第一篇：大學生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析

大學生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析

摘要：如今大多數(shù)大學生都是第一次遠離父母獨立生活,在校養(yǎng)成許多不良的飲食習慣如不吃早餐、吃飯速度太快、零食代替正餐,致使飲食質(zhì)量總是得不到保證嚴重影響了當代高校大學生的體質(zhì)健康。如今大學生的體質(zhì)情況令人堪憂。

關(guān)鍵詞：大學生飲食健康

隨著國家經(jīng)濟水平和教育水平的提高，越來越多的青少年能夠進入高等學府繼續(xù)學習。也正是由于現(xiàn)如今生活水平的不斷提高，越來越多的大學生沒有獨立照顧自己的能力。往往去異地上大學是他們的第一次遠離父母，因而在校不能夠有人管制、叮囑，從而養(yǎng)成許多不良生活習慣。

大學生是一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學方式對待飲食的學生為數(shù)不多。大學時期正處在青春期和壯年期的過渡階段，腦力和體力活動旺盛，正是人生中風華正茂的時刻，也是身體發(fā)育和知識獲取一個極重要的時期。近年來，不同地區(qū)高校對在校大學生采用問卷調(diào)查方式調(diào)查大學生的營養(yǎng)知識及飲食行為，調(diào)查結(jié)果顯示，大學生營養(yǎng)知識缺乏，普遍存在不合理的膳食行為，但有較好的健康飲食意識，愿意接受更多的營養(yǎng)知識并改進不良的飲食習慣。

大學生普遍的飲食問題

武漢大學公共衛(wèi)生學院曾對236名高校大學生的飲食習慣和膳食構(gòu)成進行了問卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：

僅兩成學生堅持一日三餐

結(jié)果顯示從飲食規(guī)律來看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。七成女生吃零食排解無聊

大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。55.1%的大學生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達70.4%，這與女生自身的心理特點有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細嚼慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠?qū)Ｗⅰ＝雽W生習慣喝啤酒

每個月都會喝1-2次啤酒的學生占48.3%，超過3次的占19%，有的學生甚至每月喝啤酒超過10次，男生比例高于女生。還有35%的男生每月會喝1-2次白酒。[1]

近年來，由于大學生對飲食的不太重視，許多大學生已然處于亞健康狀態(tài)。據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無規(guī)律的學生比例已分別占41.9 %[2]。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至會影響人體神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學生的身體健康產(chǎn)生很大的負面影響[3]。孫建華等在2001年對上海大學生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中,得出上海大學生的主食量不夠,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗糧成分,忽視早餐和不用早餐的情況較嚴重。挑食、偏食,對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低,尤其是動物性蛋白的食用量低[3]。2005年辛碧芬對中南大學營養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是:中南大學學生營養(yǎng)不良率為19.9%,肥胖率為26.3%,膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標準相當[4]。2005年鄧杰對南京高校大學生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示:營養(yǎng)良好者占36.9%,營養(yǎng)不良者占52.6%,營養(yǎng)過剩者占10.5%[5]。

在很多調(diào)查結(jié)果中，很多都顯示大學生對于飲食營養(yǎng)的知識比較缺乏，大學生在意自己的飲食習慣，想要調(diào)節(jié)自己生活的方式，但不知道正確的方式。因而2000年教育部、衛(wèi)生部、國家體育總局、科技部、國家民委聯(lián)合在開展了全國學生體質(zhì)健康調(diào)研后指出:“我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩(肥胖)并存??,我們必須采取切實有效的措施,加強學生的營養(yǎng)宣傳教育工作,改善學生的營養(yǎng)狀況”

[6]。為了學生的健康，高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境,提高大學生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力,利用體育科學知識及相關(guān)科學知識教育,教會學生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育,引導(dǎo)學生樹立正確的社會價值觀、人生觀;培養(yǎng)良好的生活方式,杜絕不良嗜好,學會自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段,建立良好的健康觀念和健康行為習慣。高校應(yīng)根據(jù)學生的實際需求,以培養(yǎng)大學生的體育能力和健康意識為目標,開設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,進行體育知識、飲食營養(yǎng)與健康教育的培訓,增設(shè)大學生開展健康體育的專業(yè)指導(dǎo)教師。

提高大學生膳食質(zhì)量的途徑

養(yǎng)成良好的飲食行為習慣

1.飲食有節(jié)，定時定量，避免過饑過飽，暴飲暴食。2.養(yǎng)成吃早餐的良好習慣。早餐是一天中最重要的一餐，及時補充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐一定要吃好。3.改正飲食隨意性大，吃飯?zhí)?，零食代替正餐，飲食?guī)律受情緒好壞影響等不良飲食習慣。

全面、均衡的營養(yǎng)

1.各種食物營養(yǎng)搭配合理，保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入。

2.不偏食挑食及盲目節(jié)食，多食新鮮蔬菜水果。3.學習緊張或考試期間一定要注意加強營養(yǎng)，因為在人體處于緊張狀態(tài)下，一些營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素A和維生素C的消耗會增加。要注意這些營養(yǎng)素的補充，像魚、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)等。

防止“病從口入”

1.飲用新鮮、清潔的水，不吃超過保質(zhì)期的食品。冰箱保存的食品要加熱蒸煮后才可以吃。以防病原體進入體內(nèi)引起胃腸道疾病。2.不吃發(fā)霉的糧食及其制品。花生、大豆、米、面粉、植物油等發(fā)霉后，可產(chǎn)生黃曲霉素，是一種強烈的致癌(特別是肝癌)物質(zhì)。3.少吃或不吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸魚、腌酸菜、腌咸菜等，這些食物中含有一種可能導(dǎo)致胃癌和食道癌的化學物質(zhì)。4.不喝過燙的水，不吃過熱、過硬、燒焦或太咸食物。5.少吃高脂肪、高糖食物。長期高脂肪、高糖膳食可能導(dǎo)致人體胸腺、淋巴腺萎縮，淋巴細胞的免疫功能受到抑制，癌癥如乳腺癌、腸癌、前列腺癌以及糠尿病、高脂血癥、冠心病、高血壓的發(fā)生率會明顯增加。6.飲食要“雜”，粗細兼顧。防止飲食過于精細，致使胃腸道處于“幼椎”狀態(tài)。這么一來，膳食結(jié)構(gòu)失去平衡，很客易造成維生素、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素的缺乏，同時也易引起胃腸功能降低、抵抗力下降而

致病。[7]

注重營養(yǎng)早餐，制定科學、合理的食譜

國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。而在高校內(nèi)，10%左右的學生從不吃早餐，同時大部分學生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進學生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學生注意力都有較好的作用。同時，可由營養(yǎng)師或保健師針對學生的特點，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學生不良的飲食習慣。

強化伙食管理工作

高校應(yīng)強化學生食堂的管理工作，延長開放時間，對炊事人員進行營養(yǎng)健康教育，從而通過學校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學生的身心健康。[8]

大學生作為優(yōu)秀的青年群體,祖國未來的希望,其素質(zhì)水平的高低將直接影響到我們國家未來的發(fā)展。營養(yǎng)是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ),因此大學生具有健康的飲食行為與良好的營養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來社會競爭的必要前提和基礎(chǔ)。所以不論是各大高校，還是政府都對此給予了高度重視。相信在多方的努力下，大學生能夠意識到飲食的重要，從而逐漸改變不良的習慣，愛惜自己，茁壯成長。

參考文獻：

［1］武漢大學對大學生的飲食習慣和膳食構(gòu)成的調(diào)查報告

［2］中國國民體質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)課題組,國家體育總局科教司.中國國民體質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)的究.北京北京體育大學出版社,2000.［3］孫建華.陳曉,鮑茵茵.對上海市大學生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查分析.上海體育學院學報,2002, 26(2).88-91

［4］辛碧芬.中南大學生營養(yǎng)知識態(tài)度行為對營養(yǎng)狀況的影響.中國現(xiàn)代醫(yī)學雜志,2006,16(6):923-924.［5］ 鄧杰.對南京高校大學生營養(yǎng)和體質(zhì)狀況的調(diào)查.貴州體育科技,2005,80(3):35-37［6］李小偉.中國學生營養(yǎng)日提出喝牛奶保健康.中國教育報,2001-05-21

［7］上海海事大學校醫(yī)院《大學生日常飲食與健康》

［8］ 王彥杰 《淺析大學生膳食與健康》

第二篇：大學生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析

大學生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析

大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注飲食營養(yǎng)，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。

于是，為了解大學生在飲食營養(yǎng)方面的情況，我們對信息學部大一大二在校生抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收91份，有效率為91%,調(diào)查內(nèi)容分飲食習慣、營養(yǎng)意識、健康狀況等三個方面進行。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計如下:

（一）飲食習慣

早餐情況：47.25%每天吃

38.46%偶爾不吃

7.69%經(jīng)常不吃 2.19%從來不吃

主食搭配：8.79%肉多菜少 46.15%菜多肉少 42.85%菜肉合理搭配

零食：17.58%每天吃 48.35%一周幾次 34.07%幾乎不吃 快餐：7.69%經(jīng)常吃 25.27%從來不吃 67.04%偶爾吃 水果：30.77%每天吃 51.65%偶爾才吃 16.48%不怎么吃 飲水情況：42.86%經(jīng)常喝 46.15%口渴才喝 9.89%不怎么喝 喝酒抽煙：3.30%經(jīng)常 18.68%聚會是有 78.02%從不沾染

結(jié)果顯示，大學生飲食習慣一般，不良嗜好較少。主要問題有：對早餐不重視，主要是因為睡懶覺；水果及飲水較隨意；吃零食習慣嚴重，其中大一比大二嚴重，女女生比男生嚴重。

總的來看，大學生的自覺性還是好的，女生每天吃早餐的占大多數(shù)，但男生稍微少點。男女生不吃早餐的主要原因是起晚了沒時間。男女生絕大多數(shù)都能做到三餐按時吃?？偟膩碚f，不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。早餐很重要，民間有句關(guān)于健康的諺語：“上床蘿卜下床姜?！贬t(yī)學研究證明這句話是很有道理的。這是因為人體在一天中有著固定的節(jié)律，上午工作學習緊張，代謝也比較旺盛。所以，一些刺激人體興奮、促進熱量散發(fā)、提高身體活力的食物在早上吃，可以使人們在上午時保持充足的精力【1】。

偶爾吃早餐或幾乎不吃早餐，可造成人體多種器官損害。根據(jù)文獻資料表明，長期不吃早餐上課，疾病發(fā)生率在60%以上。每天不吃早餐只會使中餐、晚餐吃得更多，容易發(fā)胖。若不吃早餐成習慣，就可造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，而產(chǎn)生便秘，而且胃長期處于饑餓狀態(tài)，胃酸沒有食物去中和，就會因過多的胃酸而導(dǎo)致十二指腸潰瘍。若長期不吃早餐，膽酸分泌減少，體內(nèi)膽固醇過高時，更易在膽囊內(nèi)潴留、沉淀而形成結(jié)石。此外，人體所需的營養(yǎng)素都分布在一日三餐的食物中，若不吃早餐營養(yǎng)會不足，很難通過吃午餐或晚餐把營養(yǎng)補回來，嚴重時還會造成營養(yǎng)缺乏癥如營養(yǎng)不良，缺鐵性貧血等。所以一等要做到每天吃早餐。

一日三餐要盡量按時吃。一日三餐是維持成年人基本代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們都知道“早飯要吃飽、午飯要吃好、晚飯要吃少”這一全世界人民通用的一日三餐飲食方式，可為什么要選擇一日三餐呢？《全營養(yǎng)辨證施膳》【2】研究發(fā)現(xiàn)，一日三餐原來是成年人在社會勞動過程中維持體內(nèi)擁有各種營養(yǎng)素一日最少的進餐次數(shù)?！娥B(yǎng)生避忌》【3】上總結(jié)的經(jīng)驗可作為解釋基礎(chǔ)：“善養(yǎng)生者，先饑而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿令過。食欲數(shù)而少，不欲頓而多?！倍藗儾豢赡苊刻熘幻χ浴皵?shù)餐”，他們還需要參加社會勞動?，F(xiàn)代研究證實：部分維持行為活動的必需營養(yǎng)素，如水溶性維生素、慢糖等，既無法在體內(nèi)儲存，也無法在體內(nèi)合成，且在體內(nèi)的代謝時間較短，只有2-3小時，加上消化吸收的時間，人體通過一次飲食擁有它們的時間為4-6小時?！端貑枴ㄉ鷼馔ㄌ煺摗贰?】說：“故陽氣者，一日而主外，平日人氣生，日中而陽氣隆，日西而陽氣已虛，氣門乃閉?！边@種陽氣的晝夜變化，影響人體的作息時間，即日出陽氣生勞作，日落氣門虛休息，深夜氣門閉睡眠；我們不難發(fā)現(xiàn)，適宜人類居住的地區(qū)從日出到日落的時間一般12-16小時，那么，為了在這段時間內(nèi)盡量時刻擁有那些維持行為活動的必需營養(yǎng)素，則至少應(yīng)吃三餐。也就是說“一日三餐”是養(yǎng)生最佳的飲食方式——“數(shù)餐”中最少的一日餐次。提示一日至少應(yīng)吃三餐才能滿足人體進行社會勞動過程中正常的生理需要。兒童、青少年、妊娠中后期等人群，由于代謝速度快，要相應(yīng)采取一日四餐或一日五餐的飲食方式進行飲食養(yǎng)生。吃零食的占多數(shù)，抽煙喝酒的不是很多，經(jīng)常吃快餐的也不是很多。吃零食既有好吃也有壞處，這要看你吃的時間和吃的什么。如蓮子糕，蓮蓉夾心糕，蓮蓉月餅，鮮奶椰絲蓮子餅，他們的主要含有蓮，蓮子的壽命很長，歷代很多本草著作都認為蓮子可以延年益壽?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》【5】列蓮子為上品，可以頤養(yǎng)天命。蓮子的作用補腎、健脾、養(yǎng)心、安神、抗衰老。吃零食最好與正餐隔1.5至2小時。臨睡前不建議吃，否則會因無法及時消化，影響睡眠，還會增加齲齒危險。兩餐間，“墊饑”可在上午10點和下午3點左右，不僅能為身體提供能量，讓人精力充沛，還能防止午餐、晚餐吃得過多。水果、水果干、堅果和種子仁吃起來很方便，也比較健康。吃零食最好與正餐隔1.5至2小時。臨睡前不建議吃，否則會因無法及時消化，影響睡眠，還會增加齲齒危險。兩餐間，“墊饑”可在上午10點和下午3點左右，不僅能為身體提供能量，讓人精力充沛，還能防止午餐、晚餐吃得過多。水果、水果干、堅果和種子仁吃起來很方便，也比較健康。但如果吃的零食只是那些高能量，易上火的零食就大錯特錯了。快餐食品在營養(yǎng)成分上具有高油脂、高鹽分、高糖分的特點，特別是飲品全都是高糖類制品，更令食物糖分特高；另外，味濃是快餐的特征，制作中使用大量調(diào)味劑和人工添加劑，食物纖維含量低，令進食速度較快，人們進食過程不用太多的咀嚼，入口便吞下使人吃得快，吃得多。營養(yǎng)供應(yīng)有欠均衡：1)只注重肉類、糖類及油脂類供應(yīng)，缺乏了蔬菜、水果、纖維質(zhì)等。而維生素及礦物質(zhì)等也比較缺乏，所以會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。2）熱量供應(yīng)過量：快餐以油脂及高糖類物質(zhì)為主，是高濃縮物質(zhì)，所以可能輕易地吸取過量。而油多如果又是動物性的，就含有太多的飽和脂肪，容易導(dǎo)致膽固醇過高，危害心臟健康。3）鹽分供應(yīng)太多：大多快餐的調(diào)味料都是很濃的，含有大量的鹽分，對心臟血管及腎臟都無益處，長久食用的話，身體健康肯定受損。煙酒盡量少碰，但適當?shù)娘嬀迫绻m量地喝酒，會活血化瘀。而且搭配適當?shù)牟耍那槭鏁?，往往會化害為益，收到意外的好處。因為酒精?jīng)肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應(yīng)及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。

（二）營養(yǎng)意識

營養(yǎng)知識：3.30%經(jīng)常關(guān)注 61.54%碰到文章才看 35.16%幾乎不關(guān)注 食物選擇：68.13%以口感為主 30.25%考慮營養(yǎng)搭配 1.62%價格等原因 肉類選擇：52.74%有啥吃啥 20.88%豬牛肉 26.38%禽類及水產(chǎn) 奶、豆攝入：43.96%經(jīng)常攝取 52.75%較隨意 3.19%不喜歡喝/吃

對奶類的選擇：9.89%選特濃奶 31.87% 選酸奶 21.98%選AD鈣奶 36.26%選純牛奶

調(diào)查顯示，大學生的營養(yǎng)知識貧乏，且不主動去關(guān)注，食物選擇上隨意性大，對食物所含營養(yǎng)素認識不足且營養(yǎng)搭配意識不強。

例如對營養(yǎng)知識的關(guān)注，絕大多數(shù)人只是在碰到相關(guān)文章時才會去看看，表明他們對于營養(yǎng)知識還不夠重視，對營養(yǎng)知識調(diào)節(jié)我們的飲食行為進而保持健康的認識還比夠；在食物的選擇上，考慮營養(yǎng)搭配的人比較少，也是由于對營養(yǎng)膳食的認識不夠；對一般營養(yǎng)常識不了解，如對奶類的選取上，不知區(qū)分哪些才是真正的對我們健康有益的奶。

（三）健康狀況

早起情況： 36.26%能按時起 63.74%不能按時起（上課）精神狀況：16.48%精力集中 36.26%犯困 47.26%精神渙散 感冒情況：21.98%天氣變化大就病 20.88%流感期會病 57.1%一年感冒一兩次

體形狀況：29.67%偏瘦 26.37%偏胖 43.96%正常 自我健康評價：21.98%很健康 57.14%一般 20.88%體質(zhì)有點差

調(diào)查顯示，大多數(shù)大學生的精神狀態(tài)不佳，不具備其作為青年一代所應(yīng)有的朝氣蓬勃，大部分人健康狀況一般。這與飲食狀況有很大的關(guān)系。我們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護自身健康。合理的膳食結(jié)構(gòu)具有補充體力，增強記憶；強身健體，防病祛??；調(diào)整心情等功能。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害，甚至影響精神狀態(tài)。

大學生是一個特殊群體，他們處于青春發(fā)育期，代謝旺盛、活潑好動、運動量大，同時學習任務(wù)繁重，營養(yǎng)需求量較大，充足的營養(yǎng)，合理的膳食結(jié)構(gòu)對他們身體生長、發(fā)育及學業(yè)有著巨大的推動作用。然而這個特殊的群體，其生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學方式對待飲食的學生為數(shù)不多。針對調(diào)查結(jié)果，我們應(yīng)加強大學生合理膳食的教育，從多條途徑提高其膳食質(zhì)量。具體途徑有：）平衡膳食的合理安排

中國營養(yǎng)學會吸取西方和日本膳食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓，在我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上，制定了我國近期成人合理膳食構(gòu)成指標，并向全國人民推薦。這一膳食構(gòu)成指標是：成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類1.5kg、魚類500g、植物油250g、蛋類500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10MJ，蛋白質(zhì)70g，可以達到膳食營養(yǎng)基本平衡 【6】

2）

開展營養(yǎng)健康教育，普及營養(yǎng)知識 資料調(diào)查結(jié)果顯示，大學生普遍缺乏營養(yǎng)知識，不同大學及專業(yè)的學生各不相同，總體上，營養(yǎng)知識女生優(yōu)于男生，醫(yī)科院校學生優(yōu)于普通院校學生。研究還表明，通過營養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學生膳食營養(yǎng)【7-8】建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營養(yǎng)方面的公共選修課，指導(dǎo)并幫助大學生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的膳食習慣。

3）注重營養(yǎng)早餐，制定科學、合理的食譜 國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。而在高校內(nèi)，10%左右的學生從不吃早餐，同時大部分學生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進學生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學生注意力都有較好的作用。同時，可由營養(yǎng)師或保健師針對學生的特點，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學生不良的飲食習慣。4）

強化伙食管理工作

高校應(yīng)強化學生食堂的管理工作，延長開放時間，對炊事人員進行營養(yǎng)健康教育，從而通過學校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學生的身心健康。

參考文獻：

【1】 養(yǎng)生網(wǎng)

【2】 《全營養(yǎng)辨證施膳》 【3】 《養(yǎng)生避忌》

【4】 《素問〃生氣通天論》 【5】 《神農(nóng)本草經(jīng)》

【6】 于化泓，周昌芝主編。大學生飲食營養(yǎng)與健康.北京：中國輕工業(yè)出版社，2005：96 【7】 王南平，郭秀。健康教育對女大學生膳食營養(yǎng)的影響。中 國學校衛(wèi)生，2003，19（5）：635.【8】 王南平。健康教育對大學男生膳食營養(yǎng)的影響。中國學校 衛(wèi)生，2003，24（5）：459-460.

第三篇：大學生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析

大學生飲食營養(yǎng)與健康分析

摘 要：營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志。大學生是國家的棟梁，其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學生身體素質(zhì)的提高，確保大學生們科學合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。本文通過分析大學生飲食營養(yǎng)中存在的主要問題，及其合理膳食的重要性，提出多種合理的膳食平衡的方法，強調(diào)應(yīng)當對大學生加強營養(yǎng)健康教育，引導(dǎo)其改進營養(yǎng)觀念和膳食結(jié)構(gòu)。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)；健康；膳食；大學生

一、大學生飲食營養(yǎng)存在的主要問題

1、缺乏營養(yǎng)知識

隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng),隨著營養(yǎng)科學知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學生普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高, 大學生缺乏營養(yǎng)知識,在不同專業(yè)的學生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營養(yǎng)知識優(yōu)于男生,醫(yī)科專業(yè)學生的營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)學生。

2、飲食習慣不科學

進入大學后,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現(xiàn)在:（1）、多數(shù)大學生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。（2）、很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。（3）、相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網(wǎng)吧的習慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規(guī)律。（4）、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕,對于身體暫時出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發(fā)出來。

3、飲食結(jié)構(gòu)不合理

中國營養(yǎng)學會吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓,在我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上,制定了我國近期成人合理飲食構(gòu)成指標,并向全國人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標是:成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1·5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達到飲食營養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求,可見飲食構(gòu)成不夠合理,學生食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),以滿足學生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求

二、合理膳食的重要性

人體所需的主要營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽、水和膳食纖維等，對人體有重要的生理功能。人體所需的營養(yǎng)一般都來源于食物，其對大學生維持正常生長、生存和發(fā)育具有重要作用。

1、補充體力，增強記憶

大學生處于特殊的階段和環(huán)境中，體力和腦力消耗較大。學生如果營養(yǎng)不良，不僅影響自身的健康，而且也會影響到我們的學習和生活。近來研究顯示，適當改善營養(yǎng)狀況，使膳食結(jié)構(gòu)盡量平衡，對于長時記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。

2、強身健體，防病祛病 膳食平衡相當于一種食補，一方面補虛，即補充身體氣血的虛損；另一方面增加營養(yǎng)，即增強身體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。食補是以補養(yǎng)為主，治療為輔，它將飲食營養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體，既可享美食之樂，又可達強身健體、防病祛病之療效。最重要的是，食補勝于藥補，古今皆然。通過合理營養(yǎng)、堅持體育鍛煉，可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用，同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物，可使皮膚衰老減慢，并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。

3、緩解情緒，調(diào)整心情

大學生往往遇事不冷靜，沖動易激怒，同時對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理，這無論對于學習還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中，有一些營養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情，使其輕松而愉快。如菠菜，其富含的鎂能使人頭腦和身體放松；雞蛋，富含膽堿有助于提高記憶力，集中精神；瓜子則有助于心情平靜等。

三、提高大學生膳食質(zhì)量的途徑

1、平衡膳食的合理安排

中國營養(yǎng)學會吸取西方和日本膳食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓，在我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上，制定了我國近期成人合理膳食構(gòu)成指標，并向全國人民推薦。這一膳食構(gòu)成指標是：成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類1.5kg、魚類500g、植物油250g、蛋類500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10MJ，蛋白質(zhì)70g，可以達到膳食營養(yǎng)基本平衡。

2、開展營養(yǎng)健康教育，普及營養(yǎng)知識

資料調(diào)查顯示，大學生普遍缺乏營養(yǎng)知識，不同大學及專業(yè)的學生各不相同，總體上，營養(yǎng)知識女生優(yōu)于男生，醫(yī)科院校學生優(yōu)于普通院校學生。研究還表明，通過營養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學生膳食營養(yǎng)。建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營養(yǎng)方面的公共選修課，指導(dǎo)并幫助大學生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的膳食習慣。

3、注重營養(yǎng)早餐，制定科學、合理的食譜

國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。而在高校內(nèi)，10%左右的學生從不吃早餐，同時大部分學生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進學生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學生注意力都有較好的作用。同時，可由營養(yǎng)師或保健師針對學生的特點，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學生不良的飲食習慣。

4、強化伙食管理工作

高校應(yīng)強化學生食堂的管理工作，延長開放時間，對炊事人員進行營養(yǎng)健康教育，從而通過學校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學生的身心健康。

結(jié)語：大學生作為優(yōu)秀的青年群體,祖國未來的希望,其素質(zhì)水平的高低將直接影響到我們國家未來的發(fā)展。營養(yǎng)是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ),因此大學生具有健康的飲食行為與良好的營養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來社會競爭的必要前提和基礎(chǔ)。所以不論是各大高校，還是政府都對此給予了高度重視。相信在多方的努力下，大學生能夠意識到飲食的重要，從而逐漸改變不良的習慣，愛惜自己，健康成長！

參考文獻

［1］余小領(lǐng)，樊明濤，李學斌.膳食營養(yǎng)素攝入量與大學生長期記憶力的關(guān)系.中國學校衛(wèi)生，2004，25（1）：35-36.［2］于化泓，周昌芝主編.在學生飲食營養(yǎng)與健康.北京：中國輕工業(yè)出版社，2005：110-115.［3］劉思龍.食補勝于藥補.中國食物與營養(yǎng)，2001，7：58-59.［4］賀劍平.食物調(diào)整心情.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，2006，1：49.［5］于化泓，周昌芝主編.大學生飲食營養(yǎng)與健康.北京：中國輕工業(yè)出版社，2005：96.［6］王南平，郭秀.健康教育對女大學生膳食營養(yǎng)的影響.中國學校衛(wèi)生，2003，19（5）：635.［7］王南平.健康教育對大學男生膳食營養(yǎng)的影響.中國學校衛(wèi)生，2003，24（5）：459-460.

第四篇：大學生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

大學生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

學號：姓名：院系：武漢大學土木建筑工程學院

大學生是一個國家未來的中流砥柱，他們的健康也就間接影響著整個國家的興旺和發(fā)展。因此大學生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀也就引起了全社會的廣泛關(guān)注，其重要性是不言而喻的。

正處于青春發(fā)育期的他們，新陳代謝旺盛、活潑好動、運動量大，同時學習任務(wù)繁重，營養(yǎng)需求量較大，這也決定了他們的身體相比其他年齡階段對飲食方面有著更高的要求，因而合理的膳食結(jié)構(gòu)對他們身體生長、發(fā)育及學業(yè)有著巨大的推動作用。

然而他們的飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀卻并不讓人樂觀。作為一個特殊的群體，他們大多遠離家鄉(xiāng)，沒有了父母的照顧，飲食起居都要靠自己打理，而他們大多缺乏關(guān)于營養(yǎng)健康方面基本的知識，所以如何安排好一日三餐，養(yǎng)成良好的飲食作息規(guī)律并不是一件容易的事。再加上學習比起高中來輕松得多，生活就變得更加懶散，飲食不規(guī)律的現(xiàn)象也很常見，這對于身體的正常成長發(fā)育及自身的健康都是極為不利的，甚至也為日后的一些慢性疾病埋下了禍根。

下面針對當代大學生飲食習慣及健康現(xiàn)狀所存在的問題進行一些粗淺的分析。針對部分高校的調(diào)查結(jié)果顯示一些在校大學生普遍存在以下的不良飲食習慣。

1、不重視早餐。大部分的大學生不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高，只有小部分學生重視早餐。他們不吃早餐的原因大多是起床晚來不及，個別女生是為了保持身材不吃早餐。事實上，早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及時補充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證。如果不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不能集中，頭暈，乏力，心慌，思維滯后，直接影響聽課效率。久而久之，還可導(dǎo)致低血糖，誘發(fā)肥胖、膽結(jié)石等疾病。

2、飲食沒有規(guī)律。飲食無規(guī)律的學生在調(diào)查顯示并不在少數(shù)，有資料顯示日常飲食無規(guī)律的學生比例已占41.9 %。[1]他們大多的觀點是，有時間多吃點，沒時間少吃點或干脆不吃。這種饑一餐飽一餐的飲食模式最易導(dǎo)致體內(nèi)脂肪儲備能力上升。而長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至會影響人體神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學生的身體健康產(chǎn)生很大的負面影響。[2]

3、有酗酒等不良飲食習慣。事實上，適量飲酒對身體是有好處的，酒精可以刺激血液中興奮劑如內(nèi)啡呔的分泌，促進血液循環(huán)和身體機能代謝，而過量飲酒就對身體百害無益。但是一些學生喝酒往往不太注意控制酒量，這對他們的身體損傷是十分大的。過量飲酒會損害胃腸粘膜，會使體內(nèi)營養(yǎng)素流失，特別是水溶性維生素和葉酸、維生素B1、B6、C及鎂、硒和鋅等。還容易引起胃炎、胃及十二指腸潰瘍、胃出血、心肌缺血、冠心病。[3]嚴重的甚至會導(dǎo)致酒精中毒。

4、飲水較少，多用果汁及飲料代替白水。果汁、飲料中大都含有色素、甜味劑、防腐劑等化學合成物質(zhì)，過量飲用對身體有一定危害。而溫白水能提高身體中乳酸脫菌酶的活性，有利于較快降低累積于肌肉中的乳酸，消除疲勞，煥發(fā)精神。[4]同時多喝白開水也會加快體內(nèi)新城代謝的速度，使體內(nèi)的毒素能較快地隨尿液排出體外。

5、偏愛零食。現(xiàn)在零食已經(jīng)不是女生的專利了，很多男生也喜歡吃零食而不注重主餐。實際上經(jīng)常吃零食不僅會打亂我們的消化系統(tǒng)的正常工作規(guī)律，由于平時吃的一些零食大多是一些高熱量低營養(yǎng)的東西，久而久之還會引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身體的消化。

正是由于一些不正常的飲食觀念與習慣所致，我國大學生普遍的營養(yǎng)現(xiàn)狀也不盡如人意。根據(jù)2005年鄧杰對南京高校大學生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示：營養(yǎng)良好者占36.9%，營養(yǎng)不良者占52.6%，營養(yǎng)過剩者占10.5%。[5]可見營養(yǎng)不良的狀況在大學生中還是很普遍的。而營養(yǎng)狀況和我們平時的飲食搭配也是息息相關(guān)的。有36.43%的大學生有葷素營養(yǎng)搭配的飲食觀念及習慣，43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養(yǎng)中的葷素搭配，而15.44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養(yǎng)的搭配，有什么吃什么。[6]事實上國家對于大學生的營養(yǎng)狀況還是十分重視的，相關(guān)部門在開展了全國學生體質(zhì)健康調(diào)研后指出：“我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩(肥胖)并存??我們必須采取切實有效的措施，加強學生的營養(yǎng)宣傳教育工作，改善學生的營養(yǎng)狀況?！盵7]

雖然存在種種問題，但據(jù)調(diào)查他們普遍有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養(yǎng)知識,并改正不良的飲食習慣。更據(jù)一項調(diào)查結(jié)果顯示：有90.9%的學生想知道更多的營養(yǎng)與健康方面的知識；有78.2%的學生選擇食相時考慮食物的營養(yǎng)價值或自身的營養(yǎng)需要；只有9.1%的學生對此抱無所謂的態(tài)度。[8]所以說，只要稍加引導(dǎo)，或者多開設(shè)與營養(yǎng)健康有關(guān)的講座和課程，對同學們糾正不良飲食習慣還是有很大幫助的。

我個人認為，要想改善當代大學生中普遍存在的飲食及健康問題，離不開學生、校方及政府和社會各個方面的努力，下面是一些針對性的建議。

對學生來說，多了解一些飲食及健康方面的知識，做到三餐規(guī)律，每餐粗細搭配，食品多樣化，不多吃方便面；多吃蔬菜，水果，不吃不衛(wèi)生的食物。多喝白開水而少喝飲料，特別是有色飲料。制定科學、合理、簡明的食譜，做到每日攝入量要合適，確保營養(yǎng)素間的平衡。

對于校方和相關(guān)職能部門來說，多深入學生，對他們的的飲食進行調(diào)查，了解大學生的營養(yǎng)與健康，針對大學生的營養(yǎng)實際狀況，從中改進飯?zhí)玫娘嬍碃I養(yǎng)，食堂應(yīng)對學生實行最優(yōu)惠的政策，政府應(yīng)增加學生營養(yǎng)補助。有針對性地開展大學生營養(yǎng)教育，幫助大學生建立個性化的膳食結(jié)構(gòu)，鼓勵大學生多報一些關(guān)于營養(yǎng)與健康的課程，以培養(yǎng)良好的生活方式，杜絕不良嗜好，建立良好的健康觀念和健康行為習慣。

總之，不論是大學生本人，還是高校有關(guān)部門，都應(yīng)該高度重視大學生飲食營養(yǎng)科學，并拿出切實可行的辦法，從宏觀上指導(dǎo)大學生飲食，普及科學的營養(yǎng)知識，大力提供均衡膳食，并促使大學生逐步掌握科學的膳食觀。

參考文獻

[1]中國國民體質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)課題組,國家體育總局科教司.中國國民體質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)的究.北京北京體育大學出版社,2000.[2]孫建華.陳曉,鮑茵茵.對上海市大學生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查分析.上海體育學院學報,2002, 26(2).88-91

[3]相關(guān)資料來源于百度百科，作者不詳.[4]張坤朋.大學生日常飲食行為誤區(qū)及對策

[5]鄧杰.對南京高校大學生營養(yǎng)和體質(zhì)狀況的調(diào)查.貴州體育科技,2005,80(3):35-37.[6]侯彥喜.大學生的營養(yǎng)與營養(yǎng)教育,中國食物與營養(yǎng),2006(3):58-60

[7]李小偉.中國學生營養(yǎng)日提出喝牛奶保健康.中國教育

報,2001-05-21(1)

[8]李世敏.段立華.大學生營養(yǎng)知識-態(tài)度-行為對營養(yǎng)狀況的影響.中國公共衛(wèi)生管理,2002,18(6):87-89.

第五篇：大學生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析final

摘要：目前中國大學生年齡大都在１８—２５歲左右，２０歲左右占大多數(shù)，他們正處在青春期向 壯年期的過渡階段，是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時期，生理的和心理的變化較為復(fù)雜，各器官機能逐漸趨向成熟期，腦力和體力的活動更頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強，總之是長身體和長知識的重要時期，他們的生長發(fā)育狀況，學習效力的高低，生活能力及抗病力的強弱，勞動效力，運動能力的大小等等，與營養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系，確保大學生們科學合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。關(guān)鍵字：大學生 營養(yǎng) 健康 食物健康 膳食平衡

正文：

我們正在進入以知識經(jīng)濟為主的新時代，大學生作為優(yōu)秀的青年群體,是祖國未來的希望,其素質(zhì)水平的高低對祖國未來的發(fā)展是至關(guān)重要的。俗話說：“身體是革命的本錢”。身體是人們的物質(zhì)基礎(chǔ), 營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。，因此大學生具有健康的飲食行為與良好的營養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來社會競爭的必要前提，營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標志。我國政府歷來重視學生的營養(yǎng)健康狀況,在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全國大規(guī)模的學生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查中,都把學生營養(yǎng)狀況作為重點調(diào)研內(nèi)容?！吨袊用駹I養(yǎng)健康狀況調(diào)查》表明,近幾年來城鎮(zhèn)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有明顯改善,營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏癥的比率逐漸下降[1]。但由于種種原因,如膳食的知識水平、行為態(tài)度、生活方式等直接或間接影響營養(yǎng)失衡,即某些學生營養(yǎng)攝入過多或過快,另一些學生營養(yǎng)攝入不足或缺失。然而,科學合理的營養(yǎng),對改善身體營養(yǎng)狀況、促進人體的健康起到非常重要的作用。

經(jīng)濟的發(fā)展也能促進營養(yǎng)與體質(zhì)狀況的改善。隨著經(jīng)濟的發(fā)展,我國的文化、教育等都發(fā)生了很大的變化,膳食營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生著深刻的變化。大學生正處在生長發(fā)育階段,學習任務(wù)繁重,他們的營養(yǎng)狀況備受社會的關(guān)注。

現(xiàn)狀：近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學生對飲食的重要性明顯認識不足,而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無規(guī)律的學生比例已分別占41.9 %[2]。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至會影響人體神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學生的身體健康產(chǎn)生很大的負面影響[3]。就筆者本人周圍的生活環(huán)境來說吧，早上起來吃早餐的人是少之又少。

從武漢大學公共衛(wèi)生學院了解到，該學院對236名高校大學生的飲食習慣和膳食構(gòu)成進行了問卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：大學生的飲食健康令人擔憂。僅兩成學生堅持一日三餐。從飲食規(guī)律來看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。

專家經(jīng)過長期觀察發(fā)現(xiàn)，一個人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導(dǎo)致心臟病的發(fā)作。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強，在學校課堂上表現(xiàn)得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學習成績大都更加優(yōu)秀。對工薪階層來講，吃好早餐，也是干好基本工作的保證，這是因為人的腦細胞只能從葡萄糖這種營養(yǎng)素中獲取能量，經(jīng)過一個晚上沒有進食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，無法精力充沛地投入工作。一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養(yǎng)量和主副食平衡搭配。一般來說，起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。按成人計算，早餐的主食量應(yīng)在150～200 克之間，熱量應(yīng)為700 千卡左右。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。就食量和熱量而言，應(yīng)占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。主食一般應(yīng)吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主動一點，就能有一個營養(yǎng)豐盛的早餐。

其次，男生的抽煙、喝酒、上網(wǎng)情況；女生的減肥美容誤區(qū)令人擔憂。由于大學的時間，金錢都由學生自己支配。所以資金方面，學生最能“節(jié)約”下來的就是“吃”這一方面了。男生省下的錢用來抽煙、喝酒、上網(wǎng)等。女生省下來的生活費就用來買衣服、美容、減肥等。

抽煙喝酒的危害就不用多說了，各種媒體都有宣傳。上網(wǎng)，一方面輻射量比較重，對眼睛、面部的皮膚損害較重。另一方面，長時間的坐姿使得下肢及胃部的血液循環(huán)受阻，影響消化和吸收。長時間在電腦旁而活動減少，患頸椎病，鼠標手的機率大大增加。長時間在網(wǎng)吧，水的補充不夠，新陳代謝減慢，造成體內(nèi)的毒素的積累。酶的產(chǎn)生需要足量的蛋白質(zhì)，水，維生素礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，消化酶的產(chǎn)生量也相應(yīng)減少，造成食欲減退。被訪人群中有一例腎結(jié)石患者，患者長時間在宿舍上網(wǎng)，飲水量太少，生活習慣不規(guī)律。泌尿結(jié)石形成的原因很多，專家們認為，飲食營養(yǎng)與結(jié)石的形成有密切關(guān)系。

由于受到社會的影響，女生的減肥美容也存在誤區(qū)，主食攝入過少，早飯不吃，以水果代替飯的情況很多。營養(yǎng)減肥美容方面的知識了解得太少。利用網(wǎng)絡(luò)搜集一些并不科學的小方法去減肥去美容，結(jié)果可想而知。

最后，大學生對營養(yǎng)問題的關(guān)注度處在朦朧階段，外緣信念的階段。有時也是知而不行。這也是青年人自身忙碌所造成的。

大學生作為優(yōu)秀的青年群體,祖國未來的希望,其素質(zhì)水平的高低將直接影響到我們國家未來的發(fā)展。營養(yǎng)是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ),因此大學生具有健康的飲食行為與良好的營養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來社會競爭的必要前提和基礎(chǔ)。所以不論是各大高校，還是政府都對此給予了高度重視。相信在多方的努力下，大學生能夠意識到飲食的重要，從而逐漸改變不良的習慣，愛惜自己，茁壯成長

七成女生吃零食排解無聊。大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。55.1%的大學生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達70.4%，這與女生自身的心理特點有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細嚼慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠?qū)Ｗ?。從膳食?gòu)成來看，大學生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶類食物攝入量很少，僅兩成學生能保證每天吃肉。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量過低，維生素和礦物質(zhì)不能得到足夠補充，不能滿足正常生長發(fā)育所需。武漢大學公共衛(wèi)生學院教授譚曉東說，調(diào)查結(jié)果顯示目前大學生的飲食結(jié)構(gòu)、規(guī)律都有待提高，食物攝入的總能量不夠，蛋白質(zhì)更少。大學時期處于人一生中生長發(fā)育的旺盛時期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體力不支的情況，不利于大學生的健康發(fā)展。學生正確的營養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學生缺乏必要的營養(yǎng)知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養(yǎng)知識,并改正不良的飲食習慣。查閱有關(guān)資料：大學生獲得營養(yǎng)知識的途徑,依次為報刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查顯示:90.9%的學生想知道更多的營養(yǎng)與健康方面的知識,78.2%的學生選擇食相時考慮食物的營養(yǎng)價值或自身的營養(yǎng)需要,9.1%的學生對此抱無所謂的態(tài)度[4]。所以,在大學生中開展積極有效的營養(yǎng)知識教育,定期進行營養(yǎng)知識的專題講座、出版營養(yǎng)報、開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)知識的選修課等形式,加強營養(yǎng)知識的宣傳和教育,以提高大學生的身體素質(zhì),很有必要。2005年辛碧芬對中南大學營養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是:中南大學學生營養(yǎng)不良率為19.9%,肥胖率為26.3%,膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標準相當[5]。2005年鄧杰對南京高校大學生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示:營養(yǎng)良好者占36.9%,營養(yǎng)不良者占52.6%,營養(yǎng)過剩者占10.5%[6]。查閱了近幾年對大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計結(jié)果顯示:大部分學生的營養(yǎng)知識缺乏,有一部分學生存在不良的營養(yǎng)行為,如不吃早餐,常吃零食等。

分析：從大的層次來看,36.43%的大學生有葷素營養(yǎng)搭配的飲食觀念及習慣,43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養(yǎng)的搭配,有什么吃什么[7]。因此,大學生群體是一個值得注意的營養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養(yǎng)成分,并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需要[8]。

牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素,每天保證一杯奶(250 mL),可獲得250 mg鈣,對兒童青少年生長發(fā)育非常重要。有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明,牛奶沒有成為大學生蛋白質(zhì)的主流。大多數(shù)學生對牛奶的攝入處于隨意狀態(tài)[9]。大學生對蔬菜的喜愛程度很高。大學生挑食及零食的習慣。調(diào)查結(jié)果表明有超過60%的大學生有挑食習慣??

從全國大學生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查以及有關(guān)學者進行的大學生調(diào)查中,都說明大學生對營養(yǎng)知識掌握得很少或漠不關(guān)心,都沒有注意自己的膳食行為是否會影響自身的健康狀況。2000年教育部、衛(wèi)生部、國家體育總局、科技部、國家民委聯(lián)合在開展了全國學生體質(zhì)健康調(diào)研后指出:“我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩(肥胖)并存??,我們必須采取切實有效的措施,加強學生的營養(yǎng)宣傳教育工作,改善學生的營養(yǎng)狀況”[11]。明確指出營養(yǎng)教育的緊迫性與重要性。合理營養(yǎng)與膳食平衡的知識是大學生營養(yǎng)教育的基本內(nèi)容,各級教育行政部門應(yīng)加強高校體育教學改革的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo),保證教學組織、時間和條件,加快普及大學生的營養(yǎng)知識、健康認知水平,養(yǎng)成良好的膳食行為和日常生活習慣,提高他們的身心健康水平。

建議 營養(yǎng)是大學生身體發(fā)育的先決條件,強化科學飲食意識教育,增加科學營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習慣,改善飲食結(jié)構(gòu),提高學生飲食中的營養(yǎng)水平。高校應(yīng)根據(jù)學生的實際需求,以培養(yǎng)大學生的體育能力和健康意識為目標,開設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,進行體育知識、飲食營養(yǎng)與健康教育的培訓,增設(shè)大學生開展健康體育的專業(yè)指導(dǎo)教師。高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,形成寬松有序的生活環(huán)境,提高大學生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力,利用體育科學知識及相關(guān)科學知識教育,教會學生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。

參考文獻：

【1】 程五鳳.劉祥瑞.營養(yǎng)專家說營養(yǎng).上海:上海科學技術(shù)出版社,2006.【2】中國國民體質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)課題組,國家體育總局科教司.中國國民體質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)的究.北京北京體育大學出版社,2000.【3】孫建華.陳曉,鮑茵茵.對上海市大學生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查分析.上海體育學院學報,2002, 26(2).88-91 【4】 李世敏.段立華.大學生營養(yǎng)知識-態(tài)度-行為對營養(yǎng)狀況的影響.中國公共衛(wèi)生管理,2002,18(6):87-89.【5】辛碧芬.中南大學生營養(yǎng)知識態(tài)度行為對營養(yǎng)狀況的影響.中國現(xiàn)代醫(yī)學雜志,2006,16(6):923-924.【6】 鄧杰.對南京高校大學生營養(yǎng)和體質(zhì)狀況的調(diào)查.貴州體育科技,2005,80(3):35-37.【7】 侯彥喜.大學生的營養(yǎng)與營養(yǎng)教育,中國食物與營養(yǎng),2006(3):58-60 【8】 大學生飲食行為與營養(yǎng)教育，體育學刊，2006（9）第五期:44-47 【9】 蔡美琴.醫(yī)學營養(yǎng)學·上海:上?？萍即髮W出版社,2001 【10】 孫海婭.大學生亞健康現(xiàn)狀及干預(yù)對策，菏澤醫(yī)學專科學校學報，2007第二期:80-81 【11】 李小偉.中國學生營養(yǎng)日提出喝牛奶保健康.中國教育報,2001-05-21(1)·

【12】王廣蘭.營養(yǎng)學.北京體育大學出版社.2008 【13】任建生.健康新視點.湖北長江出版集團.2007