第一篇：啤酒糟營(yíng)養(yǎng)成分的研究進(jìn)展

啤酒糟營(yíng)養(yǎng)成分的研究進(jìn)展

啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成[2]。啤酒生產(chǎn)時(shí)所采用原料的差別以及發(fā)酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要對(duì)其營(yíng)養(yǎng)組成進(jìn)行必要的分析[7]?？偟膩?lái)說(shuō)，啤酒糟含有教豐富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。謝幼梅等（1995）通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析指出，啤酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、纖維素13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素[8]。鄧啟華等對(duì)燕京啤酒廠的啤酒糟分析結(jié)果為啤酒糟中含纖維素13.4%，中性洗滌纖維49.2%，半纖維素31.5%，纖維素14.7%；40目篩過(guò)篩率達(dá)到65%，過(guò)篩后蛋白含量達(dá)39.1%[9]。Prenticen等的分析結(jié)果為啤酒糟（干基）含31%蛋白質(zhì)，19%戊聚糖，16%木質(zhì)素，12%淀粉和葡聚糖，9%纖維素，9%脂肪和4%灰分。總的來(lái)說(shuō)，啤酒糟中的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分均高于麥麩和米糠，可與谷物糧食相媲美[1]。

第二篇：啤酒糟營(yíng)養(yǎng)成分研究

啤酒糟營(yíng)養(yǎng)成分研究

啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成[2]。啤酒生產(chǎn)時(shí)所采用原料的差別以及發(fā)酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要對(duì)其營(yíng)養(yǎng)組成進(jìn)行必要的分析[6]。總的來(lái)說(shuō)，啤酒糟含有教豐富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。謝幼梅等（1995）通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析指出，啤酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素[7]。鄧啟華等對(duì)燕京啤酒廠的啤酒糟分析結(jié)果為啤酒糟中含粗纖維13.4%，中性洗滌纖維49.2%，半纖維素31.5%，纖維素14.7%；40目篩過(guò)篩率達(dá)到65%，過(guò)篩后蛋白含量達(dá)39.1%[3]。PRENTICE N等的分析結(jié)果為啤酒糟（干基）含31%蛋白質(zhì)，19%戊聚糖，16%木質(zhì)素，12%淀粉和葡聚糖，9%纖維素，9%脂肪和4%灰分?？偟膩?lái)說(shuō)，啤酒糟中的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分均高于麥麩和米糠，可與谷物糧食相媲美[3]。

食品中的總糖含量是指食品中含各種可被人類化利用的糖類物質(zhì)總和，可溶性糖（包括果搪、葡萄糖和蔗糖等單糖和雙糖）是食品中重要的風(fēng)味成分和營(yíng)養(yǎng)成分[7]。目前，測(cè)定糖的方法較多，常用的有斐林試劑法、高錳酸鉀法、碘量法、蒽酮比色法[8]、3,5-二硝基水楊酸比色法（DNS法）等。以上總糖測(cè)定方法均是先利用酸水解法使沒(méi)有還原性的雙糖和多糖徹底水解成有還原性的單糖，利用還原糖的測(cè)定方法來(lái)測(cè)總糖的含量[9，10]。

研究證明由蒽酮比色法因靈敏度高,顯色穩(wěn)定，可靠性強(qiáng)，誤差小，適于微量測(cè)定而在國(guó)際國(guó)內(nèi)得以認(rèn)可, 并被列為標(biāo)準(zhǔn)分析法之一[11]。蒽酮法測(cè)總糖的過(guò)程中主要影響因素為沸水浴時(shí)間的長(zhǎng)短，沸水浴時(shí)間與提取的糖含量之間并不成線性關(guān)系，因此在運(yùn)用此方法時(shí)要注意控制好沸水浴的時(shí)間。

啤酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高, 楊躍寰等通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出啤酒糟中糖分1 %~3 %，鄧啟華等[3]對(duì)燕京啤酒廠的啤酒糟分析結(jié)果為啤酒糟中含12%淀粉和葡聚糖，由此可以看出總糖在啤酒糟中的含量較少，宜采取蒽酮比色法進(jìn)行測(cè)定。

第三篇：啤酒糟概述（共）

啤酒糟概述 啤酒主要以大麥芽與大米為原料，加入酒花發(fā)酵制成，是世界上消耗量第三的飲料。在酒類中，啤酒的乙醇含量少，因此，喝啤酒不易傷人，適量的飲用對(duì)身體健康有益處。如飲用啤酒時(shí)的清涼舒適感，能促進(jìn)食欲；女性在生育之后，飲用啤酒，可以增加母汁；適量飲用啤酒對(duì)心臟與高血壓患者有一定治療效果。除對(duì)身體健康有益外，在日常生活中，可將飲用完后剩下的啤酒可以清除煤氣灶的污垢，將浸泡過(guò)啤酒的醫(yī)用棉紗敷在臉上，可以去除皮膚表面的小顆粒，用啤酒洗頭可使頭發(fā)光亮等。

釀造啤酒由最初的自然發(fā)酵釀造，發(fā)展到而后相對(duì)的純種發(fā)酵，直到如今的純生啤酒生出現(xiàn)。一步步步擺脫了其他菌種的污染，僅靠啤酒酵母發(fā)酵釀造啤酒。純生啤酒在整個(gè)釀造與包裝過(guò)程中，污染微生物受到嚴(yán)格控制，但是卻不經(jīng)高溫滅菌，而是采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)，杜絕了污染微生物的干擾，能使啤酒擁有最純正的美味。純生啤酒色澤淺淡，并且因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，所以保留了一定程度的酶活性，這利于啤酒中大分子物質(zhì)的分解，因此，純生啤酒更加富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

啤酒糟是生產(chǎn)啤酒過(guò)程中產(chǎn)生的最主要副產(chǎn)品，含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于啤酒糟含水量過(guò)高，不便于運(yùn)輸與貯存，因此，大多時(shí)候都被被棄置，僅有少量的啤酒糟出售給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民作為飼料，由此可見(jiàn)，不能合理回收利用啤酒糟，就意味著極大的資源浪費(fèi)。不僅如此，被棄置的啤酒糟因含較多的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)，給微生物生長(zhǎng)提供了營(yíng)養(yǎng)，微生物的過(guò)量繁殖嚴(yán)重破壞了生態(tài)平衡。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，因受到環(huán)境保護(hù)法律的嚴(yán)格制約，啤酒糟的利用得到高度重視，而在我國(guó)，人們也開(kāi)始意識(shí)到棄置啤酒糟造成的資源浪費(fèi)與環(huán)境污染。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)不少啤酒企業(yè)研究突破，已尋找出了眾多啤酒糟綜合回收利用的途徑。啤酒糟的回收利用不僅可以減輕對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞，還可以節(jié)約資源，不造成浪費(fèi)，并能開(kāi)發(fā)出潛在的高附加值的產(chǎn)品，大大的提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

燕京啤酒（衡陽(yáng)）有限公司位于衡陽(yáng)市雁峰區(qū)白沙洲，毗鄰107國(guó)道，擁有湖南省第一條純生啤酒生產(chǎn)線。因此，本實(shí)驗(yàn)以燕京啤酒（衡陽(yáng)）有限公司年生產(chǎn)純生啤酒所出的啤酒糟為原料，測(cè)定啤酒糟在保存不同的時(shí)間下，啤酒糟中水分含量與脂肪含量的變化。

第四篇：紅棗營(yíng)養(yǎng)成分與保健功能的研究進(jìn)展

紅棗營(yíng)養(yǎng)成分與保健功能的研究進(jìn)展

（海南醫(yī)學(xué)院）

作者：陳xx 指導(dǎo)老師：閆xx

摘要：紅棗屬于藥食同源食物，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有極強(qiáng)的醫(yī)療保健功能。本文就紅棗所含的的營(yíng)養(yǎng)成分及其主要的醫(yī)療保健功效進(jìn)行分析探討。

關(guān)鍵詞：紅棗；營(yíng)養(yǎng)成分；保健功能。

紅棗，又名大棗、是鼠李科棗屬植物棗樹(shù)的果實(shí)[1]。據(jù)史料記載，紅棗是原產(chǎn)我國(guó)的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)樹(shù)種。經(jīng)考古學(xué)家從新鄭斐李崗文化遺址中發(fā)現(xiàn)棗核化石，證明棗在中國(guó)已有8000多年歷史，自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。紅棗屬于藥食同源食物，大棗中含有豐富的糖類、脂類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素A、維生素PP及生物堿、黃酮類物質(zhì)，還含有鈣、鐵、硒、錳等36 種微量元素和十幾種氨基酸 [2]。在護(hù)膚美容、抗癌、防治心血管疾病等方面有著特殊的作用。作為藥用，早在《本經(jīng)》、《名醫(yī)別錄》、《本草綱目》、《齊民藥術(shù)》、《百華子本草》等書中就有記載，紅棗味甘性溫，入心、脾、胃，久食有補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神、益脾胃、通九竅、和百藥、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、強(qiáng)志延年、養(yǎng)生保健等功效[3]。1紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分 1.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分

紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而全面，深受人們的喜愛(ài)，據(jù)研究分析，紅棗（干棗）含水量25～30g/100g、糖50.3～86.9g/100g（以還原糖

為主）、蛋白質(zhì)2.92～4.0g/100g、脂肪0.2～0.96g/100g、粗纖維1.6 ～3.1mg/100g、鉀0.61～1.05g/100g、磷 55mg/100、鈣 1mg/100、鐵 1.6mg/100g、胡蘿卜素0.4 mg/100 g、核黃素0.15 mg/100 g、尼克酸1.2 mg/100 g、無(wú)機(jī)酸1.4mg/100 g、硫胺素0.66 mg/100 g、維生素B1 10.05mg/100 g、維生素B2 20.15 mg/100 g。紅棗鮮果中維生素C 含量尤其突出，100 g 鮮棗中維生素C 高達(dá)500mg～800 mg，是蘋果、桃子的70～80 倍，比柑橘高7～10 倍，維生素PP也高達(dá)330 mg/100 g 以上[4-6]。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃紅棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大紅就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)。此外，棗果中還含有人體必需的18種氨基酸，其中包括人體8種必需氨基酸[7]，丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸, 以及兒童體內(nèi)必需又不能合成的組氨酸。1.2 特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.2.1 黃酮類化合物

紅棗中含量較高的黃酮類物質(zhì)是蘆丁，據(jù)測(cè)定，紅棗中蘆丁含量高達(dá)3385 mg/100 g。在食品工業(yè)中常用作抗氧化劑和食用黃色素，在醫(yī)藥上蘆丁能降低血管的脆性，及改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇，用于防治老年高血壓、腦溢血，及敗血癥、冠心病、血小板減少癥等疾病的輔助治療[8]。此外，黃酮類化合物的成分還具有止咳、祛痰、平喘、抗菌、抗病毒活性、抗衰老、抗癌、護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力等作用，具有極大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。1.2.2 環(huán)磷酸腺苷

環(huán)磷酸腺苷是細(xì)胞內(nèi)參與調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和生物學(xué)功能的在機(jī)體中廣泛存在的一種重要活性物質(zhì)，被稱為生命信息傳遞的“第二信使”，在體內(nèi)具有增強(qiáng)免疫、改善肝功能、促進(jìn)心肌細(xì)胞的存活，增強(qiáng)心肌細(xì)胞的抗損傷、抗缺氧缺血、改善心功能、擴(kuò)張外周血管的作用。臨床上主要用于治療心功能不全、冠心病、心肌梗塞等。據(jù)報(bào)道，紅棗成熟果肉中環(huán)磷酸腺苷含量高達(dá)300 nmol/g～500 nmol/g，是已測(cè)植物中含量最高的。1.2.3 三萜類物質(zhì)

國(guó)外學(xué)者分析出紅棗中的一組三萜類化合物抗癌有效成分，有抑制癌細(xì)胞增殖的作用，也能防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散，具有較廣泛的藥理活性，是紅棗中的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[9]，具有良好的抗腫瘤、保肝護(hù)肝等作用。1.2.4 多糖

紅棗多糖是多種水溶性多糖的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖（JDP-A）兩種。紅棗多糖是紅棗中重要的天然活性成分，具有多種生理活性，可作為免疫促進(jìn)劑。能控制細(xì)胞的分裂和分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長(zhǎng)與衰老，研究表明紅棗多糖具有明顯的止咳、祛痰、止血、增強(qiáng)免疫等功效，還具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性功能。2 醫(yī)療保健功能 2.1 補(bǔ)氣養(yǎng)血

中國(guó)草藥書籍《本經(jīng)》中記載到，紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能。紅棗營(yíng)養(yǎng)成分豐富，現(xiàn)代藥理研究現(xiàn)，紅棗能使血

中含氧量增強(qiáng)、滋養(yǎng)全身細(xì)胞，是一種藥效緩和的強(qiáng)壯劑。對(duì)貧血、腹瀉、躁郁癥、倦怠無(wú)力、哭泣不安、心神不寧、心悸失眠者有很好的補(bǔ)益作用。2.2滋補(bǔ)壯陽(yáng)

紅棗不僅是一種水果，而且是很好的滋補(bǔ)食物，更重要的是它還有壯陽(yáng)的作用。紅棗富含多種維生素、氨基酸和微量元素，還含有三萜類化合物，具有抗疲勞作用，可提高人體的忍耐力。此外，紅棗富含的環(huán)磷酸腺苷，這一物質(zhì)有擴(kuò)張血管的作用，可以為心肌提供營(yíng)養(yǎng)，還能改善陰莖供血，增加勃起的硬度?！睹t(yī)別錄》中就明確指出，紅棗能“堅(jiān)筋骨，助陰氣，令人肥健”，有性功能障礙的男性吃些紅棗明顯能提高性欲。2.3 護(hù)膚美容

紅棗含有豐富的維生素C，又稱“活性維生素C丸”，能促進(jìn)腎上腺素分泌荷爾蒙激素與皮膚結(jié)合，既增加皮膚抵抗力和彈性，又防止皮膚血管出血、臉面雀斑、痤瘡、口瘡、唇炎等病患。還可以使皮膚黑色素合成降低，促進(jìn)膠原物的形成，使皮膚潔白細(xì)嫩，富有彈性，從而起到護(hù)膚美容的功效[5]。2.4抗衰老抗氧化

研究表明，紅棗多糖可明顯減輕衰老模型小鼠免疫器官的萎縮及大腦的老化，表明紅棗多糖具有抗衰老的作用。另外，紅棗提取物可以顯著提高機(jī)體內(nèi)的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低血漿（二氨基二苯甲烷，MDA）含量，說(shuō)明紅棗提取物具有清除氧自由基和增強(qiáng)

抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用[3-5]。2.5 抗癌抗突變

紅棗含多種三苷類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對(duì)肉瘤S-180有抑制作用。棗富含的多糖具有明顯的抗癌活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖作用，能控制細(xì)胞分裂和分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長(zhǎng)和衰老。含有的三萜類化合物和二磷酸腺苷，也具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖的功能。紅棗中的環(huán)磷酸腺苷的含量豐富而穩(wěn)定，研究表明環(huán)磷酸腺苷是調(diào)控細(xì)胞增殖分化的生理物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。2.6 防止心血管疾病

紅棗含有的豐富維生素，具有維持毛細(xì)血管通透性、改善微循環(huán)、防治腦溢血及毛細(xì)血管出血的作用，而且還是治療高血壓、心血管疾病的有效成分。紅棗中含有的黃酮類化合物也有明顯的降壓作用。紅棗中的環(huán)磷酸腺苷具有增強(qiáng)心肌收縮、擴(kuò)張冠脈血管、改善心肌營(yíng)養(yǎng)、抑制血小板凝集的作用。紅棗中含有尼克酸還能擴(kuò)張血管和降低膽固醇含量，因此對(duì)心絞疼、高膽固醇血癥及動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病有很好的防治作用[10]。2.7 抑菌和護(hù)肝

據(jù)報(bào)道，紅棗中的小檗堿可抑制多種細(xì)菌而具有抗菌作用[5]。紅棗黃酮類物質(zhì)可抑制小鼠體內(nèi)氧自由基的生成，降低SOD 和過(guò)氧化氫酶（CAT）活性，增加血清總蛋白和白蛋白水平。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對(duì)四氯

化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對(duì)照組明顯增加，表明紅棗有保護(hù)肝臟的功效。2.8 抗過(guò)敏抗變態(tài)

臨床研究發(fā)現(xiàn)，紅棗中含有大量環(huán)磷酸腺苷（cAMP），具有抗過(guò)敏作用。此外，紅棗中的乙基-D-呋喃葡萄糖苷衍生物對(duì)S-羥色胺和組織胺有對(duì)抗作用，因而也具抗過(guò)敏作用[11]。紅棗中含有一種有效成分可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，食用紅棗可使白細(xì)胞內(nèi)的環(huán)磷酸腺苷（cAMP）和環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷（cGMP）的比值增高，提高抗過(guò)敏性，抑制白三烯釋放，起到抑制變態(tài)反應(yīng)的作用[3, 5]。2.9 增強(qiáng)免疫及抗疲勞

紅棗含有大量的糖類物質(zhì)和多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用。研究表明，紅棗能顯著提高小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬功能，對(duì)環(huán)磷酰胺所致的白細(xì)胞、血小板含量減少均有增加和恢復(fù)作用，且紅棗多糖能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，所以紅棗具有增強(qiáng)免疫力的作用。藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗還有抗疲勞作用，能增強(qiáng)人的耐力。2.9 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，處在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。參考文獻(xiàn)：

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第五篇：地參營(yíng)養(yǎng)成分與藥理作用研究進(jìn)展論文

摘 要： 地參是我國(guó)名貴的中草藥，其功能與冬蟲(chóng)夏草相當(dāng)，保健功能明顯，具有抗癌、減肥、降血糖等特殊療效。因此，全面了解地參的營(yíng)養(yǎng)成分和藥理作用的最新研究進(jìn)展，對(duì)合理的利用地參資源、地參產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及開(kāi)發(fā)出安全、有效的新醫(yī)藥產(chǎn)品有著很好的實(shí)際意義。

關(guān)鍵詞：地參;營(yíng)養(yǎng)成分;藥理作用

地參又稱為蟲(chóng)草參、草石蠶、地蠶，屬多年生藥食兩用植物，是我國(guó)名貴的中草藥。在我國(guó)的《中草藥大辭典》等醫(yī)藥資料都有詳細(xì)的記載，地參全草均可入藥，具有提神醒腦、利尿、調(diào)血脂、補(bǔ)腎虛，特別是對(duì)產(chǎn)后瘀血、腹痛、跌打損傷等有很好的療效[1]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，地參具有抗癌、減肥、降血糖等特殊療效，其功能與冬蟲(chóng)夏草相當(dāng)。此外，其還能作為蔬菜食用，保健功能明顯又享有“蔬菜珍品”“山中之王”的美譽(yù)[2]。隨著人們生活水平的提高及對(duì)保健養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，藥食兼用植物—地參將日益受到消費(fèi)者青睞，具有極高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。因此，綜述了近年來(lái)地參在營(yíng)養(yǎng)成分及藥理作用的研究進(jìn)展，為地參在醫(yī)藥領(lǐng)域的合理開(kāi)發(fā)利用提供參考。地參營(yíng)養(yǎng)成分研究進(jìn)展

經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，地參全草可提取單寧、揮發(fā)油，并含有豐富的維生素、礦質(zhì)元素、糖類、酚類、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。在有機(jī)物含量方面，地參鮮品中總糖含量(含還原糖)約57.00%，淀粉含量約6.00%，亞麻酸含量3.50%，硬脂酸含量13.10%，粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸含量約10.50%，因此地參具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在氨基酸含量方面，地參中含有18種氨基酸，且其中人體必需的氨基酸的有7種，以天門冬氨酸含量最高達(dá)到0.580 mg/100mg，其次為蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸。在維生素含量方面，含有豐富的維生素E、維生素C和維生素A，其中以維生素E含量最高達(dá)到3.501 mg/100mg，并含有維生素B6、B2及B1等。在礦物質(zhì)含量方面，地參中含有豐富的鈣、鉀、鐵、鈷、鋅、錳、銅、鎂等元素，干品的地參鈣的含量較高達(dá)到423.160 mg/100g，因此對(duì)于缺鈣患者是種很好的補(bǔ)鈣來(lái)源。地參藥理作用研究進(jìn)展

2.1 降血糖和降血脂作用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也表明，地參對(duì)于糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病患者有一定療效，具有降低膽固醇、血糖、血脂的作用[3]。熊偉、陳貴元[4]等進(jìn)行了野生地參多糖對(duì)四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖和血脂的影響研究，得出200與400.00 mg/(kg/d)地參多糖能明顯降低糖尿病小鼠高血糖、血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇，提升小鼠血清高密度脂蛋白膽固醇，得出地參多糖可顯著的降低糖尿病小鼠的高血脂和高血糖。

2.2 抗氧化作用

林春榕，左紹遠(yuǎn)[5]等對(duì)D.半乳糖所致衰老小鼠進(jìn)行了地參多糖抗氧化作用研究，地參多糖能降低MDA水平，提升小鼠血清和肝組織GSH-Px和SOD活性，延緩小鼠衰老，研究表明地參多糖具有一定的抗衰老、抗氧化作用。

2.3 抗腫瘤作用

熊偉，焦揚(yáng)[6]等研究了地參多糖對(duì)小鼠體內(nèi)腫瘤細(xì)胞增殖的影響和對(duì)人肝癌細(xì)胞生長(zhǎng)的影響，得出小鼠體內(nèi)S180A腫瘤的抑制率隨著地參多糖濃度的增加而逐漸提高，抑瘤率可達(dá)41.29%，對(duì)能誘導(dǎo)人肝癌BEL-7402細(xì)胞凋亡，降低BEL-7402細(xì)胞存活率，從而證實(shí)地參多糖具有抗腫瘤作用。

2.4 增強(qiáng)免疫功能作用

熊偉，陳貴元[7]等研究地參多糖對(duì)小鼠免疫功能的影響，得出150～450 mg/kg劑量地參多糖對(duì)小鼠巨噬細(xì)胞吞噬功能降低、免疫器官萎縮、白細(xì)胞減少等有明顯對(duì)抗作用，表明地參多糖能顯著增強(qiáng)小鼠免疫功能作用。結(jié)論

隨著地參日益受到消費(fèi)者青睞以及種植規(guī)模的擴(kuò)大，其功能與冬蟲(chóng)夏草相當(dāng)。因此，全面了解地參的營(yíng)養(yǎng)成分和藥理作用的最新研究進(jìn)展，對(duì)合理利用地參資源、地參產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及開(kāi)發(fā)出安全、有效的新醫(yī)藥產(chǎn)品有著很好的實(shí)際意義。

參考文獻(xiàn)

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