第一篇：微生物實(shí)習(xí)報(bào)告

林業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院

實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)生姓名：婁鈞翼學(xué)號(hào)：201001220327專業(yè)名稱：生物科學(xué)—微生物班級(jí)：生物科學(xué)102班指導(dǎo)教師：張昕

2012-6-26

一、實(shí)習(xí)目的意義

1、通過實(shí)習(xí)過程掌握酸奶中乳酸細(xì)菌的分離純化

2、土壤中自生固N(yùn)菌分離、純化、生長曲線測定 ：通過實(shí)習(xí)過程，掌握土壤中微生物的分離、純化和生長曲線測定的技術(shù)；

3、參觀臨安青山污水處理廠：參觀污水處理廠，了解其運(yùn)行模式，以及在污水處理過程中微生物發(fā)揮的作用和技術(shù)；

4、參觀富陽海正藥業(yè)有限公司：了解一個(gè)大公司大企業(yè)的運(yùn)行情況，以及專業(yè)方面的一些技術(shù)和應(yīng)用。

二、實(shí)習(xí)地概況

1、第一個(gè)和第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是在學(xué)校學(xué)六實(shí)驗(yàn)室完成的；

2、第三個(gè)實(shí)驗(yàn)：臨安市青山污水處理有限公司成立于2002年3月21日，于2004年5月1日投入試運(yùn)行，是一個(gè)集污水收集、處理于一體的公益事業(yè)企業(yè)。公司坐落于浙江省臨安市青山湖街道研口村發(fā)達(dá)畈，占地66畝，近期投資8082萬元，建成處理能力2萬噸/日，收集管網(wǎng)42公里，工藝采用MSBR法，具有脫氨除磷功能的污水處理設(shè)施。公司堅(jiān)持內(nèi)抓管理強(qiáng)素質(zhì)，外創(chuàng)先進(jìn)塑形象，通過規(guī)范化、制度化、精細(xì)化、科學(xué)化的管理來不斷提高污水處理水平，努力提升科學(xué)管理層次，切實(shí)增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力。公司設(shè)備、工藝先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，現(xiàn)有職工21人，其中技術(shù)人員15人。公司先后通過了ISO9000和ISO14000質(zhì)量環(huán)境管理體系認(rèn)證及清潔生產(chǎn)認(rèn)證。同時(shí)被評為浙江省公眾滿意單位杭州市環(huán)境保護(hù)模范企業(yè)、臨安市花園式工廠、臨安市安全聲場先進(jìn)單位、臨安市衛(wèi)生先進(jìn)單位、臨安市綠色企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)。

3、第四個(gè)實(shí)驗(yàn)：占地16000平方米，累計(jì)投資超過2.6億元，設(shè)有60多個(gè)單元實(shí)驗(yàn)室，集小試、中試與研發(fā)支持為一體。始創(chuàng)于1956年的浙江海正藥業(yè)股份有限公司秉承“執(zhí)著藥物創(chuàng)新，成就健康夢想”的使命和“成為廣受尊重的全球化制藥企業(yè)”的愿景，致力于整合藥物研發(fā)與生產(chǎn)資源，為全球客戶提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，通過美國FDA、歐盟EDQM、澳大利亞TGA、韓國KFDA等官方認(rèn)證的品種達(dá)到40多個(gè)，銷往全球30多個(gè)國家和地區(qū)。

2009年，公司榮獲“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”，海正、HISUN及圖形被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，入選“中國萬種微生物基因組計(jì)劃”和“國家重大（磅）級(jí)藥物品種產(chǎn)業(yè)化技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”。因圓滿完成“抗甲流藥物中間體生產(chǎn)”的國家任務(wù)，受到省政府的通令嘉獎(jiǎng)。

2010年，公司入選浙江省醫(yī)藥工業(yè)“十強(qiáng)企業(yè)”，并榮獲“國內(nèi)最佳產(chǎn)品線十佳工業(yè)企業(yè)” 稱

號(hào)，同時(shí)被譽(yù)為“金蜜蜂獎(jiǎng)成長型企業(yè)”。

我們主要參觀了海正藥業(yè)在富陽的分公司。

三、材料方法

1、材料：乳酸細(xì)菌培養(yǎng)基、酸奶

原理：當(dāng)乳酸菌生長代謝出乳酸后，會(huì)是PH下降而使顏色由綠變?yōu)辄S綠，也由于PH

值降低，再加上抗生素及厭氧培養(yǎng)的作用，所以一般的微生物不容易在此培養(yǎng)基

上生長。因此十分容易鑒別乳酸菌。

方法 ：1.1(6月7日)配備乳酸細(xì)菌培養(yǎng)基(蛋白胨10.0G,牛肉膏10.0G,酵母膏5.0G,檸檬酸氫二銨2.0G,葡萄糖20.0G,吐溫801.0ML,乙酸鈉5.0G,磷酸氫二鉀2.0G,硫酸鎂0.58G,硫酸錳0.25G,瓊脂18.0G,蒸餾水1000ML,PH 6.2—6.6)

1.2(6月7日)培養(yǎng)基滅菌

1.3(6月8日)用滅菌后冷卻至50攝示度左右的培養(yǎng)基到成平板

1.4(6月8日)用滅菌過的接種環(huán)挑取酸奶在平板上劃線純化培養(yǎng)4天左右

1.5(6月12日)挑取平板上菌落制成臨時(shí)裝片觀察

2、材料：阿須貝無氮培養(yǎng)基、土壤

方法：2.1(6月12日)配備阿須貝無氮培養(yǎng)基(葡萄糖10.0G, 磷酸氫二鉀0.2G, 硫酸

鎂0.2G,氯化鈉0.2G,CaSO4’2H2O;0.1G,碳酸鈣5G,瓊脂18G,蒸餾水

1000ML,PH7.2)阿須貝無氮培養(yǎng)液(葡萄糖10.0G, 磷酸氫二鉀0.2G, 硫酸鎂

0.2G,氯化鈉0.2G,CaSO4’2H2O;0.1G,碳酸鈣5G,蒸餾水1000ML,PH7.2)

2.2(6月12日)培養(yǎng)基,培養(yǎng)液滅菌

2.3(6月12日)用滅菌后冷卻至50攝示度左右的阿須貝無氮培養(yǎng)基到成平板

2.4(6月12日)用滅菌過的鑷子將黃豆大小的菜園土埋入已冷凝的平板培養(yǎng)基上

2.5(6月12日)正面放置28度培養(yǎng)4天

2.6(6月18日)用滅菌過的接種環(huán)挑取菌苔在新的阿須貝平板上劃線純化32度

培養(yǎng)

2.7(6月20日)單菌落接入液體培養(yǎng)基中于12.24.36.48H后測吸光值.制備生長

曲線

四、結(jié)果分析

1.平板上有一個(gè)個(gè)單菌落.在顯微鏡下觀察單菌落就只有一種乳酸菌.酸奶中有保加利亞乳 菌與嗜熱鏈球菌二種.2.五、實(shí)習(xí)感受

通過此次實(shí)習(xí)，我學(xué)到了很多課堂上學(xué)不到的東西：親自動(dòng)手配培養(yǎng)基，分離、純化菌類，學(xué)會(huì)使用分光光度計(jì)制作生長曲線，同時(shí)參觀了一些與微生物緊密相連的公司，了解其運(yùn)行模式、實(shí)踐技術(shù)和應(yīng)用。這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了科研工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做的事去負(fù)責(zé)，不要輕易地去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。實(shí)習(xí)也培養(yǎng)了我的實(shí)際動(dòng)手能力，增加了實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，對實(shí)際的科研工作的有了一個(gè)新的開始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。

我知道科研工作是一項(xiàng)需要熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺得重要的是在這段實(shí)習(xí)期間里，我第一次真正地接觸了實(shí)驗(yàn)，在實(shí)踐中了解了一些科研技術(shù)，并且在此期間，我參觀了一些公司，也與社會(huì)有所接觸。利用這次難得的機(jī)會(huì)，也打開了視野，增長了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)期間，我從末出現(xiàn)無故缺勤。我認(rèn)真聽取老師的指導(dǎo)，對于別人提出的實(shí)驗(yàn)建議虛心聽取，并能夠仔細(xì)觀察、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思考、綜合分析，并努力把學(xué)到的知道應(yīng)用到實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作中去，盡力做到理論和實(shí)際相結(jié)合的最佳狀態(tài)，培養(yǎng)了我的耐心和素質(zhì)。

為期兩個(gè)多星期的實(shí)習(xí)結(jié)束了，我在兩個(gè)多星期的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，受益匪淺?；叵胱约涸谶@期間的實(shí)習(xí)情況，也有不足之處。對此我思考過，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)自然是一個(gè)因素，然而更重要的是心態(tài)的轉(zhuǎn)變沒有做到位，有些實(shí)驗(yàn)步驟還是停留在應(yīng)付的層面上?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了這個(gè)不足之處，應(yīng)該還算是及時(shí)吧，因?yàn)槲颐靼琢撕沃^工作何謂實(shí)際。在接下來的日子里，我會(huì)朝這個(gè)方向努力，在實(shí)驗(yàn)操作方面我會(huì)更加謹(jǐn)慎。

本次實(shí)習(xí)是我第一次親身感受了所學(xué)知識(shí)與實(shí)際的應(yīng)用，理論與實(shí)際的相結(jié)合，讓我們大開 眼界，也算是對以前所學(xué)知識(shí)的一個(gè)初審吧!這次實(shí)習(xí)對于我們以后學(xué)習(xí)、找工作也真是受益匪淺。我會(huì)把這此實(shí)習(xí)作為我人生的起點(diǎn)，在以后的工作學(xué)習(xí)中不斷要求自己，完善自己，讓自己做的更好。

第二篇：獸醫(yī)微生物實(shí)習(xí)報(bào)告

一．實(shí)習(xí)目的為了使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際，通過親自實(shí)地解剖感染小鼠，對小鼠的心、肝、脾進(jìn)行麥康凱瓊脂平板劃線培養(yǎng)，以柯赫法則為這次實(shí)習(xí)的主線，達(dá)到鑒定出小鼠感染的菌種的目的，熟練運(yùn)用微生物實(shí)驗(yàn)課的所涉及的實(shí)驗(yàn)操作和方法，提高實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，分析實(shí)驗(yàn)過程中可能出現(xiàn)的問題，并解決問題。特開設(shè)微生物教學(xué)實(shí)習(xí)，掌握基本技能，加深理論部分的理解，能夠獨(dú)立診斷出傳染病病菌，獲得嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。

二．實(shí)習(xí)材料

實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：一只被感染小鼠，一只健康小鼠

實(shí)驗(yàn)器械，主要包括：小鼠解剖工具手術(shù)剪、鑷子、蠟盤、釘子，接種棒、酒精燈、打火機(jī)、記號(hào)筆、手套、載玻片、槍頭、注射器、離心管。

實(shí)驗(yàn)材料：麥康凱瓊脂平板、各種染色液（結(jié)晶紫溶液、碘溶液、酒精、沙黃水）、蒸餾水、培養(yǎng)基（普通肉湯培養(yǎng)基、蛋白胨培養(yǎng)基、葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基）、PBS重懸液、生化試驗(yàn)材料（微量發(fā)酵管（葡、乳、枸、尿素、麥、甘醇、蔗、硫）、對二甲基氨基苯甲醛、乙醚、甲基紅、vp甲乙液）。

實(shí)驗(yàn)主要儀器：離心機(jī)，分光光度器，溫箱，搖床，超凈工作臺(tái)

三．實(shí)習(xí)內(nèi)容

以柯赫法則為主線，通過對感染小鼠的剖解采樣、分離培養(yǎng)、鏡檢、擴(kuò)增培養(yǎng)，然后把得到的純培養(yǎng)物對健康小鼠進(jìn)行再次接種以獲得被感染小鼠，再次重復(fù)以上操作，把獲得的純培養(yǎng)物通過鏡檢觀察和做生化實(shí)驗(yàn)來鑒定出感染小鼠的致病菌。

四．實(shí)習(xí)操作進(jìn)程

第一天：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、討論癥狀、分離剖解實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：以小組為單位進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，明確此次實(shí)驗(yàn)主要法則是：柯赫法則。在老師的指導(dǎo)下確定此次實(shí)習(xí)的主要步驟，討論實(shí)驗(yàn)中可能遇到的問題以及注意事項(xiàng)。討論癥狀：比較觀察健康小鼠與病鼠，可見到病鼠一般呈萎靡狀，不活躍。每組領(lǐng)取一只感染小鼠觀察癥狀，體表基本正常。分離剖解：先將麥康凱瓊脂平板分三區(qū)，依次寫上肝、脾、心。右手抓起小鼠尾巴，將小鼠搖暈，采用頸椎脫臼法將小鼠處死。將小鼠尸體仰臥固定于蠟盤上，充分露出胸腹部。先用小鼠腹部柔軟部用剪刀剪一小口，然后從該小口處往上、往下剪將皮毛剝離，剝離腹膜暴露出肝臟和脾，可觀察到有輕微的肝腫脹，顏色變淡。將肝和脾切開一小口，用接種環(huán)取樣，在麥康凱瓊脂平板的相應(yīng)區(qū)域進(jìn)行劃線分離。再打開胸腔觀察，可見胸腔有出血現(xiàn)象和凝血塊，剪開心包膜，將心臟切一小口，用接種環(huán)取樣，在麥康凱瓊脂平板的相應(yīng)區(qū)域進(jìn)行劃線分離。寫上班級(jí)組別，日期，置于溫箱中培養(yǎng)至第二天早上8點(diǎn)。

第二天：挑取單菌落，鏡檢，擴(kuò)增培養(yǎng)，重懸，測OD配濃度，小鼠腹腔注射挑取單菌落：觀察麥康凱瓊脂平板上菌落的形態(tài)為圓形，邊緣整齊，表面光滑，暗紅色，圓心處顏色較邊緣淺。挑去單個(gè)菌落，畫上記號(hào)準(zhǔn)備做后續(xù)試驗(yàn)。鏡檢：選取所挑選菌落的一半進(jìn)行抹片。取干凈玻片，滴半滴去離子水，用接種環(huán)挑取菌進(jìn)行抹片、干燥固定、采用格蘭染色法染色：草酸銨結(jié)晶紫染色1-2’，水洗，革蘭氏碘液媒染1-2’，水洗，95%酒精脫色約30’’-1’，水洗，沙黃水溶液復(fù)染10 ’ ’-30 ’ ’，水洗。吸干，鏡檢。觀察到該菌被染成紅色，是格蘭陰性菌。擴(kuò)增培養(yǎng)：選取剩余的菌接種到肉湯培養(yǎng)基中，置于溫箱培養(yǎng)9個(gè)小時(shí)至菌的生長對數(shù)期。4 重懸測OD值配濃度：下午5點(diǎn)左右，將培養(yǎng)的菌轉(zhuǎn)入無菌小管中離心，離心后可見菌沉

于管底，在超凈工作臺(tái)內(nèi)操作，去上清液，用槍頭吸取PBS液至去了上清液的菌管中，反復(fù)吹打使其重懸，然后再次離心，去上清，重懸，通過分光光度計(jì)測得OD590的值，配成2*10^7CFU濃度的菌液。小鼠腹腔注射：每組挑選一只健康小鼠，在頭部或尾部做上記號(hào)，用右手抓住鼠尾，將其搖暈，令其前爪抓住鐵絲蓋上，然后用左手的拇指和食指捏住小鼠頭頸部皮膚，并翻轉(zhuǎn)左后使其腹部朝上，將其尾巴夾在左手掌與小指之間，右手把持注射器吸取2mL菌液，在股后側(cè)面插入針頭，先刺入皮下，后進(jìn)入腹腔，注射時(shí)阻力，皮膚也無泡隆起。注射完將小鼠放回鼠籠即可。

第三天：觀察小鼠發(fā)病情況

小組成員分時(shí)間段觀察小鼠感染情況，見小鼠瀕死的盡快解剖接種分離致病菌。若 一整天未見小鼠有異常情況的等第二天解剖

第四天：剖解劃線培養(yǎng)

雖然小鼠未見萎靡，由于預(yù)訂的感染時(shí)間差不多，可以進(jìn)行解剖接種第一天的操作，可見體表有淤血點(diǎn)，剖開的小鼠肝臟流出大量的血液。其余均同第一天的操作，將麥康凱瓊脂平板的上所接的菌置于溫箱中培養(yǎng)。

第五天：生化鑒定

觀察到平板上只有一個(gè)較小的暗紅色菌落，挑取該菌落進(jìn)行擴(kuò)增培養(yǎng)9小時(shí)至細(xì)菌生長的對數(shù)期。下午6點(diǎn)觀察，培養(yǎng)液依舊是澄清的，很可能沒有長菌。為做進(jìn)一步的驗(yàn)證，進(jìn)行生化試驗(yàn)。將該菌接入微量發(fā)酵管（）和蛋白胨以及葡萄糖蛋白胨中，培養(yǎng)至第二天看結(jié)果。

第六天：觀察結(jié)果，整理報(bào)告

生化試驗(yàn)無任何反應(yīng)，說明接的菌為雜菌或污物，整理實(shí)驗(yàn)報(bào)告并分析失敗原因。

六．實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析

此次試驗(yàn)失敗

給小鼠攻毒，未能分離出致病菌，因此也無法鑒定出小鼠被感染的病原菌為何種腸桿菌科

試驗(yàn)失敗原因可能有：

1、接種棒火焰消毒后，等待冷卻的時(shí)間過短，接種棒接種菌時(shí)將菌燙死

2、由于小鼠的免疫力強(qiáng)，使得感染小鼠的病原菌被免疫掉了，因此未接種到治病菌

3.給小鼠注射的量或濃度還不夠未能達(dá)到使小鼠感染的目的4、在第一次從小鼠體內(nèi)分離出來的菌可能不是致病菌，或者麥康凱瓊脂平板上培養(yǎng)出來的 菌落不止一種，而我們挑選到的某一菌落恰好不是致病菌。

5、在進(jìn)行腹腔注射時(shí)，可能沒有注射到腹腔，而只注射到皮下，或者其它部位。

6、采樣時(shí)可能由于接種環(huán)未完全伸入到心、肝、脾的組織中，或者伸到的組織里 恰好沒有致病菌

7、可能由于小鼠感染的時(shí)間過短，還未達(dá)到菌生長曲線的高峰期

七．思考與總結(jié)此次試驗(yàn)失敗的原因有很多在我看來最有可能的原因有以下幾點(diǎn)：

（1）小鼠免疫:由于這些小鼠是實(shí)驗(yàn)室的小鼠，長期被用來做各種致病菌的實(shí)驗(yàn)，使得它們獲得一定的免疫，所以雖然注射了足夠使小鼠感染發(fā)病的劑量，但也被小鼠免疫掉了，而無法從小鼠體內(nèi)獲得病料。

（2）病料不夠：從學(xué)姐那了解到，她們做攻毒實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物，都是將整個(gè)組織塊磨碎以后，再接到培養(yǎng)基上，而我們做實(shí)驗(yàn)是只是用接種棒挑取一點(diǎn)，接種棒上粘到的病料比較少或根本沒有，因此培養(yǎng)不出菌。

（3）挑取的單菌落未必是致病菌：由于平板上長出可能不止一種菌，因此挑到的單菌落，未必是致病菌。

2為什么擴(kuò)增出來的菌不直接注射小鼠，而要經(jīng)過離心？

因?yàn)榫赡軙?huì)產(chǎn)生毒素，若直接注射可能就無法判斷使小鼠發(fā)病的到底是毒素作用，還是因?yàn)椴【谛∈篌w內(nèi)繁殖感染而造成的。腸桿菌科有哪些，特征有哪些？

學(xué)生自我鑒定：

2011年5月16號(hào)到21號(hào)期間進(jìn)行了維持一周的微生物實(shí)習(xí)，在微生物實(shí)習(xí)期間，我能夠做到主動(dòng)和小組成員交流、合作、解決問題，認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用自己的專業(yè)知識(shí)解決問題。

通過這段時(shí)期的實(shí)習(xí)，我們對無菌操作有了進(jìn)一步的理解，掌握了儀器操作的基本技能，鞏固了理論部分的知識(shí)，也了解到公共衛(wèi)生意識(shí)的重要性。

實(shí)習(xí)不過短短的五天，在這短暫的五天內(nèi)，我們有過發(fā)現(xiàn)時(shí)的喜悅，有過解剖小鼠時(shí)的緊張，有過培養(yǎng)不出菌時(shí)的困惑，但最終我們收獲了知識(shí)，也收獲了友誼，在合作中共同進(jìn)步，在困難中共同進(jìn)退，一切的困難便能迎刃而解。

這次微生物實(shí)習(xí)為我們專業(yè)的繼續(xù)拓展提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，為動(dòng)物醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的我們學(xué)習(xí)后續(xù)課程奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

第三篇：微生物工程實(shí)習(xí)報(bào)告

微生物工程實(shí)習(xí)報(bào)告

班

級(jí)： 姓

名：

學(xué)

號(hào)：

指導(dǎo)老師：

實(shí)習(xí)時(shí)間：

一、實(shí)習(xí)目的

微生物工程作為生物技術(shù)和生物工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，微生物工程實(shí)習(xí)作為重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的重要途徑。讓我們能在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上，能夠結(jié)合所學(xué)知識(shí)對工藝進(jìn)行認(rèn)識(shí)和評價(jià)。拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其實(shí)習(xí)的具體目的如下：

1、通過實(shí)習(xí)，了解污水處理廠的規(guī)模，并掌握其處理廢水的一般工藝流程和相應(yīng)設(shè)施，同時(shí)初步了解污水生物處理中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的作用，學(xué)習(xí)和增強(qiáng)對A/A/O工藝流程的感性認(rèn)識(shí)。

2、通過實(shí)習(xí)，認(rèn)識(shí)以葡萄酒歷史與文化展示為主題的特色博物館，熟悉葡萄酒的分類，釀酒用的主要葡萄品種，葡萄酒的歷史文化，葡萄酒酵母及發(fā)酵機(jī)理，葡萄酒的釀造工藝及我國主要的葡萄酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)等。

3、通過實(shí)習(xí)，熟悉中國啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，了解啤酒起源、青啤的悠久歷史、榮譽(yù)、青島國際啤酒節(jié)、國內(nèi)外重要人物來青啤參觀訪問的情況，熟悉青島啤酒的生產(chǎn)流程及歷史沿革，了解啤酒釀造的復(fù)雜過程。

4、理論聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合微生物工程的一般性基本概念和基本理論，和課后閱讀學(xué)習(xí)污水處理，啤酒發(fā)酵，葡萄酒發(fā)發(fā)酵。鞏固和深入理解相應(yīng)的理論知識(shí)，并通過相應(yīng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)了解相應(yīng)的微生物產(chǎn)業(yè)的歷史和現(xiàn)狀。

5、培養(yǎng)分析和解決實(shí)際問題的能力，為今后從事相關(guān)性的工作和科研打下良好基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

（一）婁山河污水處理廠 2.1.1 婁山河污水處理廠簡介

婁山河污水處理廠位于婁山河下游入膠州灣口處，環(huán)膠州灣高速公路西側(cè)，匯水范圍包括李滄區(qū)北部和城陽區(qū)白沙河以南區(qū)域。一期工程污水處理能力10萬噸，于2008年投入使用，目前高峰期處于滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。婁山河污水處理廠主要為李滄區(qū)及白沙河以南城陽區(qū)一部分服務(wù)，服務(wù)范圍南臨李村河流域，北至白沙河，西至膠州灣東岸岸邊，東至嶗山水庫，服務(wù)面積66.0km2。一期總投資約2．5億元，設(shè)計(jì)出水水質(zhì)為二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，升級(jí)改造工程在廠址西側(cè)新增用地11975平方米，利用污水處理廠一期工程已建附屬建筑物，通過在原A/A/O工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行改造，選用OAMSAO工藝，總投資1.2億元，出水水質(zhì)可以達(dá)到《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的（一級(jí)B標(biāo)準(zhǔn)）。

二期改造工程由青島水務(wù)集團(tuán)出資，水務(wù)建設(shè)公司承建，工程投資約3.18億，于2013年11月開工，設(shè)計(jì)規(guī)模為污水處理能力10萬噸，近期實(shí)施污水處理能力5萬噸，遠(yuǎn)期污水處理能力總規(guī)模20萬噸。對生物反應(yīng)池進(jìn)行改造，將原缺氧—厭氧—好氧處理工藝改造為優(yōu)化型厭氧＋多段缺氧－好氧工藝。

2.1.2 污水處理工藝介紹

A/A/O工藝是流程最簡單，應(yīng)用最廣泛的脫氮除磷工藝。污水首先進(jìn)入?yún)捬醭兀嫘詤捬蹙鷮⑽鬯械囊捉到庥袡C(jī)物轉(zhuǎn)化成VFAs?；亓魑勰鄮氲木哿拙鷮Ⅲw內(nèi)的聚磷分解，此為釋磷，所釋放的能量一部分可供好氧的聚磷菌在厭氧環(huán)境下維持生存，另一部分供聚磷菌主動(dòng)吸收VFAs，并在體內(nèi)儲(chǔ)存PHB。進(jìn)入缺氧區(qū)，反硝化細(xì)菌就利用混合液回流帶入的硝酸鹽及進(jìn)水中的有機(jī)物進(jìn)行反硝化脫氮，接著進(jìn)入好氧區(qū)，聚磷菌除了吸收利用污水中殘留的易降解BOD外，主要分解體內(nèi)儲(chǔ)存的PHB產(chǎn)生能量供自身生長繁殖，并主動(dòng)吸收環(huán)境中的溶解磷，此為吸磷，以聚磷的形式在體內(nèi)儲(chǔ)存。污水經(jīng)厭氧，缺氧區(qū)，有機(jī)物分別被聚磷菌 和反硝化細(xì)菌利用后濃度已很低，有利于自養(yǎng)的硝化菌的生長繁殖。最后，混合液進(jìn)入沉淀池，進(jìn)行泥水分離，上清液作為處理水排放，沉淀污泥的一部分回流厭氧池，另一部分作為剩余污泥排放。

A2/O工藝：A2/O處理工藝是Anaerobic-Anoxic-Oxic的英文縮寫，它是厭氧-缺氧-好氧生物脫氮除磷工藝的簡稱，A2/O工藝是由美國的一些專家在厭氧-好氧除磷工藝的基礎(chǔ)上開發(fā)出 來的，該工藝同時(shí)具有脫氮除磷的功能。

2.1.3處理工藝的選擇

婁山河污水廠采用具有（脫氮除磷的活性污泥法作）為總的污水處理工藝。主體工藝為（優(yōu)化型厭氧＋多段缺氧－好氧工藝），該工藝以ＭＵＣＴ工藝機(jī)理為基礎(chǔ)，其優(yōu)勢就是可以在少量改動(dòng)已建反應(yīng)池土建的前提下，通過在外部增加一座停留時(shí)間僅為１ｈ的（污泥濃縮預(yù)缺氧池）即可實(shí)現(xiàn)出水（總氮、氨氮、ＢＯＤ５）等達(dá)到（一級(jí)Ａ）出水標(biāo)準(zhǔn)。通過對已建反應(yīng)池的改造，實(shí)現(xiàn)全部廢水進(jìn)入前部厭氧區(qū)，并實(shí)現(xiàn)三段“缺氧—好氧反應(yīng)區(qū)”，同時(shí)將厭氧池的混合液分流至前三個(gè)缺氧池。除第一段缺氧段采用（好氧回流反硝化）外，其他各段缺氧段主要將前一段的（好氧硝化的ＮＯ－３ —Ｎ 反硝化）。省去傳統(tǒng)的大流量內(nèi)回流系統(tǒng)，提高（系統(tǒng)內(nèi)各區(qū)域的實(shí)際停留時(shí)間），降低（缺氧區(qū)有機(jī)碳源的稀釋），強(qiáng)化（反硝化反應(yīng)）。第三段的缺氧段延長了停留時(shí)間，強(qiáng)化了該段的內(nèi)源反硝化，同時(shí)在該段設(shè)立了外加碳源設(shè)施保證了反硝化作用，從而保證出水總氮能達(dá)標(biāo)。ＢＯＤ５ 等達(dá)到一級(jí)Ａ出水標(biāo)準(zhǔn)。

2.1.4污水處理廠工藝流程

a.截流井（讓廠能處理的污水進(jìn)入廠區(qū)進(jìn)行處理）b.粗格柵（打撈較大的渣滓）

c.污水泵（提升污水的高度）照片為提升出的污水

d.細(xì)格柵（打撈較小的渣滓）

e.沉沙池（以重力分離為基礎(chǔ)，將污水的比重較大的無機(jī)顆粒沉淀并排除）

f.生化池（采用活性污泥法去除污水里的BOD5、SS和以各種形式的氮或磷）

g.終沉池（排除剩余污泥和回流污泥）

h.D型濾池（進(jìn)一步減少SS，使出水達(dá)到國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）

i.紫外線消毒（殺滅水中的大腸桿菌）

j.出水 生化池、終沉池出的污泥一部分作為生化池的回流污泥，剩下的送入污泥脫水間脫水外運(yùn)

2.1.5污水處理主要設(shè)備名稱及作用 a.格柵

主要功能：截留污水中較大的漂浮物和懸浮物，防止水泵機(jī)組的堵塞，減輕后續(xù)處理構(gòu)筑物的處理負(fù)荷，并使之正常運(yùn)行。

b.提升泵房

主要功能：提升污水，滿足后續(xù)處理設(shè)施水力要求。

c.細(xì)格柵

細(xì)格柵的規(guī)格是6mm，進(jìn)一步去除污水中的細(xì)小懸浮物細(xì)小纖維，降低生物處理負(fù)荷

d.旋轉(zhuǎn)沉砂池

旋轉(zhuǎn)沉沙池是利用離心作用來分離無機(jī)不溶物，然后經(jīng)再次旋轉(zhuǎn)分離出沙子。不溶物直接輸

e.初沉池 初沉池是一級(jí)污水處理系統(tǒng)的主要處理構(gòu)筑物，污水處理廠初沉池分八格，采用的是平流式沉淀池，平流式沉淀池的沉淀效果好，施工簡單，造價(jià)低。

f.生物池：在污水處理工藝中，生物反應(yīng)單元是其核心，團(tuán)島污水處理廠生物池采用改進(jìn)A/A/O工藝，平行設(shè)四格，每格設(shè)回流污泥反硝化，生物除磷，反硝化，硝化/反硝化，硝化及除氣區(qū)等六個(gè)區(qū)。生物反應(yīng)池是對流體進(jìn)行好氧或厭氧多級(jí)處理。使污水達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

g.二沉池：自生物濾池流出的污水自流進(jìn)入二沉池。團(tuán)島？？？污水處理廠二沉池與初沉池一樣，采用平流式沉淀池，矩形，分12個(gè)格，二沉池位于生物處理構(gòu)筑物之后，用于沉淀分離活性污泥或去除生物膜法中脫落的生物膜，是生物處理工藝中一個(gè)重要組成部分。h.消化池：初沉池污泥經(jīng)泵提升上來后進(jìn)行重力濃縮，減少了磷釋放的機(jī)會(huì), 也避免了剩余污泥濃縮過程中的污泥上浮。2.1.6 問題及思考

處在如今這個(gè)社會(huì)，人類似乎都把最大利益最為追求目標(biāo)，而對自然環(huán)境的惡化漠不關(guān)心，環(huán)境工程這個(gè)專業(yè)正是為了培養(yǎng)具有強(qiáng)烈環(huán)保意識(shí)和具備高水平環(huán)境工程人員而開設(shè)的。對于整個(gè)污水處理廠來說，其在設(shè)計(jì)、建造和運(yùn)行過程中所凝聚的科技知識(shí)都是我受益匪淺，整個(gè)處理廠就是工程設(shè)計(jì)人員智慧的結(jié)晶。隨人類經(jīng)濟(jì)發(fā)展對水資源的浪費(fèi)和過度使用及造成污染也越發(fā)嚴(yán)重，使的淡水資源越來越少，如果人類現(xiàn)在不保護(hù)淡水資源，那我們的下一代將會(huì)面臨怎樣的生活可想而之。水污染的治理雖已引起政府和民眾的關(guān)注，但還很不夠，從對水污染的預(yù)防的監(jiān)管制度上看還很薄弱，水污染的治理的耗資的巨大和技術(shù)的難度都在提醒我們水污染的預(yù)防意識(shí)的重要。

如何使城市污水處理工藝朝著低能耗、高效率、少剩余污泥量、最方便的操作管理，以及實(shí)現(xiàn)磷回收和處理水回用等可持續(xù)的方向發(fā)展。已成為目前水處理技術(shù)研究和應(yīng)用領(lǐng)域共同關(guān)注的問題，就要求污水處理不應(yīng)僅僅滿足單一的水質(zhì)改善，同時(shí)也需要一并考慮污水及所含污染物的資源化和能源化問題，且所采用的技術(shù)必須以低能耗和少資源損耗為前提。在今后的學(xué)習(xí)中，我們將更加明確自己的學(xué)習(xí)方向，指定學(xué)習(xí)目標(biāo)，爭取為祖國的綠化和地球環(huán)境貢獻(xiàn)綿薄之力。

（二）葡萄酒博物館 2.2.1 葡萄酒產(chǎn)業(yè)及釀造工藝簡介 a.國內(nèi)葡萄酒發(fā)展和產(chǎn)量的狀況

據(jù)考證，我國葡萄的生產(chǎn)已經(jīng)有幾千年的歷史了，著名詩句“葡萄美酒夜光杯”就是對葡萄酒最好的寫照。1949年新中國成立之前，我國只有幾個(gè)葡萄酒廠，全國葡萄酒產(chǎn)量僅為200噸。新中國成立后，葡萄酒業(yè)作為第一個(gè)五年計(jì)劃期間重點(diǎn)發(fā)展的工業(yè)獲得了前所未有的發(fā)展，1978年全國葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到614噸。上世紀(jì)80年代后我國葡萄酒市場進(jìn)入了高速發(fā)展的時(shí)期，1988年全國葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到30180噸。隨著我國人民生活水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，葡萄酒的消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長的趨勢，在酒類消費(fèi)中的比例不斷提高，成為同期食品飲料行業(yè)中成長速度最快的子行業(yè)。從1996年至2004年，我國葡萄酒的產(chǎn)量從17萬噸增長36.7萬噸。

2000到2013年間主要葡萄酒消費(fèi)國的消費(fèi)量變化，讓我們可以清晰明了地了解現(xiàn)在的葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況，國內(nèi)葡萄酒飲用習(xí)慣已經(jīng)越來越普遍。消費(fèi)者對進(jìn)口葡萄酒大品牌的認(rèn)同，已造成了未來進(jìn)口葡萄酒向大品牌集中的趨勢，并由此影響到葡萄酒企業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局。國內(nèi)葡萄酒企巨頭扎堆殺入進(jìn)口酒市場，紛紛通過在以法國為主的葡萄酒主產(chǎn)區(qū)并購當(dāng)?shù)鼐魄f、城堡后再以洋品牌殺入國內(nèi)葡萄酒市場，這樣勢必會(huì)引發(fā)品牌之爭、商標(biāo)注冊權(quán)之爭。

預(yù)計(jì)今后五到十年，中國的葡萄酒行業(yè)市場會(huì)實(shí)現(xiàn)一個(gè)爆發(fā)式的增長，誰擁有葡萄酒主產(chǎn)區(qū)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，無疑將成為今后市場競爭的最大贏家。2.2.2 青島葡萄酒博物館簡介

青島葡萄酒博物館是2009年由市北區(qū)委區(qū)政府投資打造的以葡萄酒歷史與文化展示為主題的集科普教 育、收藏展示、旅游休閑、文化交流等多種功能于一體的特色博物館，同時(shí)也是國內(nèi)第一座以葡萄酒為主題的地下博物館。外部景觀采用了歐式古堡建筑特點(diǎn)這次打造將打破原有建筑立面，融合英國、法國、意大利、西班牙、南非等多國建筑風(fēng)格。

博物館占地總面積8000平方米。在這個(gè)洞內(nèi)192米長的主通道部分分五個(gè)區(qū)域主要講述了釀酒葡萄及葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)、新舊世界葡萄酒的發(fā)展歷史以及葡萄酒的文化知識(shí)等內(nèi)容。館內(nèi)以實(shí)物、圖片、圖像、雕塑、現(xiàn)場講解、多媒體等多種方式對葡萄酒文化和歷史進(jìn)行全方位展示，使之成為一處科普的園地，為提高人們對葡萄酒的認(rèn)識(shí)創(chuàng)造一處平臺(tái)。

走進(jìn)博物館的大門，首先映入眼簾的是一條通道，通道兩邊的墻壁上掛滿了各種宣傳櫥窗，在壁燈、吊燈的照耀下閃爍出五光十色的色彩，為了安全，博物館的工作人員在通道的頂部安裝了鋼紗網(wǎng)，小細(xì)節(jié)體現(xiàn)出博物館工作人員的縝密與仔細(xì)。整個(gè)博物館以葡萄酒為主題，追溯了葡萄酒的起源和歷史，展現(xiàn)了葡萄酒的文化與品質(zhì)。在這里，真實(shí)再現(xiàn)了葡萄從種植到釀造成美酒的全過程及工藝流程。

葡萄酒博物館里分成了幾個(gè)展區(qū)，酒神狄奧尼索斯的雕像栩栩如生，神泉館里兩條巨龍歡快的吐水。葡萄酒 器皿館奢華高雅、商務(wù)會(huì)館寬敞明亮、葡萄酒歷史館莊重寧靜、中國葡萄酒銀行簡潔大方，華東葡萄酒展館古香古色。走進(jìn)天然葡萄雨林館就像走入夢幻般的莊園，四處伸展的葡萄藤環(huán)繞著各個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)的知名酒莊，葡萄圣樹張開寬闊的“臂膀”連接著四處的葡萄藤。迷離的燈光打造出如夢似幻的感覺。國際觀展示的是具有各國風(fēng)情的葡萄酒產(chǎn)品及產(chǎn)區(qū)文化。2.2.3 見習(xí)細(xì)節(jié)

青島葡萄酒博物館是一家非常有特色的博物館。外觀看上去是歐式古堡的建筑風(fēng)格，進(jìn)入里面則是別有洞天，空間很大很深，走在長長的走廊里，就像在密室中探險(xiǎn)一般。當(dāng)然，這里的主題不是古堡探險(xiǎn)而是葡萄酒。墻壁上介紹了葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)、發(fā)展歷史及葡萄酒的文化等內(nèi)容。兩側(cè)有很多展廳，比如酒杯展廳、萬國酒展廳等等，展廳內(nèi)有雕塑及圖片影像。領(lǐng)略了葡萄酒知識(shí)之后，還可以品嘗到博物館免費(fèi)贈(zèng)送的一杯葡萄酒和小零食。

博物館建設(shè)在一條長長的地下干道工程中，原來粗曠的干道被改造后靜佇于一片蒼翠文化的氛圍，世界各國的葡萄酒的原料葡萄，釀酒工藝，大桶的、瓶裝的葡萄酒都在這里展出，無論是酸性葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒、喝酒的器具，都得到講解員的詳盡介紹。另外，我們也學(xué)習(xí)到了不同的葡萄酒文化。

葡萄酒按不同方式能夠分為不同類，按酒的顏色來分，能分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；按含糖量可分為甜葡萄酒、半甜葡萄酒、半干葡萄酒、干葡萄酒；按含二氧化碳可分為靜止葡萄酒、起泡酒和汽酒；按釀造方法又可分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒和加香葡萄酒??同時(shí)，我們也認(rèn)識(shí)到不同的葡萄酒將選自不同品種的葡萄原料，比如，紅葡萄優(yōu)良品種有佳利釀、赤霞珠、品麗珠等等，不同國家也有著不同的葡萄酒文化，比如西方各國的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先干后甜、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。我們聆聽著導(dǎo)游姑娘的介紹，不時(shí)的插問著許多不解的問題，都得到詳盡的解答。

導(dǎo)游姑娘還給我們講述了許多的保健知識(shí)，譬如：“用洋蔥泡進(jìn)葡萄酒中，可以治療高血脂，糖尿病，前列腺炎等好多疾病，”這個(gè)我深有體會(huì)，隨著年齡的增長，我的血脂偏高，實(shí)驗(yàn)后效果很好，我將繼續(xù)實(shí)驗(yàn)下去，因?yàn)檫@個(gè)辦法比吃藥好多了，值得推廣。

最后我們還了解到葡萄酒的釀造工藝，如下

紅葡萄原酒的生產(chǎn)

紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。

①除梗破碎：葡萄－振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐

②裝罐：在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時(shí)添加。添加20-40mg/l。

③添加酵母：將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復(fù)水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。

④發(fā)酵過程：對發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。（28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時(shí)間的葡萄酒，而25-27 ℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開始的標(biāo)志：形成”帽”,發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。如果原料的質(zhì)量不好，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時(shí)間。

⑤皮渣分離及壓榨：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時(shí)，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。

⑥蘋果酸—乳酸發(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。

白葡萄原酒的生產(chǎn)

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。

①除梗破碎：葡萄－振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎(或僅除梗）

除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐

②壓榨取汁：壓榨時(shí)氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。

③低溫澄清及清汁的分離：果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。

④酒精發(fā)酵：分離出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析。需要注意的問題：1裝罐應(yīng)滿罐 2溫度：18-20℃ 3填寫發(fā)酵記錄表

⑤澄清及分離：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲(chǔ)藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲(chǔ)藏。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過高，可考慮進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加SO2，密封儲(chǔ)藏。

2.2.4 問題及思考

葡萄酒在我國的發(fā)展是相對滯后的，一方面因?yàn)榻?jīng)濟(jì)能力達(dá)不到；另一方面則是因?yàn)橹袊说膫鹘y(tǒng)都是飲用白酒的，大型的酒莊多分布在歐洲和美洲，我們國家在一個(gè)相對較晚的發(fā)展情況下，我似乎也看到了中國葡萄酒業(yè)和中華民族企業(yè)崛起的艱辛。傾注了張?jiān)Ｈ说男难蛣趧?dòng)，既是歷史的見證，又是發(fā)展的里程碑。

同時(shí)，人類對于葡萄酒工藝的發(fā)展及完整值得我們所有人敬佩，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分；她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國葡萄酒業(yè)――傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)的繁榮。近幾年，進(jìn)口葡萄酒在中國展現(xiàn)出了驚人的爆發(fā)力，中國巨大的市場潛力將吸引越來越多的進(jìn)口葡萄酒進(jìn)入。由于目前進(jìn)口葡萄酒仍沒出現(xiàn)一個(gè)占據(jù)市場主導(dǎo)地位的領(lǐng)導(dǎo)性品牌，這將使得未來進(jìn)口葡萄酒行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的局面。未來幾年內(nèi)，我國葡萄酒市場有待進(jìn)一步開發(fā)，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)將迎來的是挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存的時(shí)代，同時(shí)發(fā)展?jié)摿薮?。隨著科技的進(jìn)步，人類在葡萄酒的生產(chǎn)工藝上也將取得更加合理和創(chuàng)造性的突破，在葡萄酒的口感和生產(chǎn)成本上必將有新的突躍

（三）青島啤酒博物館

3.2.1 啤酒產(chǎn)業(yè)及釀造工藝簡介

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。

近年來隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的日益提高，中高檔尤其是中檔啤酒市場迅速發(fā)展起來，但中國大部分啤酒企業(yè)90%以上的產(chǎn)品還是低檔產(chǎn)品，而且啤酒企業(yè)除青島、燕京等少數(shù)幾個(gè)全國性的啤酒品牌定位已經(jīng)比較清晰外，其它大多數(shù)品牌還處于發(fā)展階段，定位還不是非常清晰。因此啤酒企業(yè)需走好品牌發(fā)展之路。隨著品牌影響力的不斷增強(qiáng)，越來越多的企業(yè)會(huì)更加重視本企業(yè)品牌發(fā)展，對品牌發(fā)展的認(rèn)識(shí)程度和運(yùn)作水平不斷提高，將品牌發(fā)展作為企業(yè)的一項(xiàng)戰(zhàn)略系統(tǒng)工程，深入實(shí)施。

2015年，中國中檔啤酒零售量為68.15億升，占市場份額的13.23%，售額為1203.99億元，占市場份額的26.8%；高國高檔啤酒零售量為23.39億升，占市場份額的4.5%，零售額為748.23億元，占市場份額的16.6%。目前，中國高端啤酒只占整個(gè)啤酒行業(yè)20%左右的市場份額，中高檔中啤酒市場大部分被洋啤酒所瓜分，國外高端品牌越來越多。目前以百威、喜力、嘉士伯等為主的國外知名品牌，大約占據(jù)了中國啤酒高端市場七成的市場份額。

啤酒釀造工藝 原 料：大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、大麥、小麥等）和糖類輔助原料等。

主要設(shè)備：清洗設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、糖化糊化設(shè)備、罐裝設(shè)備、包裝設(shè)備 生產(chǎn)過程：粉碎（制麥）、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。啤酒制造的具體流程

粉 碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品

a、粉碎： 大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡單的機(jī)械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

b、糖化、糊化： 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化 ；糖化：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹?，加到糖化鍋?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這一過程就是糖化過程。

c、麥汁過濾： 糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。

d、高溫煮沸，加啤酒花： 麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí)，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

e、澄清冷卻： 麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。f、加入酵母，發(fā)酵： 麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時(shí)5～7天。

g、硅藻過濾： 發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。

h、包裝成品: 啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后過程，啤酒包裝過程對啤酒質(zhì)量和外觀有直接影響，包裝過程應(yīng)盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。啤酒包裝可根據(jù)市場需要選擇各種包裝形式，常見的有玻璃瓶裝、易拉罐裝及桶裝。3.2.2 青島啤酒酒博物館簡介

青島啤酒博物館是青島啤酒股份有限公司投資2800萬元建成的國內(nèi)唯一的啤酒博物館，其展出面積達(dá)6000余平方米。博物館設(shè)立在青島啤酒百年前的老廠房、老設(shè)備之內(nèi)，以青島啤酒的百年歷程及工藝流程為主線，濃縮了中國啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，集文化歷史、生產(chǎn)工藝流程、啤酒娛樂、購物、餐飲為一體，具備了旅游的知識(shí)性、娛樂性、參與性等特點(diǎn)，體現(xiàn)了世界視野、民族特色、穿透歷史、融匯生活的文化理念。青島啤酒博物本著尊重歷史、挖掘歷史、保護(hù)歷史、再現(xiàn)歷史 的宗旨，同時(shí)綜合專業(yè)性、國際性、前瞻性、趣味性、和諧性為一體。概念規(guī)劃是由嘉世伯啤酒博物館負(fù)責(zé)人尼爾森（N ielsen）設(shè)計(jì)完成，由清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)研究所的設(shè)計(jì)人員負(fù)責(zé)室內(nèi)裝飾布展。集啤酒文化展示、生產(chǎn)線參觀、啤酒生產(chǎn)介紹、酒吧、游客參與為一體，以圖片、文字、實(shí)物為主體，運(yùn)用聲、光、電等媒體展示青啤百年歷史、生產(chǎn)設(shè)備以及啤酒歷史、啤酒文化。3.2.3 見習(xí)細(xì)節(jié)

博物館共分為百年歷史和文化、生產(chǎn)工藝、多功能區(qū)三個(gè)參觀游覽區(qū)域

我們首先來到了第一區(qū)域，也就是博物館的核心區(qū)域——?dú)v史文化區(qū)域。通過圖文資料，了解啤酒起源、青啤的悠久歷史、榮譽(yù)、青島國際啤酒節(jié)、國內(nèi)外重要人物來青啤參觀訪問的情況。展現(xiàn)了許多從歐洲和全國收集的文物、圖片、資料以及青島啤酒各個(gè)階段的實(shí)物。一些祖輩曾在青啤工作過的德國、日本友人專門捐獻(xiàn)的文物史料，使得這一展區(qū)更加引人入勝。

然后我們?nèi)ネ说诙^(qū)域——生產(chǎn)工藝流程區(qū)域，包括老建筑物、老設(shè)備及車間環(huán)境與生產(chǎn)場景，在生產(chǎn)流程中每一個(gè)代表性部位放置的放像設(shè)備，可形象介紹青島啤酒的生產(chǎn)流程及歷史沿革。為重現(xiàn)歷史原貌，博物館在老糖化車間的老發(fā)酵池，設(shè)置了工人生產(chǎn)勞動(dòng)的雕塑模型，同時(shí)復(fù)制老實(shí)驗(yàn)室場景和工人翻麥芽場景。

最后我們通往了第三區(qū)域——多功能區(qū)域。一層是能容納100多名游客的品酒區(qū)和購物中心，游客在此可以盡情地品嘗多種不同品質(zhì)的新鮮青島啤酒，購買各種紀(jì)念品。二樓有綜合娛樂設(shè)施，前衛(wèi)的設(shè)計(jì)理念和高科技手段，使知識(shí)性和娛樂性有機(jī)結(jié)合，可讓游客在娛樂中了解啤酒釀造的復(fù)雜過程。同時(shí)，全館多處設(shè)置的觸摸式自動(dòng)電子顯示屏，可以讓游客隨時(shí)查詢自己感興趣的文獻(xiàn)資料。

3.2.4 問題及思考

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

發(fā)酵會(huì)出現(xiàn)很多異常情況，需要正確有效的處理方法，比如，發(fā)酵液“翻騰”現(xiàn)象（造成酒液澄清慢，過濾困難，質(zhì)量較差）需檢查儀表是否正常；嚴(yán)格控制冷卻溫度，避免上部酒液溫度過高；保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定。發(fā)酵罐結(jié)冰當(dāng)罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右，會(huì)使貯酒期罐內(nèi)溫度達(dá)到啤酒的冰點(diǎn)（-1.8～2.3℃），可能導(dǎo)致冷卻帶附近結(jié)冰，需檢查測溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應(yīng)烘烤后石蠟密封或更換；選擇恰當(dāng)?shù)臏y溫點(diǎn)位置和熱電阻插入深度；加強(qiáng)工藝管理、及時(shí)排放酵母；冷媒液溫度應(yīng)控制在-2.5～-4℃，不能采用-8℃的冷媒液。

純生啤酒是經(jīng)過嚴(yán)格無菌處理（非熱殺菌），確保酒液內(nèi)沒有任何活體酵母或其他微生物，保質(zhì)期達(dá)六個(gè)月到一年，又稱為冷殺菌啤酒。純生啤酒是近幾十年逐步發(fā)展起來的一種啤酒新產(chǎn)品，其追求的目標(biāo)是啤酒口感的新鮮、純正和爽口。由于冷殺菌技術(shù)的不斷完善，使純生啤酒的產(chǎn)量日益增加，成為啤酒行業(yè)市場競爭的一個(gè)熱點(diǎn)之一?？梢灶A(yù)計(jì)我國今后幾年內(nèi)純生啤酒將會(huì)在啤酒銷售市場占據(jù)重要地位。

小麥啤酒是以小麥芽為主要原料，使用部分麥芽、輔料（大米等），添加酒花，采用上面發(fā)酵工藝釀制成的特殊類型的啤酒，其特點(diǎn)是口味清爽、柔和，酒精含量較高，泡沫性能好，類似于國外的白啤酒或上面發(fā)酵啤酒。

三、實(shí)習(xí)感想

人生在歷練中成長,經(jīng)歷一次勝過千萬次的彷徨。在這短暫的實(shí)習(xí)過程中,我收獲了許多,許多? ? 知識(shí)是需要經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的。如果你整日守在閉塞的環(huán)境中,你就不會(huì)感覺到自己的無知；你也許會(huì)滿足于自己的所學(xué),而并不知道當(dāng)你跳出這狹小的圈子時(shí),自己所掌握得都很蒼白無力。

初看整套工藝,原理似乎很簡單,而真正面對的時(shí)候,不妨多問自己幾個(gè)為什么,這時(shí)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的知識(shí)體系不夠系統(tǒng),知識(shí)基礎(chǔ)不夠扎實(shí)。這給我的教訓(xùn)是學(xué)知識(shí)一定要融會(huì)貫通,達(dá)到知識(shí)體系系統(tǒng)化。同時(shí)要提高實(shí)踐能力,加強(qiáng)專業(yè)技能。在實(shí)習(xí)過程中,我會(huì)發(fā)現(xiàn)自己每次都會(huì)有陌生感,觀察不夠仔細(xì),容易浮于表面。我感到做任何事都要有一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,這是對于一個(gè)學(xué)術(shù)研究者最起碼的要求。

人總是進(jìn)步的,關(guān)鍵在于你每天有多大的跨越, 此次污水處理廠、以及兩個(gè)博物館的參觀的實(shí)習(xí),使我在學(xué)生階段能夠最大程度深入學(xué)習(xí)污水處理工藝，葡萄酒、啤酒的歷史文化、釀造工藝，我們平時(shí)上課學(xué)的是理論知識(shí)，但是這些理論知識(shí)只有放到實(shí)際中去，才能體現(xiàn)出它的價(jià)值，而且我們學(xué)習(xí)理論知識(shí)就是為了在實(shí)際中運(yùn)用，實(shí)踐永遠(yuǎn)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。通過本次實(shí)習(xí)，我學(xué)到了很多知識(shí)，對于書本上沒有的，或者不明白的都有了較為清晰的認(rèn)識(shí)。通過本次實(shí)習(xí)，使我學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高分析和解決專業(yè)問題的能力?？梢哉f任何一套工藝本身都不是完美的，影響因素是多方面的，這就需要在設(shè)計(jì)和運(yùn)行時(shí)加以考慮。更重要的是如何在運(yùn)行過程中通過調(diào)試與實(shí)踐不斷提高工藝的處理能力。

同時(shí)我 也認(rèn)識(shí)到，隨人類經(jīng)濟(jì)發(fā)展對水資源的浪費(fèi)和過度使用及造成污染也越發(fā)嚴(yán)重，使的淡水資源越來越少，如果人類現(xiàn)在不保護(hù)淡水資源，那我們的下一代將會(huì)面臨怎樣的生活可想而之。水污染的治理雖已引起政府和民眾的關(guān)注，但還很不夠，從對水污染的預(yù)防的監(jiān)管制度上看還很薄弱，水污染的治理的耗資的巨大和技術(shù)的難度都在提醒我們水污染的預(yù)防意識(shí)的重要。

學(xué)海無涯，通過在企業(yè)的實(shí)習(xí)我了解了啤酒和葡萄酒制作中的常用的生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝,我認(rèn)識(shí)了各種先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,學(xué)習(xí)了生產(chǎn)方式和工藝方法,掌握了一定的理論知識(shí),同時(shí)也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開拓創(chuàng)新的精神，然我知道了作為一個(gè)以食品為專業(yè)的學(xué)生所需具有的品質(zhì)和技能，而這一切的所見所感終將運(yùn)用于提高我的自身的能力，為我未來的自我發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第四篇：食品微生物教學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

食品微生物教學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、大腸菌群檢驗(yàn)的準(zhǔn)備工作

1、設(shè)備和材料

冰箱（2℃~5℃）、生化培養(yǎng)箱（37℃，24~48h）、手提式高壓蒸汽鍋、干燥箱（160 ℃，1~2h）、天平（感量0.1g）、無菌吸管（1ml、10ml或微量移液器及吸頭）、無菌錐形瓶、無菌培養(yǎng)皿

2、培養(yǎng)基和試劑

月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯（LST）：稱取7.12g溶解于100ml蒸餾水中，分裝到有玻璃小倒管的6支試管，每管10ml；再將剩下的稀釋一倍，分裝到有玻璃小倒管的3支試管，每管10ml；121℃高壓滅菌15min。

煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）：稱取4g溶解于100ml蒸餾水中，分裝到有玻璃小倒管的9支試管，每管10ml；121℃高壓滅菌15min。

伊紅美蘭營養(yǎng)瓊脂：稱取10g溶解于200ml蒸餾水中，裝于無菌錐形瓶中，121℃高壓滅菌15min。

葡萄糖發(fā)酵管：稱取2.5g溶解于100ml蒸餾水中，分裝到有玻璃小倒管的20支試管，每管5ml；121℃高壓滅菌15min。

革蘭氏染液：草酸銨結(jié)晶紫染液、革蘭氏碘液、95%乙醇、沙黃水溶液

無菌生理鹽水：稱取4.5g溶解于500ml蒸餾水中，裝到500ml的玻璃瓶中；121℃高壓滅菌15min。

二、培養(yǎng)物的滅菌處理

1在夾層鍋中加水沒過電熱管

2將待滅菌的培養(yǎng)基裝入內(nèi)筒，注意不要過緊，以免影響蒸汽的流通和滅菌效果。3將內(nèi)筒放置在鍋內(nèi)的擱架上。將排氣閥下面的蛇形管插入內(nèi)筒內(nèi)壁的半圓管中，采用對角式均勻擰緊鍋蓋上的螺旋，使蒸汽鍋密閉，勿使漏氣。

4將高壓鍋置于熱源之上（電爐、煤火爐均可，如自帶加熱爐絲的，可直接接通電源）加熱，待壓力表指針達(dá)到0.05MPa時(shí)，打開排氣閥，待指針回零，并且排凈空氣后，關(guān)閉排氣閥，使壓力上升，達(dá)到0.1MPa時(shí)，維持25~30min（根據(jù)需要控制溫度時(shí)間，一般培養(yǎng)基和器皿滅菌控制在121℃，20min），關(guān)閉熱源，待指針回零后，打開排氣閥排氣（注意不能過早過急地排氣，否則會(huì)由于瓶內(nèi)壓力下降的速度比鍋內(nèi)慢而造成瓶內(nèi)液體沖出容器之外），再將高壓鍋蓋打開，利用鍋內(nèi)的余熱烘干包裝紙。滅菌后的培養(yǎng)基空白培養(yǎng)。

5滅菌后的培養(yǎng)基放于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，經(jīng)24h培養(yǎng)無菌生長，可保存?zhèn)溆茫恍泵媾囵B(yǎng)基取出后，立即擺成斜面后空白培養(yǎng)；半固體的培養(yǎng)基垂直放置凝成半固體深層瓊脂后，空白培養(yǎng)。

6培養(yǎng)過細(xì)菌的試管和培養(yǎng)皿可先行集中，用1kg/cm2高壓滅菌15～30分鐘，再用熱水洗滌后，用肥皂洗刷，流水沖洗。

三、無菌操作

（一）操作前將界面上的細(xì)菌和病毒等微生物殺滅。

1、玻璃器皿的消毒和清潔

⑴新購玻璃器皿的處理新購玻璃器皿應(yīng)用熱肥皂水洗刷，流水沖洗，再用1%～2%鹽酸溶液浸泡，以除去游離堿，再用水沖洗。對容量較大的器皿如試劑瓶、燒瓶或量具等，經(jīng)清水洗凈后應(yīng)注入濃鹽酸少許，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使鹽酸布滿容器內(nèi)壁數(shù)分鐘后傾出鹽酸，再用水沖洗。

⑵污染玻璃器皿的處理

①一般試管或容器可用3%煤酚皂溶液或5%石炭酸浸泡，再煮沸30分鐘，或在3%～5%漂白粉澄清液內(nèi)4小時(shí)，有的亦可用肥皂或合成洗滌劑洗刷使盡量產(chǎn)生泡沫，然后用清水沖洗至無肥皂為止。最后用少量蒸餾水沖洗。

②細(xì)菌培養(yǎng)用的試管和培養(yǎng)皿可先行集中，用1kg/cm2高壓滅菌15～30分鐘，再用熱水洗滌后，用肥皂洗刷，流水沖洗。

③吸管使用后應(yīng)集中于3%煤酚皂溶液中浸泡24小時(shí)，逐支用流水反復(fù)沖洗，再用蒸餾水沖洗。

④油蠟沾污的器皿，應(yīng)單獨(dú)滅菌洗滌，先將沾有油污的物質(zhì)棄去，倒置于吸水紙上，100℃烘干半小時(shí)，再用堿水煮沸，肥皂洗滌，流水沖洗。必要時(shí)可用二甲苯或汽油去油污。

⑤染料沾污的器皿，可先用水沖洗，后用清潔或稀鹽酸洗脫染料，再用清水沖洗。一般染色劑呈堿性，所以不宜用肥皂的堿水洗滌。

⑥玻片可置于3%煤酚皂溶液中浸泡，取出后流水沖洗，再用肥皂或弱堿性煮沸，自然冷卻后，流水沖洗。被結(jié)核桿菌污染或不易洗凈的玻片，可置于清潔液內(nèi)浸泡后再?zèng)_洗。

2、無菌器材和液體的準(zhǔn)備將玻璃器具中的培養(yǎng)皿、培養(yǎng)瓶、試管、吸管等按上述方法洗凈烘干后，用一潔凈紙包好瓶口并把吸管尾端塞上棉花，裝入干凈的鋁盒或鐵盒中，于120℃的干燥箱中干燥滅菌2小時(shí)，取出備用。對于手術(shù)器械、瓶塞、工作服以及新配制的PBS洗液，則采用高壓蒸氣滅菌法，即在15磅的條件下，加熱20分鐘。而對于MEM培養(yǎng)液、小牛血清和消化液等需用G5或G6濾器負(fù)壓抽濾后使用。

（二）操作過程中是界面與外界隔離,避免微生物的侵入。

無菌操作過程在無菌操作過程中，最重要的是要保持工作區(qū)的無菌、清潔。因此，在操作前20～30分鐘要先啟動(dòng)超凈臺(tái)和紫外燈，并認(rèn)真洗手和消毒。在操作時(shí)，嚴(yán)禁喧嘩，嚴(yán)禁用手直接拿無菌物品，如瓶塞等，而必須用消毒的止血鉗、鑷子等。培養(yǎng)瓶應(yīng)在超凈臺(tái)內(nèi)操作，并且在開啟和加蓋瓶塞時(shí)需反復(fù)用酒精燈燒。對于吸管應(yīng)先用手拿后1/3處，戴上膠皮乳頭，并用酒精燈燒烤之后再吸液體。此外接種過程無菌操作應(yīng)注意先用75%酒精擦手，手干后點(diǎn)燃酒精燈；接種過程不離開酒精燈火焰；接種環(huán)在接種前后要用火焰灼燒；所有使用器具經(jīng)過嚴(yán)格滅菌并不準(zhǔn)亂，尤其是棉塞等；接種用的培養(yǎng)基事先應(yīng)做無菌培養(yǎng)試驗(yàn)（37℃24～48h）

四、生化培養(yǎng)箱和超凈工作臺(tái)的使用

生化培養(yǎng)箱的使用：

1、打開箱門，將待處理物件放入箱內(nèi)擱板上，關(guān)上箱門。

2、接通電源，將三芯插頭插入電源插座，將面板上的電源開關(guān)置于“開”的位置，此時(shí)儀表出現(xiàn)數(shù)字顯示，表示設(shè)備進(jìn)入工作狀態(tài)。

3、通過操作控制面板上的溫度控制器，設(shè)定您所須要的箱內(nèi)溫度

當(dāng)設(shè)定溫度大于環(huán)境溫度5℃以上，請將制冷轉(zhuǎn)換開關(guān)置于“RT+5℃”。（溫度控制器詳細(xì)操作說明見后頁。）

4、儀器開始工作，箱內(nèi)溫度逐漸達(dá)到設(shè)定值，經(jīng)過所需的處理時(shí)間后，處理工作完成。

5、關(guān)閉電源，待箱內(nèi)溫度接近環(huán)境溫度后，打開箱門，取出物件

超凈工作臺(tái)使用：

1、使用前的檢查

（1）接通超凈工作臺(tái)的電源；

（2）旋開風(fēng)機(jī)開關(guān)，使風(fēng)機(jī)開始正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這時(shí)應(yīng)檢查高效過濾器出風(fēng)面是否有風(fēng)送出；

（3）檢查照明及紫外設(shè)備能否正常運(yùn)行，如不能正常運(yùn)行則通知工程部檢修；

（4）工作前必須對工作臺(tái)周圍環(huán)境及空氣進(jìn)行超凈處理，認(rèn)真進(jìn)行清潔工作，并采用紫外線滅菌法進(jìn)行滅菌處理；

（5）凈化工作區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁存放不必要的物品，以保持潔凈氣流流動(dòng)不受干擾。

2、使用

（1）使用工作臺(tái)時(shí)，先經(jīng)過清潔液浸泡的紗布擦拭臺(tái)面，然后用消毒劑擦拭消毒；

（2）接通電源，提前50分鐘打開紫外燈照射消毒，處理凈化工作區(qū)內(nèi)工作臺(tái)表面積累的微生物，30分鐘后，關(guān)閉紫外燈，開啟送風(fēng)機(jī)；

（3）工作臺(tái)面上，不要存放不必要的物品，以保持工作區(qū)內(nèi)的潔凈氣流不受干擾；

（4）操作結(jié)束后，清理工作臺(tái)面，收集各廢棄物，關(guān)閉風(fēng)機(jī)及照明開關(guān)，用清潔劑及消毒劑擦拭消毒；

（5）最后開啟工作臺(tái)紫外燈，照射消毒30分鐘后，關(guān)閉紫外燈，切斷電源；

（6）每二月用風(fēng)速計(jì)測量一次工作區(qū)平均風(fēng)速，如發(fā)現(xiàn)不符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)調(diào)節(jié)調(diào)壓器手柄，改變風(fēng)機(jī)輸入電壓，使工作臺(tái)處于最佳狀況；

（7）每月進(jìn)行一次維護(hù)檢查，并填寫維護(hù)記錄。

3、清潔

（1）每次使用完畢，立即清潔儀器，懸掛標(biāo)識(shí)，并填寫儀器使用記錄；

（2）取樣結(jié)束后，先用毛刷刷去潔凈工作區(qū)的雜物和浮塵；

（3）用細(xì)軟布擦拭工作臺(tái)表面污跡、污垢目測無清潔劑殘留，用清潔布擦干；

（4）要經(jīng)常用紗布沾上酒精將紫外線殺菌燈表面擦干凈，保持表面清潔，否則會(huì)影響殺菌能力；

（5）效果評價(jià):設(shè)備內(nèi)外表面應(yīng)該光亮整潔，沒有污跡。

第五篇：應(yīng)用微生物生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

本次實(shí)習(xí)以生產(chǎn)實(shí)習(xí)為主，生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)應(yīng)用微生物專業(yè)的一項(xiàng)重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識(shí)，鞏固和理解專業(yè)課程。實(shí)習(xí)方式主要是請企業(yè)技術(shù)人才和老師在以講解形式介紹有關(guān)內(nèi)容 的前提下，帶領(lǐng)同學(xué)們參觀生產(chǎn)車間，向企業(yè)技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知識(shí);由帶隊(duì)老師組織同學(xué)們分組討論、發(fā)言，通過交流實(shí)習(xí)體會(huì)方式，加深和鞏固實(shí)習(xí)內(nèi)容。通過本次實(shí)習(xí)，我們學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，并對微生物在生產(chǎn)實(shí)踐上的應(yīng)用有了更深的認(rèn)識(shí)。釀酒基本原理和過程主要包括:酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等。

（1）酒精發(fā)酵

酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,糖質(zhì)原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>

酒精發(fā)酵過程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過程,有一系列連續(xù)反應(yīng)并隨之產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物,其中大約有30多種化學(xué)反應(yīng),需要一系列酶的參加。酒精是發(fā)酵過程的主要產(chǎn)物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)原料中的固有成分如芳香化合物、有機(jī)酸、單寧、維生素、礦物質(zhì)、鹽、酯類等往往決定了酒的品質(zhì)和風(fēng)格。酒精發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)增加發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度,當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃,酵母菌就會(huì)被殺死而停止發(fā)酵。除糖質(zhì)原料本身含有的酵母之外,還可以使用人工培養(yǎng)的酵母發(fā)酵,因此酒的品質(zhì)因使用酵母等微生物的不同而各具風(fēng)味和特色。

（2）淀粉糖化

糖質(zhì)原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí),還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖的糖化劑。糖化劑中不僅含有能分解淀粉的酶類,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白質(zhì)、果膠等的其他酶類。曲和麥芽是釀酒常用的糖化劑，麥芽是大麥浸泡后發(fā)芽而成的制品,西方釀酒糖化劑慣用麥芽；曲是由谷類、麩皮等培養(yǎng)霉菌、乳酸菌等組成的制品。一些不是利用人工分離選育的微生物而自然培養(yǎng)的大曲和小曲等，往往具有糖化劑和發(fā)酵劑的雙重功能。將糖化和酒化這兩個(gè)步驟合并起來同時(shí)進(jìn)行，稱之為復(fù)式發(fā)酵法。

（3）制曲

酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基,經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種,“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。曲是提供釀酒用各種酶的載體。中國是曲蘗的故鄉(xiāng),遠(yuǎn)在3000多年前,中國人不僅發(fā)明了曲蘗,而且運(yùn)用曲蘗進(jìn)行釀酒。釀酒質(zhì)量的高低取決于制曲的工藝水平,歷史久遠(yuǎn)的中國制曲工藝給世界釀酒業(yè)帶來了極其廣闊和深遠(yuǎn)的影響。

中國制曲的工藝各具傳統(tǒng)和特色,即使在釀酒科技高度發(fā)展的今天,傳統(tǒng)作坊式的制曲工藝仍保持著原先的本色,尤其是對于名酒,傳統(tǒng)的制曲工藝奠定了酒的卓越品質(zhì)。

（4）原料處理

無論是釀造酒,還是蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風(fēng)格,釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等。環(huán)境因素的控制也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

糖質(zhì)原料以水果為主,原料處理主要包括根據(jù)成酒的特點(diǎn)選擇品種、采摘分類、除去腐爛果品和雜質(zhì)、破碎果實(shí)、榨汁去梗、澄清抗氧、殺菌等。

淀粉質(zhì)原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主，采用復(fù)式發(fā)酵法，先糖化、后發(fā)酵或糖化發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。原料品種及發(fā)酵方式的不同,原料處理的過程和工藝也有差異性。中國廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發(fā)酵等。

（5）蒸餾取酒

所謂蒸餾取酒就是通過加熱,利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下,水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃,將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí),就會(huì)產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進(jìn)行冷凝,就會(huì)與原[FS:PAGE]來的科液分開，從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨(dú)特的芳香和口味。蒸餾過程中乙醇蒸汽的逃逸，會(huì)嚴(yán)重影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此蒸餾前必須仔細(xì)檢查儀器各連接處是否嚴(yán)密。若蒸餾中出現(xiàn)漏氣，必須重新測定。

蒸餾時(shí)，應(yīng)先小火加熱，待溶液沸騰后再慢慢用大火焰。對于易產(chǎn)生泡沫的酒樣加少量消泡劑。但是加過消泡劑的試樣蒸餾殘液，不能用來作浸出物的測定。

（6）酒的老熟和陳釀

酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說明釀酒全過程就已終結(jié)，新釀制成的酒品并沒有完全完成體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須經(jīng)過特定環(huán)境的窖藏。經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。

（7）勾兌調(diào)味

勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品(白蘭地、威士忌等)或選取不同檔次的原酒液半成品(中國白酒、黃酒等)按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。

酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝，創(chuàng)造出釀酒活動(dòng)中的一種精神境界。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機(jī)成分，其中有些機(jī)理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)校，在確保酒品總體風(fēng)格的前提下，以得到整體均勻一致的市場品種標(biāo)準(zhǔn)。

以大曲酒的釀造為例，其具體流程可用圖表解析如下：

┌—→出窖堆放———┐

│↓

│ 大曲發(fā)酵酒醅高粱谷糠 水

│ ↓│↓│

│ 打碎│破碎│

│ ↓│↓

│ 碾細(xì)│潤料清蒸

│ ↓│↓│

│ 過篩│預(yù)蒸│

│ ↓│↓│

│ 大曲粉└———→配料←——————┘

│ │↓

│ │裝甑┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等）

│ │↓│

│ │蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫）

│ │││↓

│ └———————┐↓│貯存

││出甑│↓

││││勾兌

│↓↓↓↓

└————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水尾酒包裝

↑│↓

一、釀酒用水

酒的釀制與水有密切的聯(lián)系，古人云：水為酒之血，曲為酒之骨，名酒產(chǎn)地必有名泉。

國酒茅臺(tái)：用赤河水，“集靈泉于一身，匯秀水而東下”。

湘西酒鬼：用“三眼泉”水，此三泉為“龍”“鳳”和“壽”泉。

洋河大曲：用當(dāng)?shù)亍懊廊巳彼?，有人稱贊：洋河美人泉，佳釀醉神州。

郎酒：用四川古藺縣的郎泉水，“冬季蒸騰，暖如春水，夏季水寒徹骨，涼爽宜人，遇雨不濁，遇旱不涸?！薄懊魅珑R，碧如玉，甘如露”之說。

杜 康 酒：用河南伊縣皇得地村的“黑虎泉”和“白虎泉”。曹操贊稱：何以解憂，惟有杜康。

二、酒窖： 窖址的選擇，窖區(qū)走向，空間高度，透氣性能，窖泥的培養(yǎng)等等都具有科學(xué)性，俗話說：窖泥培養(yǎng)人人都知，也人人都不知，其中奧妙無窮。

三、酒曲： 釀酒與酒曲的選擇有密切關(guān)系，釀制不同的酒，選擇酒曲的種類也不同。

（1）、大曲：用含淀粉質(zhì)的糧食為培養(yǎng)基，微生物為霉菌和醇母菌混合。

特點(diǎn)：大曲酒味醇厚，曲香濃郁，但生產(chǎn)周期長，用曲量多，出酒率低和耗糧高。

（2）、小曲：用大米或米糠為培養(yǎng)基，微生物有霉菌和醇母。

特點(diǎn)：小曲酒口味較醇厚，香氣較清淡，出酒率高，耗糧低。

（3）、紅曲：用大米、秈米、糯米為培養(yǎng)基，微生物是紅曲霉菌，同時(shí)產(chǎn)生紅色素，兼有糖化和發(fā)醇作用。

特點(diǎn)：酒色鮮艷，香氣濃郁，出酒率高。

（4）、變曲：用麥作培養(yǎng)基，有糖化和生香作用。用于黃酒生產(chǎn)。

特點(diǎn)：產(chǎn)黃酒，味鮮較淡。

（5）、麩曲：用麩皮作培養(yǎng)基，糖化劑，原料價(jià)廉，但香味不足，糖化功能

└—

——————————————┘成品酒

生產(chǎn)工藝

①原料配比及處理

甘薯或碎米、高粱等100kg，細(xì)谷糠80kg，麩皮120kg，水400kg，麩皮50kg，礱糠50kg，醋酸菌種子40kg，食鹽3.75~7.5kg(夏多冬少)。

將薯干或碎米等粉碎，加麩皮和細(xì)谷糠拌合，加水潤料后以常壓蒸煮1h或在0.15MPa壓力下蒸煮40min，出鍋冷卻至30~40℃。

②發(fā)酵

原料冷卻后，拌入麩曲和酒母，并適當(dāng)補(bǔ)水，使醅料水分達(dá)60%~66%。入缸品溫以24~28℃為宜，室溫在25~28℃左右。入缸第二天后，品溫升至38~40℃時(shí)，應(yīng)進(jìn)行第一次倒缸翻醅，然后蓋嚴(yán)維持醅溫30~34℃進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵。入缸后5~7d酒精發(fā)酵基本結(jié)束，醅中可含酒精7%~8%，此時(shí)拌入礱糠和醋酸菌種子，同時(shí)倒缸翻醅，此后每天翻醅一次，溫度維持37~39℃。約經(jīng)12d醋酸發(fā)酵，醅溫開始下降，醋酸含量達(dá)7.0%~7.5%時(shí)，醋酸發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)應(yīng)在醅料表面加食鹽。一般每缸醋醅夏季加鹽3kg，冬季加鹽1.5kg。拌勻后再放兩天，再經(jīng)2d后醋醅成熟即可淋醋。

③淋醋

淋醋工藝采用三套循環(huán)法。先用二醋浸泡成熟醋醅20~24h，淋出來的是頭醋，剩下的頭渣用三醋浸泡，淋出來的是二醋，缸內(nèi)的二渣再用清水浸泡，淋出三醋。如以頭淋醋套頭淋醋為老醋；二淋醋套二淋醋3次為雙醋，較一般單淋醋質(zhì)量為佳。

④陳釀及熏醋

陳釀是醋酸發(fā)酵后為改善食醋風(fēng)味進(jìn)行的儲(chǔ)存、后熟過程。陳釀?dòng)袃煞N方法，一種是醋醅陳釀，即將成熟醋醅壓實(shí)蓋嚴(yán)，封存數(shù)月后直接淋醋?；蛴么朔ㄙA存醋醅，待銷售旺季淋醋出廠。另一種是醋液陳釀，即在醋醅成熟后就淋醋，然后將醋液貯入缸或罐中，封存1~2個(gè)月，可得到香味醇厚、色澤鮮艷的陳醋。有時(shí)為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善風(fēng)味，則將部分醋醅用文火加熱至70~80℃，24h后再淋醋，此過程稱熏醋。

⑤配兌和滅菌

陳釀醋或新淋出的頭醋都還是半成品，頭醋進(jìn)入澄清池沉淀，調(diào)整其濃度、成分、使其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。除現(xiàn)銷產(chǎn)品及高檔醋外，一般要加入0.1%苯甲酸鈉防腐劑后進(jìn)行包裝。陳醋或新淋的醋液應(yīng)于85~90℃維持50min殺菌，但滅菌后應(yīng)迅速降溫后方可出廠。一般一級(jí)食醋的含酸量5.0%，二級(jí)食醋含酸量3.5%。