第一篇：大學(xué)生飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀分析論文

大學(xué)生飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀分析及改善

摘要：目前中國大學(xué)生年齡大都在１８—２５歲左右，２０歲左右占大多數(shù)，他們正處在青春期向壯年期的過渡階段，是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時期，生理的和心理的變化較為復(fù)雜，各器官機(jī)能逐漸趨向成熟期，腦力和體力的活動更頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強(qiáng)，總之是長身體和長知識的重要時期，他們的生長發(fā)育狀況，學(xué)習(xí)效力的高低，生活能力及抗病力的強(qiáng)弱勞動效力，運(yùn)動能力的大小等等，與營養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系，確保大學(xué)生們科學(xué)合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。

關(guān)鍵字：大學(xué)生；營養(yǎng)；健康；食物健康；膳食平衡

引言：

大學(xué)生處于青春期后期的關(guān)鍵階段，是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時期，腦力和體力活動頻繁，思維能力活躍而敏捷，是長身體和長知識的重要時期。合理的飲食和營養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。

大學(xué)生飲食營養(yǎng)存在的問題從武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院了解到，該學(xué)院對236名高校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成進(jìn)行了問卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：大學(xué)生的飲食健康令人擔(dān)憂。僅兩成學(xué)生堅持一日三餐。從飲食規(guī)律來看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運(yùn)動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規(guī)律情緒好壞影響。專家經(jīng)過長期觀察發(fā)現(xiàn)，一個人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導(dǎo)致心臟病的發(fā)作。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強(qiáng)，在學(xué)校課堂上表現(xiàn)得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強(qiáng)，學(xué)習(xí)成績大都更加優(yōu)秀。對工薪階層來講，吃好早餐，也是干好基本工作的保證這是因為人的腦細(xì)胞只能從葡萄糖這種營養(yǎng)素中獲取能量，經(jīng)過一個晚上沒有進(jìn)食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出

現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，無法精力充沛地投入工作。一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養(yǎng)量和主副食平衡搭配。一般來說，起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。按成人計算，早餐的主食量應(yīng)在150～200 克之間，熱量應(yīng)為700 千卡左右。當(dāng)然從事不同勞動強(qiáng)度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。就食量和熱量而言，應(yīng)占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。主食一般應(yīng)吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主動一點，就能有一個營養(yǎng)豐盛的早餐。

1、大學(xué)生飲食營養(yǎng)存在的問題

1.1缺乏必要的營養(yǎng)知識

我國大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識，營養(yǎng)不良率較高，大學(xué)生缺乏營養(yǎng)知識，在不同專業(yè)的學(xué)生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看，女生的營養(yǎng)知識優(yōu)于男生，醫(yī)科專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)學(xué)生。

1.2飲食習(xí)慣不科學(xué)

進(jìn)入大學(xué)后，大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué)，主要表現(xiàn)在：（1）多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學(xué)生都沒有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理，各餐熱量攝入量的分布不均勻。（2）很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后，喜吃冷飲和甜食，一些大學(xué)生邊看書邊吃糖果等，尤其是女大學(xué)生吃零食的問題始終存在，或由于從小養(yǎng)成的習(xí)慣，或是誤餐后用于充饑。（3）相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果，經(jīng)常暴飲暴食等等。

1.3飲食結(jié)構(gòu)不合理

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的合理飲食構(gòu)成指標(biāo)是：成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、肉類1.5kg、魚類500g、蛋類500g、豆類1kg、植物油250g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10MJ，可以達(dá)到飲食營養(yǎng)基本平衡。而目

前高校男生飲食以谷類及其制品為主，其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主，其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達(dá)到要求，可見飲食構(gòu)成不夠合理。大學(xué)生一日三餐營養(yǎng)素及熱能攝入量，除鐵的攝入量超過供給量標(biāo)準(zhǔn)外，其他營養(yǎng)素及熱能均達(dá)不到供給量標(biāo)準(zhǔn)。早餐的各種營養(yǎng)素攝入量均低于供給量標(biāo)準(zhǔn)，中餐和晚餐除碳水化合物和鐵外，也均低于供給量標(biāo)準(zhǔn)。動物性食品蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)低于蛋白質(zhì)總量的1/2，且豆類蛋白質(zhì)只占5%以下，表明蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，食物構(gòu)成不合理。

現(xiàn)在有不少的大學(xué)生，特別是女學(xué)生，對吃素食很感興趣，認(rèn)為素食可以使身體苗條健美，如吃葷菜則不然，可使人肥胖。其實，素食也有缺點，它提供的營養(yǎng)素，特別是蛋白質(zhì)、磷質(zhì)和某些無機(jī)鹽的質(zhì)量，很難滿足人體生長發(fā)育的需要。葷食的優(yōu)點恰能彌補(bǔ)這個缺陷，其蛋白質(zhì)、鈣、磷、脂溶性維生素都優(yōu)于素食。所以，要平衡學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)質(zhì)量的供給，就要葷素搭配，使人體每日攝入足夠的營養(yǎng)量。

其次，男生的抽煙、喝酒、上網(wǎng)情況；女生的減肥美容誤區(qū)令人擔(dān)憂。由于大學(xué)的時間，金錢都由學(xué)生自己支配。所以資金方面，學(xué)生最能“節(jié)約”下來的就是“吃”這一方面了。男生省下的錢用來抽煙、喝酒、上網(wǎng)等。女生省下來的生活費(fèi)就用來買衣服、美容、減肥等。抽煙喝酒的危害就不用多說了，各種媒體都有宣傳。上網(wǎng)，一方面輻射量比較重，對眼睛、面部的皮膚損害較重。另一方面，長時間的坐姿使得下肢及胃部的血液循環(huán)受阻，影響消化和吸收。長時間在電腦旁而活動減少，患頸椎病，鼠標(biāo)手的機(jī)率大大增加。長時間在網(wǎng)吧，水的補(bǔ)充不夠，新陳代謝減慢，造成體內(nèi)的毒素的積累。酶的產(chǎn)生需要足量的蛋白質(zhì)，水，維生素礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，消化酶的產(chǎn)生量也相應(yīng)減少，造成食欲減退。被訪人群中有一例腎結(jié)石患者，患者長時間在宿舍上網(wǎng)，飲水量太少，生活習(xí)慣不規(guī)律。泌尿結(jié)石形成的原因很多，專家們認(rèn)為，飲食營養(yǎng)與結(jié)石的形成有密切關(guān)系。其次，男生的抽煙、喝酒、上網(wǎng)情況；女生的減肥美容誤區(qū)令人擔(dān)憂。由于大學(xué)的時間，金錢都由學(xué)生自己支配。所以資金方面，學(xué)生最能“節(jié)約”下來的就是“吃”這一方面了。男生省下的錢用來抽煙、喝酒、上網(wǎng)等。女生省下來的生活費(fèi)就用來買衣服、美容、減肥等。抽煙喝酒的危害就不用多說了，各種媒體都有宣傳。上網(wǎng)，一方面輻射量比較重，對眼睛、面部的皮膚損害較重。另

一方面，長時間的坐姿使得下肢及胃部的血液循環(huán)受阻，影響消化和吸收。長時間在電腦旁而活動減少，患頸椎病，鼠標(biāo)手的機(jī)率大大增加。長時間在網(wǎng)吧，水的補(bǔ)充不夠，新陳代謝減慢，造成體內(nèi)的毒素的積累。酶的產(chǎn)生需要足量的蛋白質(zhì)，水，維生素礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，消化酶的產(chǎn)生量也相應(yīng)減少，造成食欲減退。被訪人群中有一例腎結(jié)石患者，患者長時間在宿舍上網(wǎng)，飲水量太少，生活習(xí)慣不規(guī)律。泌尿結(jié)石形成的原因很多，專家們認(rèn)為，飲食營養(yǎng)與結(jié)石的形成有密切關(guān)系。

2、措施與建議 2.1開展?fàn)I養(yǎng)健康教育

通過營養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學(xué)生膳食營養(yǎng)。要加強(qiáng)對大學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育。使他們懂得營養(yǎng)衛(wèi)生。建議高校多開設(shè)有關(guān)飲食營養(yǎng)與健康方面的公共選修課，讓學(xué)生掌握基本的營養(yǎng)知識，指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。

2.2制定科學(xué)、合理的早餐食譜

國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi)，10%左右的學(xué)生從不吃早餐，同時大部分學(xué)生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時，可由營養(yǎng)師或保健師針對學(xué)生的特點，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學(xué)生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。

2.3完善飲食結(jié)構(gòu)

合理營養(yǎng)的原則以及方法是人們促進(jìn)健康的一個重要工具，運(yùn)用它可以充分調(diào)動大學(xué)生自我保健的積極性。只要根據(jù)自己的條件，合理組合市場上具有的各類食物，就可以達(dá)到膳食平衡的目的。好的營養(yǎng)并不意味著合理組合市場上具有的各類食物，就可以達(dá)到膳食平衡的目的。人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡大學(xué)生廣泛食用多種食物。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，青少年能量需要量大，可因活動量的大小有所不同。蛋白質(zhì)攝人不足會影響青少年的生長發(fā)育。

2.4強(qiáng)化伙食管理工作

高校應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作，延長開放時間，對炊事人員進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，從而通過學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學(xué)生的身心健康。高校食堂應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師，加強(qiáng)管理，不斷提高膳食營養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的身心健康?？v觀高校男女大學(xué)生的營養(yǎng)狀況，有的營養(yǎng)素攝入量偏低，尤其是質(zhì)量不高。要注意調(diào)整改善補(bǔ)充。特別要充分保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給，不斷增加動物性蛋白質(zhì)的供給比例。多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保維生素A和維生素C供給量。在重視大學(xué)生的營養(yǎng)衛(wèi)生的同時，要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，一日三餐定時定量，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學(xué)合理。

2.5女大學(xué)生在飲食中的注意點

吃飽中、晚餐，少吃零食。零食大多是高脂肪、高糖類，含蛋白質(zhì)較少。過多吃零食，會影響正餐的進(jìn)食量，造成營養(yǎng)素的攝入不平衡，使人體容易缺乏蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等，所以，應(yīng)少吃零食。由于大學(xué)生晚間自習(xí)時間較長，睡得較晚，晚餐的進(jìn)食量也不容忽視。女性在生長發(fā)育成熟后，生理上就要有一定的皮下脂肪積存，以顯示豐滿和線條美。盲目地控制進(jìn)食量以求體型苗條，會使人體必需的營養(yǎng)素得不到滿足，抵抗能力低下，容易感染疾病。女大學(xué)生要提倡自然美，拋棄盲目節(jié)食以求體型美的錯誤作法。

合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要求有合理的膳食制度和烹調(diào)方法，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)。大學(xué)生要養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，形成良好的膳食觀念，在日常生活中注重膳食，在飲食中獲得營養(yǎng)并且多參與有益的運(yùn)動，保持身體健康。

第二篇：大學(xué)生飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀

大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個國家和社會進(jìn)步的重要標(biāo)志。大學(xué)生正處在生長發(fā)育階段,學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的營養(yǎng)狀況備受社會的關(guān)注。

大學(xué)生是一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生為數(shù)不多。大學(xué)時期正處在青春期和壯年期的過渡階段，腦力和體力活動旺盛，正是人生中風(fēng)華正茂的時刻，也是身體發(fā)育和知識獲取一個極重要的時期。

近年來，不同地區(qū)高校對在校大學(xué)生采用問卷調(diào)查方式調(diào)查大學(xué)生的營養(yǎng)知識及飲食行為，調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生營養(yǎng)知識缺乏，普遍存在不合理的膳食行為，但有較好的健康飲食意識，愿意接受更多的營養(yǎng)知識并改進(jìn)不良的飲食習(xí)慣。

據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9 %[2]。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響

大學(xué)生普遍的飲食問題

武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾對236名高校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成進(jìn)行了問卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示： 僅兩成學(xué)生堅持一日三餐。另外，在有關(guān)調(diào)查中得知,學(xué)生正確的營養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學(xué)生缺乏必要的營養(yǎng)知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養(yǎng)知識,并改正不良的飲食習(xí)慣。查閱有關(guān)資料：大學(xué)生獲得營養(yǎng)知識的途徑,依次為報刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查顯示:90.9%的學(xué)生想知道更多的營養(yǎng)與健康方面的知識,78.2%的學(xué)生選擇食相時考慮食物的營養(yǎng)價值或自身的營養(yǎng)需要,9.1%的學(xué)生對此抱無所謂的態(tài)度。

飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲食的重要性明顯認(rèn)識不足,而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9 %。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。

要解決這些問題，我提出這些建議。

通過各種有效途徑大力宣傳合理的、科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識,加強(qiáng)對大學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育,讓大學(xué)生了解人體每日所需碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維七大營養(yǎng)素均衡攝入的重要性;食物要求多樣化,以谷類為主;多吃優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜水果;常吃奶類、豆類或其制品,經(jīng)常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;少吃糖、鹽、糕點。幫助學(xué)生樹立膳食平衡的觀念,了解各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)相互聯(lián)系、彼此影響的關(guān)系,徹底糾正偏食的不良飲食習(xí)慣,樹立營養(yǎng)攝入平衡為佳、膳食內(nèi)容多樣化的正確膳食思想。三餐熱量分配要科學(xué)合理,能量比約3: 4: 3,以保證食量與體力活動的平衡和保持適宜體重。

大學(xué)生是新時代的主力軍，所以糾正大學(xué)生錯誤飲食習(xí)慣刻不容緩。

參考文獻(xiàn)：

1.武漢大學(xué)對大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成的調(diào)查報告

2.辛碧芬.中南大學(xué)生營養(yǎng)知識態(tài)度行為對營養(yǎng)狀況的影響.中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志

3.王彥杰 《淺析大學(xué)生膳食與健康》

第三篇：大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析

大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析

大學(xué)時代是學(xué)知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習(xí)慣，對于促進(jìn)生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注飲食營養(yǎng)，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。

于是，為了解大學(xué)生在飲食營養(yǎng)方面的情況，我們對信息學(xué)部大一大二在校生抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收91份，有效率為91%,調(diào)查內(nèi)容分飲食習(xí)慣、營養(yǎng)意識、健康狀況等三個方面進(jìn)行。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計如下:

（一）飲食習(xí)慣

早餐情況：47.25%每天吃

38.46%偶爾不吃

7.69%經(jīng)常不吃 2.19%從來不吃

主食搭配：8.79%肉多菜少 46.15%菜多肉少 42.85%菜肉合理搭配

零食：17.58%每天吃 48.35%一周幾次 34.07%幾乎不吃 快餐：7.69%經(jīng)常吃 25.27%從來不吃 67.04%偶爾吃 水果：30.77%每天吃 51.65%偶爾才吃 16.48%不怎么吃 飲水情況：42.86%經(jīng)常喝 46.15%口渴才喝 9.89%不怎么喝 喝酒抽煙：3.30%經(jīng)常 18.68%聚會是有 78.02%從不沾染

結(jié)果顯示，大學(xué)生飲食習(xí)慣一般，不良嗜好較少。主要問題有：對早餐不重視，主要是因為睡懶覺；水果及飲水較隨意；吃零食習(xí)慣嚴(yán)重，其中大一比大二嚴(yán)重，女女生比男生嚴(yán)重。

總的來看，大學(xué)生的自覺性還是好的，女生每天吃早餐的占大多數(shù)，但男生稍微少點。男女生不吃早餐的主要原因是起晚了沒時間。男女生絕大多數(shù)都能做到三餐按時吃。總的來說，不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習(xí)慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補(bǔ)充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。早餐很重要，民間有句關(guān)于健康的諺語：“上床蘿卜下床姜。”醫(yī)學(xué)研究證明這句話是很有道理的。這是因為人體在一天中有著固定的節(jié)律，上午工作學(xué)習(xí)緊張，代謝也比較旺盛。所以，一些刺激人體興奮、促進(jìn)熱量散發(fā)、提高身體活力的食物在早上吃，可以使人們在上午時保持充足的精力【1】。

偶爾吃早餐或幾乎不吃早餐，可造成人體多種器官損害。根據(jù)文獻(xiàn)資料表明，長期不吃早餐上課，疾病發(fā)生率在60%以上。每天不吃早餐只會使中餐、晚餐吃得更多，容易發(fā)胖。若不吃早餐成習(xí)慣，就可造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，而產(chǎn)生便秘，而且胃長期處于饑餓狀態(tài)，胃酸沒有食物去中和，就會因過多的胃酸而導(dǎo)致十二指腸潰瘍。若長期不吃早餐，膽酸分泌減少，體內(nèi)膽固醇過高時，更易在膽囊內(nèi)潴留、沉淀而形成結(jié)石。此外，人體所需的營養(yǎng)素都分布在一日三餐的食物中，若不吃早餐營養(yǎng)會不足，很難通過吃午餐或晚餐把營養(yǎng)補(bǔ)回來，嚴(yán)重時還會造成營養(yǎng)缺乏癥如營養(yǎng)不良，缺鐵性貧血等。所以一等要做到每天吃早餐。

一日三餐要盡量按時吃。一日三餐是維持成年人基本代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們都知道“早飯要吃飽、午飯要吃好、晚飯要吃少”這一全世界人民通用的一日三餐飲食方式，可為什么要選擇一日三餐呢？《全營養(yǎng)辨證施膳》【2】研究發(fā)現(xiàn)，一日三餐原來是成年人在社會勞動過程中維持體內(nèi)擁有各種營養(yǎng)素一日最少的進(jìn)餐次數(shù)。《養(yǎng)生避忌》【3】上總結(jié)的經(jīng)驗可作為解釋基礎(chǔ)：“善養(yǎng)生者，先饑而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿令過。食欲數(shù)而少，不欲頓而多?！倍藗儾豢赡苊刻熘幻χ浴皵?shù)餐”，他們還需要參加社會勞動。現(xiàn)代研究證實：部分維持行為活動的必需營養(yǎng)素，如水溶性維生素、慢糖等，既無法在體內(nèi)儲存，也無法在體內(nèi)合成，且在體內(nèi)的代謝時間較短，只有2-3小時，加上消化吸收的時間，人體通過一次飲食擁有它們的時間為4-6小時?！端貑枴ㄉ鷼馔ㄌ煺摗贰?】說：“故陽氣者，一日而主外，平日人氣生，日中而陽氣隆，日西而陽氣已虛，氣門乃閉?！边@種陽氣的晝夜變化，影響人體的作息時間，即日出陽氣生勞作，日落氣門虛休息，深夜氣門閉睡眠；我們不難發(fā)現(xiàn)，適宜人類居住的地區(qū)從日出到日落的時間一般12-16小時，那么，為了在這段時間內(nèi)盡量時刻擁有那些維持行為活動的必需營養(yǎng)素，則至少應(yīng)吃三餐。也就是說“一日三餐”是養(yǎng)生最佳的飲食方式——“數(shù)餐”中最少的一日餐次。提示一日至少應(yīng)吃三餐才能滿足人體進(jìn)行社會勞動過程中正常的生理需要。兒童、青少年、妊娠中后期等人群，由于代謝速度快，要相應(yīng)采取一日四餐或一日五餐的飲食方式進(jìn)行飲食養(yǎng)生。吃零食的占多數(shù)，抽煙喝酒的不是很多，經(jīng)常吃快餐的也不是很多。吃零食既有好吃也有壞處，這要看你吃的時間和吃的什么。如蓮子糕，蓮蓉夾心糕，蓮蓉月餅，鮮奶椰絲蓮子餅，他們的主要含有蓮，蓮子的壽命很長，歷代很多本草著作都認(rèn)為蓮子可以延年益壽。《神農(nóng)本草經(jīng)》【5】列蓮子為上品，可以頤養(yǎng)天命。蓮子的作用補(bǔ)腎、健脾、養(yǎng)心、安神、抗衰老。吃零食最好與正餐隔1.5至2小時。臨睡前不建議吃，否則會因無法及時消化，影響睡眠，還會增加齲齒危險。兩餐間，“墊饑”可在上午10點和下午3點左右，不僅能為身體提供能量，讓人精力充沛，還能防止午餐、晚餐吃得過多。水果、水果干、堅果和種子仁吃起來很方便，也比較健康。吃零食最好與正餐隔1.5至2小時。臨睡前不建議吃，否則會因無法及時消化，影響睡眠，還會增加齲齒危險。兩餐間，“墊饑”可在上午10點和下午3點左右，不僅能為身體提供能量，讓人精力充沛，還能防止午餐、晚餐吃得過多。水果、水果干、堅果和種子仁吃起來很方便，也比較健康。但如果吃的零食只是那些高能量，易上火的零食就大錯特錯了。快餐食品在營養(yǎng)成分上具有高油脂、高鹽分、高糖分的特點，特別是飲品全都是高糖類制品，更令食物糖分特高；另外，味濃是快餐的特征，制作中使用大量調(diào)味劑和人工添加劑，食物纖維含量低，令進(jìn)食速度較快，人們進(jìn)食過程不用太多的咀嚼，入口便吞下使人吃得快，吃得多。營養(yǎng)供應(yīng)有欠均衡：1)只注重肉類、糖類及油脂類供應(yīng)，缺乏了蔬菜、水果、纖維質(zhì)等。而維生素及礦物質(zhì)等也比較缺乏，所以會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。2）熱量供應(yīng)過量：快餐以油脂及高糖類物質(zhì)為主，是高濃縮物質(zhì)，所以可能輕易地吸取過量。而油多如果又是動物性的，就含有太多的飽和脂肪，容易導(dǎo)致膽固醇過高，危害心臟健康。3）鹽分供應(yīng)太多：大多快餐的調(diào)味料都是很濃的，含有大量的鹽分，對心臟血管及腎臟都無益處，長久食用的話，身體健康肯定受損。煙酒盡量少碰，但適當(dāng)?shù)娘嬀迫绻m量地喝酒，會活血化瘀。而且搭配適當(dāng)?shù)牟?，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處。因為酒精?jīng)肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應(yīng)及時補(bǔ)充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。

（二）營養(yǎng)意識

營養(yǎng)知識：3.30%經(jīng)常關(guān)注 61.54%碰到文章才看 35.16%幾乎不關(guān)注 食物選擇：68.13%以口感為主 30.25%考慮營養(yǎng)搭配 1.62%價格等原因 肉類選擇：52.74%有啥吃啥 20.88%豬牛肉 26.38%禽類及水產(chǎn) 奶、豆攝入：43.96%經(jīng)常攝取 52.75%較隨意 3.19%不喜歡喝/吃

對奶類的選擇：9.89%選特濃奶 31.87% 選酸奶 21.98%選AD鈣奶 36.26%選純牛奶

調(diào)查顯示，大學(xué)生的營養(yǎng)知識貧乏，且不主動去關(guān)注，食物選擇上隨意性大，對食物所含營養(yǎng)素認(rèn)識不足且營養(yǎng)搭配意識不強(qiáng)。

例如對營養(yǎng)知識的關(guān)注，絕大多數(shù)人只是在碰到相關(guān)文章時才會去看看，表明他們對于營養(yǎng)知識還不夠重視，對營養(yǎng)知識調(diào)節(jié)我們的飲食行為進(jìn)而保持健康的認(rèn)識還比夠；在食物的選擇上，考慮營養(yǎng)搭配的人比較少，也是由于對營養(yǎng)膳食的認(rèn)識不夠；對一般營養(yǎng)常識不了解，如對奶類的選取上，不知區(qū)分哪些才是真正的對我們健康有益的奶。

（三）健康狀況

早起情況： 36.26%能按時起 63.74%不能按時起（上課）精神狀況：16.48%精力集中 36.26%犯困 47.26%精神渙散 感冒情況：21.98%天氣變化大就病 20.88%流感期會病 57.1%一年感冒一兩次

體形狀況：29.67%偏瘦 26.37%偏胖 43.96%正常 自我健康評價：21.98%很健康 57.14%一般 20.88%體質(zhì)有點差

調(diào)查顯示，大多數(shù)大學(xué)生的精神狀態(tài)不佳，不具備其作為青年一代所應(yīng)有的朝氣蓬勃，大部分人健康狀況一般。這與飲食狀況有很大的關(guān)系。我們通過飲食獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。合理的膳食結(jié)構(gòu)具有補(bǔ)充體力，增強(qiáng)記憶；強(qiáng)身健體，防病祛??；調(diào)整心情等功能。不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害，甚至影響精神狀態(tài)。

大學(xué)生是一個特殊群體，他們處于青春發(fā)育期，代謝旺盛、活潑好動、運(yùn)動量大，同時學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，營養(yǎng)需求量較大，充足的營養(yǎng)，合理的膳食結(jié)構(gòu)對他們身體生長、發(fā)育及學(xué)業(yè)有著巨大的推動作用。然而這個特殊的群體，其生活不受約束，飲食隨意性較大，能按科學(xué)方式對待飲食的學(xué)生為數(shù)不多。針對調(diào)查結(jié)果，我們應(yīng)加強(qiáng)大學(xué)生合理膳食的教育，從多條途徑提高其膳食質(zhì)量。具體途徑有：）平衡膳食的合理安排

中國營養(yǎng)學(xué)會吸取西方和日本膳食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓(xùn)，在我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上，制定了我國近期成人合理膳食構(gòu)成指標(biāo)，并向全國人民推薦。這一膳食構(gòu)成指標(biāo)是：成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類1.5kg、魚類500g、植物油250g、蛋類500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10MJ，蛋白質(zhì)70g，可以達(dá)到膳食營養(yǎng)基本平衡 【6】

2）

開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，普及營養(yǎng)知識 資料調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識，不同大學(xué)及專業(yè)的學(xué)生各不相同，總體上，營養(yǎng)知識女生優(yōu)于男生，醫(yī)科院校學(xué)生優(yōu)于普通院校學(xué)生。研究還表明，通過營養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學(xué)生膳食營養(yǎng)【7-8】建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營養(yǎng)方面的公共選修課，指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。

3）注重營養(yǎng)早餐，制定科學(xué)、合理的食譜 國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi)，10%左右的學(xué)生從不吃早餐，同時大部分學(xué)生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時，可由營養(yǎng)師或保健師針對學(xué)生的特點，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學(xué)生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。4）

強(qiáng)化伙食管理工作

高校應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作，延長開放時間，對炊事人員進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，從而通過學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學(xué)生的身心健康。

參考文獻(xiàn)：

【1】 養(yǎng)生網(wǎng)

【2】 《全營養(yǎng)辨證施膳》 【3】 《養(yǎng)生避忌》

【4】 《素問〃生氣通天論》 【5】 《神農(nóng)本草經(jīng)》

【6】 于化泓，周昌芝主編。大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康.北京：中國輕工業(yè)出版社，2005：96 【7】 王南平，郭秀。健康教育對女大學(xué)生膳食營養(yǎng)的影響。中 國學(xué)校衛(wèi)生，2003，19（5）：635.【8】 王南平。健康教育對大學(xué)男生膳食營養(yǎng)的影響。中國學(xué)校 衛(wèi)生，2003，24（5）：459-460.

第四篇：大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析

大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康分析

摘 要：營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個國家和社會進(jìn)步的重要標(biāo)志。大學(xué)生是國家的棟梁，其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高，確保大學(xué)生們科學(xué)合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。本文通過分析大學(xué)生飲食營養(yǎng)中存在的主要問題，及其合理膳食的重要性，提出多種合理的膳食平衡的方法，強(qiáng)調(diào)應(yīng)當(dāng)對大學(xué)生加強(qiáng)營養(yǎng)健康教育，引導(dǎo)其改進(jìn)營養(yǎng)觀念和膳食結(jié)構(gòu)。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)；健康；膳食；大學(xué)生

一、大學(xué)生飲食營養(yǎng)存在的主要問題

1、缺乏營養(yǎng)知識

隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng),隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機(jī)鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高, 大學(xué)生缺乏營養(yǎng)知識,在不同專業(yè)的學(xué)生中表現(xiàn)各不相同。從總體上看,女生的營養(yǎng)知識優(yōu)于男生,醫(yī)科專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)知識優(yōu)于其他專業(yè)學(xué)生。

2、飲食習(xí)慣不科學(xué)

進(jìn)入大學(xué)后,大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:（1）、多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定。大多數(shù)學(xué)生都沒有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。（2）、很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過標(biāo)準(zhǔn)供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。（3）、相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲暴食等等。沒有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。（4）、尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對于身體暫時出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發(fā)出來。

3、飲食結(jié)構(gòu)不合理

中國營養(yǎng)學(xué)會吸取西方和日本飲食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓(xùn),在我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上,制定了我國近期成人合理飲食構(gòu)成指標(biāo),并向全國人民推薦。這一飲食構(gòu)成指標(biāo)是:成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1·5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達(dá)到飲食營養(yǎng)基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及制品為主,其次是畜肉類、豆類及其制品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達(dá)到要求,可見飲食構(gòu)成不夠合理,學(xué)生食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng),以滿足學(xué)生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求

二、合理膳食的重要性

人體所需的主要營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維等，對人體有重要的生理功能。人體所需的營養(yǎng)一般都來源于食物，其對大學(xué)生維持正常生長、生存和發(fā)育具有重要作用。

1、補(bǔ)充體力，增強(qiáng)記憶

大學(xué)生處于特殊的階段和環(huán)境中，體力和腦力消耗較大。學(xué)生如果營養(yǎng)不良，不僅影響自身的健康，而且也會影響到我們的學(xué)習(xí)和生活。近來研究顯示，適當(dāng)改善營養(yǎng)狀況，使膳食結(jié)構(gòu)盡量平衡，對于長時記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。

2、強(qiáng)身健體，防病祛病 膳食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ)，一方面補(bǔ)虛，即補(bǔ)充身體氣血的虛損；另一方面增加營養(yǎng)，即增強(qiáng)身體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。食補(bǔ)是以補(bǔ)養(yǎng)為主，治療為輔，它將飲食營養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體，既可享美食之樂，又可達(dá)強(qiáng)身健體、防病祛病之療效。最重要的是，食補(bǔ)勝于藥補(bǔ)，古今皆然。通過合理營養(yǎng)、堅持體育鍛煉，可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用，同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物，可使皮膚衰老減慢，并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。

3、緩解情緒，調(diào)整心情

大學(xué)生往往遇事不冷靜，沖動易激怒，同時對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理，這無論對于學(xué)習(xí)還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中，有一些營養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情，使其輕松而愉快。如菠菜，其富含的鎂能使人頭腦和身體放松；雞蛋，富含膽堿有助于提高記憶力，集中精神；瓜子則有助于心情平靜等。

三、提高大學(xué)生膳食質(zhì)量的途徑

1、平衡膳食的合理安排

中國營養(yǎng)學(xué)會吸取西方和日本膳食構(gòu)成的經(jīng)驗教訓(xùn)，在我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)模式的基礎(chǔ)上，制定了我國近期成人合理膳食構(gòu)成指標(biāo)，并向全國人民推薦。這一膳食構(gòu)成指標(biāo)是：成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、豆類1kg、肉類1.5kg、魚類500g、植物油250g、蛋類500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10MJ，蛋白質(zhì)70g，可以達(dá)到膳食營養(yǎng)基本平衡。

2、開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，普及營養(yǎng)知識

資料調(diào)查顯示，大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識，不同大學(xué)及專業(yè)的學(xué)生各不相同，總體上，營養(yǎng)知識女生優(yōu)于男生，醫(yī)科院校學(xué)生優(yōu)于普通院校學(xué)生。研究還表明，通過營養(yǎng)健康教育，可以明顯改善學(xué)生膳食營養(yǎng)。建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營養(yǎng)方面的公共選修課，指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。

3、注重營養(yǎng)早餐，制定科學(xué)、合理的食譜

國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi)，10%左右的學(xué)生從不吃早餐，同時大部分學(xué)生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。同時，可由營養(yǎng)師或保健師針對學(xué)生的特點，提供多種營養(yǎng)配方，滿足學(xué)生對各種營養(yǎng)素的需求，改變學(xué)生不良的飲食習(xí)慣。

4、強(qiáng)化伙食管理工作

高校應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理工作，延長開放時間，對炊事人員進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，從而通過學(xué)校食堂向?qū)W生提供衛(wèi)生且品種豐富的食品，有利于在校大學(xué)生的身心健康。

結(jié)語：大學(xué)生作為優(yōu)秀的青年群體,祖國未來的希望,其素質(zhì)水平的高低將直接影響到我們國家未來的發(fā)展。營養(yǎng)是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ),因此大學(xué)生具有健康的飲食行為與良好的營養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來社會競爭的必要前提和基礎(chǔ)。所以不論是各大高校，還是政府都對此給予了高度重視。相信在多方的努力下，大學(xué)生能夠意識到飲食的重要，從而逐漸改變不良的習(xí)慣，愛惜自己，健康成長！

參考文獻(xiàn)

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第五篇：大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀分析final

摘要：目前中國大學(xué)生年齡大都在１８—２５歲左右，２０歲左右占大多數(shù)，他們正處在青春期向 壯年期的過渡階段，是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時期，生理的和心理的變化較為復(fù)雜，各器官機(jī)能逐漸趨向成熟期，腦力和體力的活動更頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強(qiáng)，總之是長身體和長知識的重要時期，他們的生長發(fā)育狀況，學(xué)習(xí)效力的高低，生活能力及抗病力的強(qiáng)弱，勞動效力，運(yùn)動能力的大小等等，與營養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系，確保大學(xué)生們科學(xué)合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。關(guān)鍵字：大學(xué)生 營養(yǎng) 健康 食物健康 膳食平衡

正文：

我們正在進(jìn)入以知識經(jīng)濟(jì)為主的新時代，大學(xué)生作為優(yōu)秀的青年群體,是祖國未來的希望,其素質(zhì)水平的高低對祖國未來的發(fā)展是至關(guān)重要的。俗話說：“身體是革命的本錢”。身體是人們的物質(zhì)基礎(chǔ), 營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。，因此大學(xué)生具有健康的飲食行為與良好的營養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來社會競爭的必要前提，營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個國家和社會進(jìn)步的重要標(biāo)志。我國政府歷來重視學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況,在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全國大規(guī)模的學(xué)生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查中,都把學(xué)生營養(yǎng)狀況作為重點調(diào)研內(nèi)容?！吨袊用駹I養(yǎng)健康狀況調(diào)查》表明,近幾年來城鎮(zhèn)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有明顯改善,營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏癥的比率逐漸下降[1]。但由于種種原因,如膳食的知識水平、行為態(tài)度、生活方式等直接或間接影響營養(yǎng)失衡,即某些學(xué)生營養(yǎng)攝入過多或過快,另一些學(xué)生營養(yǎng)攝入不足或缺失。然而,科學(xué)合理的營養(yǎng),對改善身體營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體的健康起到非常重要的作用。

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也能促進(jìn)營養(yǎng)與體質(zhì)狀況的改善。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國的文化、教育等都發(fā)生了很大的變化,膳食營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生著深刻的變化。大學(xué)生正處在生長發(fā)育階段,學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的營養(yǎng)狀況備受社會的關(guān)注。

現(xiàn)狀：近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲食的重要性明顯認(rèn)識不足,而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9 %[2]。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響[3]。就筆者本人周圍的生活環(huán)境來說吧，早上起來吃早餐的人是少之又少。

從武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院了解到，該學(xué)院對236名高校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和膳食構(gòu)成進(jìn)行了問卷抽樣調(diào)查，結(jié)果顯示：大學(xué)生的飲食健康令人擔(dān)憂。僅兩成學(xué)生堅持一日三餐。從飲食規(guī)律來看，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運(yùn)動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。

專家經(jīng)過長期觀察發(fā)現(xiàn)，一個人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導(dǎo)致心臟病的發(fā)作。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強(qiáng)，在學(xué)校課堂上表現(xiàn)得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強(qiáng)，學(xué)習(xí)成績大都更加優(yōu)秀。對工薪階層來講，吃好早餐，也是干好基本工作的保證，這是因為人的腦細(xì)胞只能從葡萄糖這種營養(yǎng)素中獲取能量，經(jīng)過一個晚上沒有進(jìn)食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，無法精力充沛地投入工作。一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養(yǎng)量和主副食平衡搭配。一般來說，起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。按成人計算，早餐的主食量應(yīng)在150～200 克之間，熱量應(yīng)為700 千卡左右。當(dāng)然從事不同勞動強(qiáng)度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。就食量和熱量而言，應(yīng)占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。主食一般應(yīng)吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主動一點，就能有一個營養(yǎng)豐盛的早餐。

其次，男生的抽煙、喝酒、上網(wǎng)情況；女生的減肥美容誤區(qū)令人擔(dān)憂。由于大學(xué)的時間，金錢都由學(xué)生自己支配。所以資金方面，學(xué)生最能“節(jié)約”下來的就是“吃”這一方面了。男生省下的錢用來抽煙、喝酒、上網(wǎng)等。女生省下來的生活費(fèi)就用來買衣服、美容、減肥等。

抽煙喝酒的危害就不用多說了，各種媒體都有宣傳。上網(wǎng)，一方面輻射量比較重，對眼睛、面部的皮膚損害較重。另一方面，長時間的坐姿使得下肢及胃部的血液循環(huán)受阻，影響消化和吸收。長時間在電腦旁而活動減少，患頸椎病，鼠標(biāo)手的機(jī)率大大增加。長時間在網(wǎng)吧，水的補(bǔ)充不夠，新陳代謝減慢，造成體內(nèi)的毒素的積累。酶的產(chǎn)生需要足量的蛋白質(zhì)，水，維生素礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，消化酶的產(chǎn)生量也相應(yīng)減少，造成食欲減退。被訪人群中有一例腎結(jié)石患者，患者長時間在宿舍上網(wǎng)，飲水量太少，生活習(xí)慣不規(guī)律。泌尿結(jié)石形成的原因很多，專家們認(rèn)為，飲食營養(yǎng)與結(jié)石的形成有密切關(guān)系。

由于受到社會的影響，女生的減肥美容也存在誤區(qū)，主食攝入過少，早飯不吃，以水果代替飯的情況很多。營養(yǎng)減肥美容方面的知識了解得太少。利用網(wǎng)絡(luò)搜集一些并不科學(xué)的小方法去減肥去美容，結(jié)果可想而知。

最后，大學(xué)生對營養(yǎng)問題的關(guān)注度處在朦朧階段，外緣信念的階段。有時也是知而不行。這也是青年人自身忙碌所造成的。

大學(xué)生作為優(yōu)秀的青年群體,祖國未來的希望,其素質(zhì)水平的高低將直接影響到我們國家未來的發(fā)展。營養(yǎng)是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ),因此大學(xué)生具有健康的飲食行為與良好的營養(yǎng)狀況,是適應(yīng)未來社會競爭的必要前提和基礎(chǔ)。所以不論是各大高校，還是政府都對此給予了高度重視。相信在多方的努力下，大學(xué)生能夠意識到飲食的重要，從而逐漸改變不良的習(xí)慣，愛惜自己，茁壯成長

七成女生吃零食排解無聊。大學(xué)生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。55.1%的大學(xué)生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達(dá)70.4%，這與女生自身的心理特點有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細(xì)嚼慢咽的大學(xué)生僅25.8%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時習(xí)慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠?qū)Ｗ?。從膳食?gòu)成來看，大學(xué)生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶類食物攝入量很少，僅兩成學(xué)生能保證每天吃肉。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量過低，維生素和礦物質(zhì)不能得到足夠補(bǔ)充，不能滿足正常生長發(fā)育所需。武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授譚曉東說，調(diào)查結(jié)果顯示目前大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)、規(guī)律都有待提高，食物攝入的總能量不夠，蛋白質(zhì)更少。大學(xué)時期處于人一生中生長發(fā)育的旺盛時期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體力不支的情況，不利于大學(xué)生的健康發(fā)展。學(xué)生正確的營養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學(xué)生缺乏必要的營養(yǎng)知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養(yǎng)知識,并改正不良的飲食習(xí)慣。查閱有關(guān)資料：大學(xué)生獲得營養(yǎng)知識的途徑,依次為報刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查顯示:90.9%的學(xué)生想知道更多的營養(yǎng)與健康方面的知識,78.2%的學(xué)生選擇食相時考慮食物的營養(yǎng)價值或自身的營養(yǎng)需要,9.1%的學(xué)生對此抱無所謂的態(tài)度[4]。所以,在大學(xué)生中開展積極有效的營養(yǎng)知識教育,定期進(jìn)行營養(yǎng)知識的專題講座、出版營養(yǎng)報、開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)知識的選修課等形式,加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳和教育,以提高大學(xué)生的身體素質(zhì),很有必要。2005年辛碧芬對中南大學(xué)營養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是:中南大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)不良率為19.9%,肥胖率為26.3%,膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)[5]。2005年鄧杰對南京高校大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示:營養(yǎng)良好者占36.9%,營養(yǎng)不良者占52.6%,營養(yǎng)過剩者占10.5%[6]。查閱了近幾年對大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計結(jié)果顯示:大部分學(xué)生的營養(yǎng)知識缺乏,有一部分學(xué)生存在不良的營養(yǎng)行為,如不吃早餐,常吃零食等。

分析：從大的層次來看,36.43%的大學(xué)生有葷素營養(yǎng)搭配的飲食觀念及習(xí)慣,43.39%的大學(xué)生有時能夠做到飲食營養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學(xué)生在飲食行為中基本上不管葷素營養(yǎng)的搭配,有什么吃什么[7]。因此,大學(xué)生群體是一個值得注意的營養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養(yǎng)成分,并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需要[8]。

牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素,每天保證一杯奶(250 mL),可獲得250 mg鈣,對兒童青少年生長發(fā)育非常重要。有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明,牛奶沒有成為大學(xué)生蛋白質(zhì)的主流。大多數(shù)學(xué)生對牛奶的攝入處于隨意狀態(tài)[9]。大學(xué)生對蔬菜的喜愛程度很高。大學(xué)生挑食及零食的習(xí)慣。調(diào)查結(jié)果表明有超過60%的大學(xué)生有挑食習(xí)慣??

從全國大學(xué)生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查以及有關(guān)學(xué)者進(jìn)行的大學(xué)生調(diào)查中,都說明大學(xué)生對營養(yǎng)知識掌握得很少或漠不關(guān)心,都沒有注意自己的膳食行為是否會影響自身的健康狀況。2000年教育部、衛(wèi)生部、國家體育總局、科技部、國家民委聯(lián)合在開展了全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研后指出:“我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩(肥胖)并存??,我們必須采取切實有效的措施,加強(qiáng)學(xué)生的營養(yǎng)宣傳教育工作,改善學(xué)生的營養(yǎng)狀況”[11]。明確指出營養(yǎng)教育的緊迫性與重要性。合理營養(yǎng)與膳食平衡的知識是大學(xué)生營養(yǎng)教育的基本內(nèi)容,各級教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)高校體育教學(xué)改革的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo),保證教學(xué)組織、時間和條件,加快普及大學(xué)生的營養(yǎng)知識、健康認(rèn)知水平,養(yǎng)成良好的膳食行為和日常生活習(xí)慣,提高他們的身心健康水平。

建議 營養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件,強(qiáng)化科學(xué)飲食意識教育,增加科學(xué)營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習(xí)慣,改善飲食結(jié)構(gòu),提高學(xué)生飲食中的營養(yǎng)水平。高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實際需求,以培養(yǎng)大學(xué)生的體育能力和健康意識為目標(biāo),開設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座,進(jìn)行體育知識、飲食營養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn),增設(shè)大學(xué)生開展健康體育的專業(yè)指導(dǎo)教師。高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點而良好的校園文化氛圍,形成寬松有序的生活環(huán)境,提高大學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力,利用體育科學(xué)知識及相關(guān)科學(xué)知識教育,教會學(xué)生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。

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