無錫那家酒樓的早茶說幾句好話，以不負(fù)它賜予我的一次美的享受。但愿它供應(yīng)的點心，精益求精，美味長存！