第一篇：餐飲環(huán)節(jié)“明廚亮灶”總結(jié)

XXXX鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)督管理所 關(guān)于開(kāi)展餐飲環(huán)節(jié)“明廚亮灶”

改造工程工作總結(jié)

縣食品藥品監(jiān)督管理局：

根據(jù)天祝藏族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案》的通知，天食藥監(jiān)發(fā)?2014?67號(hào)文件，結(jié)合實(shí)際，我所積極部署，全面開(kāi)展“明廚亮灶”改造工程，現(xiàn)將工作總結(jié)匯報(bào)如下：

我鄉(xiāng)目前有1所學(xué)校食堂，自4月份開(kāi)始，我所以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為措施，以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食安全。截止目前，我鄉(xiāng)1所學(xué)校食堂按要求達(dá)到了 “明廚亮灶”要求，今后我所將繼續(xù)大力宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，讓消費(fèi)者吃的放心，吃的安心。

XXXX鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)督管理所

2014年10 月21日

第二篇：明廚亮灶動(dòng)員講話

1、這項(xiàng)工作是食品安全工程。

何謂“明廚亮灶”？明即透明；亮即亮相。實(shí)施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、陽(yáng)光操作”管理模式，就是通過(guò)在其廚房、冷菜加工間、糕點(diǎn)加工間以及消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所安裝電子監(jiān)控設(shè)施，將廚房后臺(tái)有關(guān)加工操作等工藝流程，一方面在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所電子顯示屏上亮相，使消費(fèi)者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會(huì)各界的實(shí)時(shí)監(jiān)督；另一方面通過(guò)視頻數(shù)據(jù)信息，以便隨機(jī)查詢和實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督模式。一般來(lái)說(shuō)，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場(chǎng)所，一切發(fā)生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理模，目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造、強(qiáng)責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì)，使之自控自律；促進(jìn)餐飲單位廚房后臺(tái)硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠(chéng)信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真正實(shí)現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉(zhuǎn)變，是從政府部門單一監(jiān)管向社會(huì)群體共同監(jiān)管轉(zhuǎn)變，從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變，營(yíng)造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。

2、這項(xiàng)工作是當(dāng)前重大的民心工程。講一講當(dāng)前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢(shì)。

俗話說(shuō)民以食為天，食以安為先。食品安全已經(jīng)成了人民群眾的第一愿望，成為政府保障和改善民生的首要任務(wù)。飲食是否安全，在很大程度上集中反應(yīng)在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)這個(gè)關(guān)把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全，就能走出一條符合食品安全監(jiān)管之路。餐飲業(yè)的食品安全，關(guān)系到廣大群眾的切身利益，更關(guān)系到整個(gè)社會(huì)的和諧健康發(fā)展。切實(shí)解決好食品安全問(wèn)題，這是以人為本、為民務(wù)實(shí)，踐行群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)際體現(xiàn)。目前，我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區(qū)相繼開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會(huì)議上也對(duì)“明廚亮灶”工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺(tái)和制定了實(shí)施方案，這充分說(shuō)明了“明廚亮灶”工程的重要性。

3、這項(xiàng)工作是餐飲業(yè)的形象工程。談一談這項(xiàng)工作分批實(shí)施,第一批的順利實(shí)施的重大意義，這批在一樓公布，并在群眾中宣傳。承諾工程。敢于亮相，也是餐飲單位對(duì)廣大消費(fèi)者樹(shù)立良好形象的方式，實(shí)施“明廚亮灶”工程，目的在于規(guī)范食品加工過(guò)程，增強(qiáng)行業(yè)自律性，更好的讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，更好的保障食品安全。同時(shí)，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責(zé)任，保護(hù)各方面的合法權(quán)益。實(shí)行“明廚亮灶”工程之后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過(guò)程，將暴露在用餐者的視線之內(nèi)，使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費(fèi)者的隨時(shí)監(jiān)督。消費(fèi)者是餐飲衛(wèi)生最后一道防線的監(jiān)管者，也對(duì)企業(yè)自我監(jiān)管更

有積極的實(shí)效作用。為了搞好這項(xiàng)工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務(wù)較集中的轄區(qū)分批開(kāi)展，通過(guò)第一批開(kāi)展的順利實(shí)施，以點(diǎn)帶面，做到統(tǒng)一規(guī)范，起到引領(lǐng)作用、參考作用和樣板作用，對(duì)逐步在全縣范圍內(nèi)推廣和實(shí)施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。

4.這項(xiàng)工作是食品監(jiān)管工程。

如何切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯體系，全面提升消費(fèi)者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)接受社會(huì)監(jiān)督，避免食藥部門因執(zhí)法人員有限而無(wú)法監(jiān)查到位的尷尬，也必將大大提升群眾就餐的衛(wèi)生安全，同時(shí)這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式，使大眾更好的行使對(duì)食品安全，特別是對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)安全的社會(huì)監(jiān)督。也是構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會(huì)共治格局的長(zhǎng)效機(jī)制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點(diǎn)工作，力爭(zhēng)三年內(nèi)全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前全部實(shí)施到位。州局對(duì)我縣“明廚亮灶”工程進(jìn)行了細(xì)化，要求今年底完成70%，州、縣食安辦將此項(xiàng)工作作為食品安全目標(biāo)責(zé)任考核的重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行考核。前面?zhèn)鬟_(dá)的方案講到了，將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，這就是說(shuō)以后的餐飲服務(wù)許可，包括新設(shè)立、到期換發(fā)、許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍變更的現(xiàn)場(chǎng)核查都包含“明廚亮灶”，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的整改，限期整改不了的不予許可。

總之，“明廚亮灶”工程，將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。

為了搞好這項(xiàng)工作,我們成立了領(lǐng)導(dǎo)小組;工作時(shí)間緊，任務(wù)重,一周一通報(bào),力爭(zhēng)本月25日前完成,迎接州上驗(yàn)收.讓大家發(fā)表意見(jiàn),進(jìn)一步統(tǒng)一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務(wù)性推薦，價(jià)格那里低就那里購(gòu)買；公布我單位二同志電話，隨時(shí)提供方便；這項(xiàng)工作縣上和我們局里非常重視；座談時(shí)間放長(zhǎng)些，等等。

第三篇：永靖縣明廚亮灶工作進(jìn)展情況匯報(bào)

永靖縣“明廚亮灶”工作進(jìn)展情況匯報(bào)

州食藥局：

為了順利開(kāi)展“明廚亮灶”工程，全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，使廣大人民群眾更好地行使對(duì)餐飲衛(wèi)生狀況的消費(fèi)知情權(quán)及社會(huì)監(jiān)督權(quán)。近期，我們結(jié)合實(shí)際情況，在轄區(qū)以提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平為目標(biāo)，以創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全管理方法為核心，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房”，實(shí)現(xiàn)后廚“陽(yáng)光操作”。在具體工作中，我們實(shí)施了“六大步驟”。

第一個(gè)步驟是組織領(lǐng)導(dǎo)，為順利開(kāi)展“明廚亮灶”工作打下堅(jiān)實(shí)的組織保障

成立“明廚亮灶”改造工程領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)按照全縣“明廚亮灶”改造工程工作要求，結(jié)合轄區(qū)內(nèi)餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理模，目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造、強(qiáng)責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì)，使之自控自律；促進(jìn)餐飲單位廚房后臺(tái)硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠(chéng)信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。專門制定了工作實(shí)施方案，對(duì)全縣實(shí)施“明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，并將工作任務(wù)層層分解，責(zé)任落實(shí)到人。

第二個(gè)步驟是宣傳動(dòng)員，為順利開(kāi)展“明廚亮灶”工作中打下堅(jiān)實(shí)的輿論基礎(chǔ)

以縣城餐飲單位集中區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)，通知大中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂等重點(diǎn)餐飲單位負(fù)責(zé)人，在縣局召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程。以點(diǎn)帶面，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。

截止目前，全縣共有32家（其中大型餐館6家、中型餐館8家、學(xué)校食堂（托幼機(jī)構(gòu)）8家、火鍋店8家、小型餐館2家）餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)人參加的“明廚亮灶”改造工程動(dòng)員大會(huì)，對(duì)重點(diǎn)工作進(jìn)行了重點(diǎn)部署，將相關(guān)改造要求向餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了傳達(dá)，要求符合條件的企業(yè)自覺(jué)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)參與“明廚亮灶”改造工程，確保年內(nèi)完成改造任務(wù)。同時(shí)，充分利用廣播、電視、報(bào)刊等媒體對(duì)開(kāi)展“明廚亮灶”工程進(jìn)行大力宣傳，形成全社會(huì)廣泛參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我縣以開(kāi)展“明廚亮灶”工程的餐飲單位32家，總資金投入達(dá) 32.22萬(wàn)元。

第三個(gè)步驟是抓點(diǎn)示范，為全面開(kāi)展“明廚亮灶”工作積累經(jīng)驗(yàn) 分批在轄區(qū)選擇餐飲服務(wù)單位相對(duì)集中的街道確定15-30家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。并適時(shí)召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，學(xué)習(xí)交流，推廣經(jīng)驗(yàn)，全面推動(dòng)改造工程深入實(shí)施。為確保我縣餐飲單位“明廚亮灶”改造工作順利展開(kāi)，5月22日，我局

組織13家第一批實(shí)施“明廚亮灶”工程的餐飲單位負(fù)責(zé)人赴臨夏市觀摩學(xué)習(xí)。在市局相關(guān)負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，參觀學(xué)習(xí)了2家大型餐館、1家火鍋店、2家小吃店。通過(guò)學(xué)習(xí)，讓我縣的餐飲單位負(fù)責(zé)人對(duì)“明廚亮灶”改造工程有了直觀的了解，也引起了高度重視，激發(fā)了他們對(duì)“明廚亮灶”工作的積極性。

第四個(gè)步驟是全面推進(jìn)，為開(kāi)展“明廚亮灶”工作擴(kuò)大成果 由縣局相關(guān)股室、部分鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食藥所，分成三個(gè)工作小組劃片包干，對(duì)轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查摸底，實(shí)地了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問(wèn)題，制訂具體措施，按照硬件提升、軟件規(guī)范、制度保障、積極亮灶的要求，由監(jiān)管人員對(duì)餐飲單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的指導(dǎo)，為改造工程順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

第五個(gè)步驟是嚴(yán)格準(zhǔn)入，為加強(qiáng)餐飲行業(yè)管理提高準(zhǔn)入門檻 嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，同時(shí)將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入的門檻，對(duì)新設(shè)立的餐飲服務(wù)單位，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”的管理模式，按照開(kāi)一扇窗、開(kāi)一面墻、視頻傳輸這三種方式，通過(guò)“明廚亮灶”的現(xiàn)場(chǎng)核查，實(shí)行亮灶準(zhǔn)入。對(duì)已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營(yíng)者，到期換發(fā)許可證，變更許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍的，實(shí)行文化營(yíng)造、培訓(xùn)亮灶，以“明廚亮灶” 為現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令改正，拒不改正的不予變更許可。

第六個(gè)步驟是打造提升，為全縣餐飲行業(yè)發(fā)展塑造良好形象

我們將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，推進(jìn)“明廚亮灶”工程，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。

永靖縣食品藥品監(jiān)督管理局二0一四年六月三日

第四篇：明廚亮灶建設(shè)規(guī)范要求

“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范要求

（選自《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》）

“明廚亮灶”建設(shè)分為透明式、開(kāi)放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式、其他形式等六種類別。建設(shè)推薦：

1.推薦大、中型餐館和單位食堂建設(shè)視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”。

2.推薦中央廚房、集體配餐單位建設(shè)參觀通道式或視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”。3.推薦小型餐館、飲品店、糕點(diǎn)店、小餐飲建設(shè)透明式或開(kāi)放式“明廚亮灶”。4.各類餐飲單位可根據(jù)實(shí)際，建設(shè)組合式“明廚亮灶”。

備注：推薦并不是指定，各類餐飲單位可根據(jù)實(shí)際選取一種或多種形式建設(shè) “明廚亮灶”。

建設(shè)規(guī)范：

（一）透明式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范

1.采用透明玻璃可視窗方式向消費(fèi)者展示食品粗加工、烹調(diào)、各類專間等關(guān)鍵操作過(guò)程。2.可視窗為長(zhǎng)方形或者正方形等規(guī)則圖形，總體面積不小于1平方米；寬度不小于0.5米，下沿離地高度介于1.4米到1.6米之間。

3.可視窗玻璃應(yīng)采用強(qiáng)化玻璃，符合國(guó)家關(guān)于玻璃墻體安全防護(hù)工作的要求，防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫(huà)不得遮擋視線，且玻璃兩側(cè)不宜存在遮擋視線的物品。透明玻璃應(yīng)定期清潔，防霧汽，保持視野清晰。

（二）開(kāi)放式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范

1.采用完全敞開(kāi)或者矮墻阻隔方式向消費(fèi)者展示食品粗加工、烹調(diào)等關(guān)鍵操作過(guò)程。2.矮墻高度不得高于1.5米。

3.“三防設(shè)施”完備，并在餐廳入口處設(shè)有風(fēng)幕機(jī)或自動(dòng)閉合門等空氣阻斷設(shè)施。

（三）視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范

1.視頻監(jiān)控式明廚亮灶由監(jiān)控?cái)z像設(shè)備、圖像展示設(shè)備和連接、儲(chǔ)存設(shè)備三部分組成。2.監(jiān)控?cái)z像要求

（1）采用標(biāo)清以上（含標(biāo)清）的監(jiān)控?cái)z像設(shè)備，能使大廳、包房等展示平臺(tái)清晰顯示各場(chǎng)所環(huán)境、物品和人員操作等情況。

（2）根據(jù)餐飲服務(wù)單位的許可類型和廚房面積大小安裝相應(yīng)數(shù)量的攝像頭，能清晰監(jiān)控到食品粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點(diǎn)間、專間（專用操作場(chǎng)所）、洗消間等。（3）攝像頭安裝位置

要求可以看到食品粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點(diǎn)間、專間（專用操作場(chǎng)所）、洗消間等區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景，具體要求略。（具體要求見(jiàn)廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引）3.展示要求

（1）就餐場(chǎng)所大廳面積在100㎡以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺(tái)以上（含一臺(tái)）；大廳面積在100㎡以上（含100㎡）的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺(tái)(含兩臺(tái))或投影儀一臺(tái)以上。

（2）托幼機(jī)構(gòu)展示設(shè)備應(yīng)安裝在方便家長(zhǎng)觀看的對(duì)外開(kāi)放場(chǎng)所醒目位置，例如校門口、保安亭外、家長(zhǎng)接送孩子的等候室或休息室。

（3）就餐時(shí)段，集體食堂展示設(shè)備可播放實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像或回放當(dāng)日食品加工操作錄像。（4）與當(dāng)?shù)亟逃姓块T協(xié)作，將學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）集體食堂和負(fù)責(zé)配餐給學(xué)校食堂的集體用餐配送單位的監(jiān)控?cái)z像設(shè)備接入校園網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使監(jiān)管部門、學(xué)校、家長(zhǎng)可以隨時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查看學(xué)校食堂和集體用餐配送單位的實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像。4.監(jiān)控?cái)z像和展示設(shè)備連接要求

（1）至少配置一臺(tái)連接展示與監(jiān)控設(shè)備的電腦或可以錄取視頻圖像的設(shè)備。

（2）電腦配置要求內(nèi)存2G以上PCI插槽一條，硬盤500G以上并能滿足視頻監(jiān)控資料保存不少于15日的需求。

（3）連接設(shè)備能保證視頻監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)實(shí)時(shí)輸送到展示平臺(tái)。（4）連接設(shè)備預(yù)留相應(yīng)接口，滿足日后增設(shè)同步傳輸數(shù)據(jù)需要。

（四）參觀通道式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范

1.采用參觀通道方式向消費(fèi)者展示食品粗加工、烹調(diào)、各類專間、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵操作過(guò)程。

2.參觀通道應(yīng)建設(shè)在食品處理區(qū)之外的獨(dú)立區(qū)域，覆蓋食品加工操作整個(gè)流程，可以是室內(nèi)，也可以室外，通道寬度不少于1.5米。參觀通道分隔墻體可用磚墻、彩鋼板或其他合規(guī)建筑材料，防火防潮。

3.用于透明展示的玻璃應(yīng)采用強(qiáng)化玻璃，符合國(guó)家關(guān)于玻璃墻體安全防護(hù)工作的要求，防止爆裂。

4.透明玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫(huà)不得遮擋視線，且玻璃兩側(cè)不宜存在遮擋視線的物品。透明玻璃應(yīng)定期清潔，防霧汽，保持視野清晰。5.用于透明展示的玻璃形狀、面積、離地高度方便消費(fèi)者觀看，不得采用小塊玻璃拼接，下沿離地高度不得超過(guò)1.5米。

6.參觀通道應(yīng)保持通暢，不可堆積雜物，標(biāo)明進(jìn)出方向，方便參觀者進(jìn)出，并安裝必備的照明設(shè)施設(shè)備。

7.實(shí)施參觀通道式透明展示的餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立透明展示管理、維護(hù)制度。

（五）組合式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范

1.采用視頻監(jiān)控式、透明式、開(kāi)放式或參觀通道式多種形式任意組合的方式，向消費(fèi)者展示食品加工制作關(guān)鍵過(guò)程。2.各類方式應(yīng)當(dāng)分別按照對(duì)應(yīng)的建設(shè)規(guī)范進(jìn)行建設(shè)。

（六）餐飲單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全公示欄”

餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在就餐場(chǎng)所醒目位置安裝“餐飲服務(wù)食品安全信息公示欄”（公示欄可由經(jīng)營(yíng)者結(jié)合裝修風(fēng)格自行設(shè)計(jì)安裝），信息欄應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：

1.食品經(jīng)營(yíng)許可信息；

2.餐飲服務(wù)食品安全量化信息；

3.最近一次日常監(jiān)督檢查記錄（表）；

4.最近一次餐飲服務(wù)食品安全自查報(bào)告；

5.食品安全責(zé)任承諾書(shū)；

6.餐飲服務(wù)食品安全管理員信息；

7.從業(yè)人員健康檢查信息（建議為隱去個(gè)人身份證部分信息的復(fù)印件）；

8.使用的食品添加劑名稱；

9.大宗食品原料索證索票情況。

第五篇：XXX明廚亮灶總結(jié)1

XX市餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作總結(jié)

民以食為天，食以安為先。隨著生活水平的不斷提高，餐飲食品安全已成為人民群眾的強(qiáng)烈愿望，成為政府保障和改善民生的重要任務(wù)。為了全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，順利開(kāi)展“明廚亮灶”工程，使廣大人民群眾更好地行使對(duì)餐飲衛(wèi)生狀況的消費(fèi)知情權(quán)及社會(huì)監(jiān)督權(quán),2014年以來(lái)，我們結(jié)合實(shí)際情況，在全市城區(qū)以提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平為目標(biāo)，以創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全管理方法為核心，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房”，實(shí)現(xiàn)后廚“陽(yáng)光操作”。現(xiàn)將“明廚亮灶”建設(shè)工作進(jìn)展情況匯報(bào)如下：

一、餐飲業(yè)基本情況

我市以豐富的湘菜享有盛譽(yù)，傳統(tǒng)特色餐飲品種繁多，近年來(lái)，我市餐飲業(yè)得到了迅猛發(fā)展，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)已形成了多樣化的新格局，已成為全市第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分、消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。全市共有各類餐飲服務(wù)單位8822家。其中大中型餐飲店1524家，小餐飲店、快餐店、小吃店5610家，中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂1187個(gè)，各類機(jī)關(guān)食堂293個(gè)。持證率共約95%；從業(yè)人員約24700人，進(jìn)行健康體檢、參加培訓(xùn)率約90%。

二、主要措施和工作成效

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任 為使“明廚亮灶”改造工程取得實(shí)效，我局召開(kāi)了專項(xiàng)工作會(huì)議，成立“明廚亮灶”改造工程領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管副局長(zhǎng)XXX同志任組長(zhǎng)，食安科科長(zhǎng)XXX同志任副組長(zhǎng)。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管科，XXX同志任辦公室主任，XXX、XXX同志任辦公室副主任。聯(lián)系電話：XXX。專門制定了工作實(shí)施方案，對(duì)市中心城區(qū)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，并將工作任務(wù)層層分解，責(zé)任落實(shí)到人。

（二）、加大宣傳，整體動(dòng)員

為全面部署“明廚亮灶”改造工程，以點(diǎn)帶面，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。我局以市中心城區(qū)為重點(diǎn)，通知大、中型餐館、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂等重點(diǎn)餐飲單位負(fù)責(zé)人，在云夢(mèng)賓館召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì)議，讓餐飲單位理解“明廚亮灶”的目的和意義。實(shí)施“明廚亮灶”工程，也是餐飲單位對(duì)廣大消費(fèi)者樹(shù)立良好形象的方式，目的在于規(guī)范食品加工過(guò)程，增強(qiáng)行業(yè)自律性，更好的讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，更好的保障食品安全。同時(shí)，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責(zé)任，保護(hù)各方面的合法權(quán)益。實(shí)行“明廚亮灶”工程之后，餐飲單位的衛(wèi)生狀況以及操作過(guò)程，將暴露在用餐者的視線之內(nèi)，使餐飲單位的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費(fèi)者的隨時(shí)監(jiān)督。消費(fèi)者是餐飲安全最后一道防線的監(jiān)督者，也對(duì)推動(dòng)餐飲單位加強(qiáng)自我監(jiān)管更有積極的促進(jìn)作用。

（三）、示范創(chuàng)建，以點(diǎn)帶面

我們?cè)谳爡^(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位相對(duì)集中的德勝南路美食街和其他對(duì)“明廚亮灶”改造有積極性的餐飲單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。一是力力漁館在大廳設(shè)立電視墻，消費(fèi)者可以直接通過(guò)電視墻觀看廚房現(xiàn)場(chǎng)操作情況；二是媽的廚房、南方小俏巴魚(yú)館將廚房與大廳連接的墻壁全部打通，只用玻璃隔開(kāi)，使消費(fèi)者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會(huì)各界的實(shí)時(shí)監(jiān)督；三是黃安好食府、三點(diǎn)水、大鍋灶柴火漁館因場(chǎng)地限制，另辟蹊徑，在大廳設(shè)立展示柜，將食品原材料直接展示給消費(fèi)者觀看。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。

截止目前，全市共有76家（其中大型餐館18家、中型餐館26家、學(xué)校食堂5家、火鍋店7家、小型餐館20家）餐飲服務(wù)單位參加了“明廚亮灶”改造工程。同時(shí)，我們充分利用廣播、電視、報(bào)刊等媒體對(duì)開(kāi)展“明廚亮灶”工程進(jìn)行大力宣傳，形成全社會(huì)共同廣泛參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。

三、存在的問(wèn)題 當(dāng)前，推行“明廚亮灶”工程，已在全社會(huì)引起強(qiáng)烈共鳴，大部分消費(fèi)者都為之叫好。雖然我們已經(jīng)在取得了一定的成績(jī)和效果，但是還存在一定的問(wèn)題，具體表現(xiàn)為：一是“明廚亮灶”改造工程改造期長(zhǎng)，餐飲單位擔(dān)心影響其短期內(nèi)的收入問(wèn)題以及員工工資發(fā)放問(wèn)題；二是“明廚亮灶”改造工程投入成本大，餐飲單位無(wú)力投入；三是部分廚師從業(yè)素質(zhì)低下，廚房衛(wèi)生不好，經(jīng)營(yíng)者不愿意加入“明廚亮灶”改造工程中來(lái)。

四、下一步工作

下一步我局將嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，同時(shí)將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)和文明示范店評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，提高審查的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)新設(shè)立的餐飲服務(wù)單位，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”的管理模式，按照開(kāi)一扇窗、開(kāi)一面墻、電視直播這三種方式，通過(guò)“明廚亮灶”的現(xiàn)場(chǎng)核查，提高審查標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)申報(bào)文明示范店的餐飲單位，必須參加“明廚亮灶”改造工程，否則取消參選資格。同時(shí)，我們將“明廚亮灶”改造工程的執(zhí)行情況納入餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)檔案，作為當(dāng)期動(dòng)態(tài)檢查評(píng)級(jí)和年底量化分級(jí)提檔升級(jí)的重要參考指標(biāo)，極大地提高了餐飲單位自覺(jué)參與積極性。另外，我們將適時(shí)召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，學(xué)習(xí)交流，推廣經(jīng)驗(yàn)，全面推動(dòng)改造工程深入實(shí)施。

總之，我們將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全監(jiān)督管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以大中型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）、企事業(yè)單位食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，推進(jìn)“明廚亮灶”工程，引導(dǎo)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)單位切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的餐飲食品安全。

XX市食品藥品監(jiān)督管理局 2015年5月18日