第一篇：餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃書

餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃書

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)酒店對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對象

酒店新入職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置酒店管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

1、酒店管理項(xiàng)目

1.1講究職業(yè)道德

（1）遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)；了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

（2）敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)；養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

（3）從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

1.2酒店員工手冊

1.3酒店管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣；賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理；服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預(yù)防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求； 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放； 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類、特點(diǎn)；了解外國酒水的分類、特點(diǎn)；了解軟飲料的分類、特點(diǎn)；了解茶葉的分類、特點(diǎn)

4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國菜的特點(diǎn)；了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺(tái)工作步驟

6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律；了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)；掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求；了解咖啡廳服務(wù)程序

六、培訓(xùn)講師

工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

七、培訓(xùn)時(shí)間

八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

九、效果評估：

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

十、調(diào)整方式

可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

十一、培訓(xùn)預(yù)算

屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。

第二篇：餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃書

餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃書

為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

四、課程設(shè)置

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

五、課程安排 公司員工手冊 餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì) 餐飲服務(wù)基本技能 酒水服務(wù) 上菜及分菜 撤換餐用具

餐廳服務(wù)基本程序

六、課程內(nèi)容

1、公司管理項(xiàng)目 任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn) 1.1講究職業(yè)道德（1）遵紀(jì)守法

—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè) —了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容（2）敬業(yè)精神

—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì) —養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì) —養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則

—自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng) 1.2 公司員工手冊 1.3 公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì) 任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé) —餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé) 2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理 —我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣 —少數(shù)民族的飲食習(xí)慣 —?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣 —賓客的就餐心理 2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí) —公共飲食行業(yè)特點(diǎn) —公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理 —服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求 —餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求 —預(yù)防食物中毒 —餐具洗滌和消毒衛(wèi)生 2.4餐飲服務(wù)安全 —火災(zāi)防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理 2.5餐飲服務(wù)禮儀 —禮貌服務(wù)的基本要求 —服務(wù)接待禮節(jié)

—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求 —學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn) 3.1 端托技巧

—了解托盤的種類及作用 —掌握輕托和重托方法 —學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法 3.2 餐巾折花 —了解餐巾作用與種類 —餐巾折花基本技法 —餐巾花的造型種類與擺放 —餐巾折花圖譜 3.3 擺臺(tái)服務(wù)

—了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù) 任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn) —了解中國酒水的分類、特點(diǎn) —了解外國酒水的分類、特點(diǎn) —了解軟飲料的分類、特點(diǎn) —了解茶葉的分類、特點(diǎn) 4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序

—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法 —注意斟酒順序 —掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜 任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn) 5.1了解菜品知識(shí) —了解中國菜的特點(diǎn) —了解西餐菜的主要特點(diǎn) 5.2 上菜與分菜

—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng) —掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具 任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn)

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具 —學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法 —知道正確的收臺(tái)工作步驟 6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律 —了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn)

7.1掌握中、西餐接待服務(wù) —了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn) —掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求 —了解咖啡廳服務(wù)程序

七、培訓(xùn)要求

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。

八、考試、考核

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

第三篇：人員培訓(xùn)計(jì)劃書

人員培訓(xùn)計(jì)劃書

1、為確保用戶單位能對本設(shè)備的使用、管理、維修、維護(hù)、保養(yǎng)以及事故的處理等有全面的認(rèn)識(shí)和了解。我方承諾提供所需的培訓(xùn)設(shè)施和課程，負(fù)責(zé)本標(biāo)段技術(shù)培訓(xùn)。

2、我方承諾預(yù)先編制一套詳盡的培訓(xùn)計(jì)劃，列出每項(xiàng)課程的大綱、培訓(xùn)資料、教師資歷及培訓(xùn)所需時(shí)間，同時(shí)按每項(xiàng)課程提出各類接受培訓(xùn)的學(xué)員應(yīng)具備的資格要求，使有關(guān)培訓(xùn)能收到預(yù)期的效果。培訓(xùn)應(yīng)在現(xiàn)場進(jìn)行。

3、培訓(xùn)課程應(yīng)包括向受訓(xùn)學(xué)員提供及解釋有關(guān)設(shè)計(jì)文件和圖紙等資料，使受訓(xùn)學(xué)員對整套系統(tǒng)的各個(gè)方面都能熟練掌握。在安裝、調(diào)試和檢測期間，貴公司應(yīng)派專人對操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，務(wù)必使受訓(xùn)人員在建設(shè)單位接管本項(xiàng)目后能勝任本系統(tǒng)的運(yùn)行和維護(hù)工作。熟練操作設(shè)備，了解設(shè)備的結(jié)構(gòu)。

培訓(xùn)目的：用戶方技術(shù)人員通過與我公司認(rèn)證工程人員一起進(jìn)行項(xiàng)目施工，在施工過程中掌握設(shè)備的特性、安裝、配置、調(diào)測過程；

參加人員：來自公司平臺(tái)的相應(yīng)技術(shù)人員

培訓(xùn)時(shí)間與時(shí)長：與工期相同

培訓(xùn)地點(diǎn)：施工現(xiàn)場

第四篇：餐廳計(jì)劃書

一、計(jì)劃摘要

市場面貌:本地區(qū)餐飲市場不是很完善，尤其是火鍋這一方面有待進(jìn)一步開放，市場前景廣闊，同時(shí)我縣市民比較喜愛火鍋內(nèi)產(chǎn)品。、企業(yè)顧客：本地的市民，以及來本地的外地顧客 企業(yè)合伙人：禇智明、許爽爽 汪麗麗、陸猛。投資者：禇智明

企業(yè)性質(zhì)：滿足本地市民對餐飲消費(fèi)的需求，迎合本地餐飲市場的要求，為顧客提供更加滿意的餐飲服務(wù)的連鎖火鍋餐飲品牌企業(yè)。主營內(nèi)容：火鍋產(chǎn)品，飲料，快餐等 相關(guān)經(jīng)營：飲料，啤酒，快餐等

二、公司介紹

本公司將成立于2014年7月15日，目前正處于創(chuàng)業(yè)探索階段。公司是連鎖餐飲加盟店，隸屬于上海傣妹餐飲有限責(zé)任公司。傣妹火鍋是一家少數(shù)名族風(fēng)味的火鍋店。首先，因?yàn)槲沂潜镜厝怂詫Τ菂^(qū)的各種環(huán)境比較的了解。我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費(fèi)潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優(yōu)勢和發(fā)展空間。

我覺得傣妹在我們舒城存在更大的發(fā)展?jié)摿?，所以我?jì)劃在公司經(jīng)營到一定的基礎(chǔ)上，再去不同的城區(qū)開一些分店，從而擴(kuò)大公司的規(guī)模。形成自己的競爭優(yōu)勢。我最終的戰(zhàn)略目標(biāo)是在舒城加盟更多的連鎖餐飲品牌。從而建立自己的投資企業(yè)。從而壟斷舒城的餐飲消費(fèi)市場。同時(shí)為家鄉(xiāng)的餐飲業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

三、戰(zhàn)略規(guī)劃

公司的宗旨：為每一位客人提供最滿意的服務(wù) 目標(biāo)：開更多的分店，以壟斷本地區(qū)的火鍋餐飲市場，并最終壟斷整個(gè)餐飲市場。發(fā)展規(guī)劃：首先選擇人流量比較大的地點(diǎn)開第一家分店，逐漸經(jīng)營壯大。然后再去不同的城區(qū)開一些分店，從而擴(kuò)大公司的規(guī)模。

發(fā)展策略：利用傣妹在餐飲市場的名氣，加大在本地區(qū)的廣告宣傳。讓更多的人知道在本地就可以嘗到純正的傣妹火鍋了。提供獨(dú)具特色的服務(wù)，開創(chuàng)本地區(qū)特有的服務(wù)模式。擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，增強(qiáng)企業(yè)的影響力。

四、創(chuàng)業(yè)組織

總經(jīng)理1名，經(jīng)理2名，收銀員4名，迎賓員4名，廚師8名，服務(wù)生15名其中領(lǐng)班2名

組織人員主要任務(wù)

1、總經(jīng)理：公司的負(fù)責(zé)人，企業(yè)的法人。

2、經(jīng)理：主要管理店內(nèi)人員及店里內(nèi)務(wù)和幫忙出售，必要時(shí)候處理店內(nèi)糾紛。

3、迎賓員：主要負(fù)責(zé)迎接顧客，引領(lǐng)客人到座位的工作。

4、收銀員：負(fù)責(zé)處理金錢及管理。

5、廚師：在店內(nèi)主要負(fù)責(zé)烹飪美食等一天中大部分工作。

6、服務(wù)生：主要負(fù)責(zé)提供店內(nèi)餐飲服務(wù)反饋顧客的需求以及建議等。職工薪酬

1、經(jīng)理3500元/月，收銀員2000元/月，迎賓員2000元/月，廚師2500元/月，服務(wù)生1500元/月 主要管理人員概述 禇智明：總經(jīng)理

許爽爽、陸猛：經(jīng)理，負(fù)責(zé)店面的日常運(yùn)行以及店面管理，有豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營理念。

汪麗麗：店內(nèi)收銀員主要處理店內(nèi)資金，管理財(cái)務(wù)，具有很強(qiáng)的商業(yè)頭腦。李杰：廚師，主要負(fù)責(zé)食物的烹飪等工作。李雪，宋君君：迎賓員。

張珊珊、許云：我店內(nèi)兩名主要服務(wù)生領(lǐng)班。

五、產(chǎn)品服務(wù)

服務(wù)環(huán)境設(shè)施：

1：燈光：傣族特色的燈光歡迎

2：服務(wù)員：穿著整齊有特色，面帶微笑。

3：背景音樂：配合主題展示，適合用餐使人胃口大開的音樂。4：餐具：餐具要新，每一套都要消毒，給人干凈衛(wèi)生的感覺。會(huì)員策略： 1:積分制度。（用餐積分）：

平時(shí)積分，到年底可以分紅或返款哦!2：生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日：

在發(fā)給顧客積分卡的時(shí)候需要登記個(gè)人資料，在顧客生日的時(shí)候，他們進(jìn)店消費(fèi)就能打折3：食品優(yōu)惠券：

贈(zèng)送一定的火鍋產(chǎn)品。

六、市場預(yù)測

我們舒城雖然處于皖中地區(qū)但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業(yè)方面存在很大的消費(fèi)潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優(yōu)勢和發(fā)展空間。同時(shí)，在本地區(qū)的消費(fèi)市場前景廣闊，本地市民的消費(fèi)水平比較高。我們的產(chǎn)品是服務(wù)于廣大的市民，價(jià)格比較的優(yōu)惠，同時(shí)又獨(dú)具特色，所以適合于各級的市民消費(fèi)。

七、營銷計(jì)劃

經(jīng)營理念：

本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：火鍋休閑類產(chǎn)品 主要的服務(wù)特色：傣族特色服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有名族文化氣息的就餐環(huán)境 經(jīng)營渠道：廣告宣傳，特色服務(wù)理念，滿足顧客需求 銷售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培養(yǎng)市場，平衡收支（一年）

中期：穩(wěn)步前進(jìn)，提高附加值，進(jìn)去盈利階段（三年）

后期：不斷增加吸引點(diǎn)，穩(wěn)定市場形成忠實(shí)群體，擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營 促銷和市場滲透（方式及安排、預(yù)算）1.主要促銷方式

商業(yè)聯(lián)盟，會(huì)員卡制度，優(yōu)惠券，明信片

2.廣告/公關(guān)策略、媒體評估

商區(qū)：商業(yè)活動(dòng)的宣傳。電梯內(nèi)的廣告投入 學(xué)校：部門社團(tuán)的宣傳

社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇 營銷組合策略 有形化營銷策略

餐廳一開始資金實(shí)力有限，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)個(gè)性化特色化的經(jīng)營宗旨與理念。

八、生產(chǎn)計(jì)劃

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

二、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。

九、財(cái)務(wù)規(guī)劃

1．初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用（6萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用（10000），廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等 2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需50000元（場地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為26個(gè)月。

銷售和成本計(jì)劃 項(xiàng)目 月份 7月 8月 9月 10月 11月 總計(jì)

銷售 含稅銷售收入 46500 46500 45000 46500 45000 229500 增值稅 465 465 450 465 450 2295 凈銷售收入 46035 46035 44550 46035 44550 231795 成本 原材料 9300 9300 9000 9300 9000 45900 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 銷售與促銷 1860 1860 1800 1860 1800 115900 保險(xiǎn) 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話費(fèi) 150 160 150 150 150 760 折舊和推銷 100 100 110 110 110 530 總成本 29220 27730 25860 26030 25460 105080 利潤 16815 18305 18690 20005 19090 76090

市場預(yù)測

產(chǎn)品定價(jià)與定價(jià)策略分析 區(qū)域選擇 促銷策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。

現(xiàn)金流量表 項(xiàng)目

月份

7月 8月 9月 10月 11月 總計(jì) 月初現(xiàn)金 0 150-697-317 255-609 現(xiàn)金銷售 0 238.5 477 636 795 2146.5 賒賬銷售 0 0 238.5 477 636 1537.5 銷售總收入 0 238.5 715.5 1113 1431 3498 貸款 0 0 0 0 0 0 業(yè)主投資 1700 0 0 0 0 1700 可支配現(xiàn)金 1700 388.5 19 742 1686 1700 現(xiàn)金采購 0 145 290 387 483 1305 賒賬采購 0 0 0 0 0 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 營銷和促銷 1860 1860 1800 1860 1800 9180 保險(xiǎn) 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話 150 160 150 150 150 760 設(shè)備采購 200 200 200 200 200 1000 工棚/臺(tái)子 1200 1200 1100 1300 1200 6000 采購工具 350 400 420 375 360 1905 開辦費(fèi) 350 330 270 360 320 1630 貸款本息 0 0 0 0 0 0 增值稅 0 0 0 0 0 0 附加稅費(fèi) 0 0 0 0 0 0 個(gè)人所得稅 0 0 0 0 0 0 現(xiàn)金總支出 21920 20460 18740 18855 18430 98405 月底現(xiàn)金 29220 27730 25860 26030 25460 105080

十、風(fēng)險(xiǎn)與退出

外部風(fēng)險(xiǎn)：

隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。市場風(fēng)險(xiǎn)：

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。原料資源風(fēng)險(xiǎn)： 應(yīng)對措施

1、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

3、項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

4、進(jìn)入市場后，認(rèn)識(shí)食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

5、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過中國平安保險(xiǎn)公司購買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

1、初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。

2、中期（1年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟天之素食療保健主題餐廳。

屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。

3、長期（2年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把天之素產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。

第五篇：餐廳計(jì)劃書

餐飲部、會(huì)務(wù)部2012年工作計(jì)劃

中心餐飲會(huì)務(wù)接待部2012年運(yùn)營目標(biāo)立足于勇于創(chuàng)新、開拓進(jìn)取。不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求，創(chuàng)造餐飲優(yōu)品精品方向去努力。餐飲會(huì)務(wù)接待部2012年的全年工作擬通過部門間的整合確立全年工作為以下幾個(gè)方面。

廚房方面：

確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點(diǎn)。具體特點(diǎn)為：

1.外專中心的實(shí)際情況決定我們不可能通過走燕、鮑、翅等精品海鮮菜品的出品來體現(xiàn)我們產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)。我們只有通過以新疆本地清真菜系為主要經(jīng)營特色來突出我們的服務(wù)。彰顯我們的特色。

2.以新疆本地清真菜系為主，南北、海鮮菜式為輔的廚房出品菜品來體現(xiàn)我們菜品口味的多樣性，以此滿足客人對中高檔菜肴的需求。以精品新疆清真菜書寫我們服務(wù)的獨(dú)特性。

3.通過嚴(yán)格的后堂管理制度確立目標(biāo)責(zé)任制，將后堂的損耗控制在最小范圍，降低廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高剩品的使用率。

4.了解行業(yè)趨勢，定期推出新菜品。不定期安排后廚廚師外出短期培訓(xùn)，加強(qiáng)創(chuàng)新能力，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)。

5.加強(qiáng)后廚工作人員的業(yè)務(wù)能力，結(jié)合中心工作實(shí)際，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候推出顧客零點(diǎn)服務(wù)，滿足不同顧客群體的需求。

餐廳會(huì)務(wù)廳面：

1． 餐廳、會(huì)務(wù)服務(wù)人員內(nèi)部實(shí)行交叉培訓(xùn)方式，使現(xiàn)有工作人員

對不同崗位不同業(yè)務(wù)的工作性質(zhì)及服務(wù)流程達(dá)到熟練的水平。通過培訓(xùn)，使服務(wù)員對餐酒具、食品知識(shí)烹飪知識(shí)達(dá)到一個(gè)全面的了解。通過系統(tǒng)的培訓(xùn)，強(qiáng)化服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平及處理問題能力。具體培訓(xùn)計(jì)劃如下：

2月至3月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于擺臺(tái)服務(wù)技能培訓(xùn)。4月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于服務(wù)用語培訓(xùn)。

5月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于會(huì)務(wù)接待培訓(xùn)

6月：綜合培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于應(yīng)急問題處理培訓(xùn)。7月至10月：日常培訓(xùn)，鑒于這一時(shí)期可能進(jìn)入旺季，工作量增大，將采取不定期日常培訓(xùn)的方式對服務(wù)人員的綜合服務(wù)技能進(jìn)行實(shí)踐培訓(xùn)。

11月至12月：溫故知新，對前期培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行全面的梳理和回顧，對有關(guān)服務(wù)技能進(jìn)行考核。

通過上述培訓(xùn)和考核，留優(yōu)劣汰，達(dá)到為中心日后發(fā)展儲(chǔ)備優(yōu)秀服務(wù)人才的目的。

2． 在條件允許的情況下，在接待大型宴會(huì)及內(nèi)地兄弟省市工作人員時(shí)，聯(lián)系本地演出機(jī)構(gòu)為客人奉上精彩的具有本地濃郁民族特色的歌舞表演，提升服務(wù)檔次。

3.在員工當(dāng)中牢固樹立服務(wù)接待意識(shí)，使每位員工明白我們工作的重心就是接待好廳、局及內(nèi)地代建單位的同志，提升自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)，加強(qiáng)自己的工作水平，不在接待服務(wù)過程當(dāng)中出現(xiàn)由人為因素造成的投訴及其他工作問題。

4.結(jié)合外專中心員工管理制度，修訂部門二級管理制度，給員工灌輸“開源節(jié)流，增收節(jié)支”意識(shí)，提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。

5.在條件成熟的情況下，為突出中心的服務(wù)功能，招用若干民族服務(wù)人員，對他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)男陆镜孛褡甯栉璞硌菖嘤?xùn)，配置相應(yīng)的服裝，在晚間接待高峰期間讓他們進(jìn)行歌舞表演，為就餐顧客助興。提升中心的文化內(nèi)涵。

6.在搞好廳、局內(nèi)部系統(tǒng)接待服務(wù)的前提下，與外界相關(guān)單位開展聯(lián)系，積極拓展客源，適度對外開放接待宴會(huì)和會(huì)議，增加中心收入來源。

7.對餐廳、會(huì)議室內(nèi)固有資產(chǎn)按月逐項(xiàng)進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)對損耗物品進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)充，對損耗物品根據(jù)損耗原因進(jìn)行相應(yīng)的賠償。同時(shí)按月對餐廳、會(huì)議室內(nèi)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備設(shè)施的使用周期。

8.結(jié)合會(huì)務(wù)工作實(shí)際，目前每次會(huì)議制作會(huì)標(biāo)均在外制作，平均制作費(fèi)用在100元至150元之間，如中心自行購置一臺(tái)會(huì)標(biāo)機(jī)，市場價(jià)格近萬元，每次制作會(huì)標(biāo)由我們自行印制，可有效降低制作成本，節(jié)約會(huì)標(biāo)制作時(shí)間，增加會(huì)標(biāo)制作收入。并能同時(shí)承接局里會(huì)標(biāo)的印制工作。

9.餐廳，會(huì)議室目前使用茶葉均為600元每公斤，花費(fèi)較大。如將

茶葉改為100元每公斤內(nèi)的茶葉，平時(shí)會(huì)議、餐廳使用，重要客人來時(shí)使用高檔茶葉，也可降低一定的經(jīng)營成本。

外專中心是一個(gè)大家庭，部門與部門之間在日常工作中難免會(huì)產(chǎn)生一些工作摩擦，協(xié)調(diào)的好壞將在工作中產(chǎn)生一定的影響。因此，我們將密切配合其他部門的工作，定期召開部門間的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決工作中暴露的各類問題。交流學(xué)習(xí)部門間先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)，提高凝聚力，使中心整體向上發(fā)展。

以上幾個(gè)方面即為我對2012餐飲會(huì)務(wù)接待部工作的整體計(jì)劃目標(biāo)。通過上述計(jì)劃的執(zhí)行，力爭使餐飲部、會(huì)務(wù)部的工作走上一個(gè)新臺(tái)階。為中心整體壯大發(fā)展貢獻(xiàn)出全部的力量。妥否，請領(lǐng)導(dǎo)批示！

此致

敬禮

艾克拜爾

2012年2月9日