第一篇：2011茶藝年度總結(jié)

2011年茶藝協(xié)會(huì)年度總結(jié)

時(shí)間如梭，歲月如歌，一年的時(shí)光仿佛轉(zhuǎn)瞬即逝。在這一年的光陰里，茶藝表演協(xié)會(huì)在發(fā)展中有辛酸，也有歡樂(lè)；有崎嶇坎坷，也有大步前進(jìn)。按照社團(tuán)聯(lián)合會(huì)的要求和精神我們積極開(kāi)展活動(dòng)，加強(qiáng)社團(tuán)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)與凝聚力，在協(xié)會(huì)會(huì)員的努力下我們協(xié)會(huì)的活動(dòng)也可圈可點(diǎn)。在2010年加入?yún)f(xié)會(huì)到現(xiàn)在，我們舉辦了全體會(huì)員的茶藝培訓(xùn)活動(dòng)，學(xué)習(xí)了最基本的茶藝表演和茶葉知識(shí)等。

2010年經(jīng)換屆后第一個(gè)活動(dòng)就是9月22日，我們協(xié)會(huì)的部分會(huì)員實(shí)地考察了金華北山鹿田水庫(kù)的茶園。觀看了茶農(nóng)的茶葉加工機(jī)器等。還親自采茶了茶葉。體驗(yàn)了一下采茶的樂(lè)趣。10月份學(xué)院舉辦了傳統(tǒng)文化宣傳周活動(dòng)。我們茶藝協(xié)會(huì)最為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，參加了一次的活動(dòng)。旨在宣傳中國(guó)的茶文化。那在11月份我們協(xié)會(huì)應(yīng)金職院青年志愿者和創(chuàng)業(yè)園的邀請(qǐng)作為表演團(tuán)隊(duì)，可見(jiàn)我們協(xié)會(huì)的知名度越來(lái)越大，在廣大同學(xué)中樹(shù)立了美好的形象。我們有信心讓茶藝協(xié)會(huì)在學(xué)校的能夠繼續(xù)發(fā)揚(yáng)得更好。12月份我們的活動(dòng)相對(duì)就多了點(diǎn)，先是月初，為一些來(lái)我們學(xué)校學(xué)習(xí)的農(nóng)家樂(lè)人員，在他們學(xué)習(xí)之余我們一些成員為他們獻(xiàn)上我們的茶藝表演，并且贏得他們的贊許，我們覺(jué)得很欣慰，不僅能為學(xué)校的老師和同學(xué)服務(wù)表演，還能讓更多的人了解我們茶藝。12月中旬，在學(xué)校舉行的‘三結(jié)合’上，我們協(xié)會(huì)代表學(xué)院的特色出現(xiàn)在學(xué)院的展區(qū)里，當(dāng)時(shí)不僅來(lái)了很多兄

弟學(xué)院的老師和同學(xué)觀看，而且還有臺(tái)灣的老師和同學(xué)，他們是來(lái)自茶道的發(fā)源地啊，我們很緊張就怕給學(xué)校丟臉了。幸好一直到最后我們大家都表現(xiàn)得不錯(cuò)，雖然當(dāng)時(shí)很冷，還只穿了一點(diǎn)點(diǎn)，但是我們心里還是很開(kāi)心的。12月20日，我們則在我們自己旅游學(xué)院舉辦“冬日送溫暖”活動(dòng)，在面對(duì)自己班級(jí)的同學(xué)一批批走進(jìn)來(lái)，我們又害羞、又興奮，還是馬上把手中泡好的茶水遞到他們的手上，而且不時(shí)還有老師過(guò)來(lái)品嘗，還有外教一直稱(chēng)贊我們的茶葉“Good”，這也是一次快樂(lè)的經(jīng)歷。也給我們告別2010制造了一個(gè)美好的結(jié)局。而2011年，我們也發(fā)生了些變化。3月5日，我們應(yīng)學(xué)校志愿者的邀請(qǐng)，去參加“進(jìn)社區(qū)服務(wù)”。我們安排了部分會(huì)員參加，并且收獲很大，我們?cè)谏鐓^(qū)里，不僅感受到社區(qū)老人的可愛(ài)與好學(xué)，更有意義的事是我們從社區(qū)老人那里學(xué)到了我們更多關(guān)于茶的知識(shí)，姜還是老的辣，他們的知識(shí)果然比我們淵博。我們這次的經(jīng)歷告訴我們，我們要學(xué)的真是太多太多了，光有理論是不夠的。我們協(xié)會(huì)最大的變化就是我們?cè)?月份，終于把我們協(xié)會(huì)的長(zhǎng)嘴壺落實(shí)到了。我們從外面請(qǐng)老師過(guò)來(lái)教，通過(guò)我們會(huì)員的努力，我們最終站在學(xué)院舉辦的晚會(huì)舞臺(tái)上。我們的長(zhǎng)嘴壺表演得到老師和同學(xué)們的肯定，我們好開(kāi)心，我們的努力沒(méi)有白費(fèi)，當(dāng)然我們也會(huì)繼續(xù)努力，把長(zhǎng)嘴壺繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。2011年4月11日，本協(xié)會(huì)剛發(fā)展起來(lái)的長(zhǎng)嘴壺，在學(xué)院的“才藝技能展示節(jié)”上表演，表演者技能精湛、動(dòng)作干練瀟灑。4月中旬，我們的長(zhǎng)嘴壺作為節(jié)目，分別接待過(guò)總院領(lǐng)導(dǎo)、上海國(guó)際會(huì)議中心的領(lǐng)導(dǎo)，獲得了領(lǐng)導(dǎo)的高度稱(chēng)贊。

回眸協(xié)會(huì)走過(guò)的歷程，之所以有現(xiàn)在的成績(jī)有以下幾點(diǎn)：

一、要?dú)w功與領(lǐng)導(dǎo)和老師的殷切指導(dǎo)

任何組織的發(fā)展都離不開(kāi)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫助。我們協(xié)會(huì)也不例外。在這一年的發(fā)展中領(lǐng)導(dǎo)和老師十分關(guān)心我們的成長(zhǎng)。雖說(shuō)學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)由學(xué)生自己開(kāi)展，但如果沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)和老師的支持我們的活動(dòng)是無(wú)法順利開(kāi)展的。

二、與協(xié)會(huì)會(huì)員的努力付出是分不開(kāi)的協(xié)會(huì)是一個(gè)鍛煉同學(xué)各方面能力的地方。在這里我們可以學(xué)到很多東西。人際交往能力，團(tuán)結(jié)協(xié)作能力等等。要舉辦一個(gè)活動(dòng)，不管大小都是非常辛苦的，事情很瑣碎，準(zhǔn)備的東西很多。所以需要我們的會(huì)員有不怕苦、不怕累的精神。一個(gè)人是不可能完成所有的事的，所以需要大家一起努力，才會(huì)有收獲。

三、兄弟協(xié)會(huì)的大力支持和配合“社團(tuán)一家人”我們旅游學(xué)院共有8個(gè)社團(tuán)。我們同屬一個(gè)學(xué)院。就像一家人一樣。我們協(xié)會(huì)搞活動(dòng)，需要茶藝表演所需的衣服，這時(shí)禮儀協(xié)會(huì)正好有旗袍，剛好能借我們用。每次臨時(shí)借用，她們都很樂(lè)意借。真的很感謝她們的大力物資支援。

當(dāng)然，在這些活動(dòng)的背后，也存在著相當(dāng)多的問(wèn)題：第一，普通社員對(duì)活動(dòng)參與程度不高，這一直是需要我們慢慢解決的頭等問(wèn)題；第二，會(huì)員檔案管理比較混亂，協(xié)會(huì)每次搞的活動(dòng)資料管理不夠完善。第三，活動(dòng)沒(méi)有很好的創(chuàng)新，因?yàn)槲覀儏f(xié)會(huì)主要以“茶”為主，其他類(lèi)型的活動(dòng)不適合我們協(xié)會(huì)。第四，對(duì)會(huì)員積極性的調(diào)動(dòng)力度不

夠，在工作中不論做什么都是由幾位干事來(lái)完成的，其他人在協(xié)會(huì)中 無(wú)所事事，以致積極性減退而不參加活動(dòng)。第五，每次協(xié)會(huì)搞活動(dòng)非常被動(dòng)，有時(shí)只為應(yīng)付上頭交代的任務(wù)而搞活動(dòng)。

總之，造成這些問(wèn)題的原因是多方面的。一個(gè)協(xié)會(huì)是否能做出成績(jī)。跟協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)者有著至關(guān)重要的關(guān)系，也許是工作經(jīng)驗(yàn)不足，積極性減退，或者是能力欠缺。所以作為會(huì)長(zhǎng)的，應(yīng)時(shí)刻反省自己的工作，保持原來(lái)競(jìng)選會(huì)長(zhǎng)的熱情與決心。努力學(xué)習(xí)和不斷累積經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，盡自己的所能，用心帶領(lǐng)好這個(gè)協(xié)會(huì)。我想任何一個(gè)會(huì)長(zhǎng)看到自己帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)有所提升都會(huì)很開(kāi)心，不管多累都會(huì)是付出最大的收獲。我真心祝愿我們茶藝表演協(xié)會(huì)的明天更美好。每個(gè)會(huì)員都會(huì)在這個(gè)平臺(tái)中有所收獲和提升。

宋金媛

2011年4月10日

第二篇：茶藝總結(jié)

茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)

雖然以前我們經(jīng)常接觸茶，但根本沒(méi)有想過(guò)茶文化，我們?yōu)槭裁匆炔?，?duì)它的理解是熟悉的陌生“人”。經(jīng)過(guò)這周的實(shí)訓(xùn)課不能說(shuō)很了解茶，但它成為了我的好朋友。所以我總結(jié)一下這周的收獲。

首先導(dǎo)師讓我們了解了茶的起源，六大種類(lèi)，簡(jiǎn)單介紹了茶的性質(zhì)，制作工序，功效和每款茶的特色。進(jìn)一步加深了我對(duì)茶的理解，分清楚了茶的種類(lèi)，以后不會(huì)是為了止渴而喝茶，而是懂得體會(huì)茶背后的意義。我覺(jué)得茶背后隱含了很多文化，每一款茶都的加工方式不同也就生產(chǎn)出不同的茶葉，這些蘊(yùn)含了很多勞動(dòng)人民的心血和汗水，覺(jué)得茶來(lái)之不易，更加要珍惜喝的每一杯茶。同一款茶樹(shù)生長(zhǎng)在不同的環(huán)境，泡出來(lái)的茶也有不一樣的味道，這些都值得我們細(xì)細(xì)去品味。

第一天上課導(dǎo)師用嫻熟的手法給我們展示了如何泡一杯好茶，這令我十分有感觸。我們的社會(huì)日新月異，人們每天都匆匆忙忙地去上班，上學(xué)，好像我們的節(jié)奏就跟著GDP一起攀升，這算好事還是壞事呢？可能當(dāng)你有時(shí)間停下腳步，看看路上的風(fēng)景時(shí)，可能一切都太晚了。泡茶的道理也是一樣，茶是可以讓你靜下心來(lái)，慢慢地享受這一過(guò)程，只有以平靜的心態(tài)，掌握好適當(dāng)?shù)牟枞~與水的比例，水溫還有泡茶的時(shí)間，再加上優(yōu)雅的泡茶動(dòng)作，才能泡出一杯有靈魂有溫度的茶。除此之外，我還領(lǐng)悟到女孩子應(yīng)有的品質(zhì)：矜持優(yōu)雅從容。從泡茶也能培養(yǎng)女生的情感，品茶：生津，齒頰留香，回甘

第三篇：茶藝實(shí)踐總結(jié)

茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)

雖然以前我們經(jīng)常接觸茶，但根本沒(méi)有想過(guò)茶文化，我們?yōu)槭裁匆炔?，?duì)它的理解是熟悉的陌生“人”。經(jīng)過(guò)這周的實(shí)訓(xùn)課不能說(shuō)很了解茶，但它成為了我的好朋友。所以我總結(jié)一下這周的收獲。

首先導(dǎo)師讓我們了解了茶的起源，六大種類(lèi)，簡(jiǎn)單介紹了茶的性質(zhì)，制作工序，功效和每款茶的特色。進(jìn)一步加深了我對(duì)茶的理解，分清楚了茶的種類(lèi)，以后不會(huì)是為了止渴而喝茶，而是懂得體會(huì)茶背后的意義。我覺(jué)得茶背后隱含了很多文化，每一款茶都的加工方式不同也就生產(chǎn)出不同的茶葉，這些蘊(yùn)含了很多勞動(dòng)人民的心血和汗水，覺(jué)得茶來(lái)之不易，更加要珍惜喝的每一杯茶。同一款茶樹(shù)生長(zhǎng)在不同的環(huán)境，泡出來(lái)的茶也有不一樣的味道，這些都值得我們細(xì)細(xì)去品味。

第一天上課導(dǎo)師用嫻熟的手法給我們展示了如何泡一杯好茶，這令我十分有感觸。我們的社會(huì)日新月異，人們每天都匆匆忙忙地去上班，上學(xué)，好像我們的節(jié)奏就跟著gdp一起攀升，這算好事還是壞事呢？可能當(dāng)你有時(shí)間停下腳步，看看路上的風(fēng)景時(shí)，可能一切都太晚了。泡茶的道理也是一樣，茶是可以讓你靜下心來(lái)，慢慢地享受這一過(guò)程，只有以平靜的心態(tài)，掌握好適當(dāng)?shù)牟枞~與水的比例，水溫還有泡茶的時(shí)間，再加上優(yōu)雅的泡茶動(dòng)作，才能泡出一杯有靈魂有溫度的茶。除此之外，我還領(lǐng)悟到女孩子應(yīng)有的品質(zhì)：矜持優(yōu)雅從容。從泡茶也能培養(yǎng)女生的情感，品茶：生津，齒頰留香，回甘篇二：茶藝、茶道總結(jié)

一、散點(diǎn)概念

1.中國(guó)茶道精神一說(shuō):怡、和、真。2.中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會(huì)：『靜、美』；中華民國(guó)茶藝協(xié)會(huì)：『清、敬、怡、真』；陸羽茶藝中心： 『美律、健康、養(yǎng)性、明倫』；高雄市茶藝協(xié)會(huì)：『中庸、儉德、養(yǎng)氣、品味』。3.中國(guó)茶道：茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過(guò)沏 茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法，是很益的一種和美儀式。

喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。

品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)，講究茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味。

茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂(lè)、沖泡技巧及人際關(guān)系等。

中國(guó)四大茶道流派：貴族茶道生發(fā)于茶之品，旨在夸示富貴；

雅士茶道生發(fā)于茶之韻，旨在藝術(shù)欣賞；

禪宗茶道生發(fā)于茶之德，旨在參禪悟道；

世俗茶道生發(fā)于茶之味，旨在享樂(lè)人生。4.茶房四寶：

玉書(shū)煨（開(kāi)水壺）——作生火加熱之用；

潮汕風(fēng)爐（火爐）——專(zhuān)供燒水之用；

孟臣罐（茶壺）——紫沙茶壺，供泡茶之用；若深杯（茶杯）——四個(gè)小杯子，供飲茶之用。5.四大名樅:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠 6.評(píng)判茶葉好壞：8因子：條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底.7.沖泡三要素：1水溫 2投茶量 3沖泡時(shí)間和次數(shù) 8.包揉的意思：指閩南烏龍加工技巧。

二、六大茶： 1.綠茶： 1）基本特征：綠茶為不發(fā)酵茶，品質(zhì)特征是“綠葉綠湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青 2）香氣類(lèi)型：豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。

3）加工工藝：殺青—揉捻—干燥（不發(fā)酵茶）1.：a高溫殺青，先高后低 b抖悶結(jié)合，多抖少悶 c嫩葉老殺，老葉嫩殺 2.揉捻目的：a使茶葉緊成條，外型符合要求 b使葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，附于葉表面，以便沖泡時(shí)增水色和滋味。3.干燥：<1>干燥目的：a水分蒸發(fā)至適當(dāng)溫度，固定有效成分，便于貯藏 b散

發(fā)香氣，提高香氣c塑造條索緊結(jié)、外形美觀、色澤自然的形狀 <2>干燥原則：次序按毛火，攤涼，足千三個(gè)程序 4）典型代表:龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰 5）沖泡方法：綠茶沖泡方法視不同的品類(lèi)有較大差別，一般分為名優(yōu)綠茶和大眾綠茶。名

優(yōu)綠茶又分為上投法、下投法、中投法。

龍井：中投法； 碧螺春：上投法； 一些烘青如黃山毛峰采用下投法。

沖泡要素：1水溫：名優(yōu)綠茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯沖泡；大眾綠茶

（90~95）使用蓋碗沖泡.2投茶量：3g 3.沖泡時(shí)間和次數(shù):50~60g 6）保健功效：清肝明目、護(hù)膚養(yǎng)顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒，原因是綠茶中有較多的茶多酚。7）綠湯綠葉原因：綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠

葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。8)每類(lèi)的品質(zhì)特征 炒青茶有什么特點(diǎn)？

炒干的茶條索（體形）緊結(jié)、色澤灰綠、干香，沖泡后會(huì)散發(fā)出類(lèi)似炒板栗、炒豆、煮

嫩包谷、新鮮橄欖的香氣；喝時(shí)滋味鮮純。

烘青茶有什么特點(diǎn)？

烘干的茶條索稍顯松泡，色烏潤(rùn)，有烘烤純小麥面包、爆米花的香氣，沖泡后香氣高銳、滋味純正。

曬青茶有什么特點(diǎn)？

曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。

蒸青茶有什么特點(diǎn)？

蒸青是指鮮葉殺青是用蒸氣蒸的，蒸氣殺死活性酶。蒸青的鮮葉經(jīng)揉捻后曬、烘、炒至干，所以香氣、滋味特點(diǎn)同曬青、炒青、烘青相似，只因蒸氣殺青葉子破損更小，無(wú)火味、糊味，做出的茶條索、香氣、滋味都更青純整齊。著名的蒸青綠茶有天壇牌珠茶，云南

臨滄耿馬的回味牌蒸酶。2.紅茶： 1）基本特征：紅茶為深色發(fā)酵或者全發(fā)酵茶，基本特點(diǎn)“紅湯紅葉”分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，功夫紅茶滋味要醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發(fā)酵較為充分；

而紅碎茶要求湯味濃、強(qiáng)、鮮，發(fā)酵程度略低，搪塞橙紅明亮，香氣略清；而小種紅茶

是采用宵夜茶樹(shù)鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。2）加工工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥，其中萎凋和發(fā)酵是紅茶制茶過(guò)程中最為關(guān)鍵的兩個(gè)步驟。3）典型代表：正山小種、煙小種、祁紅（安徽祁門(mén)）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓）、英紅（廣東英德）4）沖泡方法：紅茶分為清飲和加奶調(diào)飲，若為清飲，宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約為90~100°沖泡時(shí)間約為6~10秒，湯色不宜太深，否則過(guò)

濃；而加奶則適宜先把茶湯沖泡好，再向杯中加入牛奶混合，還可以加糖調(diào)味，而牛奶

盒茶湯的比例約為1：4~1:3較為適宜，具體用量根據(jù)個(gè)人口味而定，采用歐式白瓷口味

調(diào)飲有另一番異國(guó)風(fēng)味 5）保健功效：暖胃，性溫，降低心血管疾病幾率，如心臟病，心肌梗塞等，還可抗衰來(lái)，護(hù)膚美容 6)紅茶紅湯紅葉原因：紅茶開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了

茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡

堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味

醇的品質(zhì)特征。3.黃茶： 1）基本特征：黃茶也是輕發(fā)酵茶，由于“悶黃”（在濕、熱悶蒸作用下，茶葉物質(zhì)發(fā)生變化），黃茶香氣變純，滋味變醇。基本特點(diǎn)“黃湯黃葉”，湯色黃亮。滋味醇厚回甘。又 分黃芽茶、黃小茶、黃大茶。2）加工工藝：殺青—揉捻—悶黃—干燥 3）典型代表：君山銀針、霍山黃芽 4）沖泡方法：君山銀針使用玻璃杯沖泡，采用上投法或下投杯壁下注法。5）保健功能：消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒 4.黑茶： 1）基本特征：黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉，其發(fā)酵過(guò)程中有大量微生物的行程和參與。黑茶香味變得更加醇和，搪塞橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶

等，有餅的，磚的，沱的和條的，香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味

和檳榔味，搪塞深紅透亮，滋味醇厚回甘。2）加工工藝：鮮葉—?dú)⑶?-揉捻—曬干—渥堆—晾干—精致

渥堆：以微生物活動(dòng)為中心，在濕、熱環(huán)境下，酶的參與下使茶內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化 3）典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶 4）沖泡方法：用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫100°，沸騰，差量約為壺體的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，沖泡時(shí)間約為10~15s，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不宜過(guò)黑，此外年份久遠(yuǎn)的陳茶建議洗茶3遍以上。5）保健功效：補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)，主要是維生素；助消化，解油膩，順暢為；防治“三高”疾病，即高血脂、高血壓和高血糖；還能降血糖，防治糖尿病 5白茶： 1）基本特征：白茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心

銀白，夜色灰綠或者鐵青色，內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要

求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉慢坡白色茸毛 2）加工工藝：白茶的工藝較為簡(jiǎn)單，為室內(nèi)自然晾干或者烘干

鮮葉—萎凋—烘焙（陰干）—挑剔—復(fù)火 3）典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產(chǎn)地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等；

4）沖泡方法：水溫80~85°，沖泡時(shí)間視具體茶量和茶具容積而定，一般沖泡銀針適宜采

用清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左

右即可飲用，飲到一半加水；用蓋碗沖泡則投三分之一的差量，先把開(kāi)水倒進(jìn)茶海降溫，待降到水溫（80~85°）再用來(lái)沖泡，時(shí)間控制約為10~15s 5）保健功效：白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能

使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。6.青茶（烏龍茶）1）基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發(fā)酵的一類(lèi)茶葉。總體上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分，但具體的花色品類(lèi)之間仍然有較大的差異。青茶

基本上又可以分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單樅和臺(tái)灣烏龍。傳統(tǒng)

工藝將就金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發(fā)酵程度，總體風(fēng)格香醇濃滑且耐沖泡；而

新工藝將就清新自然，高香悠長(zhǎng)，鮮爽干厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。

閩北的武夷巖茶和其他各類(lèi)青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度

較重，色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得的。青茶的香型較多，一般為花香、果香。

鐵觀音的特點(diǎn)是蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單樅的特點(diǎn)是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺(tái)灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然 2）加工工藝：

鮮葉—萎凋（曬青—晾青）—做青—?dú)⑶唷嗄怼嘧鲂汀稍? 3）典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單樅、臺(tái)灣高山烏龍、凍頂烏龍等 4）沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗湖綜合紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100°，因?yàn)橹挥羞@樣才能使得香氣沖泡出來(lái)，溶解于茶湯中，差量約為差距溶劑的三分之一（鐵

觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時(shí)間根據(jù)具體的茶而定，一般為8~15s 5）保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂和降血壓。

三、十大名茶：

包括西湖龍井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江蘇蘇州洞庭東西山），黃山毛峰（安徽黃山），廬山云霧茶（江西廬山），六安瓜片（安徽六安），君山銀針（湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山），信陽(yáng)毛尖（河南信陽(yáng)），武夷巖茶（福建武夷山），安溪鐵觀音（福建安溪），祁門(mén)紅茶（安徽祁門(mén)）

1、西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；

芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1．5厘米，每500克有5.8萬(wàn)－7萬(wàn)個(gè)

芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。

3、信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一

般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

4、君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿(mǎn)披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為

清草味，泡后銀針不能豎立。

5、六安瓜片，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜

子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰，產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠

油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7、祁門(mén)紅茶，產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長(zhǎng)2一2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷

曲，毫毛顯露，色澤綠潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清

澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而

薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。

10、武夷巖茶，產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱(chēng)“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱(chēng)蛤蟆背，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開(kāi)始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

四、茶具

1）茶具對(duì)茶湯的影響：a對(duì)茶湯色澤的襯托 b對(duì)茶湯滋味和香氣的影響 2）茶具分類(lèi)：

1.陶土茶具（最早）2.瓷質(zhì)茶具：

青瓷：浙江最好

白瓷：兼陶瓷特點(diǎn)，最好的反應(yīng)茶湯色澤

黑瓷：始于晚唐，斗茶為黑瓷出現(xiàn)提供條件

彩瓷：青花瓷最引人注目 3.瓷器茶具（福建）

4.玻璃茶具：透明質(zhì)地、光澤澄澈、可塑性強(qiáng) 5.金屬、竹木茶具 3）紫砂茶具：良好的保溫、保味功能，可使茶湯香味濃郁，含有較多有益人體的微量元素

特點(diǎn)：a可塑性好 b透氣性好 c保溫性好 d經(jīng)久耐用 4）造型：a幾何形體 b自然形體 c筋紋形體 5）選購(gòu)：a外觀美觀 b重心要穩(wěn)：壺中裝約壺容量四分之三水，用手平平提起茶壺，緩緩

道水，若感覺(jué)很順，則穩(wěn)定 c掀起壺蓋時(shí)，壺口要平要圓 d壺出水應(yīng)有勁（或

注水有力），能滴水不剩 e壺蓋、壺身緊密結(jié)合 f三點(diǎn)一線(xiàn) g色澤:滑潤(rùn)為佳 h 叫壺聲：沉悶，燒的不夠，會(huì)大量吸水滲水；清脆，尖銳，燒過(guò)頭，容易碎裂 i 看內(nèi)壁：干凈光華 j聞氣味。篇三：茶藝教學(xué)活動(dòng)總結(jié)

茶藝教學(xué)活動(dòng)總結(jié)

一、活動(dòng)準(zhǔn)備

在此次茶藝教學(xué)課中負(fù)責(zé)講解與演練茶藝過(guò)程，需要做以下準(zhǔn)備：

1、搜集材料，包括茶葉起源、歷史發(fā)展、種類(lèi)等

2、準(zhǔn)備課件以及課件中的影片和圖片

3、由于學(xué)生在操作后是要品嘗茶湯，所以上課前要把學(xué)生使用的茶具進(jìn)行高溫消毒。

二、活動(dòng)基本情況

1、演一演。老師講解并演示泡茶過(guò)程。解說(shuō)時(shí)強(qiáng)調(diào)泡飲要點(diǎn)。

2、做一做：分組演示，泡一泡。

3、想一想：在整個(gè)沖泡過(guò)程中，哪些地方體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)禮儀。

4、學(xué)生交流，展示。學(xué)生品味了甘、甜、苦、澀、酸等味道各異的茶的時(shí)候，深切地感悟到人生的苦辣酸甜。茶湯從入口到咽下的過(guò)程就好像一個(gè)人生的歷程。茶湯有不同的味道，人生也有各種各樣的經(jīng)歷。品茶要用心才能品出味道，人生也要用心經(jīng)營(yíng)才能創(chuàng)造出燦爛的人生。

三、活動(dòng)效果

1、中小學(xué)學(xué)生有時(shí)很容易浮躁，很難靜下心去做一件事情，學(xué)習(xí)了茶藝這門(mén)課程之后，學(xué)生慢慢的懂得了怎樣去調(diào)解好心情，懂得了怎樣去靜下心來(lái)專(zhuān)心干一件事。

2、操作優(yōu)秀的小組到前面進(jìn)行角色表演（分為主泡，解說(shuō)，客人），起到了很好的示范作用。

3、學(xué)生在分組操作過(guò)程中，積極主動(dòng)參與泡茶過(guò)程，活動(dòng)熱情很高。

四、存在問(wèn)題及改進(jìn)措施

存在問(wèn)題：

1、學(xué)生分小組對(duì)活動(dòng)進(jìn)行操作，不同小組的操作存在很大差距。

2、在學(xué)生進(jìn)行分組操作過(guò)程中，有時(shí)會(huì)手忙腳亂，弄灑茶葉或茶湯。

3、整個(gè)茶藝操作過(guò)程有文字說(shuō)明，每一步驟都有自己獨(dú)特的名稱(chēng)，學(xué)生記憶比較困難。4.操作流程的幻燈片字偏小，距離較遠(yuǎn)的學(xué)生看不清楚。

改進(jìn)措施：

1、對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，講解泡茶要點(diǎn)。

2、多多關(guān)注學(xué)生在操作過(guò)程中的活動(dòng)，隨時(shí)提醒他們注意安全，保持干凈

安靜的茶藝氛圍。

3、把茶藝操作流程分成四大部分，起了簡(jiǎn)單易記的名稱(chēng)。

4、請(qǐng)每組學(xué)生扮解說(shuō)的角色，可以幫助組員記憶各個(gè)步驟名稱(chēng)。

小結(jié)：

從整體上看，本次的課還是非常成功的，完成了教學(xué)任務(wù)，達(dá)到了教學(xué)目標(biāo)。但在某些細(xì)節(jié)上還是考慮的不周到，通過(guò)這次討論課暴露了一些小問(wèn)題，需要改進(jìn)。篇四：茶藝實(shí)訓(xùn)室工作總結(jié)

茶藝實(shí)訓(xùn)室工作總結(jié)

——2010-2011第一學(xué)期 自2007年開(kāi)始建設(shè)服務(wù)專(zhuān)業(yè)的茶藝實(shí)訓(xùn)室起，我校茶藝專(zhuān)業(yè)室發(fā)揮了他應(yīng)有的作用。這個(gè)總價(jià)值十萬(wàn)元的實(shí)訓(xùn)室，既能提供教學(xué)服務(wù)，還能提供校企合作，更具有產(chǎn)、學(xué)、研多功能價(jià)值。

一、實(shí)訓(xùn)室設(shè)備概述

茶藝實(shí)訓(xùn)室共擁有一個(gè)根雕茶藝桌、一個(gè)大茶桌，一個(gè)高檔茶海，六個(gè)學(xué)生用茶藝桌及8個(gè)訓(xùn)練茶海，觀賞茶具10套，學(xué)生訓(xùn)練用茶具10套，并有多種名貴茶葉等。總價(jià)值十萬(wàn)多元，強(qiáng)大的實(shí)訓(xùn)室設(shè)備基礎(chǔ)為我服務(wù)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)、學(xué)、研提供強(qiáng)大的物質(zhì)保證。

二、實(shí)訓(xùn)室管理

1、健全機(jī)構(gòu)，制定具體管理措施

2、健全制度，規(guī)范文件

3、實(shí)施例會(huì)制度，每周檢查工作

4、制定專(zhuān)業(yè)隊(duì)使用記錄登記表及專(zhuān)業(yè)隊(duì)訓(xùn)練記錄，認(rèn)真做好使用記錄，及時(shí)測(cè)驗(yàn)學(xué)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正

5、認(rèn)真做好設(shè)備維護(hù)及維修工作

實(shí)訓(xùn)室設(shè)備種類(lèi)繁多、而且部分設(shè)備易損壞，尤其是茶藝設(shè)備，保護(hù)難度很大。但我們都非常清楚，做好實(shí)訓(xùn)室的現(xiàn)有設(shè)備的維護(hù)及維修是保證教學(xué)的關(guān)鍵。為此落實(shí)學(xué)生責(zé)任制，保證了教學(xué)實(shí)訓(xùn)工作的順利完成。

6、加強(qiáng)固定資產(chǎn)管理

按照學(xué)校管理部門(mén)的相關(guān)制度，實(shí)訓(xùn)室制定了資產(chǎn)管理的具體實(shí)

施辦法，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，確保資產(chǎn)帳物的準(zhǔn)確、清晰，設(shè)備調(diào)整規(guī)范管理。

三、圓滿(mǎn)完成訓(xùn)練目標(biāo) 1.完成專(zhuān)訓(xùn)內(nèi)容：按照學(xué)期初的專(zhuān)訓(xùn)內(nèi)容：學(xué)習(xí)各種功夫茶的解說(shuō)詞，并背誦記憶；熟練掌握沖泡綠茶中的龍井、碧螺春茶，烏龍茶中的鐵觀音以及一些花茶和多樣紅茶的技巧，并能夠靈活運(yùn)用；能夠自己編寫(xiě)功夫茶解說(shuō)詞，完成了專(zhuān)訓(xùn)內(nèi)容。2.認(rèn)真執(zhí)行專(zhuān)訓(xùn)要求：

（1）所有專(zhuān)訓(xùn)學(xué)生必須按時(shí)參加專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，如有特殊情況要提前請(qǐng)假。專(zhuān)訓(xùn)教師每節(jié)課要認(rèn)真點(diǎn)名，做好記錄。

（2）專(zhuān)業(yè)課訓(xùn)練，學(xué)生要聽(tīng)從老師安排。上課期間，禁止學(xué)生隨便說(shuō)話(huà)，隨便出入教室，隨便接聽(tīng)手機(jī)，不許亂吃零食。

（3）專(zhuān)業(yè)教室的物品要注意保管，注意學(xué)生的損壞情況，如有損壞，學(xué)生要雙倍賠償。3.圓滿(mǎn)完成考核工作

一學(xué)期的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練結(jié)束之后，按照茶藝專(zhuān)業(yè)隊(duì)考核方案，認(rèn)真嚴(yán)格的完成了專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練考核，考核結(jié)果非常圓滿(mǎn)。

總之，在這幾年的實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理中，我們雖然付出了辛苦但也得到了巨大的知識(shí)和精神上的財(cái)富。我相信我們多媒體實(shí)訓(xùn)室會(huì)將會(huì)在學(xué)院的人才培養(yǎng)工作中發(fā)揮出更大的作用。篇五：茶藝技能訓(xùn)練報(bào)告

茶藝技能訓(xùn)練

一、綠茶沖泡程序和茶具選擇

實(shí)訓(xùn)目的

1.掌握綠茶沖泡的流程；

2.掌握綠茶沖泡的三種投茶方法； 3.學(xué)會(huì)跟據(jù)綠茶品質(zhì)控制泡茶水溫； 4.學(xué)會(huì)跟據(jù)綠茶品質(zhì)選擇用具和方法。

實(shí)訓(xùn)原理

1.綠茶是不發(fā)酵茶，一般選擇茶樹(shù)的葉芽部分，高級(jí)綠茶芽葉十分的細(xì)嫩； 2.沖泡綠茶一般采用玻璃器皿； 3.沖泡綠茶有三種投茶方法，上投法、中投法、下投法； 4.沖泡綠茶的水溫在75℃-85℃，越細(xì)嫩的茶，水溫要求越低。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 1.沖泡綠茶可以選擇玻璃杯、瓷壺和蓋碗； 2.綠茶的基本沖泡順序：燙杯、賞茶、投茶、注水、待湯、聞香、賞茶、品茶； 3.選擇西湖龍井、毛峰、竹葉青三種茶，用玻璃杯分別采用下投法、中投法和上投法沖泡，并觀賞三種茶在杯中的狀態(tài)和葉芽的細(xì)嫩程度及外形特點(diǎn)； 4.分析討論三種投茶方法的區(qū)別及三種茶采用不同沖泡方法的原因； 5.分別用玻璃杯、瓷壺和蓋碗沖泡同一種綠茶，并分別品評(píng)香氣、茶湯并觀查葉底，分析討論三者的區(qū)別和形成原因； 6.總結(jié)對(duì)客服務(wù)時(shí)，跟據(jù)不同情況分別采用哪沖泡方法。

實(shí)訓(xùn)體會(huì)：

通過(guò)本學(xué)期的學(xué)習(xí)，我了解到綠茶為不發(fā)酵茶，綠茶的特點(diǎn)是茶干色綠，清湯綠葉，具清香或熟栗香，甜花香，滋味鮮醇。綠茶沖泡的步驟，沖泡綠茶的三種投茶方式，根據(jù)綠茶品質(zhì)控制泡茶水溫、選擇沖泡用具和方法。

在實(shí)踐中我們首先觀賞了老師親自進(jìn)行的茶藝表演，我覺(jué)得這也是一種美的享受。同時(shí)也認(rèn)得了各種茶具及其用處。在觀看老師給我們表演的茶藝表演之后，我們自行練習(xí)茶藝表演。首先我們清楚綠茶的沖泡過(guò)程，就是燙杯、賞茶、投茶、注水、待湯、聞香、賞茶、品茶；而投茶則根據(jù)綠茶的形狀、細(xì)嫩程度分為三種投茶方式。

一、上投法，適合細(xì)嫩，條索纖細(xì)的茶葉，這樣的話(huà)茶葉下沉快，如，竹葉青；

二、中投法，適合的茶葉是對(duì)比上投法的茶葉要壯一些，芽葉比較壯實(shí)不是特別細(xì)嫩的茶葉，如，毛峰；

三、下投法，適合的茶葉是葉片更為粗老、形狀為扁平的不易下沉的茶葉，如，西湖龍井。

另外根據(jù)茶具的不同，其泡茶時(shí)所突出的特點(diǎn)也不一樣，首先是用玻璃杯的顯著特點(diǎn)是觀賞性強(qiáng)，這也與綠茶鮮綠的特點(diǎn)有關(guān)，紫砂壺的特點(diǎn)是不奪茶香氣又無(wú)熟湯氣，壺壁吸附茶氣，日久使用空壺里注入沸水也有茶香。蓋碗可以控制蓋口的大小,能在最快的時(shí)間內(nèi)把茶湯瀝盡,葉底又一目了然,它不添加什么、也不隱去什么,這些都是蓋碗的好處。在面對(duì)賓客時(shí)，根據(jù)不同的茶葉我們要選擇相應(yīng)的茶具，通過(guò)相應(yīng)的沖泡方法。如，客人想欣賞茶葉的變化，我們就可以用玻璃杯來(lái)沖泡相應(yīng)的綠茶，若客人只想品味茶湯的滋味，則可以不用玻璃杯，用相對(duì)更適合茶葉的器皿來(lái)沖泡。

二、紅茶沖泡程序和調(diào)飲拼配

實(shí)訓(xùn)目的

1.掌握紅茶沖泡的基本流程； 2.掌握紅茶的清飲沖泡和調(diào)飲沖泡方法； 3.學(xué)會(huì)跟據(jù)紅茶飲用方法不同，控制茶湯的沖泡濃淡程度； 4.跟據(jù)紅茶品質(zhì)自創(chuàng)一種調(diào)飲拼配。

實(shí)訓(xùn)原理

1.紅茶是全發(fā)酵茶，具有紅湯、紅葉的特點(diǎn)； 2.紅茶的口感厚重、味道濃郁、滋味甘醇，可以分為清飲和調(diào)飲兩種方法； 3.沖泡紅茶要用100℃的沸水沖泡； 4.紅茶具有很好的溶合性，可以和很多飲品或食物拼配，調(diào)飲成不同風(fēng)格和口味的飲品。

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 1.沖泡紅茶可以選擇紫砂壺、瓷壺、蓋碗、紅茶沖泡器等很多種類(lèi)的泡茶器； 2.紅茶的基本沖泡順序：溫壺溫杯、賞茶、洗杯、投茶、注水、觀色、出茶、分茶、聞香、賞茶、品茶； 3.選擇祁門(mén)紅茶和滇紅功夫兩種紅茶沖泡，首先進(jìn)行清飲，祁紅口味香甜，滇紅味道濃烈；

4.加入牛奶、冰糖和檸檬、冰糖進(jìn)行奶茶和檸檬紅茶的調(diào)飲沖泡； 5.討論紅茶清飲和調(diào)飲不同和口味形成原因； 6.根據(jù)紅茶的特點(diǎn)，選擇一個(gè)紅茶，設(shè)計(jì)出一種調(diào)飲拼配，并說(shuō)明理由。

實(shí)訓(xùn)體會(huì)

紅茶是全發(fā)酵茶，其特點(diǎn)是紅湯紅葉，色澤烏黑圓潤(rùn)，沖泡后具有甜花香或蜜糖香。其基本的沖泡方式是溫壺溫杯、賞茶、洗杯、投茶、注水、觀色、出茶、分茶、聞香、賞茶、品茶；而沖泡紅茶有兩種方法，分別是清飲沖泡和調(diào)飲沖泡。所謂清飲是在沖泡紅茶時(shí)不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱(chēng)為清飲法。相對(duì)應(yīng)的調(diào)飲是在沖泡紅茶時(shí)加入輔料，以佐湯味的飲法稱(chēng)之為調(diào)飲法。調(diào)飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進(jìn)行調(diào)配。在實(shí)踐中我們分別品飲了祁門(mén)紅茶和滇紅功夫兩種紅茶，首先進(jìn)行清飲，祁紅口味香甜，滇紅味道濃烈；而后我們又進(jìn)行了調(diào)飲。根據(jù)紅茶的特點(diǎn)，我自行設(shè)計(jì)了一款調(diào)飲紅茶，其方法如下： 1.備茶3-5克（我用的祁紅，因?yàn)槠罴t以其高香形秀著稱(chēng)），冰糖3-5克（根據(jù)個(gè)人口味增減），純牛奶3-5克（根據(jù)個(gè)人口味增減），沸水。2.先把紅茶放置于茶杯內(nèi)，我用的飄逸杯，洗茶一次 3.再注水悶3分鐘左右，倒入公道杯中，用茶漏過(guò)濾下。4.加入冰糖和牛奶，攪拌、搖動(dòng)充分后，即可飲用。

三、青茶的沖泡程序和茶具搭配

實(shí)訓(xùn)目的

1.掌握烏龍茶的基本沖泡的流程； 2.了解烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)的品飲習(xí)慣和習(xí)茶方法； 3.了解主泡器在沖泡烏龍茶時(shí)所發(fā)揮的作用和特點(diǎn)； 4.學(xué)會(huì)跟據(jù)烏龍茶的品質(zhì)和種類(lèi)不同，選擇沖泡用具； 1.烏龍茶是半發(fā)酵茶，不同種類(lèi)的茶發(fā)酵程度從10％-70％； 2.烏龍茶有四大產(chǎn)區(qū)，每個(gè)地區(qū)的沖泡方法都略有區(qū)別； 3.沖泡烏龍茶跟據(jù)發(fā)酵程度從低到高，水溫也要從85℃-100℃有所區(qū)別。

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

1.沖泡烏龍茶可以選用紫砂壺和蓋碗沖泡； 2.烏龍茶的基本沖泡順序：備器、溫壺溫杯、賞茶、置茶、沖水、刮沫、出水、二沖水、淋壺、出茶、分茶、翻杯、敬茶、聞香、品茶； 3.選擇大紅袍和鐵觀音兩種茶，分別用蓋碗和紫砂壺沖泡； 4.分析討論主泡器不同對(duì)茶葉香氣、滋味等方面的影響； 5.總結(jié)兩種沖泡方法的特點(diǎn)和適用范圍。

第四篇：茶藝、茶道總結(jié)

一、散點(diǎn)概念

1.中國(guó)茶道精神一說(shuō):怡、和、真。

2.中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會(huì)：『靜、美』；中華民國(guó)茶藝協(xié)會(huì)：『清、敬、怡、真』；陸羽茶藝中心： 『美律、健康、養(yǎng)性、明倫』；高雄市茶藝協(xié)會(huì)：『中庸、儉德、養(yǎng)氣、品味』。

3.中國(guó)茶道：茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過(guò)沏 茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法，是很益的一種和美儀式。喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。

品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)，講究茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味。

茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂(lè)、沖泡技巧及人際關(guān)系等。

中國(guó)四大茶道流派：貴族茶道生發(fā)于“茶之品”，旨在夸示富貴；

雅士茶道生發(fā)于“茶之韻”，旨在藝術(shù)欣賞；

禪宗茶道生發(fā)于“茶之德”，旨在參禪悟道；

世俗茶道生發(fā)于“茶之味”，旨在享樂(lè)人生。

4.茶房四寶：

玉書(shū)煨（開(kāi)水壺）——作生火加熱之用；

潮汕風(fēng)爐（火爐）——專(zhuān)供燒水之用；

孟臣罐（茶壺）——紫沙茶壺，供泡茶之用；若深杯（茶杯）——四個(gè)小杯子，供飲茶之用。

5.四大名樅:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠

6.評(píng)判茶葉好壞：8因子：條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底.7.沖泡三要素：1水溫2投茶量3沖泡時(shí)間和次數(shù)

8.包揉的意思：指閩南烏龍加工技巧。

二、六大茶：

1.綠茶：

1）基本特征：綠茶為不發(fā)酵茶，品質(zhì)特征是“綠葉綠湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青

2）香氣類(lèi)型：豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。

3）加工工藝：殺青—揉捻—干燥（不發(fā)酵茶）

1.：A高溫殺青，先高后低B抖悶結(jié)合，多抖少悶C嫩葉老殺，老葉嫩殺

2.揉捻目的：A使茶葉緊成條，外型符合要求

B使葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，附于葉表面，以便沖泡時(shí)增水色和滋味。

3.干燥：<1>干燥目的：A水分蒸發(fā)至適當(dāng)溫度，固定有效成分，便于貯藏B散

發(fā)香氣，提高香氣C塑造條索緊結(jié)、外形美觀、色澤自然的形狀

<2>干燥原則：次序按毛火，攤涼，足千三個(gè)程序

4）典型代表:龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰

5）沖泡方法：綠茶沖泡方法視不同的品類(lèi)有較大差別，一般分為名優(yōu)綠茶和大眾綠茶。名

優(yōu)綠茶又分為上投法、下投法、中投法。

龍井：中投法；碧螺春：上投法；一些烘青如黃山毛峰采用下投法。

沖泡要素：1水溫：名優(yōu)綠茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯沖泡；大眾綠茶（90~95）使用蓋碗沖泡.2投茶量：3g3.沖泡時(shí)間和次數(shù):50~60g

6）保健功效：清肝明目、護(hù)膚養(yǎng)顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒，原因是綠茶中有較多的茶多酚。

7）綠湯綠葉原因：綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠

葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

8)每類(lèi)的品質(zhì)特征

炒青茶有什么特點(diǎn)？

炒干的茶條索（體形）緊結(jié)、色澤灰綠、干香，沖泡后會(huì)散發(fā)出類(lèi)似炒板栗、炒豆、煮

嫩包谷、新鮮橄欖的香氣；喝時(shí)滋味鮮純。

烘青茶有什么特點(diǎn)？

烘干的茶條索稍顯松泡，色烏潤(rùn)，有烘烤純小麥面包、爆米花的香氣，沖泡后香氣高銳、滋味純正。

曬青茶有什么特點(diǎn)？

曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。

蒸青茶有什么特點(diǎn)？

蒸青是指鮮葉殺青是用蒸氣蒸的，蒸氣殺死活性酶。蒸青的鮮葉經(jīng)揉捻后曬、烘、炒至干，所以香氣、滋味特點(diǎn)同曬青、炒青、烘青相似，只因蒸氣殺青葉子破損更小，無(wú)火味、糊味，做出的茶條索、香氣、滋味都更青純整齊。著名的蒸青綠茶有天壇牌珠茶，云南

臨滄耿馬的回味牌蒸酶。

2.紅茶：

1）基本特征：紅茶為深色發(fā)酵或者全發(fā)酵茶，基本特點(diǎn)“紅湯紅葉”分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，功夫紅茶滋味要醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發(fā)酵較為充分；

而紅碎茶要求湯味濃、強(qiáng)、鮮，發(fā)酵程度略低，搪塞橙紅明亮，香氣略清；而小種紅茶

是采用宵夜茶樹(shù)鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。

2）加工工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥，其中萎凋和發(fā)酵是紅茶制茶過(guò)程中最為關(guān)鍵的兩個(gè)步驟。

3）典型代表：正山小種、煙小種、祁紅（安徽祁門(mén)）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓）、英紅（廣東英德）

4）沖泡方法：紅茶分為清飲和加奶調(diào)飲，若為清飲，宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約為90~100°沖泡時(shí)間約為6~10秒，湯色不宜太深，否則過(guò)

濃；而加奶則適宜先把茶湯沖泡好，再向杯中加入牛奶混合，還可以加糖調(diào)味，而牛奶

盒茶湯的比例約為1：4~1:3較為適宜，具體用量根據(jù)個(gè)人口味而定，采用歐式白瓷口味

調(diào)飲有另一番異國(guó)風(fēng)味

5）保健功效：暖胃，性溫，降低心血管疾病幾率，如心臟病，心肌梗塞等，還可抗衰來(lái)，護(hù)膚美容

6)紅茶紅湯紅葉原因：紅茶開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了

茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡

堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味

醇的品質(zhì)特征。

3.黃茶：

1）基本特征：黃茶也是輕發(fā)酵茶，由于“悶黃”（在濕、熱悶蒸作用下，茶葉物質(zhì)發(fā)生變化），黃茶香氣變純，滋味變醇?；咎攸c(diǎn)“黃湯黃葉”，湯色黃亮。滋味醇厚回甘。又

分黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

2）加工工藝：殺青—揉捻—悶黃—干燥

3）典型代表：君山銀針、霍山黃芽

4）沖泡方法：君山銀針使用玻璃杯沖泡，采用上投法或下投杯壁下注法。

5）保健功能：消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒

4.黑茶：

1）基本特征：黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉，其發(fā)酵過(guò)程中有大量微生物的行程和參與。黑茶香味變得更加醇和，搪塞橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶

等，有餅的，磚的，沱的和條的，香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味

和檳榔味，搪塞深紅透亮，滋味醇厚回甘。

2）加工工藝：鮮葉—?dú)⑶?-揉捻—曬干—渥堆—晾干—精致

渥堆：以微生物活動(dòng)為中心，在濕、熱環(huán)境下，酶的參與下使茶內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化

3）典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶

4）沖泡方法：用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫100°，沸騰，差量約為壺體的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，沖泡時(shí)間約為10~15s，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不宜過(guò)黑，此外年份久遠(yuǎn)的陳茶建議洗茶3遍以上。

5）保健功效：補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)，主要是維生素；助消化，解油膩，順暢為；防治“三高”疾病，即高血脂、高血壓和高血糖；還能降血糖，防治糖尿病

5白茶：

1）基本特征：白茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心

銀白，夜色灰綠或者鐵青色，內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要

求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉慢坡白色茸毛

2）加工工藝：白茶的工藝較為簡(jiǎn)單，為室內(nèi)自然晾干或者烘干

鮮葉—萎凋—烘焙（陰干）—挑剔—復(fù)火

3）典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產(chǎn)地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等；

4）沖泡方法：水溫80~85°，沖泡時(shí)間視具體茶量和茶具容積而定，一般沖泡銀針適宜采

用清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左

右即可飲用，飲到一半加水；用蓋碗沖泡則投三分之一的差量，先把開(kāi)水倒進(jìn)茶海降溫，待降到水溫（80~85°）再用來(lái)沖泡，時(shí)間控制約為10~15S

5）保健功效：白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能

使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。

6.青茶（烏龍茶）

1）基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發(fā)酵的一類(lèi)茶葉?？傮w上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分，但具體的花色品類(lèi)之間仍然有較大的差異。青茶

基本上又可以分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單樅和臺(tái)灣烏龍。傳統(tǒng)

工藝將就金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發(fā)酵程度，總體風(fēng)格香醇濃滑且耐沖泡；而

新工藝將就清新自然，高香悠長(zhǎng)，鮮爽干厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。

閩北的武夷巖茶和其他各類(lèi)青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度

較重，色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得的。青茶的香型較多，一般為花香、果香。

鐵觀音的特點(diǎn)是蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單樅的特點(diǎn)是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺(tái)灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然

2）加工工藝：

鮮葉—萎凋（曬青—晾青）—做青—?dú)⑶唷嗄怼嘧鲂汀稍?/p>

3）典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單樅、臺(tái)灣高山烏龍、凍頂烏龍等

4）沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗湖綜合紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100°，因?yàn)橹挥羞@樣才能使得香氣沖泡出來(lái)，溶解于茶湯中，差量約為差距溶劑的三分之一（鐵

觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時(shí)間根據(jù)具體的茶而定，一般為8~15S

5）保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂和降血壓。

三、十大名茶：

包括西湖龍井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江蘇蘇州洞庭東西山），黃山毛峰（安徽黃山），廬山云霧茶（江西廬山），六安瓜片（安徽六安），君山銀針（湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山），信陽(yáng)毛尖（河南信陽(yáng)），武夷巖茶（福建武夷山），安溪鐵觀音（福建安溪），祁門(mén)紅茶（安徽祁門(mén)）

1、西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；

芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1．5厘米，每500克有5.8萬(wàn)－7萬(wàn)個(gè)

芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。

3、信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于河南信陽(yáng)車(chē)云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一

般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

4、君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿(mǎn)披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為

清草味，泡后銀針不能豎立。

5、六安瓜片，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜

子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰，產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠

油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7、祁門(mén)紅茶，產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長(zhǎng)2一2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷

曲，毫毛顯露，色澤綠潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清

澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而

薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。

10、武夷巖茶，產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱(chēng)“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱(chēng)蛤蟆背，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開(kāi)始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

四、茶具

1）茶具對(duì)茶湯的影響：A對(duì)茶湯色澤的襯托B對(duì)茶湯滋味和香氣的影響

2）茶具分類(lèi)：

1.陶土茶具（最早）

2.瓷質(zhì)茶具：

青瓷：浙江最好

白瓷：兼陶瓷特點(diǎn)，最好的反應(yīng)茶湯色澤

黑瓷：始于晚唐，斗茶為黑瓷出現(xiàn)提供條件

彩瓷：青花瓷最引人注目

3.瓷器茶具（福建）

4.玻璃茶具：透明質(zhì)地、光澤澄澈、可塑性強(qiáng)

5.金屬、竹木茶具

3）紫砂茶具：良好的保溫、保味功能，可使茶湯香味濃郁，含有較多有益人體的微量元素

特點(diǎn)：A可塑性好 B透氣性好 C保溫性好 D經(jīng)久耐用

4）造型：A幾何形體B自然形體C筋紋形體

5）選購(gòu)：A外觀美觀 B重心要穩(wěn)：壺中裝約壺容量四分之三水，用手平平提起茶壺，緩緩

道水，若感覺(jué)很順，則穩(wěn)定 C掀起壺蓋時(shí)，壺口要平要圓 D壺出水應(yīng)有勁（或

注水有力），能滴水不剩E壺蓋、壺身緊密結(jié)合 F三點(diǎn)一線(xiàn) G色澤:滑潤(rùn)為佳 H

叫壺聲：沉悶，燒的不夠，會(huì)大量吸水滲水；清脆，尖銳，燒過(guò)頭，容易碎裂I

看內(nèi)壁：干凈光華J聞氣味。

第五篇：信陽(yáng)毛尖茶藝(總結(jié)實(shí)用)

信陽(yáng)毛尖茶藝

------茶壺12道

一、鑒賞佳茗

此道為向客人展示茶葉，可以附加講解詞“信陽(yáng)毛尖屬于十大名茶之一，外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。以芽頭長(zhǎng)短及茸毫多少就可粗略判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣”。

二、泡茶玉液靈龍水

此期間掀蓋晾水，可以附加講解詞“信陽(yáng)毛尖芽葉相當(dāng)細(xì)嫩，這就要求沖泡水溫不宜過(guò)高，以80度左右為宜。過(guò)高就會(huì)燙傷茶芽，導(dǎo)致維生素C類(lèi)物質(zhì)大量流失”。

三、孟臣沐霖

此道為燙洗茶壺，可以附加講解詞“孟臣為明代制壺名家，后人把名貴茶壺喻為孟臣”。

★三過(guò)后，在四之前要先根據(jù)客人數(shù)夾杯

四、若琛出浴

此道為燙洗茶杯，可以附加講解詞“若琛為清初人士，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛”。

五、毛尖入宮 此道為投茶。

六、沖洗鮮顏

此道為洗茶，可以附加講解詞“信陽(yáng)人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，此又叫洗茶”。

七、浸潤(rùn)茶芽

此道為倒入少量茶水，來(lái)回轉(zhuǎn)壺?？梢愿郊又v解詞“向壺中注水少許，浸潤(rùn)茶芽，先溫潤(rùn)泡，這樣才能保證泡出來(lái)的茶水更濃郁”。

八、回青沏茶

此道為正式?jīng)_水，一般采用上、下提拉注水，反復(fù)三次，雅稱(chēng)“鳳凰三點(diǎn)頭”。

九、春風(fēng)拂面

此道為用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫。

十、玉液回壺

此道為將壺中茶水迅速倒入茶盅（也稱(chēng)茶海）內(nèi)使茶湯分離濃淡均勻。

十一、平分秋色

此道為將茶盅（也稱(chēng)茶海）之水依次斟入茶杯。

十二、敬奉賓客

此道為一次將茶杯端起配以杯墊獻(xiàn)于客人。

信陽(yáng)毛尖茶藝

------玻璃杯10道

一、鑒賞佳茗

此道為向客人展示茶葉，可以附加講解詞“信陽(yáng)毛尖屬于十大名茶之一，外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。以芽頭長(zhǎng)短及茸毫多少就可粗略判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣”。

二、泡茶玉液靈龍水

此期間掀蓋晾水，可以附加講解詞“信陽(yáng)毛尖芽葉相當(dāng)細(xì)嫩，這就要求沖泡水溫不宜過(guò)高，以80度左右為宜。過(guò)高就會(huì)燙傷茶芽，導(dǎo)致維生素C類(lèi)物質(zhì)大量流失”。

★拿出玻璃杯

三、若琛出浴

此道為燙洗茶杯，可以附加講解詞“若琛為清初人士，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛”。

四、毛尖入宮 此道為投茶。

五、沖洗鮮顏

此道為洗茶，可以附加講解詞“信陽(yáng)人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，此又叫洗茶”。

六、浸潤(rùn)茶芽

此道為倒入少量茶水，來(lái)回轉(zhuǎn)杯。可以附加講解詞“向杯中注水少許，浸潤(rùn)茶芽，先溫潤(rùn)泡，這樣才能保證泡出來(lái)的茶水更濃郁”。

七、回青沏茶

此道為正式?jīng)_水，一般采用上、下提拉注水，反復(fù)三次，雅稱(chēng)“鳳凰三點(diǎn)頭”。

八、敬奉賓客

此道為一將茶杯端起獻(xiàn)于客人。