第一篇：葡萄酒工程學(xué)結(jié)課考試題答案

（注意：用A4紙寫，紙上邊空出1厘米裝訂，第一行寫上班級學(xué)號姓名）

葡萄酒工程學(xué)隨堂考試

1.對葡萄酒發(fā)酵罐材料的要求（15分）

1.耐酸腐蝕性

（1）葡萄中含有蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸；

（2）發(fā)酵時(shí)為避免氧化并殺死其他細(xì)菌，根據(jù)原料衛(wèi)生情況，需要加入適量SO2；

要求發(fā)酵罐材料應(yīng)耐酸性介質(zhì)腐蝕。18－8型Cr-Ni不銹鋼具有良好的耐腐蝕性、抗氧化、表面易于清洗的特點(diǎn)，Cr能與O2形成極薄的致密而穩(wěn)定的化合物Cr2O3，與機(jī)體結(jié)合緊密,能夠自動起到表面防護(hù)作用。

2.符合衛(wèi)生要求

葡萄酒發(fā)酵是生物化學(xué)反應(yīng)，對衛(wèi)生的要求非常嚴(yán)格。要求發(fā)酵罐壁面平整光滑，避免壁面凸凹不平成為細(xì)菌滋生的場所。

3.傳熱性能

發(fā)酵是放熱反應(yīng)，發(fā)酵工藝對溫度有嚴(yán)格限制，發(fā)酵熱必須及時(shí)散發(fā)出去，發(fā)酵罐材料應(yīng)具有良好導(dǎo)熱性能。合金材料的導(dǎo)熱系數(shù)比純金屬的導(dǎo)熱系數(shù)小，不銹鋼的導(dǎo)熱系數(shù)約為碳鋼的1/3。但從材料耐腐蝕性等方面綜合考慮，宜選擇不銹鋼。

2.對葡萄酒發(fā)酵罐的工藝要求（15分）

1.發(fā)酵溫度的檢測和控制

（1）發(fā)酵產(chǎn)熱，若使發(fā)酵溫度過高，酵母活力下降，不能正常生長和繁殖，可能導(dǎo)致發(fā)酵中止，引起細(xì)菌性病害和揮發(fā)酸含量升高。

（2）發(fā)酵溫度是影響葡萄酒質(zhì)量尤其是口感、色澤等指標(biāo)的主要因素。若發(fā)酵溫度高，干紅葡萄酒色素物質(zhì)、酚類物質(zhì)含量高，芳香物質(zhì)揮發(fā)過多；白葡萄酒芳香濃度降低、葡萄酒上色。

（3）發(fā)酵溫度也不宜過低。

故，發(fā)酵罐應(yīng)具有溫度檢測和控制裝置，能用冷卻介質(zhì)將發(fā)酵熱帶走，使發(fā)酵溫度保證在工藝規(guī)定的范圍內(nèi)，干白及桃紅葡萄酒為18-20℃，干紅葡萄酒為26-30℃。

2.滿足色素、單寧等物質(zhì)擴(kuò)散和傳質(zhì)

（1）浸漬

干白葡萄酒采用發(fā)酵前低溫浸漬，使果皮中的芳香物質(zhì)溶于葡萄汁中。

干紅葡萄酒在發(fā)酵的同時(shí)也對果皮及種子進(jìn)行著固液萃取，把其中優(yōu)質(zhì)單寧、天然色素等酚類物質(zhì)充分浸漬出來，使酒色鮮艷、酒體豐滿，具有結(jié)構(gòu)感。故，浸取的程度直接影響葡萄酒的質(zhì)量。

（2）攪拌

發(fā)酵過程中，果皮會浮在液面，形成葡萄泡蓋，約占發(fā)酵體積的1／3。傳統(tǒng)的果皮攪拌法是在整個(gè)發(fā)酵過程中，每天兩次抽出一定量葡萄汁，泵送并噴淋到發(fā)酵罐上層打散果皮蓋，使葡萄皮層充分浸漬，并降低果皮層的溫度。

3.能夠自流出酒

3.橡木桶在葡萄酒發(fā)酵中的作用（15分）

（1）傳統(tǒng)釀酒容器

（2）能改善酒的質(zhì)量，尤其在紅葡萄酒的陳釀時(shí)表現(xiàn)極為明顯

（3）是釀造高檔葡萄酒的最理想設(shè)備。

（4）橡木桶容量小、價(jià)格高

4.說明硅藻土過濾機(jī)的過濾操作（15分）

1.預(yù)涂層敷設(shè)

（1）在循環(huán)桶中加入清酒和一定量的硅藻土助濾劑，使之混合均勻。用泵將混合液泵入

過濾機(jī)，混合液經(jīng)過過濾機(jī)后再流回循環(huán)桶。循環(huán)過程中助濾劑逐漸沉積于濾布表面，形成預(yù)涂層，直至流出的酒液清澈時(shí)止。

（2）一般預(yù)涂層厚度達(dá)2mm左右即可。助濾劑用量與過濾介質(zhì)及助濾劑的粒度有關(guān)，硅藻土用量一般為每平方米過濾面積0.5-0.7kg。

（3）預(yù)涂時(shí)，循環(huán)酒液的用量一般為過濾機(jī)容積的1.3倍。

（4）預(yù)涂時(shí)的操作壓力約為lbar左右，時(shí)間約為20-30分鐘。

2.過濾

（1）開始時(shí)，進(jìn)料閥門應(yīng)緩慢開啟，避免過濾壓力變化太大使預(yù)涂層脫落。

（2）過濾初期，壓力逐漸升高，過濾中濾液可能比較混濁，然后慢慢變清。如發(fā)現(xiàn)板框之間滲漏較大，應(yīng)檢查是否壓緊，由于濾布纖維的毛細(xì)孔作用而產(chǎn)生的少量滲漏是允許的。如發(fā)現(xiàn)濾液突然混濁，說明濾布可能破損，應(yīng)及時(shí)更換。

（3）隨著過濾時(shí)間的持續(xù)，濾餅不斷增厚，阻力增大，流量減小。當(dāng)流量小到一定值后，應(yīng)終止過濾，進(jìn)行排渣。

3.排渣及清洗

過濾完畢，先用壓縮空氣或清水將積存于過濾機(jī)中的酒液頂出，松開壓緊板，將濾板、濾框及濾布逐塊取出，卸去濾渣，用清水沖洗干凈，安裝好準(zhǔn)備下次使用。

5.說明葡萄酒廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)的關(guān)系（20分）

1.葡萄酒廠設(shè)計(jì)中，需要工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)之間密切配合協(xié)作，非工藝設(shè)計(jì)要服從于工藝設(shè)計(jì)。

2.工藝設(shè)計(jì)人員除完成本身的設(shè)計(jì)工作之外，還要對非工藝設(shè)計(jì)提供設(shè)計(jì)參數(shù)和設(shè)計(jì)要求。對車間建筑結(jié)構(gòu)、面積、廠房長、寬、高及跨度、柱距、出入口位置及大小等提出具體要求和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)；對車間的給排水、供冷、供汽、供電也要提出具體要求和數(shù)據(jù)；對車間的安全、衛(wèi)生等也要提出要求。

3.非工藝設(shè)計(jì)專業(yè)人員應(yīng)當(dāng)以工藝設(shè)計(jì)提出的要求和數(shù)據(jù)為基本依據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)的各個(gè)工種之間也要互相配合協(xié)作。例如，給排水、供熱、供冷等專業(yè)會同土建專業(yè)提出涉及建筑結(jié)構(gòu)及建筑布置上的要求，而土建專業(yè)設(shè)計(jì)則要滿足這些要求等等。

4.在葡萄酒廠設(shè)計(jì)中，工藝設(shè)計(jì)是關(guān)鍵性的設(shè)計(jì)內(nèi)容，它直接關(guān)系到項(xiàng)目建成以后技術(shù)上的先進(jìn)性、適用性和各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

6.說明葡萄酒廠工藝設(shè)計(jì)基本內(nèi)容（20分）

①產(chǎn)品方案的確定；②工藝流程的制定；③物料衡算；④ 工藝設(shè)備的選擇；⑤ 水、汽、冷、電消耗量的估算；⑥ 生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置；⑦ 管路設(shè)計(jì)；

⑧ 對非工藝設(shè)計(jì)提出的設(shè)計(jì)要求和提供的技術(shù)數(shù)據(jù)；

⑨ 設(shè)計(jì)文件的編寫。

第二篇：人機(jī)工程學(xué)結(jié)課論文

座椅的形態(tài)在人們心目中已經(jīng)形成固定的形式：座面和座腿，一部分座椅還有靠背和扶手。凳子經(jīng)過不斷改進(jìn)已經(jīng)出現(xiàn)了椅子，扶手椅，圈椅，高靠背椅，躺椅，沙發(fā)等，座椅的形式感似乎超越了其最基本的功能：舒適性。

當(dāng)人站立時(shí)，人體的足裸、腰部、臀部和脊椎等關(guān)節(jié)部位受到靜肌力作用，以維持直立狀態(tài)，而坐時(shí)，可免除這些肌力，減少人體能耗，消除疲勞，坐姿態(tài)比站立更有利于血液循環(huán)，而且有利于保持身體的穩(wěn)定。

目前，大多數(shù)辦公室人員、腦力勞動者、部分體力勞動者都采用坐姿工作。隨著技術(shù)的進(jìn)步，愈來愈多的體力勞動者也將采取坐姿工作，因而工作坐椅設(shè)計(jì)和相關(guān)的坐姿分析日益成為人機(jī)工程學(xué)工作者和設(shè)計(jì)師們關(guān)注的研究課題。

動態(tài)座椅一直是符合人因工程學(xué)原理的設(shè)計(jì)方向之一，它通過調(diào)節(jié)椅面高度，靠背與做面的夾角以及扶手的高度等，是不同的人在多種姿勢下都能獲得對腰部的支撐，盡可能保持脊椎的自然彎曲，從而減輕對背部肌肉和腰椎的壓力。因此，要設(shè)計(jì)出滿足人的各種需要的工作椅就必須運(yùn)用人體工程學(xué)的原理，考慮工作椅的各種功能，才能夠真正滿足人的生理與心理需求，達(dá)到最佳的工作狀態(tài)。

1.人體解剖學(xué)機(jī)理

為樂探討座椅的舒適性，首先有必要對人體出于正直位坐姿時(shí)的人體解剖學(xué)特點(diǎn)進(jìn)行分析。所謂正直位坐姿，是指人端坐在椅子上，背部不考座椅靠背，軀干與大腿成90度，大腿水平，小腿垂直于地面，兩腳平安踏地，兩臂自然垂下。

正直位坐姿有利于人體體重的合理分布，有效的減輕了作業(yè)者的疲勞強(qiáng)度，提高作業(yè)者的勞動效率。正直位坐姿有利于肌肉正常的發(fā)揮作用，保持正確的坐姿體位。圖6-12 脊柱的形狀及組成，人在正直位坐姿時(shí)，人體脊柱處于非正常生理彎曲狀態(tài)，此時(shí)，腰曲部位略向前傾，腰曲弧度減小，使椎間盤的前緣受壓，后緣受拉，腰部的椎體與椎間盤向后推的力量使后縱韌帶受壓迫繃緊，容易引起腰酸等不適的感覺。

2．座椅設(shè)計(jì)的原則以及關(guān)鍵技術(shù)

從以上分析可知，座椅設(shè)計(jì)要充分考慮對人的生理影響。應(yīng)盡可能的使脊柱處于正常生理彎曲的狀態(tài)，各部分肌肉處于放松的狀態(tài)，身體屈伸部位的角度以及受壓部位要有利于人體保持正常的血液循環(huán)。

設(shè)計(jì)座椅應(yīng)考慮以下各項(xiàng)原則：1 工作椅的設(shè)計(jì)，應(yīng)提供操作人員在操作時(shí)的身體支撐。2 座椅的設(shè)計(jì)要使操作人員工作順利，椅子要有適當(dāng)?shù)某叽纾瑲飧叨群臀恢每梢哉{(diào)整到適合各種大小不一的人使用。3 座椅應(yīng)能夠適當(dāng)?shù)刂巫∩眢w，以避免不良的姿勢，同時(shí)身體的重量能夠均衡地分布在椅面上。4 在不影響手的個(gè)別動作時(shí)，座椅應(yīng)有扶手，同時(shí)也要有腳踏座，以維持較好的座椅到腳停止位置的距離。

新穎的座椅從人因工程的角度出發(fā)設(shè)計(jì)各主要參數(shù)，避免了以前一般座椅存在的缺陷（當(dāng) 人坐上時(shí)，脊柱就得彎曲而拉緊，最終會導(dǎo)致腰背勞損）。文章所提供的座椅由椅座、支撐桿及連在支撐桿上的底座構(gòu)成。為解決人在工作時(shí)的前傾狀態(tài)的難以控制，把底座分成兩部分以便于保持身體前傾，同時(shí)設(shè)置了膝靠凳。在身體前傾時(shí)使用膝靠凳，解決了身體長時(shí)間傾斜時(shí)無法保持做到自然傾斜，也保證了人體脊柱與人在站立時(shí)的自然狀態(tài)最接近，在臀部有支撐的同時(shí)，雙膝也有支撐，人處于平衡穩(wěn)定狀態(tài)。人體重量分布在坐骨支撐點(diǎn)和膝支撐點(diǎn)上，使背部、腹部、臀部肌肉群得到放松，而且這種前傾坐姿與休息時(shí)后靠的姿勢完全不同，使人一坐在這種座椅上工作就處于興奮狀態(tài)，易于集中精力，從而大大提高工作效率。

考慮到人在工作時(shí)要勞逸結(jié)合，所以在座椅設(shè)計(jì)時(shí)將兩種功能從分結(jié)合，在工作疲勞時(shí)可時(shí)調(diào)節(jié)靠背的角度作為休息用椅，同時(shí)更加大眾化的設(shè)計(jì)，使靠背高度，座椅高度，膝靠高度，背靠與座面的角度都可以根據(jù)個(gè)人的自身?xiàng)l件調(diào)節(jié)。同時(shí)膝靠凳上專門為休閑設(shè)計(jì)了腳蹬，可以更加舒適的環(huán)節(jié)疲勞。

3.參數(shù)的選擇

根據(jù)我國國內(nèi)座椅設(shè)計(jì)現(xiàn)狀，考慮人因工程學(xué)的要求，按照我國人體尺寸標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)座椅的尺寸如下：

3.1座面高度

座面高度指地面至就坐后座面上坐骨支撐處的高度。坐面太高以至雙腿懸空，太低腹部肌肉不產(chǎn)生擠壓，不能保證人的骶骨椎骨的適宜狀態(tài)。因此按照我國人體尺度，設(shè)計(jì)座高可調(diào)范圍在380~ 480MM。

3.2座深

座深指座面前后距離。正確的設(shè)計(jì)應(yīng)該使臀部得到全面的支撐，腰部得帶靠背的支持，座面前緣與小腿間留有適當(dāng)距離，保證小腿可自由活動。就工作椅來說，座深應(yīng)按350MM~400MM來取，休息椅可取400MM~430MM。這里為了適應(yīng)兩種功能以及我國95%人群的需要，取座深為400MM。

3.3座寬

座寬應(yīng)該滿足臀部就坐所需要的尺度，使人能自如的調(diào)整坐姿。坐面寬度過窄，除了拘謹(jǐn)，圣體兩側(cè)的肌肉均會有受到擠壓的感覺；寬度過寬，雙臂必然外張，使得背闊肌和肩部三角肌等肌鍵組織收到拉伸。所以一般取370MM~420MM。為適合我國95%人群的需要，取座寬為420MM。

3.4座面傾角 座面與水平面夾角稱為座面傾角。工作座椅面傾角一般小于3°。因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)身體前傾，若傾角過大，會因身體前傾而使脊椎拉直，破壞正常的腰椎曲線。休息椅一般取14°-24°，有利于肌肉放松。對于辦公用椅，采取座面前傾，一般傾向?yàn)?0°-15°。本座椅充分實(shí)現(xiàn)了這兩種傾斜角度，保證了人在各種情況下都有一定的舒適性。

3.5靠背的高和寬

靠背可以分為腰靠和肩靠，從人因工程學(xué)的角度出發(fā)，靠背高度可以調(diào)節(jié)，靠背的最大可調(diào)范圍為480MM~630MM。最大寬度350MM~480MM。

3.6靠背與座面夾角

靠背的座面夾角若小于90度，則腹部受壓迫；夾角太大會降低人的警覺狀態(tài)。一般為115度比較合適。實(shí)際設(shè)計(jì)中應(yīng)視座椅用途不同采用不同值，工作椅可取95度~100度；休息椅可取105度~110度。這里通過掀動手柄式座椅調(diào)角器進(jìn)行調(diào)節(jié)。充分實(shí)現(xiàn)兩種座椅的舒適角度調(diào)節(jié)，也為不同人群的生理特征提供了充分的可調(diào)空間。

3.7座面硬度

一般坐墊的高度是25mm.太軟太高的坐墊，易造成身體不穩(wěn)，反易產(chǎn)生疲勞。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，椅座襯墊下限量為1/2英寸，如果太軟，周圍的組織會受到壓縮。坐墊前部瀑布式的邊緣也有助于減少壓縮。

3.8扶手高度

扶手不宜太高，以免引起肩部酸痛。休息扶手高度一般取200MM~230MM,兩扶手的間距可取500MM~600MM。運(yùn)輸工具中兩扶手間距一般取400~500MM。

3.9座面形狀

根據(jù)人體坐姿與座椅界面之間生物力學(xué)分析得出人體臀部輪廓曲線，（如圖1）和體壓分布曲線（如圖2）。依據(jù)該兩條曲線合理設(shè)計(jì)座面與人體接觸面的曲線形狀，合理增加兩坐骨節(jié)點(diǎn)坐墊厚度，可以有效防止由于長時(shí)間靜坐而引起的臀部受傷和壓瘡。

4.座椅設(shè)計(jì)圖

圖3 動態(tài)工作座椅的總體設(shè)計(jì)圖

根據(jù)上述分析分析和參數(shù)選擇，本文所闡述的基于人因工程學(xué)動態(tài)工作座椅如圖3所示。總體設(shè)計(jì)圖個(gè)別零部件說明：1掀動手柄式座位調(diào)角器，2椅座連接軸承，3椅座底面，4水平扶手支撐桿，5，傾斜扶手支撐桿，6靠背下調(diào)節(jié)桿，7靠背調(diào)節(jié)主桿，靠背上調(diào)節(jié)桿，9靠背支撐桿，10水平椅座，11座椅上緊固螺母，12座椅下緊固螺母，13膝靠登上緊固螺母，14膝靠下緊固螺母，15靠背連接桿，16水平扶手，17，支撐桿連接軸承，18傾斜扶手，19旋轉(zhuǎn)軸承，20椅座上支撐桿，21椅座下支撐桿，22座椅底座，23座椅支撐桿調(diào)節(jié)器，24底座大半圓，25座椅底座分割線，26底座小半圓，27膝靠凳支撐桿調(diào)節(jié)器，28膝考凳，29 休息腳蹬，30膝靠凳凳面，31膝靠凳下支撐桿，32膝靠凳底座，33橡膠墊，34膝靠凳上支撐桿。

圖3中10為水平的座椅，12為靠背，10與12成鈍角，14是扶手。每邊的扶手都有16和18構(gòu)成，其中16為水平部分，18為向下傾斜部分，其角度與靠背和椅座的角度相同。20為連在底座22上的圓柱形支撐桿，它支撐著椅座10，10的位置可通過螺紋調(diào)節(jié)部件23調(diào)節(jié)。

底座22是由金屬圓盤制成的，它在25處折成兩部分，其中24為較大的半圓盤，26為較小的半圓盤，大小圓盤成30°角，和扶手14與18角度相等。

膝靠凳28膝靠軟墊凳面30，凳面通過旋轉(zhuǎn)軸裝在支撐桿28上，而支撐桿31由連接在圓盤底座32上。

本座椅可以保持兩種角度，在正常位時(shí)，椅子是靠24支撐的，手臂放在16上。此時(shí)16是水平的，在前傾位時(shí)，座椅以25為軸向前傾斜即可。此時(shí)椅子的支撐部分為26，而椅子上的人則可靠在30上。整體上椅子和膝靠凳均放在橡膠墊33上，以免相互滑動。保持這種角度時(shí)18為水平，手臂可以舒適的放在其上，靠背12垂直，可以保證脊柱直立。

5．總結(jié)

人機(jī)工程學(xué)是一門綜合性邊緣學(xué)科，主要是“人體科學(xué)”、“技術(shù)科學(xué)”和“環(huán)境科學(xué)”之間的有機(jī)融合。它綜合了上述相關(guān)學(xué)科的原理、成果、方法、數(shù)據(jù)，將人、機(jī)、環(huán)境構(gòu)成有機(jī)聯(lián)系的完整系統(tǒng)：以人為主體，研究該系統(tǒng)中人、機(jī)、環(huán)境之間相互協(xié)調(diào)、相互配合的規(guī)律，使得人—機(jī)—環(huán)境整體系統(tǒng)的最優(yōu)化。

人機(jī)工程學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，辦公用品、家居設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)、各種手工工具和裝備設(shè)計(jì)、交通和建筑行業(yè)相關(guān)設(shè)計(jì)，甚至有人參與的太空設(shè)備都有人機(jī)工程學(xué)的身影。它極大豐富和方便生活，“人機(jī)”中的人是主體，在用人機(jī)工程學(xué)解決設(shè)計(jì)問題是，一定要考慮人的因素。首先，人體測量得到相關(guān)數(shù)據(jù)，人體測量學(xué)(anthropometry)是人機(jī)工程學(xué)的一門分支學(xué)科，是一門用測量方法研究人體的體格特征的科學(xué)。它是通過測量人體各部位尺寸來確定個(gè)體之間和群體之間在人體尺寸上的差別，用以研究人的形態(tài)特征，從而為各種工業(yè)設(shè)計(jì)和工程設(shè)計(jì)提供人體測量數(shù)據(jù)。其次，需要人的感知和運(yùn)動分析、心理狀態(tài)、工作姿勢分析。在設(shè)計(jì)操作臺和人機(jī)交互（儀表或顯示器）時(shí)考慮坐姿和手臂活動范圍，以及視覺最佳范圍。

例如：儀表盤的人機(jī)工程學(xué)設(shè)計(jì)中，要考慮表盤的形狀有圓盤、扇形、長條形、橢圓形；刻度的設(shè)計(jì)，什么樣的刻度標(biāo)識比較醒目，分度值要合理比如2或5的倍數(shù)。表針設(shè)計(jì)，可以設(shè)計(jì)成傳統(tǒng)的針形、三角形，力求簡潔、明快、有明顯的指示性形狀，還可以在表針上涂銀光粉，表針長度不要蓋住刻度，也不要太短。表盤的顏色也值得考慮，像有的手表表針。儀表色彩是否合適，將影響認(rèn)讀速度和誤讀率。顏色設(shè)計(jì)主要是刻度盤面，刻度線和數(shù)碼、字符以及指針的顏色匹配問題，它對儀表的造型設(shè)計(jì)、儀表的認(rèn)讀有很大影響。指針、刻度標(biāo)記、數(shù)碼的顏色應(yīng)與刻度盤的顏色有明顯的區(qū)別和對比，但指針與刻度標(biāo)記，數(shù)碼的顏色應(yīng)盡可能協(xié)調(diào)。

在工業(yè)生產(chǎn)和生活工具設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)用人機(jī)工程學(xué)進(jìn)行設(shè)計(jì)，將使產(chǎn)品體現(xiàn)以人為本的設(shè)計(jì)理念，使用更舒適。

第三篇：中國特色社會主義結(jié)課考試題試題及答案

答案中所說的書是：中國特色社會主義 于慶峰版

1、中國模式（直接復(fù)印兩頁）

中國模式是指在向市場經(jīng)濟(jì)過渡過程中，市場經(jīng)濟(jì)制度主要不是依靠從外部（西方）“引進(jìn)的”政策和規(guī)則，而是根據(jù)自己國家的國情和改革進(jìn)程中形成的政策、規(guī)則、路徑和方式，逐步實(shí)現(xiàn)國家的新制度安排。也可以指走中國特有的社會主義道路。如果從制度變遷的視角審讀“中國模式”的意義，它意味著中國開創(chuàng)了一條中國式的制度創(chuàng)新道路，這就是：“ 中國模式”在改革開放進(jìn)程中逐漸形成的制度內(nèi)生性，即中國轉(zhuǎn)型的“內(nèi)生性制度安排”。中國模式豐富和發(fā)展了世界發(fā)展模式，也必將為人類文明不斷地走向繁榮與發(fā)展作出自己的貢獻(xiàn)。中國模式的大致輪廓，可以概括為：

（1）中國模式有八大性質(zhì)：第一、有一個(gè)具有現(xiàn)代化導(dǎo)向的強(qiáng)勢、有效的政府。第二、實(shí)事求是，一切從實(shí)際出發(fā)，先試驗(yàn)，然后再逐步推廣，第三，集中精力關(guān)注民生。第四，處理好了改革、穩(wěn)定和發(fā)展的關(guān)系。第五，漸進(jìn)改革，拒絕休克療法。第六，確立了比較正確的優(yōu)先順序，是個(gè)有輕重緩急、逐步積累的過程。第七，社會主義市場經(jīng)濟(jì)支配資源的效率很高，同時(shí)保證了社會總體的公正。第八，有一個(gè)非常開放的態(tài)度。

（2）中國模式蘊(yùn)含七大理念：實(shí)事求是、和諧中道、民生為大、整體思維、政府是必要的善、勵精圖治的良政、政績合法性。

（3）中國模式的四大成就：第一，中國本身的迅速崛起，經(jīng)濟(jì)總量是世界第三。第二，總體人民生活水平的提高。第三，從封閉的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主的社會進(jìn)入到現(xiàn)代的商業(yè)社會。第四，基本上已形成了符合中國國情的中國模式

2、如何全面提高黨建科學(xué)化水平？

一是強(qiáng)調(diào)以執(zhí)政能力建設(shè)、先進(jìn)性和純潔性建設(shè)為主線。與以往的要求相比，十八大報(bào)告強(qiáng)調(diào)了先進(jìn)性、純潔性建設(shè)。近年來，我們黨在實(shí)踐中提出了加強(qiáng)黨的純潔性建設(shè)的命題，要求堅(jiān)持黨要管黨、從嚴(yán)治黨，堅(jiān)持強(qiáng)化思想理論武裝和嚴(yán)格隊(duì)伍管理相結(jié)合、發(fā)揚(yáng)黨的優(yōu)良作風(fēng)和加強(qiáng)黨性修養(yǎng)相結(jié)合、堅(jiān)決懲治腐敗和有效預(yù)防腐敗相結(jié)合、發(fā)揮監(jiān)督作用和嚴(yán)肅黨的紀(jì)律相結(jié)合，始終保持黨的思想純潔、組織純潔、作風(fēng)純潔。十八大報(bào)告總結(jié)這些新鮮經(jīng)驗(yàn)，明確提出了以執(zhí)政能力建設(shè)、先進(jìn)性和純潔性建設(shè)為黨的建設(shè)主線的要求。這就大大擴(kuò)充了黨的建設(shè)的內(nèi)涵，回應(yīng)了“四大考驗(yàn)”、“四種危險(xiǎn)”對黨的建設(shè)的新要求。

二是強(qiáng)調(diào)提高黨“自我凈化、自我完善、自我革新、自我提高”的能力。這是堅(jiān)持改革創(chuàng)新精神，加強(qiáng)黨的自身建設(shè)的體現(xiàn)，也是保持黨的先進(jìn)性和純潔性的必然要求，體現(xiàn)了我們黨在加強(qiáng)黨的作風(fēng)建設(shè)上的高度自覺。

三是強(qiáng)調(diào)建設(shè)學(xué)習(xí)型、服務(wù)型、創(chuàng)新型的馬克思主義執(zhí)政黨。黨在不同歷史時(shí)期，曾提出過不同的黨的建設(shè)總目標(biāo)。十八大總結(jié)新的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提出了“建設(shè)學(xué)習(xí)型、服務(wù)型和創(chuàng)新型的馬克思主義執(zhí)政黨”的新要求。這一新表述，既堅(jiān)持了馬克思主義執(zhí)政黨的基本定位，又提出了“學(xué)習(xí)型、服務(wù)型、創(chuàng)新型”的新要求。

2、如何全面提高黨建科學(xué)化水平？（百度）

第一，必須堅(jiān)持解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)，大力推進(jìn)馬克思主義中國化時(shí)代化大眾化，提高全黨思想政治水平。理論上的成熟是政治上堅(jiān)定的基礎(chǔ)

第二，必須堅(jiān)持五湖四海、任人唯賢，堅(jiān)持德才兼?zhèn)洹⒁缘聻橄扔萌藰?biāo)準(zhǔn)，把各方面優(yōu)秀人才集聚到黨和國家事業(yè)中來。

第三，必須堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民理念，牢固樹立馬克思主義群眾觀點(diǎn)、自覺貫徹黨的群眾路線，始終保持黨同人民群眾的血肉聯(lián)系。

第四，必須堅(jiān)持標(biāo)本兼治、綜合治理、懲防并舉、注重預(yù)防的方針，深入開展黨風(fēng)廉政建設(shè)和反腐敗斗爭，始終保持馬克思主義政黨的先進(jìn)性和純潔性。

第五，必須堅(jiān)持用制度管權(quán)管事管人，健全民主集中制，不斷推進(jìn)黨的建設(shè)制度化、規(guī)范化、程序化。

3、如何解決生態(tài)問題？

生態(tài)環(huán)境問題的解決根本上就是要正確處理人與自然環(huán)境之間的關(guān)系，核心思想是既滿足當(dāng)代人的需要，又不對后代人構(gòu)成危害；基本內(nèi)容是強(qiáng)調(diào)人類的發(fā)展權(quán)利、環(huán)境權(quán)利與保護(hù)環(huán)境義務(wù)的統(tǒng)一，當(dāng)代人及后代人發(fā)展機(jī)會相平等。具體實(shí)施：第一，在污染控制戰(zhàn)略上，由以往的“末端控制”向“源頭控制”轉(zhuǎn)移，推行清潔生產(chǎn)；第二，把合理開發(fā)利用自然資源、保護(hù)自然環(huán)境、維護(hù)生態(tài)平衡作為環(huán)境保護(hù)相互聯(lián)系的組成部分，堅(jiān)持污染防治與自然保護(hù)并重的原則，改變以往重污染防治輕自然保護(hù)的做法；第三，將環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相互關(guān)系二者有機(jī)地結(jié)合起來，建立符合生態(tài)規(guī)律的生產(chǎn)方式和生活方式，全面協(xié)調(diào)人類同環(huán)境的關(guān)系，改變以往片面追求經(jīng)濟(jì)優(yōu)先或環(huán)境優(yōu)先的做法。

課本上：一，積極應(yīng)對全球氣候變化；二，加強(qiáng)資源節(jié)約和管理；三，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)；四，加大環(huán)境保護(hù)力度；五，加強(qiáng)生態(tài)保護(hù)盒防災(zāi)減災(zāi)體系建設(shè)；六，加強(qiáng)水利基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

4、保障和改善民生的措施有哪些？

一、就業(yè)是民生之本，是保障和改善民生的頭等大事。必須把促進(jìn)就業(yè)放在經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展優(yōu)先位置，實(shí)施更加積極的就業(yè)政策，多渠道開發(fā)就業(yè)崗位，提高勞動者就業(yè)能力，促進(jìn)充分就業(yè)。加強(qiáng)政策支持和就業(yè)指導(dǎo)，著力做好重點(diǎn)人群就業(yè)工作，努力形成企業(yè)和職工利益共享機(jī)制，建立和諧勞動關(guān)系。

二、合理的收入分配制度是社會公平正義的重要體現(xiàn)。必須加大收入分配調(diào)節(jié)力度，增加城鄉(xiāng)居民收入，努力提高居民收入在國民收入分配中的比重、勞動報(bào)酬在初次分配中的比重，實(shí)現(xiàn)居民收入增長和經(jīng)濟(jì)發(fā)展同步、勞動報(bào)酬增長和勞動生產(chǎn)率提高同步，有效扭轉(zhuǎn)收入差距擴(kuò)大趨勢。

三、堅(jiān)持優(yōu)先發(fā)展教育，更加重視教育公平，滿足群眾多樣化的教育需求。

四、堅(jiān)持公共醫(yī)療衛(wèi)生的公益性質(zhì)，加快醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)改革發(fā)展，努力健全覆蓋全國城鄉(xiāng)的基本醫(yī)療衛(wèi)生制度，逐步實(shí)現(xiàn)人人享有基本醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)，真正解決看病難、看病貴問題。

五、把保障性住房作為重要的民生問題，加大保障性住房建設(shè)和農(nóng)村危房改造力度，有效解決城鄉(xiāng)低收入家庭和各類棚戶區(qū)家庭的住房困難。

六、加快完善社會保險(xiǎn)制度，健全覆蓋城鄉(xiāng)居民的社會保障體系，進(jìn)一步完善城鎮(zhèn)居民養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)、工傷、生育保險(xiǎn)制度，健全農(nóng)村社會保險(xiǎn)的各項(xiàng)制度，擴(kuò)大社會保險(xiǎn)覆蓋面，提高社會保障水平。全面做好人口工作。堅(jiān)持計(jì)劃生育基本國策，逐步完善政策，促進(jìn)人口長期均衡發(fā)展。切實(shí)保障婦女兒童合法權(quán)益，積極應(yīng)對人口老齡化，支持殘疾人事業(yè)發(fā)展。

七、加強(qiáng)和創(chuàng)新社會管理，正確處理人民內(nèi)部矛盾，切實(shí)維護(hù)社會和諧穩(wěn)定。加快社會體制改革，發(fā)展各項(xiàng)社會事業(yè)，建立健全社會救助體系，切實(shí)維護(hù)和促進(jìn)社會公平正義。

5、如何提高國家整體文化實(shí)力和競爭力？（百度的）

文化實(shí)力和競爭力是國家富強(qiáng)、民族振興的重要標(biāo)志。黨的十八大報(bào)告對增強(qiáng)文化整體實(shí)力和競爭力提出了新的要求，作出了新的部署，這是一項(xiàng)具有重大現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)歷史意義的戰(zhàn)略決策。我們要牢牢把握科學(xué)發(fā)展這個(gè)主題，牢固樹立強(qiáng)烈的發(fā)展意識，開闊發(fā)展思路，拓寬發(fā)展途徑，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，進(jìn)一步解放和發(fā)展文化生產(chǎn)力，不斷增強(qiáng)我國文化整體實(shí)力和競爭力。

第一，推動文化事業(yè)全面繁榮。發(fā)展公益性文化事業(yè)是社會主義制度下保障人民基本文化權(quán)益的基本途徑，是實(shí)現(xiàn)建設(shè)成果由人民共建共享的制度保障，是各級政府必須認(rèn)真履行的基本職責(zé)。必須堅(jiān)持公益性、基本性、均等性、便利性的原則，以公共財(cái)政為支撐，以公益性文化事業(yè)單位為骨干，以全體人民為服務(wù)對象，鼓勵全社會積極參與，健全公共文化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，大力發(fā)展公益性文化事業(yè)，切實(shí)保障人民群眾看電視、聽廣播、讀書看報(bào)、進(jìn)行公共文化鑒賞、參與公共文化活動等基本文化權(quán)益。

第二，推動文化產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。經(jīng)營性文化產(chǎn)業(yè)是滿足人民多層次、多方面、多樣化精神文化需求的重要途徑，是充分發(fā)揮市場在文化資源配置中的積極作用，激發(fā)全社會文化創(chuàng)造活力的必然要求。

第三，提高傳播能力。傳播力決定影響力。一個(gè)國家文化的影響力，不僅取決于其內(nèi)容是否具有獨(dú)特魅力，而且取決于是否具有先進(jìn)的傳播手段和強(qiáng)大的傳播能力。特別是當(dāng)今信息社會，誰的傳播手段先進(jìn)、傳播能力強(qiáng)大，誰的文化理念和價(jià)值觀念就能廣為流傳，誰就掌握影響世界、影響人心的話語權(quán)。

第四，擴(kuò)大文化領(lǐng)域?qū)ν忾_放。每一個(gè)國家和民族的文化都有自己的優(yōu)勢和長處，不同文化之間的相互學(xué)習(xí)和借鑒是文化發(fā)展的必要條件。當(dāng)今時(shí)代，文化多樣化、社會信息化持續(xù)推進(jìn)，科技革命孕育新突破，全球合作向多層次全方位拓展。繁榮發(fā)展社會主義文化，建設(shè)社會主義文化強(qiáng)國，必須堅(jiān)定不移走改革開放之路。

第五，加強(qiáng)文化人才隊(duì)伍建設(shè)。文化繁榮發(fā)展歸根到底要靠人才、靠隊(duì)伍。一個(gè)時(shí)代的思想文化大廈，必然要有一批名家大師和大家來支撐；一個(gè)民族的燦爛文化，必然要有一批泰斗和巨匠來代表；一個(gè)國家文化的繁榮興盛，必然要有一批領(lǐng)軍人物來領(lǐng)銜。

6、如何提高政治文明建設(shè)？

建設(shè)社會主義政治文明，重點(diǎn)要從以下三個(gè)方面入手。一是從我國國情出發(fā)，堅(jiān)定不移地走自己政治發(fā)展的道路。我們建設(shè)的政治文明，不是一般的政治文明，而是“有中國特色的社會主義政治文明”?！爸袊厣焙汀吧鐣髁x”，就是對政治文明民族性特點(diǎn)和發(fā)展方向的定位，即必須是適應(yīng)中國國情和社會主義本質(zhì)要求的政治文明。中國有自己的特殊國情，發(fā)展社會主義民主政治，必須走中國自己的政治發(fā)展道路，而不能盲目照搬西方政治制度模式。我們必須立足于中國國情，探索一條中國特色的社會主義政治文明發(fā)展之路。

二是堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)、人民當(dāng)家作主和依法治國的有機(jī)統(tǒng)一。黨的領(lǐng)導(dǎo)是建設(shè)社會主義政治文明的根本保證，人民當(dāng)家作主是建設(shè)社會主義政治文明的本質(zhì)要求，依法治國是完善黨的領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)現(xiàn)人民當(dāng)家作主的基本途徑和法制保障。在當(dāng)代中國，無論是黨的領(lǐng)導(dǎo)還是人民民主，都必須在憲法和法律的范圍內(nèi)實(shí)施。一方面，黨必須維護(hù)憲法和法律的權(quán)威，通過實(shí)施依法治國方略來實(shí)現(xiàn)黨的領(lǐng)導(dǎo)；另一方面，依法治國的主體是人民，依法治國就是人民治國、民主治國。只有把黨的領(lǐng)導(dǎo)、人民當(dāng)家作主、依法治國三者有機(jī)地統(tǒng)一起來，才是中國特色社會主義政治文明。

三是加強(qiáng)制度建設(shè)，實(shí)現(xiàn)民主的制度化、規(guī)范化和程序化。發(fā)展社會主義民主政治，關(guān)鍵在于制度建設(shè)，因?yàn)橹贫雀鼛в懈拘?、全局性、穩(wěn)定性和長期性。通過改革和創(chuàng)新，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)民主的制度化、法律化，使這種制度不因領(lǐng)導(dǎo)人的改變而改變，不因領(lǐng)導(dǎo)人看法和注意力的改變而改變。只有這樣，才能保證國家的長治久安和興旺發(fā)達(dá)。

補(bǔ)充一下課本上的：

政治文明的基本特征有：政治民主化、制度化、法制化、科學(xué)化。

政治文明建設(shè)的基本要求：第一，堅(jiān)持和改善黨的領(lǐng)導(dǎo)是社會主義政治文明建設(shè)的根本保證。第二，人民當(dāng)家做主是本質(zhì)要求。第三，依法治國是關(guān)鍵。

第四篇：葡萄酒工程學(xué)課程實(shí)習(xí)

葡萄酒工程學(xué)教學(xué)（課程）實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)人：李佳班級：釀酒工程專業(yè)本科 班號：1102學(xué)號：0613110213指導(dǎo)教師：康維民、張建才

實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年12月23日至12月2日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：食品科技學(xué)院釀酒實(shí)驗(yàn)室

一、實(shí)習(xí)目的通過葡萄酒工程教學(xué)實(shí)習(xí)，對葡萄酒釀造過程中各種設(shè)備進(jìn)行深入的了解，更好的掌握其工作原理并能熟練的操作。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在為期五天的時(shí)間里，我們對實(shí)驗(yàn)室的各種設(shè)備如破碎除梗機(jī)、果漿泵、氣囊壓榨機(jī)、發(fā)酵罐、灌裝設(shè)備等進(jìn)行了充分的了解。下面具體介紹：

1、發(fā)酵前處理設(shè)備

1.1破碎除梗機(jī)

葡萄除梗破碎有兩種設(shè)備，即除梗破碎機(jī)和破碎除梗機(jī)。在實(shí)驗(yàn)室見到的是破碎除梗機(jī)。主要構(gòu)造有：料口、破碎輥、篩筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果漿出口，可對葡萄進(jìn)行破碎、果梗分離、清除梗枝、輸送果漿等工藝過程。

工作原理：工作時(shí)葡萄由料口投進(jìn)并落入破碎輥之間，葡萄顆粒在輥齒的擠壓下破碎，并同果梗一起進(jìn)入篩筒。除梗螺旋與篩筒轉(zhuǎn)動方向相反，在除梗螺旋葉片的作用下，果梗被摘除并從果梗出口排出，果肉、果漿等從篩孔排出落入下部螺旋排料器，再經(jīng)果漿泵排出。

通過調(diào)整對輥的間隙和葉片的角度可以改變破碎率和除梗率。

1.2果漿泵

果漿泵是螺桿泵，基本構(gòu)造是螺桿、泵殼、料斗、輸送螺旋?？捎糜谳斔推扑榈墓麧{和皮渣，核心是泵頭和電機(jī)。工作時(shí)物料投入料斗后，在輸送螺旋的推動下進(jìn)入螺桿泵的吸入口，然后在螺桿泵的推動下由排出口經(jīng)輸送管道排出。

1.3氣囊榨汁機(jī)

按取汁形式可分為開放式和封閉式。主要構(gòu)造：罐體、氣囊、螺旋導(dǎo)板、配氣盤、氣缸、入孔蓋、活動集汁槽等。

工作原理:罐體內(nèi)部的氣囊將內(nèi)部分為氣室和壓榨室兩部分，氣室是密封的，壓榨室沿罐壁設(shè)有篩孔，當(dāng)壓榨室充滿物料時(shí)，向氣室內(nèi)充氣，使其逐漸增大，壓榨室容積逐漸減少，從而使物料得到壓榨，汁從篩孔中擠出并落入下部集汁槽內(nèi)。罐體可以正反旋轉(zhuǎn)，起到時(shí)物料分布均勻和松渣的作用。一般情況下最大壓力1.5bar,最小壓力0.6bar。利用氣囊榨汁機(jī)可以提高榨汁效率和出汁率，節(jié)省勞動力 1

并大大降低操作技術(shù)難度。

2、發(fā)酵及儲酒設(shè)備

2.1不銹鋼發(fā)酵罐

結(jié)構(gòu)：上人孔、下人孔、封頭、清汁出口、濁汁出口、液位計(jì)、取樣口、冷卻裝置。容積不宜過大，一般以20～50m3為宜。不銹鋼材料常用的是304和316兩種規(guī)格。下人孔有內(nèi)開門和外開門兩種，這取決于罐的容量和壓力的大小。罐底為平地，與罐身成一定角度放在傾斜的平面上，便于承受壓力。罐的徑高比一般為0.5。實(shí)驗(yàn)室的發(fā)酵罐還有U型出氣孔，加入水后起密封作用；液位管與發(fā)酵罐相通，里面的酒可以返回發(fā)酵罐，防止酒被氧化；罐底是圓錐形，有利于收集沉淀和方便清洗。

此外還有臥式旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐和嘉尼米德發(fā)酵罐等多種新型發(fā)酵罐，可以機(jī)動打循環(huán)和除皮渣，大大節(jié)省了勞動力。

2.2不銹鋼貯酒罐

主要結(jié)構(gòu)與不銹鋼發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)基本相同。罐容從50～200m3，有的甚至更大。貯酒罐需要考慮到兩個(gè)問題：①酒液的熱脹冷縮問題 ②氮?dú)獗Ｗo(hù)問題

貯酒時(shí)應(yīng)避免灌裝不滿，否則會造成其頂部產(chǎn)生坑痕腐蝕。不銹鋼對氯離子不具抗性，清洗用水中應(yīng)注意氯離子含量不能過高。

3.過濾冷凍等后處理設(shè)備

3.1板框式紙板過濾機(jī)

采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，過濾介質(zhì)為紙板。最大的優(yōu)點(diǎn)是過濾質(zhì)量好、性能穩(wěn)定，可對葡萄酒進(jìn)行精濾或半精濾。過濾孔徑根據(jù)要過濾的東西進(jìn)行選擇。主要構(gòu)造有止推板、慮框、濾板、壓緊板、機(jī)座等。工作原理是在止推板與壓緊板之間依次交替地排列著慮框和濾板，慮框和濾板之間夾紙板，壓緊后，慮框與其兩側(cè)紙板間形成慮室，從而起到過濾的作用。一定要保證酒從毛面進(jìn)從細(xì)面出。

3.2膜過濾機(jī)

膜過濾是一種與膜孔徑大小相關(guān)的篩分過程，以膜兩側(cè)的壓力差為驅(qū)動力，以膜為過濾介質(zhì)，過濾原理主要是篩析過濾。過濾時(shí)，濾漿進(jìn)入外殼與濾芯所形成的間隙之間，在壓力作用下，濾漿透過濾膜，從中間孔流出，濾渣被截留在濾膜表面。當(dāng)使用時(shí)間較長，過濾能力明顯下降時(shí)應(yīng)該更換濾芯。

3.3冷凍機(jī)

冷凍機(jī)在葡萄酒生產(chǎn)中主要用于白葡萄汁低溫(0-5℃)澄清前的冷卻及葡萄酒的冷處理(低于葡萄酒的冰點(diǎn))。實(shí)驗(yàn)室采用的是間接冷凍，間接冷凍是將經(jīng)過制冷機(jī)組冷凍后的載冷劑酒精送入換熱器，利用換熱器冷處理時(shí)對葡萄酒進(jìn)行冷凍。

4.葡萄酒封裝設(shè)備

4.1.洗瓶機(jī)

葡萄酒的洗瓶機(jī)多采用沖淋洗瓶機(jī)。主要部件有進(jìn)瓶螺旋、撥輪、分配頭、噴閥、夾瓶器及翻瓶機(jī)構(gòu)。當(dāng)酒瓶過來后，夾瓶器首先將瓶夾住，然后將瓶翻轉(zhuǎn)180°使瓶口朝下，然后噴閥向瓶內(nèi)噴水，噴水結(jié)束后經(jīng)過瀝干，最后夾瓶器再將瓶子翻轉(zhuǎn)180°使瓶口朝上，然后進(jìn)入灌裝機(jī)。問題：1.洗瓶機(jī)上方的十字轉(zhuǎn)手的用途？

答：根據(jù)瓶子的大小調(diào)整夾瓶器的高度。

2.噴閥為什么有一粗一細(xì)兩根塑料管？

答:細(xì)管為進(jìn)水管，沖洗瓶子；而粗管為出水管，使洗完瓶的水流出。

3、進(jìn)瓶螺旋為什么是等間距的？

答：實(shí)驗(yàn)室的洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)是配套設(shè)備，等間距可以保證洗瓶和灌裝的速度一致。若為單獨(dú)設(shè)備，進(jìn)瓶螺旋的間距要逐漸變大。

4.2葡萄酒灌裝機(jī)

葡萄酒灌裝機(jī)主要是指葡萄酒瓶裝設(shè)備，一般灌裝容量為750ml。葡萄酒灌裝方法有等壓灌裝（適用于起泡葡萄酒的灌裝）、真空式灌裝和虹吸式灌裝。真空灌裝適用于靜止葡萄酒，又分為差壓真空灌裝法和重力真空灌裝法。主要結(jié)構(gòu)有供料裝置、供瓶裝置和灌裝閥。葡萄酒灌裝機(jī)在使用時(shí)一般和洗瓶機(jī)、打塞機(jī)、縮帽機(jī)、貼標(biāo)機(jī)配套使用。

4.3打塞機(jī)

主要部件為抱塞手。工作時(shí)，灌裝后的酒瓶在輸送螺旋及撥輪機(jī)構(gòu)的作用下被定位在壓塞頭下面后，先由抱塞手將軟木塞徑向壓縮，使其直徑小于瓶口直徑，然后由壓塞頭向下沖擊，將軟木塞壓入瓶頸，并保證木塞頂部與瓶口齊平。

問題：軟木塞都胡亂的堆放在料斗里，怎樣豎直的落下？

答:通過料斗里面的轉(zhuǎn)盤使豎直木塞進(jìn)入，把非豎直的木塞撥到旁邊。

4.4熱縮膠帽機(jī)

回轉(zhuǎn)式熱縮膠帽機(jī)加熱時(shí)是加熱頭套在瓶頸部位對膠帽進(jìn)行加熱，使其收縮，牢牢地覆蓋在瓶口上，其目的是為了美觀。

4.5貼標(biāo)機(jī)

工作臺旋轉(zhuǎn)一周要完成取標(biāo)、送標(biāo)、涂膠、傳送、貼標(biāo)、熨平等操作。

三、實(shí)習(xí)收獲或體會

通過這次的實(shí)習(xí)，我學(xué)到許多書本上學(xué)不到的知識，收獲到很多東西，這些對于我們的課程學(xué)習(xí)以及今后的工作有重要作用。在這次實(shí)習(xí)完成后，我對葡萄酒的釀造過程中用到的設(shè)備有了初步的了

解，并對葡萄酒這個(gè)行業(yè)有了一定的認(rèn)識。

四、存在問題及合理化建議

實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備有的不能運(yùn)轉(zhuǎn)，學(xué)生聽時(shí)有些地方并不理解，如果能讓設(shè)備動起來或者在必要的時(shí)候拆下來看看，更有助于學(xué)生對機(jī)械設(shè)備的了解,可以獲得更多的知識。

第五篇：葡萄酒工程學(xué)課程實(shí)習(xí)

葡萄酒工程學(xué)教學(xué)（課程）實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)人： 車振雷

班級：釀酒工程專業(yè)本科

班 號： 1102

學(xué)號：0613110201 指導(dǎo)教師：康維民、張建才

實(shí)習(xí)時(shí)間：2013年12月23日 至 12月26日 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：釀酒實(shí)驗(yàn)中心

一、實(shí)習(xí)目的與要求

葡萄酒工程學(xué)課程是釀酒工程（葡萄酒方向）專業(yè)的主干學(xué)科課程，其課程實(shí)習(xí)是該門課程教學(xué)體系的重要組成部分，是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是對葡萄酒工程學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)效果的檢驗(yàn)和應(yīng)用。教學(xué)實(shí)習(xí)對培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能、專業(yè)素養(yǎng)等多方面素質(zhì)具有重要意義。要求學(xué)生完成課程規(guī)定的教學(xué)實(shí)習(xí)內(nèi)容，掌握必要的葡萄酒工程學(xué)課程內(nèi)容的實(shí)踐技能。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

葡萄酒工程學(xué)主要包括設(shè)備工程和土建工程兩方面內(nèi)容，而對于我們母親學(xué)習(xí)和將來就業(yè)來說，與我們密切相關(guān)的主要就是設(shè)備工程方面的內(nèi)容。所以本次實(shí)習(xí)就是圍繞設(shè)備來講的，因此實(shí)習(xí)報(bào)告也是主要介紹的就是與葡萄酒釀造有關(guān)的一些設(shè)備和儀器。

1.葡萄破碎設(shè)備（破碎除梗機(jī)和除梗破碎機(jī)）

葡萄除梗破碎的機(jī)械設(shè)備有兩種，破碎除梗機(jī)和除梗破碎機(jī)，現(xiàn)在一般都使用先除梗再破碎的除梗破碎機(jī)。

工作原理：葡萄進(jìn)入料斗里后在螺旋的推動下進(jìn)入篩筒里進(jìn)行除梗，果梗在螺旋的作用下被摘除，從果梗出口排出?？烧{(diào)節(jié)活門來控制除梗率。果粒從篩筒中漏出進(jìn)入破碎裝置進(jìn)行破碎。調(diào)節(jié)破碎輥之間的距離可以滿足不同破碎率的要求。破碎的功率要小于除梗的功率，除梗的功率要小于果漿泵的功率，功率從上到下依次遞增，這樣確保葡萄不會太滿溢出，確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行。

操作與維護(hù)：(1)開機(jī)前仔細(xì)檢查各機(jī)構(gòu)是否完好，并按工藝要求的除梗與破碎率調(diào)整好各有關(guān)裝置，然后開機(jī)；(2)等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再投料，而且要求投料量均勻，防止硬物進(jìn)入；(3)設(shè)備工作中如發(fā)現(xiàn)堵塞或其他故障，應(yīng)立即關(guān)機(jī)排除；(4)工作時(shí)如發(fā)現(xiàn)除梗率或者破碎率與工藝要求不符，要及時(shí)調(diào)整；(5)傳動部件要及時(shí)添加潤滑油；(6)主要清潔保養(yǎng)，每班工作后要沖洗干凈，發(fā)酵季節(jié)過后要徹底沖洗干。2.葡萄壓榨取汁（氣囊壓榨機(jī)）

常用的有螺旋壓榨機(jī)，較為先進(jìn)的是氣囊壓榨機(jī)。實(shí)驗(yàn)室中我們在實(shí)習(xí)過程中見到的是氣囊壓榨機(jī)。

構(gòu)造：主要由罐體、氣囊、螺旋導(dǎo)板、配氣盤、固定集汁槽、氣缸、活塞、人孔蓋、球閥、壓力繼電器等構(gòu)成。罐體上有左端進(jìn)料口和右端進(jìn)氣口。人孔蓋由氣動控制。

工作原理：若是壓榨葡萄醪可以軸向進(jìn)料，若是整穗葡萄可以從人孔徑向進(jìn)料。開啟電源開關(guān)，罐體旋轉(zhuǎn)，充氣壓榨?？蓪?shí)現(xiàn)多次壓榨，壓榨力柔和。集汁有開式和閉式兩種形式。

主要優(yōu)點(diǎn)：壓榨時(shí)氣囊對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易于將果皮及果梗中的劣質(zhì)單寧壓出，因而果汁中的不良成分較少；可以及時(shí)進(jìn)行松渣，因而可以在較低的壓力下獲得較高的出汁率；對于白葡萄酒可以直接壓榨；生產(chǎn)量大，效率高。

3.葡萄輸送設(shè)備（螺桿泵）

螺桿泵屬于旋轉(zhuǎn)泵根據(jù)螺紋頭數(shù)可分為單螺桿泵、雙螺桿泵及三螺桿泵，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用的是單螺桿泵。泵的工作部件主要有螺桿（轉(zhuǎn)子）和具有內(nèi)螺紋的橡膠套（定子）組成。

螺桿用不銹鋼制造，直徑為30到40mm，偏心距為3到6mm，螺距為50到100mm。定子通常為具有雙頭螺紋的橡膠套，其內(nèi)徑比螺桿小1mm，以保證對料液的密封作用。螺桿和橡膠套相配合形成一個(gè)互不相通的密封腔，當(dāng)螺桿轉(zhuǎn)動時(shí)，密封腔沿著軸向由吸入端向排出端運(yùn)動。由于密封腔的不斷形成、消失，便把液體軸向推進(jìn)，最后由排出端排出。

螺桿泵的優(yōu)點(diǎn)：能均勻而連續(xù)的輸送液體，而且結(jié)構(gòu)簡單、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、自吸和排除能力強(qiáng)，適合于輸送高粘度料液。在葡萄酒生產(chǎn)中，可用于輸送果汁、果酒、果漿、及發(fā)酵后的皮渣，最多用于果漿泵和皮渣泵。

注意事項(xiàng)：為了保護(hù)橡膠套，不能使泵空轉(zhuǎn)，開泵前需要灌液體，否則橡膠套會因摩擦產(chǎn)熱而受損。

4.發(fā)酵與貯藏設(shè)備(發(fā)酵罐和儲酒罐)發(fā)酵罐與貯藏罐的材料都是不銹鋼。二者的結(jié)構(gòu)差異不大。

構(gòu)造：入料口、罐體、冷卻帶、溫度計(jì)、取樣口、人孔、清汁出口、液位計(jì)。人孔多為橢圓形，封頭為錐形。罐底為平底，與罐身呈一定傾斜角度，以便于自流汁流出。罐的徑高比為0.4-0.5，容積一般為20-50m3，不宜過大，否則溫控不好掌握。貯罐的結(jié)構(gòu)與葡萄酒發(fā)酵罐基本相似。容積一般為50-200m3，甚至可達(dá)500-1000m3。平底（傾斜）置于混凝土基面上。在貯藏中為實(shí)現(xiàn)充氣（氮?dú)饣虻獨(dú)馀c二氧化碳?xì)怏w）貯藏，在料口附近設(shè)置有惰性氣體接管。

清洗鈍化：在使用過程中要經(jīng)常清洗和消毒。清洗用水氯離子含量不能高。鈍化處理是在酸洗之后進(jìn)行，其目的是使金屬表面生成一層難溶而穩(wěn)定的氧化膜，起到自動防腐的作用。鈍化方法是將鈍 化液均勻地涂抹在容器表面，反復(fù)涂抹，并保持濕潤20分鐘，然后用清水沖洗。

5.葡萄酒過濾裝置（板框過濾機(jī)和膜過濾機(jī)）5.1板框式過濾機(jī)

構(gòu)造：止推板和機(jī)座由兩個(gè)縱梁連接，構(gòu)成機(jī)架。機(jī)架上靠近壓緊裝置一端放置著壓緊板。在止推板與壓緊板之間依次交替排列著濾框和濾板，濾框與濾板之間夾著紙板。壓緊后，濾框與其兩側(cè)紙板之間形成濾室。過濾紙板同時(shí)起著密封墊片的作用，防止濾框與濾板接觸面間的泄漏。

工作原理：當(dāng)料液從入口進(jìn)入過濾室后，大部分料液經(jīng)進(jìn)液管及其通道進(jìn)入B腔，并在壓力作用下使濾液透過紙板進(jìn)入A腔。進(jìn)入A腔的濾液經(jīng)通道及出液口排出，濾渣則層積在B腔的兩側(cè)面上。

操作步驟：①關(guān)閉進(jìn)出口閥門，打開放氣閥；②開啟原料泵，緩緩打開進(jìn)口閥門，使料液進(jìn)入過濾機(jī)；③當(dāng)過濾機(jī)中空氣已完全排出，料液從開啟著的閥門流出時(shí)，再緩緩打開出酒閥，并關(guān)閉放氣閥；④調(diào)整進(jìn)出口閥門的開啟度，使進(jìn)出口的壓力差不要超過額定值；⑤及時(shí)取樣檢查。在整個(gè)過濾過程中，要保持壓力平穩(wěn)，否則會因壓力的過大變化或壓力過高使紙板破裂或纖維脫落，影響到過濾質(zhì)量。

5.2膜過濾機(jī)

膜過濾機(jī)的過濾介質(zhì)是有高分子聚合物構(gòu)成的，其過濾原理主要是篩細(xì)過濾。在葡萄酒生產(chǎn)中主要用于葡萄酒裝瓶之前的除菌過濾，只能過濾澄清的葡萄酒。葡萄酒生產(chǎn)中運(yùn)用最多的就是圓筒式膜過濾機(jī)，他的外殼是不銹鋼圓筒，里面裝有多孔結(jié)構(gòu)的濾芯。濾芯由高分子聚合材料制成，孔徑大小不等。過濾時(shí)，濾漿進(jìn)入外殼與濾芯形成的間隙之間，在壓力作用下，濾液透過濾膜，從中間孔流出，濾渣被截留在濾膜表面。濾芯在使用過一段時(shí)間后應(yīng)進(jìn)行反復(fù)沖洗使膜再生。

6.葡萄酒灌裝設(shè)備 6.1洗瓶機(jī)（沖淋洗瓶機(jī)）

主要工作部件分配頭和噴閥、夾瓶器和翻瓶機(jī)構(gòu)。工作過程中瓶子經(jīng)傳送帶傳送到供送螺旋，然后經(jīng)撥輪將瓶子轉(zhuǎn)到一定位置后被夾瓶器夾持，然后旋轉(zhuǎn)應(yīng)定角度灌水，然后在翻轉(zhuǎn)180.進(jìn)行沖洗。沖洗完成后再將瓶子反轉(zhuǎn)一定角度把瓶子中的水控干。最后在剛在傳送帶進(jìn)入灌裝機(jī)。

6.2灌裝機(jī)

葡萄酒灌裝機(jī)主要是指葡萄酒瓶裝設(shè)備，一般灌裝容量為750ml。根據(jù)葡萄酒灌裝時(shí)容易起泡沫的特點(diǎn)，葡萄酒灌裝機(jī)的灌裝原理分為真空（負(fù)壓）式灌裝和虹吸式灌裝，這兩種原理在灌裝葡萄酒時(shí)不起泡沫，保證了灌裝精度。葡萄酒灌裝機(jī)現(xiàn)在有旋轉(zhuǎn)式灌裝和直線式灌裝兩種進(jìn)瓶方法，旋轉(zhuǎn)式比較常見和穩(wěn)定。葡萄酒灌裝機(jī)在使用時(shí)一般和洗瓶機(jī)、打塞機(jī)配套使用。

6.3壓塞機(jī)

壓塞機(jī)最核心的部件是抱塞手。壓塞機(jī)在工作時(shí)都是先由夾頭（抱塞手）將軟木塞沿徑向壓縮，使其直徑壓縮值小于瓶口直徑（通常壓縮至Φ16.5-17mm），然后由壓塞頭向下沖擊壓入瓶頸，并使木塞頂部與瓶口平齊。

6.4熱縮膠帽機(jī)

熱縮膠帽機(jī)的作用是對套在酒瓶上的膠帽進(jìn)行加熱，使其收縮，牢牢地覆蓋在瓶口上，其目的是為了美觀。套膠帽一般采用手工。熱縮膠帽機(jī)有兩種常見形式，一種是熱縮通道。熱源通常為電熱、整齊、紅外線等。另一種是回轉(zhuǎn)式熱縮膠帽機(jī)，加熱時(shí)加熱頭套在瓶頸部位進(jìn)行加熱。老師介紹的實(shí)驗(yàn)室的是第二種，使用小型的生產(chǎn)線。

6.5貼標(biāo)機(jī)

貼標(biāo)機(jī)在工作過程中，工作臺旋轉(zhuǎn)一周，要完成取標(biāo)、圖膠、貼標(biāo)、刷標(biāo)等操作。隨著取標(biāo)回轉(zhuǎn)臺旋轉(zhuǎn)，取標(biāo)器先與膠輥對輥，使其表面涂上膠汁，再從標(biāo)簽盒取標(biāo)簽，然后與印碼器對輥，印上日期，再將標(biāo)簽反貼在貼標(biāo)輪上。然后從貼標(biāo)輪上貼在瓶子上，在進(jìn)行刷標(biāo)，是標(biāo)簽粘貼平整牢靠。

三、實(shí)習(xí)收獲和體會

通過這次實(shí)習(xí)，使我受益匪淺。我進(jìn)一步了解了釀酒有關(guān)的機(jī)器設(shè)備的相關(guān)知識和相關(guān)的操作技術(shù)。另外對于酒廠設(shè)備的使用和維護(hù)有一定的了解，讓我積累了很多設(shè)備技術(shù)上的知識。將課本上學(xué)習(xí)的內(nèi)容與實(shí)際相結(jié)合，加深了對課程學(xué)習(xí)的理解。這次實(shí)習(xí)不僅使我對工程學(xué)這門課有了更深的體會，也對我以后從事葡萄酒行業(yè)的工作有很大幫助。實(shí)驗(yàn)室為我們免費(fèi)提供這些設(shè)備的學(xué)習(xí)和使用的機(jī)會，讓我們受益匪淺。在以后的工作中如果碰到某些設(shè)備臨時(shí)出現(xiàn)故障，我認(rèn)為作為大學(xué)生的我們應(yīng)當(dāng)有能力進(jìn)行簡單的問題的檢查和修理，避免生產(chǎn)中止，影響工作效率。這就需要我們以后要多動手勤動腦，提升動手實(shí)踐能力和專業(yè)素質(zhì)，為今后的工作儲備更多的知識。所以我們還任重而道遠(yuǎn)，仍需努力。

四、存在問題和合理化建議

光在實(shí)驗(yàn)室看實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備我感覺還不能完全的了解實(shí)際生產(chǎn)中的相關(guān)機(jī)器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和實(shí)際的操作。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室的設(shè)備一般情況下不是運(yùn)轉(zhuǎn)的，所以我們還不能真正的了解設(shè)備更深層次的使用和維護(hù)。因此我希望以后學(xué)校會安排我們釀酒專業(yè)的學(xué)生經(jīng)常到一些附近的酒廠參觀學(xué)習(xí)，到實(shí)地去實(shí)際的生產(chǎn)中掌握更好的專業(yè)知識和相關(guān)技術(shù)，這樣有利于我們將來更好的融入社會和參加工作。

2013年12月27日