第一篇：白河中學明廚亮灶工程方案

辦師生滿意食堂 打造一流文明供餐就餐名片

活 動 方 案

后 勤 處

一、活動目的

圍繞學校打造陽光名校的總目標，后勤處將提高服務質量，辦師生滿意食堂，打造一流文明供餐就餐名片。

提高廚師做菜水平，做出高質量飯菜，以優(yōu)質的服務滿足師生個性化的需求。學校是文明的殿堂，食堂是培養(yǎng)文明的場所。一日三餐離不開食堂，食堂是大家生活的重要組成部分，營造清潔、文明、舒適的就餐環(huán)境，不僅關系每位學生的生活，而且直接體現(xiàn)了我們白河中學學生的整體形象。打造文明有序的就餐環(huán)境，促進，廣大學生養(yǎng)成文明就餐的良好習慣，營造一種自律與自我教育的氛圍，通過規(guī)范性組織，示范性引導，多渠道監(jiān)管，形成全校上下齊抓共管的格局，是文明就餐深入到每個學生的心中，提高學生思想道德素質，提升中學生文明形象，從而全方位達到陽光學生的標準。

二、文明就餐基本要求

1.自覺排隊就餐，遵守就餐秩序； 2.禮讓三分為先，拒絕推搡占座； 3.主動收拾餐盤，處處體現(xiàn)文明； 4.帶走剩余雜物，保持餐廳衛(wèi)生； 5..愛惜餐廳設施，尊重工作人員； 6.珍惜每粒糧食，杜絕鋪張浪費； 7.遠離嬉戲打鬧，展現(xiàn)良好形象；

8.食堂飯菜可口，營養(yǎng)搭配合理。

三、活動方式及措施

1、宣傳動員 圍繞活動主題學生第七周進行一次國旗下講話教育，學生宣讀倡議書利用學校廣播站，宣講餐桌上的文明。后勤人員進行一次飯菜營養(yǎng)搭配培訓，做菜廚師走出去學習其他學校做菜的先進經(jīng)驗，親自觀看別校廚師做菜，親自品嘗其他學校的優(yōu)質飯菜，回校后進一步提高我校飯菜質量(后勤處 團委)

2、營造氛圍 開展“文明進餐，節(jié)儉惜?！焙灻顒?。(后勤處團委)。第七周各班根據(jù)本班實際情況開展主題班會，第八周出一期黑板報《文明進餐，節(jié)儉惜?！贰?各班班主任及學生)。

3、督促檢查 食堂大門張貼活動方案、倡議書、文明供餐就餐紅黑榜。圖片來自學生會值日干部拍照、老師拍照及監(jiān)控鏡頭。紅黑榜一月一公示，堅持一學期。（團委 學生會 后勤處）

4、評比表彰。期中期末，由后勤處、學生會、校團委、膳食委員會成員對教室及食堂，開展文明就餐活動的檢查?？从涊d及活動實地檢查，評比表彰“文明就餐優(yōu)秀班級”和“文明就餐之星”“陽光廚師”(政教處 校團委 后勤處).5、做好本次活動資料圖片的收集，做好存檔工作。

四、組織機構

（一）領導組：組

長：陳大鵬

副組長：王漢銀 許良雄 姜在春 劉云鵬

（二）執(zhí)行組：組

長： 王

進

副組長： 萬金平葉?；?/p>

組 員： 全體班主任學生會團委后勤處工作人員

第二篇：明廚亮灶創(chuàng)建工程工作總結

*****食品藥品監(jiān)督管理所

關于上報“明廚亮灶”創(chuàng)建工程工作總結

為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式，不斷提升城關轄區(qū)餐飲服務食品安全保障水平。切實增強經(jīng)營者對購進食品原料管理儲存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度，增強經(jīng)營人員的餐飲服務安全意識和責任意識，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。按照縣局統(tǒng)一部署，全面落實《****食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知》徽食藥監(jiān)發(fā)?2014?43號文件精神，城關鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所于3月份開始在轄區(qū)餐飲服務單位推行“明廚亮灶”工程?，F(xiàn)將工作總結如下：

一是廣泛宣傳，營造氛圍，為“明廚亮灶”工程順利開展夯實群眾基礎。為了使食品安全工作全面開展，我所注重從提高經(jīng)營業(yè)主的思想認識著手，引導經(jīng)營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，自2014年4月初開始，我所執(zhí)法人員分成兩個檢查組，每組4人，分別深入轄區(qū)餐飲服務單位，采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。二是周密部署，明確措施，為“明廚亮灶”工程順利開展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重，與創(chuàng)建省級食品安全示范縣工作相結合，與“餐飲具消保專項治理”相結合，在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程，制定了工作方案。組織轄區(qū)餐飲服務單位積極參與“明廚亮灶”活動，采取安裝視頻監(jiān)控設備、開窗透亮、等級評定的方式，將餐飲服務單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過程展現(xiàn)在消費者的視線之內(nèi)，消費者可以隨時監(jiān)督餐飲服務單位的設施、設備配臵、飲食加工過程和衛(wèi)生管理狀況。

三是分類設標，培育示范，以點帶面，積極探索“明廚亮灶”工程新經(jīng)驗。為了探索此項工作的新經(jīng)驗，在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達標工程中，我所按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費。大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位臵向消費者進行展示。并讓所有餐飲服務單位在店堂顯著位臵張貼“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項工作有突破性進展，我所采取突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營戶相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎設施相對完備的金徽大道作為達標示范區(qū)域，從嚴厲規(guī)范大型餐館入手，讓其它餐飲服務單位作為典范學習。對在金徽大道“明廚亮灶”規(guī)范中，我所執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現(xiàn)場觀摩、學習、取經(jīng)，通過管、幫、促相結合的工作方法。截至目前，轄區(qū)已經(jīng)完成145戶餐飲服務單位“明廚亮灶”創(chuàng)建工作，其中采取安裝視頻監(jiān)控設備的大型餐飲服務單位5戶。保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。此次創(chuàng)建工作開展，鼓勵消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，推動餐飲單位誠信經(jīng)營，提高了轄區(qū)餐飲服務食品安全水平。

在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實施過程中，我所及時總結整治成果并向縣局上報統(tǒng)計報表和總結材料。今后我所會將活動長期堅持下去，建立長效機制。將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進。

城關鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 2014年9月29日

第三篇：明廚亮灶動員講話

1、這項工作是食品安全工程。

何謂“明廚亮灶”？明即透明；亮即亮相。實施餐飲服務“明廚亮灶、陽光操作”管理模式，就是通過在其廚房、冷菜加工間、糕點加工間以及消毒間等重點場所安裝電子監(jiān)控設施，將廚房后臺有關加工操作等工藝流程，一方面在經(jīng)營場所電子顯示屏上亮相，使消費者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會各界的實時監(jiān)督；另一方面通過視頻數(shù)據(jù)信息，以便隨機查詢和實現(xiàn)非現(xiàn)場監(jiān)督模式。一般來說，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場所，一切發(fā)生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對餐飲服務環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設施設備簡陋以及從業(yè)人員責任意識不強，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實施“明廚亮灶”管理模，目的促進餐飲單位高標準管理、大投入改造、強責任考核、明規(guī)尊紀，使之自控自律；促進餐飲單位廚房后臺硬件設施配套到位、執(zhí)業(yè)場所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進從業(yè)人員操守“誠信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真正實現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉變，是從政府部門單一監(jiān)管向社會群體共同監(jiān)管轉變，從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉變，營造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。

2、這項工作是當前重大的民心工程。講一講當前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢。

俗話說民以食為天，食以安為先。食品安全已經(jīng)成了人民群眾的第一愿望，成為政府保障和改善民生的首要任務。飲食是否安全，在很大程度上集中反應在餐飲消費環(huán)節(jié)，餐飲消費環(huán)節(jié)這個關把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全，就能走出一條符合食品安全監(jiān)管之路。餐飲業(yè)的食品安全，關系到廣大群眾的切身利益，更關系到整個社會的和諧健康發(fā)展。切實解決好食品安全問題，這是以人為本、為民務實，踐行群眾路線教育實踐活動的實際體現(xiàn)。目前，我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區(qū)相繼開展餐飲服務“明廚亮灶”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會議上也對“明廚亮灶”工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺和制定了實施方案，這充分說明了“明廚亮灶”工程的重要性。

3、這項工作是餐飲業(yè)的形象工程。談一談這項工作分批實施,第一批的順利實施的重大意義，這批在一樓公布，并在群眾中宣傳。承諾工程。敢于亮相，也是餐飲單位對廣大消費者樹立良好形象的方式，實施“明廚亮灶”工程，目的在于規(guī)范食品加工過程，增強行業(yè)自律性，更好的讓消費者行使監(jiān)督權、知情權，更好的保障食品安全。同時，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責任，保護各方面的合法權益。實行“明廚亮灶”工程之后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過程，將暴露在用餐者的視線之內(nèi)，使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設施諸多方面受到消費者的隨時監(jiān)督。消費者是餐飲衛(wèi)生最后一道防線的監(jiān)管者，也對企業(yè)自我監(jiān)管更

有積極的實效作用。為了搞好這項工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務較集中的轄區(qū)分批開展，通過第一批開展的順利實施，以點帶面，做到統(tǒng)一規(guī)范，起到引領作用、參考作用和樣板作用，對逐步在全縣范圍內(nèi)推廣和實施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。

4.這項工作是食品監(jiān)管工程。

如何切實加強對餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務環(huán)節(jié)質量安全追溯體系，全面提升消費者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開展餐飲服務“明廚亮灶”工程，“明廚亮灶”，就是采取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督，避免食藥部門因執(zhí)法人員有限而無法監(jiān)查到位的尷尬，也必將大大提升群眾就餐的衛(wèi)生安全，同時這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式，使大眾更好的行使對食品安全，特別是對餐飲消費環(huán)節(jié)安全的社會監(jiān)督。也是構建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會共治格局的長效機制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點工作，力爭三年內(nèi)全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前全部實施到位。州局對我縣“明廚亮灶”工程進行了細化，要求今年底完成70%，州、縣食安辦將此項工作作為食品安全目標責任考核的重點項目進行考核。前面?zhèn)鬟_的方案講到了，將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現(xiàn)場核查標準，這就是說以后的餐飲服務許可，包括新設立、到期換發(fā)、許可項目、經(jīng)營范圍變更的現(xiàn)場核查都包含“明廚亮灶”，達不到標準的整改，限期整改不了的不予許可。

總之，“明廚亮灶”工程，將以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障廣大人民群眾的飲食安全。

為了搞好這項工作,我們成立了領導小組;工作時間緊，任務重,一周一通報,力爭本月25日前完成,迎接州上驗收.讓大家發(fā)表意見,進一步統(tǒng)一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務性推薦，價格那里低就那里購買；公布我單位二同志電話，隨時提供方便；這項工作縣上和我們局里非常重視；座談時間放長些，等等。

第四篇：永靖縣明廚亮灶工作進展情況匯報

永靖縣“明廚亮灶”工作進展情況匯報

州食藥局：

為了順利開展“明廚亮灶”工程，全面提升餐飲服務食品安全監(jiān)管水平，使廣大人民群眾更好地行使對餐飲衛(wèi)生狀況的消費知情權及社會監(jiān)督權。近期，我們結合實際情況，在轄區(qū)以提升餐飲服務食品安全管理水平為目標，以創(chuàng)新餐飲服務食品安全管理方法為核心，鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房”，實現(xiàn)后廚“陽光操作”。在具體工作中，我們實施了“六大步驟”。

第一個步驟是組織領導，為順利開展“明廚亮灶”工作打下堅實的組織保障

成立“明廚亮灶”改造工程領導小組，同時按照全縣“明廚亮灶”改造工程工作要求，結合轄區(qū)內(nèi)餐飲監(jiān)管工作實際，針對餐飲服務環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設施設備簡陋以及從業(yè)人員責任意識不強，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實施“明廚亮灶”管理模，目的促進餐飲單位高標準管理、大投入改造、強責任考核、明規(guī)尊紀，使之自控自律；促進餐飲單位廚房后臺硬件設施配套到位、執(zhí)業(yè)場所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進從業(yè)人員操守“誠信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。專門制定了工作實施方案，對全縣實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，并將工作任務層層分解，責任落實到人。

第二個步驟是宣傳動員，為順利開展“明廚亮灶”工作中打下堅實的輿論基礎

以縣城餐飲單位集中區(qū)域為重點，通知大中小型餐館、學校（托幼機構）食堂等重點餐飲單位負責人，在縣局召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程。以點帶面，使餐飲服務單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。

截止目前，全縣共有32家（其中大型餐館6家、中型餐館8家、學校食堂（托幼機構）8家、火鍋店8家、小型餐館2家）餐飲服務企業(yè)負責人參加的“明廚亮灶”改造工程動員大會，對重點工作進行了重點部署，將相關改造要求向餐飲服務企業(yè)負責人進行了傳達，要求符合條件的企業(yè)自覺誠信經(jīng)營，主動參與“明廚亮灶”改造工程，確保年內(nèi)完成改造任務。同時，充分利用廣播、電視、報刊等媒體對開展“明廚亮灶”工程進行大力宣傳，形成全社會廣泛參與餐飲服務食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。據(jù)統(tǒng)計，我縣以開展“明廚亮灶”工程的餐飲單位32家，總資金投入達 32.22萬元。

第三個步驟是抓點示范，為全面開展“明廚亮灶”工作積累經(jīng)驗 分批在轄區(qū)選擇餐飲服務單位相對集中的街道確定15-30家不同類型的餐飲服務單位示范先行，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。并適時召開現(xiàn)場觀摩會，學習交流，推廣經(jīng)驗，全面推動改造工程深入實施。為確保我縣餐飲單位“明廚亮灶”改造工作順利展開，5月22日，我局

組織13家第一批實施“明廚亮灶”工程的餐飲單位負責人赴臨夏市觀摩學習。在市局相關負責人的帶領下，參觀學習了2家大型餐館、1家火鍋店、2家小吃店。通過學習，讓我縣的餐飲單位負責人對“明廚亮灶”改造工程有了直觀的了解，也引起了高度重視，激發(fā)了他們對“明廚亮灶”工作的積極性。

第四個步驟是全面推進，為開展“明廚亮灶”工作擴大成果 由縣局相關股室、部分鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食藥所，分成三個工作小組劃片包干，對轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲服務企業(yè)進行調(diào)查摸底，實地了解餐飲服務單位的硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，按照硬件提升、軟件規(guī)范、制度保障、積極亮灶的要求，由監(jiān)管人員對餐飲單位負責人進行面對面、點對點的指導，為改造工程順利實施奠定基礎。

第五個步驟是嚴格準入，為加強餐飲行業(yè)管理提高準入門檻 嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務許可管理辦法》，同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現(xiàn)場核查標準，提高餐飲服務許可準入的門檻，對新設立的餐飲服務單位，以“透明廚房、陽光操作”的管理模式，按照開一扇窗、開一面墻、視頻傳輸這三種方式，通過“明廚亮灶”的現(xiàn)場核查，實行亮灶準入。對已取得餐飲服務許可證的經(jīng)營者，到期換發(fā)許可證，變更許可項目、經(jīng)營范圍的，實行文化營造、培訓亮灶，以“明廚亮灶” 為現(xiàn)場核查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。

第六個步驟是打造提升，為全縣餐飲行業(yè)發(fā)展塑造良好形象

我們將以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，推進“明廚亮灶”工程，引導消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障廣大人民群眾的飲食安全。

永靖縣食品藥品監(jiān)督管理局二0一四年六月三日

第五篇：明廚亮灶建設規(guī)范要求

“明廚亮灶”建設規(guī)范要求

（選自《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于“明廚亮灶”建設規(guī)范的指引》）

“明廚亮灶”建設分為透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式、其他形式等六種類別。建設推薦：

1.推薦大、中型餐館和單位食堂建設視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”。

2.推薦中央廚房、集體配餐單位建設參觀通道式或視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”。3.推薦小型餐館、飲品店、糕點店、小餐飲建設透明式或開放式“明廚亮灶”。4.各類餐飲單位可根據(jù)實際，建設組合式“明廚亮灶”。

備注：推薦并不是指定，各類餐飲單位可根據(jù)實際選取一種或多種形式建設 “明廚亮灶”。

建設規(guī)范：

（一）透明式“明廚亮灶”建設規(guī)范

1.采用透明玻璃可視窗方式向消費者展示食品粗加工、烹調(diào)、各類專間等關鍵操作過程。2.可視窗為長方形或者正方形等規(guī)則圖形，總體面積不小于1平方米；寬度不小于0.5米，下沿離地高度介于1.4米到1.6米之間。

3.可視窗玻璃應采用強化玻璃，符合國家關于玻璃墻體安全防護工作的要求，防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側不宜存在遮擋視線的物品。透明玻璃應定期清潔，防霧汽，保持視野清晰。

（二）開放式“明廚亮灶”建設規(guī)范

1.采用完全敞開或者矮墻阻隔方式向消費者展示食品粗加工、烹調(diào)等關鍵操作過程。2.矮墻高度不得高于1.5米。

3.“三防設施”完備，并在餐廳入口處設有風幕機或自動閉合門等空氣阻斷設施。

（三）視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”建設規(guī)范

1.視頻監(jiān)控式明廚亮灶由監(jiān)控攝像設備、圖像展示設備和連接、儲存設備三部分組成。2.監(jiān)控攝像要求

（1）采用標清以上（含標清）的監(jiān)控攝像設備，能使大廳、包房等展示平臺清晰顯示各場所環(huán)境、物品和人員操作等情況。

（2）根據(jù)餐飲服務單位的許可類型和廚房面積大小安裝相應數(shù)量的攝像頭，能清晰監(jiān)控到食品粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點間、專間（專用操作場所）、洗消間等。（3）攝像頭安裝位置

要求可以看到食品粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點間、專間（專用操作場所）、洗消間等區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景，具體要求略。（具體要求見廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于“明廚亮灶”建設規(guī)范的指引）3.展示要求

（1）就餐場所大廳面積在100㎡以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上（含一臺）；大廳面積在100㎡以上（含100㎡）的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺(含兩臺)或投影儀一臺以上。

（2）托幼機構展示設備應安裝在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置，例如校門口、保安亭外、家長接送孩子的等候室或休息室。

（3）就餐時段，集體食堂展示設備可播放實時監(jiān)控圖像或回放當日食品加工操作錄像。（4）與當?shù)亟逃姓块T協(xié)作，將學校（含托幼機構）集體食堂和負責配餐給學校食堂的集體用餐配送單位的監(jiān)控攝像設備接入校園網(wǎng)絡視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使監(jiān)管部門、學校、家長可以隨時通過網(wǎng)絡查看學校食堂和集體用餐配送單位的實時監(jiān)控圖像。4.監(jiān)控攝像和展示設備連接要求

（1）至少配置一臺連接展示與監(jiān)控設備的電腦或可以錄取視頻圖像的設備。

（2）電腦配置要求內(nèi)存2G以上PCI插槽一條，硬盤500G以上并能滿足視頻監(jiān)控資料保存不少于15日的需求。

（3）連接設備能保證視頻監(jiān)控數(shù)據(jù)實時輸送到展示平臺。（4）連接設備預留相應接口，滿足日后增設同步傳輸數(shù)據(jù)需要。

（四）參觀通道式“明廚亮灶”建設規(guī)范

1.采用參觀通道方式向消費者展示食品粗加工、烹調(diào)、各類專間、餐飲具清洗消毒等關鍵操作過程。

2.參觀通道應建設在食品處理區(qū)之外的獨立區(qū)域，覆蓋食品加工操作整個流程，可以是室內(nèi)，也可以室外，通道寬度不少于1.5米。參觀通道分隔墻體可用磚墻、彩鋼板或其他合規(guī)建筑材料，防火防潮。

3.用于透明展示的玻璃應采用強化玻璃，符合國家關于玻璃墻體安全防護工作的要求，防止爆裂。

4.透明玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側不宜存在遮擋視線的物品。透明玻璃應定期清潔，防霧汽，保持視野清晰。5.用于透明展示的玻璃形狀、面積、離地高度方便消費者觀看，不得采用小塊玻璃拼接，下沿離地高度不得超過1.5米。

6.參觀通道應保持通暢，不可堆積雜物，標明進出方向，方便參觀者進出，并安裝必備的照明設施設備。

7.實施參觀通道式透明展示的餐飲服務單位應建立透明展示管理、維護制度。

（五）組合式“明廚亮灶”建設規(guī)范

1.采用視頻監(jiān)控式、透明式、開放式或參觀通道式多種形式任意組合的方式，向消費者展示食品加工制作關鍵過程。2.各類方式應當分別按照對應的建設規(guī)范進行建設。

（六）餐飲單位應當設置“餐飲服務食品安全公示欄”

餐飲服務單位應當在就餐場所醒目位置安裝“餐飲服務食品安全信息公示欄”（公示欄可由經(jīng)營者結合裝修風格自行設計安裝），信息欄應包括但不限于以下內(nèi)容：

1.食品經(jīng)營許可信息；

2.餐飲服務食品安全量化信息；

3.最近一次日常監(jiān)督檢查記錄（表）；

4.最近一次餐飲服務食品安全自查報告；

5.食品安全責任承諾書；

6.餐飲服務食品安全管理員信息；

7.從業(yè)人員健康檢查信息（建議為隱去個人身份證部分信息的復印件）；

8.使用的食品添加劑名稱；

9.大宗食品原料索證索票情況。