第一篇：海鮮崗位職責(zé)

隸屬關(guān)系：廚師長

1、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水，清洗過濾棉，調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、2、做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；

3、做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；

4、認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)；

5、按照值班表的內(nèi)容，按時(shí)到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；

6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；

7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)。

1、主管：

主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會。會后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計(jì)劃單，以保證每天的營業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。

2、冰鮮區(qū)組長：

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進(jìn)行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計(jì)劃單。

3、貝類區(qū)組長：

每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時(shí)兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、魚類區(qū)組長：

每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業(yè)售賣時(shí)兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

5、記帳員：要負(fù)責(zé)對海鮮的售賣情況進(jìn)行記錄。早上點(diǎn)名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對需要改價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行改價(jià)。對每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)貨。準(zhǔn)備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對各種進(jìn)貨及售賣產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計(jì)調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財(cái)務(wù)做好盤點(diǎn)工作。

海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取補(bǔ)救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實(shí)際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對水質(zhì)有問題的缸組及時(shí)換水，采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。

第二篇：酒店海鮮崗位職責(zé)

一個(gè)特色酒店的傳菜員主要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結(jié)束后撤臺等。

特色酒店的傳菜員崗位職責(zé)概述：

①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關(guān)的管理要求。

②每天要嚴(yán)格按照本酒店所規(guī)定的時(shí)間上下班，一定要從員工通道打卡進(jìn)入營業(yè)場所，并接受保安部的嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進(jìn)入本酒店。

③每天要按照本酒店的規(guī)定時(shí)間參加例會，并認(rèn)真聽取主管或經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)要求或指示。

④每天要把自己所服務(wù)的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈

上面這四條與本酒店其他員工的規(guī)章制度的崗位職責(zé)類似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責(zé)。

①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

②每天列隊(duì)由傳酒主管傳達(dá)本酒店指示，安排當(dāng)天工作，并絕對服從安排，執(zhí)行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。

③在傳菜之前要準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。（如果是在冬天天比較冷的時(shí)候備好菜蓋，隨時(shí)使用，天熱的時(shí)候還要注意廚房的衛(wèi)生）

④在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

⑤ 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

⑥在客人用完餐以后要及時(shí)垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

一個(gè)特色酒店在規(guī)章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責(zé)，上面我們所講的這幾條是一個(gè)特色酒店對自己的傳菜員崗位職責(zé)描述。

第三篇：海鮮策劃方案

地理舍海鮮策劃方案

（一）第一、特色

重點(diǎn)就是要“鮮”把鮮這個(gè)特色傳達(dá)給消費(fèi)者

具體方法：

1、擺放海鮮的地方一定要干凈整齊，清爽無異味，還需要注意陳列的美觀度

2、海鮮保鮮的技術(shù)和方法很重要（具體你比我懂）

3、用銅版紙印刷一版三折的宣傳頁，內(nèi)容配合簡潔的黑白線條樸素的漁村景象漫畫，介紹寧波海鮮的特色及海鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值，強(qiáng)調(diào) “地理舍------寧波海鮮”是采用無污染的海域，不超過xx小時(shí)低溫保鮮運(yùn)送?；顒觾?nèi)容：你來吃，我來送，凡是消費(fèi)本店海鮮的顧客，我們將提供三得利啤酒或果汁免費(fèi)暢飲，酷爽這個(gè)夏季。每張宣傳單上加增20元的代金券（代金券不能用于第一次消費(fèi)）

以上是對外宣傳用的4、用A4大小的銅版紙做20張，包含的內(nèi)容：

1）標(biāo)語：誠實(shí)做人，踏實(shí)做事，用心做海鮮---------“地理舍---寧波海鮮從心出發(fā)”

2）圖文并茂，展示海鮮的精美圖片并且介紹各海

鮮的名稱，營養(yǎng)價(jià)值以及藥理作用（比如哪些海鮮滋陰補(bǔ)腎，哪些海鮮養(yǎng)顏美白，哪些海鮮強(qiáng)筋健骨等等）。分別夾在菜點(diǎn)里的醒目位置

第二、讓利活動

一周七天，定期推出不同種類的海鮮活動，比如周一xx幾折，周二xx幾折，周三送什么飲料??

第三、培訓(xùn)員工

讓每位外場員工非常熟知海鮮，包括海鮮的名稱，種類，食用方法以及營養(yǎng)價(jià)值等等。

第四、注意事項(xiàng)

1，在這些都要在地理舍能做出非常棒的海鮮基礎(chǔ)上，包括各項(xiàng)工作健全

2，一定要鮮，哪怕前期有所浪費(fèi)，因?yàn)榍捌谝茝V知名度及本店的特色，不然隨時(shí)間推移，廣告都是暫時(shí)性，起不到長遠(yuǎn)作用。

3、一定要注意食品衛(wèi)生安全

以上的策劃你去找人做，找好了讓他聯(lián)系我，具體我來教他怎么做。

第四篇：海鮮美食節(jié)方案

周末海鮮美食節(jié)方案

一、裝飾

西餐廳吧臺上方懸掛漁網(wǎng)，漁網(wǎng)上面掛貝殼、海星、龍蝦殼等海鮮制品（可在網(wǎng)上訂購），擺放龍蝦造型的宣傳指示牌和海鮮小炒的說明。

二、菜品品種

1）貝類：小龍蝦等裝在玻璃盤或者白瓷盒里面，在門口展示，客人可自助選擇

2）壽司和生魚片區(qū)：品種再相對增加幾款（螃蟹，雪蟹腿等）

3）冷菜：出幾款海鮮沙拉，不同口味的4）海鮮湯類：南美，意大利，法國海鮮湯等

5）熱菜：除了正常的中式菜再特選幾款海鮮類菜肴

6）蒸點(diǎn)：兩款海鮮制品（蝦餃，海鮮燒麥）

7）扒檔,：增加海鮮制品（魷魚串，墨魚仔，海鮮串等）

8）餅房：增加魚類的面包造型裝飾和漁船的面包裝飾

三、時(shí)間

周五、周六、周日推出周末海鮮美食

周一至周四常規(guī)自助餐

四、定價(jià)

周末海鮮美食節(jié)店內(nèi)客人138元/位無限暢飲啤酒

團(tuán)購客人98元/位無限暢飲啤酒

周一至周四仍恢復(fù)128元/位

五、宣傳

1）Led屏幕的宣傳;

2）店內(nèi)電梯廣告宣傳;

3）客房印刷品宣傳

4）團(tuán)購網(wǎng)站宣傳

第五篇：海鮮吧計(jì)劃書

篇一：海鮮商業(yè)計(jì)劃書 第一章、餐廳摘要 1.餐廳名稱、建設(shè)性質(zhì)及建設(shè)地點(diǎn) 餐廳名稱：維京海產(chǎn)全球體驗(yàn)館 建設(shè)性質(zhì)：新建 建設(shè)地點(diǎn)：福建省福州市倉山區(qū)利嘉國際自貿(mào)區(qū)內(nèi) 2.建設(shè)期限：3個(gè)月，即2016年1月—2016年3月 3.主要建設(shè)內(nèi)容 ①餐廳裝修、設(shè)備購買； ②人員的招聘、培訓(xùn)等； 4.投資結(jié)構(gòu)及資金來源 本餐廳投資規(guī)模為100萬元，餐廳管理層自籌51萬元，對外融資49萬元萬元，并出讓49.00%股權(quán)。第二章、餐廳介紹 第一節(jié)、餐廳介紹 經(jīng)調(diào)查與分析,雖然福州市區(qū)海鮮餐飲很多，包括西餐廳、自助餐，日本料理,但目前還沒有一家平價(jià)高端海鮮火鍋餐廳。而根據(jù)平價(jià)海鮮火鍋餐廳在上海、北京、廣州的發(fā)展來看，往往以其獨(dú)一無二的美食體驗(yàn)和優(yōu)良服務(wù)而擁有忠實(shí)的固定消費(fèi)群體?；谝陨显诟Ｖ莞叨似絻r(jià)火鍋市場空白及其商業(yè)價(jià)值，本項(xiàng)目將在利嘉國際自貿(mào)區(qū)打造本地首家平價(jià)高端海鮮火鍋餐廳，按照高端海鮮火鍋餐廳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行裝修，以物美價(jià)廉的形式進(jìn)行運(yùn)營。在餐飲方面，通過頂級廚師簡約又創(chuàng)意非凡的菜肴創(chuàng)制，親近福建本地餐飲特色的獨(dú)特新奇菜肴，讓每一天進(jìn)餐廳的每一位客人都獲得獨(dú)一無二的美食體驗(yàn)，并將根據(jù)會員的情況每六個(gè)月更新一次菜單。實(shí)行開放式廚房的模式，讓每位客人可以直接目睹自己菜肴的創(chuàng)制的每一個(gè)步驟、每一個(gè)動作、每一個(gè)過程。本餐廳定位：福州市高端海鮮最便宜的餐廳。第二節(jié)、餐廳優(yōu)勢1.餐廳周邊配套優(yōu)勢 一個(gè)千億級的大型商業(yè)綜合體就要在福州誕生了。根據(jù)福州市政府4月6日簽發(fā)的有關(guān)會議紀(jì)要，國際商貿(mào)城將于下半年動工，明年底投入使用。這艘投資120多億元、建筑面積250萬平方米、年交易額可達(dá)千億元的“商業(yè)航母”，將推動海西商貿(mào)業(yè)更快邁向現(xiàn)代化、國際化。順應(yīng)發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的迫切需要，針對目前商貿(mào)業(yè)小而散的狀況，福州市欲以建設(shè)國際商貿(mào)城為契機(jī)，對現(xiàn)有商貿(mào)業(yè)進(jìn)行重新定位、整合、提升，以信息化帶動商業(yè)現(xiàn)代化，推進(jìn)現(xiàn)代電子商務(wù)與傳統(tǒng)零售業(yè)的創(chuàng)新性融合，打造基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的綜合性商貿(mào)物流平臺，形成現(xiàn)代專業(yè)市場集群，從而提升福州商貿(mào)業(yè)的品位和檔次，推動現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃，商貿(mào)城的專業(yè)市場集群，涵蓋鞋帽、皮具、陶瓷、木業(yè)、五金、服裝、體育文化、燈具等產(chǎn)品，并從現(xiàn)代商貿(mào)物流、電子商務(wù)、會展經(jīng)濟(jì)、市場園區(qū)化管理等方面，推動專業(yè)市場轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)市場組織形態(tài)從傳統(tǒng)的批發(fā)市場向現(xiàn)代化的新型商貿(mào)業(yè)發(fā)展，功能由單一的商品交易向商品展示、信息發(fā)布、價(jià)格形成、產(chǎn)品研發(fā)等領(lǐng)域拓展。同時(shí)，還將建設(shè)海峽醫(yī)藥健康城，對接臺灣生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建海峽兩岸醫(yī)藥及健康產(chǎn)業(yè)交流展示交易平臺，計(jì)劃在平潭建設(shè)倉儲物流基地。另外，商貿(mào)城還計(jì)劃建設(shè)國際品牌區(qū)，擬引入300多個(gè)國際品牌；配套商業(yè)區(qū)，集成現(xiàn)代物流、電子商務(wù)、金融、工商、稅務(wù)、報(bào)關(guān)等配套服務(wù)。項(xiàng)目全面建成運(yùn)營后，預(yù)計(jì)可提供8萬—10萬個(gè)就業(yè)崗位。該項(xiàng)目位于倉山，銜接主城區(qū)與南嶼、南通等新城市組團(tuán)，是福州未來發(fā)展的重點(diǎn)區(qū)域之一。交通方便快捷，周邊已聚集了6家物流企業(yè)和大量倉儲用房，具備發(fā)展大型商業(yè)所必需的配套設(shè)施。

福州市表示，要全力以赴，用好用足相關(guān)政策資源，做好服務(wù)工作，推進(jìn)這個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目的建設(shè)-----------------------《福建日報(bào)》 2.立體交通優(yōu)勢 本餐廳所處的利嘉國際商貿(mào)城有極其便捷的立體交通優(yōu)勢： 陸：比鄰三環(huán)路，周邊設(shè)有兩座過江大橋（金山大橋與螺洲大橋）、15條公交線路，可快速到達(dá)福州市各角落?？眨?0分鐘可輕松抵達(dá)福州長樂機(jī)場。鐵：未來政府規(guī)劃的地鐵4號線將在餐廳所在的地理位置設(shè)置站點(diǎn)；開車到北面的福州站和南面的火車南站均只需20分鐘的車程，而在火車站可乘坐高鐵快速前往省內(nèi)外重要城市。3.價(jià)格優(yōu)勢 本餐廳海鮮由國外一手渠道采購，存活率高，渠道價(jià)格低廉，與市場同品質(zhì)，品種產(chǎn)品相比有極其明顯的價(jià)格優(yōu)勢。依托海鮮母公司運(yùn)營，可做到零損耗，零庫存。4.少競爭對手的優(yōu)勢 目前福州市區(qū)還不存在類似本餐廳一樣定位于平價(jià)高端進(jìn)口海鮮火鍋餐廳，雖然存在一些中高端餐廳，但是他們單價(jià)偏高，客戶粘性不夠。5.租金優(yōu)勢 目前與業(yè)主方簽訂合約中有四個(gè)月裝修期，一年免租期，一年半租期。6.環(huán)境優(yōu)勢 本物業(yè)入駐商家較多，工作人員多達(dá)數(shù)千名，消費(fèi)潛力巨大，可帶來客流豐富。第三節(jié)、國內(nèi)各大城市的高端餐飲現(xiàn)況 1.上海的高端餐飲現(xiàn)況 自從2012年底中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的“八項(xiàng)規(guī)定”政策出臺后，對于原本的公款高端消費(fèi)形成了一定的沖擊，比如2013年上海的高端餐飲下跌3成，客觀分析，下滑部分大多是原先由公款消費(fèi)出現(xiàn)的水分，在中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的背景下，滬上中高端餐飲中的公款“水分”已日趨被擠干2014年行業(yè)則出現(xiàn)了小幅上升的盤整態(tài)勢。業(yè)內(nèi)專家分析，種種跡象表明，當(dāng)“三公”消費(fèi)的水分基本被擰干后，有特色的高端餐飲在滬仍有市場。上海餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華認(rèn)為原本存在公款消費(fèi)的水分少了，并不意味著高端餐飲就沒有市場了，當(dāng)社會發(fā)展到一定程度后，雖然大眾消費(fèi)是主流，但上海這樣的國際化、商務(wù)型城市中，高端餐飲依舊會有需求。例如孔家花園，由于餐廳坐落于孔祥熙故居內(nèi)，開業(yè)之初就有意識地推出有典故的菜肴，現(xiàn)在每天主題菜肴的營業(yè)額已占門店?duì)I業(yè)額的40%以上，成了餐廳的特色。在此基礎(chǔ)上，孔家花園推出了更具系列化的故事宴，由于穿插講解與互動，一頓故事宴從頭聽到尾可能要花上兩三個(gè)小時(shí)。2014年初，孔家花園曾推出過人均980元的刀魚宴，沒想到天天坐滿，而且都是個(gè)人消費(fèi)者。此外，外灘也有個(gè)別餐廳推出了人均5000元的消費(fèi)，由于較有特色，幾乎一位難求，消費(fèi)者也都不是要開發(fā)票的公款消費(fèi)。2.北京的高端餐飲現(xiàn)況 在反對鋪張浪費(fèi)的政策引導(dǎo)下，北京大多數(shù)高端餐飲企業(yè)均未能幸免。但此次高端餐飲業(yè)的危機(jī)主要是限制三公消費(fèi)政策所致，而并非經(jīng)濟(jì)的整體衰退。所以定位不同的高端餐廳市場表現(xiàn)也不同，定位商務(wù)宴請和個(gè)人消費(fèi)的高檔餐飲在這次危機(jī)中受影響較小，行業(yè)排名有望靠前，而影響較大的高端餐飲公司主要是那些主打政府餐飲業(yè)務(wù)的公司。比如，俏江南位列高端餐飲行列，自然會受到影響，不過俏江南的定位主要是商務(wù)正餐，500強(qiáng)企業(yè)、民營企業(yè)的訂餐占比很大，受政府政策影響相對較小。俏江南的最大亮點(diǎn)在于創(chuàng)新和好的服務(wù)、環(huán)境、菜品體驗(yàn)。在一線城市，個(gè)人和商務(wù)群體也是高檔餐飲消費(fèi)群體的重要組成部分，而這兩類群體的消費(fèi)需求并未因此項(xiàng)政策而被抑制。反觀二、三線城市，公務(wù)消費(fèi)是高端餐飲消費(fèi)主體，所以限制三公消費(fèi)政策下，二、三線的高端餐飲業(yè)績必將大幅下滑。3.福州的高端餐飲現(xiàn)況 中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的“八項(xiàng)規(guī)定”政策，同樣遏制了福州的公款消費(fèi)，在“寒冬”之下，福州不少高端餐飲企業(yè)開始剝掉奢華向大眾靠攏，高端餐飲市場由此進(jìn)入新的拐點(diǎn)，迎來家庭消費(fèi)時(shí)代。例如仁海藝術(shù)館原來更多的是做精品菜，而現(xiàn)在店里的人均消費(fèi)也從 400~500元降到了200~300元。甚至2015年的年夜飯也沒有規(guī)定最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。在大廳消費(fèi)的年夜飯，不少都是人均一百多元起。而往年大廳推薦消費(fèi)都是人均200元起。從包間消費(fèi)來看往年推薦消費(fèi)為一桌8880元起，今年也降為人均300元起。不過，目前福州仍舊有一些餐飲會所菜品價(jià)格依然堅(jiān)挺。以福州文儒九號為例，佛跳墻套餐依然為488元/位；另外福州三坊七巷的佳麗花園高端餐飲會依舊保持食材構(gòu)成上來自多個(gè)國家，形成跨國界美食，目前店內(nèi)菜品價(jià)格也并未調(diào)低，還保持在原來價(jià)位。福州雍和會海鮮姿造人均300多元依舊天天火爆，“客人很滿意，環(huán)境太有檔次了，一個(gè)讓人意猶未盡的地方！”這往往是客戶餐后的無限感慨！穩(wěn)居為福州海鮮營業(yè)額最高的雍和會,被稱之為“貴”得有道理：食材可“貴”，環(huán)境可“貴”，服務(wù)可“貴”，口碑可“貴”。因?yàn)閮r(jià)位上的“最貴”，雍和會必然要過濾一批消費(fèi)者，這預(yù)示著客戶群是一些是中高凈值人群，這樣的客戶對口碑與品質(zhì)都有雙重的挑剔。所以在保證了足夠的流量入口后，雍和會在造型和食材新鮮度上下了不少功夫。在造型上雍和會高價(jià)聘請了哈爾濱的冰雕大師作為特別顧問，經(jīng)常親自造型各種冰雕，比如各種動物，讓客人賞景就餐。在服務(wù)理念上，董事長林斌曾請臺灣著名的培訓(xùn)公司幫助雍和會按流程培訓(xùn)服務(wù)模式。甚至為了提高服務(wù)質(zhì)量，他還不惜采取工資比同行業(yè)高出30%的薪酬制度。高端餐飲市場龐大，但并不代表誰都能做好，特別是繼續(xù)抱著過去那一套依靠公務(wù)消費(fèi)的模式的話，必然走不下去。而怎樣才能做好高端餐飲，價(jià)格不是問題，問題是能否提供與價(jià)格相匹配的產(chǎn)品，或者說讓消費(fèi)者滿意的性價(jià)比高的產(chǎn)品。第四節(jié)、高端餐飲的發(fā)展路徑 在個(gè)人消費(fèi)領(lǐng)域，高端的概念已不再是是奢靡、浪費(fèi)等非正常業(yè)態(tài)和方式來表現(xiàn)了，而是需要接地氣，貼近真正愿意自己掏錢埋單的消費(fèi)者，讓“高端”得物超所值，這才是提升高端餐飲市場價(jià)值的核心競爭力。目前高端餐飲發(fā)展路徑基本有四條： 第一類是以孔家花園“故事宴”為代表，以文化為載體挖掘餐飲的深度。而上海其他高端餐飲如梅龍鎮(zhèn)、王家沙、沈大成等老字號之所以長盛不衰，背后深厚的傳統(tǒng)文化進(jìn)行支撐也是重要原因之一。在這一類轉(zhuǎn)型中，高端餐飲的定價(jià)可能有所下調(diào)，但行業(yè)的深度卻不升反降。第二類是多品牌發(fā)展，側(cè)重轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)市場。比如，原先上海原先知名的高端餐飲品牌名豪從去年起推出了定價(jià)更為親民的惠食佳餐廳； 第三類是餐廳通過特色營銷和優(yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。比如，2013年剛剛進(jìn)入上海市場的翠園，人均消費(fèi)在500元左右，仍一桌難求。通過一道精致的菜肴，新客人篇二：“十三五”重點(diǎn)項(xiàng)目-海鮮項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書

“十三五”重點(diǎn)項(xiàng)目-海鮮項(xiàng)目商業(yè) 計(jì)劃書

編制單位：北京智博睿投資咨詢有限公司商業(yè)計(jì)劃書，英文名稱為business plan，是公司、企業(yè)或項(xiàng)目單位為了達(dá)到招商融資和其它發(fā)展目標(biāo)之目的，在經(jīng)過前期對項(xiàng)目科學(xué)地調(diào)研、分析、搜集與整理有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，根據(jù)一定的格式和內(nèi)容的具體要求而編輯整理的一個(gè)向讀者全面展示公司和項(xiàng)目目前狀況、未來發(fā)展?jié)摿Φ臅娌牧?。商業(yè)計(jì)劃書是一份全方位 的項(xiàng)目計(jì)劃，其主要意圖是遞交給投資商，以便于他們能對企業(yè)或項(xiàng)目做出評判，從而使企業(yè)獲得融資。關(guān)聯(lián)報(bào)告： 海鮮項(xiàng)目申請報(bào)告 海鮮項(xiàng)目建議書 海鮮項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書 海鮮項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 海鮮項(xiàng)目資金申請報(bào)告 海鮮項(xiàng)目節(jié)能評估報(bào)告 海鮮項(xiàng)目行業(yè)市場研究報(bào)告 海鮮項(xiàng)目投資價(jià)值分析報(bào)告 海鮮項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告 海鮮項(xiàng)目行業(yè)發(fā)展預(yù)測分析報(bào)告 保密須知 本報(bào)告屬商業(yè)機(jī)密，所有權(quán)屬于****有限公司。其內(nèi)容和資料僅對已簽署投資意向的投資者公開。收到本報(bào)告時(shí)，接收者了解并同意以下約定：

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4、本報(bào)告不是出售或收購項(xiàng)目的報(bào)告。商業(yè)計(jì)劃書撰寫大綱（根據(jù)項(xiàng)目不同稍有調(diào)整）第一章海鮮項(xiàng)目簡介

1.1 海鮮項(xiàng)目基本信息 1.1.1 海鮮項(xiàng)目名稱 1.1.2 海鮮項(xiàng)目承建單位 1.1.3擬建設(shè)地點(diǎn) 1.1.4 海鮮項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 1.1.5 海鮮項(xiàng)目性質(zhì) 1.1.6 海鮮項(xiàng)目建設(shè)期 1.2 海鮮項(xiàng)目投資單位概況第二章海鮮項(xiàng)目建設(shè)背景及必要性

2.1 海鮮項(xiàng)目建設(shè)背景

2.2 海鮮項(xiàng)目建設(shè)必要性 2.2.1 海鮮項(xiàng)目建設(shè)是促進(jìn)實(shí)現(xiàn)“十二五”促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集約、集聚、高端發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)空間布局進(jìn)一步優(yōu)化的需要

2.2.2 海鮮項(xiàng)目的建設(shè)能帶動和推進(jìn) 海鮮項(xiàng)目項(xiàng)目的發(fā)展

2.2.4 海鮮項(xiàng)目是企業(yè)獲得可持續(xù)發(fā)展、增強(qiáng)市場競爭力的需要

2.2.5 海鮮項(xiàng)目是增加就業(yè)的需要 第三章、海鮮項(xiàng)目的實(shí)施地情況分析 3.1基本情況 3.2地理位置 3.3交通運(yùn)輸 3.4資源情況 3.5經(jīng)濟(jì)發(fā)展

第四章 市場分析 4.1 國內(nèi)外 海鮮項(xiàng)目項(xiàng)目市場概況 4.1.1國內(nèi)市場狀況及發(fā)展前景 4.1.2國際市場狀況及發(fā)展前景 4.2我國 海鮮項(xiàng)目項(xiàng)目生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 4.3 2015年我國 海鮮項(xiàng)目項(xiàng)目出口情況 4.4主要 海鮮項(xiàng)目項(xiàng)目市場情況

4.5 海鮮項(xiàng)目項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)前景第五章 競爭分析 5.1 企業(yè)競爭的壓力來源 5.2 波特五力競爭強(qiáng)弱分析 5.3 swot態(tài)勢分析(swot示意圖)第六章海鮮項(xiàng)目優(yōu)勢 6.1政策優(yōu)勢 6.2地域優(yōu)勢 6.3管理優(yōu)勢 6.4技術(shù)優(yōu)勢 第七章海鮮項(xiàng)目建設(shè)方案

7.1 海鮮項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容

7.2 海鮮項(xiàng)目項(xiàng)目工藝方案 7.3 海鮮項(xiàng)目項(xiàng)目產(chǎn)品方案 7.4經(jīng)營理念 7.5管理策略 7.5.1 管理目的7.5.2 組織結(jié)構(gòu)

7.5.3 管理思路

7.5.4 企業(yè)文化 7.5.5 經(jīng)營理念 7.5.6 企業(yè)精神 7.5.7 人才戰(zhàn)略篇三：海鮮即食零食創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 1 《海鮮即食零食創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書》

一、營運(yùn)模式 零售加盟合作形式。結(jié)合我們即食，方便食用的海鮮零食食品專賣店的特點(diǎn)，建議合作者在市中心區(qū)，學(xué)校附近，居民區(qū)，網(wǎng)吧，電影院等其他市場人流較多的是地域選址；統(tǒng)一風(fēng)格，統(tǒng)一產(chǎn)品包裝；總部提供技術(shù)支持（包括培訓(xùn)人員）和產(chǎn)品（即食海鮮，海鮮干貨）的配送。

二、產(chǎn)品和服務(wù) 1． 產(chǎn)品和服務(wù)的描述 出售各種海鮮即食零食，海鮮干貨等商品，并為客人提供良好的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)到一種新型行業(yè)的方便快捷，也具備著全球連鎖店便利店的特點(diǎn)和優(yōu)勢。這些業(yè)務(wù)和投資場所的業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突，反而可以與投資場所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補(bǔ)

2.競爭比較 相對而言同行業(yè)對手還比較少，此行業(yè)正處于剛起步開發(fā)階段。盡早的開發(fā)客源是首要階段，再逐步的占領(lǐng)整個(gè)市場提高自身的知名度，成為此行業(yè)的龍頭。3.資源、技術(shù) 海鮮即食零食是要求食品質(zhì)量保證和種類繁多的行業(yè)，也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行 業(yè)。要達(dá)到這些，對供貨商的資源和產(chǎn)品質(zhì)量有很高的要求。選擇投資方則以加盟的反式，一方面獲得了充分的資源、安全食品保證，也一方面避免了不少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。4.將來的產(chǎn)品、服務(wù)計(jì)劃 隨著本店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務(wù)會不斷的改進(jìn)。包括更全面、更多元化的產(chǎn)品推出市面，更優(yōu)質(zhì)和人性化管理模式。本店會不斷自我增值，精益求精努力下，不斷提高。

三、市場分析 1.市場需求（1）穩(wěn)定的老客戶資源（2）成熟的居民小區(qū)（3）購物娛樂場所（4）如本區(qū)域各種學(xué)校購物廣場較多，當(dāng)中的學(xué)生和年輕情侶也是潛在的資源?？偟膩碚f，此行業(yè)的消費(fèi)者是比較充足的，只是欠缺有特色有品牌的號召力吸引這些消費(fèi)人群，正好此行業(yè)出現(xiàn)會可以填補(bǔ)這一市場的空隙。2． 行業(yè)發(fā)展趨勢（1）海鮮消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為沿海城市消費(fèi)、生產(chǎn)的一大產(chǎn)業(yè)，市場前期培養(yǎng)已經(jīng)結(jié)束。國內(nèi)各種各樣的海鮮產(chǎn)品都要設(shè)有大大少少的品牌公司和工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民都有食用海鮮食品。過去兩三年內(nèi)大量的海鮮不斷流入內(nèi)陸城市，已經(jīng)深入內(nèi)陸城市百姓人家。

（2）海鮮食品越來越受到內(nèi)陸城市消費(fèi)人群的青睞。單純生猛海鮮、海鮮干貨這些比較不方便食用的海產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了年輕人群要求了。而新興起的海鮮即食食品能更好的吸引年輕消費(fèi)者敢于去嘗試這份新鮮感，客觀的去接受。

（3）飲食文化、家庭收入和食用海鮮食品有著密切關(guān)系的。海鮮食品作為餐桌上缺一不可的食品，已經(jīng)成為飲食文化中不可缺少重要地位了，無論貧富都可以消費(fèi)得起。3． 競爭分析（1）與市面上很多占領(lǐng)市場的優(yōu)勢品牌的直接和間接競爭：目前每個(gè)城市都自身有本地經(jīng)營商或外商經(jīng)營的海鮮店，其已是發(fā)展已久有一定的客源。

（2）直接競爭對手：如海鮮市場、海鮮批發(fā)和街海鮮干貨店等等，規(guī)模大大小小，各有各的的特色。

（3）營銷規(guī)劃：利用自身產(chǎn)品多樣性、食用方便、易攜帶等優(yōu)勢吸引年輕消費(fèi)者，穩(wěn)固住老客戶。已區(qū)域性加盟店為主打，盡早占領(lǐng)這塊新型行業(yè)市場，提升自身品牌知名度。四． 推廣策略 1． 廣告宣傳 針對繁華鬧市區(qū)、學(xué)校附近、可在購物場所的停車場，向人群、學(xué)生、有車一族派送優(yōu)惠券或產(chǎn)品宣傳單。2． 服務(wù)營銷（1）建立會員卡制度：卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如8.8 或 9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者有受到尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對 于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起的時(shí)候，而服務(wù)員又能當(dāng)眾 稱他（她）為某某先生、某某小姐，他們會覺得很受尊重。（2）個(gè)性化服務(wù)：在店內(nèi)掛有一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于海鮮的知識、海產(chǎn)名稱等宣 傳品，一方面可以提升品味，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對海鮮產(chǎn)品認(rèn)識的好感。如果他們感興趣，可以向他們一一介紹各種各樣的海鮮食品的名稱、制作過程、來歷等相關(guān)知識。3． 定位 利用海鮮的吸引力吸引一些喜歡海鮮，樂于消費(fèi)海鮮產(chǎn)品的消費(fèi)者，以時(shí)尚另類經(jīng)營創(chuàng)新模式引導(dǎo)性品牌海鮮即食零食店推向整個(gè)有待開發(fā)新市場。

五、管理概要（根據(jù)合作方、投資方的協(xié)議簡要說明）1． 組織機(jī)構(gòu) 2.管理團(tuán)隊(duì) 3.人員計(jì)劃

六、財(cái)務(wù)計(jì)劃 1.財(cái)務(wù)概括：（1）房租：（2）店內(nèi)外裝修：（3）人員工資：（4）水電費(fèi)：（5）啟動其他費(fèi)用： 2． 財(cái)務(wù)指標(biāo)（銷售額、投資回報(bào)率、利潤等）3． 盈虧衡點(diǎn) 4． 損益預(yù)估 附件： 投資建議： 憑著自身是海鮮人家得天獨(dú)厚優(yōu)勢條件下，有著對海鮮深厚了解，充分的把這種優(yōu)勢好好的利用在此行業(yè)當(dāng)中。不但降低投資風(fēng)險(xiǎn)，反而增大了對此行業(yè)的發(fā)展前景，到時(shí)候必定是雙贏的局面。