第一篇：餐飲校園外賣服務市場調研策劃書

餐飲校園外賣服務市場調研策劃書

一、調查背景

隨著高等教育大眾化的快速發(fā)展，校園內大學生的人數(shù)越來越多，加上用餐時間比較集中，學校食堂同時容納就餐人數(shù)有限，造成就餐擁擠，排隊等候時間較長等一系列問題。另外，隨著專業(yè)的發(fā)展，上課班級的增加，教學資源環(huán)境緊張的矛盾也日益突出，學生們的上課時間差異較大，忽而接連上課，忽而半天或一天沒課，加上網絡時代的孩子常常貪戀網絡交際和癡迷游戲，大家的飲食起居規(guī)律也被打亂，對就餐的需求也是千差萬別，不僅給食堂，也給校外的飯店、餐館提供了機會，紛紛推出外賣服務，越來越受到廣大學生的青睞。為了更好地服務于大學生的餐飲外賣需求，在進展中贏得主動，特擬開展本次調查。

二、調查目的通過本次調查，了解以下主要內容，達到以下目的：

（一）了解外賣在大學生心中的需求程度，消費觀點及習慣；

（二）把握校外飯店外賣服務的常規(guī)宣傳方式與促銷方式；

（三）分析大學生消費者對外賣的消費行為與消費特點；

（四）統(tǒng)計資料，預測外賣市場容量及潛力。

三、調查內容：

（一）外賣市場環(huán)境調查

1、外賣市場的容量及發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

2、學院不同年級對外賣的消費狀況；

3、學校教學、生活環(huán)境對該行業(yè)發(fā)展的影響。

（二）消費者調查

1、消費者的消費心理（偏愛、經濟、便利等）

2、對外賣產品的了解程度（品種、口味、價格等）

3、消費者的忠誠度

4、消費者消費能力、消費層次及消費比例的統(tǒng)計

5、消費者理想的外賣服務描述

（三）商家調查

1、校園周邊提供外賣服務的單位及其經營狀況

2、校園周邊提供外賣服務的主要客戶群及產品、服務特色

3、這些商家的營銷策略及其效果

四、調研對象及抽樣方法

調研對象：湖南人文科技學院全體學生，提供外賣服務的校外飯店。

抽樣方法：為確保樣品的代表性、合理性及樣本的精確程度，同時考慮到時間、人力、物力及消費者的經濟狀況等因素，調查是采用重點調查以及分層隨機抽樣的方法。

五、調查人員結構及分工

㈠調查的組織人員 唐葉梅

㈡調查計劃的執(zhí)行人員 唐葉梅、晏蘭輝、曾艷花

㈢信息整理與分析人員 曾艷花

㈣調研報告的撰寫 曾艷花

六、市場調查方法

消費者以問卷調查為主，訪談為輔；對商家以訪談為主。具體實施方法如下：

1.把調查問卷平均分發(fā)到各調查人員手中，最好選在就餐時間后，學生比較空閑的時候。

2.對于要重點調查的對象所在的宿舍進行走訪調查。

進入宿舍時要說明來意，以確保被調查者積極參與、得到正確有效的調查結果。調查過程中，調查員應耐心等待，切不可督促。調查員可以在當時收回問卷，也可以第二天收回。

3.非就餐時間，對飯店管理者及服務人員進行訪談。

七、調查規(guī)模

預計發(fā)放200份調查問卷，訪談20個學生、6個商家。

八、工作內容、時間及人員安排

（一）調查策劃討論及其撰寫：2009年4月25 日--2009年5月5日，集體討論，曾艷花負責撰寫

（二）設計問卷及訪談提綱：2009年5月4日--2009年5月5日，晏蘭輝負責，其他人員輔助

（三）發(fā)放問卷：2009年5月9日--2009年5月11日，全體參與，唐葉梅負責

（四）訪談：2009年5月14日，全體參與，晏蘭輝負責

（五）統(tǒng)計問卷、總結訪談：2009年5月15日--2009年5月20日，全體參與，曾艷花負責

（六）撰寫調查報告：2009年5月21日--2009年5月25日，集體討論，唐葉梅負責撰寫

九、經費預算

打印費：策劃書 1元

問卷 30元

訪談提綱 0.3元

調查報告 1元

合計： 32.3元

十、附錄：

調查問卷

訪談提綱

第二篇：外賣市場調研報告

外賣市場調研報告

北京外賣市場發(fā)展迅速，特別是隨著網絡外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注于外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經驗，而且對于北京地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉，并進行了專業(yè)和詳細的調研，現(xiàn)將外賣市場調研報告整理如下。

一、公司簡介，目前主營業(yè)務詳情

我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè)，主要經營：自助餐，北京盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務，得到客戶的一致好評，現(xiàn)為各機構、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊的各網點及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務。

我公司擁有高標準的生產條件和嚴格的管理體制，在日常經營中吸取同行業(yè)各方面的管理經驗，營養(yǎng)師會根據現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設計營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把“營養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I養(yǎng)衛(wèi)生，又經濟實惠，從而更好地解決了快餐的”便捷“和”營養(yǎng)均衡“之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風味為輔，在實際制作中重視適時調配各店技術力量，保持了質量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評價且保持了長期的合作。

二、外賣市場調研報告

北京地區(qū)外賣市場發(fā)達，網上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分區(qū)外賣市場，還有相關分區(qū)的藥包過戶特點和商戶特點

1、目標市場分析

北京快餐外賣行業(yè)市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達，是因為市場需求愈漸加強?？觳退龠f為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行”連鎖店"并使之疾速增長，從而構成宏大市場無益安康的零食時機。

（1）市場細分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費類型上細分，消費者可分為這樣幾種類型(1)個人，這種消費者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。(2)中小公司員工，這屬于白領階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網絡叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。(3)家庭，生活節(jié)奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網絡叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。

（2）市場發(fā)展機會：在北京地區(qū)外賣市場發(fā)達，培育了一大批忠誠的消費者，網上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態(tài)度，這影響到外賣的口碑。

2、市場情況介紹

（1）網上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網絡點評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點評網、口碑網。這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。

優(yōu)點：在北京地區(qū)確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。提供外賣服務的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網站運作的雙輪有保障。隨著資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。

缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質量方面都跟不上?？觳偷甑淖再Y金小，從業(yè)人員素質較低，新開發(fā)的區(qū)域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內，一個外送服務員能提供的就餐份數(shù)同一個在店服務員相比相差太大，創(chuàng)收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。

3、競爭者分析

在北京地區(qū)外賣市場競爭方式中，按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1）西式：麥當勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種?，F(xiàn)有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù)，但增長率加快，市場競爭劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。

相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對于偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對于學生、白領群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數(shù)更大。

現(xiàn)有的網上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達的是百度外賣、美團、餓了么等知名外賣網站，這些網站當中，各具特色和優(yōu)勢，美團和餓了么等外賣網站的市場布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。得益于其品牌的價值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場的知名度。這幾家外賣品牌的市場細分都相對

三、外賣業(yè)務市場發(fā)展規(guī)劃

我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質量等具備優(yōu)勢地位，同時我公司將依托百度外賣的品牌擴展外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發(fā)展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。

1、外賣日常經營規(guī)劃（1）菜品和搭配管理

外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據市場調研數(shù)據和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者的口味。在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。

（2）消費者管理

我們將根據前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用戶關注度，同時在節(jié)假日期間會開設專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進行消費者調查問卷，對于已經使用過我公司外賣的用戶進行反饋，通過數(shù)據記錄進行用戶分類，并與配送人員進行核實，落實分區(qū)管理。針對不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加用戶粘度。

在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網店和電影院的模式，依據前期用戶的消費量和評價來對用戶分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動，提高市場競爭力。

2、配送體系和口碑宣傳（1）配送服務

我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。同時，我們將安排一位配送調度員，及時協(xié)調相關配送人員，并負責對配送人員進行日常管理。

針對配送服務，我們將嚴格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時間找調度員協(xié)調解決，處理妥當后繼續(xù)送餐。根據客戶地址送到合理的取餐點，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實信息后即表示感謝。

我們將每周進行配送人員通氣會，督查每周配送服務反饋的意見，對于配送當中發(fā)生的各類問題進行匯總，在會上進行協(xié)商提出整改方案。

（2）口碑宣傳

我公司將利用自己多年經營的優(yōu)勢和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個經營點布置好關于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣菜品和介紹。

同時，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。

第三篇：外賣策劃書（范文模版）

外賣策劃書

一：市場分析

校園外賣是一個很大的商機因為課程多中午和下午就餐人多的原因，午餐和晚餐的問題成了不容易解決的事。所以我們的快捷訂餐系統(tǒng)（校園外賣整合營銷）由此而生，我們主要負責的是校園外賣代送、訂餐，讓每一位同學都能吃到自己想吃的快餐。

我們考慮到了學校外賣就只有一家、味道單一所以我們把學校里餐飲店的外賣整合在一起進行配送。讓餐飲店獲得更多利潤的同時同學們能訂到自己喜歡的快餐。

二：市場現(xiàn)狀和策略：

學校能送外賣的就只有五味軒，所以等外賣的時間會很長。雖然五味軒的菜品有很多但有的同學還是不喜歡那里的味道。我們把學校的外賣整合起來做這樣同學們就可以定不餐店的外賣而且等待外賣的時間也會大大的縮短。

應為中午下午放學時間剛好是就餐時間的高峰期，可能會出現(xiàn)沒有位置和有很長一段時間在等待上菜。所以我們還制定了一個提供訂餐的平臺。

三：競爭對手和優(yōu)劣式

我們的主要競爭對手是五味軒，他們的優(yōu)勢是有很好和很固定的客戶而且有經濟實力有自己的餐館，劣勢是他們的味道不是答應能滿足所有同學的需求還有他們外賣所需的時間會很長有時候會等上1個小時。我們的優(yōu)勢是我們可以為同學們提供學校里他們喜歡的外賣，而且時間會大大的縮短節(jié)約了他們等待外賣的時間。劣勢是我們沒有經濟實力缺少實踐經驗，沒有固定的客戶。

四：方案計劃

在實施方案前我們要做一個簡單的方案計劃、9月20日im專員負責聯(lián)系學校各個餐廳，收集相關菜單菜譜和價格 2、9月21號所收集的材料進行總結整理制定 3、9月21—27號做網站的開發(fā)和把收集起來的資料發(fā)布到網上去。4、9月28號以后開始分配人數(shù)到相關的崗位實行我們的項目。

五：項目實施和安排

我們項目組的人員是5個但是如果以后的外賣安排不過來我們會隨時的增加人數(shù)，因為上午上課和方便顧客隨時聯(lián)系的原因（可以根據餐廳的要求而定），五：項目盈利

這是一個商家和顧客都很關注的問題，我們采取和五味軒做法我們只是原價從商家那里拿到外賣，而且不會從商家獲取工資，我們的利益來源是送外賣時從學生那里每份多收0.5元。

六：項目人員：

組長：王勤

ceo專員：鄭春秀

技術專員：李忠波 im專員：陶相貴

競價專員：鄭棄權篇二：快餐外賣策劃方案書

快餐外賣策劃方案書

一、客戶類型 所占比例 客戶要因需求 熱鏈 配送 1.散客 散客

2.4—6 元團體（自由餐）— 元團體（自由餐）3.8—12 元團體（自由餐）— 元團體（自由餐）4．公司集體配餐客戶 ． 衛(wèi)生快捷、價格實惠、自主選擇 守時很重要、衛(wèi)生快捷、價格實惠，加餐頻繁 衛(wèi)生快捷、守時、自主選擇、風味品相，不定加餐 衛(wèi)生安全、優(yōu)質供應商能力、后勤化服務 困難 可操作 可操作 可操作 外賣 加工 可操作 困難 可操作 困難 每日一次 中 配 央 加 工 廠 送 每日一次配送 a:團膳配送 a:團膳配送 5—7 元餐標 人數(shù)基數(shù)限制 人數(shù)基數(shù)限制 b： 企業(yè)配送分 打。有基數(shù)限 制 8 元以上團餐 外賣 8 元以上散客 8 元以上團餐 中心 8 元散客 外賣中心操作間布局 外賣中心操作間布局 蒸煮袋復熱+ 蒸煮袋復熱 + 凈菜焯 水調理預制—— “ 1+1 快速出餐” + 快速出餐 ” 加保溫層堡復倉填 補操作 蓋飯： 蓋飯：8—20 秒即點 即出——連續(xù)出餐 即出——連續(xù)出餐 —— 湯粉： 40 湯粉： 秒間歇出餐 外賣中心操作模式分析 優(yōu)點： 快速出餐 快速出餐，優(yōu)點：1.快速出餐，配合保溫層堡的復倉緩 可以做到前后產能和需求的最大化平衡 沖，以達到最快速度。以達到最快速度。2.低計劃損耗，依托產品單份操作，同時復 低計劃損耗，依托產品單份操作，低計劃損耗 熱主品可逆性操作，是目前快餐操作模式中 熱主品可逆性操作，最低計劃損耗的模式。最低計劃損耗的模式。

3.封閉式產品設計 產品殺菌保藏 工藝，封閉式產品設計+產品殺菌保藏工藝，封閉式產品設計 產品殺菌保藏工藝 保證 了產品在一個封閉穩(wěn)定的環(huán)境內，杜絕了人 了產品在一個封閉穩(wěn)定的環(huán)境內，為錯誤操作的食品安全風險，同時也杜絕了 為錯誤操作的食品安全風險，供應鏈上管理不穩(wěn)定造成的食品安全風險。供應鏈上管理不穩(wěn)定造成的食品安全風險。4.適用于多種商業(yè)模式和經營業(yè)態(tài)，適用于 適用于多種商業(yè)模式和經營業(yè)態(tài)，適用于多種商業(yè)模式和經營業(yè)態(tài) 大型、中型、小型門店操作、大型、中型、小型門店操作、適用于高餐標 團膳配送，適用于無店面擴張外賣商業(yè)模式 團膳配送，5.全程管控簡單，全流程可控。全程管控簡單，全流程可控。全程管控簡單 缺點： 出餐速度和出餐量程拋物線趨勢 出餐速度和出餐量程拋物線趨勢，缺點：1.出餐速度和出餐量程拋物線趨勢，即短時最大出餐量有限，不能應對大量團膳 即短時最大出餐量有限，訂餐。訂餐。2.可操作品種有限，更適合門店菜牌，對于 可操作品種有限，更適合門店菜牌，可操作品種有限 團膳要求的菜單的高更換頻率及大變化量 不能做到。不能做到。3.適用產品范圍及原料范圍有限，供給出的 適用產品范圍及原料范圍有限，適用產品范圍及原料范圍有限 產品限定在一個范圍之內。產品限定在一個范圍之內。4.有最低成本基數(shù)，有最低成本基數(shù)，有最低成本基數(shù) 對于過低餐標不能適用。對于過低餐標不能適用。盒飯配餐模式 優(yōu)點： 1.由于是盒飯 優(yōu)點 分裝，分打損耗較小，成本控制較好。2． 運 輸快捷，3.半封閉包裝，安全性 及避免二次污染都優(yōu) 與現(xiàn)場分打。適用： 適用 1.可以適用于小型單 量的企業(yè)訂餐，及臨 時性共餐項目 2.適用于學校營養(yǎng)餐，展會餐。缺點：1?？蛻魸M意度 缺點 較低 2． 對于長期企業(yè)客戶 容易造成對盒飯的逆 反心理

3． 經過較長的保溫配 送，餐品質量與門店 外賣相比有鮮明的劣 勢。4.由于 產品生命周期 只有 4 小時，所以一 代送出賣不掉的只有 報損，計劃損耗交大。分餐配餐模式 分餐配餐模式

優(yōu)點： 現(xiàn)場分餐客戶滿意率高 現(xiàn)場分餐客戶滿意率高。

優(yōu)點：

1.現(xiàn)場分餐客戶滿意率高。2.熟制后更短分裝時間配送出餐時間快。熟制后更短分裝時間配送出餐時間快。熟制后更短分裝時間配送出餐時間快 3．適用于高餐標，同時有一定人員基數(shù) ．適用于高餐標，的企業(yè)。的企業(yè)。4.因為是現(xiàn)場分打，通過現(xiàn)場分打管控，因為是現(xiàn)場分打，通過現(xiàn)場分打管控，因為是現(xiàn)場分打 抗人員波動能力強?？谷藛T波動能力強。5．分打餐品的品相元優(yōu)于盒飯模式。． 分打餐品的品相元優(yōu)于盒飯模式。缺點： 分打損耗高于盒飯模式 分打損耗高于盒飯模式。缺點：1.分打損耗高于盒飯模式。2.計劃量往往使用實際量 安全量的模 計劃量往往使用實際量+ 式，計劃損耗管控強度大。計劃損耗管控強度大。

投入設備：

1、固定電話 油煙機 煤氣灶 冰箱 餐盒，筷子 人員： 廚師一名 送餐人員兩名 宣傳投入： 菜單 價目表 地方： 公司二樓 宣傳方式： 市中心各個門頭 各大小區(qū)住戶 工廠工人 企業(yè)單位 寫字樓 在校學生 交通工具： 前期電動車 外環(huán)汽車（后期）實施方案 1.制定一套物美價廉的菜單，一周七天，周天不做，六天只做中午，晚上的飯菜，六天中每天的飯菜搭配都不同。

2.三菜一飯，一湯，三葷一素，飯可以米飯可以饅頭，加量加錢，湯類可以做 活動，團購或者一周內某一天免費送湯。3.飯菜一點要以美味可口，干凈衛(wèi)生為標準。4.超過 10 份的快餐可享受 9.5 折優(yōu)惠，定期退出一系列的優(yōu)惠套餐 5.目標就是會移動的吉野家，肯德基 6.宣傳方式只需要印些精美的，時尚的菜單價目表，如果長期有收 益，可以做一些報紙宣傳，小區(qū)廣告貼等篇三：快餐外賣策劃方案書

快餐外賣策劃方案書 投入設備：

固定電話

油煙機

煤氣灶

冰箱

餐盒，筷子

人員：

廚師一名

送餐人員兩名

宣傳投入：

菜單

價目表

地方：(轉載于:外賣策劃書)公司二樓

宣傳方式：

市中心各個門頭

各大小區(qū)住戶

工廠工人

企業(yè)單位

寫字樓

在校學生

交通工具：

前期電動車

外環(huán)汽車（后期）

實施方案 1.制定一套物美價廉的菜單，一周七天，周天不做，六天只做中午，晚上的飯菜，六天中每天的飯菜搭配都不同。2.三菜一飯，一湯，三葷一素，飯可以米飯可以饅頭，加量加錢，湯類可以做活動，團購或者一周內某一天免費送湯。3.飯菜一點要以美味可口，干凈衛(wèi)生為標準。4.超過10份的快餐可享受9.5折優(yōu)惠，定期退出一系列的優(yōu)惠套餐 5.目標就是會移動的吉野家，肯德基 6.宣傳方式只需要印些精美的，時尚的菜單價目表，如果長期有收

益，可以做一些報紙宣傳，小區(qū)廣告貼等

問題所在 1.人員不夠

2.市場需要開拓（發(fā)送宣傳單頁）3.交通工具問題篇四：外賣運營策劃與方案

策劃與方案

該系統(tǒng)如何操作？ 請看下面的兩篇文章（策劃與方案）

1、(附)外賣通運營策劃：

做(web)網絡,需要有一個好的項目,一個好的項目更需要一個好的策劃.....網上訂餐，時有大勢盛行之風,抓住機遇,做本地第一個吃螃蟹的人,建立本地特色的生活服務平臺,或許你收獲的不僅僅是利潤, 而是莫大的成就感!但是光有激情, 還不充分,一個周密的平臺策劃和與之相匹配的平臺功能體系,這些硬因素起著關鍵性的作用,好的策劃和一個優(yōu)秀的網絡外賣平臺讓你經營如虎添翼,讓你永遠立于不敗之地.針對全誠外賣通平臺,我們官方提供這份簡易的平臺運營策劃供網友們參考,下面我們就做個簡單的介紹,一是讓網友們從運營策劃中獲得提示,再就是讓網友們深度了解一下全誠外賣通的主體功能細節(jié)和構造。

（以下全誠外賣通平臺統(tǒng)稱為平臺）

平臺作為消費者和商家的介質，如何做好對消費者和商家的服務猶為重要，但從輕重上而言，消費者的地位要略強于商家，消費者作為平臺的活躍群體，他們的感受程度會直接影響到平臺的活躍性，平臺活躍了，商家的地位自然呈現(xiàn)，還有,人作為一個傳播工具，它自身有著其他營銷方式無法比擬的優(yōu)越性，因為人際傳播帶有很大的可信性，并且人際傳播的流向呈擴散式傳播，影響面積廣，所以平臺擁有大量的穩(wěn)定消費者才是平臺的價值取向；或者說，商家是平臺的利潤來源，而消費是平臺利潤來源的保障！所以，平臺的運行應該重點放在如何做好對消費者的服務上面。

一、區(qū)分消費者并等級化：

1、從消費類型上細分，消費者可分為這樣幾種類型(1)個人，這種消費者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。(2)中小公司員工，這屬于白領階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網絡叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。(3)家庭，生活節(jié)奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網絡叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求異眾口味。-->分析：消費者的層次化，表現(xiàn)在商家上也需要把商家層次化，只有這樣才能讓消費者精準的選擇適合自己消費的商家。-->平臺配套功能：基于這一點，平臺在商家管理上做了優(yōu)化，通過后臺管理，可以任意自定義商家的屬性，比如消費檔次、適合人群等，屬性的自定義可任意添 加，在添加商家的時候，選擇商家是屬于哪個屬性即可。

2、消費者等級化-->分析：把消費者分為不同的類型，不同類型的消費者需求不一樣。需要區(qū)別對待。讓消費者有一定的歸屬感。開展活動就可以量級而行，從而讓高等級的 消費者有一定的優(yōu)越感和自豪感，從活動中獲得更多的實惠和好處！高等級會員作為一個示范者，其他會員會效仿和攀比，從而增強由于會員之間的競 爭性給平臺帶來的活躍程度。所以消費者等級化一定意義上是變相的營銷，作用積極；

專題活動是個具有凝聚力的陣地，任何消費者都可以積極參與。二者相互獨立，又相互牽連，不同的消費者通過相同的專題活動獲得了不同的消費實惠。-->平臺的配套功能:基于這一點，平臺后臺管理里面可以任意設置會員的等級和身份，并且可自定義會員所享受的優(yōu)惠度；在后臺可以在線制作各種專題活動頁面, 專題活動制作模版化，除了平臺已有的專題活動模版，管理員還可以自行制作各種風格的專題活動模版。

二、充分發(fā)揮評價的積極作用：

1、完善的評價體系-->分析：評價是一個標尺，對商家和消費者都有借鑒意義，商家可以通過評價看到自己的服務水準，消費者可以通過評價更能發(fā)現(xiàn)適合自己的商家。評價是源自消 費者內心的一個真實感受，他們的評價所反饋的內在信息極具價值，它本身所具有的監(jiān)督作用無形當中會督促商家以更高水準做好自己的服務，因為平臺集眾多 商家為一體，本身就具有潛在的競爭因素，消費者總是會選擇各方面服務好的商家進行外賣交易；做為消費者，可以通過評價去剔除那些不適合自己的商家.-->平臺的配套功能：基于這一點，平臺在評價體系上做的淋漓盡致，每個商家主頁下面都有最新的評價內容，從性質上，評價可分為好評、中評、差評，從來源上，評 價可分為餐后點評、訂餐點評、外賣功略，店主回復性點評、管理員點評等諸多形式。

2、建立評價的督促機制-->分析：評價的積極作用不可忽視，但和消費者的懶惰心態(tài)之間形成矛盾，消費者如果能不寫評論就不會去寫，所以平臺運行如何激發(fā)消費者參與的積極性很 重要。利益是每個人最關心的，這也是最能激發(fā)一個人積極性的有效手段，讓利益驅使消費者去積極參與，是化解這種矛盾的最佳方式。-->平臺的配套功能：基于這一點，平臺完善了督促機制，在各種獎勵方式上，一應俱全，消費者發(fā)表評價不但可以獲得積分，還可以獲得代餐券，積分可以讓消費者兌 換精美禮品，代餐券可以充當現(xiàn)金使用，如果代餐券積累很多，可以享受一頓免費午餐哦！

三、通過菜品細分、價格細分及區(qū)域細分，增強用戶體驗度，培養(yǎng)用戶的好感度-->分析：菜品、價格和區(qū)域上的細分，主要是為方便消費者準確定位、快速找到適合自己的商家，這點旨在注重用戶體驗，平臺的可持續(xù)發(fā)展性，用戶體驗非常重要，是個不可忽視的環(huán)節(jié)。-->平臺的配套功能：基于這一點，平臺在添加某個商家的菜品時，都可以自定義菜品的細分類，比如添加的菜品屬于熱菜、冷菜、糕點等，并且在叫外賣下訂單頁面按 照這種細分顯示商家的菜品列表，給用戶一個清晰的選擇輪廓；價格細分，前臺也有相應的價格篩選機制，方便用戶篩選;而區(qū)域細分不但包含各個行政區(qū)域，而且可 以精確的到各個路段、小區(qū)、樓宇等。

四、做好營銷，爭取在短時間內擴大平臺在本地的影響力-->分析：做網絡和銷售商品一樣，營銷做的好，影響面積越大，平臺的發(fā)展速度就越快，所以平臺運行，宣傳至關重要，常規(guī)的宣傳方式有宣傳單、張貼廣告、和網吧 合作、免費給別人提供贈品（贈品上印上您的訂餐電話),公交車廣告等等方式很多，且投入也不大。-->平臺的配套功能：基于這一點，平臺設計了諸多的營銷功能可助你一臂之力，并且還可以節(jié)省費用（適合個人運作平臺,當然公司運作也可行，適合個人的原因是一種 節(jié)省成本的有效方式),比如，平臺會員注冊有推薦人的功能，推薦人可獲得一定數(shù)量的積分和代餐券做為回報；平臺還有廣告聯(lián)盟功能，平臺方也可以和本地各種站點合 作，讓本地的網站置放廣告在他們的站點上做宣傳，他們也能獲得積分和代餐券做為回報;平臺還有適合人際推廣的營銷模式，支持五級網絡,每級會員都可以享受他的下線 五級會員的積分和代餐券提成，并且每級會員都可以發(fā)展無限個團隊分支，這種鏈條式的營銷模式會讓你的平臺呈爆發(fā)式傳播迅速來擴大影響力；其他,平臺還可以和你本地的 其他站點通過交換友情連接的方式擴大宣傳，平臺還有會刊功能，可以適時的制作各種會刊頁面通過emal批量發(fā)送給你站點的所有注冊會員，增加站點在已經是平臺 會員心中的影響力。這些內置的營銷模式和傳統(tǒng)的網下推廣模式相結合，無疑是推廣的一個經典方案。

五，通過平臺的信息性、娛樂性、互動性最大限度的讓消費者活躍起來，增加平臺的粘度-->分析：乏味的事物總是不長久，有磨擦雖然有矛盾產生，但畢竟是事物內在發(fā)展的動因，所以消費者作為平臺的主體，最大限度的讓他們之間進行一種web式的交流和 競爭,是平臺保持活力的關鍵因素。-->平臺的配套功能：基于這一點，平臺設計了信息版塊，在這里消費者可以看到資訊類的信息，還可以看到商家發(fā)布的促銷信息和供求信息，通過發(fā)布人們最關注的信息 可以有效的增加消費者對平臺的好感度；消費者還可以通過平臺的游戲版塊進行游戲娛樂，并能獲得游戲幣（游戲幣可兌換成積分),促銷信息和供求信息作為商家的專屬版塊，同時也為商家提供了更多的展示空間。

六、利潤來源

1、廣告

-->分析：廣告是平臺運作主要的創(chuàng)收途徑，也是平臺生存的基礎，但廣告效果又直接影響到商家廣告投入的積極性。所以效果廣告才能保證穩(wěn)定的廣告收入.-->平臺的配套功能：基于這一點，平臺設計了精準的廣告管理模塊，可以通過后臺將廣告準確的添加到任意位置，還可以自定義廣告，只要將生成的廣告代碼放置到模版 里即可展示廣告內容。

2、訂單提成，商家的銷售額提高后可考慮針對商家的訂單提成

3、商家加盟費，在平臺成熟后可以考慮商家加盟費。

4、專業(yè)服務費。-->分析：要想創(chuàng)收，就的多提供一些商家愿意接受的服務內容，這樣商家才更愿意投入。-->平臺的配套功能：基于這一點，平臺設計了flash宣傳畫報，通過后臺可在線制作。因為對商家的宣傳，商家更注重質感和畫面，而不是文字，flash多畫面展示畫報這 種類似視頻的宣傳方式，給您平臺增收帶來了可能性。同時還可以在線制作商家的專題活動頁面。通過給商家做專題活動增加宣傳的力度，商家不想給你錢都難！呵！當然專業(yè)服務不僅僅包含這兩點，還有很多很多。

七、乘勝前進

1、考慮統(tǒng)一配送，增強公司的整體形象，提高效率，降低成本。

2、擴充經營范圍，由于是區(qū)域化，就可以將該區(qū)域的支持外送的產品都納入平臺，比如蛋糕外送、鮮花外送、零食外送(地瓜坊之類)等。

3、加強區(qū)域化，社區(qū)化，提升價值。

八、其他

1、商家的準入標準的建立以及管理。平臺對商家要起到監(jiān)督作用。

2、平臺提供更完善的服務。(1)消費卡。消費者不用每次就餐都帶錢。(2)統(tǒng)一電話服務。消費者習慣打電話訂餐的話，只要記住一個統(tǒng)一號碼。(3)定期舉辦活動，促進消費。對于新加入平臺的商家，可以推薦給資深消費者提供試吃活動，以獲得推薦和中肯的點評。

九、結束語

1、平臺運行的最終效果,消費者再也不用記周邊的商家電話、再也不用開車到處去找吃的、再也不用發(fā)愁午餐問題了,點點鼠標或打個電話，一會兒快餐到家。

2、對于全誠外賣通平臺，本文還有諸多未介紹的功能細節(jié)，請參照演示查看。

2、（附）全誠外賣通運營方案：

此類網站主要面向的服務對象是商家和消費者。如何才能為商家服務？讓商家在網站上獲得真正的利潤。如何才能為消費者服務？讓消費者在網站上獲得真正的實惠。這兩點才是網站的生存之道。為當?shù)厣碳液拖M者服務。利潤空間主要是以收取商家的服務費用，相當于廣告信息類的服務費用。為消費者提供服務，主要以免費服務為主要內容，可以考慮適當收取一定的服務費用為次要贏利模式。

一、贏利模式分析

1，面對商家，為商家提供什么服務？

做外賣網，能夠為商家提供以下服務：

免費的網絡宣傳推廣，利用本平臺的優(yōu)勢和自身的推廣優(yōu)勢，在本地區(qū)擴大商家的知名度和良好的口碑。使商家在原有的銷售，利潤基礎上，有一個提高。提高商家的銷售業(yè)績，這是篇五：市場營銷 校園外賣策劃書

目錄 1策劃背景 2市場分析 3大學校園快餐外賣經營模式的構想 4營銷戰(zhàn)略選擇—swot分析 5市場營銷推廣策略

一、策劃背景 隨著現(xiàn)代商業(yè)社會的快速發(fā)展，社會競爭日益激烈，生活節(jié)奏加快，通過對大學在校大學生進一步調查我們發(fā)現(xiàn)，大學生群體有著極大的購買能力和消費欲望，他們在一定程度上帶動了學校周邊服務業(yè)的發(fā)展。大學生己成為這個環(huán)境中的卞要的消費群體。

然而日前學生就餐狀況普遍不容樂觀，其卞要原因;

1、樣式重復，即每天換來換去都是那么兒道菜，日味也重復時間長了就感覺膩。

2、不衛(wèi)生，因為人民越來越追求生活品質，對健康和衛(wèi)生的求也越來越高，而大多的中式快餐店設施簡陋，衛(wèi)生情況不容樂觀。

3、日味問題，即對飯菜的日味不習慣，因為來自四面八方，眾口難調，很難讓所有人滿意。

另外，我們發(fā)現(xiàn)女大學生特別注重自己的形體形象，有時為減肥而近乎虐待自己，她們淹沒在減肥的時尚潮流之中，卻忽視了自身的營養(yǎng)健康。與此構成鮮明對比的是學校以及相關部門并沒有給大學生以合理的飲食培)i1、宣傳和指導，也沒有從營養(yǎng)入手提供全面合理的配餐。所以，如果我們能夠解決以上問題，提供一種每天都有新菜式和新日味、又營養(yǎng)衛(wèi)生、學生們都吃的起的大眾二餐外賣服務，定將受到在校大學生的青睞。由于大學生群體基本都以住校為卞，在平時的膳食營養(yǎng)方面比起在家由父母照顧必然會欠缺不少。大學生群體普遍存在健康飲食的愿望，然而在實際生活中缺乏相關的知識，呈現(xiàn)

營養(yǎng)知識和態(tài)度、行為倒掛的現(xiàn)象。

二、市場分析

通過對項日自身的特點及我們的自身情況的綜合分析，我們選定的日標市場為:河南理工大學在校學生群體。當前由于就餐時間比較集中多數(shù)同學就餐時飯菜兒乎都涼了，這樣使得大多數(shù)同學都蠻期待該項日的實施。以下是我們對該項日的可行性進行的一個市場調查

三、大學校園快餐外賣經營模式的構想(一)、策劃目標

首先，我們的外賣服務定位于校園外賣。顧名思義，我們的卞要日標群體是校內。他們應該是這樣一個群體:年齡18-25歲，生活節(jié)奏快，對健康的要求高，追求時尚和新鮮，月支出300-1500元。其次，我們的外賣服務定位于學生二餐解決方案。二餐，己經不僅僅只是吃飯。吃的是健康，吃的是心情，吃的是生活方式(clife style)!我們的外賣，也不僅僅只是外賣，是服務，是健康，是愉悅，是一種生活方式!對我們來說，選擇做外賣，并不僅僅只是選擇一種賺錢的途徑，而是希望創(chuàng)造一份事業(yè)，將健康營養(yǎng)意識在學生中推廣開來。所以，我們將以高標準來做好這份事業(yè)。(二)、經營模式 1.無店鋪經營

顧名思義，即不經營開放式的門店，也不運作封閉式的工廠，我們采用的是電話式，即消費者通過電話訂餐，我們同時通過電話與商家聯(lián)系，全部采取基于成本領先戰(zhàn)略的考慮。因為無店鋪經營可以節(jié)

約很多固定成本，同時又可以專注于我們的外賣事業(yè)，使得我們能夠在外賣行業(yè)進行沉淀和積累，不斷完善和提升我們的產品品質和服務質量。以我們的高質量特色的服務贏得消費者青睞。為了獲得最佳秩序和效益，我們的工作爭取做到標準化;首先，飯菜質量有保證，我們會擇優(yōu)選擇商家飯菜，保證飯菜質量安全，價格優(yōu)惠，并目我們的項目通過一體化的敏捷制造和敏捷配送，降低成本，并通過良好的顧客服務獲得增值價值。與供應商實現(xiàn)共贏，我們將堅持少而精的供應商選擇原則，與供應商建立穩(wěn)定的合作關系。與供應商共享信息，強化與供應商的合作與竹理。滿足消費者的獨特要求:在校大學生對餐飲有著獨特的要求:便捷、健康、營養(yǎng)、多元化、個性化。我們會滿足大家的要求，同時還為大學生提供超值服務，將健康營養(yǎng)意識在學生中推廣開來。2.設有固定的服務點

在各服務區(qū)域設有固定的服務點，以保證顧客能在沒有任何通訊工具的情況下也能在我們固定的服務點找到我們，隨時能叫外賣，而服務大家。更能保證顧客的“安全感”事故可能隨時與我們保持聯(lián)系，而隨時反映我們在工作當中存在的問題，以及隨時解決飯菜的質量問題，而保證顧客的飲食安全。

四、營銷戰(zhàn)略選擇一一swot分析 機會

現(xiàn)在在校大學生注重飲食支出，并有足夠的負擔能力。調查顯示超過60%的被訪大學生，日常飲食支出為首要并目最重要的支出項同

時，國家對教育投入加大，高校大學生生活補貼、獎助學金的比例逐年提高，也一定程度上提高了大學生的飲食消費水平。因此，只要提供符合學生群體消費水平的飲食服務，是可以得到可觀的效益的。健康日益被人們重視，健康飲食成為一大趨勢。越來越多的大學生關注自身的健康，健康飲食觀念逐漸被他們所接受。調查顯示，超過54%的大學生注重餐飲的營養(yǎng)健康成分，男生對營養(yǎng)健康的注重比起女生來有過之而無不及。但是，目前高校食堂的狀況普遍還無法達到大學生對健康營養(yǎng)的要求，因此，這為本項日進駐校園提供了一個很好的條件。

最后，在校大學生越來越依賴網絡，這讓他們更加減少了走出宿舍、走出校園的次數(shù)，為了節(jié)省更多的時間，他們會選擇方便快捷的外賣，所以這為我們的外賣提供了機會。

威脅

1.校園餐飲關系到眾多學生的健康安全，所以學校對進入校園的餐飲限制條件較多，對餐飲衛(wèi)生有更多要求。

2.由此產生的第二方責任無法合理解決。

最后就是餐飲進入門檻相對較低，短時間內較難形成競爭優(yōu)勢，跟進者容易模仿，導致激烈競爭。優(yōu)勢

1.外賣來源渠道比較寬，能夠有理想的商家支持。2.服務質量高 3.能與廣大學生頻繁接觸，更好溝通。

第四篇：校園外賣問卷

原因猜想與問卷設計

基于自身對于外賣的了解與親身體驗，我們推測外賣滿意度較低最大的原因為店家送餐速度太慢，送餐時為了節(jié)省成本累計到一定量的訂單后才將訂單送出；其次原因可能為質量、份量與實體店有差異，或外賣食品安全問題導致外滿滿意度較低。為了驗證我們的猜想，我們通過嚴謹?shù)倪壿嬐评?，設計出具有針對性的調查問卷，問題設置具有針對性的同時追求清晰明了，選項設置盡量涵蓋所有情形，為填寫者節(jié)省時間的同時盡量不一樓任何一種可能的情況。問卷通過14個題目的設計，了解外賣的覆蓋率、頻率，即火熱程度；點外賣的理由與最注重的因素；外賣的滿意度與需要改進的方面；外賣高峰期；買家等待時間；買家最大忍受時間與壓單情況的調查。問卷結果與分析

圖一：點外賣的比例圖

圖二：點外賣的頻率圖

通過調查我們發(fā)現(xiàn)，85.81%的同學都曾點過外賣，且有78.72%的同學依然堅持點外賣，2.84%的同學即將加入 “外賣大軍”。選擇外賣的同學中一月點1—2次外賣的同學占多數(shù)，為46.25%，其次為一周點1—2次的同學，占29.17%，有17.5%的同學一周會點3—5次外賣，7.08%的同學一天多餐都選擇外賣。我校區(qū)共有學生一萬余名，保守起見，人數(shù)按12000人計算，一月1—2次按一次計算，一周1—2次、3—5次均按最低線計算，一周超過7次按8次計算，即將嘗試外賣的人忽略不計。（1+4+12+32）/30=1.633次/天 12000*78.72%=9446.4人

9446.4*46.25%/30+9446.4*29.17%/7+9446.4*17.5%*3/7+9446.4*7.08%*8/7=2012.11單/天 由以上粗略計算可知，每天外賣訂單數(shù)可達2012單，可見外賣相當火爆。

圖三：男生女生點外賣頻率對比圖

由上圖可以發(fā)現(xiàn)女生點外賣的均頻率高于男生，一周7次以上的頻率女生明顯高于男生。

圖四：點外賣的原因

通過以上圖表可見，82.35%的同學選擇外賣是因為外賣方便，可以不用出門就餐。其次41.18%的同學點外賣是因為價格便宜。且因為方便選擇外賣的比例是價格原因的兩倍，價格原因又為食堂人數(shù)多、口味差原因的兩倍，由此可見，外賣壓倒性的優(yōu)勢在于便利，不出門即可就餐。

圖五：男女生選擇外賣原因對比

由上圖可見女生比男生更不愿意出門，且更在意價格因素。其他因素為食堂不全天開放、換換口味等原因。

圖八：點外賣最注重的因素

圖八：選擇外賣最注重的因素

圖七：認為外賣最大的不足

圖七：男女生點外賣最注重的因素

大部分同學對于外賣滿意度一般，9.24%同學對于外賣不滿。評價與銷售量為學生們最看重的因素，且女生更看重這一因素；其次看重送餐速度，男女生在意程度相差不大；女生比男生更看重價格因素。其他因素為口味與衛(wèi)生。調查顯示認為外賣最大的不足為速度慢，質量、份量與實體店有差距、食品安全隱患。同學們普遍看重的評價、送餐速度恰恰是目前外賣最大的不足。因而學生們對于外賣不夠滿意是必然結果。

點外賣的時間斷

外賣高峰期較為明顯，上午10：30—12：30與下午16：30—19：00，且午高峰的高峰量高于晚高峰。

得到外賣的平均等待時間

可忍受的最長等待時間

男女生得到外賣的平均等待時間

男女生可忍受的最長等待時間

外賣普遍的等待時間為30—50分鐘。男生最長的忍受時間為30—40分鐘，且大部分男生得到外賣的等待時間恰好也為30—40分鐘，女生可忍受的最長等待時間為40—50分鐘，且大部分女生得到外賣的時間也為40—50分鐘。

放棄外賣的原因

導致同學放棄外賣的原因為食品安全存在隱患與送餐速度太慢。因而，食品安全隱患與送餐速度為賣家必須保證的兩點因素，否則外賣生意將受到嚴重影響。

關于學校周邊餐飲外賣服務的問卷調查

同學您好！我們正在做一項關于學校周邊餐飲類外賣服務的調查，以探索更優(yōu)化的外賣模式，使其能更有利于同學們的生活與學習。因此設計出以下問卷，籍以了解現(xiàn)狀條件下同學們對外賣服務的參與度和看法，從而達到我們的學習和調研目的。歡迎您積極參與~ 1.請問您的性別是 A、男 B、女

2.請問您目前所在的年級是

A、大一 B、大二 C、大三 D、大四 E、大五 F、研究生 3.請問您有在學校里點過外賣嗎?（B C D跳至14題）

A、有 B、沒有 C、還沒有，但即將嘗試 D、曾經有過但以后不會再點了 4.請問您點外賣的頻率大致是

A、一月1-2次 B、一周1-2次 C、一周3-5次 D、一周超過7次 5.選擇外賣的理由【多選】

A、價格優(yōu)惠 B、方便，不想出門去買 C、選擇種類廣，覆蓋范圍廣 D、食堂人太多 E、食堂口味差 F、同學、室友邀請團購 G、其他

6.請問您在選擇外賣店家時最注重的是

A、評價或銷售量 B、價格 C、送餐速度 D、服務態(tài)度 E、其他 7.你對外賣的滿意度怎樣

A、滿意 B、一般 C、不滿意 8.你認為外賣最大的不足是什么

A、慢 B、質量、份量與實體店有差距 C、食品安全隱患 D、服務態(tài)度不好 E、其他 9.你平常在什么時間點外賣 A、07:30-10：30 B、10:30-12:30 C、12:30-14:00 D、14:00-16:30 E、16：30-19:00 F、19:00-20:30 G、20:30以后 10.從你下單到得到外賣的平均時間大概是多少分鐘

A、15-20 B、20-30 C、30-40 D、40-50 E、50-60 F、一小時以上 11.你一般提前多久訂餐？ 12.你最多能忍受的等待時間是多少分鐘

A、20-30 B、30-40 C、40-50 D、無所謂 13.非飯點時間點外賣比飯點時間點外賣等待久，是嗎？

A、是 B、不是

14.請問促使您放棄/從來不點外賣的原因有【多選】

A、對飲食安全不放心 B、味道沒有實體店面的好 C、更習慣去食堂或餐館就餐 D、價格太貴

E、送餐速度太慢 F、餐飲種類太少 G、剛聽說，即將嘗試 H其他

謝謝您的配合~

中南大學建筑藝術學院

城鄉(xiāng)規(guī)劃

2014年11月

第五篇：校園餐飲開業(yè)策劃書

摘要：雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患

一、發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財務狀況分析

1．據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“天之素”的經營宗旨與理念。技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經營環(huán)境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業(yè)的真實信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢

本餐廳的目標人群為學生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規(guī)模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內部管理風險：

餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應對措施

l、汲取先進的生產技術與經驗，開發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設計

視覺識別

店名：一方面應該和自己的經營業(yè)務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調。