第一篇：商場(chǎng)開門前的標(biāo)準(zhǔn)及準(zhǔn)備工作

商場(chǎng)開門前的標(biāo)準(zhǔn)及準(zhǔn)備工作

一．營(yíng)業(yè)前商場(chǎng)工作人員的儀容儀表：

1.所有員工統(tǒng)一著工服，穿戴整潔衛(wèi)生，佩戴工牌。

2.女員工上班前需化淡妝，頭發(fā)不蓋眉，不染發(fā)，發(fā)型整潔，干凈整潔；男員工不留長(zhǎng)頭發(fā)，側(cè)面頭發(fā)不遮蓋耳朵，干凈整齊，不留長(zhǎng)胡須。

3.注意個(gè)人問(wèn)題，不留長(zhǎng)指甲，不涂抹指甲油，保持口腔清潔，做到無(wú)異味，無(wú)口臭。

二．商場(chǎng)開門營(yíng)業(yè)前各部門的準(zhǔn)備工作：

1.保潔部：8點(diǎn)保潔人員進(jìn)入商場(chǎng)做好商場(chǎng)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作，以干凈整潔的環(huán)境迎接顧客的光臨。

1）.外部環(huán)境：商場(chǎng)外圍垃圾的清掃保潔工作，垃圾桶的清理保潔工作以及正大門玻璃與地毯的保潔工作。

2）.內(nèi)部環(huán)境：做到垃圾桶內(nèi)無(wú)隔夜垃圾，地面及其它相關(guān)設(shè)施的清潔，做到干凈，整潔，無(wú)灰塵。

3）.洗手間：開門營(yíng)業(yè)前將洗手間全面清潔一遍，做到無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)難聞異味。（使用空氣清香劑或其它除臭物品）

2.商鋪人員進(jìn)場(chǎng)及準(zhǔn)備工作：

1）.由于工作的需要，3F商鋪人員在9點(diǎn)后由員工通道進(jìn)場(chǎng)，但不允許進(jìn)入到1F與2F賣場(chǎng)。

2）.1F和2F商鋪人員在10點(diǎn)30分后由員工通道進(jìn)入賣場(chǎng)。（注：1F.2F.3F所有商鋪人員都只能在規(guī)定時(shí)間以后進(jìn)入賣場(chǎng)，不允許提前進(jìn)入。如工作需要需提前進(jìn)入的需提前到客服填寫申請(qǐng)表，得到批準(zhǔn)后方能進(jìn)入，否則一律不得進(jìn)入）

3）.商鋪人員入場(chǎng)后，安管部安排人員在賣場(chǎng)巡邏，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與相關(guān)部門聯(lián)系，將問(wèn)題進(jìn)行妥善的處理。

4）.客服助理9點(diǎn)上班后對(duì)各自所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行全面的巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行妥善的處理。

5）.10：20時(shí)，安管開啟各樓層所有消防通道門以及正大門。

維修部開啟公共照明，空調(diào)，抽風(fēng)等設(shè)備以及手扶電梯，客/貨梯，并檢查各設(shè)備運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即刻處理，以保證正常營(yíng)業(yè)。

6）.10：30---10：35迎接顧客的到來(lái)，廣播播放迎賓曲。

第二篇：開學(xué)前準(zhǔn)備工作

學(xué)?；厩闆r：

溫宿縣九年一貫制學(xué)校始建于1983年9月，2008年，我縣施行“初高”分離，成立了九年一貫制學(xué)校。核定編制126個(gè)，在編職工146人，中學(xué)部94名，小學(xué)部51名，在職黨員35名，退休黨員38名，共73名。（其中，在職研究生2名，大學(xué)本科87名，大學(xué)?？?2名，中專5名，高級(jí)教師共13人，中級(jí)職稱48人，初級(jí)職稱76人，其他職稱6，無(wú)職稱2人）。

學(xué)校設(shè)有41個(gè)教學(xué)班，1948名學(xué)生。其中，中學(xué) 17 個(gè)教學(xué)班，868名學(xué)生，小學(xué)24個(gè)教學(xué)班，1080名學(xué)生。

學(xué)校面積為28102平方米，其中，中學(xué)面積為12359平方米，小學(xué)面積為15743平方米。

開學(xué)前準(zhǔn)備工作：

一、根據(jù)學(xué)校工作安排, 我校在開學(xué)兩周前召開了班子成員會(huì)議，對(duì)新學(xué)期有關(guān)新生（一年級(jí)）報(bào)到進(jìn)行了安排，每天由教師對(duì)新生進(jìn)行登記。對(duì)人事、任課、人員分工等進(jìn)行了安排,并召開全體教師會(huì)議，我校于8月24日之前取回了學(xué)生教材，為新學(xué)期開學(xué)各項(xiàng)工作做好了充分準(zhǔn)備。

8月23日上午，我校全體教師備課，要求任課教師提前備出一周課教案，23日下午教務(wù)處對(duì)教師備課情況進(jìn)行檢查。

二、學(xué)習(xí)自治區(qū)黨委書記張春賢同志的講話精神。為深入貫徹學(xué)習(xí)6月14日“自治區(qū)黨委書記張春賢同志在愛(ài)國(guó)宗教人士座談會(huì)上的講話精神”，我校召開教職工動(dòng)員大會(huì)，并召集全體教職工和退休教職工在開學(xué)前深入學(xué)習(xí)、談感想、寫心得，并以做“四好”老師為主題，進(jìn)行討論，舉辦了教職工圍繞“自治區(qū)黨委書記張春賢同志在愛(ài)國(guó)宗教人士座談會(huì)上的講話精神”知識(shí)競(jìng)賽，評(píng)選出一名“四好“老師”，一名“優(yōu)秀班主任”，提高了教師們的工作積極性。

開展“去極端化”工作。

1、加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。加強(qiáng)黨組織書記，校長(zhǎng)隊(duì)伍建設(shè)。嚴(yán)格強(qiáng)化落實(shí)黨組織領(lǐng)導(dǎo)下的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，強(qiáng)化師德師風(fēng)建設(shè)，始終將愛(ài)國(guó)守法、政治立場(chǎng)堅(jiān)定、反分裂反滲透作為師德風(fēng)考核的第一要素，并實(shí)行一票否決制。并加強(qiáng)退休教師的監(jiān)管工作，定期組織退休教職工參加政治理論學(xué)習(xí)，對(duì)他們定期不定期的進(jìn)行摸排，堅(jiān)決防止退休職工信教。

2、切實(shí)大力開展 “去極端化”專題活動(dòng)。建立完善“一崗雙責(zé)”“分片包干”制度，每周總結(jié)包干學(xué)生、家長(zhǎng)、退休教師情況，每?jī)芍芘e行一次教職工大會(huì)，把發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，解決不了的問(wèn)題進(jìn)行上報(bào)。嚴(yán)格落實(shí)書記和校長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)人為安全穩(wěn)定第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為具體責(zé)任人的工作責(zé)任制。層層落實(shí)責(zé)任，把安全工作落實(shí)到每一個(gè)教職工，落實(shí)到每一個(gè)崗位，落實(shí)到教育教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)。

3、每周一次由安全穩(wěn)定負(fù)責(zé)副校長(zhǎng)召集各科室負(fù)責(zé)人、年級(jí)組長(zhǎng)、班主任參加的“去極端化”會(huì)議，確保做到各科室負(fù)責(zé)人、年級(jí)組長(zhǎng)、班主任一定要上報(bào)不少于10%的查找出的問(wèn)題。

4、兩周一次由政教科主任主持召集各班班干部、團(tuán)支部書記、中隊(duì)長(zhǎng)召開問(wèn)題上報(bào)會(huì)議。并健全團(tuán)組織、少先隊(duì)、學(xué)生會(huì)、班委會(huì)、各類社團(tuán)組織等，廣泛組織學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。如：學(xué)雷鋒做好事、發(fā)宣傳單、參加各種義務(wù)勞動(dòng)等。、開設(shè)專門培訓(xùn)班，規(guī)定專門教師和學(xué)習(xí)材料，重點(diǎn)家長(zhǎng)每月學(xué)習(xí)一次不少于兩課時(shí)的政治學(xué)習(xí)，此活動(dòng)落實(shí)到重點(diǎn)家庭子女，“問(wèn)題學(xué)生”和每一位學(xué)生。

6、學(xué)校利用家長(zhǎng)開放日、家長(zhǎng)會(huì)、開學(xué)典禮等主題活動(dòng)，讓家長(zhǎng)走進(jìn)學(xué)校，參與學(xué)?；顒?dòng)，跟孩子一起接受去宗教極端化思想的專題教育，進(jìn)一步增強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)非法宗教活動(dòng)及去宗教極端化思想的認(rèn)識(shí)。學(xué)校還要通過(guò)大走訪活動(dòng)和平時(shí)的家訪活動(dòng)，積極發(fā)揮每個(gè)教職工的宣傳員和信息員作用，對(duì)每一個(gè)學(xué)生及家庭成員情況做到“四清四掌握”。

7、高度重視重點(diǎn)人員子女、被打擊人員子女、家庭宗教氛圍濃厚子女、學(xué)困生、性格怪癖學(xué)生、孤兒這“六類學(xué)生”的教育監(jiān)管工作，并把幫教工作落到實(shí)處。以傳、幫、帶、輔的幫教管理工作形式，教育引導(dǎo)學(xué)生健康成長(zhǎng)。

8、做好“三排”清查工作。作為領(lǐng)導(dǎo)班子，首先要嚴(yán)格遵守學(xué)校所有制度。成立“三排”清查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)帶頭自我做起管好自己及家庭成員。并加強(qiáng)對(duì)教師和學(xué)生的監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)“周檢查、周報(bào)告”制度。強(qiáng)化清理排查工作隊(duì)伍，對(duì)班子成員和教師以及班級(jí)里用的電腦、班班通、優(yōu)盤、手機(jī)進(jìn)行清理排查，對(duì)學(xué)生的課本、筆記本、作業(yè)本、鉛筆盒、書包、桌椅、佩戴等進(jìn)行清查，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)，情節(jié)輕的進(jìn)行教育，并納入重點(diǎn)對(duì)象，加強(qiáng)監(jiān)督，嚴(yán)格做到深入排查梳理。并加強(qiáng)退休職工的監(jiān)管工作。

9、強(qiáng)化教學(xué)常規(guī)管理，經(jīng)一步規(guī)范教師教學(xué)行為，建立健全的由校長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)，教務(wù)處及教研室以及年級(jí)組、學(xué)科教研組分級(jí)管理，發(fā)揮教務(wù)處整體協(xié)調(diào)作用，做好教學(xué)計(jì)劃、實(shí)施、指導(dǎo)、檢查等工作，防止“三股勢(shì)力”和宗教思想的滲透，創(chuàng)建和諧奮進(jìn)的教學(xué)環(huán)境。

10、大力推進(jìn)雙語(yǔ)教育，采取基層支教、上派下掛等多種形式的幫扶活動(dòng)，推進(jìn)教育均衡發(fā)展，開展豐富多彩的雙語(yǔ)教育競(jìng)賽活動(dòng)，盡一切有效辦法，給學(xué)生提供雙語(yǔ)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，使其在語(yǔ)言實(shí)踐中不斷充實(shí)自己，進(jìn)而達(dá)到提高雙語(yǔ)學(xué)習(xí)水品的目的。

11、定期和不定期的對(duì)教職工的手機(jī)、電腦、多媒體卡進(jìn)行突擊檢查。

12、開展千名教師、萬(wàn)名學(xué)生和家長(zhǎng)“抵御宗教極端思想向校園滲透”簽名儀式和發(fā)聲亮劍活動(dòng)，進(jìn)一步表明政治立場(chǎng)，增強(qiáng)師生抵御宗教極端思想向校園滲透的防御能力。

13、通過(guò)形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，大力營(yíng)造濃厚的“去宗教極端化”宣傳氛圍。如：法制教育宣傳講座、紅歌比賽、讀紅色書籍并撰寫讀書心得、觀看紅色電影、組織“去宗教極端化”主題演講、開展“去宗教極端化”征文大賽、舉辦繪畫、手工制作比賽、聯(lián)系第二中學(xué)開展民族團(tuán)結(jié)手拉手”融情教育活動(dòng)、舉辦以現(xiàn)代文化為引領(lǐng)的家長(zhǎng)、學(xué)生、教師文藝活動(dòng)。并依托“道德講堂”平臺(tái)組織師生開展“去宗教極端化”主題系列教育實(shí)踐活動(dòng)。充分發(fā)揮法制副校長(zhǎng)作用，積極邀請(qǐng)法制副校長(zhǎng)每月到學(xué)校對(duì)師生進(jìn)行法制教育專題講座，通過(guò)講述一些發(fā)生在我們境內(nèi)和身邊的鮮活案例增強(qiáng)師生的普法意識(shí)?！八膫€(gè)認(rèn)同”、“三個(gè)離不開”等思想理論教育。

二、貫徹落實(shí)自治區(qū)黨委教育教師工作會(huì)議精神情況 為認(rèn)真貫徹自治區(qū)自治區(qū)黨委教育教師工作會(huì)議精神及張春賢書記的重要講話精神，引導(dǎo)全校老師自覺(jué)踐行“四好”教師標(biāo)準(zhǔn)和“四強(qiáng)”干部要求全面提高教師隊(duì)伍建設(shè)，全面提高教師隊(duì)伍建設(shè)整體素質(zhì)和水平，推進(jìn)我校教育教學(xué)工作健康和諧發(fā)展。

（一）組織專題會(huì)議，確保人人知曉。6月3日自治區(qū)黨委教育教師工作會(huì)議召開后，6月5日上午，縣教育局以視頻的方式傳達(dá)自治區(qū)黨委教育教師工作會(huì)議精神，原文學(xué)習(xí)傳達(dá)張春賢書記在自治區(qū)教育教師工作會(huì)議上的講話精神，確保每個(gè)教職工人手一冊(cè)張春賢書記講話材料，確保會(huì)議精神傳達(dá)到每一個(gè)人，特別是根據(jù)地縣教育局安排，開學(xué)前專門利用一周時(shí)間再次講話精神，通過(guò)反反復(fù)復(fù)的會(huì)議進(jìn)行學(xué)習(xí)，強(qiáng)化了知曉率。

（二）組織專題學(xué)習(xí)，確保人人參與。學(xué)校結(jié)合實(shí)際情況，利用周三政治學(xué)習(xí)日，將張春賢書記的講話分成多個(gè)章節(jié)和小專題，系統(tǒng)地組織老師進(jìn)行學(xué)習(xí)，并開展交流心得體會(huì)，校領(lǐng)導(dǎo)親自為他們解讀內(nèi)容，每位教師緊緊圍繞講話精神，多角度、多側(cè)面，談做法、談體會(huì)，通過(guò)學(xué)原文與領(lǐng)導(dǎo)解讀、交流心得、反思會(huì)等形式和途徑，提高每名老師的理解和掌握能力。

（三）組織專題教育，確保人人提高。我們結(jié)合《溫宿縣教

第三篇：開餐廳的準(zhǔn)備工作

開餐廳的準(zhǔn)備工作

一，作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫了餐飲部開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實(shí)實(shí)在在的幫助。做好餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。

一、餐飲部的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。

(三)設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。參考資料《開元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

(四)制定物品采購(gòu)清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題： 1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開元國(guó)際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐飲部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)協(xié)助采購(gòu)餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

權(quán)威解釋：（政府方向）

1。先營(yíng)業(yè)執(zhí)照（注冊(cè)資金，經(jīng)營(yíng)范圍）。

2。衛(wèi)生許可證。（相關(guān)的廚房設(shè)備，油煙管道設(shè)置，油煙凈化，隔油裝置，環(huán)境監(jiān)測(cè)，環(huán)保承諾書要先簽）

3。廣告牌申請(qǐng)（廣告公司手續(xù)，工商登記領(lǐng)取發(fā)布證，現(xiàn)在很嚴(yán)）

這是規(guī)范意義上講必須搞定的幾項(xiàng)?。。。?！

涉及部門：工商，稅務(wù)，衛(wèi)生（最重要），環(huán)保，交通（停車位），園林（停車位），城管（居民投訴）。

1、選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。

2、產(chǎn)品定位

可以跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬(wàn)元的生意。

3、餐廳設(shè)計(jì)

顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐廳中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有可能性成為開店成敗的關(guān)鍵因素。

4、招人

餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

5、定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺(tái)。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等

6、原料采購(gòu)

小店開出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的 一：自己去農(nóng)批市場(chǎng)、超市購(gòu)買。

二：直接讓專業(yè)公司承包

7、開店審批手續(xù)

申請(qǐng)開餐館需要前置審批，在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

一、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。

2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

具體來(lái)講包括以下內(nèi)容：

1.地區(qū)經(jīng)濟(jì)。飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們?cè)敢庵Ц陡邇r(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。

2.區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規(guī)格等。

3.文化環(huán)境。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)格和規(guī)模。

4.消費(fèi)時(shí)尚。一段時(shí)期的流行時(shí)尚，往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來(lái)越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來(lái)越為人們所接受。

5.競(jìng)爭(zhēng)狀況。一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。一是直接競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估，即提供同種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì)導(dǎo)致的競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是消極的。二是非直接競(jìng)爭(zhēng)，包括不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)起互補(bǔ)作用，對(duì)餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)，如果無(wú)任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，都是值得連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競(jìng)爭(zhēng)既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)，就便于我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中掌握主動(dòng)。

6.地點(diǎn)特征。地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所在的區(qū)域，如政治中心、購(gòu)物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。

7.街道形式。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來(lái)，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。

8.交通狀況。關(guān)于目標(biāo)地點(diǎn)的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒(méi)有被統(tǒng)計(jì)出來(lái)。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計(jì)算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)應(yīng)去除那些帶有偏見的結(jié)果。晚餐時(shí)間的統(tǒng)計(jì)可能會(huì)由于靠使用長(zhǎng)期車票的人的交通產(chǎn)生很大的影響。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車輛流動(dòng)的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。

9.規(guī)模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長(zhǎng)方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場(chǎng)和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時(shí)，在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來(lái)消費(fèi)的可能。

10.餐廳的可見度和形象特征。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說(shuō)，無(wú)論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對(duì)餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來(lái)的車輛和徒步旅行的人員的視角來(lái)進(jìn)行評(píng)估的，這對(duì)于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的，餐廳的可見度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)無(wú)論從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對(duì)坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力

二、行業(yè)環(huán)境分析

目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：

1、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場(chǎng)的投資狀況。

3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。

4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。

6、消費(fèi)者受教育程度。

7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

8、消費(fèi)者人均收入。

產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

1、商業(yè)繁盛情況。

2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。

3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會(huì)環(huán)境：

1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。

2、歷史文化。

3、民族結(jié)構(gòu)。

4、國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場(chǎng)分析

1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

a、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？

b、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。

c、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積

、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、消費(fèi)者分析：

a、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

b、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

c、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。

5、在該地開店的優(yōu)勢(shì)策略：

競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛(ài)；建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

選址優(yōu)化方案說(shuō)明

a、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。

2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。

3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。

4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

b、本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。

c、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估：

1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。

d、規(guī)模與外觀：

1、停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。

2、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好，其它除非空間大，與否不可取。

3、要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。

e、地價(jià)：

1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。

2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。

3、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

f、能源供應(yīng)：

1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。

2、水的質(zhì)量。

3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。

g、街道與交通：

1、是否是居民社區(qū)街道？

2、是否是商業(yè)街通道？

3、街道是否便利車輛來(lái)回通過(guò)和泊車？

4、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐？

h、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過(guò)往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>

i、商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)：

1、要考慮到購(gòu)物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)的距離和方向。

2、距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推

銷產(chǎn)生影響。

j、交通狀況：

1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。

2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。

3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。

4、注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。

k、餐廳可見度：

1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。

2、從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。

3、從駕車或徒步的方式來(lái)作客觀評(píng)估。

l、公共服務(wù)：

1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。

2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。

3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。

m、營(yíng)業(yè)面積：

1、面積標(biāo)準(zhǔn)800----5000平方米。

2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。

新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考：

a、顧客使用區(qū)域：

1、每餐位約1.5----2.5平方米。

2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

b、辦公前廳區(qū)域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫(kù)房2/25 員工更衣1/25等。

員工定額參考：

6、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1 服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái) 包間1桌配1---3名服務(wù)員傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。

7、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

月度成本預(yù)算表：

占營(yíng)業(yè)費(fèi)用%

工資19% 房租11% 水費(fèi)1% 電費(fèi)5% 燃料費(fèi)6% 廣告宣傳費(fèi)3% 洗滌費(fèi)2% 員工宿

舍8% 修理費(fèi)2% 清潔衛(wèi)生費(fèi)2% 家具費(fèi)0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費(fèi)用1.5% 停車費(fèi)0.5% 勞動(dòng)保險(xiǎn)3% 遞延資產(chǎn)攤銷30% 其它1%

開餐飲店需要做的十點(diǎn)準(zhǔn)備工作和七點(diǎn)注意事項(xiàng)

開餐飲店的前期準(zhǔn)備工作：

首先開餐館最好要有自己的特色，首先你要把餐館的位定好，是開哪個(gè)菜系的餐館，菜品的檔次是中檔為好。

其次要開餐館就要租房子，有了租房的合同，還要到衛(wèi)生防疫站去辦衛(wèi)生許可證和健康證，才可以到工商局去申請(qǐng)辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦好以后，還要到地方稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證。某些城市可能還需要辦理其他諸如消防證之類的手續(xù)，應(yīng)盡量提前了解相關(guān)手續(xù)和知識(shí)，并提前辦理妥為好。

上述準(zhǔn)備工作都好了之后，就可以裝修房子和購(gòu)置炊具了，在裝修的同時(shí)就可以貼招聘啟事廣告了。廣告要講清楚是招什么樣的廚師（如湘菜廚師、川菜廚師），招餐廳服務(wù)員有什么要求。廚師的薪水一般在3000-8000元，海鮮廚師薪水一般在4000-12000，餐廳服務(wù)員的薪水一般為1500-2200元，一般都是包食宿的。餐飲店開業(yè)只是一方面，如果想要使餐飲店的生意興隆也并非易事，一般要遵循以下7點(diǎn)事項(xiàng)，看起來(lái)好像極為普通，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇特的效果：

一、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。

二、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

三、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如誠(chéng)懇的員工、良好的服務(wù)、華麗的店面等。

四、力求創(chuàng)新。墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

五、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

六、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

七、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的第一步。

此外，想要開成功一家餐飲企業(yè)，還需要從以下十點(diǎn)來(lái)提前考慮周全，以達(dá)到事半功倍的效果：

1、周邊社區(qū)、小區(qū)總?cè)丝谝约叭巳旱淖兓闆r，過(guò)路客、邊際顧客等人口因素。

2、人口構(gòu)成。社區(qū)既 有城市人，又有外地來(lái)的新上海人，還有國(guó)外來(lái)滬居民，哪一種人群居多，將會(huì)影響生意好壞。

3、人口密度。例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

4、性別結(jié)構(gòu)。男性女性比例不同，經(jīng)營(yíng)的品種自然也要不同。

5、所在地成年人就業(yè)情況。就業(yè)率高低關(guān)系到購(gòu)買力大小。

6、年齡構(gòu)成。店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。

7、戶數(shù)結(jié)構(gòu)。雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對(duì)性的產(chǎn)品要因人而異。

8、婚姻狀況。通過(guò)研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

9、生育情況。要多為家長(zhǎng)們考慮，經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。

10、研究族結(jié)構(gòu)。不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì)，目標(biāo)市場(chǎng)定位就會(huì)越準(zhǔn)確

５·宣傳和廣告

（１）有效的宣傳、廣告制作

Ａ·中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如：

ａ·張貼海報(bào)

ｂ·與附近商店（如美容院）合作，代為宣傳

ｃ·藉著開幕時(shí)間贈(zèng)送小禮物

ｄ·藉由服務(wù)帶來(lái)口碑，提高知名度

Ｂ·常見宣傳途境有：車廂廣告、報(bào)紙夾帶宣傳單、ＤＭ、醒目店面招牌、巨幅廣告布條、開幕紀(jì)念贈(zèng)品、口碑、新聞稿

（２）店招與外觀設(shè)計(jì)

Ａ·距店鋪不遠(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興

Ｂ·招牌設(shè)計(jì)最好能夠加深顧客印象，達(dá)到宣傳效果

（３）寄發(fā)開幕邀請(qǐng)函

Ａ·以開幕之前十天寄發(fā)最適宜

Ｂ·邀請(qǐng)函中，附上贈(zèng)品券或 優(yōu)待券，以達(dá)宣傳效果

６·開店法規(guī)

（１）取得使用執(zhí)照

（２）申請(qǐng)營(yíng)利事業(yè)登記證

Ａ·可購(gòu)買發(fā)票、合法開業(yè)

Ｂ·需經(jīng)衛(wèi)生機(jī)關(guān)查核

Ｃ·若面積在１００平方公尺以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務(wù)局

五、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃

１·合伙經(jīng)營(yíng)

（１）排除個(gè)人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。

（２）經(jīng)營(yíng)餐飲店之初，經(jīng)營(yíng)方針與員工教育兩者，是鞏固良好經(jīng)營(yíng)的必要法則；分層負(fù)責(zé)的計(jì)劃性措施，方能將經(jīng)營(yíng)管理納入軌道。

（３）「出錢不出口」是合伙經(jīng)營(yíng)的鐵則，避免濫用職權(quán)、擅自調(diào)動(dòng)資金。

２·提高附加價(jià)值

（１）餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動(dòng)化來(lái)大量生產(chǎn)。因此若不斷以低價(jià)政策來(lái)經(jīng)營(yíng)，終會(huì)達(dá)到極限而無(wú)法超越。

（２）以低價(jià)取勝的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場(chǎng)決勝關(guān)鍵。

（３）未來(lái)服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)主流：以提供高品質(zhì)的服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)高附加價(jià)值的經(jīng)營(yíng)政策。

３·突破經(jīng)營(yíng)瓶頸：開源、節(jié)流

（１）提高平均消費(fèi)單價(jià)（AVERAGE CHECK)：

Ａ·消費(fèi)觀念改變：重量→重質(zhì)

Ｂ·視顧客的消費(fèi)能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價(jià)的菜肴。

Ｃ·促銷酒類及飲料。

（２）突破賣場(chǎng)座位限制，增加營(yíng)業(yè)收入：加強(qiáng)外賣之促銷

Ａ·外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品

第四篇：開酒店之前準(zhǔn)備工作

8017文化餐廳開酒店之前準(zhǔn)備工作（古今傳媒簡(jiǎn)單方案）： A選好地理位置，規(guī)劃客房、前廳等位置，預(yù)計(jì)床位規(guī)模等，溝通衛(wèi)生監(jiān)督、消防、工商、稅務(wù)等部門辦理審批手續(xù)。

B安排專人負(fù)責(zé)酒店裝修、檢查與驗(yàn)收：如是加盟需要參考該品牌的風(fēng)格，需要按照加盟要求進(jìn)行裝修。

C安排人員招聘與培訓(xùn)，招管理人員、員工，酒店還沒(méi)建好前，為員工找好宿舍，穩(wěn)定人心。

D物資采購(gòu)：前廳、客房等需要的物品、電器、耗材、布草、家具，要貨比三家。

E酒店網(wǎng)絡(luò)、電路、冷熱水等（煤水電氣）

F酒店宣傳，至少要提前兩個(gè)月以上，包括宣傳品印制，酒店電視宣傳片，軟硬文推廣以及其他渠道營(yíng)銷，提前開發(fā)協(xié)議客戶等。（F項(xiàng)目?jī)?nèi)容為古今傳媒擅長(zhǎng)項(xiàng)目，在酒店開業(yè)慶典、企業(yè)宣傳專題片制作、邀請(qǐng)函、手提袋制作、公關(guān)禮儀提供、花籃擺放、拱門設(shè)計(jì)、飄球設(shè)置、人員邀請(qǐng)、創(chuàng)意菜譜制作、應(yīng)景節(jié)目助興等均是我公司強(qiáng)項(xiàng)。）

第五篇：開火鍋店前期準(zhǔn)備工作

開火鍋店前期準(zhǔn)備工作

開火鍋店前期準(zhǔn)備工作

開火鍋店，前期應(yīng)該有個(gè)詳細(xì)的規(guī)劃，因?yàn)榻o顧客的第一印象是火鍋店是否能繼續(xù)正常運(yùn)行下去的一個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)，所以，不得不重視，針對(duì)這種情況，為即將從事火鍋行業(yè)的朋友們做詳細(xì)的解答。一：火鍋店開業(yè)當(dāng)天：

1、全體員工提前點(diǎn)名上班，清理檢查餐飲用品，衛(wèi)生，菜單和工作用品，服務(wù)用品后各就各位，做好準(zhǔn)備迎接客人。

2、在門廳適當(dāng)位置準(zhǔn)備擺放來(lái)賓簽到臺(tái)，擺好筆紙。安排好接待人員及來(lái)客的位置安排接待工作。

3、按服務(wù)方式為來(lái)賓做好餐前服務(wù)，介紹經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，提醒客人保管好貴重物品。

4、專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。

5、提前準(zhǔn)備擺好水果，苶水。

6、準(zhǔn)備好來(lái)賓的歡送收尾清理工作。

7、指定安排專人接待來(lái)賓的就餐服務(wù)工作。

第一天工作非常重要，尤其應(yīng)該重視。

二：開業(yè)當(dāng)晚或第二天：

1、對(duì)開業(yè)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，好的提出表?yè)P(yáng)，不足之處提出改進(jìn)措施，從而正式掀起開店的營(yíng)業(yè)工作。

2、開業(yè)一月內(nèi)，每天一次前廳、廚房的工作總結(jié)會(huì)議,對(duì)工作中及客人反饋的意見進(jìn)行調(diào)整,菜的份量,擺放的款式等進(jìn)行調(diào)理，然后根據(jù)情況，作出合理的調(diào)整。三：二天內(nèi)：

1、火鍋店領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)邀請(qǐng)朋友的客人計(jì)劃來(lái)客進(jìn)行估算，充足準(zhǔn)備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。

2、召開全體員工動(dòng)員大會(huì)，安排布置第二天來(lái)賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂(lè)等情況。

3、做好全面衛(wèi)生，消除衛(wèi)生死角。

4、檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實(shí)情況，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)整改。

5、安排人員崗位，負(fù)責(zé)地點(diǎn)，工作性質(zhì)和重點(diǎn)協(xié)調(diào)的位置。

6、吧臺(tái)人員，收銀人員準(zhǔn)備零錢，掌握各種酒水，菜品的價(jià)格,產(chǎn)品的擺放。

7、確定促銷活動(dòng)內(nèi)容，并通知全店人員（進(jìn)行培訓(xùn)），做好準(zhǔn)備，安排好專人對(duì)宴請(qǐng)的安排。-四：三天內(nèi)：

1、安排人員到位，廚房出品品嘗，服務(wù)員學(xué)習(xí)湯料的打法，點(diǎn)菜單，酒水單、結(jié)賬單的使用和前期服務(wù)程序練習(xí)。

2、試營(yíng)業(yè)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，針對(duì)各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改，調(diào)理。

3、環(huán)境衛(wèi)生大清掃，包括酒店整體全面清理。

4、警示標(biāo)語(yǔ)上墻，服務(wù)標(biāo)語(yǔ)，各種規(guī)章制度全部落實(shí)。

5、員工按規(guī)定著裝，并檢查儀表儀容。

五：五天內(nèi)：

1、進(jìn)貨準(zhǔn)備，包括火鍋店酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價(jià)格，制定酒水單。

2、確定開業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租擺植物，營(yíng)造開業(yè)前的準(zhǔn)備。

3、全部準(zhǔn)備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。

4、-確定開業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動(dòng)，結(jié)合總部聯(lián)系，落實(shí)開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。

五：十天內(nèi)：

1、提前十天聯(lián)系，落實(shí)各崗位工號(hào)牌數(shù)量，各工種服裝數(shù)量，調(diào)味用品，等配料以便總部及時(shí)準(zhǔn)備貨源，確定供貨方式。

2、確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落實(shí)(按計(jì)劃進(jìn)行)。

3、確定宣傳方案，印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。

4、確定開業(yè)邀請(qǐng),宣傳的相關(guān)用品（名片,氣模等)。

5、加工制做各崗位人員名片。

6、參考當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格，結(jié)合本地實(shí)際情況，按1：2本桌,加工點(diǎn)菜單，制作菜單，點(diǎn)菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)服務(wù)用品。

7、購(gòu)買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。

8、廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。六：二十五天內(nèi)：

1、聯(lián)系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實(shí)，確定各崗位人員，崗位標(biāo)準(zhǔn)，崗位職責(zé)，各崗位人員全部到位，同時(shí)執(zhí)行崗前培訓(xùn)。

2、前廳、后廚人員培訓(xùn)工作正式開始進(jìn)行。

3、對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清理，前期酒店環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具的清掃準(zhǔn)備。

4、確定落實(shí)、理清所有供貨情況，保證開業(yè)貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關(guān)系.七：三十天內(nèi)：

1、廚房設(shè)施設(shè)備的購(gòu)買，制定，規(guī)劃廚房。

2、餐廳桌、椅子、汽瓶的數(shù)量、價(jià)格等了解和預(yù)訂。

3、針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)原材料的數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行了解。對(duì)當(dāng)?shù)夭荒苜?gòu)買的要記錄在冊(cè)。

4、確定職工人數(shù)和職工來(lái)源。并辦理相關(guān)證件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，消防證，稅務(wù)證，排煙，排水證，等相關(guān)證件）

5、店面招牌制作事宜的聯(lián)系和落實(shí)以及自己所起店名和火鍋店的主要火鍋店品種（最好新穎時(shí)尚一些）。

6、餐廳，廚房，庫(kù)房等多用單、酒水單、結(jié)算單的印發(fā)聯(lián)系落實(shí)。

7、火鍋店酒水、飲料、各種設(shè)備配料的供貨聯(lián)系落實(shí)。

8、確定落實(shí)前廳、廚房的管理人員（配合工作）。

9、聯(lián)系，制定落實(shí)餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購(gòu)，制作。

10、了解當(dāng)?shù)孛襟w（報(bào)紙、電視、電臺(tái)）或其它形式宣傳的費(fèi)用情況。

“萬(wàn)事開頭難“，擁有一個(gè)好的開始，就等于成功了一半。開店的前一個(gè)月內(nèi)，火鍋店經(jīng)營(yíng)者們一定重視重視再重視。