第一篇：學(xué)校食品安全工作制度

學(xué)校食品安全工作制度

“民以食為天，食以安為先”，做好食品安全工作，是深入貫徹落實科學(xué)觀，維護人民根本利益的必須要求，是保障師生健康安全，維護社會穩(wěn)定的現(xiàn)實需要。隨著人們生活水平的富裕程度的提高，社會公眾對食品安全的關(guān)注大大增強，所以學(xué)校加強食品的安全管理，有所必要。校園是人口最為密集地方之一，也是最容易出現(xiàn)食品安全隱患的地方。學(xué)校食堂、商店的食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大師生的身體健康，關(guān)系到社會和諧穩(wěn)定，關(guān)系到國家和民族的未來。通過這次縣辦食品安全培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，根據(jù)我校實際情況，制定學(xué)校食品安全工作制極為重要。下面我們從幾個方面制定如下職責(zé)：

一、成立學(xué)校食品安全班子。學(xué)校由校長付先樂任組長，后勤主任付飛雄和學(xué)校安全管理領(lǐng)導(dǎo)付志輝為成員對學(xué)校食品加工進行檢查。后勤主任每天對學(xué)校后勤進行一次檢查，包括早點、炒菜、倉庫等的情況進行登記，做到一天一檢查，一周一評比。校長每周對后勤工作檢查1-2次，學(xué)校安管每周對后傾進行2次檢查。

二、學(xué)校從業(yè)人員必須選擇思想品德好，身體素質(zhì)好的同志，教師擔(dān)任。從業(yè)人員每期對身體檢查一次，經(jīng)醫(yī)生檢查合格發(fā)證者，方可上崗，對身患“五病”的從業(yè)人員堅決不許上崗。上崗人員在上崗時間，一定要著裝掛牌上崗。

三、大力改善食堂設(shè)施設(shè)備。目前食堂設(shè)施設(shè)備極其簡陋。學(xué)校打算在明年改造高壓鍋爐，裝好紗門紗窗，添置消毒柜等。維修好水塔，修好水井，搞好飲水安全設(shè)施，力爭下期我校設(shè)施設(shè)備進入先進行列。

四、嚴格把好進貨關(guān)。商店、食堂從外進貨，必須向店主索取票證，拒絕“三無”產(chǎn)品入學(xué)校，對到貨進行登記入臺賬，記好生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。貨物擺放整齊，嚴禁生熟食品混放。商店、倉庫一經(jīng)發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品應(yīng)立即清除。

五、司爐工必須持有效證件上崗，對鍋爐實行定期保養(yǎng)，壓力表應(yīng)及時校驗，確保鍋爐使用安全。

六、嚴格履行從業(yè)人員獎罰制度。從業(yè)人員每人績效工資浮動200元，對玩忽職守的工作人員，每次清潔不到位的扣浮動工資20元。

七、凡學(xué)校后勤人員，必須服從學(xué)校統(tǒng)一安排。對于學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，每月的第一二周星期三晚上為學(xué)習(xí)培訓(xùn)時間，任何人不得缺席。從業(yè)人員對《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、學(xué)校食品工作安全管理制度要熟悉。

八、堅守工作崗位，在學(xué)校需要時，必須服從學(xué)校組織安排的臨時調(diào)用，否則作違紀處理。

相思鄉(xiāng)白若完小

2011年9月1日

第二篇：(四)學(xué)校食品安全工作制度

四、學(xué)校食品安全工作制度

(一)學(xué)生食堂管理人員制度

1.建立健全學(xué)生食堂食品安全管理制度與記錄制度，做好學(xué)生食堂經(jīng)營過程中各項食品安全管理工作，確保學(xué)生食堂食品安全。

2.食品安全管理人員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗，參加過食品安全管理人員培訓(xùn)，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

3.學(xué)生食堂安全管理人員必須認真履行如下工作職責(zé)：（1）認真開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓(xùn)；

（2）制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

（3）檢查服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見；

（4）對食品安全檢驗工作進行管理；

（5）組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

（6）建立食品安全管理檔案；

（7）接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；

（8）認真做好與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。(二)從業(yè)人員健康與培訓(xùn)管理制度 1.學(xué)生食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。

2.從業(yè)人員應(yīng)每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查與崗前食品安全知識培訓(xùn)，取得健康合格證明與崗前食品安全知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。

3.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

5.應(yīng)對在職從業(yè)人員按崗位進行食品安全知識培訓(xùn)，記錄培訓(xùn)時間與培訓(xùn)內(nèi)容等情況。

6.學(xué)生食堂管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)，在從事相關(guān)食品安全管理工作前，應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明有效期3年。

7.食品藥品監(jiān)督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓(xùn)檔案，詳細記錄培訓(xùn)情況。培訓(xùn)檔案建立和記錄情況納入餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信用檔案。

8.申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)提交餐飲安全管理人員有效培訓(xùn)合格證明。

(三)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。

3.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：（1）處理食物前。（2）上廁所后。（3）處理生食物后。

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。（6）處理動物或廢物后。

（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。（8）從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

4.非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：（1）開始工作前。（2）上廁所后。

（3）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。（4）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。（5）處理動物或廢物后。

（6）從事任何可能會污染雙手的活動后。

5.專間操作人員離開專間后再次進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

6.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

7.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。8.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

（四）學(xué)生食堂經(jīng)營環(huán)境管理制度

1.學(xué)生食堂經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要達到“六無”、六亮”、無“六害”。

“六無”：無蛛網(wǎng)、無積塵、無垃圾、無積水、無銹污、無異味?！傲痢保翰ＡА艟?、鏡面、瓷磚、地面、衛(wèi)生設(shè)施干凈明亮。無“六害”：無蠅、無鼠、無蚊、無蟑螂、無螞蟻、無臭蟲。2.廢棄物放臵場所要防止污染食品、食品接觸面、水源及地面；廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。

3.食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，定期按照國家有關(guān)規(guī)定要求進行處理。

4.污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標準。

5.應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。

6.殺蟲劑應(yīng)由專人負責(zé)使用，使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

（五）餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學(xué)生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

1.餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

2.餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負責(zé)的同志負責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

3.餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學(xué)生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。

4.完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。5.引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

6.餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

7.食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

（六）學(xué)生餐廳安全管理制度

1.食堂全體工作人員要對各項安全有一個高度認識，做到安全第一。

2.食堂要建立健全各項安全崗位責(zé)任制，做到各項安全落實到人頭。

3.食堂要經(jīng)常組織工作人員學(xué)習(xí)各項安全知識，使他們掌握工作過程中的安常規(guī)。

4.要堅決杜絕麻痹大意思想，要把安全管理制度化，檢查督捉安全經(jīng)?；?/p>

5.嚴防各類事故發(fā)生，火災(zāi)、被盜、人身傷亡等。6.嚴防食物中毒，嚴防壞人投毒。

7.要有實用的防盜設(shè)施，要充足的消除器材且保持完好； 8.按要求保證工作人員的勞動保護。9.使用機械設(shè)備、電器設(shè)備不準違章操作。

10.經(jīng)常檢查機械設(shè)備、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障隱患及時排除； 11.用電器、具要有良好接地并配有漏電保護器，用電線路不準破損、老化。

12.要保證地面防滑，避免跌傷。避免熱飯、熱菜傷人。13.在安全保護設(shè)施不具備的情況下，任何人不準指使工作人員做有危險性的工作，違者現(xiàn)安全責(zé)任事故追究法律責(zé)任。

（七）操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

1.負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

2.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。3.廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

5.學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6.操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7.食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9.成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11.充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

13.未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

14.煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

（八）食品添加劑“五專”、“一準確”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）

1.專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。

2.專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

3.專人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）。

4.專人登記

學(xué)生食堂要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

5.專柜保存 食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

“一準確”：準確稱量使用

學(xué)生食堂必須使用經(jīng)過校對的器具進行食品添加劑準確稱量，嚴格按產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量使用，使用量要嚴格符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）。

（十）食堂食品留樣制度

食堂應(yīng)對冷葷食品、重點危險食品實行留樣制度，具體規(guī)定如下： 1.留樣有專人負責(zé)，建立食物留樣記錄。

2.配備專用留樣冰箱。冰箱必須保持良好運行狀態(tài)，溫度測量器要經(jīng)常檢查和校準，溫度設(shè)臵為攝氏0度一6度；冰箱應(yīng)定期清洗消毒，切勿結(jié)霜。

3.留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，臵放規(guī)定位臵，保存48小時；留樣過程中必須保證樣品的完整和封閉。

4.樣品保存冰箱必須設(shè)專人負責(zé)，放入留樣食品后必需上鎖；對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

5.食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。6.留樣臵放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受污染。

7.如沒有特殊情況，48小時后，留樣食品可及時處理掉。

（十一）餐廚廢棄物管理制度 1.建立餐廚廢棄物處臵管理制度，并設(shè)專人負責(zé)。

2.將餐廚廢棄物分類放臵，食物殘渣和垃圾應(yīng)存放在帶蓋的容器內(nèi)，日產(chǎn)日清，不外溢，不滴漏。

3.集體食堂應(yīng)安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。

4.嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

5.建立餐廚廢棄物管理臺賬制度，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向轄區(qū)餐飲監(jiān)管部門報告。

6.不得用餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

7.餐廚廢棄物產(chǎn)生單位,應(yīng)將餐廚廢棄物交給具備相應(yīng)資格并獲得相關(guān)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處臵單位或個人處理。

8.索取餐廚廢棄物收運、處臵單位相關(guān)許可或備案，同時要與其簽定餐廚廢棄物收運與處臵協(xié)議。

（十二）食品原料采購管理制度

1.采購的食品原料應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定，不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定有下列情形之一，不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品：

（1）含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；（2）農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；

（3）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；（4）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強制性的技術(shù)規(guī)范的；

（5）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的。

2.采購時應(yīng)進行感官檢查并索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取有效許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

3.入庫前由庫管員進行驗收，作好驗收記錄。

4.食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

（十三）原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食部原料采購索證制度：

1.伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

2.不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。4.采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5.采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。

6.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。7.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

（十四）進貨查驗記錄制度 1.建立進貨查驗記錄制度：

學(xué)生食堂應(yīng)當(dāng)建立并落實食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購進貨查驗和記錄制度，保障食品安全。

2.進貨查驗內(nèi)容：

（1）產(chǎn)品一般狀況、相關(guān)證件、合格證明和標識；

（2）批量采購食品查驗該批次的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。

（3）、畜、禽產(chǎn)品查驗檢疫合格證明。3.進貨查驗方法： 一看：查看感官性狀； 二聞：聞有無異味； 三辨：辨別真?zhèn)危?四記：做好記錄。4.臺賬記錄

（1）臺賬記錄：要建立臺賬記錄本，并由專人負責(zé)隨時登記和整理，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

（2）購物憑證：所購食品要索取購物憑證，并做好留存、粘貼于臺賬記錄上。（3）記錄方法： 一貼：貼購物憑證； 二記：做好臺賬記錄； 三存：妥善保存票據(jù)和臺賬。

（十五）食品貯存管理制度 1.常溫貯存食品應(yīng)做到：

（1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

（2）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，嚴格遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

（3）貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

2.低溫貯存食品應(yīng)做到：

（1）食品冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，每天對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度進行監(jiān)測與記錄。

（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，生食品和熟食品分開存放，同時附上日期標簽，嚴格執(zhí)行食品先進先出原則。（3）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

（4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

（十六）食品庫房管理制度

1.設(shè)專人負責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

2.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵，食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)臵常溫與低溫食品貯存庫。

3.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)臵數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位臵應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

4.庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應(yīng)有庫房門、窗防蠅、防鼠設(shè)施并經(jīng)常保證設(shè)施功能完好。

5.庫房應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。6.冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。

8.食品、食品原料進庫前必須嚴格檢查，感官檢查不合格拒絕入庫。入庫食品須詳細登記入冊，詳細記錄采購日期及保質(zhì)期，定型包裝食品須檢查標簽是否完整齊全。標明品名、入庫日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，嚴格執(zhí)行先進先用的原則。對庫存食品、食品原料要定期清點，無標簽、超期、感官異常的要及時清除。

9.不得將個人生活物品及有毒有害物品存放于食品庫房內(nèi)。（十七）砧板使用管理制度

1.砧板必須生熟食品專用并有明顯標識； 2.切勿把刀插在砧板上；

3.保持砧板清潔和表面光滑，做到“三面”光潔，即面、底、邊部光潔；

4.采取防止木制砧板生長霉菌措施，每天晚上對砧板表面清洗并刮干凈；

5.每天晚上對清洗并刮干凈的砧板表面用消毒劑噴灑消毒； 6.每次砧板使用后用鹽磨擦砧板的用處表面；

7.砧板用后及清洗消毒等處理后，垂直擺放，使之晾干； 8.每天早晨，在使用之前，用鹽水清洗砧板；

9.當(dāng)砧板表面有破損裂紋時，不可再繼續(xù)使用，及時進行更換。（十八）粗加工及切配管理制度

1.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，不得留有污垢；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3.各種食品原料不得就地堆放，加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

7.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放，應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

8.已盛裝食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品污染。9.加工用容器、工具、餐飲具使用后應(yīng)及時按相關(guān)規(guī)定洗凈、消毒，做到刀不銹、板不霉、餐飲具清潔，定位存放。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。

10.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

11.廢棄物應(yīng)臵于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒，做到日產(chǎn)日清，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

（十九）餐飲具洗消管理制度

1.餐飲具洗刷消毒人員應(yīng)持有效的健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗工作。2.在餐具清洗水池附近，應(yīng)有帶蓋的廢棄物容器，食物殘渣和垃圾應(yīng)存放在帶蓋的容器內(nèi)，日產(chǎn)日清，不外溢，不滴漏。

3.餐飲具洗消采用熱力法，按照除殘渣、堿水刷、凈水沖、熱力消毒四道工序操作，洗消后的餐具達到光潔、澀干的感官標準；采用藥物法，按照除殘渣、堿水刷、藥物消、凈水沖四道工序操作，洗消后的餐具達到光潔、無味的感官標準。

4.采用煮沸、蒸汽消毒必須達到100度10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20min；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40s以上。用臭氧消毒必須在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘；用藥物消毒必須保證有效氯含量不低于250ppm，食(飲)具全部浸泡入液體中，作用5min以上。

5.每天檢查消毒設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常，保持保潔設(shè)施及消毒設(shè)施整潔。使用自動洗碗機的，在每次開機前，應(yīng)檢查清潔劑、干燥劑、溫度和時間的設(shè)定等；采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

6.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，禁止使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用的餐具保潔柜內(nèi)，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內(nèi)；保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

7.使用一次性餐飲具的，餐飲服務(wù)單位對購入使用的消毒餐飲具建立索證制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，并建立索證臺帳；購入使用的消毒餐飲具的產(chǎn)品包裝和標簽應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

8.洗消工作結(jié)束后及時清掃室內(nèi)衛(wèi)生，保持室內(nèi)清潔；對每次餐飲具消毒情況進行詳細記錄。

9.每周對洗消工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面等每一個角落。

（二十）備餐及供餐管理制度

1.操作人員進入備餐專間前應(yīng)更換備餐間專用潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時戴口罩；操作人員不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.非操作人員不得擅自進入，不得在備餐間內(nèi)從事無關(guān)的活動。3.備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人負責(zé)備餐，操作時要避免食品受到污染。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

4.備餐間每次使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。

5.備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，菜肴分派、造型整理的用具用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

6.操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

7.烹飪后食品應(yīng)在2小時內(nèi)供應(yīng)食用；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8.工作結(jié)束后，及時清理備餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，不得存放個人生活用品及有毒有害物品。

9.備餐間防蠅、防鼠設(shè)施完善，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。10.每周一次,對備餐間進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、操作臺等每一個角落，并保持地面干燥。

（二十一）預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果需要熟制加工的食品，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹等應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，冷卻后及時冷藏保存，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意餐飲加工操作的工具、設(shè)備清潔及餐具、飲具的清洗、消毒。

5.食品庫房、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)，嚴防發(fā)生投毒事件。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得員工住宿、休息。

7.如有疑似食物中毒發(fā)生時，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急處臵方案。

（二十二）預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點

1.避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

2.控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3.控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4.清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。

5.控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（二十三）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施

1.農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2.豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3.四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4.亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）的限量規(guī)定。

（二十四）食堂飲用水管理制度

為進一步加強食堂飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的飲用水安全，一句《食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《食堂衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度：

1.認真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)范性文件，堅持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作，確保我校師生的飲用水安全。

2.食堂生活飲用水及自備水源，應(yīng)經(jīng)市疾控中心水源水質(zhì)檢測合格后方可作為食用水源。加強對水源的防護，落實相應(yīng)的水源防護措施，水源50米以內(nèi)不許存在污染源。水井要設(shè)有井蓋，加固上鎖，設(shè)有專人定時供水。二次供水蓄水池要加蓋、加鎖，溢水口要設(shè)網(wǎng)罩。

3.對食堂飲用水設(shè)施進行必要的保養(yǎng)，以確保供水設(shè)施的完好正常使用。定時對飲用水設(shè)施進行衛(wèi)生清理和消毒。食堂的自來水供水蓄水池每學(xué)期至少進行一次清洗，每年至少采水樣送市疾控中心檢測一次。師生的飲水機由供水方定期清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每兩月一次，并做好定期清洗消毒記錄。所用凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。經(jīng)常觀察飲用水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。

4.從事二次供水蓄水池和飲水機清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明，并按清洗消毒規(guī)程操作，清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。5.在校內(nèi)醒目位臵設(shè)臵飲用水衛(wèi)生公告欄，告知學(xué)生飲用水安全須知。一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時，食堂必須立即采取應(yīng)急措施，及時告知學(xué)校，上報教育局。

(二十五)學(xué)校食品安全事故報告制度

為了提高我校預(yù)防和控制突發(fā)事件的能力和水平，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合本校實際制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、組織機構(gòu)：成立劉家鎮(zhèn)中心小學(xué)食品安全事故報告小組

組長：齊萬軍

副組長：侯德剛 張國鳳 周亞芳

成員：劉佳平張國芝 王少青 張中友 劉曉麗

二、食品安全事故報告小組主要成員職責(zé)：

1、應(yīng)急小組組長負責(zé)全面工作，平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，一旦發(fā)生食物中毒事件，負責(zé)組織搶救中毒師生、安排檢查現(xiàn)場、調(diào)查事件的起因負責(zé)善后工作。

2、副組長負責(zé)組織每天對食堂進行衛(wèi)生安全檢查并客觀填寫記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時責(zé)令限期整改并向組長報告；經(jīng)常與地方防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。如果發(fā)生食物中毒立刻報告，在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時展開工作，搶救中毒師生和配合協(xié)調(diào)解決問題。

三、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序

1、學(xué)校如發(fā)生集體中毒事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

2、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事件，必須在第一時間通知學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育行政部門匯報。

3、由副組長負責(zé)組織把中毒的師生送往醫(yī)院進行搶救，確保在第一時間保證中毒師生的生命安全。

4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場。

5、積極配合衛(wèi)生和有關(guān)部門的調(diào)查，如實提供有關(guān)材料和樣品，控制食物中毒事故進一步擴大，妥善處理善后事宜。

6、食堂中毒事故得到控制后，學(xué)校必須將事件的詳細情況和最終處理結(jié)果、整改情況等報告上級主管部門。（二十六）學(xué)校食品安全管理責(zé)任制度

為加強學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群控”的方針，堅持“第一把手負總則，誰主管誰負責(zé)、誰主辦誰負責(zé)”的工作原則，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制訂本制度。

1.學(xué)校校長是學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，依據(jù)法律法規(guī)全面負責(zé)管理學(xué)校食品安全工作，按照制度督促、檢查學(xué)校食品安全落實情況，積極推進學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作。

2.主管副校長是學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理的主要責(zé)任人，協(xié)助校長管理學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，嚴格落實食品安全管理制度、檢查制度，開展定期和不定期對學(xué)校食品安全進行檢查，督促檢查有關(guān)工作落實情況。

3.總務(wù)主任是學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人，負責(zé)食堂建設(shè)和設(shè)備設(shè)施的配備、保養(yǎng)、維修，制定相應(yīng)的規(guī)章制度，會同有關(guān)部門落實實施方案，負責(zé)組織制定從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。設(shè)立專職食堂管理員，指導(dǎo)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度落實。

4.食堂管理員要嚴格按衛(wèi)生檢查計劃，監(jiān)督管理食堂各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理、記錄并存檔，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見，組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況?；虺邪?jīng)營者應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負責(zé)人。

5.庫房管理負責(zé)人，嚴格按食品儲存要求進行保管。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識；庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)臵數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位臵應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。

6.食堂負責(zé)人，帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認真遵守各種操作規(guī)范，并分工明確，做到每個崗位均有專人負責(zé)，確保食堂食品各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食品做到燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低于70攝氏度。用具做到一沖二洗三清四消毒，嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。嚴格執(zhí)行留樣制度，每餐的各種食品應(yīng)各取不少于100克的樣品留臵于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。

以上崗位職責(zé)，務(wù)必認真履行，各司其職，若因工作不負責(zé)任，造成不良影響或發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的，學(xué)校組織相關(guān)負責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，上報教育局，由相關(guān)部門追究責(zé)任人的責(zé)任。

（二十七）學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度

為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合學(xué)校實際，制定本制度。

1.學(xué)校校長為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

2.學(xué)校校長為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。全面負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

3.分管領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責(zé)成相關(guān)部門進行全面整改。

4.總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，設(shè)立人員對食堂進行安全檢查。（1）設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。（2）建立學(xué)校食堂監(jiān)督機制，每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時上報相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

5.辦公室負責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度，詳細分化人員職責(zé)；協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管人員對食堂安全進行全面檢查。

6.值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé)（1）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

（2）嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗，健康證是否有效。（3）嚴查索證索票制度是否落實。（4）嚴查清洗消毒是否到位。（5）嚴查加工管理制度是否落實。

（6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。

7.食堂責(zé)任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全防范，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料儲存間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

8.安全辦以多種形式對學(xué)生進行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。

9.食堂安全監(jiān)管員全面負責(zé)食堂購物的監(jiān)管，負責(zé)食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達到要求，是否進行購物索證等進行監(jiān)管。

10.對各負責(zé)人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

11.對下列人員有情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

（一）有下列情形之一者，追究校長責(zé)任：（1）食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

（2）未建立食堂安全負責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

（3）未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實；（4）食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。

（二）有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

（1）未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；

（2）對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

（3）不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；（4）未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求的，造成不良影響的；

（5）對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責(zé)人的責(zé)任：

（1）不主動配合學(xué)校對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；

（2）在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不及時糾正、制止的；（3）不及時傳達上級及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)錯誤的；

（4）食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的；（5）食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

（6）食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

（四）有下列情形之一者，追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任：（1）食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的，或采購無有許可證的食物；

（2）食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的；（3）對食品驗收不檢查造成積壓過期、變質(zhì)的；（4）食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的；（5）對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；（6）讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的；（7）食堂不按流程及規(guī)定進行加工食品的。12.責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

2015年3月2日

第三篇：社區(qū)食品安全工作制度

社區(qū)食品安全工作制度

為了切實加強食品安全工作，進一步明確各部門的職責(zé)和要求，健全和規(guī)范工作程序，努力形成各盡其職，協(xié)調(diào)配合，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品安全工作綜合監(jiān)管的能力和水平，特制定食品安全工作制度如下：

一、成立、調(diào)整食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，社區(qū)食品安全工作制度。

1、由街道辦事處主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任街道食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長，各工作片書記、各職能辦負責(zé)人、西城派出所、工商所、衛(wèi)生院負責(zé)人為成員，負責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)食品安全工作。

2、確定分管領(lǐng)導(dǎo)。明確責(zé)任，分工。主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，負重責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，層層落實責(zé)任，一級抓一級，各工作片對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負總責(zé)，工作片主要負責(zé)人為本區(qū)域食品安全工作第一責(zé)任人。

3、食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組半年召開一次會議，研究處理食品安全重大事項，部署食品安全有關(guān)專項整治及其他統(tǒng)一行動；協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題，組織協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作；指導(dǎo)、檢查食品安全監(jiān)管工作等。

二、建立食品安全事故報告制度。

發(fā)生食品安全事故應(yīng)及時向食品安全協(xié)調(diào)機構(gòu)上報發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調(diào)和配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的工作進度，管理制度《社區(qū)食品安全工作制度》。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關(guān)人員，將視情節(jié)輕重予以處理。

三、建立信息聯(lián)絡(luò)報告制度

為第一時間掌握全街道的食品安全信息，確保信息反映靈敏、準確、及時、有效，特建立食品安全信息報告聯(lián)絡(luò)制度。

1、食品安全信息網(wǎng)絡(luò)組織：確定一名聯(lián)絡(luò)員，負責(zé)食品安全信息聯(lián)絡(luò)工作。

2、食品安全信息報告內(nèi)容：主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施；專項整治進展情況；食品安全動態(tài)；重大事故查處信息等。各部門報送的信息要經(jīng)過加工、整理、匯總，并簡要評析分析本系統(tǒng)和本部門工作情況。

3、安全信息報告時間：工作信息、技術(shù)信息每季度報告一次；食品安全動態(tài)信息隨時報告。

三、投訴舉報處理制度

1、街道向社會公開食品安全案件舉報電話，安排專人負責(zé)受理投訴舉報工作。

2、按照首接負責(zé)的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。

四、監(jiān)督制度

成立社區(qū)及村級食品安全監(jiān)督員，明確職責(zé)分工，加強協(xié)調(diào)配合。定期對所部署工作的落實情況進行監(jiān)督檢查，重點對食品放心工程進行監(jiān)督檢查。對措施不力，達不到規(guī)定要求的進行督察督辦。

(xiexiebang.com 004km.cn)

第四篇：街道食品安全協(xié)調(diào)委員會工作制度

街道食品安全協(xié)調(diào)委員會工作制度

為加強對轄區(qū)內(nèi)食品安全管理的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、權(quán)威、高效的食品安全管理協(xié)調(diào)工作機制，實現(xiàn)決策的科學(xué)化、民主化，特制訂沂城街道食品安全協(xié)調(diào)委員會工作制度。

一、工作制度

（一）沂城街道食品安全協(xié)調(diào)委員會職責(zé)

統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管工作；研究審議食品安全監(jiān)管政策和發(fā)展規(guī)劃；審議食品安全監(jiān)管工作計劃和措施；組織開展食品安全重要活動和專項整治；協(xié)調(diào)解決食品安全中的重大問題；督促檢查轄區(qū)以及有關(guān)職能部門履行食品安全監(jiān)管職責(zé)、落實食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制等情況。

（二）沂城街道食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室職責(zé)

負責(zé)食品安全協(xié)調(diào)委員會日常工作，承辦、督辦食品安全協(xié)調(diào)委員會決定事項；指導(dǎo)各食品安全協(xié)調(diào)委員會成員單位工作；組織有關(guān)部門開展食品安全重大問題的專項督查；協(xié)調(diào)有關(guān)跨地區(qū)、跨部門食品安全重要事項；籌備組織食品安全協(xié)調(diào)委員會各類會議；組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門依法對食品安全重大事故進行查處。

二、會議制度

（一）協(xié)調(diào)委員會會議制度

1、原則上每半年召開一次協(xié)調(diào)委員會全體成員會議，其他參加會議的人員根據(jù)會議內(nèi)容和工作需要確定，特殊情況可由主任或副主任決定隨時召開。

2、會議內(nèi)容：貫徹落實上級有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和方針政策；統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管工作，討論審議有關(guān)食品安全監(jiān)管政策和工作計劃，協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題；部署食品放心工程和食品安全專項整治、督查工作；各成員單位匯報食品安全監(jiān)管情況，提出存在問題及建議；檢查會議確定事項的落實情況。

3、根據(jù)食品安全工作的需要，不定期召開部分成員單位工作協(xié)調(diào)會，研究協(xié)調(diào)專項工作。

（二）協(xié)調(diào)委員會聯(lián)絡(luò)員會議制度

1、原則上每半年召開一次協(xié)調(diào)委員會聯(lián)絡(luò)員會議（聯(lián)絡(luò)員為協(xié)調(diào)委員會成員單位食品安全監(jiān)管有關(guān)科室負責(zé)人），由協(xié)調(diào)委員會辦公室主任或副主任召集。特殊情況可由辦公室主任或副主任決定隨時召開。

2、會議內(nèi)容：研究落實協(xié)調(diào)委員會交辦的工作任務(wù)和日常監(jiān)管中的協(xié)調(diào)工作，討論決定需要上報委員會會議審議的有關(guān)事項。

上述兩種會議均須有專人做好記錄，形成會議紀要。會議紀要由會議主持人簽發(fā)，會議紀要發(fā)送范圍根據(jù)會議內(nèi)容和工作需要確定。

三、案件舉報受理與查處制度

各成員單位要按照各自工作職責(zé)，加強食品安全案件舉報受理工作，設(shè)立舉報電話，確定專人認真記錄，按照首接負責(zé)的原則，及時處理投訴舉報的案件。對涉及其他部門或多個部門職責(zé)的案件和重大食品安全事故，成員單位接報后要及時報告協(xié)調(diào)委員會辦公室，由協(xié)調(diào)委員會辦公室組織協(xié)調(diào)處理。對重大食品安全事故，協(xié)調(diào)委員會辦公室接報后應(yīng)立即報告協(xié)調(diào)委員會主任、副主任，并及時做好組織和查處工作。

四、信息收集、發(fā)布及報告制度

（一）協(xié)調(diào)委員會辦公室負責(zé)收集、匯總和分析整理食品安全信息及時向成員單位傳遞。

（二）協(xié)調(diào)委員會成員單位都要確定一名專職食品安全信息員（信息員由本單位指定），負責(zé)本系統(tǒng)食品安全信息的收集、匯總、整理和報送工作。信息實行審核報送制，由成員單位領(lǐng)導(dǎo)審核簽字、單位蓋章后報送協(xié)調(diào)委員會辦公室。

（三）食品安全信息報送的內(nèi)容包括：各成員單位食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、工作計劃，制訂出臺的食品安全監(jiān)管政策和重要監(jiān)管措施，專項整治方案和實施情況，工作總結(jié)，重大食品安全事故查處情況和質(zhì)量抽驗計劃及結(jié)果等。上述有關(guān)內(nèi)容各成員單位要按規(guī)定及時報送，各成員單位每季度末必須單獨報送一條綜合性的食品安全工作動態(tài)信息。

（四）協(xié)調(diào)委員會辦公室不定期發(fā)布重大食品安全信息。發(fā)布內(nèi)容主要包括：全街道食品安全監(jiān)管政策、監(jiān)管措施、專項整治方案的實施情況，重大食品安全事故的查處情況，重大節(jié)日和活動期間的食品安全狀況、全轄區(qū)范圍內(nèi)食品安全檢測結(jié)果和預(yù)警信息，各成員單位食品安全工作情況、經(jīng)驗做法和抽驗結(jié)果等，信息報送街道黨工委、辦事處領(lǐng)導(dǎo)成員、協(xié)調(diào)委員會各成員單位及有關(guān)單位。

五、宣傳培訓(xùn)制度

（一）協(xié)調(diào)委員會統(tǒng)一協(xié)調(diào)開展食品安全宣傳活動。各成員單位要按照各自職責(zé)分工，相互配合，采取多種形式，動員社會參與，營造良好的輿論氛圍。

（二）在協(xié)調(diào)委員會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各成員單位根據(jù)實際工作需要，開展食品安全工作培訓(xùn)，不斷提高食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作水平。

沂城街道食品安全委員會

主 任： 劉洪達

副主任： 程 悅

委 員： 劉寶軍 張在營 段希運

牛 雍 馬繼艷 吳琳璘

郝長城 杜正磊 牛慶軍

石立寶 韓 國 竇偉譚

劉 洋 張玉霞 張 波

于然龍 孟海鵬 鐵新泉

王 磊 王 迪 田成友

段培公 公麗萍 王文田

王 偉 閔祥東 孔令軍

韓 燕 武玉波 李秀杰

莊宿順 江海洋 武善勇

羅興文 魏光照 公 偉

委員會下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在食品安全辦，程悅同志兼任辦公室主任。

第五篇：食品安全管理人員工作制度

一、食品安全管理人員每天對廚房進行檢查和評分。

二、從業(yè)人員上班時必須穿戴潔凈的工作衣帽，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，按規(guī)定扣分。

三、工作時保持衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，勤剪指甲，工作場所內(nèi)不得吸煙，違反者扣分。

四、做好本職崗位食品安全工作及物品的歸類擺放，如工作區(qū)域食品不符合要求的，按情節(jié)輕重扣分。

五、操作結(jié)束后，及時做好清潔衛(wèi)生工作，如發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作，按衛(wèi)生程度扣分。

六、個人用品及雜物存放于指定位置，違者扣分。

七、定期檢查各種食品安全設(shè)施、設(shè)備，損壞應(yīng)及時維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

八、每月一次對被評為第一名的員工進行獎勵；對違反規(guī)定的員工給予罰款、警告、限期整改、直至解除合同。