第一篇：粉碎制曲車間實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告

粉碎制曲車間實(shí)習(xí)——總結(jié)報(bào)告

（賈亞偉，技術(shù)中心）大曲概述

大曲一般采用小麥、大麥等為原料，經(jīng)粉碎拌水后壓制成磚塊狀的曲胚，人工控制一定的溫度和濕度，讓自然界中的各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。

1.1 大曲的功能

（1）糖化發(fā)酵劑

大曲是大曲酒釀造中的糖化發(fā)酵劑，其中含有多種微生物菌系和各種釀酒酶系。大曲中的微生物包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌和少量的放線菌，但在大曲酒發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是酵母菌和專性厭氧或兼性厭氧的細(xì)菌。大曲中與釀酒有關(guān)的酶系主要有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶和酯化酶等。

（2）生香劑

大曲制造過(guò)程中，微生物的代謝產(chǎn)物和原料的分解產(chǎn)物，直接或間接的構(gòu)成了酒的風(fēng)味物質(zhì)，使白酒具有各種不同的獨(dú)特風(fēng)味，因此，大曲還是生香劑。

（3）投料作用

大曲中的殘余淀粉含量較高，大多在50%以上，這些淀粉在大曲酒的釀造中被糖化發(fā)酵成酒。清香型酒的大曲用量為原料的20%左右，濃香型酒為20%～25%，醬香型酒達(dá)100%以上，因而計(jì)算大曲酒的淀粉出酒率時(shí)應(yīng)把大曲中所含的淀粉列入其中。

1.2 大曲的制作特征

（1）生料制曲

原料經(jīng)適當(dāng)粉碎、拌水后直接制曲，一方面可保存原料中所含有的水解酶系，如小麥中含有豐富的β-淀粉酶，可水解淀粉成可發(fā)酵性糖，有利于大曲培養(yǎng)前期微生物的生長(zhǎng)；另一方面生料上的微生物菌群適合于大曲制作的需要，如生料上的某些菌可產(chǎn)生酸性羧基蛋白酶，分解原料中的蛋白質(zhì)為氨基酸，從而有利于大曲培養(yǎng)過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)和風(fēng)味前體物質(zhì)的形成。

（2）自然網(wǎng)羅微生物

大曲是靠網(wǎng)羅自然界的各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成的，大曲中的微生物來(lái)

源于原料、水和周圍環(huán)境。首先，要求原料含有豐富的碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白質(zhì)及適量的無(wú)機(jī)鹽等，能夠提供釀酒有益微生物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)成分；其次，培養(yǎng)過(guò)程中要控制適宜的溫度、濕度和通風(fēng)等條件，使之有利于釀酒有益微生物的生長(zhǎng)，形成大曲特有的微生物群系、釀酒酶系和香味前體物質(zhì)。

（3）季節(jié)性強(qiáng)

在不同的季節(jié)里，自然界中微生物菌群的分布存在著明顯的差異，一般是春秋季酵母菌多，夏季霉菌多，冬季細(xì)菌多。在春末夏初至中秋節(jié)前后是制曲的合適時(shí)間，一方面，在這段時(shí)間內(nèi)，環(huán)境中的微生物含量多；另一方面，氣溫和濕度都比較高，易于控制大曲培養(yǎng)所需的高溫高濕條件。

（4）堆積培養(yǎng)

通過(guò)堆積培養(yǎng)和翻曲來(lái)調(diào)節(jié)和控制各階段的品溫，借以控制微生物的種類、代謝和生長(zhǎng)繁殖。堆積形式通常有“井”形和“品”形兩種，井形易排潮，品形易保溫。

（5）培養(yǎng)周期長(zhǎng)

從開始制作到成曲進(jìn)庫(kù)一般為40~60天，然后還需貯存3個(gè)月以上方可投入使用，整個(gè)制作周期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月。

1.3 大曲的分類

按照制曲的溫度可將大曲分為高溫曲和中溫曲兩大類。高溫曲的最高品溫為60~65℃，一般地，醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。中溫曲的最高品溫為45~60℃，用于釀制濃香型酒和清香型酒。一般地，清香型酒的制曲溫度比濃香型低，通常控制在45~48℃，最高不超過(guò)50℃。2 大曲制作的工藝

不同香型大曲酒的釀制對(duì)大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求不同，因而制作大曲的生產(chǎn)工藝有所不同。下面對(duì)制作大曲的一般工藝和典型大曲的工藝作簡(jiǎn)要介紹。

2.1 大曲的一般工藝

2.1.1 制曲原料和配料

制大曲的原料，主要有小麥、大麥和豌豆，也有使用少量其他豆類和高粱等。這些原料要求顆粒飽滿，無(wú)霉?fàn)€、蟲蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)農(nóng)藥污染。小麥淀

粉含量高，蛋白質(zhì)、維生素等含量豐富，黏著力也較強(qiáng)，是各種微生物生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)酶的天然原料，大曲制造中使用最多。大麥營(yíng)養(yǎng)豐富，皮多，性質(zhì)疏松，有利于好氧微生物的生長(zhǎng)繁殖，但水分和熱量也易散失，一般不能單獨(dú)制曲。我廠一般地采用配比為9:1的小麥和大麥為原料制曲。

2.1.2 原料粉碎

粉碎后的麥粉，要求“心爛皮不爛”。“心爛”是為了充分釋放淀粉，“皮不爛”則可保持一定的通透性。原料的粉碎度與大曲的質(zhì)量關(guān)系較大，過(guò)細(xì)則黏性大，曲坯內(nèi)空隙小，通氣性差，水分和熱量不易散失，易造成窩水、不透或圈老等現(xiàn)象。過(guò)粗則黏性小，曲坯內(nèi)空隙大，水分和熱量易散失，易造成曲坯過(guò)早干燥和裂口，表面不掛衣，微生物生長(zhǎng)不良。

2.1.3 曲坯制作

（1）拌料和加水比：

拌料的目的就是使原料均勻地吃足水分，以利于微生物的生長(zhǎng)和代謝。從微生物的生長(zhǎng)情況看，細(xì)菌易在水分大的環(huán)境中生長(zhǎng)，霉菌在曲坯水分含量35%時(shí)生長(zhǎng)最好，酵母菌在水分含量30%~35%時(shí)生長(zhǎng)最佳。一般地，拌料后，曲料水分含量在38%左右，標(biāo)準(zhǔn)是“手捏成團(tuán)不粘手”。一般純小麥曲加水比（加水量與原料之比）為37%~40%，小麥和大麥混合曲的加水比為40%~45%。

（2）制曲坯：

磚型曲坯的一般尺寸為（30~33）cm×（18~21）cm×（6~7）cm。曲坯太小，不易保溫、保濕，操作費(fèi)工；曲坯太大，則微生物不易長(zhǎng)透。曲坯的松緊要適度，曲坯過(guò)硬，成曲色澤不正，曲心有異味；曲坯過(guò)松，操作不方便，易散曲，不利于保溫、保濕。

2.1.4 曲室培養(yǎng)與管理

（1）曲坯入室

曲房：曲房的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮保溫、保潮及通風(fēng)效果；曲坯入房前，應(yīng)將曲室打掃干凈，并鋪上一層稻殼之類的物料，以免曲坯發(fā)酵時(shí)與地粘連；曲室地面應(yīng)適量灑一些清水。

曲坯安放：曲坯按一字形安放，不能相互倒靠；曲間距一般冬季為1.5~2cm，夏季為2~3cm。

覆蓋：曲坯安放好后，應(yīng)在曲上面蓋上草簾、稻草之類的覆蓋物。為了增大環(huán)境濕度，還應(yīng)在覆蓋物上適當(dāng)灑些水。最后，關(guān)閉門窗，進(jìn)入曲坯培菌階段。

（2）培菌管理

低溫培菌期：一般為3~5天，在此期間品溫控制在30~40℃，相對(duì)濕度控制在90%。培菌期的主要目的是讓霉菌、酵母菌等大量生長(zhǎng)繁殖，為大曲多功能發(fā)酵體系的形成打好基礎(chǔ)?？刂品椒ㄓ腥∠赂采w物、關(guān)啟門窗和翻曲等。

高溫轉(zhuǎn)化期：一般需5~7天，在此期間根據(jù)制造不同大曲的特點(diǎn)控制曲坯的品溫（45~65℃），相對(duì)濕度應(yīng)大于90%。在轉(zhuǎn)化期，一方面菌體生長(zhǎng)逐漸停止，產(chǎn)孢菌群以孢子形式休眠下來(lái)；另一方面曲坯中各種微生物所形成的豐富酶系開始活躍，利用原料中的養(yǎng)料形成酒體香味的前體物質(zhì)。在此階段控制不同的溫度將會(huì)形成不同香味或香味前體物質(zhì)，并為大曲酒的香型和風(fēng)格特點(diǎn)打下基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)化期的主要控制手段是開門窗排潮。

后火生香期：一般需9~12天，在此期間品溫控制一般低于45℃，相對(duì)濕度小于80%。后火期的主要作用是促進(jìn)曲心多余水分的揮發(fā)，并使高溫轉(zhuǎn)化期形成的大量香味物質(zhì)呈現(xiàn)出來(lái)，否則有可能得而復(fù)失，喪失大曲的典型風(fēng)格。后火期的主要操作有保溫、壘堆等。

打攏：打攏即將曲塊轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)集中而不留距離，并保持常溫。在此期間只需注意曲堆盡量不要受外界氣溫干擾即可，經(jīng)15~30天的存放后，曲塊即可入庫(kù)貯存。

2.1.5 貯曲

曲塊入庫(kù)前，應(yīng)將曲庫(kù)清掃干凈，鋪上糠殼和草席，并保證曲庫(kù)陰涼、通風(fēng)良好。曲塊間保持一定距離，以利于通風(fēng)、散熱。如果曲塊受潮升溫，則會(huì)污染青霉菌等有害微生物，使成曲質(zhì)量下降。

新曲不可立即使用，釀酒時(shí)必須用陳曲。大曲經(jīng)過(guò)貯存將淘汰大量生酸雜菌，但貯存過(guò)程中釀酒酶系的活性及酵母菌等有益菌群也會(huì)有所下降，因此曲并不是越陳越好。一般貯存3個(gè)月后即可使用，也有的廠貯存6個(gè)月以后才使用。

2.2典型大曲的工藝流程

（1）醬香型大曲

醬香型酒特點(diǎn)：制曲溫度高，品溫最高可達(dá)65～68℃；成品曲糖化力較低，用曲量大；成品曲香氣是醬香的主要來(lái)源之一。

工藝流程：小麥→潤(rùn)料→磨碎→粗麥粉→拌料（加入曲母、水）→裝模→踩曲→曲胚→堆積培養(yǎng)（稻草和稻殼）→成品曲→出房→貯存。

（2）濃香型大曲

工藝流程：原料（小麥等）→發(fā)水→翻糙→堆積→磨碎→加水拌和→裝箱→踩曲→涼汗→ 入室安曲→保溫培菌→翻曲→打攏→出曲→入庫(kù)貯存。

（3）清香型大曲

工藝流程：原料→配合→粉碎→加水?dāng)嚢琛惹C(jī)械制曲）→曲胚→入房排列→長(zhǎng)霉階段→晾霉階段→起潮火階段→起干火階段→擠后火階段（養(yǎng)曲）→出房→貯存→成曲。成品大曲的質(zhì)量

成品大曲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般包括感官指標(biāo)、生化性能和化學(xué)成分三個(gè)方面，其中最重要的是生化性能。

感官指標(biāo)項(xiàng)目：香味、斷面、皮厚（火圈）、外表面掛衣。

理化指標(biāo)項(xiàng)目：水份、酸度、淀粉、發(fā)酵力、糖化力、酯化力、液化力、酯分解力、酸性蛋白酶活力。

第二篇：酒廠制曲車間實(shí)習(xí)心得

暑假雙溝酒廠實(shí)習(xí)心得

——包包曲的觀察記錄

光陰荏苒，一不小心大學(xué)生活的最后一個(gè)暑假已經(jīng)悄悄的到來(lái)，當(dāng)然大學(xué)生活中的社會(huì)實(shí)踐自己也必然去面對(duì)，雖然很艱難，敢于接受挑戰(zhàn)是一種基本是素質(zhì)。實(shí)踐，是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”這個(gè)偉大的理論。因?yàn)橹挥袑?shí)踐我們才能把學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中去。實(shí)踐與理論的關(guān)系就如同數(shù)學(xué)中的0和1，誰(shuí)都知道：0的位置是很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才變得有意義，而且是1后面的0越多價(jià)值越大。所以不實(shí)踐，所學(xué)的知識(shí)就等于0，理論就應(yīng)該同實(shí)踐相結(jié)合，而且現(xiàn)在的實(shí)踐還可以為以后的工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我學(xué)到了一些學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)。因?yàn)榄h(huán)境不同所接觸到的人與事都不相同，從中學(xué)的東西自然就不一樣了。我們就是要從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐！

雖然天氣炎熱，烈日當(dāng)空，我毅然踏上了社會(huì)實(shí)踐的道路，因?yàn)橹挥袑?shí)踐才能增長(zhǎng)自己的知識(shí)，才能鍛煉自己，才能讓自己更進(jìn)一步的了解社會(huì)。7月4號(hào)，是我第一天上班，一早7點(diǎn)我就積極的早早的報(bào)到了。主任給我實(shí)習(xí)期間分配的任務(wù)是跟進(jìn)一個(gè)房間的曲，從踩曲到入庫(kù)做觀察并記錄。第一天上班我的新鮮勁特別足，什么都去湊個(gè)熱鬧。各個(gè)工藝環(huán)節(jié)我都去看看。制曲的一個(gè)周期大概是28天到30天，依據(jù)具體情況定。從上班第一天到現(xiàn)在快一個(gè)月了，越來(lái)越覺得這制曲是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活，沒有什么具體的理化指標(biāo)。制曲期間所測(cè)量的溫度，濕度都只是個(gè)輔助的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。就說(shuō)最后成品曲檢驗(yàn)的糖化力來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)范圍在430-800之間都行，這范圍這么大，不太好控制，這靠的就是經(jīng)驗(yàn)。最好是在650左右，因?yàn)槌善非€要在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存3個(gè)月才行，此期間糖化力會(huì)下降，所以說(shuō)650最合適。經(jīng)過(guò)這么多天的觀察，我學(xué)到的只是皮毛，精髓部分還是有待領(lǐng)悟的。

制曲的工藝流程我是了解了，大概如下。第一步是原料糧的配比，通過(guò)振動(dòng)篩的篩分去掉一些較大的雜質(zhì)，原料糧是由90%小麥和10%大麥組成的。第二步是潤(rùn)糧，加水比例約4-5%。原先的潤(rùn)糧時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，后來(lái)由于影響發(fā)酵溫度，降低成品曲的質(zhì)量就改為5個(gè)小時(shí)。第三步是粉碎，先通過(guò)斗式提升機(jī)提升到二樓再經(jīng)過(guò)輥式粉碎機(jī)，機(jī)械制作包包曲的粉碎度在19-22%左右，人工踩曲的原糧粉碎度為30-40%。包包曲的粉碎要求是心爛皮不爛。第四步是加水拌料，水分在36.5-37%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用腳把濕潤(rùn)的糧食踩制成曲塊，我沒有親眼看過(guò)，但是在宣傳欄里看過(guò)照片，古色古香很有感覺。今年三月車間引進(jìn)了機(jī)械踩曲，提高了工作效率。曲塊的大小也很標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。壓制好的曲塊，四邊厚6-7cm，凸出部分3-5cm。每塊曲塊重約3.5kg。第六步臥曲，臥曲前需要撒一些稻殼在地面上，然后再把曲塊側(cè)立式排列在曲房?jī)?nèi)，曲坯和墻之間留有10-20cm的間隙。曲坯行距為2-3cm，排列均勻，在曲塊上方要覆蓋一層潤(rùn)濕的草席，做保溫，保濕用。臥曲時(shí)，曲坯就擺放為一層。曲室的地面鋪有一層4-5cm厚的稻殼，攤平，上面鋪有柴席。第七步主發(fā)酵期，約3-4天，這主要取決去曲塊的掛衣情況。感官要求為曲坯外表呈棕色，有少量的白色斑點(diǎn)，無(wú)生心，略帶微酸味。第八步放門排潮，主發(fā)酵期結(jié)束后，揭去草席，進(jìn)行并房。并房分為倆種情況，取決去曲塊的軟硬程度。如果曲塊較軟，采取兩房并一房。曲塊較硬，能承受壓力，就采取四方并一房。由一層曲塊變?yōu)樗膶樱瑢优c層之間用竹坯相隔，鐵架固定。并房時(shí)要采取“里轉(zhuǎn)外，外轉(zhuǎn)里，左轉(zhuǎn)右，右轉(zhuǎn)左?！贝送猓⒎克俣纫?，確保曲溫下降幅度在10°C以內(nèi)。這盛夏溫度高，翻曲的工人非常辛苦和敬業(yè)的。操作過(guò)程中要輕拿輕放，粘帶的稻殼和濕草要盡量打掃干凈。第九步潮火期，一般為4-5天，最低品溫不能低于35°C，每天以2-3°C的幅度升溫最佳。溫度控制在50-56°C之間，根據(jù)溫度和濕度進(jìn)行放風(fēng)。進(jìn)入潮火期的曲坯斷面酸味減少，菌絲向內(nèi)部生長(zhǎng)蔓延。潮火期的要點(diǎn)就是控制升溫幅度，以滿足大火期發(fā)酵所需要的水份。第十步大火期，一般維持在8-10天，頂火溫度控制在58-62°C之間，占火時(shí)間（即品溫控制在57°C以上的天數(shù)）。第十一步后火期，一般保持在8-14天左右，控制曲心溫度逐漸下降至室溫。最后出房入庫(kù)儲(chǔ)存，出房前需要通過(guò)感官檢驗(yàn)。曲坯外表皮成灰白色或微黃色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有純正的曲香伴有醬香味，無(wú)其他異雜味。曲坯在曲房培養(yǎng)成熟以后，需要2-6個(gè)月的貯存成為陳曲再使用。但是，曲坯貯存時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，糖化力會(huì)下降，不利于酒醅發(fā)酵，還可能有蟲蛀給原酒帶來(lái)雜味。包包曲的出品率在80%左右。

制曲車間是兩班制，早班6點(diǎn)到中午11點(diǎn)半。由于天氣炎熱和潤(rùn)糧時(shí)間的調(diào)整，下午班改為晚班，晚班18點(diǎn)開始到23點(diǎn)。每天生產(chǎn)的噸數(shù)都不一樣，但是兩班的噸數(shù)是一樣的。每班的噸數(shù)在12-18噸之間。制曲車間是一個(gè)“回”字四層樓房，東面為粉碎室、更衣室、潤(rùn)糧室；西面為辦公室、會(huì)議室、機(jī)修間；南北兩面為發(fā)酵的曲房，樓道為休息室。四層曲室，二樓和三樓的制曲質(zhì)量較一樓和二樓好。河?xùn)|還有兩排曲室，據(jù)說(shuō)是上個(gè)世紀(jì)五十年代建造的，制出曲是質(zhì)量依舊很好。踩曲車間不在樓內(nèi)，它有個(gè)特別好聽的名字——酒魂曲妹。夏天制曲，冬天釀酒。曲塊作為微生物的一種培養(yǎng)基，所以說(shuō)微生物起到關(guān)鍵的作用，每年的5月到9月最適合制曲。每周二、周五是質(zhì)檢部來(lái)檢驗(yàn)曲的日子，只有檢驗(yàn)過(guò)的曲坯才可以出房。質(zhì)檢部要對(duì)每房曲進(jìn)行打分、分等。感官指標(biāo)占60%、理化指標(biāo)占40%，滿分100分。感官指標(biāo)包括：顏色、掛衣程度、香味、菌絲生長(zhǎng)狀況等等。理化指標(biāo)包括：水分<14%，酸度1.3l%，糖化力446-800mg/（g〃h）以上，液化力3.36g/（g〃h），發(fā)酵力3.17g（L〃72h），酸性蛋白酶69.4（u/g）。

現(xiàn)在我所實(shí)習(xí)的制曲車間是老廠區(qū)，由于雙溝酒的暢銷，曲的需求量越來(lái)越大，酒廠又建了個(gè)新廠區(qū)，預(yù)計(jì)在今年八月投產(chǎn)，日產(chǎn)量90t。我有幸去參觀了新廠區(qū)，新廠區(qū)的規(guī)模很大。也是“回”字樓，一共有六層。老廠區(qū)的很多操作都需要人工，比如把粉碎的糧食用糧食運(yùn)送到踩曲車間，這就很費(fèi)體力。新廠區(qū)的投料量大，機(jī)械化程度高，設(shè)計(jì)也很人性化。老廠區(qū)的貨運(yùn)電梯是露天的，夏天天氣炎熱，或是下雨對(duì)工人工作都是一種考驗(yàn)。新廠區(qū)就把電梯設(shè)在樓內(nèi)，不僅方便而且美觀。去新廠區(qū)參觀我看到了各種工廠設(shè)計(jì)圖，各樓層的平面圖，立面圖，剖視圖還有工藝流程圖?？戳酥?，我有些觸動(dòng)。因?yàn)樵趯W(xué)期末的最后三個(gè)星期，我進(jìn)行了課程設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)一個(gè)日產(chǎn)量150噸的大米廠。我本以為就是門課程，修完拉到再也不會(huì)遇到了?？墒且恢芎蟮膶?shí)習(xí)就用到了在書本上學(xué)的知識(shí)，有點(diǎn)小小的得意。這事告訴了我，學(xué)的總會(huì)用著的，認(rèn)真對(duì)待每一次學(xué)習(xí)。

附：

北301房，從溫度上來(lái)看較為正常。潮火期為5天，大火期時(shí)57攝氏度以上為10天。南205房的溫度變化不是很明顯，一直都在53-54攝氏度徘徊。大火期溫度上不去。原因有以下：

? 原料中新小麥的成分較大。? 浸料時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)酵力減弱。

? 濕度不夠，草簾子等覆蓋物需要加大撒水量。

曾幾何時(shí)，作為大學(xué)生的我們都?jí)粝胫约涸诋厴I(yè)以后能夠找到一份好的工作來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。但是在現(xiàn)實(shí)中想要實(shí)現(xiàn)自己的理想，我們就必須十分的努力，因?yàn)橹挥羞@樣我們才能做得更好；因?yàn)橹挥羞@樣生活的路才不會(huì)更加的曲折；因?yàn)橹挥羞@樣我們的前途才會(huì)更加的光明！但是現(xiàn)實(shí)殘酷的告訴我們這一切都是枉然，除非我們?nèi)バ袆?dòng)！不行動(dòng)，即使是一顆小石子也會(huì)讓我們停止不前；不行動(dòng)，即使是再大的理想也將不能實(shí)現(xiàn)；不行動(dòng)，即使是手中的黃皮卷也不會(huì)讓我們成功！

吳思捷

2012年7月31日

第三篇：粉碎制曲支部2011年4月份工作總結(jié)

粉碎制曲支部四月份工作月報(bào)

粉碎制曲支部在公司黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以公司管理年的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)，緊緊圍繞安全生產(chǎn)為中心，以人為本，創(chuàng)新工作。努力營(yíng)造一個(gè)“團(tuán)結(jié)、進(jìn)取、穩(wěn)定、和諧”的環(huán)境，造就了一支顧大局，愛崗敬業(yè)的職工隊(duì)伍，為完成公司交給的任務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。現(xiàn)將我支部四月份的工作實(shí)績(jī)和下月工作匯報(bào)如下：

一、四月份主要工作實(shí)績(jī)

1、我支部緊跟公司黨委的步伐，積極配合各項(xiàng)工作的完成，按時(shí)繳納季度的黨費(fèi)，并能積極參加公司舉辦的活動(dòng)，如：80后，我看洋河大發(fā)展、黨的歷史我知道有獎(jiǎng)競(jìng)答活動(dòng)等。車間領(lǐng)導(dǎo)對(duì)有突出表現(xiàn)的職工和青年職工列入車間重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象，與上級(jí)部門溝通并對(duì)崗位做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，將青年列入入黨積子發(fā)展對(duì)象，使之成為車間的青年骨干力量。

2、進(jìn)一步明確支部黨員的職責(zé)和任務(wù)，使支部隊(duì)伍建設(shè)更加規(guī)范化、制度化。黨支部以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，不斷深化車間各項(xiàng)工作的開展，體現(xiàn)了集體領(lǐng)導(dǎo)作用。此外，有針對(duì)性的解決各班組的難題、化解矛盾、理順職工的思想情緒，對(duì)能為職工解決的問(wèn)題，車間盡最大的努力給予解決，有效的激發(fā)了職工的積極性和主動(dòng)性。

3、針對(duì)公司舉行的6S現(xiàn)場(chǎng)管理活動(dòng)，我車間在領(lǐng)導(dǎo)和各班組的共同努力下，較三月份有很大的進(jìn)步，得到了管理部的肯定。在此，我支部建立了相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，按照效率優(yōu)先，兼顧公平的原則，合理設(shè)置安全、質(zhì)量、生產(chǎn)任務(wù)等項(xiàng)目的考評(píng)，加大安全獎(jiǎng)罰力度，對(duì)工作不負(fù)責(zé)任，出現(xiàn)嚴(yán)重生產(chǎn)事故的，進(jìn)行相應(yīng)的處分和崗位調(diào)離。

4、此外，我支部積極配合管理部、生產(chǎn)部等部門做好安全生產(chǎn)和創(chuàng)意改善項(xiàng)目工作，在4月份光榮的獲得了創(chuàng)意改善三等獎(jiǎng)的稱號(hào)。

二、工作不足1、2、支部與車間職工的交流不夠深入 配合公司黨委和團(tuán)委工作不夠深入，對(duì)團(tuán)委舉辦的活動(dòng)參加不及時(shí)，向黨組織匯報(bào)工作不夠主動(dòng)。

3、4、支部對(duì)公司所需考核的資料記錄不夠齊全、完善和科學(xué)。在生產(chǎn)中，需要進(jìn)一步加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，開展工作要更加扎實(shí)。

三、改進(jìn)措施1、2、車間領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)與職工的溝通，隨時(shí)掌握其思想動(dòng)態(tài)并作分析。提高支部委員及團(tuán)干部的思想認(rèn)識(shí)，在工作中，講原則，要指正不良的現(xiàn)象。

3、加強(qiáng)崗位責(zé)任人的憂患意識(shí)，提高工作熱情，多創(chuàng)新，將車間開展的工作抓到底，并及時(shí)進(jìn)行跟蹤。

4、深入配合公司黨委和團(tuán)委保質(zhì)保量的完成工作，積極參加團(tuán)務(wù)活動(dòng)，為支部增光添彩。

5、對(duì)相應(yīng)資料進(jìn)行重新整理和記錄，做到有根有據(jù)。

四、五月份工作計(jì)劃

1、堅(jiān)持安全生產(chǎn)，做好安全生產(chǎn)的各項(xiàng)檢查工作，做到安全生產(chǎn)無(wú)事故。

2、3、認(rèn)真落實(shí)公司黨委為慶祝建黨90周年的系列活動(dòng)。加強(qiáng)黨支部黨建工作，以黨建帶團(tuán)建，切實(shí)加強(qiáng)團(tuán)支部的組織建設(shè)，不斷壯大支部隊(duì)伍。

4、落實(shí)我支部被列入入黨積子人員的考察工作。

第四篇：制曲車間質(zhì)量宣傳演講稿

制曲車間質(zhì)量宣傳演講稿

首先，我們制曲車間剛恢復(fù)生產(chǎn)1個(gè)多月，大家可能對(duì)我們的工作都還不是很了解，我就趁著這次質(zhì)量宣傳的活動(dòng)向大家簡(jiǎn)單的介紹介紹。我國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家，用曲釀酒是中國(guó)酒的特色，在世界釀酒史上獨(dú)樹一幟，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在，是我國(guó)特有的一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個(gè)時(shí)代的進(jìn)步。在曲與酒的關(guān)系上，曲是占主導(dǎo)地位的。盡管在無(wú)曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)模化、規(guī)范化、教先進(jìn)的發(fā)展，從此就就離不開曲，曲決定酒。俗語(yǔ)說(shuō)“有美酒必備佳曲”、“曲為酒骨”。沒有曲的酒，質(zhì)量是難以得到保證的。

在古代，人們釀酒所用的酒曲均為“天然酒曲”，天然酒曲是一種發(fā)芽和發(fā)霉混合在一起的谷物，它是一種糖化力強(qiáng)而發(fā)酵力弱的酒曲，產(chǎn)酒率低，而且天然的酒曲是不能經(jīng)常得到的，且質(zhì)量也得不到保證。在這樣的情況下人工酒曲就產(chǎn)生了。人工酒曲就是制曲技術(shù)下的產(chǎn)物，制曲就是將適合釀酒的微生物菌種及周圍環(huán)境中的微生物籠絡(luò)在一起進(jìn)行培養(yǎng)，生產(chǎn)出適合釀酒的酒曲。而且每個(gè)地方的微生物種類存在這差異，所謂一方水土養(yǎng)一方人，微生物也同樣，隨著環(huán)境的不同而有所差別，所以，每個(gè)釀酒企業(yè)都應(yīng)該擁有自己的制曲部門，用自己生產(chǎn)的酒曲釀酒，才能擁有屬于自己的獨(dú)特風(fēng)味的酒。

我們的工作就是為公司釀造車間提供優(yōu)質(zhì)的酒曲，提高酒的品質(zhì)與產(chǎn)量。同時(shí)，我們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中也在對(duì)曲種進(jìn)行研究，選育更適合釀酒的功能菌，然后對(duì)其進(jìn)行分離培養(yǎng)，鑒定，讓公司擁有屬于自己的生產(chǎn)技術(shù)。而且選育出的功能菌應(yīng)用于釀酒，將極大的改善酒曲的性能，提高酒的質(zhì)量和產(chǎn)率，縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本，給公司帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。

如今，很多大中型的釀酒企業(yè)都擁有自己的專業(yè)化的制曲部門，因?yàn)閷I(yè)化制曲是釀酒企業(yè)獲得豐厚經(jīng)濟(jì)效益的必由之路，它可以大量減少企業(yè)資金占用；有效降低酒曲制造成本、貯存成本；穩(wěn)定和提高酒的品質(zhì)與產(chǎn)量。因?yàn)椋鳛橐粋€(gè)釀酒企業(yè)生產(chǎn)的就必須穩(wěn)定，如果不穩(wěn)定，今天一個(gè)味，明天一個(gè)味，怎么能保留住顧客，所以，我們生產(chǎn)中會(huì)注重酒曲質(zhì)量，保證酒曲質(zhì)量的穩(wěn)定。最后，希望今后我們的工作能多多得到公司的肯定與支持！我們將會(huì)努力，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的酒曲，為公司帶來(lái)更多的效益。

第五篇：車間實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告

從7月18號(hào)開始實(shí)習(xí)，到現(xiàn)在已有一個(gè)月的時(shí)間，從剛開始的什么不懂到現(xiàn)在的得心應(yīng)手，這一切都是一天一天不斷學(xué)習(xí)的。我所接觸到的統(tǒng)計(jì)工作與在課堂上老師所講的統(tǒng)計(jì)是有差異的，我本以為統(tǒng)計(jì)就是先去做調(diào)查，然后用得到的數(shù)據(jù)套用公式來(lái)算出實(shí)際中需要的數(shù)據(jù)和結(jié)果。實(shí)際工作中沒有那么復(fù)雜，反而很簡(jiǎn)單，只是用EXCEL操作就可以了，不過(guò)這些原始數(shù)據(jù)也得是自己去車間計(jì)算并核對(duì)出來(lái)。

因?yàn)橐婚_始對(duì)工作的整個(gè)流程不是很熟悉，所以老師就安排我先在車間熟悉流程，給我講解需要注意的事項(xiàng)。老師指導(dǎo)著我一點(diǎn)一點(diǎn)的填寫過(guò)序單，讓我熟悉這里的員工，以免填錯(cuò)他們的名字。員工們生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量直接與他們的工資有關(guān)。我的任務(wù)就是把這些產(chǎn)品的合格率與缺陷率算出來(lái)。當(dāng)然了，原始數(shù)據(jù)還是填寫的過(guò)序單上的數(shù)據(jù)，所以正確填寫過(guò)序單就顯得尤為重要了。

慢慢的一張一張輸入過(guò)序單，用EXCEL統(tǒng)計(jì)出每天的合格率與缺陷率，然后匯報(bào)出去給員工們一份、給領(lǐng)導(dǎo)一份，這就差不多是我每天的工作了。但是到了月末就會(huì)有點(diǎn)忙，不僅要統(tǒng)計(jì)每天的情況，還得把當(dāng)月的情況統(tǒng)計(jì)出來(lái)，再把上幾個(gè)月與這個(gè)月的成績(jī)對(duì)比，找出不足，爭(zhēng)取下一個(gè)月在提高或改進(jìn)。

從事統(tǒng)計(jì)工作以來(lái)，在工作中我學(xué)到了很多知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。統(tǒng)計(jì)工作對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)陌生的工作，我由不懂到懂，由膚淺到深入，由難到易，可以說(shuō)這個(gè)過(guò)程是艱辛而美麗的。

學(xué)生姓名： xx 日期： xx年x月x日